BOAS PRATICAS AGRÍCOLAS Cuidados Até A Colheita

Boas Prticas Agrcolas para Produo de Alimentos Seguros no Campo
Cuidados at a Colheita
Qualidade e Segurana dos Alimentos
Srie
CONFEDERAO NACIONAL DA INDSTRIA - CNI CONSELHO NACIONAL DO SENAI Armando de Queiroz Monteiro Neto Diretor-Presidente CONSELHO NACIONAL DO SESI Jair Antonio Meneguelli Presidente AGNCIA NACIONAL DE VIGILNCIA SANITRIA - ANVISA Cludio Maierovitch P. Henriques Diretor-Presidente Ricardo Oliva Diretor de Alimentos e Toxicologia CONFEDERAO NACIONAL DO COMRCIO - CNC CONSELHO NACIONAL DO SENAC CONSELHO NACIONAL DO SESC Antnio Oliveira Santos Presidente CONFEDERAO NACIONAL DA AGRICULTURA - CNA CONSELHO NACIONAL DO SENAR Antnio Ernesto Werna de Salvo Presidente EMBRAPA - EMPRESA BRASILEIRA DE PESQUISA AGROPECURIA Slvio Crestana Diretor-Presidente Tatiana Deane de Abreu S Diretora-Executiva Kepler Eudides Filho Diretor-Executivo Jos Geraldo Eugnio de Frana Diretor-Executivo
SENAI DEPARTAMENTO NACIONAL Jos Manuel de Aguiar Martins Diretor Geral Regina Torres Diretora de Operaes SEBRAE NACIONAL Paulo Tarciso Okamotto Diretor-Presidente Luiz Carlos Barboza Diretor Tcnico Csar Acosta Rech Diretor de Administrao e Finanas SESI - DEPARTAMENTO NACIONAL Armando Queiroz Monteiro Diretor-Nacional Rui Lima do Nascimento Diretor-Superintendente Jos Treigger Diretor de Operaes SENAC - DEPARTAMENTO NACIONAL Sidney da Silva Cunha Diretor Geral SESC - DEPARTAMENTO NACIONAL Marom Emile Abi-Abib Diretor Geral lvaro de Mello Salmito Diretor de Programas Sociais Fernando Dysarz Gerente de Esportes e Sade SENAR - SERVIO NACIONAL DE APRENDIZAGEM RURAL Antnio Ernesto Werna de Salvo Presidente do Conselho Deliberativo Geraldo Gontijo Ribeiro Secretrio-Executivo
Srie Qualidade e Segurana dos Alimentos
Boas Prticas Agrcolas para Produo de Alimentos Seguros no Campo
Cuidados at a Colheita
Embrapa Transferncia de Tecnologia Braslia, DF 2 0 0 5
2005. EMBRAPA Sede Todos os direitos reservados. Proibida a reproduo em parte ou total deste material.
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FICHA CATALOGRFICA
PAS Campo. Boas prticas agrcolas para produo de alimentos seguros no campo: cuidados at a colheita. Braslia, DF : Embrapa Transferncia de Tecnologia, 2005. 58 p. : il. (Srie Qualidade e segurana dos alimentos). PAS Campo - Programa Alimentos Seguros, Setor Campo. Convnio CNI/SENAI/ SEBRAE/EMBRAPA. ISBN 85-7383-302-5 1. Adubao. 2. Compostagem. 3. Contaminao. 4. Manejo de gua. 5. Manejo de solo. 6. Plantio. I. Programa Alimentos Seguros (PAS). II. Ttulo. III. Srie. CDD 363.192
S UMRIO
A PRESENTAO ............................................... 5 I NTRODUO .................................................. 7 S ELEO
DA
REA ........................................... 9
C OMO I DENTIFICAR PROBLEMAS ? ..........................12 E SCOLHA S EMENTES A DUBOS

E DA E
C ULTURA ......................................14 MUDAS ........................................15
C ORRETIVOS .....................................24
E
F ERTILIZANTES ORGNICOS
E STERCO .................... 28
C ULTIVO P ROTEGIDO ........................................35 P RODUO

DE
B ROTOS ......................................37
Q UALIDADE DA GUA ....................................... 40 E SGOTO E LIXO ..............................................49 C UIDADOS

NA
C OLHEITA ....................................54
B IBLIOGRAFIA C ONSULTADA ................................58
A PRESENTAO
A unidade de produo rural o elo primrio da cadeia produtiva de alimentos. Portanto, a forma como est organizada e os procedimentos adotados iro interferir diretamente na qualidade e na segurana dos alimentos produzidos, com conseqncias para os demais elos da cadeia produtiva. Dependendo dos cuidados tomados na produo dos alimentos haver maior ou menor possibilidade dos produtos oferecidos populao serem saudveis e incuos, ou seja, sem riscos sade do consumidor. No mundo globalizado, a preocupao com a segurana do alimento tem sido cada vez maior. H uma crescente exigncia para que as indstrias, o comrcio e mais recentemente, a produo primria ofeream produtos seguros e demonstrem que trabalham com ferramentas que possibilitem esta segurana. Estas ferramentas so as Boas Prticas e o Sistema APPCC (Anlise de Perigos e Pontos Crticos de Controle) e cada elo da cadeia produtiva deve estabelecer procedimentos e cumprir com critrios de desempenho que garantam a produo de alimentos seguros. Esse conjunto de cartilhas, alm de proporcionar uma viso geral sobre os perigos e as Boas Prticas, pretende auxiliar os produtores rurais a implantarem as Boas Prticas com uma viso dos princpios do Sistema APPCC, focando as prticas e os procedimentos crticos para o controle dos perigos em cada cultura.
CUIDADOS AT A COLHEITA
I NTRODUO
Muitas pessoas ficam doentes depois de comerem alimentos produzidos de forma descuidada. Para que os alimentos possam ser seguros para a sade das pessoas os cuidados devem comear ainda no campo, na seleo da rea de produo e depois no plantio, passando por todas as etapas do cultivo at a colheita. Tais cuidados devem estender-se s etapas de ps-colheita (seleo, classificao, beneficiamento, empacotamento, armazenagem e transporte). E devem continuar durante a comercializao e na hora do preparo. Esses so os elos da cadeia produtiva dos alimentos, desde o campo at a mesa. Produzir alimento seguro coisa sria. Mas no difcil... As Boas Prticas Agrcolas so recomendaes que comeam a ser usadas no Brasil para ajudar o produtor rural a produzir alimentos seguros para os consumidores. O Programa Alimentos Seguros (PAS) est difundindo as Boas Prticas e os princpios do sistema APPCC (Anlise de Perigos e Pontos Crticos de Controle) para identificar os perigos em todos os elos da cadeia produtiva do alimento e control-los. O objetivo desta cartilha introduzir as Boas Prticas Agrcolas no manejo do solo e das culturas e no uso da gua at a colheita dos produtos.
S ELEO
DA
REA
As Boas Prticas Agrcolas comeam com a seleo da rea. preciso conhecer o histrico de uso do local. reas que j foram usadas para atividades industriais ou outras atividades que no sejam agrcolas podem estar contaminadas com microrganismos causadores de doenas ou com produtos qumicos txicos. Obter o histrico de uso da rea importante e ajuda muito a identificar os perigos potenciais. Informaes que precisam ser obtidas sobre o uso anterior do solo, incluem se o terreno j foi: Abatedouro ou curtume; Local de despejo de lixo, resduo industrial, produtos txicos, material radioativo e resduo de incinerao; Aterro sanitrio ou rea de manipulao de resduo sanitrio; rea de minerao, explorao de gs ou petrleo ou sujeita a vazamento de leo ou outros produtos txicos; rea sujeita a inundaes severas que possam ter trazido resduos qumicos de reas vizinhas; rea que j foi sujeita aplicao excessiva e indiscriminada de agrotxicos ou outros agroqumicos;
ESTAS REAS NO SERVEM MAIS PARA PLANTAR VEGETAIS QUE SERO USADOS COMO ALIMENTO OU RAO.
A produo de alimentos deve ser feita em reas cujos arredores no apresentem riscos de contaminao para o produto agrcola. As reas perto de gua poluda ou quaisquer das situaes descritas anteriormente no devem ser usadas para produo de alimentos. Principalmente, se esto sujeitas a inundaes provocadas pela gua da chuva (enchentes).
A contaminao trazida pelos ventos (fumaa de lixes e de incineradores de lixo) tambm pode alcanar a produo. reas usadas para minerao ou que j foram sujeitas a derrame de petrleo podem estar contaminadas com metais pesados contaminantes ou poluentes qumicos. Se a contaminao est localizada fora da rea selecionada para plantio, medidas como o escoamento adequado da gua de chuva e avaliao peridica da qualidade da gua subterrnea devem ser devidamente consideradas.
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Em todos esses casos, o melhor usar o terreno para reflorestamento, produo de fibras, ou biocombustvel. Isto porque grande o risco do alimento produzido ficar contaminado por produtos txicos, por metais pesados (contaminantes qumicos) ou por microrganismos que possam causar doenas ao homem e aos animais.
Se existir criao de animais a uma curta distncia do local de cultivo preciso avaliar as condies das instalaes para identificar os riscos potenciais de contaminao biolgica do solo, da gua subterrnea e dos cursos de gua pelos dejetos dos animais.
Em alguns casos pode ser necessrio o uso de barreiras fsicas, como cercas vivas, quebra-vento e possvel desvio de cursos de gua para proteger as reas de produo dos animais silvestres e de outras fontes de contaminaes. No caso de hortas, preciso dificultar o acesso de animais. Isto pode ser conseguido por meio de cercas (de arame ou cerca viva) ou de uma tela.
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COMO IDENTIFICAR PROBLEMAS?

Saber identificar problemas de poluio muito importante. E pode ser aprendido facilmente. Deve fazer parte do programa de capacitao dos agricultores. fcil reconhecer um lixo, uma vala poluda, mas os antigos aterros sanitrios e depsitos de produtos qumicos so mais difceis de reconhecer. preciso conversar com os vizinhos, andar pelo terreno e prestar muita ateno nos detalhes. Procure por restos de lixo, embalagens vazias, latas e cacos de vidro.
Sempre que o histrico da rea puder ser identificado ou a avaliao indicar a existncia de perigos potenciais, so recomendadas anlises da gua subterrnea e do solo. Na dvida, deve-se buscar orientao tcnica e preparar um plano de coleta de amostras e de anlises. O resultado da anlise pode dizer se existe perigo de contaminao com produtos qumicos e metais pesados. A anlise um registro importante e deve ser guardada.
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HORA DE FAZER A VERIFICAO DESSAS PRTICAS NA SUA UNIDADE DE PRODUO 1- As reas vizinhas aos locais de cultivo no so fontes de contaminao para a cultura? ! SIM ! NO ! S VEZES ! NO SE APLICA 2- Existem barreiras, cercas vivas ou outra cerca para dificultar o acesso de animais s reas de cultivo? ! SIM ! NO ! S VEZES ! NO SE APLICA 3- H comprovao de que o local de cultivo no foi utilizado anteriormente para despejo de resduos qumicos, de lixo, para instalao de currais ou estbulos ou para criao de animais e nem como aterro sanitrio? ISTO CRTICO. ! SIM ! NO ! S VEZES ! NO SE APLICA 4- H histrico de que o local de cultivo no sofreu e no suscetvel a inundaes com arraste de resduos e de contaminantes? ISTO CRTICO. ! SIM ! NO ! S VEZES ! NO SE APLICA 5- H registro da anlise inicial do solo quanto a possveis contaminaes por metais pesados, hidrocarbonetos e outros poluentes? ! SIM ! NO ! S VEZES ! NO SE APLICA
APS OBTER AS RESPOSTAS E FAZER UMA AVALIAO DAS MESMAS, VOC DEVE VERIFICAR OS ITENS QUE NO ESTO DE ACORDO COM AS BOAS PRTICAS AGRCOLAS (ITENS NO CONFORMES) E ELABORAR UM PLANO DE AO CORRETIVA.
EXEMPLO DE PLANILHA PARA O PLANEJAMENTO DE AES CORRETIVAS

DESCRIO DO ITEM NO CONFORME AO CORRETIVA PRAZO RESPONSVEL
OBS: Aps o diagnstico e a elaborao do plano de aes corretivas e sua implantao, deve-se continuar monitorando, verificando e registrando se a situao continua "Conforme" ou se ocorreram desvios na aplicao das aes corretivas.
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ESCOLHA
DA
C ULTURA
A escolha da cultura precisa sempre considerar o clima da regio e o tipo de solo onde se vai plantar. S assim possvel ter sucesso no plantio. Por isso to importante ter um levantamento do solo da fazenda ou do stio e ter a rea de produo dividida em glebas ou parcelas de acordo com a anlise do solo e a aptido agrcola da regio. Depois disso, s preparar um mapa ou croqui da unidade de produo que ser usado para organizar a produo.
PRECISO OBSERVAR TAMBM SE O TIPO DE CULTURA ADEQUADO AO LOCAL.
Em reas montanhosas ou prximas a reservas biolgicas ou florestais, so mais indicados os sistemas agroflorestais, silvipastoris, agrosilvipastoris, ou culturas perenes, como os pomares. bom lembrar que o plantio de sementes transgnicas no est permitido em reas prximas a reservas biolgicas.
reas mais planas e mecanizveis so indicadas para as grandes culturas anuais (soja, milho, feijo, arroz, algodo, etc.). So tambm indicadas para hortas. Em qualquer situao, preciso considerar a aptido natural do solo para suporte da cultura e o clima da regio. O tcnico da extenso rural deve ser consultado para uma avaliao adequada da cultura, das variedades e do sistema de produo mais apropriado. O manejo usado e as culturas plantadas em cada gleba devem ser registrados no caderno de campo. Assim, fica muito fcil lembrar o histrico de uso de cada gleba do terreno quando for poca de planejamento da produo futura.
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S EMENTES
MUDAS
Para se ter uma boa plantao preciso escolher sementes ou mudas de qualidade. Deve-se usar variedades resistentes ou tolerantes a pragas e doenas, adequadas para a regio e de boa aceitao no mercado consumidor a que se destinam. Na aquisio da semente, o produtor deve sempre: Verificar o estado da embalagem; Observar a identificao adequada da variedade e do lote de sementes; Preferir variedades resistentes/tolerantes a pragas e doenas comercialmente importantes e adaptadas s condies de cultivo da regio; Verificar a porcentagem de germinao; Verificar o prazo de validade; Solicitar o certificado fitossanitrio. A semente de qualidade no tem mistura com outras sementes e constituda por uma nica variedade. No compre qualquer semente. Procure saber de onde ela veio e como foi produzida. E guarde o atestado de garantia e todas as informaes obtidas sobre as sementes.
O uso de uma semente de qualidade com certificado fitossanitrio garante o rpido estabelecimento da lavoura, com boa distribuio das plantas, livre da disseminao de plantas espontneas, agentes de doenas e pragas que possam comprometer a produo. Para avaliar a qualidade das sementes adquiridas, o agricultor pode recorrer a uma rede de laboratrios credenciados para anlise de sementes, sempre que for necessrio. Com as mudas, porta-enxertos e materiais vegetativos de propagao, os cuidados precisam ser ainda maiores. Muitas pragas e agentes de doenas podem ser introduzidos com estes materiais. preciso escolher bons fornecedores ou preparar as mudas na prpria unidade de produo.
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Deve-se verificar sinais de doenas e pragas e exigir registro de procedncia credenciada com certificado fitossanitrio, conforme a legislao em vigor. Todos os tratamentos fitossanitrios aplicados devem estar registrados no caderno de campo. A produo de mudas de qualidade depende da devida desinfestao do substrato. Preferencialmente, devem ser usados mtodos fsicos: solarizao do substrato com filme de plstico ou o uso de esterilizador solar. A fumigao s deve ser feita com produtos qumicos registrados para uso no viveiro e receitados por um tcnico. Deve-se seguir fielmente as recomendaes de uso para no contaminar as mudas e o ambiente.
As sementes podem ser tratadas com agrotxicos visando o controle e/ou proteo contra pragas e doenas. Tambm podem ser inoculadas com microrganismos benficos ou peletizadas (envolvidas com nutrientes e cola) para agregao de nutrientes. Como pode ser visto as Boas Prticas tambm devem ser aplicadas na formao das mudas. No caderno de campo, devem ser anotados: o local, o tipo e nome do produto e de seu fabricante, a quantidade, a data, o lote e tambm condies de uso, quem fez a aplicao e como o produto foi aplicado. Lembre-se: preciso guardar o certificado fitossanitrio e todos os documentos que comprovam a qualidade das sementes, mudas e porta-enxertos e demais materiais de propagao e anotar o nmero de lote e a marca do produto no caderno de campo.
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CUIDADOS
COM AS
SEMENTES
A semente um ser vivo e precisa respirar. Por isso, deve ser acondicionada em embalagens porosas que permitam a entrada de ar. As sementes precisam ser armazenadas com cuidado para que se mantenham viveis.
A fumigao de galpes ou depsito de sementes s deve ser feita com produtos registrados para esse fim e receitados por um tcnico. Deve-se seguir fielmente as recomendaes de uso para no contaminar as sementes. A fumigao com gs carbnico uma prtica alternativa que no deixa resduos que possam contaminar as sementes ou o ambiente. No caderno de campo, devem ser anotados: o nome do produto usado na fumigao, a quantidade, o dia, o lote e tambm quem preparou a soluo, quem fez a aplicao e como o produto foi aplicado. A umidade e a temperatura elevadas durante o armazenamento e o transporte de sementes so prejudiciais e provocam perda de vigor e do poder de germinao. As sementes devem ser protegidas contra bolores (fungos), insetos e roedores. Mas importante que as sementes no sejam armazenadas junto aos agrotxicos, fertilizantes, combustveis e lubrificantes pois pode acontecer uma contaminao acidental.
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HORA DE FAZER A VERIFICAO DESSAS PRTICAS NA SUA UNIDADE DE PRODUO 1- Na unidade de produo existem levantamentos e mapas/croquis do solo? ! SIM ! NO ! S VEZES ! NO SE APLICA 2- Os mapas ou croquis so adequados para o planejamento das rotaes, plantaes e demais atividades de manejo da unidade de produo? ! SIM ! NO ! S VEZES ! NO SE APLICA 3- Este mapa/croqui usado para programas de manejo agrcola? ! SIM ! NO ! S VEZES ! NO SE APLICA 4- O sistema produtivo est compatvel com as aptides edafoclimticas e funes ecolgicas da regio? ! SIM ! NO ! S VEZES ! NO SE APLICA 5- A seleo do local e do tipo de cultivo est apoiada em um estudo prvio do impacto ambiental? ! SIM ! NO ! S VEZES ! NO SE APLICA 6- H documentao da procedncia, do credenciamento e da certificao de sanidade das sementes e/ou mudas? ISTO CRTICO. ! SIM ! NO ! S VEZES ! NO SE APLICA 7- As cultivares/variedades usadas tm resistncia/tolerncia a pragas e doenas importantes? ! SIM ! NO ! S VEZES ! NO SE APLICA 8- O cultivo de sementes transgnicas est de acordo com a legislao vigente? ! SIM ! NO ! S VEZES ! NO SE APLICA 9- O uso de fumigantes nos viveiros justificado? ! SIM ! NO ! S VEZES ! NO SE APLICA 10- Existem registros de utilizao de substncias qumicas para a desinfestao de substratos, com a indicao de local, data, tipo de substncia utilizada, mtodo de esterilizao, condies de uso e operador? ! SIM ! NO ! S VEZES ! NO SE APLICA
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11- H priorizao da desinfestao trmica frente ao uso de produtos qumicos para tratamento de substratos? ! SIM ! NO ! S VEZES ! NO SE APLICA
12- Existe garantia de que os substratos utilizados no representam uma fonte potencial de contaminao? ISTO CRTICO. ! SIM ! NO ! S VEZES ! NO SE APLICA
EXEMPLO DE PLANILHA PARA O PLANEJAMENTO DE AO CORRETIVA

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PREPARO
DO
SOLO
O preparo da terra a base de uma boa plantao. A fertilidade do solo depende de um manejo bem planejado. Nunca se deve plantar milho aps milho, soja aps soja, etc. Isso aumenta a quantidade de doenas e a necessidade de agrotxicos, alm da planta extrair nutrientes sempre na mesma camada de solo.
PARA MANTER A FERTILIDADE DO SOLO DEVE SER ESTABELECIDO UM PLANO DE ROTAO DAS CULTURAS
sempre bom relembrar que a arao e a semeadura devem ser feitas seguindo a curva de nvel do terreno. O terraceamento importante nas regies que apresentam declividade mais acentuada. Assim, a gua da chuva no escorre com velocidade arrastando a terra boa e os adubos aplicados.
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Nas regies tropicais, a eroso responsvel por grandes perdas da camada frtil do solo, perda de adubos e conseqente perda da produtividade com o passar dos anos. A eroso tambm uma das causas de poluio de rios, lagoas e audes, provocando assoreamento e grandes perdas de investimento.
PERDER SOLO POR EROSO NO BOM PARA NINGUM!
Para muitas culturas, recomendvel o sistema de plantio direto ou o sistema de manejo da cobertura viva do solo. Estas prticas, por no envolverem arao, reduzem a eroso.
Tambm recomendvel fazer associao entre culturas. bastante comum o plantio do milho com o feijo ou outras leguminosas para adubo verde. o que chamamos de consrcio. O consrcio melhora a reciclagem dos nutrientes e diminui o ataque de pragas.
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LEMBRE-SE: O CULTIVO DE ESPCIES DIFERENTES EM FAIXAS ALTERNADAS UMA TCNICA QUE DIMINUI O ATAQUE DE PRAGAS E DOENAS.
Planeje o preparo do solo com antecedncia para no perder a melhor poca de semeadura. Plantar fora da melhor poca pode trazer prejuzo.
O solo um recurso natural que precisa ser conservado para que produza bem hoje e continue a produzir por muitas outras geraes.
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HORA DE FAZER A VERIFICAO DESSAS PRTICAS NA SUA UNIDADE DE PRODUO 1- Existe um plano de rotao/consorciao de culturas? ! SIM ! NO ! S VEZES ! NO SE APLICA 2- H previso para a adoo de um plano de rotao de culturas? ! SIM ! NO ! S VEZES ! NO SE APLICA 3- O manejo do solo feito de modo a garantir o controle da eroso do solo, evitando a contaminao de mananciais? ISTO CRTICO. ! SIM ! NO ! S VEZES ! NO SE APLICA 4- A inexistncia de um plano de rotao de culturas justificada? ! SIM ! NO ! S VEZES ! NO SE APLICA

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ADUBOS
CORRETIVOS
Na hora de usar adubo, preciso preciso. Adubo de mais ou de menos prejuzo. Adubo demais, desperdcio. levado pelas chuvas e vai poluir lagoas, audes e riachos. Aplicando de menos, a plantao cresce pouco. Com a unidade de produo, fazenda ou stio, dividida em glebas com solo da mesma cor, com a mesma declividade e mesmo histrico de uso e manejo, fica mais fcil determinar a necessidade de adubos e corretivos para que os cultivos tenham bom desenvolvimento.
PROGRAMA
DE
COLETA
DE
A MOSTRAS
DE
SOLO
Para saber quanto adubo ou corretivo aplicar, preciso coletar amostras do solo. Gleba por gleba. E enviar as amostras para um laboratrio para que seja feita uma anlise qumica para fins de fertilidade e recomendao de fertilizantes e corretivos.
A coleta de amostras deve ser feita com muito cuidado. Essa uma etapa importante e qualquer erro pode comprometer a recomendao da quantidade de adubos e calcrio a ser usado.
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Existem regras que precisam ser seguidas na coleta de amostras de solo para anlise: 1. Para tirar cada amostra, deve-se limpar o local, retirando os resduos de plantas. 2. Depois preciso fazer uma cova com a p reta ou enxado. A profundidade da amostra deve ser de 0 a 20 cm para as reas novas de formao. Nas culturas anuais em sistema de plantio direto ou em culturas perenes e pastagens j formadas, a profundidade da amostra deve ser de 0 a 10 cm; 3. Evitar as reas prximas a construes, brejos, voorocas, caminhos, formigueiros ou cupinzeiros; 4. No usar sacos usados de adubos e corretivos, embalagens de agrotxicos, cimento ou rao ou ento saquinho de leite para guardar as amostras; 5. O nmero de amostras simples deve ser proporcional ao tamanho da rea, sendo recomendadas de 10 a 20 amostras simples por hectare retiradas ao acaso enquanto se caminha em zig-zag pela gleba. 6. Ao final da caminhada, juntar todas as amostras da gleba e misturar muito bem. Guardar meio quilo dessa amostra composta em um saco plstico limpo. Amarrar bem e colocar uma etiqueta com a identificao da amostra. Colocar dentro de outro saco e amarrar bem.
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Tudo deve ser anotado no caderno de campo: o dia e o nome de quem fez a coleta de amostras; as glebas onde foram coletadas as amostras; os resultados do laboratrio. Com a anlise do solo possvel saber com segurana qual adubo deve ser usado e quanto ser necessrio para cada gleba. Faa um planejamento da adubao para usar o que for necessrio, nem de mais nem de menos. Consulte um tcnico para ter maiores orientaes sobre: o levantamento do solo da sua unidade de produo; o procedimento para coleta de amostras de solo para anlise; a recomendao do tipo, quantidades e forma de aplicao de adubos e corretivos apropriados para cada cultura.
preciso tambm verificar a procedncia dos adubos e corretivos. Deve-se usar produtos registrados nos rgos competentes e garantidos quanto ao controle de contaminantes. Escolha bem seus fornecedores. Na dvida, sempre bom encaminhar o produto para ser analisado em laboratrio credenciado.
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Os equipamentos utilizados para a adubao precisam ser regulados para garantir a melhor utilizao dos insumos. Tambm, as plantadeiras precisam de regulagem para no haver desperdcio com sementes de mais ou prejuzo com sementes de menos. Como prevenir melhor do que remediar, faa um plano de manuteno e registre: o que foi feito (por exemplo, troca de leo, regulagem), quando foi feita, como foi feita e quem fez a manuteno de cada equipamento,.
H muitas formas de aplicar os fertilizantes: adubao do solo em geral; adubao gradativa no sulco de plantio (mais econmica); adubao de manuteno no sulco ou em cobertura; adubao de fundao, feita nas covas no caso de culturas perenes; por peletizao (tratamento das sementes); adubao foliar, em geral como suplementao de outros tipos de adubao; fertirrigao, onde o fertilizante aplicado junto com a gua de irrigao.
Qualquer que seja a forma de aplicao de fertilizantes importante anotar no caderno de campo: o tipo do fertilizante usado, a marca, o lote, a quantidade, a data a gleba quem fez a adubao e como o fertilizante foi aplicado. preciso usar EPI apropriados para o manuseio de fertilizantes!
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FERTILIZANTES O RGNICOS
E STERCO
A vida do solo depende da manuteno da matria orgnica. A matria orgnica do solo consiste de resduos de plantas e de animais depois que sofreram decomposio. A matria orgnica ajuda o solo a reter gua, libera nutrientes para as culturas e ajuda o solo a se recuperar de contaminaes qumicas e biolgicas. Quando o manejo inadequado, ocorre uma diminuio da quantidade de matria orgnica. Ocorre tambm perda da fertilidade e diminuio da produo e do lucro. Um manejo que prioriza a manuteno da matria orgnica deve considerar o plantio direto, o plantio de adubos verdes em consrcio ou rotao e o uso de fertilizantes orgnicos e organo-minerais. O esterco de curral e a cama de avirio ou de sunos bem estabilizados assim como a torta de mamona so excelentes adubos orgnicos. Fazem a terra ter mais vida.
CUIDADOS
NO
USO
DE
E STERCO
NO RECOMENDADO o uso de esterco fresco (sem compostagem ou estabilizao) que pode conter microrganismos que causam doenas graves. Representa um grande risco de contaminao para as frutas, legumes e verduras, principalmente para as que so consumidas cruas. O esterco fresco s pode ser usado em culturas anuais, desde que incorporado ao solo antes do plantio ou em culturas perenes, desde que aplicado imediatamente aps a colheita. importante observar que o transporte e uso de esterco numa gleba no pode representar um risco para os cultivos nas demais glebas da unidade de produo.
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Alm disso, preciso verificar as condies adequadas de estocagem do esterco para que o vento e a chuva no o espalhem, contaminando os produtos e a rea de produo.
IMPORTANTE: O MELHOR MESMO S USAR ESTERCO OU CAMA DE ANIMAIS APS COMPOSTAGEM OU ESTABILIZAO
C OMPOSTAGEM
UM PROCESSO NATURAL E BIOLGICO NO QUAL ESTERCO E OUTROS MATERIAIS ORGNICOS SO DECOMPOSTOS. Para fazer uma boa compostagem, preciso misturar esterco com palha e outros restos de cultivo e montar uma pilha de cerca de 1,20 a 1,50 m de altura.
Esterco
Palha
Restos de cultivo
Logo nos primeiros dias, a temperatura no interior da pilha sobe muito. Isto acontece porque o processo de fermentao gera muito calor. o calor que reduz/ elimina os perigos biolgicos presentes no esterco. Elimina tambm as sementes de plantas invasoras. Durante a compostagem, a pilha precisa ser REVOLVIDA para melhorar a aerao da mistura e para que todo o material seja aquecido por igual. Deve-se tambm controlar a umidade, que no pode ser de menos nem de mais. s tomar um pouco da mistura da pilha e tentar formar um bolinho, apertando a mistura na mo. Se escorrer gua, o material est molhado demais. Se esfarelar e for impossvel formar um bolo por que est seco demais.
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A temperatura da compostagem deve ser monitorada, registrando no caderno de campo ou ficha de controle a temperatura que alcanou, tomando o cuidado de medir todos os dias sempre no mesmo horrio. O interior da pilha deve permanecer a uma temperatura na faixa de 55-65C por pelo menos 15 dias. Nesse perodo, a pilha deve ser revolvida pelo menos 5 vezes para que todo o material seja exposto temperatura do interior da pilha e para facilitar a secagem. Observao: durante a compostagem h escorrimento de um lquido, chamado de "chorume". O chorume rico em nutrientes e deve ser retornado para a pilha. No deve nunca correr para rios ou lagos.
ESTERCO C URTIDO
OU
ESTABILIZADO
O esterco pode ser apenas curtido. Para curtir o esterco, pode-se usar um processo: Passivo Ativo No processo passivo, o esterco apenas empilhado, no sendo revirado. um processo muito demorado no qual a temperatura, a umidade e a radiao ultravioleta atuam sobre o material e reduzem os microrganismos que causam doenas. preciso esperar de 6 meses a 1 ano para que o nmero de microrganismos que causam doenas seja significativamente reduzido.
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Nesse tempo, ocorre fermentao anaerbica (sem oxignio) e alteraes na acidez do esterco que reduzem ou eliminam os microrganismos que podem causar doenas nas pessoas e nos animais, assim como as sementes de plantas invasoras. difcil determinar o tempo certo para que o esterco estabilizado passivamente seja considerado seguro. Diversos fatores podem afetar o processo, como por exemplo, umidade e temperatura do ar. Por isso, NO UMA PRTICA RECOMENDVEL. Pode, entretanto, ser melhorada atravs da adio de cal, solarizao, pasteurizao, secagem ou digesto anaerbica ou uma combinao desses tratamentos.
LEMBRE-SE: PROIBIDO O USO DE LODO DE ESGOTO (SEJA CURTIDO OU COMPOSTADO) NA PRODUO DE FRUTAS, LEGUMES E VERDURAS.
No caderno de campo, devem ser anotadas todas as informaes sobre a compostagem e a estabilizao do esterco. Se o composto for adquirido fora da unidade de produo deve-se verificar a procedncia e solicitar um certificado de garantia. Tambm no uso de fertilizantes orgnicos preciso anotar no caderno de campo o local, data, tipo e quantidade usada, mtodo de aplicao e o nome de quem aplicou.
Sugesto de informaes para registro: Origem dos materiais usados na compostagem Data do incio do processo de compostagem Tratamentos aplicados Nmero de vezes que a pilha foi virada (mnimo de 5 vezes) Temperatura durante a compostagem (recomendado 55C ou mais) Nmero de dias na temperatura de 55-65C. Quantidade usada Local de uso Data da aplicao Mtodo de aplicao Pessoa responsvel pela aplicao Teste microbiolgico (recomendado: E. coli <1,000 NPM/grama e Salmonella < 3 NPM/4 gramas) [NMP= Nmero Mais Provvel]
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EXEMPLO DE PLANILHA PARA CONTROLE DA TEMPERATURA DA PILHA DE COMPOSTAGEM CONTROLE DA TEMPERATURA DE COMPOSTAGEM
RESPONSVEL: DATA PILHA 1 PILHA 2 PILHA 3 AES CORRETIVAS VERIFICAO
EXEMPLO DE AO CORRETIVA: 1- Ajustar o teor de umidade EXEMPLO DE VERIFICAO: 1- Superviso dos registros; 2- Coletar amostras ao final do processo de compostagem e enviar para anlise parasitolgica.
HORA DE FAZER A VERIFICAO DESSAS PRTICAS NA SUA UNIDADE DE PRODUO 1- Existe registro da adubao usada que inclui local, data, tipo e quantidade de fertilizante, mtodo de aplicao e responsvel pela aplicao? ! SIM ! NO ! S VEZES ! NO SE APLICA 2- O produtor ou produtora conhece os perigos e toma medidas para evitar o risco de contaminao ambiental representado pelo uso indevido de fertilizantes e corretivos? ISTO CRTICO. ! SIM ! NO ! S VEZES ! NO SE APLICA 3- Os fertilizantes e corretivos usados na propriedade so registrados e so garantidos quanto ao controle de contaminantes? ! SIM ! NO ! S VEZES ! NO SE APLICA 4- Existe um plano de fertilizao assegurando um mnimo de perdas de nutrientes? ! SIM ! NO ! S VEZES ! NO SE APLICA
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5- A aplicao de fertilizantes e corretivos est baseada nas necessidades de nutrientes das culturas e em anlises de solo? ! SIM ! NO ! S VEZES ! NO SE APLICA 6- A indicao para a aplicao de fertilizantes e corretivos feita por tcnicos qualificados? ! SIM ! NO ! S VEZES ! NO SE APLICA 7- A quantidade e a poca de aplicao de fertilizantes determinada considerando o mximo de benefcios e mnimo de perdas de nutrientes? ! SIM ! NO ! S VEZES ! NO SE APLICA 8- O uso de esterco sempre precedido de compostagem adequada? ! SIM ! NO ! S VEZES ! NO SE APLICA 9- Existem registros do processo de compostagem ou certificado de garantia do fornecedor do composto orgnico? ! SIM ! NO ! S VEZES ! NO SE APLICA 10- Est proibido o uso de lodo de esgoto na adubao? ISTO CRTICO. ! SIM ! NO ! S VEZES ! NO SE APLICA
11- As condies de estocagem do composto orgnico so adequadas, minimizando o risco de contaminaes de produtos e do meio ambiente? ! SIM ! NO ! S VEZES ! NO SE APLICA 12- Existe um programa de manuteno e de calibrao, para os equipamentos usados na aplicao de fertilizantes e corretivos? ISTO CRTICO. ! SIM ! NO ! S VEZES ! NO SE APLICA 13- Os fertilizantes qumicos e corretivos so estocados de forma adequada, cobertos, em locais limpos e secos, sem risco de contaminao por gua? ! SIM ! NO ! S VEZES ! NO SE APLICA 14- Os fertilizantes so armazenados separados dos agrotxicos? uma separao fsica em compartimentos separados ou somente uma separao espacial dentro do mesmo compartimento? ! SIM ! NO ! S VEZES ! NO SE APLICA 15- Os fertilizantes so armazenados separados do material de propagao (sementes, mudas, etc.)? ! SIM ! NO ! S VEZES ! NO SE APLICA
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16- Os fertilizantes so armazenados separados dos produtos (gros, frutas, etc.) colhidos? ! SIM ! NO ! S VEZES ! NO SE APLICA 17- Os adubos orgnicos esto armazenados de modo a reduzir os riscos de contaminao do ambiente e da produo? ! SIM ! NO ! S VEZES ! NO SE APLICA
18- Os adubos orgnicos foram analisados para determinao do teor de nutrientes, de metais pesados e outros potenciais poluentes antes da aplicao? ! SIM ! NO ! S VEZES ! NO SE APLICA 19-H controle do estoque de fertilizantes? ! SIM ! NO ! S VEZES ! NO SE APLICA

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C ULTIVO P ROTEGIDO
aquele realizado em um local fechado por plstico, telas ou vidro. Pode ser em casas de vegetao (tambm chamadas de estufa), em telados ou sob coberturas simples de plstico. Em um cultivo protegido, as plantas podem crescer na terra, em sacos de composto ou em sistema de hidroponia. Na hidroponia, as culturas no tm contato com a terra. As razes so mantidas dentro da gua, onde so adicionados os nutrientes indispensveis para o crescimento das plantas.
No cultivo hidropnico, so necessrios os seguintes cuidados: A gua que precisa ser limpa. A gua limpa aquela isenta de microrganismos que podem causar doenas nas pessoas; Verificar a procedncia e a qualidade dos adubos; Utilizar a quantidade de adubo recomendada pelo tcnico. Nem de menos, nem de mais. preciso analisar a gua antes de se iniciar um plantio. Os resultados da anlise so registros importantes e devem ser guardados. E quando o cultivo termina e chega a hora de jogar a gua fora, preciso seguir a legislao. O melhor reciclar, usando para adubar o pomar ou o jardim.
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I NSTALAES
Os cultivos realizados em ambientes protegidos devem estar localizados em reas cujos arredores no apresentem riscos de contaminao para o produto agrcola. No deve ser prximo a lixes, valas de gua poluda, vazadouro, etc. importante observar que o local do cultivo protegido (telado, casa-devegetao, etc.) no deve ser usado para guardar esterco e outros insumos (principalmente os agrotxicos, combustveis e lubrificantes ou qualquer produto potencialmente txico). Esses produtos devem ser guardados em galpes prprios. O desenho interno deve facilitar a aplicao das Boas Prticas, incluindo o controle da contaminao e contaminao cruzada na produo e dos produtos agrcolas. Deve tambm considerar a segurana dos colaboradores, principalmente no caso do uso de implementos agrcolas no interior da rea protegida. Devem existir instalaes sanitrias prximas. Os sanitrios mesmo que simples devem dispor de pias para limpeza e higienizao das mos. Os sanitrios devem ser mantidos limpos e asseados. O esgoto dos sanitrios deve ser coletado em um sistema de fossas sptica biodogestora e sumidouro, evitando assim a contaminao das fontes de gua e das culturas.
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PRODUO
DE
BROTOS
Os brotos de feijo, alfafa, trigo, em geral, so consumidos crus. Devido a isso, na produo de brotos a higiene no manuseio e a qualidade da gua so fundamentais. Observar que: Para esse tipo de produo, a gua tem que ser potvel. Deve-se cuidar da higiene dos colaboradores que cuidam da produo; A qualidade das sementes muito importante, pois podem conter contaminantes biolgicos e qumicos.
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VAMOS
APLICAR O QUE APRENDEMOS
Vamos fazer um desenho da unidade de produo, localizando a casa de vegetao, o depsito de adubos e agrotxico, os sanitrios e o local onde se coloca o lixo.
Vamos agora pensar nos nossos vizinhos e fazer uma lista com o tipo de uso que dado s terras vizinhas da nossa rea de produo.
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HORA DE FAZER A VERIFICAO DESSAS PRTICAS NA SUA UNIDADE DE PRODUO 1- A casa de vegetao est localizada em uma rea adequada, longe de lixes e outras fontes de contaminao? ! SIM ! NO ! S VEZES ! NO SE APLICA 2- Existem depsitos prprios, separados da casa de vegetao, para guardar os insumos de produo, como os agrotxicos, o esterco, os combustveis e lubrificantes? ! SIM ! NO ! S VEZES ! NO SE APLICA 3- Os colaboradores da casa de vegetao tm acesso a sanitrios e pias nas proximidades do seu local de trabalho? ! SIM ! NO ! S VEZES ! NO SE APLICA 4- A casa de vegetao foi construda de modo a facilitar a limpeza e a segurana dos colaboradores? ! SIM ! NO ! S VEZES ! NO SE APLICA

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QUALIDADE
DA
GUA
A melhor gua para a plantao a da chuva. Nisso todos concordam. Mas se for preciso irrigar, a gua tem que ser limpa ou seja, livre de microrganismos que podem causar doenas nas pessoas.
A gua utilizada na produo de frutas, legumes e verduras no pode ser uma fonte de perigos. Na unidade de produo, a gua usada no preparo de caldas para aqueles insumos aplicados em pulverizaes e tambm na limpeza e higienizao das instalaes, dos equipamentos e utenslios que entram em contato com os alimentos e pelos colaboradores que os manipulam. utilizada nas casas de embalagens para limpeza dos legumes, frutas e verduras.
A QUALIDADE DA GUA UTILIZADA NO CAMPO MUITO IMPORTANTE PORQUE OS ALIMENTOS PODEM SER CONTAMINADOS PELA GUA.
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A gua pode estar contaminada por microrganismos que podem causar doenas aos consumidores. Pode ser fonte ou veculo de perigos biolgicos como: algumas espcies de Salmonella, Shigella, Giardia, Cryptosporidium, Cyclospora, o vibrio da clera, o vrus da Hepatite, entre outros. Tais microrganismos so agentes de doenas gastrointestinais (infeces, parasitoses) que podem causar srias complicaes sade e que, nos casos mais severos, podem causar a morte. Na hidroponia e na produo de brotos, a qualidade mais importante ainda: a gua deve ser potvel. A gua deve ser potvel tambm na limpeza dos legumes, frutas e verduras. As possibilidades de contaminao de frutas, legumes e verduras com microrganismos presentes na gua podem aumentar, dependendo de alguns fatores, tais como: Estgio de desenvolvimento das plantas; Tipo de cultura; Mtodo de irrigao; Tempo entre a aplicao da gua e a colheita.
GUA POTVEL GUA PRPRIA PARA BEBER
A gua potvel limpa, sem cheiro algum, transparente e livre de contaminaes qumicas e bacteriolgicas. A gua fornecida pela rede pblica considerada potvel.
J as guas de poos, nascentes, represas etc. podem no apresentar esta qualidade. Nesse caso, precisam de tratamentos para se tornar potveis.
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A gua pode ser facilmente contaminada por fezes humanas ou de animais. Para proteger as fontes de gua: Mantenha os animais abaixo do ponto de captao; Providencie instalaes sanitrias limpas para os colaboradores que trabalham nos campos; Instale fossas sanitrias e sumidouro para que o esgoto no se torne uma fonte de contaminao; Construa poos e sistemas de transporte de gua adequados, distantes de fossas e sumidouros. A gua do subsolo tambm pode ser contaminada com uma variedade de perigos biolgicos e qumicos, tais como: Bactrias, vrus, parasitas e protozorios Esgoto domstico Nitratos lixiviados da plantao Agrotxicos usados nas culturas Metais pesados Resduos de combustveis e lubrificantes Para irrigao nunca deve ser usada gua poluda, gua de esgoto ou contaminada por esgotos ou resduos industriais. Os produtos podem ficar contaminados por microrganismos ou por produtos qumicos e metais pesados e causar muitas doenas. Amostras da gua do poo, lagoa, aude, riacho e outras fontes devem ser coletadas antes de cada ciclo de cultivo e enviadas para anlise. No caderno de campo, deve ficar registrado: o dia da coleta, o nome de quem coletou, o laboratrio que analisou e os resultados. Se a qualidade da gua no estiver adequada a gua deve ser tratada. O tratamento da gua usada na produo representa um importante ponto de controle de perigos. Este tratamento deve manter a gua livre de perigos qumicos e biolgicos.
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O tratamento da gua pode ser feito por filtrao e clorao. Mas importante que exista uma orientao por parte de um profissional capacitado quanto ao tratamento mais adequado.
preciso tambm coletar amostras da gua tratada para anlise em um laboratrio. S assim possvel assegurar que o tratamento foi adequado. Os resultados das anlises so registros importantes e devem ser arquivados.
Deve ser anotado no caderno de campo: o dia da coleta da amostra de gua, o ponto de coleta, o nome de quem coletou, o laboratrio e os resultados.
Os resultados das anlises da gua e as fichas ou planilhas de tratamento da gua so registros importantes para o programa de segurana. Eles demonstram que a gua usada no cultivo est livre de perigos biolgicos e qumicos. Estes resultados devem ser guardados.
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Quando for necessrio o armazenamento de gua em depsitos, cisternas ou caixas d'gua, preciso ter cuidado com sua manuteno. As tampas devem permitir uma boa vedao dos depsitos de forma a evitar a entrada de insetos, ratos, pssaros, etc. Os reservatrios usados para o armazenamento de gua (como o caso de caixas d'gua e cisternas) devem se apresentar: sem rachaduras; sem infiltraes; protegidos contra gua de enxurradas, poeira e outros possveis contaminantes.
No caso de cisternas e poos, importante que estejam afastados de fossas, depsitos de lixo e de outras fontes de contaminao.
A limpeza dos reservatrios deve ser feita nas seguintes ocasies: logo aps a instalao; a cada seis meses ou segundo a legislao sanitria local; na ocorrncia de acidentes que possam contaminar a gua, tais como, enxurradas, entrada de animais, presena de insetos, folhas, etc.
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PROCEDIMENTOS NECESSRIOS PARA A HIGIENIZAO DA CAIXA D'GUA: esvaziar parcialmente a caixa d'gua, retirando sujidades maiores; vedar as sadas de gua da caixa; esfregar as paredes internas e o fundo, utilizando-se escovo ou vassoura de uso exclusivo para esta finalidade; retirar os resduos com auxlio de panos e recipientes; lavar bem e, em seguida, desobstruir a sada da caixa d'gua para que o restante da gua possa escorrer; para sanificao, deve-se encher a caixa d'gua usando 40 mL de hipoclorito de sdio a 10%, para cada 1.000 litros de gua; aguardar de 2 a 4 horas; esvaziar a caixa; tornar a encher.
Para garantir a qualidade da gua, importante tambm fazer a higienizao adequada das tubulaes na mesma periodicidade das caixas d'gua, fazendo passar por esta tubulao gua clorada. O CONTROLE DE CLORO RESIDUAL DA GUA UM BOM INDICADOR DE SEGURANA. O TEOR DE CLORO DA GUA DEVE SER MONITORIZADO E REGISTRADO DIARIAMENTE.
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MUITA ATENO AO DESPERDCIO DE GUA. ESTA UMA PREOCUPAO MUNDIAL.
Irrigue s quando for necessrio e sempre nas horas mais adequadas. Siga sempre as recomendaes de um tcnico para uma irrigao eficiente que garanta o bom crescimento e a sade das culturas.
Os mtodos de irrigao mais comuns so: Superficial Aspersores e Micro-aspersores Gotejamento O mtodo de irrigao deve ser selecionado, levando-se em considerao a regio e sua topografia, o clima, a fonte de gua, caractersticas de solo, tipo de cultura e custo.
COM TANTA ESCASSEZ, GUA SE TORNOU UM RECURSO PRECIOSO. PRECISO ESCOLHER O MTODO DE IRRIGAO MAIS ADEQUADO PARA AS CONDIES DA REGIO. LEMBRE-SE QUE PRECISO A OUTORGA DE USO DA GUA.
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O mtodo de irrigao deve considerar tambm a segurana dos produtos. Isto determinado pelo contato da gua de irrigao com a parte comestvel das frutas, legumes e verduras. Os perigos associados com a prtica de irrigao so influenciados por: Fonte de gua e qualidade; Quantidade da gua usada; Programa de irrigao; Mtodo de irrigao (contato com as partes comestveis de frutas, legumes e verduras); Sistema de drenagem; Tempo at a colheita.
EXEMPLO DE PLANILHA DE REGISTRO DA MONITORIZAO DO TRATAMENTO DE GUA CONTROLE DA TEOR DE CLORO DA GUA
RESPONSVEL: DATA PONTOS DE SADA Ex: pia 1 PONTOS DE SADA Ex: pia 2 PONTOS DE SADA Ex: reas de produo AO CORRETIVA VERIFICAO
EXEMPLO DE AO CORRETIVA: 1- Ajustar o teor de cloro. EXEMPLO DE VERIFICAO: 1- Superviso dos registros; 2- Coletar amostras e enviar para anlise microbiolgica.
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O ESTADO DE MANUTENO DA CAIXA D'GUA E A HIGIENIZAO TAMBM DEVEM SER MONITORIZADAS E REGISTRADAS. EXEMPLOS DE PLANILHA DE CONTROLE DE MANUTENO E PLANILHA DE LIMPEZA DAS CAIXAS D'GUA. CONTROLE DE MANUTENAO DAS CAIXAS
CAIXAS DGUA (LOCALIZAO) CAIXA 1 CAIXA 2 CAIXA 3 CAIXA 4 CAIXA 5 CAIXA 6 CAIXA 7 CAIXA 8 CAIXA 9 PRESENA DE TAMPAS SIM NO VAZAMENTOS SIM NO DATA: RESPONSVEL: / /
CONTROLE DE LIMPEZA DA CAIXA DGUA

CAIXAS DGUA (LOCALIZAO) CAIXA 1 CAIXA 2 CAIXA 3 CAIXA 4 CAIXA 5 01/01 RESP. OBS. 07/01 RESP. OBS. 01/02 RESP. OBS. 07/01
DATA:
/ 01/03
/ 07/03 RESP. OBS.
RESP. OBS.
RESP. OBS.
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E SGOTO
L IXO
A gua um recurso natural que est se tornando muito limitado. Mesmo na rea rural preciso cuidar dos efluentes. O sistema de drenagem das guas servidas (esgoto) e a coleta de lixo e desperdcios no podem possibilitar a contaminao das culturas e dos produtos agrcolas. O esgoto nunca deve correr a cu aberto e tambm no deve correr direto para os cursos de gua. O uso de fossa assptica e sumidouros permite um destino seguro para o esgoto e representa uma alternativa vivel desde que no sejam colocados prximos aos poos e cisternas. Deve-se procurar dar um destino seguro s guas servidas (usadas) para que no venham a ser fonte de poluio dos cursos d'gua da regio. Dependendo dos resduos gerados pelo beneficiamento dos produtos, deve haver um programa de tratamento de efluentes para prevenir a contaminao ambiental. Mas importante que exista uma orientao por parte de um profissional capacitado quanto ao tratamento mais adequado.
Deve existir uma programao para manuteno e limpeza da rea das instalaes e da coleta de lixo. Estas atividades devem ser realizadas de acordo com o programado e sempre que necessrio.
No jogue esgoto nem lixo nos riachos, rios ou nas lagoas. Proteja as nascentes e respeite a mata ciliar. Assim, no faltar gua limpa e boa para a plantao.
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HORA DE FAZER A VERIFICAO DESSAS PRTICAS NA SUA UNIDADE DE PRODUO 1- O plano de irrigao leva em conta a precipitao prevista (chuva) e a evaporao? ! SIM ! NO ! S VEZES ! NO SE APLICA 2- O sistema utilizado o mais eficiente e comercialmente praticvel, levando em conta a melhor utilizao possvel dos recursos hdricos? ! SIM ! NO ! S VEZES ! NO SE APLICA 3- H um plano para o uso da gua procurando otimizar o uso e reduzir o desperdcio? ! SIM ! NO ! S VEZES ! NO SE APLICA 4- A gua usada na irrigao das culturas de boa qualidade? ISTO CRTICO. ! SIM ! NO ! S VEZES ! NO SE APLICA 5- Nas prticas de irrigao, no so utilizadas as gua de esgoto ou contaminadas por esgotos ou por qualquer outro tipo de contaminao industrial? ISTO CRTICO. ! SIM ! NO ! S VEZES ! NO SE APLICA 6- A gua proveniente da rede pblica? ! SIM ! NO ! S VEZES ! NO SE APLICA 7- Se a gua procedente de outra fonte, recebe tratamento adequado ou possui boa qualidade, alm de ser analisada anualmente em laboratrio apropriado? ! SIM ! NO ! S VEZES ! NO SE APLICA 8- O sistema de captao de gua sustentvel? ! SIM ! NO ! S VEZES ! NO SE APLICA 9- Ocorre desperdcio de gua por vazamento, tubulaes ou torneiras? ! SIM ! NO ! S VEZES ! NO SE APLICA 10- As caixas d'gua e cisternas so mantidas tampadas adequadamente, sem rachaduras e infiltraes, instaladas sem risco de contaminao por enxurradas ou outras fontes? ! SIM ! NO ! S VEZES ! NO SE APLICA 11- Os reservatrios d'gua encontram-se em boas condies de higiene, livres de resduos depositados no interior ou na superfcie? ! SIM ! NO ! S VEZES ! NO SE APLICA
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12- Existe um programa de limpeza dos reservatrios d'gua? ! SIM ! NO ! S VEZES ! NO SE APLICA 13- Quando a gua tratada por clorao, o teor de cloro na gua monitorizado e registrado? ! SIM ! NO ! S VEZES ! NO SE APLICA 14- So feitas anlises microbiolgicas da gua aps a higienizao dos reservatrios? ! SIM ! NO ! S VEZES ! NO SE APLICA 15- A planilha de monitorizao das caixas de gua e os resultados das anlises so mantidos arquivados por dois anos? ! SIM ! NO ! S VEZES ! NO SE APLICA 16- Existe o procedimento para coleta e anlise da gua de irrigao, a cada ciclo de cultivo/ produtivo para verificar a presena de contaminantes qumicos e biolgicos? ISTO CRTICO. ! SIM ! NO ! S VEZES ! NO SE APLICA
17- Existe um registro adequado destas anlises? ISTO CRTICO. ! SIM ! NO ! S VEZES ! NO SE APLICA 18- A gua usada na hidroponia, produo de brotos e na limpeza dos produtos na casa de embalagem potvel? ISTO CRTICO. ! SIM ! NO ! S VEZES ! NO SE APLICA 19- A gua usada nessas atividades analisada no incio de cada ciclo de cultivo para verificar a presena de contaminantes qumicos e biolgicos? ISTO CRTICO. ! SIM ! NO ! S VEZES ! NO SE APLICA 20- So mantidos registros confiveis e atualizados dos resultados de anlise de gua? ISTO CRTICO. ! SIM ! NO ! S VEZES ! NO SE APLICA 21- Tratamentos so adotados visando manter a gua utilizada livre de contaminantes qumicos e biolgicos durante a produo? ISTO CRTICO. ! SIM ! NO ! S VEZES ! NO SE APLICA
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22- O tratamento da gua, por exemplo, por clorao, monitorizado e registrado no caderno de campo ou planilha? ! SIM ! NO ! S VEZES ! NO SE APLICA 23- Existem estimativas de previso de necessidade de gua, considerando os ndices pluviomtricos, condies do solo e as perdas por evapotranspirao? ! SIM ! NO ! S VEZES ! NO SE APLICA 24- O sistema de irrigao empregado o mais eficiente e prtico para garantir a melhor utilizao dos recursos hdricos? ! SIM ! NO ! S VEZES ! NO SE APLICA 25- Existem registros detalhados e atualizados da utilizao da gua e dos produtos aplicados via gua de irrigao? ! SIM ! NO ! S VEZES ! NO SE APLICA
26- A gua est sendo explorada de acordo com as normas de outorga e gesto de uso? ! SIM ! NO ! S VEZES ! NO SE APLICA 27- O esgoto dos sanitrios equipado com fossa sanitria e sumidouro? ! SIM ! NO ! S VEZES ! NO SE APLICA 28- O esgoto dos sanitrios representa uma fonte de contaminao para os alimentos produzidos na unidade de produo? ! SIM ! NO ! S VEZES ! NO SE APLICA 29- As guas residuais so dispostas de forma adequada e atendendo a legislao vigente? ! SIM ! NO ! S VEZES ! NO SE APLICA 30- O lixo sempre recolhido e no representa uma possibilidade de contaminao dos alimentos produzidos? ! SIM ! NO ! S VEZES ! NO SE APLICA
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CUIDADOS
A colheita pode ser: Mecanizada Manual
NA
COLHEITA
A maioria das frutas, legumes e verduras so perecveis e delicados. A segurana e a qualidade dos produtos dependem dos cuidados tomados durante a colheita, no transporte e no manuseio dos produtos.
A escolha do tipo de colheita depende das caractersticas do produto. A colheita manual mais apropriada para os produtos que so consumidos frescos: uvas, mas, alface, tomate, etc. A contaminao dos produtos pode ocorrer facilmente durante a colheita. Na colheita manual a higiene dos colhedores especialmente importante. A mo do trabalhador pode ser fonte de contaminao e tambm preciso cuidar da limpeza e sanitizao das ferramentas de colheita. Outra fonte de contaminao o contato dos produtos com a terra, gua, etc. As caixas de colheita reciclveis devem ter um programa de limpeza e sanitizao para no se tornarem veculo de contaminao dos produtos. A casca uma proteo natural para as frutas e legumes. Todo cuidado deve ser tomado durante a colheita para no danificar a casca.
Frutos cados no cho nunca devem ser misturados com os demais frutos. Na colheita manual do caf, por exemplo, deve-se cobrir o cho com uma lona para evitar o contato dos frutos de caf com a terra.
EVITAR A CONTAMINAO DOS PRODUTOS DURANTE A COLHEITA UM DOS OBJETIVOS DO PROGRAMA DE SEGURANA.
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RECOMENDAES PARA PRODUTOS EMBALADOS NO CAMPO:
Todos os trabalhadores envolvidos na operao de embalamento devem receber treinamento e ser motivados a seguir Boas Prticas de Higiene e Limpeza.
As ferramentas de colheita devem ser limpas e sanitizadas
Evitar o contato direto das embalagens, caixas ou produtos com a terra.
Todas as caixas, cestas, estrados (paletes) devem ser limpos e livres de qualquer sinal visvel de sujidade, como leo, graxa, poeira.
As embalagens devem ser guardadas em um local limpo e seco, fora do campo e devem ser transportadas e manuseadas com os mesmos cuidados de higiene aplicados aos produtos.
Observar sempre que as madeiras de caixas e estrados ou paletes, bem como a maravalha, quando usadas, no podem sofrer tratamento com agrotxico. So recomendadas a limpeza e a higienizao por tratamentos trmicos.
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HORA DE FAZER A VERIFICAO DESSAS PRTICAS NA SUA UNIDADE DE PRODUO 1- Existem procedimentos de higiene na colheita baseados no controle de perigos fsicos, qumicos e microbiolgicos? ISTO CRTICO. ! SIM ! NO ! S VEZES ! NO SE APLICA 2- Existe procedimento para a no utilizao de caixas de madeira ou outros recipientes inadequados para acondicionar os produtos de colheita? ISTO CRTICO. ! SIM ! NO ! S VEZES ! NO SE APLICA 3- Existem procedimentos para evitar a contaminao das embalagens por roedores, insetos, aves, etc.? ! SIM ! NO ! S VEZES ! NO SE APLICA 4- proibida a permanncia das embalagens no local de colheita durante a noite? ! SIM ! NO ! S VEZES ! NO SE APLICA 5- Quando os produtos so embalados no campo, so recolhidos antes de anoitecer? ! SIM ! NO ! S VEZES ! NO SE APLICA 6- Existem procedimentos para a lavagem e sanificao de engradados plsticos reutilizveis? ISTO CRTICO. ! SIM ! NO ! S VEZES ! NO SE APLICA 7- Os trabalhadores tm acesso a instalaes sanitrias e facilidades para lavagem das mos prximos ao local de trabalho? ISTO CRTICO. ! SIM ! NO ! S VEZES ! NO SE APLICA 8- As instalaes sanitrias so limpas e esto em boas condies de uso? ISTO CRTICO. ! SIM ! NO ! S VEZES ! NO SE APLICA 9- Os trabalhadores receberam instrues sobre cuidados de higiene antes de manusear produtos frescos? ! SIM ! NO ! S VEZES ! NO SE APLICA 10- Os trabalhadores esto cientes e conscientes da exigncia de notificar gerncia ou ao responsvel, no caso de apresentarem qualquer leso ou doena capaz de transmitir patgenos aos produtos? ISTO CRTICO. ! SIM ! NO ! S VEZES ! NO SE APLICA
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BIBLIOGRAFIA CONSULTADA
Andrigueto, J. R.; Kososki, A. R. Marco legal da produo integrada de frutas no Brasil. Braslia: MAPA/SARC, 2002. 60 p. CAC/RCP General Principles of Food Hygiene, Codex Alimentarius Comission. RCP 1. Disponvel em:http://www.codexalimentarius.net/web/ standard_list.asp. Acesso em: 11de julho de 2004 Campanhola, C.; Bettiol, W. Mtodos alternativos de controle fitossanitrio. Jaguarina, SP: Embrapa Meio Ambiente, 2003. 279 p. COAG/FAO. FAO's Strategy for a Food Chain Approach to Food Safety and Quality: /A framework document for the development of future strategic direction. /2003. Disponvel em: http://www.fao.org/DOCREP/MEETING/ 006/Y8350e.htm. Acesso em: 11 de maio de 2004. Codex Alimentarius: Code of Hygiene Practices for Fresh Fruits and Vegetables. Alinorm A3/13 Draft at step 8, 2001 Elementos de apoio para o Sistema APPCC. 2 ed. Braslia: CNI/SENAI, Srie Qualidade e Segurana Alimentar. Projeto APPCC Indstria. Convnio CNI/ SENAI/SEBRAE. 2000. 360 p. Elementos de Apoio para as Boas Prticas Agrcolas e o Sistema APPCC. Braslia: CampoPAS, Srie Qualidade e Segurana dos Alimentos. Convnio CNI/SENAI/SEBRAE/EMBRAPA, 2004. 200 p. EUREP. General regulations - fruit & vegetables. verso 2.1. 2004. 31 p. Disponvel em: <http://www.eurep.org/documents/webdocs/ EUREPGAP_GR_FP_V2-1Jan04.pdf>. Acesso em: 11 maio 2004. FDA/USDA/CFSAN. Guia para minimizao de riscos microbianos em produtos hortifrutcolas frescos. US Department of Health and Human Services- Food and Drug Administration-FDA, 40 p. 1998. Disponvel em: <www.fda.gov <http://www.fda.gov/>. Acesso em: 11 maio 2004. Guia de verificao de sistemas de segurana na produo agrcola Braslia: Campo PAS. Srie Qualidade e Segurana dos Alimentos. Convnio CNI/ SENAI/SEBRAE/EMBRAPA. 2004. 61 p. Manual de Boas Prticas Agrcolas e Sistema APPCC. Braslia: Campo PAS. Srie Qualidade e Segurana dos Alimentos. Convnio CNI/SENAI/SEBRAE/ EMBRAPA. 2004. 100 p. Santos, R. H. S. Compostagem. Braslia: SENAR. 2003. 59 p.
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Impresso e acabamento Embrapa Informao Tecnolgica

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CRDITOS COMIT GESTOR NACIONAL DO PAS Antnio Carlos Dias SENAI/DN Daniel Kluppel Carrara SENAR Fernando Viga Magalhes ANVISA/MS Maria Lcia Telles S. Farias SENAI/RJ Maria Regina Diniz de Oliveira SEBRAE/NA Paulo Alvim SEBRAE/NA Paulo Bruno SENAC/DN Paschoal Guimares Robbs CTN/PAS Raul Osrio Rosinha Embrapa/SNT Vladmir Farsetti Favalli ANVISA/MS Walkyria Porto Duro SESI/DN Willian Dimas Bezerra da Silveira SESC/DN COMIT TCNICO PAS CAMPO Coordenao Geral: Paschoal Guimares Robbs CTN/PAS Raul Osrio Rosinha Embrapa/SNT Equipe: Antonio Tavares da Silva UFRRJ/CTN/PAS Carlos Alberto Leo CTN/PAS Maria Regina Diniz de Oliveira SEBRAE/NA Paulo Alvim SEBRAE/NA TCNICOS RESPONSVEIS Maria Cristina Prata Neves Embrapa Agrobiologia Paschoal Guimares Robbs CTN/PAS EDITORES TCNICOS Antonio Tavares da Silva UFRRJ/CTN/PAS Dilma Scalla Gelli ADOLFO LUTZ/PAS Mauro Faber Freitas Leito FEA/UNICAMP/PAS Maria Cristina Prata Neves Embrapa Agrobiologia Paschoal Guimares Robbs CTN/PAS COLABORADORES Fabrinni Monteiro dos Santos PAS Francismere Viga Magalhes PAS Paulo Henrique Simes PAS EDITORAO E PROJETO GRFICO CV Design CONVNIO PAS CAMPO CNI/SENAI/SEBRAE/Embrapa

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Srie Qualidade e Segurana dos Alimentos

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C OMO I DENTIFICAR PROBLEMAS ? ..........................12 E SCOLHA S EMENTES A DUBOS

C ULTURA ......................................14 MUDAS ........................................15

C ULTIVO P ROTEGIDO ........................................35 P RODUO

Q UALIDADE DA GUA ....................................... 40 E SGOTO E LIXO ..............................................49 C UIDADOS

B IBLIOGRAFIA C ONSULTADA ................................58

COMO IDENTIFICAR PROBLEMAS?

EXEMPLO DE PLANILHA PARA O PLANEJAMENTO DE AES CORRETIVAS

PRECISO OBSERVAR TAMBM SE O TIPO DE CULTURA ADEQUADO AO LOCAL.

EXEMPLO DE PLANILHA PARA O PLANEJAMENTO DE AO CORRETIVA

PERDER SOLO POR EROSO NO BOM PARA NINGUM!

EXEMPLO DE PLANILHA PARA O PLANEJAMENTO DE AO CORRETIVA

EXEMPLO DE PLANILHA PARA O PLANEJAMENTO DE AO CORRETIVA

APLICAR O QUE APRENDEMOS

EXEMPLO DE PLANILHA PARA O PLANEJAMENTO DE AO CORRETIVA

GUA POTVEL GUA PRPRIA PARA BEBER

MUITA ATENO AO DESPERDCIO DE GUA. ESTA UMA PREOCUPAO MUNDIAL.

CONTROLE DE LIMPEZA DA CAIXA DGUA

/ 07/03 RESP. OBS.

EXEMPLO DE PLANILHA PARA O PLANEJAMENTO DE AO CORRETIVA

RECOMENDAES PARA PRODUTOS EMBALADOS NO CAMPO:

As ferramentas de colheita devem ser limpas e sanitizadas

Evitar o contato direto das embalagens, caixas ou produtos com a terra.

EXEMPLO DE PLANILHA PARA O PLANEJAMENTO DE AO CORRETIVA

Impresso e acabamento Embrapa Informao Tecnolgica

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