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Modelo de MANUAL DE BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO

Modelo de MANUAL DE BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO

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Logotipo ou marca da empresa

MANUAL DE BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO
CÓD.: MBPF REVISÃO: 00 PÁG: 1/10

IDENTIFICAÇÃO DA EMPRESA WWWWW VVVVVV XXXXXX Ltda. Rua (Av) XXXXXXX, YYY Cidade – Estado CEP xxxxx-yyy Tel (XX) YYYY-XXXX CNPJ xx.xxxx.xxx/0001-10 IE: yy.yyy.yyy Sítio na web: Endereço eletrônico: sac@SITE.com.br REFERÊNCIA LEGAL Portaria nº 326 SVS/ MS, de 30 de julho de 1997. Resolução - RDC nº 275, de 21 de outubro de 2002. RELAÇÃO DOS PRODUTOS (Descrever os produtos, como são dispostos e em que capacidade – pode-se usar uma tabela para relacioná-los) A embalagem secundária (no caso de indústrias) é composta das seguintes opções: (relacionar as disposições de embalagens secundárias). INSTALAÇÕES DA EMPRESA Localização A empresa é localizada em XXXX. O prédio é construído em área isenta de odores indesejáveis à produção dos produtos em questão, não apresentando fumaça, pó ou outros contaminantes. A estrutura civil da empresa está construída a XX cm do nível da rua (se for o caso), não apresentando possibilidades de inundação. Todo o perímetro dos (área da empresa) m2 da

ELABORAÇÃO APROVAÇÃO

ASSINATURA ASSINATURA

DATA: DATA:

Logotipo ou marca da empresa MANUAL DE BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO CÓD. o que impede o levantamento de poeira em caso de ventos fortes. O acabamento entre o piso e as paredes é realizado com placas cerâmicas arredondadas específicas com as mesmas especificações anteriores. não apresentando nenhum inconveniente à vizinhança local. Os tetos são revestidos com XXXXX na cor YYYYY. As paredes são revestidas de YYYYY na cor XXXXXX. Vias de acesso interno As áreas externas e internas utilizadas para a circulação de pessoas. veículos e estoque de produto pronto têm seu piso revestido em cimento o que garante resistência e acabamento adequado para o método de limpeza utilizado. ELABORAÇÃO APROVAÇÃO ASSINATURA ASSINATURA DATA: DATA: . (descrever características técnicas do piso – informação do fabricante) de fácil higienização e antiderrapante. Os rejuntes dos pisos são resistentes à ação de ácidos e álcalis. Estes fatores impedem o acúmulo de sujidades . Edifícios e instalações Área de Produção): A área destinada à produção dos refrescos são de piso revestido de XXXX dimensões xxx X yyy X z mm na cor yyyy claro. construídos sem declividade para permitir a estabilidade no empilhamento do produto estocado. Os tetos são revestidos com XXXXX na cor YYYYY. A área externa tem calçamento com peças sextavadas e canteiros gramados. empoçamentos localizados de água e deterioração prematura do revestimento.: MBPF REVISÃO: 00 PÁG: 2/10 empresa é isolado com muro de XX metros de altura. As paredes são revestidas de XXX na cor YYYY para a área de estoque de açúcar e pintura com tinta acrílica semi-brilho na cor branca na área de estoque das outras matérias primas. A colocação do piso obedeceu um declive de xxx% (xxx cm/m) no sentido dos ralos sifonados. Área de estoque de matéria-prima: Os pisos das áreas de estocagem de matéria-prima são revestidos de xxx.

Os tetos são revestidos com XXX na cor YYYYY.: MBPF REVISÃO: 00 PÁG: 3/10 Área de embalagem primária e secundária: Os pisos da área de estogue de embalagens e encaixotamento de produto pronto são revestidos de YYY na cor XXXX. As paredes são revestidas de XXX na cor XXXX. entre outros) tem instalada uma pia de XXXX para a higienização periódica das mãos e pequenos utensílios. junto com os chuveiros elétricos (á gás????) com provisão opcional de água quente.Logotipo ou marca da empresa MANUAL DE BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO CÓD. dispostas de sabão bactericida e álcool gel para a desinfecção das mãos.5 cm/m) no sentido dos ralos sifonados. Nas áreas anexas à de embalagem secundária. estoque de produto final e externas à empresa são utilizadas containers plásticos revestidos com sacos plásticos e dotados de tampa para o ELABORAÇÃO APROVAÇÃO ASSINATURA ASSINATURA DATA: DATA: . As louças sanitárias são em cor XXXX e. Higiene de mãos: Na área de produção (ou preparo de refeições. com o acabamento com as paredes de forma a não propiciar a formação de vãos. a fiação é disposta em suportes tipo calha. Divisórias: Todas as separações entre as áreas. Armazenamento de lixos e materiais não comestíveis: Nas áreas de produção são utilizados sacos de polietileno para recolhimento do material imprestável. com eletrodutos de PVC até as posições necessárias. são realizadas através de divisórias de alumínio com janelas e portas feitas de acrílico transparente em toda sua área (para facilitar a comunicação visual entre os processadores). com eletrodutos de PVC até as posições necessárias. Banheiros e vestiários: Os banheiros da empresa têm seus pisos e paredes revestidos de XXX na cor YYYY. As outras áreas têm iluminação natural e artificial por lâmpadas fluorescentes. nas áreas destinadas aos empregados. 350 lux e são dotadas de calhas fixas aos tetos com lâmpadas fluorescentes e com proteção contra quebras. As fiações elétricas são embutidas na parede nas áreas de produção e embutidas no forro do teto nas áreas em que ele é utilizado. A colocação dos pisos obedeceu um declive de 1. com separação para o vestiário. quando necessárias. no mínimo. ou manipulação de alimentos. atendem as especificações quali e quantitativas da NR 5 do Ministério do Trabalho. Nas áreas de estoque de produto final e externas. Iluminação e Instalações elétricas: As áreas de produção têm iluminação artificial de. aéreas nas paredes destas áreas. São utilizadas lixeiras plásticas dotadas de tampa para o seu recolhimento com mecanismos de abertura por pedal.5% (1.

de papel. O gás é fornecido pela XXXX. até o recolhimento.Logotipo ou marca da empresa MANUAL DE BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO CÓD. estabelecidas pelo órgão ambiental. Descarte de resíduos: A empresa mantém uma ETDI. afim de atender as diretrizes de emissões de efluentes industriais à captação pública. Todo lixo orgânico e de varrição é recolhido pela empresa de limpeza urbana na periodicidade por ela estabelecida. O teor de cloro na água é diariamente monitorado e corrigido se necessário. Abastecimento de gás Metano: A empresa conta com uma rede de abastecimento de gás metano para utilização na produção. em local distante da área de produção. Todos os resíduos plásticos. Equipamentos e Materiais: Os equipamentos YYYY são construídos de XXXX e os utensílios são construídos de yyyy e contam com um programa de sanitização freqüente e eficaz. no caso de ser externa) sem quaisquer tipos de vazamentos ou contatos que possam contaminá-la.: MBPF REVISÃO: 00 PÁG: 4/10 recolhimento do material de papel e restos de varrição. Abastecimento de água potável: A empresa utiliza água da XXXX e mantém uma unidade de abastecimento de água potável composta de YYYY caixas d’água de ZZZ litros de capacidade e outras YYYY de XXXXX litros de capacidade interligadas. correspondendo a um total de YYYY litros de água. A água potável é transportada das caixas d’água até a área de produção por meio de tubulação de XXX (devidamente identificada. de metal ou madeira são enviados semanalmente para uma Cooperativa de Reciclagem com registros realizados nos correspondentes Manifestos de Resíduos. conforme legislação estadual em vigor. que permita uma fácil e completa sanitização e inspeções visuais rotineiras. Abastecimento de Energia Elétrica: O abastecimento de energia elétrica é realizado por XXXX. Todo o lixo da empresa é devidamente embalado e armazenado. dentro dos parâmetros estabelecidos de potabilidade. ELABORAÇÃO APROVAÇÃO ASSINATURA ASSINATURA DATA: DATA: . Os equipamentos são dispostos de tal maneira no interior da área de produção. conforme legislação em vigor.

Logotipo ou marca da empresa MANUAL DE BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO CÓD. conforme detalhado no Procedimento Padrão de Higiene Operacional ZZZZ. Utensílios: Os utensílios devem sofrer RRRRRR. As sanitizações devem obedecer o protocolo de (seqüência básica da operação de sanitização) e desinfecção com YYYYY. Áreas de estoque de embalagem primaria e secundária: Os pisos e paredes destas áreas devem sofrer sanitização em suas instalações através de (idem).: MBPF REVISÃO: 00 PÁG: 5/10 SANITIZAÇÃO DAS INSTALAÇÕES Área de Produção: Todos os equipamentos. conforme detalhado no Procedimento Operacional Padrão YYYY. Áreas administrativas: Os pisos destas áreas devem sofrer YYYY. conforme detalhado no Procedimento Padrão de Higiene Operacional ZZZZ. REQUISITOS DE SAÚDE E HIGIENE PESSOAL ELABORAÇÃO APROVAÇÃO ASSINATURA ASSINATURA DATA: DATA: . Áreas de estoque de matéria-prima: Os pisos e paredes destas áreas devem sofrer sanitização em suas instalações através de (idem). conforme detalhado no Procedimento Padrão de Higiene Operacional WWWWW. utensílios e instalações sofrem sanitização. conforme detalhado no Procedimento Padrão de Higiene Operacional KKKKK. conforme detalhado no Procedimento Padrão de Higiene Operacional YYYY. Uniformes: Os uniformes devem sofrer VVVVVV. Áreas externas e de estoque de produtos finais: Os pisos destas áreas devem sofrer YYYY. conforme detalhado no Procedimento Padrão de Higiene Operacional JJJJJJ. conforme detalhado no Procedimento Padrão de Higiene Operacional WWWW. Os pallets devem também sofrer UUUUUU. (Explicar basicamente os níveis de ação dos procedimentos de sanitização de modo que se comprove a sua eficácia para os objetivos desejados da operação). Recipientes de lixo e pallets: Os recipientes de lixo devem sofrer XXXX. Este protocolo de sanitização está detalhado no Procedimento Padrão de Higiene Operacional XXXX.

que possa resultar na transmissão de perigos aos alimentos ou mesmos que sejam portadores sãos. Qualquer pessoa na situação acima deverá comunicar imediatamente à direção da empresa a sua condição de saúde para providências médicas e administrativas. por razões clínicas ou epidemiológicas. Feridas: A empresa garante que qualquer funcionários que apresente feridas seja impedido de manipular alimentos ou superfícies que entrem em contato com eles.: MBPF REVISÃO: 00 PÁG: 6/10 Exames admissionais e periódicos: A empresa garante que os funcionários que mantêm contatos com alimentos são submetidos aos exames médicos e laboratoriais que avaliem a sua condição de saúde (Carteira de Saúde ) antes do início de sua atividade e periodicamente (Doze meses) após o início da mesma. Sempre no início dos trabalhos os ELABORAÇÃO APROVAÇÃO ASSINATURA ASSINATURA DATA: DATA: . Sanitização das mãos: Todo funcionários que trabalhe na área de produção deve. calça e camisas sem bolsos. avental. a trabalhar em qualquer área de manipulação de alimentos em que haja riscos direto ou indireto de contaminá-los com microrganismos patogênicos. (Explicar os requisitos de utilização destes adornos). A empresa também exige o exame médico e laboratorial dos manipuladores em ocasiões em que houver indicação de enfermidade. até que se as mesmas tenham se cicatrizadas totalmente. especialmente aqueles que trabalham na área de produção. ele será impedido de entrar em qualquer área de manipulação ou operação com alimentos que exista a probabilidade da sua contaminação. (Detalhar em que circunstâncias específicas esta sanitização tem que ser feita de qualquer modo). deve manter uma higiene pessoal esmerada e deve usar uniformes (Botas plásticas brancas. enquanto em serviço. lavar as mãos de maneira freqüente e cuidadosa com o agente de limpeza especificado.Logotipo ou marca da empresa MANUAL DE BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO CÓD. conforme detalhado no Procedimento Operacional Padrão. Enfermidades Contagiosas: A direção da empresa tomará as medidas necessárias para que não se permita qualquer funcionário que se saiba ou suspeite que padece ou é vetor de uma enfermidade com possibilidade de transmitir-se aos alimentos. Higiene Pessoal e Uniformização: Todo funcionário da empresa. touca e máscara). ou que apresentem feridas infectadas. infecções cutâneas. Estado de saúde: A empresa garante que quando for constatado ou suspeitado de que um manipulador esteja apresentando alguma enfermidade ou problema de saúde. chagas ou diarréias.

Logotipo ou marca da empresa MANUAL DE BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO CÓD. Toda matéria-prima resfriada é recebida na temperatura máxima de XXOC. fax. dependências da empresa. (Explicar. copia. Toda matéria-prima congelada é recebida na temperatura máxima de XXOC. Recebimento e estocagem de insumos: Todo insumo (explicitar quais insumos) deverá ser recebido com suas embalagens em (explicitar brevemente como deve ser o estado das ELABORAÇÃO APROVAÇÃO ASSINATURA ASSINATURA DATA: DATA: . os lotes. pulseiras e outros). Todas as matérias primas são estocadas sobre pallets (ou em estantes) a. Toda matéria-prima que não necessite de refrigeração é estocada em ambiente (explicar as características especificas deste ambiente). É proibido fumar dentro de quaisquer REQUISITOS OPERACIONAIS Recebimento de matéria-prima: A empresa não aceita nenhuma matéria-prima que (explicar a política da empresa no recebimento de MP). em um(a) XXXXX com a identificação dos produtos. email. Toda matéria-prima utilizada vem acompanhada com um laudo de análise de conformidade de seus produtos aos requisitos estabelecidos no Procedimento Operacional Padrão YYYY. Conduta Pessoal: Na área de manipulação de matérias-primas e produção de é proibido (explicar quais práticas devem ser proibidas). alianças. se forem entrar na área que se manipule diretamente os alimentos. as datas de fabricação e validade de modo a garantir rápida visualização pelo usuário. pelo menos. Toda embalagem de matéria-prima recebida é disposta nas pilhas de tal modo que aquela com data de validade menor seja sempre a primeira utilizada. relógio. (explicar brevemente estas disposições). entre outros). Visitantes e Técnicos de Manutenção: Os visitantes e técnicos de manutenção devem cumprir as disposições recomendadas. garantido o sistema PEPS (Primeira que Entra é a Primeira que Sai). (Explicar como é a disposição de estocagem de MP pelo almoxarifado). ainda as condições específicas de recebimento destas MP). em ordem de YYYY. Toda matéria-prima resfriada é estocada XXX a temperatura mínima de BBBBOC. O referido laudo pode ser (explicitar os meios de recebimento deste laudo – laudo original. Estocagem de matérias-pirmas: Os (As) XXX (explicitar quais MP) são dispostas. VVV cm do piso e afastadas XXX cm das paredes.: MBPF REVISÃO: 00 PÁG: 7/10 funcionários deverão retirar todos os objetos de adorno pessoal (anéis.

seguindo este procedimento. (explicitar condições ambientais de estocagem). Estoque de produto final: O produto final é estocado (explicitar como é estocado) devidamente identificado. Eles devem ser inspecionadas imediatamente antes do uso. e em caso de não-conformidades.: MBPF REVISÃO: 00 PÁG: 8/10 embalagens no recebimento destes) e estocado sobre pallets (ou estantes). em (explicar as condições ambientais para a estocagem). Responsabilidade Técnica e Supervisão: A empresa é supervisionada regularmente por um responsável técnico (explicitar a formação deste profissional e o registro no órgão de classe). descartados e separados. Disposição das refeições: As refeições são dispostas (explicitar como são dispostas) devidamente identificadas. o alimento está seguro para ser consumido). com afastamento de vvvv cm das paredes. Recebimento e estocagem de produtos químicos: Todos os produtos químicos recebidos (definir quais produtos químicos são utilizados na empresa) são originados de empresa registrada no YYYY com os respectivos certificados e acondicionados (explicar as condições ambientais para a estocagem) em local distante da estocagem ou manipulação das matérias–primas ou produtos finais (refeições) em (explicar as condições ambientais para a estocagem). (Neste espaço pode-se descrever as bases da tecnologia empregada ou procedimentos específicos no processamento dos alimentos. (Explicar de forma objetiva as diversas operações da empresa na produção de alimentos). para verificar sua segurança. tendo em vista uma justificativa porque. em (explicar as condições ambientais para a estocagem). e (explicitar como é a identificação). ELABORAÇÃO APROVAÇÃO ASSINATURA ASSINATURA DATA: DATA: . Controle de Qualidade: Os produtos finais são testados físico-quimica (no caso de indústrias) e microbiologicamente em laboratório (próprio) terceirizado. por métodos oficiais segundo o Compendium of Methods for the Microbiological Examination of Foods. Produção dos Alimentos: A produção é realizada por pessoal capacitado e supervisionada por um responsável técnico. Todas as variáveis deste processo são devidamente controladas.Logotipo ou marca da empresa MANUAL DE BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO CÓD. (Descrever de forma objetiva qual a política deste profissional para a redução da ocorrência de riscos no processamento dos alimentos.

devidamente registrada nos órgãos oficiais (pode-se especificar o órgão que fornece o registro). (explicitar como que é a política de organização da documentação da empresa) A empresa se compromete a implementar. Todas as área de telhados ou telhas que tenham acesso direto ou indireto às instalações ou aos forros são protegidos por YYYY. conforme visto na disciplina de controle de pragas) . estejam dentro da empresa). monitorar. registrar e manter os POPs e PPHOs. O controle específico de pragas é realizado por uma empresa específica. ELABORAÇÃO APROVAÇÃO ASSINATURA ASSINATURA DATA: DATA: . por ventura. Todos os insumos e matériasprimas são armazenados (descrever onde e como para objetivar a restrição de acesso por parte das pragas) com altura mínima de YYY cm do piso e afastamento mínimo de XXXX cm das paredes para que não permitam o abrigo de pragas. Todos os uniformes são (descrever objetivamente como que é o cuidado com os uniformes de modo a minimizar a ocorrência de pragas). (Descrever qual a condição dos bueiros que. A área de produção é completamente fechada à entrada de quaisquer pragas rasteiras ou voadores através de YYYY (se for o caso). Todos os ralos da empresa são YYYY. avaliar. Controle junto ao Pessoal: (Descrever qual a política da empresa no controle de pragas junto ao pessoal. Controle nas operações: (Descrever objetivamente como é o controle de pragas efetuado pela empresa contratada.: MBPF REVISÃO: 00 PÁG: 9/10 CONTROLE DE PRAGAS Controle nas instalações: Todas as portas têm suas aberturas inferiores menores que XXX mm.Logotipo ou marca da empresa MANUAL DE BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO CÓD. ou por meios próprios da empresa). DOCUMENTAÇÃO E REGISTROS: A empresa dispõe de Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs) que contribuem para a garantia das condições higiênico-sanitárias necessárias à produção dos alimentos. conforme Procedimento Padrão de Higiene Operacional XXXX. Os bueiros situados nas ruas em regiões próximas à empresa têm uma tela metálica para a prevenção da entrada de roedores.

como e onde) (Neste item pode citar os POPs/PPHOs que existem na empresa. ELABORAÇÃO APROVAÇÃO ASSINATURA ASSINATURA DATA: DATA: . ou referenciar um documento que relacione estes documentos). quando.: MBPF REVISÃO: 00 PÁG: 10/10 (Descrever os requisitos de revisão e monitoramento dos POPs/PPHOs conforme visto em aula) (Descrever a política de treinamento dos funcionários nos POPs/PPHOs quanto à quem.Logotipo ou marca da empresa MANUAL DE BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO CÓD.

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