Primera edicin: 35,000 ejemplares Octubre, 2003 Hermosillo, Sonora, Mxico Segunda edicin: 35,000 ejemplares Marzo, 2004

Hermosillo, Sonora, Mxico

Editora: Venta Universal, S. A. de C. V. Tel. 662 289 0842 www.eskiny.com

MTODO DE ALIMENTACIN MULTIDIMENSIONAL (MetaliM )

El peso ideal y la salud ptima siempre van de la mano

El nico sistema que ha sido probado en millones de personas en docenas de pases desde los aos setentas con resultados impresionantes
Cuando lo lea su vida cambiar para siempre

Rubn Reynaga
Colaboracin especial: Dr. Michael D. White

Agradecimiento
Mi ms amplio y sincero agradecimiento a todas las personas que generosamente colaboraron por tanto tiempo para desarrollar este asombroso mtodo, hombro con hombro junto conmigo, y finalmente plasmar en este libro todo lo que descubrimos y experimentamos y que, sin duda, cambiar la vida a muchsima gente en el terreno de la salud y el bienestar fsico y emocional.

Caractersticas
Este es un sistema estupendo y definitivo para perder peso de manera rpida, segura y duradera. Un enfoque totalmente distinto que le ayudar a deshacerse de esos kilos de ms sin dejar de comer y lo mejor: Para siempre! Desde el inicio notar grandes resultados. Es bastante comn que se eliminen hasta 6 kilos o ms en los primeros quince das y luego se contine hasta llegar al peso ideal. Y lo anterior: ! Sin conteo de caloras ! Sin pasar hambre ! Sin ejercicio riguroso ! Sin voluntad especial! Un programa de alimentacin totalmente probado que le ensea a analizar y racionar adecuadamente la ingestin de protenas, carbohidratos, micronutrientes y grasas.

Cmo s que funciona?

Lo primero que se experimenta es una reduccin importante de grasa en el abdomen, en la zona de la cadera y muslos. Desde el inicio se empiezan a perder centmetros. Y todo lo que tiene que hacer es moderar el consumo de ciertos alimentos detonantes durante un cierto periodo de tiempo. Al seguir los pasos indicados se van a provocar cambios sustanciales en su qumica sangunea transformando la forma en que su organismo y su mente

reaccionan a los alimentos altos en grasa y carbohidratos. Y esa es la razn por la cual experimentar una atenuacin profunda del hambre fsica que rige sus hbitos alimenticios y luego permanecer as para siempre. El Mtodo de Alimentacin Multidimensional (MetaliM ) le har bajar de peso, pero tambin va a reducir el riesgo de un ataque al corazn, inducir una baja sustancial en el nivel de colesterol, reducir las posibilidades de muchos otros problemas derivados del sobrepeso, y en mltiples casos, incluso, contribuir a dar marcha atrs a los sntomas diabticos en los adultos. Y lo mejor es que cuando se inicie en este sistema descubrir que existe una inmensa gama de alimentos excepcionalmente deliciosos que lo motivar a seguir este mtodo por lo que le resta de vida. ste no es un sistema de prohibiciones, sino de saber comer, pero a diferencia de otros: se puede probar prcticamente de todo y sin atentar contra la naturaleza humana, es decir, dejar de gozar de uno de los mayores placeres de este mundo: comer!

Qu comer y cundo?
Quin dijo que no se podan comer postres? Quin dijo que no se poda comer tocinos y jamones u otros alimentos que pudieran parecer prohibitivos? Claro que se puede! Usted no se privar de nada. La clave est en saber en qu momento y combinados con qu. Y no se confunda pensando que estoy hablando de algo complicado. Al contrario es algo sumamente fcil. La inmensa mayora aprende a hacer sus combinaciones en los primeros quince das. Y no hay riesgo de sabotear el

mtodo al salir a un restaurante o acudir a una invitacin a comer. Siempre existe la forma de comer algo adecuado y suficiente de tal manera que nadie se dar cuenta que usted tiene una alimentacin inteligente. Y se puede tomar licor o deleitarse con un postre de vez en cuando? Claro! Pero hay que saber qu y cundo. Aqu conocer todos los secretos.

Un recetario amplio y completo

Como complemento, en este libro encontrar un recetario con una verdadera avalancha de alimentos y combinaciones de todo gnero que lo llevar a un viaje gastronmico que le har chuparse los dedos. Y lo mejor es que todos los platillos estn desarrollados con ingredientes que se localizan en cualquier tienda y que seguramente ya se encuentran en la mayora de los refrigeradores y alacenas de los hogares. No hay nada que no se pueda conseguir porque cada platillo ha sido desarrollado tomando en cuenta lo que comemos cotidianamente en Mxico y cada pas de Latinoamrica, a diferencia de otros programas que pretenden imponer patrones de alimentacin que no toman en cuenta nuestra propia cultura e idiosincrasia culinaria. No se reprima. Descubra cmo puede volver a disfrutar cualquier comida que alguien quiz le dijo o sugiri alguna vez que es mala para la salud y usted tiene posiblemente aos reprimindose.

Cuando conozca este mtodo, su vida, su autoestima y su salud cambiarn para siempre.
Este mtodo no es para unos das, es para toda la vida.

Contenido
Prlogo Una confesin directa Introduccin Estrellas de cine y televisin Qu es el peso ideal? LA SOLUCIN: MetaliM para eliminar el sobrepeso para siempre Por qu comemos tan mal? Y por qu insisten los mdicos en recomendarnos medidas alimenticias obsoletas? Industria de alimentos chatarra Extracto del artculo de NEWSWEEK Otro obstculo: la oposicin de la familia Una breve historia de la alimentacin Para qu sirven los carbohidratos? Por fin un mtodo serio e infalible 14 14 18 19 21

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Las etapas sucesivas del Mtodo de Alimentacin Multidimensional (MetaliM ) Una bscula es fundamental De dnde viene este Mtodo? Estas son las etapas o fases del mtodo que se deben seguir para que usted alcance su peso ideal en el menor tiempo posible Bienvenido a una nueva forma de vida Adis al Dr. Atkins y un merecido homenaje Un homenaje a los doctores y cientficos pioneros ndice glucmico: una explicacin de mayor detalle De dnde viene la diabetes? El anlisis de las cuatro fases del Mtodo Los suplementos indispensables Acerca de otras dietas populares Acerca de su nivel de actividad

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50 55 68 74 80 82

Los endulzantes sustitutos y su impacto en la salud Primera fase

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La Barrera Crtica y la Figura Perdida

Segunda fase A Recuperar el Bienestar

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Aqu ya se notan los cambios Tercera fase Cuarta fase

De Estabilizacion Para Toda la Vida

Un buen inicio es importante: Programa de alimentacin econmico y rpido para las primeras dos semanas con el mtodo MetaliM Las dos visiones respecto a la alimentacin Usted decida! Un mtodo que tiene una gran recompensa incluso econmica Recetario Tortillas Receta de Pan Eskiny Receta de Pan MetaliM

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Recomendaciones finales Preguntas frecuentes y respuestas sobre el Mtodo MetaliM Las razones del posible estancamiento del peso Bibliografa

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ndice de tablas
Tabla glucmica de algunos alimentos Tabla de contenido de carbohidratos por alimento Tabla de conversin de medidas Tabla de ndice de masa corporal Tabla de peso en funcin de la estatura y complexin 53

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Prlogo
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La intencin primordial es perder cualquier cantidad de peso en exceso sin dejar de comer y luego llegar al nivel considerado ideal en un plazo razonablemente corto. Y tambin, al mismo tiempo, experimentar una sensacin extraordinaria de salud en todos los rdenes desde los primeros das y luego mantenerse as como algo totalmente natural. Este es el mtodo que le cambiar la vida de una vez por todas.

Una confesin directa

Yo perd ms de 18 kilos en menos de 50 das y sin dejar de comer y sin hacer ejercicio. Otros han bajado 5, 10, 30, 40, 50 y hasta 100 kilos en cuestin de meses. El mtodo funciona de manera invariable y sin distincin de edad ni sexo.

De dnde viene este mtodo?

Llegar a este punto ha sido el resultado de una intensa bsqueda. Habra que decirlo con contundencia: aos de investigacin y mucha perseverancia. Y sin pensarlo casi, me convert en un verdadero especialista de tanto leer, viajar, consultar con expertos en diversos pases y experimentar innumerables alternativas. Yo mismo fui el Conejillo de Indias de mi viaje al mundo de las dietas ms diversas, simplistas, exticas y otras sesudamente cientficas hasta que desarroll este

sistema. Y luego otras personas alrededor fueron lentamente adoptando mi mtodo hasta convertirse en una verdadera multitud. Estoy hablando de personas como usted y como yo que por una razn u otra han deseado transformar su vida teniendo una figura ms esbelta y, lo ms importante, un organismo ms sano. Todas ellas sin excepcin son ahora personas ms felices, con una gran autoestima y ms productivas para la sociedad. Hoy me siento con una gran energa. Mi nuevo peso me ha hecho cambiar todo mi guardarropa y mi visin del futuro. Mi autoestima est en la cima, no lo puedo negar. De una situacin de salud francamente triste, ahora me siento renovado, absolutamente sano y con bros para llevar adelante un ritmo de trabajo de ms de 14 horas diarias. Aclaracin: yo no he inventado este mtodo. Afirmar tal cosa, sera muy arrogante de mi parte. Lo que s hice fue descubrir paso a paso la faceta oscura de los efectos destructivos del desequilibrio nutricional, y el consumo desmedido de los carbohidratos. Y lo logr a travs del estudio meticuloso de los reveladores descubrimientos de grandes mdicos y cientficos considerados pioneros en este campo. Estudi a los mejores especialistas del planeta. Me tom mi tiempo para entrevistarme incluso con algunos de estos personajes. Ese mundo crame, es fascinante! Cada uno de esos individuos ha salvado la vida a millones de personas ensendoles este nuevo modo de visualizar la alimentacin. Todos y cada uno ellos coinciden en el tema de la moderacin cuando se trata de la ingestin de carbohi-

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dratos. Sin embargo, algunos han adoptado distintos matices respecto al cmo combinar a cada grupo de alimentos y la cantidad que se puede ingerir. Unos le dan ms importancia al ejercicio, otros estn ms inclinados al tema de la diabetes (que puede ser una consecuencia directa del sobrepeso), otros aclaran y defienden a ultranza la necesidad de complementar la alimentacin con reguladores metablicos, otros ruegan porque se aadan a la alimentacin complementos vitamnicos y minerales de amplio espectro y calidad, otros hablan de los agentes supresores de la asimilacin de los carbohidratos en el torrente sanguneo, otros le dan ms relevancia especfica al uso de ciertos suplementos alimenticios - paralelos de induccin termognica para lograr mejores resultados y evitar cualquier tipo de efecto secundario; y otros han descubierto nuevas facetas que han enriquecido a esta nueva dimensin de la asimilacin de los nutrientes relativa al factor glucmico en los alimentos y el cmo seleccionarlos para que nuestra alimentacin sea mucho ms variada y placentera. Y si existe un denominador comn entre todas las corrientes y opiniones es que todos los criterios estn basados en investigaciones cientficas slidas, clnica y mdicamente aprobadas.

Qu he hecho?
Lo que he hecho es simplemente analizar minuciosamente todas las aportaciones espectaculares de cada doctor o cientfico y tomar lo mejor de cada una de sus investigaciones y finalmente he desarrollado una combinacin hbrida rescatando los puntos de vista ms relevantes para tener como resultado lo ltimo y lo ms

trascendente de cada uno de los citados sistemas para finalmente estructurar un mtodo distinto que en realidad es una mezcla ptima de todos los matices y hallazgos ms sobresalientes y modernos al respecto. Ninguno de los programas y variantes estudiadas pierde, no obstante, el rumbo respecto a la necesidad urgente de restablecer el metabolismo y disminuir el consumo de carbohidratos. De hecho, si alguien intentara adoptar el mtodo particular de alguno de los cientficos mencionados, sin duda tendra tambin resultados notorios. Pero Pero, lo que aqu he hecho, y hay que aclararlo muy bien, es conjuntar lo mejor de cada criterio y cincelar un sistema que es un cctel propio de conceptos derivados de las conclusiones particulares de cada especialista, y por lo tanto, me atrevo a afirmar categricamente que el sistema resultante (Mtodo de Alimentacin Multidimensional MetaliM ) es todava ms efectivo, sin restarle ningn mrito a las novedades descubiertas por cada experto en lo individual porque es natural que defiendan su propio sistema a todo trance sin considerar con suficiente apertura la opinin acertada de los dems colegas y sus muy vlidas contribuciones respectivas que dan forma al rompecabezas. Bien. Esta mezcla hbrida es lo que he bautizado como:

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Mtodo de Alimentacin Multidimensional (MetaliM ).

Y con este mtodo he demostrado que los resultados son todava ms rpidos, efectivos y para lo que resta de vida. Basta probarlo para darse cuenta de mi afirmacin desde los primeros das.

Introduccin
El gran peligro y la ruta verdadera
La salud y el peso ideal van de la mano. Esa es la gran bsqueda, el reto y el objetivo supremo. Y para ello existen, con certeza, miles y quiz millones de recomendaciones milagrosas para lograrlo en todas las latitudes y culturas. Desde pastillas, anfetaminas de alto riesgo, cpsulas cura todo, ungentos, regmenes calricos, cmicos polvos absorbedores de grasa, masajes eroteraputicos, agujas en las orejas, vendajes deshidratantes, yesos esclerosantes, sistemas esotricos, fajas ridculas, jugos mgicos, ejercicios circenses y hasta cnticos religiosos. Cada quien debe juzgar si son vlidos. Lo que opino por experiencia propia es que la inmensa mayora no funciona y los que s llegan a tener algn efecto es porque simplemente inducen el no comer y sin duda se produce un efecto de reduccin de peso en el cortsimo plazo, pero slo en el brevsimo plazo. Y luego vienen los efectos secundarios: se pierde msculo, se pierde agua, se extrava todava ms el balance metablico y se agota el bolsillo. Algunos individuos quedan incluso con exceso de piel que nunca volver a acomodarse en su lugar y otros terminan con una apariencia de mucha mayor edad porque no se cuidaron algunos principios bsicos que tienen que ver con la gradualidad de un proceso de esta naturaleza. Pero como estn basados en una prohibicin tcita: no comas esto y esto y esto otro, entonces un da se termina paulatinamente abando-

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nando el susodicho sistema porque el organismo pide acabar con dicha tortura somtica, y luego sobreviene de inmediato el terrible efecto de rebote que significa que los kilos que se haban logrado bajar se recuperan en un instante y luego se aade otra cantidad extra derivada de dicho fenmeno. Conclusin: la persona termina ms frustrada y descorazonada. Y eso no queda all: lo triste es que la salud se deteriora todava ms.

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Estrellas de cine y televisin

A menudo, estrellas de cine y televisin y personajes famosos rentan sus servicios de imagen a firmas promotoras de productos ilusorios y tramposos o se autoproclaman los dueos de la verdad para bajar de peso por la simple y sencilla razn que procuran utilizar su fama para ganar dinero. Y seguido lo logran simple y sencillamente porque no tienen escrpulos! Terminan engaando a la gente. Esa es una posicin absurda y muy egosta, pero funciona porque la gente quiere creer en algo. El deseo de bajar de peso y tener ms salud crea mucha esperanza. La gente est dispuesta a creer en el canto de las sirenas. Y a menudo cae en sistemas verdaderamente absurdos o simplemente pasajeros. Cuntos charlatanes andan sueltos! Debera haber una ley que prohibiese tales prcticas. Deberan aplicarse multas y penas corporales. No ha escuchado usted acerca de personas que incluso se enferman gravemente como resultado de tal o cual tratamiento espectacular?

Los estragos de una mala alimentacin

Hay tanto ruido y confusin que el resultado est a la vista: ms del 68% (y el porcentaje contina creciendo) de las muertes en el mundo continan teniendo como causa principal una alimentacin incorrecta. Slo hay que leer la prensa y los noticieros televisivos. Entonces - veamos: si la corriente tradicional de pensamiento (nutrilogos, doctores y cientficos) ha encontrado realmente la solucin, por qu el problema sigue entonces en aumento de manera alarmante? Conoce usted en su entorno a alguien que haya fallecido o tenga serios problemas de salud derivado del sobrepeso y que quiz haya intentado infinidad de posibles soluciones sin xito? Claro que s! Miremos alrededor: infartos, cncer, problemas digestivos, embolias, hipertensin, diabetes, etctera. Todos conocemos a alguien en esas condiciones! Y entonces?

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El origen de la mala salud

Todos debemos saber que ms del 90% de los problemas de salud en el mundo tienen su origen en una alimentacin desequilibrada. Y entonces? Bueno, hay que aclarar que la solucin no descansa tampoco en el acto de dejar de comer. Ese concepto es quiz lo que ms dao y frustracin ha causado en la poblacin que desea eliminar el sobrepeso. Comer mucho o poco no es igual que comer bien.

Un sistema soado para bajar de peso?

Si hubiera un sistema que nos permitiera comer casi de todo y adems alejado del terrible fantasma de las caloras, y si fuera posible que nos permitiese bajar de peso, pero sin sacrificar los alimentos que consideramos verdaderamente sabrosos como los postres, los tocinos y las carnes, mmm! Eso suena a algo imposible. S? Bueno, pues le tengo una buena noticia. Por qu? Porque resulta que existe un sistema que es totalmente infalible para perder los kilos que deseamos sin dejar de comer y sin abandonar los platillos que ms nos gustan, y lo ms formidable llegar al peso ideal y luego permanecer all para siempre y con una salud ptima. Veamos

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Qu es el peso ideal?
Vamos a plantear el problema desde su origen: cada persona tiene un peso ideal que depende de varios factores como la edad, el sexo, la complexin, estatura, etctera. Y en el momento en que una persona llega a tener sobrepeso ya est expuesta a los posibles estragos que sobrevienen con tal situacin. Y sobrepeso significa desde medio kilo hasta 100 kilos o ms. El riesgo finalmente es el mismo. Repito: sobrepeso significa simplemente estar por encima del peso adecuado y ello puede ser slo 500 gramos o 50 kilos. Los problemas de sobrepeso son casi los mismos. El peso ptimo aproximado se puede saber de inmediato si se consulta la pgina 285.

La individualidad
La verdad es que cada persona es distinta y no existe un criterio totalizador o absoluto. No obstante, infi-

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nidad de especialistas tradicionales han adoptado una posicin francamente miope y totalmente estrecha desde el punto de vista de las nuevas teoras comprobadas en millones de personas que ya estn sobrellevando felizmente vidas completamente nuevas porque se han atrevido a desafiar esa ignorancia absurda, y ahora gozan de una existencia fsica y emocional envidiable. O hay algo ms valioso que la salud?

Por qu los nutrilogos recomiendan dietas bajas en caloras?

Si a alguien le funcion bien una dieta baja en caloras habra que preguntarse, cunto tiempo podr resistirse el organismo a tal rgimen de hambre permanente? Un ao? Meses? Tres aos? Y el efecto de rebote? Y si hacer ejercicio produce una mayor sensacin de hambre, a cunta gente le funciona? Y la dieta de la luna? Y la papaya? Y los jugos? Volverse vegetariano? Estamos finalmente hablando de una meta que debera durar para toda la vida y lo ms importante: sin pasar hambre! Por qu? Porque la naturaleza del individuo lo lleva a tener hambre. Es normal!

LA SOLUCIN: MetaliM para eliminar el sobrepeso para siempre

Docenas de autoridades mdicas avalan este nuevo Mtodo Antecedentes: hay una solucin que est avalada por ms de 30 doctores especialistas - verdaderas eminencias - que se han atrevido a plantear alternativas de solucin no convencionales y no adoptadas por los grandes consorcios y

organizaciones mdicas debido al gran impacto devastador que puede tener en las distintas industrias gigantescas que nos han llevado colectivamente a ser una sociedad consumidora voraz de carbohidratos (azcar simple o refinada, miel, jarabes, almidones, panes, arroz refinado, pastelillos, golosinas, papas o patatas, harinas y toda la gama de azcares - incluyendo todas aqullas que tienen lactosa, fructosa, dextrosa y todos los que terminan en osa). La industria de los alimentos chatarra mantiene verdaderos imperios econmicos. Los panes de las hamburguesas, las pizzas, la repostera, los postres, las pastas, las botanas mexicanas, los refrescos embotellados y gaseosas de todo tipo, las golosinas en empaques multicolores, la gran diversidad de panes con harina refinada y no refinada, las papas fritas, etctera, generan tantos empleos y producen tantas ganancias que difcilmente habr una revisin de dicho enfoque errneo en el mediano plazo. No importa que siga muriendo tanta gente y tantas personas sigan preguntndose, por qu no puedo adelgazar? Por qu mi salud est tan deteriorada? Es cierto que todas estas industrias producen millones de empleos y derrama econmica de gran magnitud, pero a qu precio? Usted juzgue. Pero bien: todos estos doctores valientes que iniciaron esta corriente que pugna por el equilibrio metablico y la reduccin de los carbohidratos en los alimentos, y con un verdadero sentido de lo social, comparten un denominador comn: la idea de un sistema de alimentacin radicalmente distinto, pero dramticamente eficaz porque no se basa en la mera voluntad del individuo, sino en las deficiencias generalizadas de la alimentacin que no slo no funcionan, sino que adems confunden a la poblacin.

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M ETO

E D O SK
IA L

Arturo C.: Este Mtodo es realmente muy sencillo

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Yo saba que necesitaba ponerme a dieta. La pregunta era qu hacer. Pastillas? No, por ningn motivo. Mi peso ya era realmente mucho: ms de 90 kilos con una altura de 1.79 metros. Eso significa un sobrepeso de 22 kilos. No era posible! Tena slo 46 aos. Qu hace que pesaba 67 kilos? Bueno, eso era cuando tena 28 aos. Y la verdad es que he bajado varias veces de peso, pero luego resulta que vuelvo a subir cuando menos lo pienso. Y no es que haya estado tan mal. La ltima vez que me hice un examen apa-rentemente todo estaba muy razonable. Me refiero a mi corazn, colesterol, presin, etctera. Pero mi sexto sentido me deca que algo no andaba bien porque me senta bastante cansado a media maana y en las noches. Yo saba que me alimentaba mal. Bueno, cual-quiera se da cuenta. Y hasta se podra decir que era medio adicto a los carbohidratos porque no poda vivir sin mis golosinas. Las papas fritas eran mi delirio. Y las pizzas ni se diga. Los panes calientitos no me los poda perder. Muchas veces me coma hasta una docena en una sola sentada.
TE
S TI O N M

Bueno, eso no es todava lo peor. Los chocolates. Era un verdadero devorador de chocolates. Mnimo uno al da. Y los fines de semana no tena lmite, coma y coma como si estuviera compitiendo. Otras de mis debilidades eran los pasteles y los flanes. Las donas con caf. Yo creo que era una especie de gratificacin o placer oculto. Hasta pareca que estaba en una carrera donde la meta era el colapso en todos los sentidos. Mis

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tallas iban siempre en aumento. Y luego otra dieta y otra. Es triste ver cmo entra uno en ese tipo de actitudes destructivas. Y cranme que tengo voluntad porque ha habido ocasiones en que llegu a bajar hasta 10 kilos y me mantuve hasta 2 meses o ms. Pero luego qu pasa? Pues que un da decides que te vas a dar un pequeo gusto y comes de ms porque sinceramente tienes hambre y all se acab todo exactamente como los alcohlicos. Y bueno, finalmente me llega por accidente el Mtodo MetaliM porque all donde trabajo se desarroll. Y un da me invitaron a probarlo. Y me dije, por qu no? Sonaba muy sencillo. Y adems no era necesario dejar de comer. Mejor todava! Poco a poco fui experimentando un cambio sorprendente y no me explicaba cmo es que empec a bajar con tanta rapidez. Dej de comer pan y dulces, pero la verdad es que algo pas porque despus de los primeros das ya ni se me antojaban. Yo creo que tena adiccin porque antes no poda vivir sin ellos. Ahora soy otra persona. Soy totalmente inmune a cualquier tentacin. Aprend a controlar mis ansias. Baj varias tallas en aproximadamente 3 meses y all me he mantenido por ms de ocho meses hasta hoy. La verdad no creo que vuelva a esa poca de tanto descontrol. Es cierto que algunas veces se me puede antojar una pizza o una dona, pero al final mi satisfaccin por mi nueva figura y la gran energa que ahora siento es mucho ms fuerte y ya no caigo como antes.

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La posicin retrgrada de un doctor convencional

Y lo ms triste es cuando una persona con problemas derivados de sobrepeso acude a un mdico (incluso de amplia reputacin) y le consulta sobre una posible cura o solucin, y el resultado tpico es lo usual: le receta un tratamiento que funciona slo por un tiempo y de manera parcial. Y bueno, ya sabemos la historia: baja de peso temporalmente en algunos casos y luego viene el terrible rebote. Usted tambin desea eso? No le parece que lleg el momento de revelarse ante esta concepcin dogmtica y ensayar otra distinta que ha ayudado a tanta gente y que est totalmente comprobada? Y luego cuando se le ocurre consultarlo acerca de un sistema que le han recomendado, como el aqu llamado Mtodo de Alimentacin Multidimensional (MetaliM ), bueno - como el galeno no lo conoce, responde de inmediato: ni se le ocurra. Qu triste!

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Por qu comemos tan mal? Y por qu insisten los mdicos en recomendarnos medidas alimenticias obsoletas?
La famosa pirmide alimenticia que fue desarrollada por la USDA (U.S. Department of Agriculture) hace ms de diez aos ha sido desafortunadamente adoptada en casi todo el mundo por expertos e incluso autoridades de salud. Se ensea en las escuelas de medicina como si fuera la Biblia y los nutrilogos y casi todos los profesionales de la medicina se basan en ella sin conceder ninguna reflexin a los nuevos descubrimientos

que han surgido en la ciencia y sin pensar que incluso la USDA puede estar equivocada. Lo hacen sin prestar atencin a todos los nuevos conceptos que ahora la cuestionan duramente y prueban que ese enfoque alimenticio est totalmente errado. Y esta afirmacin no es gratuita. Cualquiera puede investigar tanto o mucho como desee y seguramente encontrar que incluso uno de los centros del conocimiento ms importantes del mundo, me refiero a la escuela de Harvard en Boston, MA. (health.harvard.edu) ha dedicado aos y muchos millones de dlares para explorar criterios distintos y luego probar lo dicho anteriormente. Incluso existe en la actualidad una nueva pirmide alimenticia drsticamente revisada por el prestigiado acadmico y cientfico Dr. Walter C. Willet y sus colegas de Harvard dando un crdito importante a la presuncin de los estragos en la salud que puede causar el exceso o consumo indiscriminado de los carbohidratos en la alimentacin. ( Revisar su libro Eat, Drink and Be Healthy). Otro aspecto importante en cuanto a las aportaciones del Doctor Walter C. Willet, y la escuela de Harvard en general, es su entusiasta recomendacin acerca de los suplementos vitamnico minerales de amplio espectro.

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Por qu hay tanta ignorancia?

Entonces, la pregunta sera: por qu hay tantos doctores un tanto reacios y torpes que no se atreven a cuestionar lo que aprendieron en sus colegios y pretenden

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que sus paradigmas sigan vigentes? Y lo ms grave, por qu cuando alguna persona que adopta un sistema alimenticio como el aqu propuesto y consulta a un mdico que todava vive en el siglo pasado, inmediatamente recomienda abandonar este mtodo? Sabr el grado de responsabilidad que tiene en sus manos? No sera mejor ponerse al da y estudiar el sustento cientfico de este sistema?

Industria de alimentos chatarra

Una de las industrias que ms dao hacen a la humanidad es la que tiene que ver con la produccin de botanas, refrescos, gaseosas con azcar y golosinas que en diversos puntos del planeta se les conoce como chatarra o junk. Y all sigue porque los presupuestos publicitarios de tales firmas son enormes, mientras que los gobiernos apenas dedican fracciones microscpicas de presupuesto a advertir sobre sus efectos nocivos o de plano no se atreven a contrariar a esos gigantes econmicos. Es comn que tales emporios anuncien la adicin de vitaminas a sus productos y es muy curioso porque normalmente eliminan primero todo vestigio de nutrientes naturales en el proceso de refinamiento de los azcares y harinas, y al final del proceso de produccin agregan pequesimas dosis de vitaminas sintticas que no tienen virtualmente ningn efecto en el costo y cuyas aportaciones reales son lastimosamente inocuas. Otras firmas aclaran con alevosa en sus etiquetas que tienen un bajo contenido de grasa, pero no aclaran que el con-

tenido de carbohidratos vacos es tan alto que textualmente son una bomba alimenticia para el delicado equilibrio fisiolgico del organismo. Saba usted que McDonalds gast ms de mil millones de dlares de publicidad en el ao 2001? Y otras firmas trasnacionales del mismo gremio gastan tambin cifras similares para provocar el consumo indiscriminado de sus productos. Por qu no piensan los gobiernos en los altos costos en salud pblica que provoca esta situacin y ponen un freno?

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Recomendacin cuando vaya con un doctor

Para los practicantes del Mtodo de Alimentacin Multidimensional (MetaliM ): si en cierto momento llega a intercambiar algn tipo de impresiones con un doctor o nutrilogo acerca de este programa, por favor sugirale que primero se documente adecuadamente antes de atreverse a dar cualquier opinin sin conocimiento de causa.

Recomendacin sobre el consumo de aceite

Evite consumir aceites hidrogenados o semi-hidrogenados que se encuentran en infinidad de alimentos. Ejemplo: casi toda clase de margarinas, aderezos para ensalada, comida rpida, papas fritas de los establecimientos vendedores de hamburguesas y todo aquello que en su etiqueta de contenido especifique: aceite hidrogenado, grasa trans (trans fat acid) y aceite semi-hidrogenado. Existen grandes evidencias que su consumo eleva el colesterol malo, reduce el colesterol bueno e incrementa los triglicridos.

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Los mdicos y nutrilogos que cuestionan el Mtodo de Alimentacin Multidimensional (MetaliM ) deberan conocer la siguiente publicacin que fue dada a conocer el 20 de Enero de 2003 en Newsweek, una de las revistas ms serias en el mundo.

la Pirmide sa y ms enferma desde que La gente se ha vuelto ms obearroll hace una dcada. Hay un sistema Alimenticia de la USDA se des n ms sano y sabroso? de alimentaci
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La famosa Pirmide la Gua de los Alimentos de USDA que se public por primera vez en 1992 est siendo altamente cuestionada actualmente. La pirmide es un desastre, dice K. Dun Gifford de Oldways, un en grupo de crticos basado Boston. La epidemia americana de personas obesas es la prueba que no ha funcionado. Punto. Amn.

que No son slo las caloras las s hacen que los carbohidrato s de refinados (dulces y producto s es harina) sean problemtico .A la forma en que se digieren ros, diferencia de los granos ente los cuales se desdoblan entes lentamente en sus compon , los dentro del sistema digestivo el granos refinados fluyen en la torrente sanguneo como se usa glucosa. Si esa azcar no como de inmediato y se consume , el resultado de alguna actividad
PHOTOGRAPHS BY MAR EK K HOOPER FOR NEWSWE

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K N E W S W E E

J A N U A R Y

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Extracto del artculo de NEWSWEEK:

La famosa Pirmide Gua de los Alimentos de la USDA que se public por primera vez en 1992 est siendo altamente cuestionada actualmente. La pirmide es un desastre, dice K. Dun Gifford de Oldways, un grupo de crticos basado en Boston. La epidemia americana de personas obesas es la prueba que no ha funcionado. Punto. Amn. ...No son slo las caloras las que hacen que los carbohidratos refinados (dulces y productos de harina) sean problemticos es la forma en que se digieren. A diferencia de los granos enteros, los cuales se desdoblan lentamente en sus componentes dentro del sistema digestivo, los granos refinados fluyen en el torrente sanguneo como la glucosa. Si esa azcar no se usa de inmediato y se consume como resultado de alguna actividad, el organismo produce una inyeccin de insulina para impulsarla fuera de la circulacin y convertirla en grasa en las clulas y se almacena. Como la mayora de la gente sabe ahora, una dieta rica en carbohidratos refinados y azcares simples puede erosionar el organismo. Las clulas se vuelven progresivamente resistentes a la insulina forzando al cuerpo a producirla en cantidades cada vez mayores. Y eventualmente el sistema se derrumba detonando la diabetes y produciendo enfermedades cardacas. ...Por supuesto que existe infinidad de formas de alterar el balance entre lo que se consume y lo que se aprovecha. Pero, para la mayora de la gente, la estrategia ms saludable es simplemente boicotear los alimentos chatarra. No se requiere un descubrimiento revolucionario para entender. La ciencia nos ensea lo que funciona. Aqu lo que ahora falta es hacer que suceda.

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El Mtodo de Alimentacin Multidimensional (MetaliM ), lo que podemos esperar y observaciones pertinentes

Es comn que durante la adopcin de este mtodo se produzcan, en un porcentaje reducido de practicantes, algunos malestares muy ligeros en la primera y segunda fase (es totalmente normal), y alguien termine acudiendo a un doctor. Hay que tomar en cuenta que todo cambio de alimentacin produce un efecto de choque en el organismo. Y la consecuencia triste en la mayora de los casos: el doctor termina prohibindole o sugiriendo que suspenda el Mtodo de Alimentacin Multidimensional (MetaliM ) y la persona le hace caso de inmediato sin ponerse a pensar que el doctor no lo conoce y por lo tanto no puede opinar al respecto, y termina recomendando lo ms fcil: deje esa dieta rara, dice. El mtodo MetaliM est totalmente probado y el doctor no sabe el dao sicolgico y fsico que le est causando a la persona. Si no conoce el mtodo porque en su facultad o colegio no han dedicado el tiempo suficiente para estudiarlo, cmo va a recomendarlo? En el fondo tiene razn de reaccionar as. El doctor fue instruido bajo la teora tradicional que dice que hay que ingerir bajas cantidades de caloras, frutas, verduras y ejercicio. Qu lstima para el doctor y ms para el paciente! El paciente termina hacindole caso porque tiende a confiar en el doctor. Y el doctor no tiene mala voluntad, simplemente no sabe que ahora hay un enfoque casi infalible para cualquier persona y que funciona incluso sin dejar de comer. Desea conocerlo? Siga leyendo.

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Otro obstculo: la oposicin de la familia

Otro obstculo que es comn para el xito de este mtodo es el ncleo familiar. Al principio, cuando se empieza a platicar sobre el Mtodo a miembros de la familia es comn que alguien opine y recomiende otros sistemas. Y cuando ven que usted quiz no come frutas o verduras en la misma proporcin que ellos o come ms alimentos grasos de lo convencional, entonces lo ridiculizan y le piden que deje esa dieta rara. Y si se le ocurre quejarse hasta la propia mam le puede sugerir que se olvide de ese sistema y que mejor vaya con un nutrilogo o mdico especialista, y qu pasa? all finalmente tendr una dieta de reduccin de caloras que lo llevar a un estado de hambre permanente, y si logra bajar de peso slo durar un tiempo. No hay duda! Usted debe estar consciente que algo que no se conoce bien causa oposicin y escepticismo Es normal! Pero, como todo en la vida, lo que cuenta son los resultados. Cuando empiece a bajar de peso ver cmo, los que le conocen, se empiezan a interesar por el mtodo, incluyendo a aquellos familiares escpticos. Recuerde siempre que ya pasaron miles y millones de personas por esta experiencia. Piense que usted no est solo y que si tiene confianza la recompensa al final es muy grande. No hay nada ms valioso que su salud. Atrvase a desafiar los convencionalismos como muchos que ya lo hicieron.

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M ETO

E D O SK
IA L

Bibiana A.: Se trata de comer sin remordimientos

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sta es mi realidad: yo ya estaba cansada de buscar esa dieta milagrosa que me regresara mi figura y eliminara esos kilos que al paso del tiempo haba adquirido; puedo poner tantos pretextos para justificar mi falta de amor hacia mi persona, pero creo que no necesito enumerar todos mis errores porque to-das aquellas personas que padecemos el sobrepeso pasamos siempre por lo mismo y siempre hay una justificacin, y lo peor es que terminamos aceptando esos sobrenombres como mi gordita, as te quiero gordita, pero sabrosa, etctera. Y lo ms irnico es que nos remos de ello aunque por dentro estemos llorando.
TE
S TI O N M

Somos muchas las personas que en algn momento de nuestra vida, un da en la maana despertamos y decimos basta!, y buscamos algn remedio, empezamos por ir con un mdico, el cual nos tiene a base de lechuga y agua y pesndonos cada semana: eso s, te saca por consulta $150.00 o ms dependiendo del prestigio del mismo; y slo adelgaza nuestro bolsillo y terminamos rindonos antes de ver algn resultado; despus de nuestro peregrinar nos vamos por la receta de x amiga, quien baj x kilos y decimos: sa es para m, pero Oh sorpresa! Resulta que requiere tanto sacrificio porque hay que pasar hambre y slo duras 3 das y ya no quieres saber nada de ella. Despus te vas por las ms fciles, sas que te dicen que bajas en un da sin hambre, sin esto y lo otro, pero otra vez viene la desilusin y acabas diciendo: bueno, me acepto gordita, pero voy a ser muy feliz... qu tristeza sen-

N IY

timos mucha gente al saber que ya no hay nada qu hacer porque ya pasaste por todas las dietas habidas y por haber y no funcion nada. Por eso cuando a m me invitaron a probar esta nueva forma de bajar de peso, fui dudosa e incrdula. Pero para mi sorpresa en esa reunin de amigas haba una personita, la cual empez a hablarnos de este nuevo plan y cranme que me result muy interesante. Y bueno, dije: pues probemos y para mi sorpresa, cuando nos explicaron que comeramos 6 veces al da me asust porque dije: Dios mo, voy a salir rodando, pero lo que ms me gust es que la informacin que te dan te ayuda muchsimo para que sigas paso a paso el proceso para bajar de peso, y los complementos son vitales para que tu cuerpo tenga un equilibrio y saber por qu no necesitas pasar hambre para bajar de peso. Ahora como mucho y me alimento mejor que nunca y sin remordimientos. Es maravilloso lo bien que me siento y la verdad es que como exquisito y sin gastos extras, y sobre todo mi familia puede empezar junto conmigo a cambiar sus hbitos sin que lo noten y as les evito a mis hijas un futuro igual al mo. Estoy tan agradecida con todas las personas que invirtieron tiempo y esfuerzo para desarrollar este nuevo mtodo. Por fin puedo ponerme todo aquello que no poda y poco a poco estoy ganando esa batalla contra la gordura y conste que no es vanidad; es salud. Gracias al Mtodo de Alimentacin Multidimensional (MetaliM ) tengo otra vez la confianza que ya haba perdido. Quiranse mucho personas mayores, jvenes; todas tenemos derecho a vernos bellas y sobre todo muy felices sin arriesgar nuestra salud.

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La mentira ms grande
Perder peso y pasar hambre y/o tener que hacer una buena dosis de ejercicio para tener resultados satisfactorios es una autntica mentira que ha impactado negativamente la expectativa de millones de personas en todo el mundo. Cualquier individuo puede recuperar o conservar su peso ideal y tener una salud ptima si observa algunos principios bsicos en su alimentacin y equilibra su metabolismo con el apoyo de ciertos suplementos que facilitan una dieta totalmente sana y balanceada de verdad. Y esto no significa que la prctica de ejercicio moderado no sea deseable, pero en el contexto ms adecuado.

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Una breve historia de la alimentacin

La alimentacin del ser humano ha pasado por diferentes facetas en su evolucin histrica. Desde grandes cazadores consumiendo dietas altas en carnes como autntica especie carnvora, el descubrimiento del fuego y la agricultura hasta el refinamiento y la industrializacin de algunos alimentos, especialmente el azcar y la harina. Esto ltimo ha generado un sinnmero de males y controvertidas polmicas como la que actualmente vivimos. La problemtica mundial obliga a los investigadores de todos los pases al estudio de los factores que influyen en la obesidad, la diabetes, el cncer, la hipertensin y otras enfermedades terribles que resultan de una alimentacin con grandes errores y deficiencias. Las hiptesis reveladoras del siglo pasado consideraron al elevado nmero de caloras como la causa nica del sobrepeso y todas sus consecuencias. Y es hasta bien avanzado el siglo veinte, cuando un grupo de mdicos y cientficos

Qu son los carbohidratos?

Los carbohidratos son componentes esenciales de aquellos alimentos que tienen harinas, fculas, almidones y azcares en cualquier forma. Cules? Todo tipo de pan, tortillas, cereales, pastas, papas, y todo tipo de producto que tenga azcar: leche (lactosa), fruta (fructosa), bebidas alcohlicas, etctera. Y entre ms refinada sea el azcar o la harina, el efecto destructivo es mucho mayor. Ha escuchado cmo el azcar destruye el poderoso esmalte de los dientes? Pues bien: llega el momento en que los gramos de carbohidratos en exceso se convierten en grasa y obesidad. Y entre ms gramos de carbohidratos consuma, la misma cantidad de gramos en exceso se convertir en sobrepeso. Repito: es ms grave, s - mucho ms grave el exceso en el consumo de carbohidratos que el consumo de alimentos con grasa. osaron contravenir tales apreciaciones llegando a la conclusin que el exceso de carbohidratos (almidones, fculas, azcares y harinas) es el principal causante de las enfermedades anteriormente indicadas y no el exceso de grasa en los alimentos (ver bibliografa al final de este libro).

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Para qu sirven los carbohidratos?

Los carbohidratos son la fuente natural de energa de las clulas del organismo, pero las formas de alimentacin actuales han privilegiado un enorme consumo de ellos en detrimento de otros nutrientes. El resultado es evidente: el exceso se convierte en grasa de manera casi inmediata y sobreviene la obesidad.

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Un ejemplo: un individuo normalmente requiere un promedio de slo 60 100 gramos de carbohidratos al da, segn su metabolismo, y la dieta tpica actual es de 380 450 gramos o mucho ms. Cunto consume usted? Sabe a dnde va el exceso? A las clulas adiposas provocando sobrepeso, diabetes, cncer, celulitis, problemas cardacos y problemas de circulacin. Est comprobado que el consumo excedente de carbohidratos produce hasta 5 8 veces ms sobrepeso que la ingestin del mismo peso de grasas en los alimentos. En otras palabras, es mucho ms daino el consumo excesivo de carbohidratos que el consumo de grasas.

Cuntos aos tiene alimentndose mal?

Y si usted tiene aos con ese hbito de consumo excesivo de carbohidratos, entonces necesita un tratamiento de choque que transforme a su metabolismo de un organismo que almacena grasa a uno que quema grasa. Y usted se sorprender de la cantidad de kilos y medidas que puede empezar a perder desde los primeros das, aun comiendo alimentos con ms grasa de lo que nunca se imagin y que su doctor convencional le prohibi hace tiempo. Por qu sucede sto? Porque existe una forma muy sencilla de provocar una reaccin llamada Liplisis y que consiste en la combustin acelerada de grasa del organismo siempre y cuando se sigan las indicaciones de manera adecuada y que ms adelante se van a explicar.

Por fin serio e infalible Un mtodo

Despus de aos de analizar las investigaciones de reconocidos cientficos y eminencias mdicas, me di a la tarea de integrar un grupo interdisciplinario con la participacin de doctores de amplio criterio, especialistas en nutricin, ingenieros qumicos, ingenieros en alimentacin y jefes de alta cocina; y al final he estructurado el Mtodo de Alimentacin Multidimensional (MetaliM ) mediante frmulas de suplementos alimenticios, aceleradores metablicos, supresores de la asimilacin de carbohidratos, frmulas con fibra insoluble e infinidad de recetas sencillas, baratas y afines a un prisma especial de alimentacin y los gustos y gentica de nosotros los latinos para obtener as ptimos resultados en problemas de control de peso, y a la vez experimentar una nueva vida con gran salud, energa, entusiasmo, buen humor y optimismo. La clave es restablecer el metabolismo y alrededor de ese objetivo gira este sencillo programa.

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Las etapas sucesivas del Mtodo de Alimentacin Multidimensional (MetaliM )

Un mtodo de cuatro etapas
El Mtodo es sumamente fcil de entender y se compone de cuatro etapas donde se van regulando las funciones metablicas y aumentando gradualmente los gramos de carbohidratos que se pueden agregar a la ali-

mentacin diaria hasta llegar, en la ltima fase, al consumo ideal diario para el metabolismo particular de cada individuo y que puede fluctuar entre los 60 y 100 gramos. Cada etapa tiene un objetivo parcial concreto y es ir elevando poco a poco la cantidad de carbohidratos en la alimentacin - y mientras tanto el organismo toma la energa restante y necesaria de las reservas de grasa que se tienen almacenadas como resultado del sobrepeso. Esta es la razn por la cual se empieza a bajar de peso desde el primer da.

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Una bscula es fundamental

Esta cantidad adecuada de gramos de consumo diario de carbohidratos slo se puede llegar a saber y se determina con la ayuda de una bscula confiable, debiendo utilizarse cada da pesndose a la misma hora para detectar si el consumo de cierta cantidad de carbohidratos en la alimentacin de un da especfico le han hecho aumentar de peso y cunto. Uno mismo va midiendo el grado de afectacin que tiene la cantidad de gramos de carbohidratos que agrega a la alimentacin y uno mismo regula esta cantidad mxima que se puede permitir al da para no subir innecesariamente de peso. La bscula no miente! Ejemplo: si un da consume 60 gramos y se mantiene en su peso, ello significa que esa cantidad es tolerable y no le afecta a su metabolismo, pero si otro da consume 90 gramos y nota que aument 800 gramos, ello quiere decir que debe bajar la cantidad de gramos diarios otra vez a 60 gramos o menos como mximo para evitar una nueva subida de peso.

De dnde viene este Mtodo?

Sencillo y complicado en su proceso: mi constante preocupacin para cincelar un programa de restablecimiento metablico y un rgimen alimenticio que permitiera llevar una alta y saludable calidad de vida y llegar al mismo tiempo al peso ideal, sin sacrificios y al mismo tiempo disfrutar del esplndido placer de comer, me gui y motiv a desarrollar el Mtodo de Alimentacin Multidimensional (MetaliM ), el cual se compone de cuatro fases y que personalmente he experimentado. Los efectos fueron sorprendentes, prdida de ms de veinte kilos en pocas semanas! y un sistema de alimentacin de por vida que permite seguir degustando una inmensa cantidad de platillos favoritos y variados sin temor a aumentar de peso y afectar la salud y el bienestar. Fiel a mi filosofa de compartir conceptos que representan ms salud, bienestar y oportunidad de xito, estoy ahora presentando y recomendando un grupo de suplementos de apoyo con frmulas que estn enfocadas en el balance nutricional, y que ha sido elaborado utilizando ingredientes naturales de alta calidad, fabricado y mezclado en laboratorios de prestigio en Estados Unidos de Norteamrica, mismo que es la plataforma casi obligada para lograr excelentes resultados con el Mtodo de Alimentacin Multidimensional (MetaliM ) en sus cuatro fases.

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Un Mtodo que transforma la vida

El Mtodo se dise con la finalidad de realizar un cambio sustancial para toda la vida. Viene acompaado de

210 recetas de cocina especialmente elaboradas por un grupo de expertos en el que intervinieron connotados dietistas, chefs y nutrilogos, as como amas de casa con el fin de garantizar resultados visibles y una manera fcil y rpida de elaborar los platillos debidamente balanceados que se ajustan al Mtodo en cada una de sus etapas.

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stas son las etapas o fases del mtodo que se deben seguir para que usted alcance su peso ideal en el menor tiempo posible
En la primera fase, denominada La Barrera Crtica se aplica un tratamiento de shock metablico y se reorienta al organismo hacia una nueva forma de alimentacin. Es la etapa ms crucial de todas y, de alguna manera, es el cimiento de todo el Mtodo; su duracin es de tan slo cincuenta y seis horas, comiendo sabrosos platillos sin restriccin en su cantidad. Desde esta primera etapa el cambio se percibe al desaparecer paulatinamente la sensacin de hambre compulsiva, sintiendo una nueva energa y buen humor que acompaan al estado de gran satisfaccin que tambin se experimenta. La base fundamental son los suplementos diseados especialmente para cumplir dicha meta sin sacrificios. Aqu ya se produce una notable reduccin de peso que se alcanza a notar en las medidas. No obstante, apenas es el inicio.

La primera fase (56 horas):

Esta es la fase primordial. Si usted no la supera no vale la pena seguir con las dems. Aqu se produce el punto de inflexin metablico ms severo y es probable que se presenten algunos sntomas leves que pudieran preocupar ligeramente: mareos, estreimiento y posibles dudas sobre la eficacia o justificacin del Mtodo porque adems del consumo de los suplementos para restablecer el metabolismo hay que suprimir todo tipo de harinas y azcares. Y qu tal si el hbito o la adiccin sobre los azcares nos gana? Aqu es donde se echa mano del carcter y la voluntad de sentirse mejor, y la confianza de que la meta est muy cerca y que para llegar al estado deseado se requiere un ajuste drstico del metabolismo. Aqu hay que forzar al organismo a que empiece a quemar grasa en lugar de seguirla produciendo. Y sta es la nica manera. Usted debe tener una confianza ciega en este mtodo. No permita que ningn miembro de su familia ni ningn doctor ignorante de las nuevas tendencias y descubrimientos en el campo de la nutricin lo sabotee. Piense que no est solo. Piense que hay millones de personas que ya recorrieron este camino y hoy dan gracias a Dios por su decisin.

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La segunda fase del Mtodo se titula A Recuperar el Bienestar y la Figura Perdida porque durante veintids das las medidas se seguirn reduciendo y se intensificar la prdida de peso al realizarse la combustin acelerada de grasas acumuladas. La variedad de platillos para las comidas asegura complacer al ms exigente de los gustos y su diversidad garantiza un rgimen incluso divertido.

La segunda fase (22 Das):

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A sta se le llama, De Estabilizacin y se denomina la tercera fase. Tiene una duracin de ochenta das o menos si se alcanza o llega a un peso de cinco kilos por encima de la meta que es el peso ideal. El bienestar percibido hasta este lapso de tiempo se debe principalmente a cambios sustanciales en nuestra apariencia, la ropa nos sienta mejor, la sentimos holgada por haber perdido medidas, y sin duda estamos ms optimistas al comprobar tambin una reduccin de peso; la sonrisa espontnea y satisfaccin general son el resultado inmediato que avalan esta nueva forma de alimentacin. Cualquiera encontrar complacencia en los exquisitos platillos de las recetas porque realmente se puede comer de todo.

La tercera fase (Hasta 80 Das o Menos):

Cubiertas las fases anteriores, se entra a una cuarta etapa llamada Para Toda la Vida. Ahora, el consumo diario de carbohidratos se incrementa a 60-100 gramos. El organismo experimenta grandes transformaciones que elevan la calidad de vida en todos los rdenes. La importancia de vivir plenamente renace y la autoestima se revalora. Un buen propsito slo llega al xito si se realiza. La visin y la determinacin han concebido el Mtodo de Alimentacin Multidimensional (MetaliM ) para conservar por siempre la buena figura y la salud. Este proyecto ha revolucionado los conceptos tradicionales, es un mtodo que est llevando la salud a millones de personas que se benefician con las bondades de sus frmulas de origen natural. Usted tiene el deseo de cambiar su vida? Bien, pues slo falta llevarlo a la realidad.

Cuarta fase (Para Siempre):

Bienvenido forma de vida a una nueva

La bsqueda de la salud
La bsqueda de las formas para tener un organismo saludable ha acompaado al hombre a lo largo de toda su existencia, sin embargo, al comparar la investigacin de su funcionamiento con el vertiginoso avance cientfico en otras reas, pareciera que ha sido mnimo su progreso. An quedan por resolver grandes incgnitas, especialmente las referidas a la salud y por consecuencia a su dimensin esencial, sin la cual no existira la alimentacin.

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Y as es en la actualidad
A partir de los cincuentas surge un gran nmero de dietas y sistemas para el control de peso, pero todas basadas en la reduccin calrica bajo el principio de a mayor ingesta de caloras, mayor aumento en el peso, y as, al amparo de esa tesis, los encargados de investigar las causas y el control del sobrepeso, se dedicaron a vigilar y restringir los alimentos altos en caloras.

Cmo surge esta nueva vertiente en los mtodos de alimentacin?

Sin embargo, en los setentas surgi un grupo de investigadores y mdicos que osaron derrumbar esa idea argumentando que el desequilibrio del metabolismo y el exceso de carbohidratos son los principales causantes

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de la obesidad. El Doctor Robert C. Atkins fue uno de los pioneros de esta nueva tendencia y quiz el ms visible y audaz. Su preocupacin por reducir el ndice de problemas cardacos en sus pacientes y al ver que no se lograban resultados consistentes y permanentes con los enfoques convencionales de reduccin de caloras se propuso desarrollar su propio mtodo hasta que lleg a la dieta revolucionaria que lleva su nombre: Doctor Atkins. Esta nueva versin en el control del peso aparece despus de arduas investigaciones y pruebas que tuvieron como desenlace sorprendentes resultados. Y as se dio a la tarea de defender su tesis a pesar de haber sido objeto de severas crticas que an persisten en nuestros das, y ello a pesar de los innumerables testimonios de tanta gente que se ha beneficiado con este rgimen alimenticio. Posteriormente en los aos ochenta empiezan a surgir otros cientficos, doctores y estudiosos del fenmeno del sobrepeso y retoman los sorprendentes principios del Doctor Atkins planteando otras variantes muy similares, y algunas de ellas con adiciones de descubrimientos frescos que enriquecen dicho panorama original basado en la reduccin simple de carbohidratos. Cada uno haciendo su mejor esfuerzo y valorizando an ms el sistema original del Dr. Atkins. Ello era inevitable tomando en cuenta el avance de la ciencia y las nuevas aportaciones espectaculares en el campo de la nutricin.

El mayor detractor de este sistema infalible

Desafortunadamente, el mayor detractor es la poderosa industria alimenticia que se siente afectada en sus intereses, y por consiguiente la lucha de estos protagonistas de la salud ha sido titnica hasta nuestros das; pero no todo ha sido en vano: ahora ya se ha logrado el reconocimiento amplio de instituciones ultraconservadoras y de gran prestigio internacional como Harvard, que finalmente se han atrevido a avalar tangencialmente la revisin de la ingesta con un adecuado control de los carbohidratos con alto ndice glucmico como los causantes del mayor impacto en la produccin excesiva de insulina en la sangre y los desrdenes vinculados al sobrepeso.

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Adis al Dr. Atkins y un merecido homenaje

En fecha reciente, con motivo de la muerte del Dr. Robert C. Atkins, uno de los mayores defensores en esta materia, entiendo, se le otorg un reconocimiento post mortem en el Senado de los Estados Unidos de Norteamrica por sus valiosas investigaciones sobre la salud, a travs de las cuales se est propiciando una mayor comprensin hacia la vigilancia estrecha y relativa a la ingesta de carbohidratos simples como el azcar y sus derivados (miel, fructosa, lactosa, etctera.) as como tambin los almidones y las harinas. Y ahora en lo que convergen y estn de acuerdo numerosas teoras en cuanto al control del peso y la salud, es en relacin a los productos chatarra que todos conocemos y los cuales, definitivamente deberan desaparecer un da de nuestra dieta cotidiana y, perdn por la cruel expresin: de la faz del globo terrqueo!

Los carbohidratos
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Los carbohidratos son una preciada fuente de energa y un excelente regulador del metabolismo de las grasas mientras se mantengan en los niveles que el organismo necesita y gasta. Debido a malos hbitos en la alimentacin, los carbohidratos ingeridos de ms son almacenados como grasa para posteriormente, cuando el cuerpo la necesite, ser usada como energa. Esta acumulacin de grasa es lo que conocemos como sobrepeso (10% superior al peso ptimo) u obesidad (20% por encima del peso ideal). Los carbohidratos se dividen en varias definiciones.

Por ejemplo: simples y complejos, definicin bsica que sirve nicamente para identificar su clase, porque en ambas categoras el uso excesivo de ellos provoca obesidad. En el grupo de los simples se encuentran los azcares naturales y refinados, la miel, la lactosa de la leche y sus derivados; la fructosa en las frutas y algunas verduras. Este tipo de carbohidratos viaja rpidamente hacia la sangre, mientras que los carbohidratos complejos tardan ms para ser absorbidos por el organismo y entre ellos se encuentran las fculas y almidones enteros como las harinas vegetales, el pan; los cereales de cualquier grano, las legumbres, el arroz y, por supuesto, las pastas. Las dietas tradicionales no toman en cuenta la funcin amplia de los carbohidratos y concentran su objetivo sobre las caloras. Hasta hace muy poco tiempo, y debido a la presin ejercida por los investigadores que luchan contracorriente para que la gente conozca los ingredientes en los alimentos industrializados,

ahora los fabricantes de alimentos procesados son obligados a indicar en las etiquetas las cantidades de carbohidratos, azcar y grasa que contienen sus productos. Esto ha sido un gran paso, porque permite ejercer nuestro poder de seleccin y de paso propiciar que lo que vamos a comer sea benfico para nuestra salud. Pero el mayor descubrimiento en la ingestin de carbohidratos lo representa lo que ahora se conoce como el ndice glucmico (IG)(Ver pgina 53). Este ndice indica la velocidad con que un carbohidrato especfico se absorbe por el torrente sanguneo. Entre ms bajo sea dicho ndice es mejor. Conclusin: se deben ingerir alimentos, de preferencia, con ndice glucmico bajo. Para tener una idea, la miel tiene un ndice de 87 mientras que en los cacahuates es slo 13. Un ndice glucmico alto de un alimento aumenta rpidamente el nivel de azcar en la sangre y esto ocasiona la inyeccin de insulina desde el pncreas, provocando que el metabolismo regulador de las grasas entre en accin y comience a acumularlas en las clulas del tejido adiposo; adems, tiene otro efecto colateral que es la sensacin inevitable de hambre y que estar presente, pidiendo comer ms carbohidratos en cuanto disminuya su presencia. Eso es lo que se conoce como la muy generalizada Adiccin a los Carbohidratos. Entre ms se come ms se quiere. Esta adiccin es una verdadera enfermedad y como tal se debe tratar. La lucha por dar a conocer y aplicar medidas para atacar de forma contundente el mal de la obesidad que aqueja a la humanidad an no termina, se podra decir que apenas comienza y yo me uno a su divulgacin.

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Un homenaje a los doctores y cientficos pioneros

Como un tributo a los pioneros que dedicaron gran parte de su vida a la investigacin de los efectos nocivos de los carbohidratos en el organismo y que tambin tuvieron que retar el inmenso poder de los conceptos convencionales, deseo mencionar los nombres de algunos de esos luchadores de la salud, cuya conviccin los llev a descubrir una teora que a pesar de sus crticas ha logrado posicionarse como una alternativa ms viable para vivir sanamente: Susan Sommerset, Patricia Haakonson, Katherine B. Chauncey, Francis Anthony, Diana Lee, Fran McCullough, Jennie Brand-Miller, Diana Schwarzwein, Myriam Ehrlich Williamson, Burton Berkson, Cheryle R. Hart M.D., Johanna Burani, Helen OConnor, Jules-Jacques Nabet, Samuel S. Andrews, Michael R. Eades, Christian Allan, Laura Richard, Dana Carpender, Fred Pescatore, Earl Mindell, Rachael F. Heller, Sandra Woodruf, Kaye Foster-Powell, Arthur Agatston, M.D., los doctores ingleses Chalmers y Pawan quienes conjuntamente con el Profesor Alan Kekwick descubrieron la Hormona Movilizadora de Grasas (glucagon) y otros muchos hombres y mujeres notables y cuyos trabajos de investigacin han aportado mucho para desarrollar mejores mtodos de alimentacin en el mundo.

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ndice Glucmico: una explicacin de mayor detalle

Cuando tomamos cualquier alimento rico en carbohidratos, el nivel de glucosa en la sangre se incrementa progresivamente segn se digieren y asimilan los almidones y

azcares que contienen. La velocidad a la que se digieren y absorben los diferentes alimentos depende del tipo de nutrientes que los componen, de la cantidad de fibra presente y de la composicin del resto de alimentos presentes en el estmago e intestino durante la digestin. Estos aspectos se valoran a travs del ndice glucmico de un alimento. Dicho ndice es la relacin entre el rea de la curva de la absorcin de la ingesta de 50 gr. de glucosa pura a lo largo de cierto tiempo, con la obtenida al ingerir la misma cantidad de ese alimento. El ndice glucmico se determina en laboratorios bajo condiciones controladas. El proceso consiste en tomar, cada cierto periodo, muestras de sangre a una persona a la que se le ha hecho consumir soluciones de glucosa pura unas veces y el alimento en cuestin otras. A pesar de ser bastante complicado de determinar, su interpretacin es muy sencilla: los ndices elevados implican una rpida absorcin, mientras que los ndices bajos indican una absorcin pausada. Este ndice es de gran importancia para los diabticos, ya que deben evitar las subidas y bajadas rpidas de glucosa en la sangre.

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Y qu pasa con los carbohidratos de alto contenido glucmico?

En primer lugar, al aumentar rpidamente el nivel de azcar en la sangre se segrega insulina en grandes cantidades, pero como las clulas no pueden quemar adecuadamente toda la energa de la glucosa, el metabolismo se activa y comienza a transformarla en grasa. Esta grasa se almacena en las clulas del tejido adiposo. Nuestro cdigo

gentico est programado de esta manera para permitirnos sobrevivir mejor a los periodos de escasez de alimentos. En una sociedad como la nuestra, en la que nunca llega el nivel de hambruna posterior al atracn, todas las reservas grasas se quedan sin utilizar y nos volvemos obesos.

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Posteriormente, toda esa insulina que hemos segregado consigue que el azcar abandone la corriente sangunea y, dos o tres horas despus, el azcar en la sangre cae por debajo de lo normal y pasamos a un estado de hipoglucemia. Cuando esto sucede, el funcionamiento de nuestro cuerpo y el de nuestra cabeza no estn a la par, y sentimos la necesidad de devorar ms alimento. Y si volvemos a comer ms carbohidratos, para calmar la sensacin de hambre ocasionada por la rpida disminucin de la glucosa, volvemos a segregar otra gran dosis de insulina, y as entramos en un crculo vicioso que se repetir una y otra vez cada pocas horas. Este proceso se le aplica al ganado para conseguir una engorda artificial a base de suministrarle dosis peridicas de insulina. De hecho, algunos cientficos han llamado a la insulina "la hormona del hambre".

Tabla de ndices glucmicos de los principales alimentos

Si damos preferencia a los carbohidratos de bajo ndice glucmico, especialmente en las meriendas o comidas aisladas, podemos mejorar la regulacin del azcar en la sangre, reducir la secrecin de insulina y apoyar todava ms la efectividad del Mtodo de Alimentacin Multidimensional (MetaliM ). La tabla siguiente puede consultarse para elegir algunos alimentos de menor ndice glucmico.

Qu es un ndice alto, medio o bajo?

Muy sencillo. Alto es un ndice por encima de 65, y entre ms alto el ndice peor. ndice medio sera entre 35 y 65 y bajo los que son inferiores a 35. Y entre ms bajo es mejor y los alimentos se pueden comer con mayor confianza. Por qu? Porque la absorcin de esta categora de alimentos es ms lenta y mantiene el nivel de glucosa en la sangre ms estable y ello ocasiona que no se presente la sensacin sbita de hambre. Aclaracin sobre el ndice Glucmico: no es lo mismo el citado ndice y los gramos de carbohidratos. Lo que cuenta en el Mtodo de Alimentacin Multidimensional (MetaliM ) es la cantidad de gramos. Pero en igualdad de circunstancias, es preferible seleccionar alimentos con menor ndice glucmico.

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Tabla Glucmica de algunos alimentos

Indice Alimento Glucmico Indice Alimento Glucmico

110 100 114 74 87 95 80 102 95 100 67

Maltosa GLUCOSA Corn Flakes Bran Flakes Miel Pur de papas instantneo Maz (cereal) Arroz blanco Papas cocidas Pan blanco Smola de trigo

99 71 78 66 102 64 64 88 84 59 119

Pan dulce Pasta Barritas (snack) Muesli Arroz blanco Pasas Remolachas Pltanos Azcar blanco (SACAROSA) Maz dulce Pastel

Indice Alimento glucmico

Indice Alimento glucmico

51 90 91 95 50

54

45 42 42 40 39 38 42 36 36 45 39 29 29 34 28 26 26 25 23 20 15 13 10

Guisantes verdes Coca Cola Mermelada Patatas fritas Espagueti de harina refinada Uvas Pan de centeno integral Espagueti de trigo integral Naranjas Manzanas Tomates Helados Garbanzos Yogurt Leche entera Leche desnatada Judas Lentejas Peras Salchichas Melocotones Pomelo Ciruelas Cerezas FRUCTOSA Soya Cacahuates Nopal

25 32 54 36 68 55 58 60 75 60 76 88 71 80 78 77 78 78 88 79 88 79 102 86 70 131 110 72

Frijoles de soya Fresas Frijoles bayos Toronjas Tortilla de maz Frijoles pintos Jugo de manzana Frijoles Espagueti blanco Durazno fresco Jugo de pia Chocolate Helado bajo en grasa Camote Jugo de naranja Papa dulce Elotes dulces Espagueti duro Arroz moreno Galletas de avena Mango Palomitas de maz Papas blancas Pizza Helado de crema Zanahorias Galletas de arroz All-Bran

* Como ve, el pan blanco tiene un impacto todava ms alto que el azcar blanco.

De dnde viene la diabetes?

La diabetes no es ms que la incapacidad del organismo para procesar los azcares, las harinas y los almidones (todos los carbohidratos) en general. Cuando una persona ingiere carbohidratos invariablemente terminan convertidos en glucosa en la sangre y no importa que originalmente haya sido azcar o harina al llevrselo a la boca. Y en cuanto hay glucosa en la sangre automticamente hay una reaccin en el pncreas que consiste en liberar la muy famosa hormona conocida como insulina. Y si usted se pregunta para qu sirve la insulina me parece que tiene derecho a saberlo ahorita mismo: la insulina se encarga de llevar la glucosa a las clulas de cada rgano de nuestro cuerpo y proporcionar la energa que requieren para llevar a cabo sus funciones. Pero si esta cantidad de energa ya est satisfecha, entonces el exceso de glucosa se almacena para un uso posterior. Pero si usted se mantiene introduciendo carbohidratos a su sangre eso quiere decir que empieza a almacenar energa lentamente en forma de glucgeno que a su vez termina transformndose en grasa. La glucosa es vital para el organismo y no podemos dejar de incorporarla en nuestra alimentacin porque nos provocara grandes trastornos. Y la insulina es como el vehculo que acarrea la glucosa a las clulas. Y si no hay insulina no importa que haya glucosa en la sangre porque no ser llevada a donde se necesita. El problema es que, frecuentemente, comemos tantos carbohidratos y producimos tanta glucosa e insulina que despus de cierta cantidad de aos se da el momento en que el pncreas se atrofia y entonces pasa

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una de dos cosas: o secreta demasiada insulina aunque no la necesitemos, o no la produce cuando se requiere, o cuando menos no en cantidades suficientes. Aqu es cuando se presenta un cuadro de diabetes. Pero hay algo ms: la diabetes no slo tiene que ver con el cmo somos capaces de procesar la glucosa de la sangre, sino tambin las grasas que comemos. Por qu? Porque la insulina tiene tambin la tarea de transportar los cidos grasos de la sangre hasta cada uno de los tejidos donde se almacenan para un posible uso posterior. La diabetes es un trastorno hormonal que tiene su origen en el pncreas y como tiene una conexin con la hormona insulina ya mencionada, entonces tenemos como resultado un desequilibrio con las grasas, la glucosa y la insulina. Por ello, cualquier diabtico tiene que adoptar un rgimen que tiene como objeto la intencin de equilibrar estos factores dependiendo de sus fluctuaciones de glucosa, grasa e insulina en su flujo sanguneo. Si hay mucha glucosa en la sangre y deficiencia en insulina, entonces hay dos problemas: un enorme vaco de energa en las clulas y un potencial incremento de grasa en las clulas o tejido graso como producto de la glucosa que no se est convirtiendo en energa. Y si, por el contrario, hay poca glucosa y mucha insulina tambin hay un desequilibrio y se manifiesta en una gran cantidad de trastornos familiares para un diabtico. Si usted no presta atencin a este desorden puede ser fatal.

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Una persona con sobrepeso tiene una propensin natural hacia la diabetes. Y esta sola razn bastara para que se cuidara y tratara de recuperar su peso ideal. Si se adopta el Mtodo de Alimentacin Multidimensional (MetaliM ) las posibilidades de desarrollar diabetes se minimizan. Y si ya existiese un cuadro de diabetes, entonces habra que prestar atencin a los efectos que se derivan de una menor ingestin de carbohidratos, o sea el nivel de glucosa en la sangre. Si eso es lo que se requiere para normalizar la situacin diabtica, entonces estamos hablando de una solucin afortunada. Y si hay ms complicaciones habra que apoyarse en un especialista para no correr ningn riesgo. Por otra parte, hay dos tipos de diabetes. La que se conoce como Tipo I y que suele presentarse en la infancia o adolescencia. La causa es un trastorno del pncreas y no hay suficiente produccin de insulina. No hay cura y lo nico que se puede hacer es inyectarse insulina diariamente. Hay que llevar un control estricto de lo que se come y se debe monitorear constantemente la cantidad de azcar en la sangre para mantener un nivel aceptable. El otro Tipo es el conocido como II. Sobreviene normalmente en la madurez. Las causas son slo dos: la gentica y una alimentacin inadecuada. La propensin gentica no quiere decir que se presentar irremediablemente, sino que tambin se presenta o detona como resultado de una alimentacin incorrecta. Eso quiere decir que se puede controlar con una dieta o sistema de alimentacin adecuado. Si usted obliga a su

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pncreas a que se mantenga produciendo insulina porque usted mete demasiados carbohidratos a su sangre, entonces habr un momento de colapso.

El mecanismo del hambre

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El mecanismo es muy simple y aqu est el origen del hambre. Si usted ingiere carbohidratos, automticamente hay una inyeccin interna natural de insulina. Cuando esa glucosa desaparece del flujo sanguneo es cuando sobreviene el hambre. Si el ndice glucmico de los carbohidratos ingeridos es alto entonces el hambre se presenta ms rpido y el ciclo carbohidratos glucosa insulina hambre vuelve a entrar en accin. Y cada vez que hay un exceso el proceso de almacenar energa en forma de grasa sigue en aumento. Usted siente hambre y vuelve a comer carbohidratos y aqu tenemos una situacin que debera detener lo ms rpido posible. Es muy sencillo: entre ms sobrepeso ms ganas de comer, y entonces entre ms carbohidratos menos sensacin de satisfaccin, y, por consiguiente usted siente ms hambre. El sobrepeso se manifiesta primeramente en la parte central de nuestro cuerpo porque all es donde tenemos ms clulas receptoras de grasa, pero pasado un tiempo tiende a dispersarse en casi todos los puntos del cuerpo, incluyendo el cuello y la cara. Cuando la insulina no se est liberando de manera armnica, existe la propensin a bombardear el hgado con una cantidad mayor de cidos grasos. Y esto deriva en la emisin de pequeas partculas que depositan grasa y co-

lesterol en las arterias del corazn y ello puede ocasionar obstrucciones que a su vez pueden provocar desenlaces cardacos. sta es la conexin entre sobrepeso y enfermedades del corazn. Y todo empieza con los carbohidratos, y luego viene la qumica orgnica que tiene que ver con la grasa, la gordura y todos los problemas asociados con la mala circulacin y los problemas del corazn y tantas muertes innecesarias. Hay un dicho que dice: somos lo que comemos y tiene mucho de verdad. Y la gran mayora podemos cambiar nuestra vida y no lo hacemos simplemente porque no sabemos (nadie nos ha dicho ni enseado) qu hacer para evitar esta situacin de alto riesgo. El Mtodo de Alimentacin Multidimensional (MetaliM ) quiz no es mgico ni lo ltimo que vendr al universo de las posibilidades para tener una mejor salud, pero s es un esfuerzo honesto y digno para inducir una mejor salud y ms autoestima y a partir de aqu: ms equilibrio emocional, un ego ms reforzado y ms productividad como individuo. Hay mucha gente que cree que porque no siente nada y aunque est medio obesa, no tiene porqu cuidarse. Qu equivocada est! Otros dicen: yo tengo un poquito de sobrepeso y estoy a salvo! Cunto es poquito? Un kilo? Cinco kilos? Qu gran error! Hay sobrepeso desde 500 gramos en adelante. Y los efectos pueden ser exactamente los mismos que en aqullos donde el sobrepeso es de 20, 30 o 100 kilos. Y si no me cree, por qu entonces a veces nos preguntamos cmo es posible que equis persona que se vea tan bien tuvo un ataque cardaco? Usted tiene la decisin en sus manos.

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MetaliM y diabetes
Las personas con diabetes tienen una reticencia natural para adoptar cambios en la composicin de su alimentacin, especialmente si se trata de algo distinto a lo convencional. Si se adopta el mtodo MetaliM no se corre ningn riesgo porque desde hace muchos aos se estn aplicando enfoques similares para revertir en algn grado y prevenir la diabetes Tipo I y II con excelentes resultados. Si se le pregunta a un doctor sobre este mtodo y da una opinin negativa o se lee alguna publicacin basada en lo que ya est fuertemente cuestionado y que es precisamente lo que aprendieron por dcadas nuestros padres y abuelos en cuanto no comer muchas protenas (y la menor grasa posible) y dar preferencia a los carbohidratos (las harinas, las fculas, los vegetales, las frutas), entonces hay que entender que es muy difcil a veces para alguien aceptar una nueva alternativa como la aqu propuesta. Las personas en esta situacin deben primero asimilar que este mtodo no es un experimento sino algo totalmente probado y respaldado por estudios tan serios que incluso la mxima institucin acadmica, Harvard, lo avala. Para ms datos ver el artculo de Newsweek en la pgina 30 de este libro y tambin consultar el libro Diabetes Solution del Dr. Richard K. Bernstein que se puede adquirir en www.amazon.com. LA META: la meta de cualquier terapia para la diabetes es regular los niveles de glucosa e insulina; slo una dieta baja en carbohidratos puede lograr este objetivo. No hay daos colaterales al hgado ni a los riones

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porque la mayor cantidad de grasa y protenas que se ingiere es metabolizada perfectamente. Es un mito pensar que puede haber problemas secundarios indeseables.

El ser humano y la prehistoria

El gnero humano ha consumido ms protenas y grasas que carbohidratos en sus 2.5 millones que ha existido sobre la faz de la tierra y no fue sino hasta hace menos de 100 aos que la diabetes se convierte en un problema de salud internacional precisamente cuando se intensifica el consumo indiscriminado de carbohidratos en el mundo y se masifica y globaliza la industria de los alimentos refinados de azcar, harinas y almidones. Hay que tener en cuenta que el ser humano apenas empieza a cambiar la composicin de su dieta hace aproximadamente 10,000 aos cuando sobreviene lo que se conoce como la revolucin agrcola como consecuencia de las primeras seales de tribus que abandonan la vida nmada y se asientan en sitios especficos. De hecho, la diabetes y las enfermedades degenerativas del corazn sigue siendo prcticamente desconocidas entre las tribus de la selva amaznica que todava no tienen contacto con nuestra civilizacin y cuya alimentacin es hasta hoy a base de carnes, grasas, algunos vegetales y frutas silvestres. En la actualidad la diabetes es la tercera causa de muerte en la mayora de pases y en algunos es la segunda. Si la composicin de la dieta alimenticia de nuestros padres, abuelos, doctores y nutrilogos convencionales es correcta, por qu entonces esta tendencia mortal va cada da en aumento? Hay que hacer un alto en el camino y atreverse

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a explorar otras alternativas tambin probadas con amplsima eficacia como MetaliM , no cree que vale la pena?

ESKINY a la vanguardia en Latinoamrica

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Con todo este bagaje de informacin y la experiencia acumulada, me di a la tarea de disear y adecuar un mtodo afn a la idiosincrasia latinoamericana para que cualquier persona lo pueda adoptar de una manera fcil, sencilla y cmoda. Conclusin: el mtodo es el resultado de un estudio exhaustivo avalado por todas las corrientes de vanguardia que he unificado para lograr perfilar y enriquecer un sistema con lo mejor de cada una y as aplicarlo para el mundo hispano que con sus particularidades y costumbres no coinciden del todo con las sociedades y culturas donde se han desarrollado originalmente dichas teoras de la reduccin de carbohidratos para bajar de peso.

Los suplementos reguladores de metabolismo

La inversin cuantiosa que emple mi organizacin ESKINY durante ms de cinco aos de investigacin rindi excelentes resultados. Uno de los principales descubrimientos fue, que ante un cambio drstico de alimentacin, el organismo puede llegar a experimentar momentneamente un brinco metablico que en muchas ocasiones se manifiesta con seales eventuales de disminucin de energa, siendo sta una reaccin normal ante el ajuste de nutrientes

propuesto y por tal motivo en este nuevo mtodo es preciso proporcionar una serie de suplementos estrictamente necesarios para desaparecer dichos sntomas. Por ejemplo: COMPLEXO SINAI (Multivitamnico y Mineral de Amplio Espectro y Alta Potencia) Exhaustivos estudios me llevaron a la conviccin que era primordial englobar en una sola dosis esta frmula idnea de multi-vitaminas y minerales de espectro amplio y de alto poder. Una combinacin rica en componentes para incrementar la energa, ms proteccin antiestrs y un soporte especfico para el sistema inmunolgico, la memoria, la inteligencia, el cerebro y sus clulas; y el sistema cardiovascular. Todo en una sola tableta, que contiene el COMPLEXO SINAI indispensable para un buen comienzo. De hecho, se debe consumir desde la PRIMERA FASE del mtodo para garantizar una alimentacin ms balanceada. E-KILIVRO AM/PM (Regulador del Metabolismo) Y lo ms relevante: una frmula de ALTO IMPACTO que ayuda a combatir el exceso de peso mientras dormimos. E-KILIVRO AM/PM es una mezcla de ingredientes naturales totalmente segura y efectiva que activa las protenas de su cuerpo para movilizar la grasa acumulada durante el sueo.

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Mi historia es muy ordinaria y me da un poco de vergenza. Vivo sola y tengo TE S TI O N M casi 48 aos. Hace como 16 meses pesaba casi 155 kilos. Todos en mi familia hemos sido gorditos desde ni-os y siempre me pareci ms o menos normal porque crea que era algo que no poda evitar. Pero aun as, muchas veces me senta muy mal y empezaba alguna dieta. Y as como bajaba, volva a subir. A veces hasta 50 kilos y otras 10, 15 kilos. Pero la verdad era peor. Entre ms bajaba, ms suba de nuevo. Y siempre an-daba tratando de no comer. Bueno, segn yo. Pero sinceramente siempre fui muy glotona y me acababa to-neladas de pastas. Me parecan deliciosas! Y mi comida favorita: las papas en todas las formas que se pueda imaginar. Mis amigas siempre me regaaban. Un da fui a Weight Watchers y llegu a bajar como 20 kilos. Mi desilusin fue muy grande porque v cmo otras personas igual o ms gordas que yo empezaron a bajar y yo nada de nada. Un da alguien me llev casi a fuerzas a conocer el Mtodo de Alimentacin Multidimensional (MetaliM ) y fui, la verdad, de puro compromiso. Me invitaron a participar en un experimento y pens: yo no estoy para experimentos! Pero cuando me empezaron a explicar, todo pareca muy interesante. Las comidas que deba tener y el enfoque que le dieron me pareci medio raro al principio, pero dije: y qu tal si funciona? La verdad no tena nada que perder y por eso
IA L

M ETO

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Sofia R.: Baj de talla 30 a talla 18

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me qued. Nos llevaban la cuenta muy de cerca. Al principio fue un poco difcil porque tuve que dejar algunas cosas que me gustaban mucho como las tortillas, el pan, las botanas, los chocolates y mucho ms. Pero pas algo curioso: poco a poco se me empez a quitar el gusto por aquellos antojos tan grandes. Y me explicaron que eso pasaba porque tena una especie de adiccin a los carbohidratos. Me quitaron casi todo lo dulce y eso me pareca muy cruel. Pero como poda comer muchos postres con las recetas especiales, entonces eso compens mis ansias. Y luego el pan se sustituye por otros ingredientes e igualmente las botanas. Bueno. En fin, sin darme cuenta empec a bajar muy rpido al principio. Cada da me despertaba corriendo para subirme a la balanza y pesarme. Y era una ilusin ver cmo iba bajando y bajando cada da. Ahora entiendo con mucha claridad qu pas en mi organismo. Mi metabolismo cambi. Y yo que pens que lo mo era ya gentico y que me iba a quedar as de gorda para siempre. Quin iba a creer que en menos de ocho meses iba a pasar de talla 30 a 18? En la primera semana perd ms de siete kilos. Y aunque casi nadie me lo cree, en seis semanas ya haba bajado casi 25 kilos. Poco a poco fui agregando ms carbohidratos a mi comida como dice el mtodo. Pero yo s que hay algunos alimentos a los que les debo poner definitivamente las cruces porque son destructivos para cualquier persona. Ya comprob que poda tener otra vida con mucha ms salud y por ningn motivo caera en la tentacin de nuevo.

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Hasta la fecha contino tomando mis vitaminas, COMPLEXO SINAI y E-KILIVRO. Eso es lo que me da la fuerza de voluntad para mantenerme como estoy aho-ra. Yo s que el nivel de energa es porque todo cuenta: mi alimentacin con menos de 70 carbohidratos diarios y absolutamente todos los suplementos para desintoxicarme, nutrirme y mantener mi apetito bajo control. No como pan ni pasteles ni chocolate, pero ni falta me hace. Y qu? Si usted revisa todo lo que se puede comer, casi podra afirmar que ahora como ms que antes. Es curioso, ahora, como mucho ms y ms sabroso. El postre Tiramis me encanta y el que yo como est hecho de ingredientes que no me hacen dao. Bueno, hasta pizza puedo comer, pero con ingredientes especiales que finalmente no le quitan el sabor a pizza y para m es una delicia porque ya no me quedo con las ganas. En las fiestas familiares como bastante y todos me preguntan cmo le hago para comer y comer y no engordar. Muchos de mis familiares ya estn con este mtodo y varios han bajado muy rpido tambin de peso. Pero cualquiera puede lograr los mismos resultados. Es muy fcil y como no se deja de comer, pues ni se siente.

El Mtodo de Alimentacin Multidimensional (MetaliM )

Una vez que se comprob de manera fehaciente en mi persona, y un grupo de personas allegadas, familiares y voluntarios que tambin obtuvieron resultados

extraordinarios, nos dimos a la tarea de reestructurar con sumo detalle el mtodo para que fuera acorde al gusto y temperamento latinoamericano. En este grupo intervinieron un selecto equipo de profesionales en alimentacin. Y despus de arduas investigaciones se lleg a la conclusin de fragmentarlo en cuatro fases para que progresivamente se restablezca el metabolismo y se controle la prdida de peso sin ningn trastorno, ni sacrificio.

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EldeAnlisis fases del Mtodo las cuatro

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Estas cuatro fases fueron analizadas y probadas de manera integral combinando la alimentacin con las frmulas vitamnicas, minerales, de fibra, de atenuacin de la asimilacin de carbohidratos y de balance metablico para alcanzar ptimos resultados. Y esto no quiere decir que los carbohidratos tengan que desaparecer por siempre de la alimentacin. Aclaro que los carbohidratos son indispensables para el buen funcionamiento del organismo. Lo que s se cuida es el nivel de consumo para que no se convierta en un factor nocivo para la salud. De hecho, los detractores de este mtodo aducen incisivamente que los carbohidratos son necesarios para la vida. Y tienen razn, nadie los contradice. Lo que no se dice con claridad es que el exceso de los mismos causa trastornos severos. La intencin es reducir y disciplinar su consumo y luego paulatinamente incrementar su ingestin hasta identificar plenamente la tolerancia en el organismo de cada persona. Y como todo programa, se tiene que empezar de cero.

La descripcin en detalle de las cuatro fases del mtodo

El MTODO DE ALIMENTACIN MULTIDIMENSIONAL (MetaliM ), para conservar por

Las primeras 56 horas

siempre la salud, est planeado para que en las primeras 56 horas la ingesta de carbohidratos sea prcticamente de cero o casi cero. En esta fase se consumen exclusivamente protenas (carnes, tocinos, quesos) con la combinacin necesaria del suplemento multivitamnico-mineral COMPLEXO SINAI desde el inicio, al afrontar el cambio de alimentacin, procurar que no exista ningn malestar serio que impida se-guir adelante. A esta primera fase se le denomina La Barrera Crtica porque si no se pasa por este periodo todos los dems procesos pierden sentido. En esta fase es donde se aplica un tratamiento de choque al organismo y se provocan las reacciones ms severas para tener como desenlace un giro metablico que induce la combustin continua de grasas. En estas 56 horas ininterrumpidas, sin recibir carbohidratos, normalmente se logra recomponer el metabolismo de manera drstica y se transforma al organismo de un sistema quemador de caloras a un sistema quemador de grasa, un fenmeno que se denomina Liplisis.

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Una vez que se supera esta primera barrera viene a continuacin la segunda fase a la que he bautizado como: A Recuperar el Bienestar y la Figura Perdida. En esta etapa se comienzan a ingerir cautelosamente alimentos de baja cantidad de carbohidratos, y he determinado fijar un tope de 18 a 25 gramos diarios como mximo. Tiene una duracin de 22 das. Usted puede decidir la alimentacin que desee entre

La segunda fase de 22 das

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las mltiples y variadas opciones del recetario especial del Mtodo o en el Sitio de Internet en la seccin Recetario. Aqu encontrar la gua sobre cuntos gramos de carbohidratos tiene cada porcin de cada receta para que siempre tenga presente los gramos de carbohidratos que est consumiendo y se mantenga dentro de los lmites diarios permitidos. Desde este momento se sienten los resultados al aminorar la sensacin de hambre constante que provoca el consumo de los carbohidratos simples. En este lapso siguen siendo de vital importancia los suplementos que fueron creados para fortalecer, equilibrar el organismo y ayudar a una limpieza interna y desintoxicante con COMPLEXO SINAI y E-KILIVRO AM/PM. En el transcurso de la prctica de este mtodo de alimentacin, los coadyuvantes diseados para el xito de las expectativas aludidas son de suma importancia. En esta etapa se aade la frmula E-KILIVRO AM/PM, misma que constituye una herramienta qumica de alto impacto para mantener el equilibrio metablico y que es esencial en la nueva forma de nutricin que ser para toda la vida.

La tercera fase denominada De Estabilizacin es la etapa donde el incremento de carbohidratos se hace de forma gradual cada quince das hasta llegar a un mximo

La tercera fase de 80 das o menos

de 60 - 80 gramos diarios. En cuanto a la duracin, en las exploraciones con grupos piloto que participaron para evaluar su efectividad, se determin un plazo aproximado de 80 das para las personas que estn en la ruta de alcanzar su peso ideal, y determinndose que en aqullas que logran llegar a cinco kilos o menos por encima de la meta de su peso ptimo, el mismo se reduce a menos tiempo, y entonces deben pasar automticamente a la cuarta fase aunque no completen todava los 80 das. Por tanto, la permanencia en esta tercera fase estar en funcin de la prdida de peso que se consiga para llegar a cinco kilos antes del que corresponde a dicho objetivo conforme a la tabla de pesos y medidas que se encuentra ms adelante. En esta etapa, el organismo se reacondiciona al nuevo sistema de alimentacin y los resultados se ven y se sienten. El Paquete de Regulacin Metablica (PARM) que conforman COMPLEXO SINAI y E-KILIVRO AM/PM fortalece y hace posible mantener los logros ganados en esta eta-pa; por ello es indispensable tomarlo sistemticamente para no romper el ciclo de efectividad.

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PARM: Paquete de Regulacin Metablica

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La cuarta y ltima fase es el mantenimiento del mtodo de por vida. El error ms grave del que adolecen la inmensa mayora de las dietas, en especial aqullas de control en las caloras, es no indicar un sistema nutricional adecuado que se pueda seguir para siempre, es decir, no proponen un cambio definitivo y radical de alimentacin que permita una vida saludable manteniendo la figura deseada, y as, cuando se regresa al rgimen tradicional se recuperan los kilos perdidos rpidamente y llega la decepcin. El grupo de especialistas que participaron junto conmigo en el diseo de este mtodo, nos planteamos como meta que el mismo debera ser para toda la vida, sin sacrificios en el buen comer y poder mantener una figura deseada, sin el daino sobrepeso y que adems proporcionara salud y bienestar, y un envidiable estado de nimo. En esta fase, los ms refinados y exigentes comensales satisfacen sus deseos alimenticios por la gran variedad de platillos que pueden degustar sin temor a recuperar los kilos perdidos. El lmite de carbohidratos puede llegar a 60100 gramos diarios, y es sorprendente la cantidad de alimentos que se pueden ingerir, combinar y preparar con esa racin de carbohidratos. La bscula le dir si debe aumentar o reducir la cantidad diaria de carbohidratos. Nota: La racin correspondiente de carbohidratos debe repartirse siempre de manera uniforme a lo largo de las comidas durante el da. No cometa el error de consumir el total de carbohidratos en una o dos comidas porque ello le obligara a regresar de inmediato a la fase uno.

La cuarta fase (Mantenimiento)

Usted ser un experto

Despus de aproximadamente 100 das, usted se habr convertido en un experto para detectar carbohidratos, y mantener el mtodo de por vida ser sumamente sencillo. El lazo de unin recomendado en esta nueva forma de alimentacin es: el suplemento vitamnico-mineral y antioxidantes indispensables para mantener una vida saludable y plena de satisfaccin. Me refiero al COMPLEXO SINAI y E-KILIVRO AM/PM. r Otro descubrimiento interesante: despus de aplicar diferentes tcticas, se lleg a la conclusin que el mtodo tiene ms aceptacin al no imponer mens obligatorios, permitiendo que las personas elijan el platillo de su prefe-rencia para realizar sus comidas del da con una lista am-plia de recetas que se proporciona y las indicaciones para su elaboracin. Del laboratorio del Instituto del Hogar de ESKINY salieron ms de quinientas recetas iniciales como base principal para satisfacer la inquietud de sus seguidores y proporcionar o inducir la creatividad necesaria a la hora de preparar alimentos. Todas han sido diseadas y probadas con insuperables resultados por expertos nutrilogos, amas de casa y el principal promotor del mensaje de la salud a travs del mantenimiento del peso ideal: el Mtodo de Alimentacin Multidimensional (MetaliM ).

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L
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as sabrosas recetas

Los suplementos indispensables

El conjunto de voluntarios conformados minuciosamente para la observacin del comportamiento en el mtodo y su operacin estaban integrados por personas de diferentes edades y gustos culinarios. Los expertos en nutricin, dietistas, cocineros y amas de casa que conformaron el grupo interdisciplinario para determinar el recetario adecuado para el mtodo, no tuvieron problema alguno en satisfacer los gustos de los grupos experimentales, simple y llanamente porque aplicaron el criterio de ofrecer platillos que se acostumbran usualmente en los hogares y utilizan productos de uso comn; todo ello vigilado que no se incluyeran alimentos con elevado contenido de carbohidrados.

Con el fin de tener un mtodo de alimentacin que propicie una adecuada estabilidad metablica y al mismo tiempo cubra los requisitos para mantener un cuerpo saludable, dentro de los parmetros de peso indicados para llevar una vida sana, los especialistas de MetaliM se dieron a la tarea de investigar los tipos de suplementos alimenticios que se adecuaran a nuestra panormica, es decir, una circunstancia de amplsima oferta en el mercado sobresaturada de pro-

ductos que prometen el suministro de docenas de nutrientes en forma milagrosa y a corto plazo. El reto era encontrar alternativas y frmulas que fueran naturales, de fcil absorcin, que no provocaran confusin, y por supuesto: econmicas. hidratos. As, nuestro equipo multidisciplinario integrado por mdicos, ingenieros en alimentacin, endocrinlogos, especialistas en nutricin, ingenieros qumicos y personas experimentadas con una gran trayectoria en el tema de la salud y el bienestar, lleg a la conclusin, despus de varios aos de trabajos y pruebas con diferentes productos naturales en laboratorios y universidades de los Estados Unidos, que el Mtodo de Alimentacin Multidimensional (MetaliM ) debera contar con suplementos que sirvieran de plataforma para adoptar el rgimen de control de carbohidratos e incluyera los siguientes objetivos: mantener un nivel de vitaminas, minerales y nutrientes que proporcionen un grado de bienestar ptimo; desintoxicar y limpiar el organismo de toxinas almacenadas perturbadoras del buen funcionamiento del cuerpo; la absorcin y supresin moderada de carbohidratos, y por ltimo, una frmula que permita la metabolizacin, durante el da y la noche, de grasas acumuladas por el organismo y coadyuve al mantenimiento de un organismo saludable. sa es la meta y la finalidad. Los suplementos alimenticios son una necesidad absoluta si se desea que el Mtodo sea efectivo. Y todo ello, utilizando para su elaboracin, nutrientes naturales que se encuentran en vegetales, frutas y plantas de alto contenido vitamnico y mineral, que

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complementan la alimentacin. De ah surgieron los siguientes suplementos alimenticios que MetaliM se enorgullece en presentar y poner a su disposicin:

COMPLEXO SINAI
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Frmula de alta potencia con contenido de multivitaminas y minerales de espectro amplio, y antioxidantes, que junto con los dems suplementos proporciona los micronutrientes necesarios para el balance orgnico diario. Ha sido elaborado bajo estrictas tcnicas de calidad en laboratorios de Estados Unidos de Norteamrica de manera exclusiva para MetaliM con productos naturales de alta pureza, que garantizan la efectividad de sus componentes. La combinacin de los 42 nutrientes ms conocidos y probados como inductores del bienestar humano se amalgaman en una tableta perfectamente balanceada, simple y senci-lla de tomar, con un considerable ahorro econmico. Es el compaero ideal desde el inicio del Mtodo. Observacin: Si al tomar el COMPLEXO SINAI nota un color amarillo intenso en la orina, le ruego que no se alarme porque es totalmente normal. Es producto de las reacciones qumicas que se producen en el organismo. Paso de tabletas por la garganta Algunas personitas tienen cierta dificultad para pasar tabletas por su garganta.

SOLUCION FACIL Y RAPIDA: En este caso se sugiere que se dividan en trozos ms pequeos con un triturador de tabletas o con cualquier elemento punzante o machacante de los que se encuentran en cualquier cocina. El grado de trituracin, es decir, la cantidad de pedazos individuales resultantes se realiza hasta que se resuelve el problema. Si se entiende la gran importancia de consumir este suplemento eso ser suficiente para que cualquier individuo inteligente encuentre la manera de superar cualquier problema para consumirlo. A continuacin se presenta un cuadro comparativo de COMPLEXO SINAI con otro suplemento vitamnico de los ms conocidos. Como puede apreciar, el COMPLEXO SINAI es notablemente superior:
INGREDIENTES COMPLEXO SINAI GCN Ultra Mega*
Triturador de tabletas

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Vitamina A Vitamina C Vitamina D Vitamina E Folato Calcio Magnesio Biotina Cobre Citrus bioflavonoides cido pantotnico Cromo Potasio Tiamina1

5,000 IU 300 mg 400 IU 400 IU 240 mcg 350 mg 105 mg 90 mcg 90 mcg 125 mg 20 mg 60 mcg 59 mg 15 mg

5,000 IU 100 mg 200 IU 50 IU 200 mcg 250 mg 100 mg 4.2 mcg 100 mcg 25 mg 40 mg 50 mcg 10 mg 40 mg

INGREDIENTES

COMPLEXO SINAI

GCN Ultra Mega*

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Riboflavina1 Niacina Vitamina B61 Vitamina B121 Yodo PABA Selenio1 Rutina Hesperidina Molibdeno Zinc Hierro Quercetina Sulfato de vanadilo Manganeso L-Glutationa Papaina Amilasa Lipasa Slica Celulasa Boro

18 mg 25 mg 10 mg 12 mcg 75 mcg 75 mg 30 mcg 75 mg 25 mg 12 mcg 15 mg 10 mg 10 mg 10 mcg 4.2 mcg 5000 mcg 5 mg 5 mg 5 mg 5 mg 2.5 mg 1 mg

40 mg 15 mg 40 mg 40 mcg 75 mcg 75 mg 50 mcg 25 mg 5 mg 25 mcg 7.5 mg 13.5 mg --2.5 mg ----1 mg -1 mg

1 Lo contenido en COMPLEXO SINAI representa los valores mximos permitidos por la Secretara de Salud de Mxico. * Ultra Mega Womens

Conclusiones y recomendaciones: estos son

los suplementos alimenticios que seleccionamos para conservar por siempre la figura y la salud. El gran cambio de su vida se encuentra en la mejora de los hbitos alimenticios de manera definitiva y para siempre en combinacin con estas frmulas.

E-KILIVRO AM/PM Es un suplemento alimenticio, que al igual que los anteriores, ha sido desarrollado especialmente para integrarse al Mtodo de Alimentacin Multidimensional (MetaliM ). Con su frmula AM/PM para tomarse por la maana, estamos asegurando una accin permanente de combustin termognica de grasa, especialmente mientras estamos dormidos. E-KILIVRO AM/PM los socios qumicos obligados del Mtodo por su ataque frontal a los carbohidratos a travs de la regulacin natural del metabolismo o su aceleracin.

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Acerca dietas populares de otras

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Si est confundido con los mltiples programas de prdida de peso, no es el nico. En un momento dado las dietas populares transitan por la gama de baja grasa/alto colesterol a alta grasa/bajo colesterol. Algunas privilegian las protenas, otras requieren combinaciones precisas de nutrientes en cada comida. Las dietas que son complicadas y rgidas con frecuencia son demasiado cansadas para mantenerlas por largo tiempo. Nadie quiere traer siempre una calculadora, caja de pastillas o libro ni quiere dejar de comer verduras, frutas, pan y pastas para siempre. Aqu le doy una pequea descripcin de algunas de estas tendencias y porqu no funcionan: Dietas bajas en grasa, altas en colesterol: gramo por gramo, las grasas tienen ms caloras que los carbohidratos. Pero esto no quiere decir que los carbohidratos son menos engordadores. En realidad, lo opuesto es la verdad. Cuando comemos grasas y protenas nos llenamos ms rpido. Como consecuencia, sabemos cundo dejar de comer. Los carbohidratos refinados o de alto ndice glucmico ocasionan fluctuaciones rpidas en los niveles de azcar en la sangre y estimulan el apetito hacindonos sentir hambre, reforzando, por lo tanto, el deseo de comer ms de lo necesario y la obesidad.

Guas nacionales: los estudios muestran que ciertos almidones tales como el pan blanco aumentan los niveles de azcar en la sangre ms rpido incluso que el azcar de mesa. Qu irona: las mejores intenciones de la USDA y su pirmide alimenticia estn basadas en los azcares y harinas. Dietas bajas en carbohidratos, altas en protenas: la Dieta Atkins (y otras similares) prohben virtualmente casi todos los carbohidratos y dejan que la persona que est a dieta, viva casi de puras protenas. Este rgimen tambin permite grasas saturadas sin limitacin, del tipo que se encuentra en carnes y mantequillas. stas son las denominadas grasas malas las que ocasionan enfermedades cardiovasculares, infartos y apoplejas. An cuando pierda peso y se mantenga as, su qumica sangunea podra sufrir por comer tanta grasa saturada. Por eso es que el Mtodo de Alimentacin Multidimensional (MetaliM ) s permite cierta dosis de grasas saturadas con origen en carnes, pero slo al principio, y despus se recomienda que se vayan disminuyendo de manera razonable. Y esto es muy sencillo porque basta con procurar eliminar fsicamente los excesos de grasa que suelen traer algunos cortes de carne o la piel de las aves. En la fase de mantenimiento, o mucho antes, hay que dar preferencia a los aceites vegetales poli-insaturados y mono-insaturados; y cualquier alimento que contenga el aceite conocido como OMEGA 3, tal como las carnes de pescado. Le sugiero revisar las etiquetas a la hora de las compras.

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Acerca de su nivel de actividad

El ejercicio es una parte crtica del sistema y del plan de salud cardaca. Baja su presin sangunea y aumenta su colesterol bueno. Al hacer ejercicio con regularidad y comer apropiadamente, usted estar haciendo justamente lo necesario para asegurar un futuro cardaco saludable. Con este programa, la meta de cualquier programa de ejercicios debe ser descubrir algo que se vea menos como una rutina obligada y ms como parte de su estilo de vida actual algo que puede incorporar fcilmente en sus actividades diarias. Por ejemplo: ejercicios aerbicos. Camine 20 minutos diariamente. No trote a menos que verdaderamente quiera hacerlo. Viva con esta regla fcil de recordar: si duda quiere decir que alcanz la meta. Estiramientos: los estiramientos aseguran que no se va a lastimar haciendo los ejercicios que seleccione. Pesas: las pesas tienen muchos beneficios pero no las use hasta la tercera o cuarta fase. Mejora y tonifica su sistema muscular, lo cual a su vez, eleva su metabolismo (ocasionando que su cuerpo queme combustible ms rpidamente an cuando est dormido). El entrenamiento con pesas tambin es bueno para mejorar la densidad sea, lo cual evita la osteoporosis. Slo le recomiendo que no inicie ningn programa de ejercicio hasta que hayan transcurrido aproximadamente 8 12 semanas desde la fecha que adopt este mtodo para permitir que su metabolismo ya est estabilizado.

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Otra vez: Una bscula es indispensable

La utilidad de pesarse diariamente.- Uno de los grandes secretos es el seguimiento o monitoreo sistemtico que usted debe procurar realizar respecto a su prdida de peso. Mi sugerencia es que se pese todas las maanas a la misma hora antes o despus de haber desayunado y lleve un rcord preciso (incluso con kilos y gramos) para que vaya sintiendo los cambios de manera visible. As podr apreciar su avance y sabr si hay que intensificar o reducir la ingestin de carbohidratos porque ha notado un aumento indeseable en su peso. Si nota un aumento de peso reduzca inmediatamente ese da la cantidad de carbohidratos significativamente, lleve la cuenta y vaya descubriendo cul es su nivel de tolerancia para seguir bajando o para mantenerse en el nivel de peso deseado una vez que llegue a ese sitio. Lo peor que puede hacer es pesarse cada semana o cada quince das porque de esta manera no puede llevar un control estricto de su peso y tomar las medidas oportunas que sean necesarias. Esto quiere decir que una de las primeras acciones que debe realizar es adquirir una bscula de cierto grado de precisin y ajustarla desde el inicio. Por favor no escatime en esta recomendacin. No hay nada que se compare a la gratificacin mental que implica ver cmo se pierden gramos cada da.

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Los edulcorantes en la salud sustitutos y su impacto

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Los endulzantes o edulcorantes sustitutos son sustancias que le dan sabor dulce a los alimentos. Su capacidad de endulzar (Poder Dulce) es variada y es lo ms cercana al estndar dulce que en este caso es la sacarosa. Hay infinidad de mitos alrededor de los edulcorantes. La inmensa mayora no tienen fundamento y circulan debido al poder de los rumores y versiones no documentadas que se difunden debido a la falta de informacin oportuna. Los edulcorantes representan una gran ventaja para todas las personas que deciden eliminar de su vida, por la razn que sea, los diferentes agentes endulzantes que contienen carbohidratos. Los principales o ms conocidos edulcorantes son la sacarina, el aspartamo, el acesulfame K, el ciclamato, la sacarosa y la estevia. Todos han sido sujetos a extensivos estudios y estn aprobados por la Food and Drug Administration (FDA) de los Estados Unidos, excepto el ciclamato y la estevia, mismos que estn todava en el proceso de anlisis y estudio de sus efectos a largo plazo. Estos dos ltimos, sin embargo, estn ya aprobados en innumerables pases desarrollados. La FDA es uno de los organismos ms importantes del mundo encargados del anlisis y la posible aprobacin de cada producto que se ingiere certificando as su seguridad. Aqu le doy una breve explicacin acerca de cada uno de ellos:

La sacarina, el ms antiguo Es el edulcorante ms antiguo. Su consumo se extendi en los Estados Unidos en los aos 50, principalmente como ingrediente de las bebidas refrescantes de la poca. Tiene un poder dulce 200 veces ms que la sacarosa, y deja un gusto secundario que, al principio, es un poco desagradable. A pesar de algunas dudas acerca de su inocuidad, est claramente demostrado, en seres humanos, que la sacarina no tiene ninguna incidencia sobre la aparicin de cncer. Aspartamo, el nuevo Es el edulcorante de ms reciente aparicin y tiene la ventaja de haber nacido en la poca de ms controversia de estos productos, por lo que ha sido sometido, antes de su aprobacin, a estudios y experimentos toxicolgicos muy minuciosos, lo que prcticamente descarta cualquier posibilidad de efectos txicos. Tan slo comentar que uno de los productos que resultan de su composicin es la fenilalanina, sustancia que est restringida slo para aquellos enfermos que padezcan una enfermedad llamada fenilcetonuria, y no se preocupe, si usted la desconoce, seguro que no la padece. El aspartamo tiene un poder dulce muy parecido a la sacarina, es decir muy intenso, de unas 180 veces el de la sacarosa, y un sabor muy parecido al del azcar. Mientras el consumo diario admisible de este edulcorante es de 40 mg por kilo de peso al da, el de la sacarina es de slo 2.5 mg, es decir, 16 veces menos, por lo que se comprende que sea el que ofrezca mayor seguridad de utilizacin, sin que eso quiera decir que los otros dos no son seguros, simplemente, que han sido productos menos estudiados.

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El ciclamato, el ms debatido Fue, en su da, el edulcorante que inici el debate sobre si estos productos resultaban perjudiciales para la salud. En cualquier caso, las autoridades sanitarias decidieron modificar el consumo diario permisible hasta 5 veces menos, en espera de nuevos estudios.

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El ciclamato es un edulcorante cuyo poder dulce es 10 veces menor que la sacarina, pero tiene la ventaja sobre sta, que no deja gusto secundario alguno, por lo que en muchas ocasiones se asocian ambos con la posibilidad de reduccin de la dosis de sacarina. Acelsufame K es uno de los ms usados Su dulzor es 130 200 veces que la sacarosa. No es metabolizado por el cuerpo y es excretado, sin sufrir cambios, por los riones. Seguridad: Tras realizarse una multitud de estudios de seguridad, no se ha informado de ningn efecto negativo. Acesulfame K est autorizado para ser utilizado en diversas aplicaciones en ms de 90 pases a nivel mundial, entre otros los Estados Unidos, Suiza, Noruega, Canad y Australia. El departamento de administracin para alimentacin y farmacia de los Estados Unidos (FDA) ha ampliado el pasado 6 de julio de 1998 la autorizacin, incluyendo el uso de Acesulfame K tambin en bebidas refrescantes. La Ingesta Diaria Admisible (IDA) de Acesulfame K ha sido establecida en 15 mg por kilo de peso corporal.

La Estevia La estevia es una planta originaria de la flora de las laderas montaosas de Paraguay. Se considera totalmente segura para el consumo humano. Es una planta increblemente dulce. El edulcorante (estevisido) que se extrae de ella es aproximadamente 300 veces ms dulce que el azcar, las hojas tiernas tienen un agradable sabor a regaliz y se puede usar para reemplazar el azcar refinado. En efecto, las hojas contienen glucsidos de sabor dulce pero que no son metabolizables y tampoco contienen caloras. En los Estados Unidos la FDA (Food and Drug Administration) aprob en septiembre de 1995 a la estevia, aunque slo puede venderse en tiendas naturistas, presumiblemente para no interferir con los intereses de las industrias productoras de los dems edulcorantes no naturales. Conclusin: En general, los endulzantes o edulcorantes artificiales mencionados, adems de brindar un sabor dulce cuando se utilizan para la elaboracin de ciertos productos (lo que satisface este gusto innato de los seres humanos), tienen la ventaja de que no proveen energa, por lo que se convierten en un aspecto importante dentro de un programa de alimentacin saludable y para aquellas personas que controlan el peso corporal y/o alguna patologa en particular.

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M ETO

E D O SK
IA L

TE

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Gracias a Dios conoc este mtodo de alimentacin tan bueno donde puedo sentirme bien y segura de que es algo que realmente me ayuda a combatir el problema de la obesidad y estoy totalmente convencida de poder seguir el plan porque es sencillo, prctico y saludable. Al cambiar mi alimentacin, que por cierto ahora es muy sabrosa y nutritiva, he notado grandes cambios en mi organismo: la sensacin de vaco en mi estmago ha desaparecido y ahora estoy mucho ms tranquila porque ya no sufro de ansiedad que compensaba con comida. Puedo continuar con mis actividades normales sin que mi alimentacin sea un tropiezo ya que confiadamente puedo compartirla con mi familia. Adems, los suplementos del mtodo me dan energa, nutrientes y apoyo para ver resultados en la bscula y en mis medidas. Felicito al seor Rubn Reynaga por esa maravillosa aportacin que hace a las personas para mejorar, en mucho, nuestra calidad de vida con el mtodo de alimentacin ideal para recobrar nuestro peso ptimo y de paso nuestro bienestar.

S TI O N M

Ana Rosa C.: Los suplementos me hacen ver resultados en la bscula

N IY

Primera Fase La barrera crtica

La primera fase denominada La Barrera Crtica dura 56 horas de forma continua, y durante la misma slo se pueden consumir alimentos con CERO CARBOHIDRATOS. Esta fase es para revertir su metabolismo de manera drstica y pasar de un metabolismo quemador de caloras a un organismo quemador de grasa con la ayuda complementaria del COMPLEXO SINAI. La idea es provocar lo que se conoce como Liplisis. Esta condicin es cuando el organismo empieza a consumir su propia grasa para mantener los requerimientos de energa. sta es la fase ms crucial. Todo cambio en el metabolismo requiere de refuerzos para mantener su equilibrio, debido a ello se debe tomar un reemplazo vitamnico y mineral como COMPLEXO SINAI con su frmula de Alta Potencia de Multi-Vitaminas y Minerales que rene en una sola tableta todos los requerimientos. Esta etapa incluye: 3 desayunos, 5 snacks o botanas, 3 comidas y 2 cenas. A continuacin se presenta un cuadro con horarios recomendados para esta fase inicial:

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Fase inicial y horarios de comida

Horas transcurridas Horarios Accin

90

0:00 03:30 06:30 10:00 13:00 24:00 27:30 30:30 34:00 37:00 48:00 51:30 54:30 58:00

8 a.m. 11:30 2:30 p.m. 6:00 9:00 8:00 a.m. 11:30 2:30 p.m. 6:00 9:00 8 a.m. 11:30 2:30 p.m. 6:00

Felicidades!!

Desayuno Snack Comida Snack Cena Desayuno Snack Comida Snack Cena Desayuno Snack Comida

Usted en este momento ya est quemando grasa a un ritmo acelerado. Siga adelante.

Consumo de agua
Es de vital importancia tomar un mnimo de ocho a diez vasos de agua al da de manera espaciada, es indispensable debido a la deshidratacin natural por la reduccin de carbohidratos. Y esto es vlido para todas las fases.

Los mens o recetas

Los siguientes mens pueden ser utilizados indistintamente, es decir, en cualquiera de las acciones alimenticias descritas. Si le agrada cambiar un desayuno por la cena no hay problema e incluso la cena o un snack por la comida,

la clave es cumplir con la condicin cero carbohidratos. (La denominacin R significa receta y el nmero que le sigue es su descripcin). Las porciones estn calculadas para quedar apenas satisfecho, no obstante si se desea comer ms, lo puede hacer, no sin antes recapacitar si es hambre o compulsin de seguir comiendo. Si es mera compulsin: Abstngase! Haga un esfuerzo que pronto se disipar su adiccin a los carbohidratos y el hambre tambin se reducir sensiblemente. Recuerde que el Mtodo no es mgico, requiere que usted desee realmente estar ms sano y tener una mejor figura.

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Ejemplos de recetas con contenido cero carbohidratos:

Desayunos: R83 Lomo de cerdo al queso R133 Rollos de atn R113 Filete de pollo Caf descafeinado Cenas: R114 Pollo rostizado R135 Camarones a la mantequilla R91 Bistec asado Caf descafeinado

Comidas: Snacks o Entrecomidas: R23 Consom de pollo Chicharrn de R21 Consom de pescado puerco R22 Jugo de carne Gelatina sin azcar R115 Rollos de pollo Caf descafeinado R134 Filete de pescado R197 Alitas de pollo R84 Filete Mignon mantequilla Agua mineral R85 Manitas de puerco o natural a la vinagreta * Estas recetas estn en la seccin Recetario.

Y despus de la Barrera Crtica?

Despus de cruzar o superar La Barrera Crtica comienza una nueva forma de vida en la cual se experimenta un cambio significativo en la salud. La clave para llegar al xito es seguir tomando COMPLEXO SINAI.

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Cunta comida al da?

Se recomienda tener de 5 a 6 comidas moderadas al da en lugar de las tpicas tres porque de esa manera se atena la sensacin de hambre, y de esa manera el impulso de comer, que funciona como un reflejo condicionado, va aminorando paulatinamente en intensidad hasta llegar a su nivel normal.

Y el ejercicio?
Si acostumbra hacer ejercicio, la recomendacin durante las primeras tres fases de este mtodo es realizar slo ejercicio aerbico muy moderado (caminata, trote, bicicleta, natacin y otros) para no estimular el apetito innecesariamente. En estas fases NO debe realizar ejercicios de fuerza, pesas (anaerbicos), etctera hasta llegar a su peso ideal o muy cerca. En el momento que usted alcance dicho peso o el que se haya fijado como objetivo, entonces s puede iniciar con rutinas de pesas para tonificar an ms sus msculos.

Segunda Fase A Recuperar el Bienestar y la Figura Perdida

Cubierta la primera fase, el metabolismo se empieza a adecuar a la ingesta y control de carbohidratos. La segunda fase, de 22 das, A Recuperar el Bienestar y la Figura Perdida, se denomina as porque aqu el organismo realiza la combustin acelerada de la grasa acumulada y con ella el exceso de peso. Durante esta etapa se podrn ingerir alimentos de baja cantidad de carbohidratos (18 a 25 gramos diarios). Es muy importante seleccionar los ingredientes de sus platillos con la menor cantidad de carbohidratos; las etiquetas de muchos de ellos lo indican, o consulte, antes de hacer las compras, la lista de alimentos con su contenido de carbohidratos que se presenta al final. Los productos con el ms alto contenido de carbohidratos son el azcar, jarabes, las mieles, harinas, fculas, los que contienen almidones, muchas frutas dulces, pastas y alimentos procesados, los cuales no debern consumirse en esta fase. El estricto cumplimiento de las indicaciones es el secreto del xito. Rebasar la cantidad de gramos en carbohidratos, significa romper el proceso de reacondicionamiento del metabolismo y tener que volver a la fase uno. Nota: la cafena altera el metabolismo, procure evitarla. Incluso es sabido que estimula la produccin de insulina y puede provocar que una persona no baje de peso.

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La libertad de seleccin es una facultad inalienable del ser humano, as como la creatividad, una aptitud individual inextinguible; por ello es que la mejor forma para realizar exitosamente el cambio de alimentacin, es tener la oportunidad de elegir de manera responsable lo que se desea comer. El mismo fervor que se tiene para el desarrollo personal debe tenerse tambin para la salud.

No tiene que dejar de comer

El placer de comer es irrenunciable, y como tal procuramos elevarlo a su mxima expresin, bien elaborando nuestros alimentos o acudiendo a un lugar especializado como son los restaurantes. El Mtodo de Alimentacin Multidimensional (MetaliM ), para estar siempre en forma, permite disfrutar como sibarita el deleite de los alimentos por la gran variedad de eleccin, aboliendo el sacrificio y el aburrimiento. Ello permite acudir a cualquier restaurante con la certeza de encontrar en su carta o men, platos que se ajustan a nuestra nueva forma de alimentacin cualquiera que sea el tipo de cocina. Por ejemplo: italiana. Es de todos bien conocido que el espagueti es representativo de Italia, pero no debemos consumirlo necesariamente y de preferencia debemos optar por una singular diversidad de vegetales y ensaladas que tambin podemos disfrutar, como la famosa Berenjena a la Parmesana, no sin antes comprobar que la berenjena solamente est frita y sin pasarla por harina como lo hacen en algunos restaurantes; Calabacines a la

Casserola, o un delicioso Carpaccio, (carne de res o salmn en crudo, aliada con aceites y especies), as como tambin sucede con la comida francesa; saborear unas Alcachofas a la Provenzal, La Cote de Veau Farsi aux Champignons (Ternera con Championes). La comida china, de por s es baja en carbohidratos exceptuando los platillos agridulces y el arroz, y sin dejar de mencionar la comida espaola, rica en variedad de jamones, morcillas, quesos, aceitunas, chorizos, y por supuesto, la popular comida mexicana que no slo son tacos, o la comida de cualquier pas de Latinoamrica ya que siempre podemos deleitarnos sin remordimientos con las famosas carnitas, la barbacoa, carnes a las brasas o a la plancha y algo de vegetales, platillos a base de pollo, una amplia gama de pescados y mariscos, slo vigilando que no contengan salsas a base de fculas y azcares. Conforme se avanza en las diferentes fases, el organismo se adapta y se empiezan a conocer, por el contenido de los platillos, aqullos que no se pueden consumir sin discrecin. Los azcares, las harinas y las fculas no deben aparecer en los platillos elegidos, y en cuanto a carnes y vegetales, la cantidad y seleccin se asimila rpidamente para no exceder la porcin fijada de carbohidratos. Evite la carne empanizada o empanada en los restaurantes. Las bebidas, imprescindibles, cuando se sale a comer a un restaurante, tambin pueden tomarse en la medida adecuada; refrescos sin azcar, una copa de vino, un aperitivo no dulce, el tequila o un aguardiente en cantidades moderadas se consienten sin afectar su sana alimentacin y el cuidado de su apariencia.

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Y cuando adopta el Mtodo ya nada es igual

El Mtodo de Alimentacin Multidimensional (MetaliM ) para conservar por siempre la salud est pensado para experimentar grandes cambios en su organismo; para que el vigor, el buen humor y la sensacin de bienestar y satisfaccin se sientan y se noten de inmediato, pero tambin para entusiasmar a la vanidad con un cuerpo esbelto que haga lucir la ropa, y que esos kilos de ms desaparezcan sin dietas de privacin en el augusto placer de alimentarnos. La reduccin de kilos se debe a la eliminacin de grasas acumuladas en el organismo, al rgimen bajo en carbohidratos que estar consumiendo y a los suplementos alimenticios recomendados que han sido desarrollados para inducir el proceso. Llegar a su peso y figura ideal de-termina la opcin para incrementar la ingesta paulatina de carbohidratos y conocer el lmite que su organismo, en particular, necesita y quema de manera natural, sin acumulacin innecesaria. Por ningn motivo suspenda el multivitamnico mineral COMPLEXO SINAI y E-KILIVRO AM/PM, nutrientes equilibradores del metabolismo ayudando a que los efectos de la dieta se manifiesten con mayor intensidad y sean ms visibles. A manera de muestra le indico el men de un da, mismo que se podr variar durante los 22 das conforme a sus gustos y preferencias, seleccionando con responsabilidad y perseverancia los alimentos de los 22 desayunos, las 22 comidas, las 22 cenas, as como ensaladas, snacks y postres con sus respectivas recetas que ms adelante se presentan, siempre teniendo en mente el lmite de 25 gramos de carbohidratos diarios durante esta segunda fase. No olvide programar en su men diario los suplementos alimenticios para obtener mejores resultados.

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M en muestra
Snack o botana: Chicharrn de cerdo

Cantidad de Gramos de Carbohidratos Por Porcin

Desayuno: R61 Dos o tres huevos con tocino 1.2 Caf descafeinado* 0 0 0.7 1.6 1.3 0 0 3.8 0

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Comida: R27 Crema de espinacas R86 Rollo de carne Ensalada de lechuga Gelatina de sabor con edulcorante artificial Agua mineral o refresco light Snack o botana: R171 Pastel de Moka Caf descafeinado* Cena: R137 Filete de pescado c/salsa blanca Caf descafeinado* Total de Carbohidratos

2.0 0 10.6

*Puede endulzar su caf con sustituto de azcar y agregar una cucharadita de crema, esto slo incrementar su conteo en 2 carbohidratos.

A continuacin se presenta otro cuadro de alimentos, con su contenido de carbohidratos, para elegir su men diario para los 22 das de la segunda fase.

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Men sugerido para los 22 das de la segunda fase

Arme su men del da escogiendo cualquier receta de las sealadas en el siguiente orden: Desayuno: 1 Receta Snack: 1 Receta Comida: 1 Receta (Sopa o Crema) 1 Receta (Ensalada) 1 Receta (Platillo Fuerte) 1 Receta (Postre) Snack: 1 Receta Cena: 1 Receta

22 Desayunos
Nmero de Receta

Platillo

Cantidad de Gramos de Carbohidratos Por Porcin

R53 R61 R66 R55 R52 R54 R198 R58

Huevos con Chorizo Huevos con Tocino Huevos con Camarones Omelet de Queso Omelet de Carne con Queso Huevos Tibios Rollos de Jamn con Pollo Huevos con Jamn

1.2 1.3 1.2 1.2 1.2 1.2 0.0 1.2

R60 R59 R132 R199 R51 R65 R57 R62 R169 R56 R64 R87 R81 R63

Huevos Rancheros Huevos con Carne Seca Mousse de Atn Jamoncinas Huevo y Pepino Huevo con Nopales Omelet de Esprragos Pasta de Huevo Pan Eskiny Omelet de Espinaca Omelet de Championes Salpicn de Res Sndwich de Jamn con Queso Tortilla Espaola

1.2 1.2 1.3 0.0 2.7 4.0 3.4 2.8 3.2 2.3 2.6 3.3 3.6 3.6

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22 Comidas (Sopa y crema, ensalada, plato fuerte y postre)

Nmero de Receta

Platillo

Cantidad de Gramos de Carbohidratos Por Porcin

Sopas y Cremas R24 Sopa Oriental R25 Crema de Calabacitas R27 Crema de Espinacas R34 Sopa Mixta R35 Crema de Calabaza (Auyama) R37 Sopa de Cebollines R26 Sopa de Cambray R28 Caldo de Camarn

1.4 5.1 0.7 0.4 2.7 1.2 2.4 0.7

100

R41 R47 R33 R43 R36 R31 R38 R23 R39 R32 R44 R29 R40 R46

Crema de Championes Crema de Apio Crema de Esprragos Sopa de Championes Sopa de Huevo Sopa Tallarn Sopa Boloesa Consom de Pollo Sopa de Pescado Caldo de Res Consom de Carnero Caldo Largo Crema de Tomate Sopa de Acelga

1.5 1.3 2.7 2.6 0.3 0.6 0.9 0.0 0.8 0.6 0.8 0.8 2.6 1.4

Ensaladas R1 Ensalada de Atn con Apio R2 Ensalada Csar R19 Ensalada de Col con Mayonesa R6 Ensalada de Espinaca con Nuez R9 Ensalada de Berros con Championes R7 Ensalada de Calabacitas al Organo R12 Ensalada de Championes con Queso R8 Ensalada de Brcoli R4 Jardn Japons

3.7 2.1 3.2 3.5 3.5 7.4 2.0 5.9 5.8

R10 R17 R14 R75 R11 R76 R77 R13 R16 R68 R15 R20 R5

Ensalada Inglesa Ensalada Italiana Ensalada de Pepino Germinado de Soya Ensalada de Nuez Espinacas a la Mantequilla Mousse de Aguacate Ensalada de Coliflor Ensalada de Tomate Guacamole Ensalada de Chayote Ensalada de Bruselas Ensalada de Ejotes

4.3 1.3 1.8 1.5 4.3 2.2 3.8 1.8 3.2 3.5 5.3 7.2 3.5

101

Platillo Fuerte R88 Chuletas de puerco a la Mostaza R119 Fajitas de Pollo R136 Pescado Empapelado R137 Filete de Pescado en Salsa Blanca R90 Pastel de Carne R92 Albndigas al Chicharrn R86 Rollo de Carne de Res R141 Camarones al Ajillo R139 Camarones con Mayonesa R142 Camarones a la Diabla R118 Pollo con Championes R120 Pollo en Cacahuate R123 Pollo Almendrado

0.0 3.8 2.0 2.0 1.0 1.9 1.6 1.0 1.0 0.0 2.0 2.6 3.6

102

R124 R93 R96 R89 R99 R98 DeR95 R156 R144

Pollo a la Reyna Hamburguesa con Queso Filete a la Mostaza Filete a la Pimienta Filete Reyna Alambre de Res Alambre Mixto Mojarra al Ajo Camarones Empanizados

2.0 2.0 1.8 0.5 2.5 3.1 3.1 1.0 0.3

Postres Gelatina con Edulcorante Artificial Pastel de Moka Pastel de Queso Gelatina Mixta Helado de Vainilla Helado de Chocolate Bocadillo de Chocolate Fresas con Crema Tartaleta de Fresas Tartaleta Arcoiris Panqu de Chocolate Pan Francs Panqu de Crema Compota de Fresa Panqu de Coco Gelatina con Crema Almendrados Sorbete de Limn 0.0 1.1 1.6 0.0 2.0 2.2 0.7 2.8 3.7 2.0 2.4 1.1 2.6 3.0 3.1 1.5 0.7 3.8

R171 R172 R174 R175 R177 R178 R176 R179 R180 R181 R182 R185 R183 R184 R189 R190 R186

R187 R193 R192 R195

Pastel de Calabaza Pan con Mermelada Bocadillo de Nuez Pay de Limn

3.0 1.7 1.1 1.5

22 Cenas
Nmero de Receta

Platillo

Cantidad de Gramos de Carbohidratos Por Porcin

103

R67 R70 R200 R71 R72 R97 R201 R143 R94 R116 R74 R126 R140 R82 R121 R69 R73 R102 R125 R146 R128 R151

Col Espaola Berenjena Italiana Salchichas Rellenas Calabacitas Polacas Calabacitas Gratinadas Cordero al Organo Salchicha al Gratn Croquetas de Atn Araas Entomatadas Pollo en Escabeche Pepino Peruano Croquetas de Pollo Postas de Pescado al Chicharrn Pizza Pollo Fresco Tomate Relleno Aguacate Relleno Germinado con Res Germinado con Pollo Rollo de Pescado Pollo al Morrn Alambre de Camarn

0.5 3.9 2.0 6.0 5.5 0.5 2.5 0.6 4.6 1.9 5.6 0.3 1.3 1.5 1.8 3.7 4.8 1.8 1.8 0.5 3.9 3.6

22 Snacks
Nmero de Receta

Platillo

Cantidad de Gramos de Carbohidratos Por Porcin

104

R170 R78 R48 R49 R101 R202 R203 R204 R205 R206 R79 R129 R207 R208 R209 R210 R211

Chicharrn de Cerdo Cueritos de Cerdo en Vinagre Semillas de Calabaza (30 gr.) Cacahuates (30 gr.) Pistaches (30 gr.) Pan MetaliM Apio Relleno Huevos Duros con Atn Huevos Duros con Aguacate Lengua de Res a la Vinagreta Alas de Pollo Orientales Alas de Pollo a la Diabla Alas de Pollo a la Mostaza Alas de Pollo Crujientes Duritos de Queso Rabanitos al Queso Milanesa de Pechuga Dedos de Queso Costillas Enchiladas Costillas Orientales Jamn Relleno Plato Griego

0.0 0.0 4.8 3.6 6.2 1.5 3.5 1.7 4.1 3.7 2.0 0.0 1.5 0.0 0.0 1.0 0.0 0.0 1.5 1.5 0.0 2.4

Algunos Snacks se encuentran en la seccin de comidas del recetario ya que tambin pueden ser consumidos como tal.

Aqu ya se notan los cambios

Estoy seguro que una vez terminada la segunda fase ya habr sentido los maravillosos efectos en su persona, y sobre todo en la salud, porque uno de los objetivos ms importantes es el bienestar de nuestro organismo, siempre y cuando haya consumido los suplementos COMPLEXO SINAI multivitamnico mineral y E-KILIVRO AM/PM que coadyuva en la aceleracin del metabolismo. Todos ellos son la clave para que el mtodo tenga un xito rotundo.

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RECOMENDACIONES:
Como se habr dado cuenta, se usa muy poco picante, por ser incitador a comer ms; tambin se incluye con moderacin el ajo y la zanahoria por su alto valor en carbohidratos y as tener la opcin de ingerir otros ingredientes de menor impacto. Ahora, mencionemos los postres: en la mayora de los programas para bajar de peso estn totalmente prohibidos, no obstante, siguiendo cabalmente las recetas que le doy en este Mtodo de Alimentacin Multidimensional (MetaliM ) para estar siempre en forma, los puede comer con responsabilidad, evitando sucumbir a la tentacin de repetir las porciones y agotar o exceder as su racin diaria permitida de carbohidratos. En esta fase an estn prohibidas las frutas por su alto contenido de fructosa, sin embargo, las fresas y la pera s se pueden comer con moderacin por su menor contenido de carbohidratos, caso similar es el de los dulces y gelatinas que se preparan con edulcorantes artificiales que no contienen azcar y, por tanto, no elevan el nivel de glucosa en el torrente sanguneo. Las recetas

de postres aqu indicadas y su imaginacin para crear otras equivalentes, son la mejor forma de endulzarse la vida. Las ensaladas se pueden comer solas o para acompaar alguno de los platillos, vigilando no sobrepasar la cantidad de carbohidratos diarios permitida en cada fase. Todos los desayunos, comidas y cenas se pueden acompaar con agua mineral, caf descafeinado, t, agua natural o refresco sin azcar. La colacin, entrecomida o snack se debe tener siempre a la mano para no caer en la tentacin.

106

Tercera Fase De estabilizacion

Tercera fase estabilizadora
Para llegar a esta fase han transcurrido ya casi 25 das, es decir, menos de un mes, de habernos involucrado con nuestra salud a travs de la alimentacin y seguramente ya apreciamos cambios sustanciales en apariencia; la ropa nos sienta mejor, la experimentamos holgada y ello por haber perdido medidas. Sentimos ms optimismo porque comprobamos tambin una sensible reduccin de peso. La sonrisa de bienestar y satisfaccin general es el resultado ms evidente que experimentamos durante los ltimos 24 das.

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RECOMENDACION:
Despus de los primeros 30-35 das, se debe reducir la ingesta de alimentos con grasa de origen animal lo ms posible. De esta manera, estamos contribuyendo a que el nivel de colesterol malo y los depsitos de grasa se reduzcan al mximo. Parecen pocos das al compararlos con los aos que tuvieron que transcurrir para alcanzar el sobrepeso que hace vivir la vida bajo riesgo y el desazn de una figura con la que no se vive en armona. Por ello debemos tener paciencia y no querer bajar en pocos das los kilos que necesitaron aos para acumularse. As como no todas las personas aumentan de peso fcilmente, as tambin, no todas las personas

tienen la misma facilidad para bajar de peso. Recuerde que este mtodo es para toda la vida y con l alcanzar su peso ideal y una salud envidiable.

Aumente 10 gramos cada 15 das

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A partir de esta fase puede empezar a incrementar la

cantidad de gramos de carbohidratos un mximo de 10 gramos diarios CADA quince das hasta llegar a 70-80 gramos al da como lmite superior. De preferencia, contine en la banda de los 35-50 gramos diarios como lmite mximo si nota que se estanca o sube de peso. Aqu puede durar aproximadamente 80 das (o ms si no llega todava cerca de su peso ideal) o en su defecto parar en el momento en que se llegue a una distancia de 5 kilos o menos por encima de su peso ptimo. La adaptacin del organismo a la baja ingestin de carbohidratos ya se ha cumplido en la segunda fase, y ahora hay que estabilizar su funcin quemadora de grasa. Fjese que nunca hemos hablado de la cantidad de caloras. No hay necesidad. ste es un mtodo donde la cantidad de caloras es secundaria lo que realmente importa es la cantidad en gramos de carbohidratos que se consumen al da y no la cantidad de caloras. En este punto seguramente ya se ha familiarizado con el conteo de carbohidratos y se conocen los valores y contenidos en gramos de carbohidratos de un mayor y variado nmero de alimentos, por tanto, ser cada vez

menos difcil integrar su men diario, bien en un restaurante o en casa. Recuerde que la creatividad le facilitar una mayor diversidad de platillos, y por ende a la alegra del buen comer. A partir de esta etapa usted puede armar su men sin problema, escogiendo entre las 211 recetas que se incluyen en este libro.

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No suspenda los suplementos indicados hasta llegar a la meta

Por ningn motivo suspenda las frmulas suplementarias que le ayudan a llegar a su meta y mantenerse sin sacrificios ni molestias: COMPLEXO SINAI, suplemento vitamnico mineral de espectro amplio para mantener un balance adecuado en su organismo de necesidades diarias y for-talecer el sistema inmunolgico. Y para obtener los mejores resultados de este mtodo de alimentacin: E-KILIVRO AM/PM, suplementos alimenticios que le ayudarn a metabolizar la grasa corporal an cuando usted duerme.

Cuarta Fase Para toda la Vida

110
En esta etapa es seguro que usted ya es todo un experto en el manejo de los carbohidratos simples y complejos y por consiguiente tiene que mantener de por vida una permanente vigilancia del consumo de los carbohidratos con un alto ndice glucmico para que todo su esfuerzo logrado en el transcurso de las etapas anteriores no se vea amenazado con el fracaso. Tenga en cuenta que la industria de los alimentos industrializados tiene como principal objetivo bombardearnos con una infinidad de productos que en muchas ocasiones son mera chatarra. Afortunadamente, con este mtodo se aprende a consultar la tabla de valores nutricionales que tienen las etiquetas de los productos y a conocer, a base de prctica, el valor del ndice glucmico de los carbohidratos de infinidad de alimentos de tal manera que difcilmente volveremos a caer en la tentacin, o mejor an, evaluar con responsabilidad si vale la pena ingerirlos y cul va a ser su aportacin e impacto. El ndice glucmico tiene que ver con la facilidad y rapidez con que los carbohidratos entran al torrente sanguneo y demandan insulina de su pncreas al convertirse en glucosa. Entre menor sea el ndice, mucho mejor para su organismo. No cometa el error de echar a perder su fase de estabilidad sucumbiendo ante un platillo de alto ndice glucmico. De ser as tendr que regresar por unos das a la fase uno.

Aqu se llega a un nivel muy razonable de carbohidratos

A partir de esta fase, se puede consumir hasta 60 100 gramos diarios de carbohidratos y esta cuenta nos permite, ahora s, una gama abundante de frutas, verduras e ingredientes deseables para una vida saludable y placentera. Para Toda la Vida es el nombre de esta ltima etapa porque es un deber para toda la vida el cuidar nuestra salud. Con esto no quiere decir que hay que ser vctima de la paranoia de examinar los carbohidratos cada vez que se compre algn alimento. Como mencionamos al principio, es a base de prctica, y patrones de conducta, que con el tiempo lo haremos de manera natural e incluso guardaremos en la memoria el valor exacto de los carbohidratos de los alimentos que nos gustan y obviamente de los nocivos tambin. Y para cerrar el crculo en el trayecto de una vida saludable, las frmulas suplementarias son totalmente indispensables para mantener un verdadero equilibrio nutricional y grato bienestar: COMPLEXO SINAI con su frmula de alta potencia multi-vitamnica y mineral con un espectro amplio de antioxidantes que fortalece el sistema inmunolgico para un estilo de vida lleno de vigor y salud, y E-KILIVRO AM/PM - compuesto nutrimental de alto impacto que contribuye a la combustin termognica de grasa durante la noche y el da.

111

M ETO

E D O SK
IA L

Silvia M.: Llegu a pensar que iba a ser gorda para siempre

112

A nadie le gusta estar gordo. Y aquellos que dicen que ya se acostumbraron, mienten. Yo menta. Crea que deba ser simptica y eso me ayudaba a que me aceptaran mis amigos de la escuela. No era cierto. Por dentro yo saba que era la gordita del grupo y los mejores galanes nunca se fijaron en m. Cuando ya finalmente me cas y tuve hijos, pues ya se imaginarn: me puse sper gorda y pas lo obvio; termin divorciada, con dos hijos y con mucha depresin. Mi peso? Pues imagnense, mido 1.65 mts. y pesaba ms de 120 kilos. Era una ballenita. Y as tuve que salir adelante. Tena que salir a dar la cara y hacer de cuenta que todo estaba normal cuando adems tena principios de diabetes y mi colesterol estaba en las nubes.
TE

S TI O N M

La verdad nunca pens en hacer una dieta; se me haca imposible. Por eso es que agradezco a mi cuada Laura que me llev a ESKINY un da y all me pesaron, me tomaron medidas y particip en algunas plticas sobre alimentacin y lo que se debera comer para bajar de peso. All me di cuenta de que mi problema era ms grave de lo que pensaba. Mi cuada ya tena tiempo con el Mtodo de Alimentacin Multidimensional (MetaliM ) y se le notaba bastante que haba bajado de peso; adems deca que se senta muy bien. Y as sin darme cuenta muy bien me fui metiendo en todo lo que se tiene que hacer. No lo van a creer, pero en una semana baj casi 8 ki-

N IY

los. As estaba de gorda! Y bueno, pues me emocion. Lo mejor es que era casi lo mismo que siempre haba comido, as que no me cost mucho trabajo. Eso s: dej los panes, las tortillas y hasta los refrescos. Era de las que me tomaba hasta 5 6 refrescos de cola al da, y segn yo como eran de dieta pensaba que no me afectaban. Pero all aprend que la cafena que tienen hace que d ms hambre y mejor all le par. Bueno, para no hacer muy largo el cuento, como a los 12 meses ya haba bajado alrededor de 45 kilos y sigo bajando. Lo mejor de todo es que sigo comiendo muy bien y ya no me da tentacin comer tantas cochinadas que coma antes. Mi salud se mejor muchsimo y a mis hijos que ya se estaban poniendo medio gorditos les cambi la alimentacin, y ahora se sienten y se ven tambin mucho mejor. Ya nadie se cree eso de que los nios gorditos son ms sanos. No saben cmo le agradezco a mi cuada que me haya llevado a ese lugar. Ahora ya estoy a punto de casarme otra vez y mi novio no me cree que estuve tan gorda. Me siento muy contenta de que la primera dieta o sistema que prob me funcion muy bien porque he odo que otras personas cambian y cambian de dieta. Yo les digo que sta s funciona porque se puede seguir comiendo casi de todo. La clave est en aprender a comer y consumir los suplementos indicados todos los das. * Los resultados con el mtodo MetaliM pueden variar dependiendo de la condicin biolgica y el metabolismo de cada persona.

113

Un buen inicio es importante

Programa de alimentacin econmico y rpido para las primeras dos semanas con el mtodo MetaliM
114
En el recetario MetaliM que est ms adelante encontrar ms de 200 recetas con comidas para todos los gustos, bolsillos y ocasiones. Con esta amplia gama de posibilidades usted puede elaborar cientos de combinaciones de comidas de acuerdo a su criterio y saborearlas desde el primer da. Sin embargo, a peticin de algunas amas de casa estoy incluyendo a continuacin un posible programa tipo de recetas especialmente seleccionadas del mismo recetario pensando en una opcin para simplificar el tiempo de preparacin de las mismas y reducir al mximo el costo del programa de alimentacin para las primeras dos semanas en que usted adopte el sistema MetaliM . Si sigue esta sugerencia, en la tercera semana puede volver a revisar el recetario y de nuevo hacer su propio programa con el criterio que usted desee: econmico, rpido, ms elaborado, ms variado, para ocasiones especiales, etctera, pero siempre cuidando su escala ascendente de gramos de carbohidratos permitidos de acuerdo al mtodo MetaliM . Para lograr el objetivo de rpido y econmico, lo primero que hay que hacer es hacer una compra inicial de productos base que servirn para elaborar una cantidad razonable de recetas que cumplen con esta intencin. Veamos:

Lista de Productos Base que hay que comprar un da antes de iniciar el Mtodo:
CARNES 1 Kg. de pechuga de pollo 1 Kg. de alas de pollo 1 Kg. de carne molida 1 Kg. de pescado 1/2 Kg. de carne para deshebrar VEGETALES 1 Manojo de rbanos 1/2 Kilo de tomate verde 1 Kg. de tomate 5 Ramas de apio 1 Bolsa de nopales picados 1 Kg. de calabacita italiana 1 Kg. de pepino 1 Col mediana 1 Lechuga 5 Limones 1 Manojo de espinacas 1 Manojo de perejil 1 Coliflor ABARROTES 3 latas de atn 500 Grs. de mayonesa. 250 Grs. de mostaza 1 Botella chica de salsa picante 10 cajas de gelatina con edulcorante artificial 50 Grs. de cacahuates 1 Bolsa grande de chicharrn de cerdo SALCHICHONERIA 1/2 Kg. de salchichas (0 carbohidratos) 1 Kg. de queso duro (0 carbohidratos) 1 Litro de crema 1/2 Kg. de chorizo (morcilla) 1/2 Kg. de tocino 1/2 Kg. de jamn (0 carbohidratos) 2 Docenas de huevos 500 Grs. de mantequilla

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Atencin: ver las recomendaciones al final de la descripcin de los mens.

Una vez que ya tenga estos productos siga la secuencia de platillos y recetas que se sugieren adelante consultando la clave indicada en el recetario y respetando la cantidad de raciones que se describen: Primera Fase (56 Horas), Primera Semana Primer Da
Descripcin Raciones Carbohidratos Por Porcin

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Desayuno: Snack: Comida:

Jamoncinas (R199) Caf descafeinado Chicharrn de cerdo

0 0

Al gusto 0

Alitas de pollo a la mantequilla (R197) 2 0 Gelatina con edulcorante artificial Al gusto 0 Chicharrn de cerdo Rollos de jamn con pollo (R198) Caf descafeinado Total de carbohidratos Al gusto 0 1 0 0 0

Snack: Cena:

Segundo Da
Descripcin Raciones Carbohidratos Por Porcin

Desayuno:

Rollos de atn (R133) Caf descafeinado

0 0

Snack:

Duritos de queso (R206) Al gusto 0

Comida: Snack: Cena:

Filete de pescado (R134)

Duritos de queso (R206) Al gusto 0 Alas de pollo crujientes (R205) Total de carbohidratos 1 0 0

117

Tercer Da
Descripcin Raciones Carbohidratos Por Porcin

Desayuno: Snack: Comida: Snack:

Rollos de jamn (R198) 1 Caf descafeinado Chicharrn de cerdo Filete de pollo al tocino (R113)

0 0

Al gusto 0 2 0

Gelatina con edulcorante artificial Al gusto 0

Inicia la Segunda Fase (22 Das) Cena: Col espaola (R67) Caf descafeinado Total de carbohidratos 1 0.5 0 0.5

Cuarto Da
Descripcin Raciones Carbohidratos Por Porcin

Desayuno:

Huevos rancheros (R60) 1 Caf descafeinado

1.2 0

Snack: Comida:

Apio relleno (R78)

3.5 0.7 1.9

Crema de espinaca (R27) 1 Albndigas al chicharrn (R92) 1 Chicharrn de cerdo Milanesa de pechuga (R129) Caf descafeinado Total de carbohidratos

Snack:

Al gusto 0

118
Cena : 1 0.0 0 7.3

Quinto Da
Descripcin Raciones Carbohidratos Por Porcin

Desayuno: Snack: Comida:

Omelet de espinacas (R56) 1 Caf descafeinado

2.3 0

Gelatina con edulcorante artificial Al gusto 0 Ensalada de col con mayonesa (R19) Hamburguesa (R93) 1 1 3.2 2.0

Snack:

Gelatina con edulcorante artificial Al gusto 0 Croquetas de atn (R143) 1 Caf descafeinado Total de carbohidratos 0.6 0 8.1

Cena:

Sexto Da
Descripcin Raciones Carbohidratos Por Porcin

Desayuno: Snack: Comida:

Huevo con nopales (R65) 1 Caf descafeinado

4.0 0

Gelatina con edulcorante artificial Al gusto 0 Crema de espinacas (R27) 1 Alas de pollo a la diabla (R203) 2 0.7 0

119

Snack: Cena:

Gelatina con edulcorante artificial Al gusto 0 Salchichas rellenas (R200) 1 Caf descafeinado Total de carbohidratos 2.0 0 6.7

Sptimo Da
Descripcin Raciones Carbohidratos Por Porcin

Desayuno: Snack: Comida: Snack: Cena :

Huevos con chorizo (R53) 1 Caf descafeinado Chicharrn de cerdo Araas entomatadas (R94) 1.5 Chicharrn de cerdo Pollo Fresco (R121) Caf descafeinado Total de carbohidratos 1

1.2 0 0 6.9 0 1.8 0 9.9

Segunda Semana

Primer Da
Descripcin Raciones Carbohidratos Por Porcin

Desayuno:

Huevos con tocino (R61) Caf descafeinado

1.3 0

120

Snack: Comida: Snack:

Gelatina con edulcorante artificial Al gusto 0 Crema de apio (R47) 1 Salchicha al gratn (R201) 2 1.3 5

Gelatina con edulcorante artificial Al gusto 0 Rabanitos al queso (R79) 1 Caf descafeinado Total de carbohidratos 1.0 0 8.6

Cena:

Segundo Da
Descripcin Raciones Carbohidratos Por Porcin

Desayuno: Snack: Comida: Snack:

Pasta de huevo (R62) Caf descafeinado

2.8 0

Gelatina con edulcorante artificial Al gusto 0 Sopa oriental (R24) Salpicn de res (R87) 1 1.5 1.4 5

Gelatina con edulcorante artificial Al gusto 0

Cena:

Jamn relleno (R210) Caf descafeinado Total de carbohidratos

0 0 9.2

Tercer Da
Descripcin Raciones Carbohidratos Por Porcin

Desayuno: Snack: Comida: Snack: Cena :

Tortilla espaola (R63) Caf descafeinado Chicharrn de cerdo

3.6 0

121

Al gusto 0 2.0 1.8

Pollo a la Reyna (R124) 1 Ensalada de pepino (R14) 1 Chicharrn de cerdo

Al gusto 0 0 0 7.4

Filete de pescado (R134) 1 Caf descafeinado Total de carbohidratos

Cuarto Da
Descripcin Raciones Carbohidratos Por Porcin

Desayuno:

Omelet de carne con queso (R52) Caf descafeinado

1.2 0

Snack: Comida:

Gelatina con edulcorante artificial Al gusto 0 Croquetas de pollo (R126) 2 Ensalada de coliflor (R13) 1 0.6 1.8

Snack: Cena:

Gelatina con edulcorante artificial Al gusto 0 Calabacitas polacas (R71) 1 Caf descafeinado Total de carbohidratos 6 0 9.6

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Quinto Da
Descripcin Raciones Carbohidratos Por Porcin

Desayuno:

Huevos duros de atn (R48) Caf descafeinado Chicharrn de cerdo

1.7 0

Snack: Comida: Snack:

Al gusto 0 0.3 2.6

Sopa de huevo (R36) 1 Pollo en cacahuate (R120) 1

Gelatina con edulcorante artificial Al gusto 0 Alas de pollo crujientes (R205) Caf descafeinado Total de carbohidratos

Cena:

0 0 4.5

Sexto Da
Descripcin Raciones Carbohidratos Por Porcin

Desayuno:

Huevos con jamn (R58) 1 Caf descafeinado

1.2 0

Snack:

Gelatina con edulcorante artificial Al gusto 0 Espinacas a la mantequilla (R76) Tomate relleno (R69)

Comida:

1 1

2.2 3.7

Snack:

Gelatina con edulcorante artificial Al gusto 0 Alas de pollo a la mostaza (R204) Caf descafeinado Total de carbohidratos

123

Cena:

1.5 0 8.6

Sptimo Da
Descripcin Raciones Carbohidratos Por Porcin

Desayuno: Snack: Comida:

Huevos con chorizo (R53) 1 Chicharrn de cerdo

1.2

Al gusto 0 0 5.5

Consom de pollo (R23) 1 Calabacitas gratinadas (R72) 1

Snack:

Gelatina con edulcorante artificial Al gusto 0 Pepino Peruano (R74) Caf descafeinado Total de carbohidratos 1 5.6 0 12.3

Cena:

Recomendaciones para el programa econmico y rpido de dos semanas

Segunda fase: La mayora de estas recetas estn por debajo de la cantidad permitida de gramos de carbohidratos. Recuerde que en la segunda fase el tope de ingesta diaria de carbohidratos es de 18 a 25 gramos. Por ello, usted puede repetir la racin que ms le guste si lo desea, siempre y cuando no sobrepase este lmite, en especial con los platillos con menos de un gramo de carbohidratos. Recuerde comer hasta que se sienta satisfecho sin sentirse lleno. Con respecto a los snacks, los puede comer las veces que guste durante el da hasta que poco a poco vaya controlando la ansiedad de comer, porque le garantizo que en poco tiempo el hambre desaparecer en buena medida y sentir que tiene el control de lo que come. Tambin puede agregar en esta fase un cucharadita de crema a su caf (puede ser en polvo) y lo puede endulzar con edulcorante artificial. Esto agrega 2 gramos de carbohidratos a su conteo, tmelo en cuenta. Bebida: durante el da es muy importante beber continuamente agua natural. Para acompaar su comida, puede preparar un poco de agua fresca con gelatina cero carbohidratos con edulcorante artificial. Sabe deliciosa. Acompaamiento: si usted es de las personas que estn acostumbradas a comer con el complemento de pan o tortilla, le recomiendo elaborar el Pan Eskiny (ver el recetario) para tener siempre a la mano una rebanada y evitar cualquier tentacin de comer pan de otro tipo. Cada re-

124

banada de Pan Eskiny contiene slo 1.8 gramos de carbohidratos, por favor tmelo en cuenta en la suma diaria si decide comer una rebanada o ms. Para utilizar el Pan Eskiny como acompaamiento en sus comidas, le sugiero no agregar el sobre de edulcorante que indica la receta. Postres: en esta segunda etapa ya puede empezar a comer postres y aunque la gelatina se puede tomar, es mejor que la utilice como snack y a continuacin le hago otra sugerencia para que en los das que tenga antojo o algn compromiso social pueda comer postre y no se sienta privada(o) de nada: elabore las siguientes dos recetas: R180 Tartaleta Arcoiris y R185 Panqu de Crema, una para cada semana. Puede guardar sus postres en el refrigerador y estarn listos para servirse en el momento que desee. Para la elaboracin de estos postres y del Pan Eskiny, le presento a continuacin la lista de los ingredientes adicionales a la primera lista de las comidas que se tendrn que comprar: Ingredientes para los postres sugeridos 13 Huevos 1 Frasco de crmor trtaro 8 Sobres de edulcorante artificial 300 Grs. de requesn 1 Paquete de gelatina con edulcorante artificial del sabor de su preferencia 100 Grs. de queso doble crema No olvide tomar nota de los carbohidratos que sumar al total del da al comer postre: una porcin de la Tartaleta Arcoiris contiene 2 gramos de carbohidratos y una porcin del Panqu de Crema contiene 2.6 gramos de carbohidratos.

125

Las dos visiones respecto a la alimentacin.

Usted decida!
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Esta es la Pirmide Alimenticia que est Severamente Cuestionada

Otros

Lcteos

Carnes

Vegetales

Frutas

Granos y cereales

Usted ha visto probablemente esta pirmide alimenticia que usan los doctores y especialistas en nutricin como base cientfica para todas sus opiniones. O tal vez la ha visto en las pginas de algn libro o en una caja de cereal. Fue desarrollada en los aos 60 por el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos con la intencin de que sirviera de gua para la cantidad de porciones de cada categora de alimentos que deberan tomarse en cuenta en la

alimentacin diaria con el fin de hacer que los seres humanos tuvieran un organismo sano y sin exceso de peso. La interpretacin es: los alimentos que estn en la base se deben comer en mayor cantidad y en la medida que estn ms arriba en la pirmide su consumo debe ser menor. El resultado debera ser un estado de salud excelente. Desafortunadamente ha sucedido todo lo contrario. Hay evidencias que este objetivo no se ha cumplido y por el contrario: nunca en toda la historia de la humanidad ha habido ms enfermedades y muertes como consecuencia del sobrepeso causado por una mala alimentacin. Y esa es la razn por la cual tantos cientficos estn desafiando la validez de esta pirmide. Si usted se fija detenidamente ver que la mayor parte de los carbohidratos estn en la base de la pirmide, lo cual significa que lo que ms se recomienda, en cantidad, para nuestra alimentacin diaria son los granos, las harinas, las fculas, las pastas, los cereales, el arroz, los panes y los almidones. Y si nos damos cuenta, estamos hablando de alimentos con alto contenido de carbohidratos. Tambin podemos observar que hay que comer menos cantidad de alimentos del grupo de las carnes (carnes rojas, puerco y aves), mantequilla de cacahuate, huevos, frijoles, y toda la familia de las protenas. Conclusin: Si esta configuracin de las porciones adecuadas para la alimentacin fuera la correcta, sin duda, no existiera esta verdadera crisis de salud en el mundo. No cree usted?

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La Opcin que Usted Debe Considerar: La Pirmide Alimenticia METALIM como una Alternativa de Solucin Total Para Bajar de Peso para Siempre
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Granos y cereales Lcteos y otros

Frutas

Vegetales

Protenas

Se acabaron los experimentos. Usted ya no necesita seguir probando dietas que no conducen a nada y que en la mayora de los casos terminan en un gran rebote y ms sobrepeso. Esta es la nueva pirmide que est revolucionando el mundo de la buena nutricin y la salud. Si observamos cuidadosamente, existe aqu una inversin en la base de la pirmide donde se privilegia en cantidad las carnes, huevos y otras fuentes de protena en lugar de los

granos, harinas, cereales, pastas y panes, mismos que estamos enviando hasta la parte ms alta de la pirmide a la misma altura de los azcares. Su efectividad es tan contundente que no debern pasar muchos aos para que el poderoso aparato burocrtico del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos y los gigantescos consorcios productores de alimentos procesados admitan su eficacia, a pesar de la ola monumental de cambios en la estrategia de produccin de alimentos que debern instrumentar para sobrevivir y que los llevar a una reconversin impresionante de su tecnologa para ofrecer alimentos verdaderamente sanos, de tal manera que los seres humanos podamos reducir sensiblemente la cantidad de carbohidratos que comemos, y con ello combatir el exceso de peso y las mltiples enfermedades que tantos trastornos causan a los individuos y a la humanidad en general. El mtodo MetaliM ha adoptado esta pirmide, y debido a que se incorpora gradualmente en cuatro fases, es absolutamente necesario apoyar el equilibrio nutricional con una serie de suplementos alimenticios que han sido desarrollados especialmente para asegurar el balance de los distintos nutrientes en el organismo, de tal manera que no se produzcan trastornos de salud. Y repito la importancia de la salud porque de nada sirve bajar de peso si no se cuidan aquellos aspectos que pueden aumentar o deteriorar la salud y entonces causar ms dao al organismo porque estar ms delgado no significa automticamente estar sano. Y MetaliM est diseado

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para bajar de peso y que el resultado sea: Ms salud! El concepto de la nutricin en esta pirmide es muy sencilla: si quiere bajar de peso consuma alimentos con protenas en mayor porcentaje y reduzca los carbohidratos al mximo. Pero si quiere conservar su peso, alimntese en la proporcin mostrada en la pirmide combinando los dems grupos de alimentos de manera proporcional a su posicin en la escala de la misma. Recuerde: Cuando consuma ms protenas, balancee su organismo con los suplementos del mtodo MetaliM y evite as el deterioro de su salud, y hasta una posible constipacin por no consumir las fibras necesarias para una buena digestin. Nota: Los suplementos indicados en el mtodo MetaliM no son los causantes de la prdida de peso. La reduccin de grasa y kilos de ms se produce como una consecuencia del mtodo de alimentacin MetaliM , y los suplementos slo coadyuvan a un balance nutricional adecuado para evitar el deterioro de la salud. Aclaracin especial: usted no necesita privarse de la delicia de los sabores de algunos platillos tpicos de su cultura como los panes, las masas, las tortillas, las pizzas, los postres, etc. que conforman la plataforma ms popular de los carbohidratos porque en este libro puede encontrar la receta justa para elaborar el sustituto perfecto (que es casi pura protena) y que sabe incluso mejor que el original. Usted tiene la ltima palabra para decir adis al problema del sobrepeso para siempre.

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Un mtodo gran que tiene una

recompensa incluso econmica
El peso ideal es la meta
Mantenerse con el peso ideal no tiene que ser un sacrificio; el secreto consiste en cambiar los hbitos nocivos de alimentacin por un mtodo sano de por vida y olvidar esas dietas milagrosas y ejercicios de riesgo que prometen bajar de peso en unos cuantos das y lo nico que logran es arriesgar la salud y en algunas ocasiones hasta perder la vida por carecer de un marco de tiempo razonable en su realizacin. Tenga en cuenta siempre que esos kilos ganados en aos, no es posible eliminarlos en un abrir y cerrar de ojos; por ello se plane un Mtodo con honestidad en lo que se refiere a espacios de tiempo y una alimentacin balanceada para que la prdida de kilos sea gradual y sin afectar la salud. Desde su inicio, el Mtodo nos sorprende con agradables cambios fsicos y mentales bastante notorios. Bajamos de peso, la ropa nueva y de menos talla nos hace lucir mejor la figura, el humor y el entusiasmo mejoran, la autoestima se eleva y en general experimentamos un bienestar que debe mantenerse constante. Una vez que se llega al peso deseado, es conveniente seguir con el control de los carbohidratos porque ello nos asegura un mantenimiento adecuado para disfrutar una vida saludable y feliz. Todos los que contribuimos a la elaboracin de este Mtodo nos sentimos orgullosos de ofrecer una alternativa excepcional para el cuidado de la salud, esperando que toda aquella persona que se atreva a cambiar a una vida

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ms saludable encuentre en este Mtodo de Alimentacin Multidimensional (MetaliM ) la solucin a una esperanza de mayor bienestar.

Ganar dinero
132
Las personas que adoptan este mtodo normalmente se convierten en la admiracin de quien las conoce y les empiezan a preguntar qu es lo que hicieron para verse tan bien. se es el momento justo para aprovechar el cambio de apariencia y ayudar a que otras personas tambin se beneficien y al mismo tiempo ganar dinero recomendndolo. Le aseguro que no hay nada ms satisfactorio que ayudar a otros y al mismo tiempo ganar hasta el 45% de lo que otras personas consuman en relacin a los productos suplementarios asociados al mtodo.

Ahorrar dinero desde el inicio

Y si usted quiere aligerar su presupuesto desde que adopta este sistema, le sugiero encarecidamente que se afilie de inmediato como distribuidor para que pueda ahorrar una cantidad considerable de dinero al incursionar en el maravilloso mundo del Mtodo de Alimentacin Multidimensional (MetaliM ). Lo nico que tiene que hacer es llamar al telfono que aparece al reverso de este libro o visitar el Sitio de Internet El Mtodo MetaliM es el nico que garantiza la prdida de peso sin poner en riesgo la salud, sin sacrificios, sin dejar de comer y sin dejar de pensar en la importancia que tiene una nutricin balanceada.

M ETO

E D O SK
IA L

Artidoro L.: Cranme, yo se los recomiendo ampliamente

Yo saba que necesitaba bajar de peso. La pregunta era qu hacer para lograrlo. Ya haba tenido la ocasin de probar muchas dietas, pero nunca tuve el re-sultado que buscaba: eliminar definitivamente mi sobre-peso y mejorar mi salud.
TE

S TI O N M

Mi peso estaba alrededor de los 132 kg. y los niveles de colesterol y triglicridos eran muy altos y viva con el temor latente de padecer algn padecimiento derivado del sobrepeso como diabetes, embolia o hasta un infarto. Pero afortunadamente un amigo, me comparti un mtodo de alimentacin (MetaliM ) que me permiti deshacerme de mi sobrepeso y mejorar mi salud en poco tiempo. Baj alrededor de 40 kg. en 4 meses, ahora me alimento mejor que nunca y lo ms sorprendente es que mis niveles de colesterol se han regulado. Ahora, todas las personas que me conocieron con sobrepeso me preguntan cmo le hice, les platico y recomiendo este maravilloso mtodo de alimentacin que a m en lo personal me cambi la vida.

N IY

133

Yo baj 40 Kg en 4 meses y me siento mejor que nunca

DESPUS
Artidoro Lagarda Tel. 01 (642) 422-2038 (Mxico) ANTES 52 (642) 422-2038 (Fuera de Mxico) Sonora, Mxico e-mail: uuurch@hotmail.com

134

Recetario del mtodo

Las recetas completas para seguir este rgimen alimenticio estn disponibles a continuacin. Estas recetas han sido desarrolladas especialmente para enriquecer las aportaciones de este mtodo. Todas han sido rigurosamente probadas y cumplen cabalmente con las expectativas. De hecho, son una verdadera primicia en el mbito latino porque sus ingredientes son totalmente afines a su paladar. La cantidad de carbohidratos es realmente insignificante y sin embargo las recetas son tan deliciosas que le harn olvidarse que alguna vez modific sus hbitos alimenticios. Conserve este libro celosamente, lalo y selo como gua. Empiece su nueva vida con alegra porque no hay nada que sacrificar ni perder salvo los kilos de ms que afectan su salud y estropean su figura. ATENCIN: Cuando experimente una alimentacin con bajos carbohidratos y balanceada con los suplementos que se recomiendan en este libro, entonces tendr la suficiente certeza de que su organismo est recibiendo lo necesario para mantener por siempre el equilibrio metablico y nutricional que est asociado a una buena salud y armona fsica.

136

Cules son los quesos duros? Los quesos tipo:

Cheddar, Monterrey Jack, Roquefort, Edam, Gouda, Manchego, Chihuahua y otros quesos para fundir (cuidando que no contengan carbohidratos o en muy poca cantidad). A partir de la tercera fase, tambin puede consumir el queso crema (cuidando siempre el contenido de carbohidratos).

ndice
Ensaladas
Receta
Carbohidratos Por Porcin

Nombre

Pgina

R1 R2 R3 R4 R5 R6 R7 R8 R9 R10 R11 R12 R13 R14 R15 R16 R17 R18 R19 R20

3.7 2.1 5.3 5.8 3.5 3.5 7.4 5.9 3.5 4.3 4.3 2.0 1.8 1.8 5.3 3.2 1.3 5.4 3.2 7.2

Ensalada de Atn con Apio Ensalada Csar Ensalada del Mar Jardn Japons Ensalada de Ejotes Ensalada de Espinaca con Nuez Ensalada de Calabacitas al Organo Ensalada de Brcoli Ensalada de Berros con Championes Ensalada Inglesa Ensalada de Nuez Ensalada de Championes con Queso Ensalada de Coliflor Ensalada de Pepino Ensalada de Chayote Ensalada de Tomate Ensalada Italiana Ensalada Francesa Ensalada de Col con Mayonesa Ensalada de Bruselas

146 146 147 148 148 149 149 150 150 151 151 152 152 153 153 154 154 155 156 156

137

Sopas y Cremas
Receta
Carbohidratos Por Porcin

Nombre

Pgina

138

R21 R22 R23 R24 R25 R26 R27 R28 R29 R30 R31 R32 R33 R34 R35 R36 R37 R38 R39 R40 R41 R42 R43 R44 R45 R46 R47

0.0 0.0 0.0 1.4 5.1 2.4 0.7 0.7 0.8 0.5 0.6 0.6 2.7 0.4 2.7 0.3 1.2 0.9 0.8 2.6 1.5 6.5 2.6 0.8 4.1 1.4 1.3

Consom de Pescado Jugo de Carne Consom de Pollo Sopa Oriental Crema de Calabacitas Sopa de Cambray Crema de Espinacas Caldo de Camarn Caldo Largo Consom Sureo Sopa Tallarn Caldo de Res Crema de Esprragos Sopa Mixta Crema de Calabaza (Auyama) Sopa de Huevo Sopa de Cebollines Sopa Boloesa Sopa de Pescado Crema de Tomate Crema de Championes Gazpacho Sopa de Championes Consom de Carnero Sopa de Ajo Sopa de Acelga Crema de Apio

158 158 159 159 160 160 161 161 162 163 163 164 165 165 166 166 167 167 168 169 169 170 171 171 172 173 173

Desayunos, Comidas y Cenas

Receta
Carbohidratos Por Porcin

Nombre

Pgina

R48 R49 R50 R51 R52 R53 R54 R55 R56 R57 R58 R59 R60 R61 R62 R63 R64 R65 R66 R67 R68 R69 R70 R71 R72 R73 R74

1.7 4.1 6.0 2.7 1.2 1.2 1.2 1.2 2.3 3.4 1.2 1.2 1.2 1.3 2.8 3.6 2.6 4.0 1.2 0.5 3.5 3.7 3.9 6.0 5.5 4.8 5.6

Huevos Duros con Atn Huevos Duros con Aguacate Omelet de Fresa Huevo y Pepino Omelet de Carne con Queso Huevos con Chorizo Huevos Tibios Omelet de Queso Omelet de Espinaca Omelet de Esprragos Huevos con Jamn Huevos con Carne Seca Huevos Rancheros Huevos con Tocino Pasta de Huevo Tortilla Espaola Omelet de Championes Huevo con Nopales Huevos con Camarones Col Espaola Guacamole Tomate Relleno Berenjena Italiana Calabacitas Polacas Calabacitas Gratinadas Aguacate Relleno Pepino Peruano

176 176 177 177 178 179 179 180 180 181 182 182 183 183 184 184 185 186 186 187 187 188 188 189 190 190 191

139

Receta

Carbohidratos Por Porcin

Nombre

Pgina

140

R75 R76 R77 R78 R79 R80 R81 R82 R83 R84 R85 R86 R87 R88 R89 R90 R91 R92 R93 R94 R95 R96 R97 R98 R99 R100 R101 R102 R103

1.5 2.2 3.8 3.5 1.0 5.6 3.6 1.5 0.0 0.0 0.0 1.6 3.3 0.0 0.5 1.0 0.0 1.9 2.0 4.6 3.1 1.8 0.5 3.1 2.5 2.0 3.7 1.8 1.5

Germinado de Soya Espinacas a la Mantequilla Mousse de Aguacate Apio Relleno Rabanitos al Queso Tomates a la Francesa Sndwich de Jamn con Queso Pizza Lomo de Cerdo al Queso Filete Mignon Manitas de Puerco Vinagreta Rollo de Carne Salpicn de Res Chuletas a la Mostaza Filete a la Pimienta Pastel de Carne Bistec Asado Albndigas al Chicharrn Hamburguesa con Queso Araas Entomatadas Alambre Mixto Filete a la Mostaza Cordero al Organo Alambre de Res Filete Reyna Carne en Limn Lengua de Res a la Vinagreta Germinado con Res Medallones Filadelfia

191 192 192 193 193 194 194 195 196 196 197 197 198 199 199 200 200 201 202 202 203 204 204 205 205 206 207 207 208

Receta

Carbohidratos Por Porcin

Nombre

Pgina

R104 R105 R106 R107 R108 R109 R110 R111 R112 R113 R114 R115 R116 R117 R118 R119 R120 R121 R122 R123 R124 R125 R126 R127 R128 R129 R130 R131 R132

5.5 8.0 4.2 1.0 0.5 8.4 4.6 0.5 3.1 0.0 0.0 0.0 1.9 2.8 2.0 3.8 2.6 1.8 7.8 3.6 2.0 1.8 0.3 7.2 3.9 0.0 4.2 7.4 1.3

Carne a la Japonesa Cordero al Horno Filete de Res Escabechado Carne Hngara Filete de Cerdo Empanizado Musaka Asado de Puerco Conejo al Ajillo Conejo a la Mostaza Filete de Pollo al Tocino Pollo Rostizado Rollos de Pollo Pollo en Escabeche Pollo Marinero Pollo con Championes Fajitas de Pollo Pollo en Cacahuate Pollo Fresco Pechuga Asitica Pollo Almendrado Pollo a la Reyna Germinado con Pollo Croquetas de Pollo Pollo a la Cerveza Pollo al Morrn Milanesa de Pechuga Pato al Oporto Codornices Estofadas Mousse de Atn

209 209 210 211 211 212 213 213 214 215 215 216 216 217 218 218 219 219 220 221 221 222 223 223 224 224 225 225 226

141

Receta

Carbohidratos Por Porcin

Nombre

Pgina

142

R133 R134 R135 R136 R137 R138 R139 R140 R141 R142 R143 R144 R145 R146 R147 R148 R149 R150 R151 R152 R153 R154 R155 R156 R157 R158 R159 R160 R161

0.0 0.0 0.0 2.0 2.0 1.5 1.0 1.3 1.0 0.0 0.6 0.3 4.6 0.5 1.6 6.3 2.5 8.0 3.6 5.0 0.7 1.7 1.1 1.0 12.3 1.3 2.7 6.9 3.8

Rollos de Atn Filete de Pescado Camarones a la Mantequilla Pescado Empapelado Filete de Pescado en Salsa Blanca Merluza en Salsa Camarones con Mayonesa Postas de Pescado al Chicharrn Camarones al Ajillo Camarones a la Diabla Croquetas de Atn Camarones Empanizados Carpaccio de Salmn Rollo de Pescado Trucha a las Finas Hierbas Lenguado al Vapor Merluza con Espinacas Bacalao Italiano Alambre de Camarn Ceviche Langostinos al Blue Camarones Serranos Langosta Rosada Mojarra al Ajo Antipasto Criollo Sardina Capeada Nopales Rellenos Chayotes Rellenos de Atn Picadillo Campirano

227 227 228 228 229 229 230 231 231 232 232 233 233 234 234 235 235 236 237 237 238 238 239 239 240 241 241 242 242

Receta

Carbohidratos Por Porcin

Nombre

Pgina

R162 R163 R164 R165 R166 R167 R168 R169 R170

1.7 1.4 0.3 14 2.9 7.9 3.2 1.5

Tortillas y Tacos Dorados Sardina en Mayonesa Pescado Empanizado Budn de Ejote Acelga al Huevo Col al Horno Tamales Pan Eskiny Pan MetaliM

243 244 244 245 245 246 247 249 250

143

Postres
Receta
Carbohidratos Por Porcin

Nombre

Pgina

R171 R172 R173 R174 R175 R176 R177 R178 R179 R180 R181 R182 R183 R184 R185 R186 R187

1.1 1.6 2.7 0.0 2.0 2.8 2.2 0.7 3.7 2.0 2.4 1.1 3.0 3.1 2.6 3.8 3.0

Pastel de Moka Pastel de Queso Mousse de Caf Gelatina Mixta Helado de Vainilla Fresas con Crema Helado de Chocolate Bocadillo de Chocolate Tartaleta de Fresas Tartaleta Arcoiris Panqu de Chocolate Pan Francs Compota de Fresa Panqu de Coco Panqu de Crema Sorbete de Limn Pastel de Calabaza

252 252 253 254 254 255 255 256 256 257 257 258 258 259 259 260 260

Receta

Carbohidratos Por Porcin

Nombre

Pgina

144

R188 R189 R190 R191 R192 R193 R194 R195 R196

4.2 1.5 0.7 2.5 1.1 1.7 2.9 1.5 11

Tiramis Gelatina con Crema Almendrados Pay de Queso con Chocolate Bocadillo de Nuez Pan con Mermelada Helado de Tres Colores Pay de Limn Pudn de Pera

261 262 262 263 264 264 265 265 266

Snacks
Receta
Carbohidratos Por Porcin

Nombre

Pgina

R197 R198 R199 R200 R201 R202 R203 R204 R205 R206 R207 R208 R209 R210 R211

0.0 0.0 0.0 2.0 2.5 2.0 0.0 1.5 0.0 0.0 0.0 1.5 1.5 0.0 2.4

Alitas de Pollo Mantequilla Rollos de Jamn con Pollo Jamoncinas Salchichas Rellenas Salchicha al Gratn Alas de Pollo Orientales Alas de Pollo a la Diabla Alas de Pollo a la Mostaza Alas de Pollo Crujientes Duritos de Queso Dedos de Queso Costillas Enchiladas Costillas Orientales Jamn Relleno Plato Griego

268 268 269 269 270 270 271 271 272 272 273 273 274 274 275

Ensaladas

R1

14.8 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin: 3.7 grs

Ensalada de Atn con Apio

Ingredientes:

146

4 Varas de apio Sal, pimienta y ajo en polvo 3 Latas de atn en aceite 2 Cucharadas medianas de mayonesa 1 Cucharada mediana de perejil picado

Preparacin:
Despus de lavar los apios se pican en cuadritos. A las latas de atn se les tira el lquido, se revuelven con el apio, la mayonesa y se condimentan con sal, pimienta y ajo al gusto. La mezcla se divide en cuatro porciones y se espolvorea el perejil.

R2

8.4 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin: 2.1 grs

Ensalada Csar
Ingredientes:
1 Lechuga romana Sal, pimienta, queso Parmesano rallado y ajo en polvo 3 Huevos 3 Tiras de tocino 1 Cucharada mediana de perejil picado 4 Alcaparras 1/2 Cucharada mediana de mostaza 1 Cucharada mediana de jugo de limn 1 Cucharada mediana de vinagre de estragn 3 Cucharadas medianas de aceite de oliva 1/2 Litro de agua

Preparacin:
Dos huevos se cuecen en el agua hasta que queden duros, se les quita la cscara, se pican y meten al refrigerador. Las tiras de tocino se fren hasta quedar crujientes y se pican. La lechuga se lava muy bien, se troza con las manos y en una bolsa de plstico se mete al refrigerador perfectamente drenada. En un recipiente revuelva muy bien un huevo crudo, sal, pimienta, ajo en polvo, mostaza, el limn, vinagre, aceite de oliva y las alcaparras machacadas; bien revuelto virtalo a la bolsa de la lechuga y agite. Al servir adicione el tocino, los huevos duros picados y el queso Parmesano.

R3

147
21.5 grs de carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porcin: 5.3 grs

Ensalada del Mar

Ingredientes:
1 Taza de pulpa de cangrejo 1/2 Kg. de camarones para coctel limpios y cocidos 1 Lechuga 1 Tomate 2 Huevos duros 1 Pimiento verde 1 Manojo de esprragos 1/2 Taza de aceite de oliva Sal y pimienta 3 Cucharadas medianas de vinagre de vino 1 Cucharada chica de mostaza 1 Cucharada chica de ajo picado 1 Cucharada chica de alcaparras 1 Cucharada mediana de perejil 1 Cucharada mediana de estragn 1 Sobre de edulcorante artificial

Preparacin:
La lechuga se lava muy bien, se troza con la mano, se pone en una bolsa de plstico y se mete al congelador. El tomate se parte en tiras, al igual que el pimiento verde. A los huevos duros se les quita la cscara y se parten en cuatro. A los esprragos se les corta la parte dura, se cocinan en agua y se escurren. Con los dems ingredientes, se prepara el aderezo mezclando muy bien. La lechuga, el tomate, los huevos, esprragos, el pimiento y los ingredientes de mar se presentan en un plato y se baan con el condimento.

R4

23.2 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin: 5.8 grs

Jardn Japons
Ingredientes:

148

4 Tazas de pulpa de calabaza (auyama) cocida Sal, pimienta y ajo en polvo 4 Tazas de coliflor cocida 1 Cucharada mediana de perejil picado

Preparacin:
La pulpa de la calabaza debidamente limpia y lo ms seca posible, se sazona con sal, pimienta y ajo al gusto. Las porciones se moldean con una taza o recipiente y encima se plantan los bulbos de coliflor. Se espolvorea un poco de perejil.

R5

14 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin: 3.5 grs

Ensalada de Ejotes
Ingredientes:
4 Tazas de ejotes partidos Sal y pimienta 100 Grs. de queso Cotija pulverizado 2 Cucharadas medianas de aceite de oliva 1 Cucharada mediana de vinagre 1 Litro de agua

Preparacin:
En un recipiente se pone a hervir el agua. Los ejotes se lavan muy bien, se les cortan ambas puntas y se parten en trozos medianos, se meten al agua hirviendo por espacio de 15 minutos, se escurren, se sazonan con sal y pimienta, se agrega el aceite y vinagre. Se divide en cuatro porciones y se espolvorea el queso al servir.

R6

14.2 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin: 3.5 grs

Ensalada de Espinaca con Nuez

Ingredientes:
4 Tazas de hoja de espinaca cortada en tiras Sal 150 Grs. de nuez picada 3 Tiras de tocino crujiente y picado 2 Cucharadita de aceite de oliva 1 Cucharadita de vinagre de estragn

149

Preparacin:
Despus de lavarse perfectamente las hojas de espinaca, se cortan en tiras y salan al gusto. Se le agrega el aceite y el vinagre y se espolvorea la nuez y el tocino sobre cuatro porciones.

R7

29.6 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin: 7.4 grs

Ensalada de Calabacitas al Organo

Ingredientes:
8 Calabacitas medianas (italianas) Sal y pimienta 3 Cucharadas medianas de organo 2 Cucharadas de aceite de oliva 1 Cucharadita de vinagre 1 1/2 Litros de agua

Preparacin:
A las calabacitas se les cortan las puntas de ambos lados. En agua hirviendo se ponen las calabazas durante cinco minutos o hasta quedar crujientes. Se cortan en rodajas, se sirven las porciones con sal, pimienta, aceite, vinagre y organo al gusto.

R8

23.6 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin: 5.9 grs

Ensalada de Brcoli
Ingredientes:

150

6 Tazas de brcoli Sal y pimienta 150 Grs. de queso Cotija pulverizado 2 Cucharadas de aceite de oliva 1 Cucharadita de vinagre 1 1/2 Litros de agua

Preparacin:
En un recipiente se pone a hervir el agua. Al pasar a ebullicin se mete el brcoli y cuando comience a hervir se retira del fuego, se tapa y se deja por espacio de cinco minutos, se escurre muy bien, se divide en cuatro porciones y se sazona con sal y pimienta al gusto, se agrega el aceite y vinagre y se espolvorea encima el queso.

R9

14 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin: 3.5 grs

Ensalada de Berros con Championes

Ingredientes:
4 Tazas de hoja de berros 2 Tazas de championes frescos en rodajas Sal y pimienta 2 Cucharaditas de aceite de oliva 1 Cucharadita de vinagre

Preparacin:
Las hojas de berro lavadas se mezclan con los championes en rodajas, se sazonan al gusto con sal y pimienta y se les agrega el aceite y el vinagre.

R10

17.2 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin: 4.3 grs

Ensalada Inglesa
Ingredientes:
4 Tazas de col en tiras Sal, pimienta y cebolla en polvo 2 Cucharadas medianas de aceite de oliva 1 Cucharada mediana de vinagre 1 Litro de agua

151

Preparacin:
En un recipiente se pone a calentar el agua, al soltar el hervor se mete la col en tiras muy delgadas durante cinco minutos; se retira del fuego, se drena perfectamente. Debe quedar blanda mas no flcida. Se sazona con sal, pimienta y cebolla, y se agrega el aceite y el vinagre.

R11

17.2 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin: 4.3 grs

Ensalada de Nuez
Ingredientes:
4 Tazas de tallos picados de coliflor Sal y pimienta 100 Grs. de nuez 2 Cucharadas grandes de crema 1 Sobre de edulcorante

Preparacin:
nicamente los tallos de la coliflor se cortan en cuadritos y se ponen a cocer en agua por espacio de 15 minutos, se retiran del agua y se secan. Con un tenedor se bate la crema hasta quedar tersa y uniforme. La nuez se pica finamente, se agrega el edulcorante y se revuelven todos los ingredientes.

R12

8 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin: 2 grs

Ensalada de Championes con Queso

Ingredientes:

152

6 Tazas de championes frescos en rodajas Sal y pimienta 250 Grs. de queso Mozzarela rallado 1 Cucharadita de epazote picado

Preparacin:
Los championes en rodajas se ponen en un refractario, se condimentan con sal y pimienta al gusto, se pone encima el queso rallado, se espolvorea el epazote y se meten al horno o al microondas a gratinar.

R13

7.4 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin: 1.8 grs

Ensalada de Coliflor
Ingredientes:
4 Tazas de coliflor Sal 1 Cucharada mediana de organo 2 Cucharadas medianas de aceite de oliva 10 Aceitunas negras 1 Cucharada mediana de vinagre 1/2 Litro de agua

Preparacin:
En un recipiente se deposita el medio litro de agua con sal al gusto y se pone al fuego. Cuando suelte el hervor, se agrega la coliflor y se deja hervir hasta que los tallos se ablanden, se escurren perfectamente en un colador, se colocan en la ensaladera, se agrega el vinagre, el aceite de oliva, las aceitunas negras y el organo; se mezclan todos los ingredientes. (Se puede servir fra).

R14

7.2 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin: 1.8 grs

Ensalada de Pepino
Ingredientes:
2 Pepinos grandes Sal y pimienta 4 Cucharadas medianas de queso Cotagge 2 Cucharadas medianas de aceite de oliva 1 Cucharadita de organo

153

Preparacin:
Se pelan los pepinos en rodajas, se agregan la sal y pimienta al gusto, el aceite de oliva y el organo. Cuando se sirven las porciones, se le monta una cucharada de queso.

R15

21.4 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin: 5.3 grs

Ensalada de Chayote
Ingredientes:
4 Chayotes Sal Pimienta Sal de ajo 3 Cucharadas medianas de mayonesa 2 Litros de agua

Preparacin:
En un recipiente se pone el agua a hervir con sal al gusto. Se pelan los chayotes y enteros se meten al agua hirviendo. Cuando pueda entrar un cuchillo en alguno de ellos, ya estn cocidos. Se parten en dos y se retira la pepa. Se parten en cuadros medianos y se mezclan con la mayonesa. Se sazonan con sal, pimienta y sal de ajo al gusto.

R16

12.8 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin: 3.2 grs

Ensalada de Tomate
Ingredientes:

154

4 Tomates medianos Sal Pimienta Sal de ajo 2 Cucharadas medianas de vinagre 3 Cucharadas medianas de aceite de oliva 1 Litro de agua

Preparacin:
En un recipiente se pone a hervir el agua. Cuando est en ebullicin se retira del fuego y se colocan dentro del agua caliente los tomates por espacio de dos minutos. Se tira el agua y con cuidado se les quita la piel, enseguida se parten en rodajas y se acomodan en un recipiente, se agrega el vinagre, el aceite de oliva y se revuelven, hasta servirse en el plato acomodados con arte. Se pone individualmente pimienta y sal de ajo al gusto.

R17

5.2 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin: 1.3 grs

Ensalada Italiana
Ingredientes:
4 Tazas de lechuga romana en trozos Sal y pimienta 2 Cucharadas medianas de aceite de oliva 1 Cucharada mediana de vinagre 1 Cucharada mediana de organo 3 Cucharadas grandes de queso Mozzarela 1 Rbano largo

Preparacin:
La lechuga debe lavarse perfectamente y trozarse con las manos. Se mete en una bolsa de plstico perfectamente drenada y se guarda en el refrigerador. El rbano largo se ralla y cuando se van a servir las porciones se mete a la bolsa y se agita para revolver bien. Se sazona con sal y pimienta al gusto, organo, queso y se agrega el aceite y el vinagre.

R18

21.9 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin: 5.4 grs

155

Ensalada Francesa
Ingredientes:
4 Tomates grandes 1 Pepino 1/2 Cebolla mediana 2 Cucharaditas de hojas de menta picadas 3 Cucharadas medianas de aceite de oliva 2 Cucharadas medianas de jugo de limn 1 Cucharada mediana de mostaza de Dijn 1 Cucharada de estragn picado 1 Sobre de edulcorante artificial Sal y pimienta

Preparacin:
Se pican finamente los tomates y la cebolla. Se pela el pepino y se corta en rodajas. En un recipiente se mezclan muy bien la menta, aceite, jugo de limn, mostaza, estragn, edulcorante, sal y pimienta al gusto, y se incorpora con los otros ingredientes.

Los pepinos y rbanos rallados son una variante muy fresca y rpida.

R19

12.8 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin: 3.2 grs

Ensalada de Col con Mayonesa

Ingredientes:

156

1/2 Col Sal y pimienta 1 Cucharadita de salsa Tabasco 2 Cucharadas medianas de mayonesa

Preparacin:
Se pica la col en tiras muy delgadas y se lava. A la mayonesa se agrega la salsa, sal y pimienta al gusto y se revuelve con la col.

R20

28.8 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin: 7.2 grs

Ensalada de Bruselas
Ingredientes:
4 Tazas de col de Bruselas partida a mitad Sal, pimienta y ajo en polvo 1 Cucharada mediana de aceite de oliva 1 Cucharadita de vinagre 1 Litro de agua

Preparacin:
En un recipiente se pone el agua a hervir con sal al gusto. Las pequeas coles se lavan muy bien, se parten a la mitad y se meten al agua hirviendo por 5 minutos. Se escurren, se condimentan con pimienta y ajo en polvo y se agrega el aceite y vinagre.

Sopas y Cremas

R21

0 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin: 0 grs

Consom de Pescado
Ingredientes:

158

1 Cabeza de pescado 1 Trozo de pescado 1 1/2 Litros de agua Sal y pimienta Hojas de laurel

Preparacin:
En un recipiente mediano se pone al fuego el agua con sal al gusto, las hojas de laurel, la cabeza y el trozo de pescado. Cuando empieza a hervir se tapa y se baja la llama durante 20 minutos. Se separa el lquido con un colador y con mucho cuidado se desmenuza el trozo de pescado, vigilando estrictamente que no se escape alguna espina, y nuevamente se regresa al caldo. Al servir se espolvorea pimienta al gusto.

R22

0 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin: 0 grs

Jugo de Carne
Ingredientes:
1 Kg. de carne de res para jugo (pescuezo) Sal Pimienta Salsa inglesa 1/2 Litro de agua

Preparacin:
Se deposita la carne en un frasco de cristal grueso de boca ancha. En un recipiente por separado se pone a calentar agua y se introduce el frasco cerrado con la carne (bao mara) por espacio de 3/4 de hora con la flama baja. Se separa el jugo de la carne y se sirve en un tazn. Se sazona con pimienta, sal al gusto y unas gotas de salsa inglesa. (Si no le agrada muy concentrado, se puede agregar un poco de agua.)

R23

0 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin: 0 grs

Consom de Pollo
Ingredientes:
1 Pechuga de pollo con piel 1 Cucharadita de sal 1 1/2 Litros de agua Unas ramitas de hierbabuena y cilantro

159

Preparacin:
En un recipiente mediano se pone al fuego el agua con la sal y las hierbas, cuando empieza a hervir se introduce la pechuga, se tapa y se baja la llama. Cuando se forme la espuma, retrela con una cuchara y cocine durante 30 minutos ms. Se separa la carne, se retira la piel, se desmenuza finamente y se sirve con el consom.

R24

5.6 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin: 1.4 grs

Sopa Oriental
Ingredientes:
1 Pechuga de pollo con piel 1/4 Col (repollo) 1 Cucharada mediana de salsa de soya 1 1/2 Litros de agua 1 Cucharadita de sal

Preparacin:
En un recipiente se pone el agua a hervir con la sal. En ebullicin se introduce la pechuga previamente lavada (retirar la espuma). La col se deshoja y se hacen trozos con las manos. Cocida la pechuga, se retira del caldo y se echa la col. En cuanto suelte el hervor se apaga y se tapa. La col debe quedar crujiente, y al servirla se le pone salsa de soya al gusto. La pechuga se guarda para utilizarse en un platillo posterior.

R25

20.5 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin: 5.1 grs

Crema Calabacitas
Ingredientes:

160

8 Calabacitas 2 Cucharadas medianas de crema Sal Pimienta 1 Cucharada mediana de mantequilla 4 Tazas de agua 4 Cucharadas de queso Parmesano rallado (opcional)

Preparacin:
Se lavan las calabacitas y se cortan en cuadritos. En un sartn se derrite la mantequilla y se echan las calabacitas en crudo a frer, se tapan y se dejan cocinar en su propio jugo. Cuando estn blandas se lican junto con dos tazas de agua. Nuevamente se ponen a hervir y se aade la crema, pimienta, la sal y el agua restante (si queda muy espesa). Se espolvorea el queso al servir (opcional).

R26

9.6 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin: 2.4 grs

Sopa de Cambray
Ingredientes:
4 Tazas de cebollines en rodajas 1 Cubo o cucharada de caldo de pollo concentrado 2 Cucharadas medianas de mantequilla 1 Litro de agua Sal

Preparacin:
En un recipiente se derrite la mantequilla, se pone el caldo concentrado a frer un poco, se agregan los cebollines en rodajas a sofrer, cuando estn cristalinos se agrega el agua y sal al gusto.

R27

2.8 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin: 0.7 grs

Crema de Espinacas
Ingredientes:
4 Tazas de hojas de espinaca 2 Cucharadas medianas de crema Sal 1 Cucharada mediana de mantequilla 4 Tazas de agua 4 Cucharaditas de queso Parmesano (opcional)

161

Preparacin:
Se lavan perfectamente las espinacas y se pican. En un sartn engrasado, se vierten las espinacas y se cocinan a fuego lento debidamente tapadas y sin agua para que se cocinen en su propio jugo. De vez en cuando muvalas para que no se peguen. Su cocimiento es alrededor de cinco minutos; enseguida se lican con dos tazas de agua. Se pone a derretir en un sartn la mantequilla y se vierten las espinacas molidas, se fren, se agrega la crema y el agua restante. Se sirven con queso espolvoreado (opcional).

R28

3 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin: 0.7 grs

Caldo de Camarn
Ingredientes:
250 Grs. de camarn crudo mediano 50 Grs. de camarn seco 1 Chile ancho seco 1 Chile guajillo seco 2 Chiles de rbol 1 Rama de epazote 1 Cucharada mediana de aceite vegetal 1 1/2 Litros de agua Sal y pimienta entera

Preparacin: En un recipiente con medio litro de agua se ponen a cocer los chiles lavados y desvenados por 10 minutos, se lican en la misma agua y se cuelan. En un recipiente se pone a calentar el aceite, y se fren los chiles molidos, se pone sal al gusto, los camarones lavados crudos y secos, la rama de epazote, la pimienta, y se agrega el agua restante. Se tapan, se baja la flama y se dejan hervir por 15 minutos.

162

R29

3.2 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin: 0.8 grs

Caldo Largo
Ingredientes:
100 Grs. de filete de pescado sin espinas 100 Grs. de camarones crudos 200 Grs. de calamar 200 Grs. de pulpo Pimienta entera 1 Tomate mediano 2 Litros de agua Sal 5 Hojas de laurel 1 Cucharada mediana de aceite de oliva

Preparacin:
En una olla se pone el calamar y el pulpo en un litro de agua, se sala al gusto y se cocina alrededor de una hora (de preferencia en olla de presin, ajustando tiempo). Cuando estn blandos, al pulpo se le quita la piel y se pica; asmismo se pica el calamar. En un sartn se pone a hervir el otro litro de agua con el pescado, los camarones, la pimienta, las hojas de laurel y la sal. Se pica el tomate finamente, se fre en el aceite de oliva y se incorpora al caldo junto con el calamar y el pulpo. Se tapa y se deja hervir por 10 minutos a fuego lento.

R30

2.1 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin: 0.5 grs

Consom Sureo
Ingredientes:
1 Kilo de alas de pollo 1 Ramita de cilantro 1 Cucharada mediana de recaudo o adobo Sal 1 Litro de agua 1 Limn 1 Chile habanero

163

Preparacin:
En un recipiente se ponen a dorar las alas. Cuando tomen un color dorado, se agrega el recaudo o adobo y se fre en la misma grasa que solt el pollo e inmediatamente se vierte el agua y sal al gusto. Cuando suelte el hervor est listo. El chile habanero se pica finamente (hay que tener cuidado con los dedos porque este chile es muy fuerte, pero de rico sabor), se agrega el jugo del limn y se pone en un recipiente de vidrio. Al servirlo se agrega al gusto el chile habanero.

R31

2.4 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin: 0.6 grs

Sopa Tallarn
Ingredientes:
4 Huevos 1/2 Pechuga con piel Sal Pimienta 3 Cucharadas medianas de aceite vegetal 2 Cucharadas medianas de salsa de soya 1 Litro de agua

Preparacin:
Se pone a hervir la pechuga con el agua y la sal. Los huevos se mezclan con sal y pimienta al gusto. En un sartn extendido con antiadherente se unta aceite, ya caliente se distribuye una cucharada grande de huevo mezclado y se extiende por la superficie hasta quedar una capa delgada, se vigila que tome un color marrn y se voltea. Misma operacin hasta terminar con el huevo. Cuando estn fras las tortillas se enrollan y se cortan en tiras delgadas, semejando un tallarn. Cocida la pechuga se retira del caldo y se agrega la soya. Al servir, agregue tiras de huevo. La pechuga se guarda para la preparacin de otros platillos.

164

R32

2.6 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin: 0.6 grs

Caldo de Res
Ingredientes:
1/2 Kg. de carne con hueso (chamberete) 2 Cucharadas medianas de cilantro 1 Cucharada de hierbabuena 2 Chiles serranos 4 Hojas de repollo (Col) Sal 1 1/2 Litros de agua

Preparacin:
En un recipiente se pone el agua a hervir, se mete la carne, sal al gusto, la hierbabuena y el cilantro (de preferencia en olla de presin). Es difcil calcular el tiempo porque depende de la calidad de la carne, ya que sta debe quedar totalmente reblandecida. Cuando est lista se cuela, el caldo se pone en un recipiente y la carne sobrante se deshebra y se regresa al consom (si le gusta el tutano puede disolverlo en el caldo). Se coloca nuevamente al fuego y se integran las hojas del repollo (o col) partidas en trozos grandes. Cuando suelte el hervor, se apaga. El chile se pica finamente y se pone al gusto al servirlo.

R33

10.8 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin: 2.7 grs

Crema de Esprragos
Ingredientes:
4 Tazas de esprragos frescos picados 2 Cucharadas grandes de crema Sal 1 Cucharada mediana de mantequilla 2 Tazas de caldo de pollo 1 Litro de agua

165

Preparacin:
Los esprragos cortados en trozos (slo las puntas) se cocinan en el agua, una vez cocidos se lican con la mitad del agua de cocimiento. Se derrite en un recipiente la mantequilla, se agregan los esprragos molidos y la sal al gusto, el caldo de pollo y la crema. Cuando suelte el hervor, est lista.

R34

1.6 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin: 0.4 grs

Sopa Mixta
Ingredientes:
1 Huevo 2 Tazas de hojas de espinaca 1/2 Pechuga de pollo sin piel Sal 1 1/2 Litros de agua

Preparacin:
A las espinacas se les quita el tallo, se lavan muy bien y se pican. En un recipiente se pone el agua, sal y la pechuga. Despus de estar debidamente cocida la pechuga, se retira del caldo y se depositan las hojas de espinaca. Se bate con un tenedor el huevo completo y un poco de sal. En el caldo hirviendo se va poniendo el huevo batido lentamente de manera que se cocine formando hebras. Al terminarse el huevo, la sopa est lista.

R35

10.8 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin: 2.7 grs

Crema de Calabaza (Auyama)

Ingredientes:

166

4 Tazas de pulpa de calabaza (auyama) 2 Cucharadas grandes de crema Sal Pimienta 1 Cucharada mediana de mantequilla 1 1/2 Litros de agua

Preparacin:
La calabaza se cocina en el agua. Una vez cocida se le quitan la cscara, las semillas y las hebras, dejando la pulpa muy limpia. Se lica la calabaza en la misma agua que fue cocinada calculando que quede espesa. Se derrite en un recipiente la mantequilla, se agrega la calabaza, la crema, pimienta y sal al gusto. (Aadir el agua sobrante si est muy espesa).

R36

1.2 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin: 0.3 grs

Sopa de Huevo
Ingredientes:
2 Huevos 4 Tazas de caldo de pollo Sal 100 Grs. de queso Cotija

Preparacin:
Se pone a hervir el caldo de pollo. Por separado, se baten los huevos con un tenedor. Cuando el caldo suelte el hervor, con mucho cuidado y despacio se van incorporando los huevos, moviendo al mismo tiempo para que no se junten. Se agrega el queso y cuando suelte el hervor est lista.

R37

4.8 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin: 1.2 grs

Sopa de Cebollines
Ingredientes:
1/2 Pechuga de pollo con piel o 2 muslos 2 Tazas de tallos picados de cebollines Sal 1 Cucharada mediana de mantequilla 1 1/2 Litros de agua 3 Ramas de cilantro

167

Preparacin:
Se ponen en un recipiente a cocinar la pechuga con el agua, el cilantro y la sal. Una vez cocida la pechuga, se retira del caldo, se le quita la piel y se parte en trozos no muy grandes. Se corta el tallo a los cebollines, se lavan y se cortan en pequeos trozos. En un recipiente se derrite la mantequilla y se saltean los rabos cortados y los trozos de pollo. Se agrega el caldo y listo.

R38

3.8 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin: 0.9 grs

Sopa Boloesa
Ingredientes:
1/2 Kg. de carne molida 4 Tazas de agua Sal Pimienta Cominos 1 Tomate mediano 1 Cucharada mediana de perejil picado 1 Huevo

Preparacin:
La carne molida se mezcla con sal y pimienta al gusto, el perejil y el huevo. En un recipiente se pone el agua a hervir con el tomate, al mismo tiempo se van formando pequeas bolitas de carne y cuando el agua est en ebullicin se van poniendo una a una. Al terminar, el tomate ya est reblandecido; se saca con un poco de caldo de la misma carne, se lica con una pizca de comino y nuevamente se reintegra a las albndigas, se tapan y en 10 minutos ms se apaga.

168

R39

3.2 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin: 0.8 grs

Sopa de Pescado
Ingredientes:
1 Cabeza grande de pescado 200 Grs. de filete en trozo 2 Ramas de epazote Sal 1 Tomate mediano 1 Chile de rbol 1 1/2 Litros de agua

Preparacin:
En un recipiente se pone a hervir el agua. Cuando est en ebullicin se coloca la cabeza de pescado previamente lavada, el filete, las ramas de epazote, el tomate, el chile y sal al gusto. Se tapa, se baja la flama y se cocina por espacio de 15 minutos. Pasado este tiempo, se saca del fuego, se cuela y el caldo se coloca y en un recipiente se pone al fuego. Se separa el tomate y el chile, y se lica con un poco del mismo caldo. Se vierte nuevamente en la sopa. Se desmenuza el pescado y se integra en la sopa. Cuando suelte el hervor se apaga inmediatamente.

Si vive con su familia, involucre a la encargada de preparar la comida. Demustrele que estos mens son familiares.

R40

10.4 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin: 2.6 grs

Crema de Tomate
Ingredientes:
2 Tomates medianos 2 Cucharadas grandes de crema Sal Pimienta 1 Cucharada mediana de mantequilla 1 Litro de agua 1 Taza de chicharrn pulverizado 1 Cucharada mediana de perejil

169

Preparacin:
Se parten los tomates y se hierven en medio litro de agua; cuando estn blandos se lican con la misma agua en que se cocinaron y la media taza de chicharrn pulverizado. En un sartn se derrite la mantequilla y se fre la pasta de tomate, se salpimienta al gusto y se agrega el agua sobrante, (sin perder lo espeso). Al soltar el hervor, se pone la crema y cuando est totalmente incorporada se apaga y se sirven las porciones con un poco de perejil.

R41

6 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin: 1.5 grs

Crema de Championes
Ingredientes:
4 Tazas de championes frescos picados 2 Cucharadas grandes de crema Sal Pimienta 1 Cucharada mediana de mantequilla 1 Litro de agua 4 Cucharadas de queso Parmesano (opcional)

Preparacin:
Los championes se lavan perfectamente y se pican. En un recipiente se derrite la mantequilla y se fren e inmediatamente se lican en medio litro de agua. Nuevamente se ponen al fuego, se agrega la crema, la sal y el resto del agua. En cuanto suelte el hervor se apaga y se sirve ( si se desea se puede espolvorear queso Parmesano).

170

R42

25.9 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin: 6.5 grs

Gazpacho
Ingredientes:
1 Pimiento verde 1 Pimiento rojo 2 Tomates 1/2 Cebolla mediana 1 Pepino 2 Cucharadas medianas de aceite de oliva 1 Diente de ajo 1 Cucharada mediana de vinagre Sal 1 Litro de agua

Preparacin:
Se quitan las semillas a los pimientos y se parten en trozos junto con la cebolla, el pepino sin cscara y el ajo. A los tomates se les quita la piel, pasndolos por agua hirviendo. Se lican junto con los dems ingredientes, el aceite y el vinagre hasta convertirse en un pur. Se agrega agua y se mezcla bien hasta dejar una consistencia cremosa. Se pone sal al gusto y se mete al refrigerador hasta servir.

Deshidrate las hierbas frescas como el cilantro, perejil, hierbabuena y epazote para que le duren meses, slo tiene que ponerlas en un plato y un lugar ventilado, y despus gurdelas en frascos debidamente clasificados.

R43

10.4 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin: 2.6 grs

Sopa de Championes
Ingredientes:
4 Tazas de championes frescos en rodajas 1 Cubo (cucharada) de consom de pollo concentrado Pimienta 1 Taza de cebollines finamente picados 1 Cucharada mediana de mantequilla 1 Litro de agua 1 Rama de epazote 4 Cucharadas de queso Parmesano (opcional)

171

Preparacin:
Los championes se cortan en rodajas. En un recipiente se derrite la mantequilla, se colocan el cubo (cucharada) de consom y los cebollines, se saltean y se agregan los championes y sofren, se pone el agua, el epazote, sal y pimienta al gusto y se tapan. Despus de diez minutos est lista la sopa. Una vez servida se puede espolvorear queso Parmesano si se desea.

R44

3.2 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin: 0.8 grs

Consom de Carnero
Ingredientes:
1/2 Kilo de pierna de carnero (o la parte que guste) 1 Cucharada mediana de organo Sal 2 Chiles de rbol 1 Tomate 1 1/2 Litros de agua Una cucharada mediana de aceite vegetal

Preparacin:
En una vaporera se pone una taza de agua, la carne y el organo. Se tapa y se cocina hasta que la carne est totalmente reblandecida. En una taza de agua se pone a cocer el tomate; cuando est blando se lica en la misma agua que se cocin, se pone a hervir, se incorpora el jugo de la carne, se aaden las dos tazas de agua sobrantes y un poco de carne en trozos. Los chiles de rbol se fren en la cucharada de aceite, se pican y al servir, se pone consom al gusto.

172

R45

16.4 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin: 4.1 grs

Sopa de Ajo
Ingredientes:
4 Rebanadas de pan Eskiny (R158) 2 Dientes de ajo Sal y pimienta 1 Cubo (cucharada) de consom (pollo o res) 2 Cucharadas medianas de aceite de oliva 1 1/4 Litros de agua 1 Cucharada de perejil

Preparacin:
Se corta el pan en cuadros. En un sartn con el aceite muy caliente dore los ajos pelados y cortados a lo largo, en ese mismo aceite fra el pan y squelo (agregar ms aceite si se requiere). Agregar el cubo (cucharada) de consom, saltearlo rpidamente, verter el agua, sal y pimienta al gusto, y los ajos dorados. Al soltar el hervor se retira del fuego. Cuando se sirve se agregan los trozos de pan frito y el perejil.

Lave la espinaca, pquela y pngala en una bolsa de plstico con pequeos orificios. Dura alrededor de tres das y es excelente en una ensalada urgente.

R46

5.6 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin: 1.4 grs

Sopa de Acelga
Ingredientes:
4 Tazas de acelgas 1 Litro de caldo de pollo Sal 1 Cucharada mediana de mantequilla 4 Cucharadas de queso Cotija (opcional)

173

Preparacin:
A la acelga, se le quitan los tallos, se lavan perfectamente las hojas y se pican en trozos grandes. En un recipiente se derrite la mantequilla, se sofren las hojas, se agrega el caldo de pollo, y se sala al gusto. Cuando comience a hervir se apaga inmediatamente y se tapa. (Se pueden servir con queso Cotija espolvoreado).

R47

5.2 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin: 1.3 grs

Crema de Apio
Ingredientes:
6 Varas de apio 2 Cucharadas grandes de crema Sal Pimienta 1 Cucharada mediana de mantequilla 2 Tazas de caldo de pollo 2 Tazas de agua

Preparacin:
Los apios bien lavados y cortados en trozos, se cocinan en el caldo de pollo. Una vez cocidos se lican en el mismo caldo. Se derrite la mantequilla en un recipiente, se agrega el apio molido, sal y pimienta al gusto, la crema y el agua. Al soltar el hervor est lista.

COMENTARIOS

algo ms... y

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Sugerencias para simplificar el trabajo

Es recomendable antes de ir al supermercado preparar los mens de la semana para saber lo que hay que comprar. En una libreta, anote el men de todo el da con sus carbohidratos. As podr memorizar el valor de cada ingrediente, para que despus lo haga sin tener que consultar.

Desayunos, Comidas y Cenas

R48

6.8 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin: 1.7 grs

Huevos Duros con Atn

Ingredientes:

176

8 Huevos duros Sal y pimienta 1 Lata de atn 2 Cucharadas medianas de mayonesa 1 Cucharada mediana de perejil picado

Preparacin:
A los huevos duros se les quita la cscara, se parten en dos y se les saca la yema. La mayonesa se sazona con sal y pimienta, se agrega el atn y cuatro yemas y se hace una pasta con la que se rellenan los huevos. Se espolvorea encima el perejil.

R49

16.4 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin: 4.1 grs

Huevos Duros con Aguacate

Ingredientes:
8 Huevos duros Sal y pimienta 1/2 Aguacate 1 Cucharada mediana de mayonesa 1 Cucharada de cilantro picado

Preparacin:
A los huevos duros se les quita la cscara, se parten en dos y se retira la yema. Al medio aguacate se le quita la cscara, se revuelve con la mayonesa, cuatro yemas y con un tenedor se hace una pasta con la que se rellenan los huevos. Se espolvorea el cilantro encima.

R50

24 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin: 6 grs

Omelet de Fresa
Ingredientes:
8 Huevos 4 Paquetes de edulcorante artificial 4 Cucharadas medianas de crema 8 Cucharadas medianas de queso crema 8 Cucharadas medianas de mermelada de fresa (R183) 4 Cucharadas medianas de aceite de oliva

177

Preparacin:
Para hacer omelet es recomendable hacer uno por uno. En un recipiente revuelva muy bien los huevos, la crema y el edulcorante hasta formar un mezcla suave y pareja. En un sartn mediano se pone una cucharada de aceite, se vierte una cuarta parte de la mezcla y se mueve el sartn para cubrir todo el fondo de manera uniforme. Se cocina hasta que por abajo tenga un color dorado. El queso se mezcla con la mermelada de fresa preparada segn la receta R183. Una cuarta parte de la mezcla se pone en la mitad del huevo y se dobla para formar el omelet.

R51

10.8 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin: 2.7 grs

Huevo y Pepino
Ingredientes:
8 Huevos duros 2 Pepinos grandes Sal 1 Cucharadita de organo pulverizado Aceite de oliva Vinagre Agua

Preparacin:
En un recipiente se pone el agua y los huevos enteros. Dejar cocer a que estn duros (20 minutos aproximadamente). Se retiran del fuego. Se dejan enfriar, se les quita la cscara y se parten en dos. Se les pone una pizca de sal, unas gotitas de aceite de oliva y vinagre. El pepino se pela, se parte en rodajas y se acompaa a cuatro mitades de huevo espolvoreadas con organo.

178

R52

4.8 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin: 1.2 grs

Omelet de Carne con Queso

Ingredientes:
8 Huevos 150 Grs. de queso duro (cero carbohidratos) 200 Grs. de carne molida Sal Pimienta 4 Cucharadas medianas de aceite vegetal

Preparacin:
La carne molida se cocina en su propio jugo sin grasa, con sal y pimienta al gusto hasta que desaparezca todo el lquido. El omelet es recomendable hacerlo individualmente por cada porcin. Se baten dos huevos. En un sartn con antiadherente previamente caliente, se coloca media cucharada de aceite, se vierten los huevos moviendo el sartn, de tal forma que se distribuya uniforme. Cuando se aprecie el huevo a medio cocinar, se vierte la racin que le corresponde de queso en un costado e inmediatamente la carne molida, y con una esptula se voltea la mitad, procurando que el queso y la carne queden al centro hasta formar una empanada. Se presiona ligeramente por unos segundos para que los ingredientes se mezclen con el huevo, e inmediatamente se voltea para terminarlo de cocinar.

Ralle suficiente queso para toda la semana. Gurdelo en paquetes individuales y mtalos al congelador.

R53

4.8 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin: 1.2 grs

Huevos con Chorizo

Ingredientes:
8 Huevos 250 Grs. de chorizo de cerdo o pavo Sal

179

Preparacin:
En un sartn mediano se fre el chorizo desmenuzado. Cuando est listo se saca el sartn del fuego y se echan uno a uno los huevos, se salan al gusto y se regresan al fuego. Se revuelven con cuidado en el chorizo, y cuando estn cocidos se sirven de inmediato. En algunas ocasiones es conveniente agregar al chorizo un poco de aceite, sto lo decidir al frerlo.

R54

4.8 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin: 1.2 grs

Huevos Tibios
Ingredientes:
8 Huevos 1 Limn Sal y pimienta 1/2 Litro de agua

Preparacin:
Se recomienda preparar la porcin en forma individual. Se pone a hervir el agua, y a punto de ebullicin, se toma una cuchara y se coloca un huevo con cuidado en el agua por espacio de tres minutos y se retira. El huevo se abre cuidadosamente por la parte de arriba, perforando un orificio por donde pase una cucharita para sacarlo. El punto ideal debe ser la clara totalmente cocida y la yema semi-cocida. Se sirve con unas gotas de limn, sal y pimienta al gusto y unas gotas de salsa picante si se desea.

R55

4.8 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin: 1.2 grs

Omelet de Queso
Ingredientes:

180

8 Huevos 200 Grs. queso duro rayado (cero carbohidratos) Sal Pimienta 4 Cucharadas medianas de aceite vegetal

Preparacin:
Para hacer el omelet, es recomendable hacerlo por cada porcin. Se baten dos huevos con sal y pimienta al gusto. En un sartn con antiadherente previamente caliente, se coloca una cucharada de aceite, se vierten los huevos moviendo el sartn, de tal forma que se distribuya de manera uniforme, cuando se aprecie el huevo a medio cocinar, se vierten 50 gramos de queso ligeramente hacia un costado y con una esptula. Se voltea la mitad procurando que el queso quede al centro, hasta formar una empanada. Se presiona suavemente por unos segundos para que el queso se mezcle con el huevo, e inmediatamente se voltea para terminarlo de cocinar.

R56

9.2 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin: 2.3 grs

Omelet de Espinaca
Ingredientes:
8 Huevos 4 Tazas de espinaca picada Sal Pimienta 4 Cucharadas medianas de aceite vegetal

Preparacin:
Para hacer el omelet, es recomendable hacerlo por cada porcin. Se baten dos huevos con sal y pimienta al gusto. En un sartn con antiadherente previamente caliente, se coloca una cucharada de aceite, se vierten los huevos moviendo el sartn, de tal forma que se distribuya de manera uniforme. Cuando se aprecie el huevo a medio cocinar, se vierte un cuarto de las espinacas picadas en crudo a un costado y con una esptula se voltea la mitad, procurando que la espinaca quede al centro, hasta formar una empanada. Se presiona ligeramente por unos segundos y se voltea para terminarlo de cocinar.

181

R57

13.6 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin: 3.4 grs

Omelet de Esprragos
Ingredientes:
8 Huevos 4 Tazas de esprragos frescos en trozos (sin el tallo grueso) Sal 4 Cucharadas medianas de aceite vegetal 1 Cucharada grande de perejil picado Pimienta 1 Litro de agua

Preparacin:
En un recipiente se pone el agua y los esprragos a cocer con un poco de sal. Cuando estn blandos se retiran y parten en trozos pequeos. Para hacer el omelet, es recomendable hacerlo por cada porcin. Se baten dos huevos con sal y pimienta al gusto. En un sartn con antiadherente previamente caliente, se coloca una cucharada de aceite, se vierten los huevos moviendo el sartn, de tal forma que se distribuya de manera uniforme. Cuando se aprecie el huevo a medio cocinar, se vierten un cuarto de los esprragos picados en un costado y con una esptula se voltea la mitad, procurando que el esprrago quede al centro, hasta formar una empanada. Se presiona ligeramente por unos segundos, y finalmente se voltea para terminarlo de cocinar.

R58

4.8 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin: 1.2 grs

Huevos con Jamn

Ingredientes:

182

8 Huevos 8 Rebanadas de jamn (cero carbohidratos) Sal 2 Cucharadas medianas de aceite vegetal 1 Cucharada grande de perejil picado

Preparacin:
Las rebanadas de jamn se parten en cuadritos y se fren en el aceite, sin dorar mucho. Se saca el sartn de fuego y se vierten los huevos uno a uno, se salan al gusto y regresan al fuego. Con una cuchara se revuelven con cuidado. Sirva las porciones espolvoreadas con perejil.

R59

4.8 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin: 1.2 grs

Huevos con Carne Seca

Ingredientes:
8 Huevos 1/4 Kg. de carne seca de res Sal 3 Cucharadas medianas de aceite vegetal 2 Ramas de perejil

Preparacin:
En un sartn se pone el aceite y se fre la carne seca desmenuzada o en trozos pequeos, sin dejar dorar. Se retira el sartn del fuego y se agregan los huevos. Se salan al gusto y se regresan al fuego, (en ocasiones la carne ya viene salada de tal manera que ya no necesita). Con una cuchara se revuelven cuidadosamente. Se retiran del fuego cuando estn tiernos. Se adorna con ramitas de perejil por cada porcin.

R60

4.8 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin: 1.2 grs

Huevos Rancheros
Ingredientes:
8 Huevos 8 Rebanadas de jamn (cero carbohidratos) Sal 4 Cucharadas medianas de aceite vegetal 1 Cucharada grande de perejil picado 1 Cucharadita de salsa picante (opcional)

183

Preparacin:
En un sartn de tefln se pone el aceite a fuego mediano y cuando empieza a estar ms lquido se saca del fuego y se vierte un huevo completo sin romper la yema, se regresa al fuego y con una cuchara se va baando la yema con el aceite caliente. Cuando la clara est totalmente blanca se saca del sartn con mucho cuidado de no romper la yema. En un plato se ponen dos rebanadas de jamn y sobre ellas dos huevos. Al servir se adornan con perejil. Los huevos se hacen uno a uno.

R61

5.1 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin: 1.3 grs

Huevos con Tocino

Ingredientes:
8 Huevos 8 Tiras de tocino

Preparacin:
Las tiras de tocino se ponen a dorar en un sartn, de preferencia con antiadherente; cuando estn totalmente desgrasadas, se retiran e inmediatamente se vierten los huevos en la misma grasa del tocino previamente batidos, (sin sal) hasta formar una tortilla. Se sirven adornados con el tocino crujiente.

R62

11.2 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin: 2.8 grs

Pasta de Huevo
Ingredientes:

184

6 Huevos 2 Cucharadas medianas de mostaza Sal 1/2 Cucharadita de pimienta 2 Cucharaditas de aceite de oliva 1 Cucharada grande de perejil picado 1 Cucharadita de vinagre 3 Cucharadas medianas de mayonesa 1 Litro de agua

Preparacin:
En un recipiente se pone el agua y los huevos enteros. Dejar cocer a que estn duros (20 minutos aproximadamente). Una vez cocidos se quita la cscara y se machacan junto con el aceite, vinagre, mayonesa, mostaza, pimienta, sal al gusto y perejil. Se sirven cuatro porciones. Esta pasta puede emplearse para untar el pan especial Eskiny, el chicharrn, acompaar el apio, etctera.

R63

14.6 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin: 3.6 grs

Tortilla Espaola
Ingredientes:
8 Huevos 2 Tazas de coliflor picada Sal Pimienta 2 Cucharada mediana de aceite vegetal 1 Cucharada grande de perejil picado 1 Litro de agua

Preparacin:
La coliflor se lava y se quitan los tallos ms gruesos solamente. En un recipiente se pone el agua y la coliflor a cocer. Una vez cocida, se escurre y se pica. Para hacer la tortilla es recomendable cocinarla en dos partes. En un recipiente se ponen 4 huevos, sal y pimienta al gusto y la mitad de la coliflor picada ya seca. Se mezclan muy bien. En un sartn con antiadherente se pone el aceite y se distribuye la mezcla de manera uniforme. Por separado precaliente un sartn un poco ms grande, untado de aceite y cuando la tortilla est lista de un lado voltearla sobre el otro sartn. La tortilla se divide en dos porciones. Hacer la otra de igual forma.

185

R64

10.4 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin: 2.6 grs

Omelet de Championes
Ingredientes:
8 Huevos 4 Tazas de championes frescos en rebanadas Sal Pimienta 4 Cucharadas medianas de aceite vegetal 1 Cucharada grande de perejil picado

Preparacin:
Para hacer el omelet, es recomendable hacerlo por cada porcin. Se baten dos huevos con sal y pimienta al gusto. En un sartn con antiadherente previamente caliente, se coloca una cucharada de aceite, se vierten los huevos moviendo el sartn, de tal forma que se distribuya de manera uniforme, cuando se aprecie el huevo a medio cocinar, se vierten un cuarto de los championes crudos en rodajas en un costado y con una esptula se voltea la mitad, procurando que el champin quede al centro, hasta formar una empanada. Se presiona ligeramente por unos segundos, y se voltea para terminarlo de cocinar. Al servir se espolvorea el perejil.

R65

16 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin: 4 grs

Huevo con Nopales

Ingredientes:

186

8 Huevos 4 Tazas de nopalitos (partidos en cuadritos) Sal 2 Cucharadas medianas de aceite vegetal

Preparacin:
En un recipiente se colocan los nopales partidos en cuadritos y la sal, se ponen al fuego sin agua y debidamente tapados, con la intencin de que se cocinen en su propio jugo durante 15 minutos. Se sacan y se dejan escurrir en una coladera hasta que se enfren. En un sartn se pone el aceite y cuando est caliente se vierten los nopalitos y se saltean, se agregan los huevos uno a uno revolviendo con cuidado con una cuchara.

R66

4.8 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin: 1.2 grs

Huevos con Camarones

Ingredientes:
8 Huevos 250 Grs. de camarn coctel cocidos Sal 2 Cucharadas medianas de aceite vegetal 1 Cucharadita de perejil picado

Preparacin:
En un sartn mediano se vierte el aceite, se fren los camarones, cuando estn listos se saca el sartn del fuego y se echan uno a uno los huevos. Se salan al gusto y se regresan al fuego. Se revuelven cuidadosamente con los camarones. Cuando estn cocidos se sirven de inmediato espolvoreados con perejil finamente picado.

R67

2 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin: 0.5 grs

Col Espaola
Ingredientes:
1/2 Kg. de chorizo de pavo o cerdo 1 Col mediana Sal 2 Cucharadas medianas de aceite vegetal

187

Preparacin:
El chorizo se desmenuza y se fre en el aceite. La col se parte a la mitad y se rebana finamente para hacer tiras muy delgadas. Cuando el chorizo est listo se vierte la col en tiras y se deja al fuego hasta que se hace cristalina y medio blanda.

R68

14.5 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin: 3.5 grs

Guacamole
Ingredientes:
2 Aguacates Sal 1 Limn 1 Cucharada mediana de aceite de oliva 1 Cucharada mediana de cilantro 1/2 Cebolla

Preparacin:
Se retira la pulpa de los aguacates. En un recipiente se colocan y se machacan con un tenedor. Cuando sea una pasta, se agrega el aceite de oliva, sal al gusto, el cilantro y la cebolla finamente picada, se mezclan y por ltimo se agrega el jugo de limn.

R69

14.8 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin: 3.7 grs

Tomate Relleno
Ingredientes:

188

4 Tomates medianos Sal y pimienta 2 Cucharadas medianas de mayonesa 1 Lata de atn en aceite 2 Cucharaditas de perejil picado 1 Litro de agua

Preparacin:
En un recipiente se pone el agua y cuando est hirviendo se introducen los tomates por dos minutos para poder quitar la piel. Se parten a la mitad y con cuidado se saca lo del centro. Al atn se le tira el lquido, se le pone la mayonesa, sal y pimienta al gusto y se revuelve. Se rellenan los tomates y se les espolvorea el perejil. Se sirven dos mitades por porcin.

R70

15.6 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin: 3.9 grs

Berenjena Italiana
Ingredientes:
4 Berenjenas regulares 4 Cucharadas medianas de queso Parmesano rallado 4 Cucharadas medianas de aceite de oliva 250 Grs. de queso maduro rallado (cero carbohidratos) 1 Cucharada grande de organo 1 Tomate mediano 2 Huevos 2 Tazas de chicharrn de cerdo pulverizado Sal y pimienta

Preparacin:
Las berenjenas lavadas se parten de arriba a abajo haciendo cortes de un centmetro aproximadamente. Los huevos se baten, se introducen las berenjenas una a una, se revuelven en el chicharrn y se fren. El tomate se pone a hervir con sal y pimienta. Cuando est blando, se muele. En un refractario se pone una cama de berenjena, un poco de tomate, organo, se espolvorea el queso Parmesano, despus otra capa de berenjena y se repite hasta terminar. Se cubre con el queso maduro rallado y se mete al horno por poco tiempo.

189

R71

24.2 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin: 6 grs

Calabacitas Polacas
Ingredientes:
6 Calabacitas italianas medianas 1/4 Kg. de carne de res molida Sal, pimienta y ajo en polvo 2 Tiras de tocino picadas 2 Cucharadas medianas de crema 150 Grs. de queso maduro rallado 1 Litro de agua

Preparacin:
En un recipiente se pone el agua a hervir. A las calabacitas lavadas se les cortan las puntas de ambos lados y se echan al agua hirviendo por espacio de cinco minutos (deben quedar un poco duras). En una cacerola se fre el tocino, cuando est listo se vierte la carne, la sal, pimienta y ajo al gusto. Las calabacitas cocidas se parten en dos y con mucho cuidado se saca lo del centro. Se rellenan, se les pone encima la crema y el queso rallado y en un refractario se meten un momento al horno a calentar y gratinar. Se sirven tres mitades por porcin.

Prepare abundantes huevos duros y gurdelos con cscara en el refrigerador (duran alrededor de 10 das).

R72

22.2 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin: 5.5 grs

Calabacitas Gratinadas
Ingredientes:

190

6 Calabacitas italianas 250 Grs. de queso maduro rallado Sal y pimienta 1 Cucharada mediana de organo 1 Litro de agua

Preparacin:
A las calabacitas se cortan las puntas de ambos lados. En un recipiente se pone a hervir el agua. Cuando est hirviendo se meten las calabacitas por espacio de cinco minutos y se agrega un poco de sal. Se cortan a la mitad, con cuidado se extrae lo del centro, se pica la mitad, se revuelve con el queso, se condimentan con sal y pimienta al gusto y el organo espolvoreado. En un refractario se meten al horno a gratinar. Se sirven tres mitades por porcin.

R73

19.2 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin: 4.8 grs

Aguacate Relleno
Ingredientes:
4 Aguacates medianos Sal y pimienta Salsa Tabasco 2 Cucharadas medianas de mayonesa 250 Grs. de camarones cocidos para coctel

Preparacin:
Los aguacates se parten a la mitad, se les quita el hueso. A la mayonesa se agrega sal, pimienta y salsa al gusto, se revuelve con los camarones y se rellenan los aguacates. Se sirven dos mitades por porcin.

R74

22.6 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin: 5.6 g

Pepino Peruano
Ingredientes:
6 Pepinos medianos 1/4 Carne molida de res Sal Pimienta 1 Cucharada mediana de aceite vegetal 1 Sobre de edulcorante 1 Cucharada mediana de crema

191

Preparacin:
Se pelan los pepinos y se parten por la mitad a lo largo. Se saca todo lo del centro. En un sartn precalentado, se pone el aceite, cuando est caliente se incorpora la carne molida, sal y pimienta al gusto y se dora hasta que pierda totalmente el jugo. Enseguida se espolvorea el sobre de edulcorante, se apaga y se agrega la crema. Se toman los pepinos y se van rellenando de esta pasta, se colocan en un refractario y se meten al horno alrededor de 15 minutos. Se sirven calientes.

R75

6 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin: 1.5 grs

Germinado de Soya (Ensalada)

Ingredientes:
250 Grs. de germinado Sal y pimienta 2 Cucharadas medianas de aceite de oliva 1 Cucharadita de vinagre

Preparacin:
Se revuelve con mucho cuidado el germinado con sal y pimienta al gusto. Agregue el aceite y vinagre.

R76

8.8 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin: 2.2 grs

Espinacas a la Mantequilla
Ingredientes:

192

8 Tazas de hojas de espinaca cruda Sal y pimienta 3 Cucharadas medianas de mantequilla

Preparacin:
En un sartn se derrite la mantequilla, se agrega la espinaca perfectamente limpia, se espolvorea sal y pimienta al gusto, se tapa y se deja al fuego slo por tres minutos. Se sirve caliente.

R77

15.2 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin: 3.8 grs

Mousse de Aguacate
Ingredientes:
2 Aguacates medianos Sal 1 Sobre de gelatina natural 2 Cucharadas medianas de crema 1 Taza de agua 1/2 Manojo de cilantro

Preparacin:
Se quita la cscara y el hueso de los aguacates y junto con la crema y sal al gusto se lican. En un recipiente se pone a hervir una taza de agua. En media taza de agua fra se ablanda la gelatina. Cuando hierva el agua se vierte lentamente la gelatina moviendo hasta disolverla totalmente. Se deja enfriar y se revuelve con la mezcla del aguacate. El cilantro se lava muy bien y se pica finamente. En cuatro moldes de gelatina se pone un poco de cilantro y se vaca la mezcla. Se meten al refrigerador a cuajar.

R78

14 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin: 3.5 grs

Apio Relleno
Ingredientes:
4 Tazas de apio partido en tiras Sal y pimienta 100 Grs. de queso doble crema

193

Preparacin:
El apio se corta en trozos medianos. Al queso se le pone sal y pimienta y se revuelve. Se rellenan las tiras con el queso.

R79

4 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin: 1 grs

Rabanitos al Queso
Ingredientes:
Rbanos Queso maduro en cuadritos Sal Limn

Preparacin:
Los rbanos se lavan muy bien, y se cortan las puntas. Los rbanos se parten en cuadritos al igual que el queso y se sirven en un plato con sal al gusto y gotas de limn.

R80

22.4 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin: 5.6 grs

Tomates a la Francesa
Ingredientes:

194

4 Tomates grandes 1 Taza de queso maduro rallado 2 Huevos 2 Cucharadas medianas de crema 2 Cucharadas medianas de mantequilla 2 Cucharadas de tomillo fresco picado 2 Cucharadas de perejil picado Sal y pimienta

Preparacin:
Lavados los tomates, con un cuchillo se corta la cabeza y se retira la pulpa del interior. Se ponen en un refractario con dos cucharadas de agua y se meten al horno por cinco minutos a temperatura alta. Los huevos se baten, se condimentan con sal y pimienta y se sofren en un sartn con la mantequilla hasta que cuajen. Se retiran del fuego y se aade el queso, la crema y el tomillo, regresando al fuego hasta que el queso se derrita y sin dejar de mover. Con esta salsa se rellenan los tomates y se vuelven a meter al horno por cinco minutos. Se sirven espolvoreados con perejil.

R81

14.4 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin: 3.6 grs

Sndwich de Jamn con Queso

Ingredientes:
8 Rebanadas de pan Eskiny (R169) 4 Rebanadas de jamn (cero carbohidratos) 4 Rebanadas de queso maduro (cero carbohidratos) 2 Cucharadas medianas de mantequilla

Preparacin:
Las rebanadas de pan Eskiny (R158) se parten con cuidado a la mitad, se untan de mantequilla, se calientan por los dos lados y se les pone media rebanada de jamn y media rebanada de queso. Se sirven dos sndwiches por porcin.

R82

6.2 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin: 1.5 grs

195

Pizza
Ingredientes:
3 Claras de huevo 2 Yemas de huevo 200 Grs. de requesn Sal, pimienta, ajo 1/2 Cucharada mediana de trtaro 1 Cucharada mediana de aceite vegetal 1 Tomate mediano 1 Cucharada mediana de organo 200 Grs. de queso Mozzarela rallado 1/2 Litro de agua

Preparacin:
Para hacer la base especial: se baten a punto de turrn con batidora elctrica las claras con el trtaro y una cucharadita de sal. Las yemas batidas suavemente con un tenedor se agregan al igual que el requesn. Se ponen en un molde con antiadherente para pay previamente untado con mantequilla y se mete al horno pre-calentado por 15 minutos o a que tome un color dorado. El tomate se cuece en el agua, se le quita la piel y se lica junto con sal, pimienta y ajo en polvo al gusto. En un sartn se fre con el aceite y se unta a la base ya fra (de preferencia desprendida del molde). Se deja reposar unos minutos y se le pone el queso Mozzarela. Se mete al horno a que gratine. Se divide en cuatro y se sirve con organo espolvoreado. NOTA: Para lograr el punto de turrn, se baten las claras hasta que esponjan y se secan relativamente. La clara no debe caer al levantar el batidor. Si lo pide la receta, las yemas se aaden despus de obtenido el punto, mezclndose suavemente.

R83

0 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin: 0 grs

Lomo de Cerdo al Queso

Ingredientes:

196

1 Kg. de lomo de cerdo 2 Cucharadas medianas de mantequilla o margarina 8 Rebanadas de queso maduro (cero carbohidratos) 2 Cucharaditas de sal 2 Litros de agua Hierbas de olor (organo, laurel, pimienta, tomillo)

Preparacin:
En recipiente mediano se pone el agua, las hierbas de olor y la sal. Cuando empieza a hervir se introduce el lomo de cerdo, se tapa y se baja la llama. Duracin de cocimiento: una hora. Una vez cocido el lomo, se saca del caldo y se deja enfriar, y se corta en ocho rebanadas gruesas. En un sartn caliente se derrite la mantequilla y se fren los trozos. Fritos por ambos lados, sin retirar del sartn y con la flama al mnimo, se monta a cada uno una rebanada de queso hasta ablandar. Se sirven dos trozos por porcin.

R84

0 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin: 0 grs

Filete Mignon
Ingredientes:
4 Medallones de filete de res 4 Tiras de tocino Sal y pimienta

Preparacin:
Las tiras de tocino se fijan alrededor de los medallones. Se salan y se agrega pimienta al gusto. En un sartn se fren a fuego lento y se sacan al trmino de su agrado.

R85

0 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin: 0 grs

Manitas de Puerco Vinagreta

Ingredientes:
1 1/2 Kgs. de manitas de puerco en mitades 4 Cucharadas grandes de sal Hierbas de olor (organo, tomillo, pimienta entera, laurel) 1 Litro de vinagre de caa o manzana 1 Lata mediana de chiles serranos en vinagre 6 Litros de agua

197

Preparacin:
Se lavan muy bien las manitas y con un rastrillo de afeitar econmico se dejan bien limpias. En un recipiente grande se ponen cinco litros de agua y se introducen las manitas, las hierbas de olor y la sal. Al empezar a hervir se baja la llama y se tapa. Tiempo de cocimiento: dos horas treinta minutos o hasta que estn muy blandas. Inmediatamente se retiran del agua y se dejan escurrir y enfriar totalmente (por ningn motivo deben quedar dentro del agua para evitar que se gratinen). En un recipiente se pone el vinagre, la lata de chiles en vinagre y un litro de agua, y se introducen las manitas fras. (El preparado debe cubrirlas totalmente, agregue vinagre si es necesario).

R86

6.4 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin: 1.6 grs

Rollo de Carne
Ingredientes:
1 Kg. de carne molida 2 Tazas de aceitunas negras Sal Pimienta y ajo en polvo 2 Cucharadas medianas de cilantro picado 2 Huevos duros 3 Tiras de tocino

Preparacin:
En un recipiente de plstico se mezcla la carne con pimienta, ajo y sal al gusto y el cilantro. Se incorpora todo. Se pican finamente las aceitunas. En un sartn se desgrasa el tocino, y despus se desmenuza, se pican los huevos duros casi a pulverizarlos. Tomamos la mezcla de la carne, le incorporamos la grasa del tocino y en un plstico la extendemos como si fuera masa de pizza, (se puede usar un rodillo, o presionando con la tabla de picar hasta tener un centmetro de espesor). Se distribuye el huevo en toda la superficie, enseguida las aceitunas, y por ltimo el tocino. Se enrolla presionando hasta quedar bien compacta. Se coloca en papel aluminio totalmente cubierto, se deposita en un refractario y se mete al horno pre-calentado por espacio de 20 minutos. Al servirse se corta en rodajas. (Si suelta mucho jugo, se puede utilizar para baar la carne al servirla).

198

R87

13.2 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin: 3.3 grs

Salpicn de Res
Ingredientes:
1/2 Kg. de carne para deshebrar 4 Tazas de lechuga picada Sal 1/2 Cucharadita de pimienta 2 Cucharadas medianas de aceite de oliva 1 Tomate 2 Cucharaditas de vinagre 1/2 Cebolla Chicharrn de cerdo 1 Litro de agua

Preparacin:
En un recipiente se pone el agua, sal al gusto y la carne a cocinar. Una vez lista se retira del agua, se deja enfriar y se deshebra. La media cebolla, el tomate y la lechuga se pican finamente y se revuelven con la carne, el aceite y el vinagre. Se agregan pedazos de chicharrn, sal y pimienta al gusto.

R88

0 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin: 0 grs

Chuletas a la Mostaza
Ingredientes:
8 Chuletas de cerdo frescas 8 Cucharadas grandes de mostaza Sal Pimienta y ajo molido

199

Preparacin:
Las chuletas se sazonan con sal, pimienta, ajo y mostaza. Se ponen en un molde o refractario y se meten al horno por un tiempo de veinte minutos. Tambin se pueden frer en una cacerola con un poco de aceite hasta que estn doradas.

R89

2 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin: 0.5 grs

Filete a la Pimienta
Ingredientes:
4 Medallones de filete de res 4 Cucharadas grandes de pimienta recin molida Sal 2 Cucharadas medianas de aceite vegetal 2 Cucharadas grandes de crema

Preparacin:
Se salan los medallones. En un plato se pone la pimienta y se impregnan los medallones por ambos lados. En una cacerola se pone el aceite y se fren los medallones al trmino deseado, e inmediatamente se agrega la crema el tiempo suficiente para calentarla.

R90

4 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin: 1 grs

Pastel de Carne
Ingredientes:

200

1/2 Kg. de carne molida de res 1/4 Kg. de carne molida de puerco Sal Pimienta y ajo en polvo 2 Cucharadas grandes de perejil picado 2 Tiras de tocino 2 Rebanadas de jamn (cero carbohidratos) 1 Huevo

Preparacin:
Se pican finamente el tocino, el jamn y el perejil. Las carnes se revuelven con los ingredientes incluyendo el huevo completo. La pasta se vierte en un refractario o molde de pan alargado y se mete al horno previamente calentado por un espacio de veinte minutos.

R91

0 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin: 0 grs

Bistec Asado
Ingredientes:
1 Kg. bistec de res (su corte favorito) Sal Pimienta Aceite vegetal

Preparacin:
El corte del bistec no debe ser ni grueso ni delgado. Se unta con un poco de aceite vegetal, se sala al gusto y si la pimienta es de su preferencia se espolvorea un poco. Se fren los bistecs a la plancha, en sartn o al carbn.

R92

7.6 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin: 1.9 grs

Albndigas al Chicharrn
Ingredientes:
1 Kg. de carne molida de res 2 Huevos 2 Huevos duros Sal Pimienta 50 Grs. de chicharrn de cerdo 1 Chile seco 1 Tomate mediano 2 Cucharadas grandes de perejil picado 2 Litros de agua

201

Preparacin:
Se mezcla la carne con el perejil finamente picado, la sal, pimienta al gusto, y dos huevos crudos hasta formar una pasta. Los huevos duros se pican muy bien. Se toma una porcin regular de carne, se aplasta y al centro se pone un puo de huevo duro picado. Se envuelve hasta formar una bola. En un recipiente se pone al fuego el agua. Cuando est hirviendo se depositan una a una las bolas de carne, el chicharrn en trozos, el chile y el tomate. Se cocinan por veinte minutos. Listas las albndigas se retiran del caldo. El chicharrn con el caldo se lica muy bien hasta formar una salsa. Se sirven las albndigas baadas con la salsa obtenida.

Envuelva en papel film o bolsas hermticas cada porcin de carne, pescado y pollo que vaya a necesitar en la semana y gurdelas en el congelador.

R93

8 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin: 2 grs

Hamburguesa con Queso

Ingredientes:

202

1 Kg. de carne de res molida 2 Cucharaditas de salsa inglesa Sal Pimienta y ajo en polvo 2 Cucharadas grandes de perejil picado 2 Cucharaditas de mostaza 250 Grs. de queso maduro en rebanadas (cero carbohidratos) 1 Cucharada mediana de aceite vegetal

Preparacin:
A la carne se agregan la salsa inglesa, la mostaza, la sal, la pimienta, el ajo en polvo al gusto y el perejil hasta formar una masa uniforme y compacta. Se divide la carne en ocho bolas firmes. Se toman dos hojas de plstico grueso y con una bola en medio se aplastan uniforme al grueso deseado (se puede usar la tabla de picar). En una cacerola se unta aceite y se fren las hamburguesas, antes de sacar del fuego se monta una rebanada de queso hasta que se ablande. Se sirven dos por porcin.

R94

18.4 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin: 4.6 grs

Araas Entomatadas
Ingredientes:
1 Kg. de carne de res para deshebrar 1/2 Kg. de tomates verdes Sal y pimienta 2 Cucharadas medianas de aceite vegetal 2 Litros de agua 2 Huevos

Preparacin:
En un recipiente con un litro de agua se cuece la carne, una vez cocida se deshebra. Los huevos se separan, las claras se baten a punto de turrn y se agrega la yema y se mezcla con cuidado, se agrega sal y pimienta al gusto. Se incorpora la carne deshebrada y se revuelve. Con una cuchara grande se toma una porcin y se deposita en el sartn con aceite caliente. Se guisan por ambos lados. En un recipiente se cuecen los tomates verdes sin cscara y lavados. Una vez cocidos se lican con un poco de sal y nada de agua. En un sartn con poco aceite se sofre la salsa pasada por un colador, (se agrega un poco de agua, si queda muy espesa). Las tortitas se sirven baadas con la salsa de tomate verde.

203

R95

12.4 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin: 3.1 grs

Alambre Mixto
Ingredientes:
1/2 Kg. carne de pulpa de res 1 Pechuga de pollo sin piel 16 Camarones crudos medianos 1 Pimiento verde 1/2 Cebolla 2 Tiras de tocino 4 Rebanadas de jamn Sal, pimienta y ajo en polvo Agua

Preparacin:
Se cortan en cuadros regulares la carne y la pechuga. A los camarones se les quita la cscara, la cabeza y se desvenan y se parten a la mitad. Se sazonan los ingredientes con sal, pimienta, ajo al gusto y se dejan reposar. La cebolla, el pimiento, el tocino y el jamn se cortan en cuadros chicos. Todos los ingredientes se ensartan de forma alternada en un trinche especial para cocinar alambre y se pone a la parrilla. Tambin se pueden guisar en una cacerola, primero la carne con el tocino. En trmino medio se ponen los camarones, el pollo, el jamn y la cebolla y por ltimo el pimiento verde hasta quedar crujiente.

R96

7.2 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin: 1.8 grs

Filete a la Mostaza
Ingredientes:

204

4 Medallones de filete de res 4 Cucharadas de mostaza 2 Cucharadas de aceite Sal Pimienta y ajo en polvo

Preparacin:
Los medallones se condimentan con sal, pimienta y ajo en polvo al gusto. Se agrega la mostaza por ambos lados y se dejan reposar. En una cacerola se pone el aceite y se fren los medallones al trmino deseado.

R97

2 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin: 0.5 grs

Cordero al Organo
Ingredientes:
8 Costillas de carnero 2 Dientes de ajo Sal 2 Cucharadas medianas de aceite vegetal 2 Cucharadas medianas de organo 1/2 Taza de agua

Preparacin:
Los dientes de ajo se lican con sal, el organo, una cucharada de aceite y el agua. Las costillas se alian en la mezcla por espacio de una hora. En una cacerola se fren las costillas. Se sirven dos por porcin.

R98

12.4 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin: 3.1 grs

Alambre de Res
Ingredientes:
1 Kg. de carne de pulpa de res 1 Pimiento verde 1/2 Cebolla 2 Tiras de tocino 4 Rebanadas de jamn Sal, pimienta y ajo en polvo

205

Preparacin:
Se corta la carne en cuadros regulares. Se sazona con sal, pimienta y ajo al gusto y se deja reposar. La cebolla, el pimiento, el tocino y el jamn se cortan en cuadros. Todos los ingredientes se ensartan en forma alternada en un trinche especial para cocinar alambre y se pone a la parrilla. Tambin se pueden guisar en una cacerola, primero la carne con el tocino, en trmino medio se pone el jamn y la cebolla y por ltimo el pimiento verde hasta quedar crujiente.

R99

10 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin: 2.5 grs

Filete Reyna
Ingredientes:
4 Medallones de filete de res 1 Taza de crema Sal Pimienta 2 Dientes de ajo 2 Cucharadas grandes de perejil picado 2 Cucharadas medianas de mantequilla 50 Grs. de queso duro rallado

Preparacin:
Los medallones se salan al gusto. En una cacerola se derrite una cucharada de mantequilla y se fren los filetes al trmino deseado. Por separado en un recipiente se derrite la otra cucharada de mantequilla, se saltea el ajo finamente picado, teniendo cuidado de no quemarlo. Se pone la crema con pimienta y sal al gusto sin dejar de mover; por ltimo el queso, y se saca antes que hierva. Para servir, los filetes se baan con la salsa y se espolvorea el perejil.

206

R100

8.2 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin: 2.0 grs

Carne en Limn
Ingredientes:
1 Kg. de carne (pulpa) 1 Pepino 1 Pimiento Sal y pimienta 2 Cucharadas medianas de aceite de oliva 1 Cucharadita de menta picada 1 Taza de jugo de limn 2 Cucharaditas de ralladura de cscara de limn 1 Taza de caldo de res 2 Cucharadas medianas de yogurt sin grasa

Preparacin:
La carne se corta en tiras pequeas y se pone en un sartn con el aceite a dorar a fuego lento, con sal y pimienta al gusto. Cuando est cocinada se saca del sartn y en el mismo aceite se vierten el pepino sin cscara en rodajas, el pimiento en trozos, la menta, el limn y la ralladura. Se sazona con sal y pimienta al gusto y se sofre por tres minutos. Se agrega el caldo de res y se deja hervir. Se incorpora el yogurt y la carne reservada, se mezclan muy bien y se deja al fuego por dos minutos. Se sirve caliente.

Para los empanizados tenga suficiente chicharrn de cerdo pulverizado.

R101

14.8 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin: 3.7 grs

Lengua de Res a la Vinagreta

Ingredientes:
1 Lengua de res Sal, pimienta y ajo en polvo Hierbas de olor 1/2 Cebolla 4 Cucharadas medianas de aceite de oliva 4 Cucharadas medianas de vinagre 3 Cucharadas medianas de perejil 3 Litros de agua

207

Preparacin:
En el agua hirviendo con sal y hierbas de olor se deposita la lengua de res por un tiempo de tres horas o hasta que se pueda introducir un cuchillo. Cuando est fra, se retira la piel y toda la grasa, se corta en rebanadas muy delgadas y se van acomodando en un refractario, una capa de lengua con perejil, ajo, pimienta, aceite de oliva, vinagre, y se repite la accin hasta terminar la lengua. (La porcin es de cinco rebanadas) El resto se guarda en el refrigerador y dura alrededor de 10 das.

R102

7.2 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin: 1.8 grs

Germinado con Res

Ingredientes:
1 Kilo de bistec (corte delgado) 6 Varas de apio 500 Grs. de germinado de soya 3 Cucharadas medianas de salsa de soya Pimienta Ajo en polvo 3 Cucharadas medianas de aceite de oliva

Preparacin:
Se corta la carne en tiras, y se pone pimienta, ajo al gusto, y una cucharada de salsa de soya. Se deja reposar un poco. El apio se limpia quitando las hojas, se lava perfectamente y se corta en trozos transversales (esto no es indispensable, los puede cortar como guste). En un sartn previamente caliente, se vierte el aceite y se pone la carne a frer, cuando est cocinada pero an con el jugo de la carne, se incorporan los apios, se saltean, y posteriormente el germinado y las dos cucharadas se soya. Se tapan unos minutos, y cuando est caliente se retira del fuego.

208

R103

6 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin: 1.5 grs

Medallones Filadelfia
Ingredientes:
8 Medallones de filete de res de primera 2 Cucharadas medianas de mantequilla Sal y pimienta 1 Cucharadita de tomillo seco 1 Cucharadita de albahaca seca 1 Cucharadita de perejil deshidratado picado Una pizca de cominos molidos Una pizca de mostaza en polvo 1 Cucharadita de ajo en polvo 1 Cucharadita de cebolla en polvo 2 Cucharaditas de Paprika

Preparacin:
Derretir en un sartn la mantequilla y untar a los medallones. En un plato extendido revuelva todos los ingredientes secos y pase los medallones hasta quedar bien impregnados. Cocine a la plancha durante tres minutos, dando vuelta a la carne. Se ponen en una charola y se meten al horno, previamente calentado por diez minutos a alta temperatura. Se sirven baados con un poco de mantequilla derretida.

R104

21.9 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin: 5.5 grs

Carne a la Japonesa
Ingredientes:
1/2 Kg. de carne (pulpa medio congelada) 4 Calabazas italianas 1 Pimiento 8 Cebollines Salsa de soya y jengibre 1/4 Kg. de brotes de bamb escurridos (opcional) 2 Cucharadas medianas de aceite de oliva Sal y pimienta

209

Preparacin:
La carne semi-congelada permite cortes ms delgados. La carne en trozos finos se sazona con salsa de soya, pimienta y se deja en un recipiente por media hora. Las calabacitas se pican en cuadros pequeos. El pimiento se parte en tiras finas. Los cebollines se pican finamente con una parte del rabo. En una plancha amplia se aceita un poco y se vierten todos los ingredientes, junto con la carne, el jengibre picado finamente y salsa de soya. Se saltean hasta estar dorados.

R105

32 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin: 8 grs

Cordero al Horno
Ingredientes:
1 Kg. de carne de cordero (pierna) 2 Cebollas medianas 6 Dientes de ajo 8 Hojas de laurel 1 Cucharadita de pimienta entera 1 Litro de vino blanco seco 1 Taza de aceite de oliva Sal

Preparacin:
En una charola de horno se pone una base de cebolla en rodajas, encima el cordero en trozos medianos, despus se cubre con rodajas de cebolla, tres dientes de ajo pelados en lajas delgadas, el laurel, pimienta y sal al gusto y se roca con el aceite de oliva previamente quemado. Se mete al horno por veinte minutos, se da vuelta y se deja otros veinte minutos, o hasta que est bien cocido. Se pican tres dientes de ajo, se mezclan al vino y se roca la carne. Se deja hasta que est dorada.

210

R106

16.7 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin: 4.2 grs

Filete de Res Escabechado

Ingredientes:
1 Kg. de filete de res 1/2 Cebolla grande 1 Pimiento rojo 1 Diente de ajo 1 Cucharadita de ralladura de cscara de limn 1 Cucharadita de pimienta en grano Sal 2 Cucharadas medianas de aceite vegetal 1/2 Taza de vinagre 1 Tomate 3 Hojas de laurel Agua

Preparacin:
Cortar la carne en 8 medallones. En un sartn con el aceite, dorar por ambos lados. La cebolla se corta en rodajas finas, los pimientos en tiras delgadas, el tomate picado en cuadritos y los ajos picados finamente se agregan a la carne para dorar un poco. Se aade la ralladura de limn, la pimienta, el laurel, el vinagre y una taza de agua. Se cocina a fuego lento hasta que la carne est blanda. Agregue agua si hace falta. Se coloca en un recipiente de cristal, se tapa y se mete al refrigerador para el da siguiente. Se sirve fro.

R107

4.3 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin: 1 grs

Carne Hngara
Ingredientes:
1 Kg. de carne de res molida 1 Taza de tocino picado 1 Cucharadita de ajo picado 2 Cucharadas medianas de queso Parmesano rayado 1 Cucharadita de Paprika Sal y pimienta 1 Cucharada mediana de salsa inglesa 1 Cucharada mediana de mostaza Dijn 2 Cucharadas medianas de aceite vegetal 2 Cucharaditas de perejil

211

Preparacin:
Se revuelven todos los ingredientes, excepto el perejil y el aceite. Se hacen bolitas y se aplastan. En un sartn se calienta el aceite y se fre la carne. Se sirve con perejil espolvoreado.

R108

2.2 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin: 0.5 grs

Filete de Cerdo Empanizado

Ingredientes:
1 Kg. de carne de cerdo maciza 2 Huevos 2 Tazas de chicharrn molido 2 Cucharaditas de perejil picado 4 Cucharadas medianas de aceite de oliva Pizca de comino en polvo Pizca de ajo en polvo 1 Cucharadita de tomillo fresco 1 Cucharadita de jugo de limn Sal y pimienta

Preparacin:
La carne de cerdo se filetea y se sazona con sal, pimienta, tomillo, limn, ajo, perejil y una cucharada de aceite. Se deja reposar por veinte minutos. Los huevos se baten en un plato hondo. El chicharrn molido se esparce en un plato extendido. Cada filete se pasa por el huevo y despus por el chicharrn y se fren en un sartn con el aceite.

212

R109

33.6 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin: 8.4 grs

Musaka
Ingredientes:
1 Kg. de carne de carnero o ternera picada 2 Berenjenas medianas 1 Cebolla mediana 2 Tomates medianos Sal, pimienta y organo 1 Cubito (cucharadita) de consom (res) 4 Cucharadas grandes de aceite de oliva 1 Tazas de queso maduro rallado 1 Taza de crema 2 Cucharadas grandes de mantequilla

Preparacin:
El tomate se pone en agua hirviendo para quitar la piel y se lica. La cebolla se pica. En un recipiente se ponen dos cucharadas de aceite, se aade la cebolla picada y cuando est cristalina se agrega el tomate molido y el cubito (cucharadita) de consom, se deja hervir y se tapa para cocinar a fuego lento. Se reserva. Las berenjenas se parten en rodajas finas, se ponen en un recipiente de cristal con agua y sal durante treinta minutos. Se escurren muy bien y se fren en un sartn con aceite de oliva y tambin se reservan. La carne se cocina en aceite de oliva, con sal y pimienta al gusto. La mantequilla se derrite y se agrega la crema sin dejar de mover durante unos minutos al fuego. En un refractario se pone una capa de tomate frito, una capa gruesa de carne, otra capa ms de tomate frito, se espolvorea organo, una capa de berenjenas, otra capa de tomate frito, se cubre con la crema y la ltima capa de queso rallado. Ahora, se mete al horno precalentado a temperatura media por espacio de quince minutos.

R110

18.5 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin: 4.6 grs

Asado de Puerco
Ingredientes:
1 Kg. de carne de puerco (pierna) 4 Chiles secos 2 Tomates 1/2 Cebolla 1 Diente de ajo 1/2 Cucharadita de comino 1/2 Cucharadita de organo 1 Rodaja de cscara de naranja 3 Hojas de laurel 4 Cucharadas medianas de aceite vegetal Sal y pimienta al gusto 1 1/2 Litros de agua

213

Preparacin:
En una olla con agua se cocina la carne junto con las rodajas de naranja y el laurel. Cuando est cocida se deja enfriar, se parte en trozos pequeos, se fre en el aceite y se reserva. En un recipiente con agua se hidratan los chiles secos, se muelen en la licuadora junto con los tomates y el ajo. La salsa se agrega a la carne para frerse en la misma grasa que solt la carne. Se aaden el organo molido y los cominos. Se salpimienta al gusto.

R111

2 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin: 0.5 grs

Conejo al Ajillo
Ingredientes:
1 1/2 Kilos de conejo 2 Chiles secos 3 Dientes de ajo 3 Cucharadas medianas de aceite 1 Hoja de laurel 1 Vaso de vino blanco seco

Preparacin
El conejo se parte en trozos no muy pequeos. En un recipiente se pone el aceite y se fren los ajos picados. Antes de estar totalmente fritos se ponen los chiles secos en trozos a que se fran (no dejar quemar). Se aade el conejo y se fre un poco a que est dorado. Se agrega la hoja de laurel y el vaso de vino y se pone a cocer hasta que el conejo est tierno y la salsa se consuma.

214

R112

12.5 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin: 3.1 grs

Conejo a la Mostaza
Ingredientes:
1 1/2 Kilos de conejo 4 Cebollines con rabo 1 Pizca de sal 1 Litro de vino blanco seco 4 Cucharadas medianas de mostaza 1 Cucharadita de tomillo 3 Cucharadas medianas de aceite o manteca de cerdo 1/2 Cebolla 1 Cucharadita de perejil picado 2 Cucharadas grandes de crema 1 Cucharada de pimienta negra entera 2 Hojas de laurel

Preparacin:
En un sartn se pone el aceite al fuego, y se agrega el conejo en trozos medianos. Cuando estn dorados se retiran del sartn. Los cebollines con rabo y la cebolla se pican finamente y se ponen a dorar en el sartn con el aceite. Cuando estn cristalinas se aade el conejo, los granos de pimienta, las hojas de laurel, el perejil y el tomillo. Se agrega el vino y se deja cocer durante hora y media o dos horas, hasta que el conejo est bien tierno. Cuando est listo, se retira el jugo, se cuela y se agrega la crema y la mostaza. Se mezcla bien y se sazona al gusto. Sirva las piezas de conejo baadas con la salsa de mostaza.

R113

0 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin: 0 grs

Filete de Pollo al Tocino

Ingredientes:
2 Pechugas de pollo sin piel 8 Tiras de tocino 1 Cucharadita de sal

215

Preparacin:
Se dividen en dos las pechugas, cada parte se filetea para obtener cuatro porciones. Se salan al gusto. Las tiras de tocino se fren hasta quedar crujientes, y se retiran del sartn. Una vez fras se hacen migajas. Los filetes de pechuga se fren en la grasa del tocino. Se sirven las porciones y se esparce sobre ellas las migas de tocino.

R114

0 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin: 0 grs

Pollo Rostizado
Ingredientes:
1 Pollo entero 2 Cucharadas medianas mantequilla 1 Cucharadita de sal Pimienta

Preparacin:
Despus de lavar y secar el pollo entero se pone la sal, un poco de pimienta en la parte de dentro, por fuera se pica con un cuchillo y se le unta la mantequilla. Se mete al rosticero del horno por un tiempo de hora y media. Coloque una charola para recoger la grasa, misma que de vez en cuando se utiliza para baar el pollo durante el cocimiento. (Se puede facilitar el trabajo al comprarlo en las rosticeras).

R115

0 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin: 0 grs

Rollos de Pollo
Ingredientes:

216

2 Pechugas de pollo sin piel 4 Rebanadas de jamn (cero carbohidratos) 300 Grs. de queso maduro rallado (cero carbohidratos) 4 Tiras de tocino

Preparacin:
Las pechugas se dividen en dos y cada parte se filetea para obtener dos bisteces delgados. Las rebanadas de jamn se parten a la mitad. Las tiras de tocino se cortan a lo largo. Se toma un bistec de pechuga, despus 1/2 rebanada de jamn y un poco de queso maduro rallado, se enrolla y amarra con tiras de tocino procurando que el queso quede al centro. Se colocan en un refractario o charola poco profunda y se meten al horno a temperatura de 150 por espacio de 30 minutos. Tambin se pueden frer (de preferencia en un sartn con antiadherente) hasta que tomen un color dorado. Se sirven dos rollos por porcin.

R116

7.9 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin: 1.9 grs

Pollo en Escabeche
Ingredientes:
2 Pechugas de pollo fileteadas 1/2 Cebolla Sal y pimienta 1 Diente de ajo 1 Cucharada mediana de aceite de oliva 1 Tomate 1 Lata pequea de chiles jalapeos en vinagre 1 Cucharadita de organo

Preparacin:
En un recipiente previamente calentado, se pone el aceite de oliva y se fre el ajo finamente picado, enseguida los filetes de pechuga con sal y pimienta al gusto, antes de que se termine el jugo se agrega la cebolla en rodajas, se revuelve todo y por ltimo el tomate finamente picado y la lata de chiles en vinagre. Se tapa, se baja la llama y se dejan hervir por 15 minutos.

R117

11.4 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin: 2.8 grs

217

Pollo Marinero
Ingredientes:
4 Piernas y muslos de pollo 2 Tomates 4 Tazas de championes en rodajas 1/2 Kg. de camarn coctel cocido (pequeo) Sal y pimienta 4 Cucharadas medianas de aceite de oliva 1 Diente de ajo 1 Cucharada mediana de perejil

Preparacin:
Despus de limpiar el pollo muy bien, se le pone sal y pimienta al gusto. En un recipiente se pone el aceite y se depositan los trozos de pollo y se tapa. Se deja a fuego lento durante diez minutos. Se aaden los tomates picados y el ajo machacado. Siga cocinando durante diez minutos. Las rodajas de championes se saltean en un sartn con un poco de aceite, sal y pimienta al gusto y se agregan al pollo. Siga cocinando a fuego lento por 15 minutos ms. Un poco antes de terminar la coccin del pollo, saltee los camarones en un sartn con el resto del aceite caliente. Escrralos y mzclelos con el pollo. Aada el perejil bien picado. Deje cocer todo unos minutos ms y sirva bien caliente.

Meta un pollo condimentado al horno, o cmprelo rostizado, deshbrelo y gurdelo en un recipiente hermtico. Dura hasta cinco das y el sabor es diferente al pollo hervido. Sirve para picar cuando llega a casa desfallecido de hambre y an no est lista la comida.

R118

8 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin: 2 grs

Pollo con Championes

Ingredientes:

218

4 Piernas de pollo con muslos 1 Taza de crema 2 Tazas de championes partidos Sal Pimienta 1 Cucharada mediana de mantequilla

Preparacin:
En un recipiente, se derrite la mantequilla, se ponen las piezas de pollo a dorar, y antes de perder el jugo, se saltean los championes, se coloca la crema, sal y pimienta al gusto, se tapan y est listo cuando el pollo est cocido.

R119

15.4 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin: 3.8 grs

Fajitas de Pollo
Ingredientes:
2 Pechugas de pollo sin piel 2 Tazas de pimiento verde o rojo en tiras Pimienta 2 Cucharadas medianas de mantequilla 2 Cucharadas medianas de salsa de soya

Preparacin:
Las pechugas se filetean en crudo y se parten en tiras pequeas, se les agrega la salsa de soya, pimienta al gusto, y se dejan reposar por unos minutos. En un sartn se derrite la mantequilla y se fren. Cuando estn cocidas se agrega el pimiento en tiras, se revuelven con el pollo, y se retiran del fuego cuando no tengan jugo.

R120

10.4 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin: 2.6 grs

Pollo en Cacahuate
Ingredientes:
4 Piernas con muslo 1 Tomate mediano 50 Grs. de cacahuate 3 Hojas de laurel Pimienta Sal 2 Cucharadas medianas de mantequilla

219

Preparacin:
Se coloca en un recipiente pequeo el tomate partido, y se pone a hervir con poca agua y los cacahuates vigilando que no se pegue. En un sartn se pone a derretir la mantequilla, se agregan las piezas de pollo y se doran. Cuando el tomate est totalmente blando, se lica con los cacahuates (esta accin debe ser con la velocidad ms alta), la pasta se incorpora al pollo agregando un poco de agua si es necesario, sin perder lo espeso de la salsa. Se agregan las hojas de laurel, la pimienta y sal al gusto. Se tapa y se cocina a fuego muy bajo por espacio de 15 minutos o cuando el pollo est cocido.

R121

7.2 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin: 1.8 grs

Pollo Fresco
Ingredientes:
2 Pechugas de pollo sin piel 2 Pepinos medianos Sal y pimienta 1 Cucharada mediana de aceite de oliva 1/2 Cucharada mediana de vinagre de estragn 1 Cucharada mediana de organo 1 Litro de agua

Preparacin:
Las pechugas se cuecen en el agua con un poco de sal y una vez cocidas se deshebran. Los pepinos se pelan y parten en cuadritos y se revuelven con el pollo, se les pone sal y pimienta al gusto, el aceite, el vinagre y se espolvorea el organo a las porciones. Se sirve fro.

R122
220

31.2 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin: 7.8 grs

Pechuga Asitica
Ingredientes:
2 Pechugas de pollo sin piel, deshuesadas 1/4 Taza de salsa de soya 1/4 Taza de salsa Teriyaki 1/2 Taza de ajonjol 3 Cucharadas medianas de mantequilla 1 Sobre de edulcorante artificial 1 Cucharada mediana de jengibre picado 1 Taza de caldo de pollo 2 Cucharadas medianas de aceite de oliva 1 Cucharada mediana de cebolla picada 1 Cucharadita de ajo picado 1 Cucharadita de albahaca picada 2 Cucharadas medianas de chicharrn molido 1 Chile seco picado

Preparacin:
La pechugas se parten en dos y se sazonan con la salsa de soya y Teriyaki durante media hora. El ajonjol se pone en un plato extendido y se pasan las pechugas. Se acomodan en una charola, se baan con la mantequilla derretida y se meten al horno a temperatura media por cuarenta minutos o hasta que estn cocidas sin dorar mucho. Al sazonador que sobr se le agrega el edulcorante. En el caldo de pollo fro se mezcla el chicharrn molido. En un sartn con el aceite caliente se pone la cebolla, el ajo y el jengibre. Se aade el sazonador y el caldo de pollo y se deja hasta que espese un poco, ya fro se agrega la albahaca. Se sirve la pechuga baada con la salsa.

R123

14.4 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin: 3.6 grs

Pollo Almendrado
Ingredientes:
4 Piezas de pollo (pierna y muslo) 50 Grs. de almendra 1 Tomate mediano Pimienta Sal 3 Hojas de laurel 1 Cucharada mediana de mantequilla

221

Preparacin:
Las almendras se remojan en agua caliente para desprender la piel. En un sartn se derrite la mantequilla y se colocan las almendras para dorarse, en esa misma grasa se doran las piezas de pollo. El tomate partido se pone en un recipiente con poca agua y las almendras, hasta que el tomate est totalmente blando. Se muele en la licuadora (en la ltima velocidad hasta formar una pasta), se incorpora al pollo agregando un poco de agua, las hojas de laurel, sal y pimienta al gusto y se cocina por espacio de 15 minutos o hasta que el pollo est cocido.

R124

8 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin: 2 grs

Pollo a la Reyna
Ingredientes:
2 Pechugas de pollo sin piel 2 Tazas de crema Sal Pimienta 2 Dientes de ajo 1 Cucharada grande de perejil picado 2 Cucharadas medianas de mantequilla

Preparacin:
Las pechugas se parten a la mitad y se filetean. En una cacerola se derrite una cucharada de mantequilla y se fren los filetes de pollo salados al gusto hasta tomar un color dorado. Por separado en un recipiente se derrite la otra cucharada de mantequilla, se saltea el ajo finamente picado, teniendo cuidado de no quemarlo, se pone la crema con pimienta y sal al gusto sin dejar de mover y se saca antes que hierva. Para servir, los filetes se baan con la salsa y se espolvorea el perejil.

222

R125

7.2 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin: 1.8 grs

Germinado con Pollo

Ingredientes:
2 Pechugas de pollo 6 Varas de apio 500 Grs. de germinado de soya 3 Cucharadas medianas de salsa de soya Pimienta Ajo en polvo 3 Cucharadas medianas de aceite de oliva

Preparacin:
Las pechugas se cortan en tiras, se pone pimienta y ajo al gusto, y una cucharada de salsa de soya. Se deja reposar un poco. El apio se limpia quitando las hojas, se lava perfectamente y se corta en trozos transversales (sto no es indispensable, los puede cortar como guste). En un sartn previamente caliente, se vierte el aceite y se pone el pollo a dorar; cuando ya est cocinado pero an con el jugo de la carne, se incorporan los apios, se saltean, se agrega el germinado, las cucharadas de salsa de soya, se tapa por unos minutos, y cuando est caliente se apaga.

R126

1.2 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin: 0.3 grs

Croquetas de Pollo
Ingredientes:
2 Pechugas de pollo sin piel 2 Huevos Sal y pimienta 4 Cucharadas medianas de aceite vegetal 2 Cucharadas medianas de perejil picado 2 Litros de agua

223

Preparacin:
Las pechugas se cuecen en un recipiente con el agua y un poco de sal. Una vez cocidas se deshebran. Los huevos se separan y las claras se baten a punto de nieve, se agregan las yemas y se incorporan cuidadosamente. Se vierte el pollo deshebrado con sal, pimienta al gusto y el perejil, se revuelven muy bien. En una cacerola se calienta el aceite, se toma una porcin de la mezcla formando las tortitas y se fren. Se sirven tres croquetas por porcin. NOTA: Para lograr el punto de nieve, se baten las claras hasta que espesan suavemente.

R127

29 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin: 7.2 grs

Pollo a la Cerveza
Ingredientes:
4 Piezas de pollo (muslo y pierna) 2 Poros 4 Cucharadas medianas de aceite de oliva Sal y pimienta 1/2 Cerveza light

Preparacin:
Las piezas de pollo se doran en un sartn con el aceite, la pimienta y sal al gusto por espacio de diez minutos. Se corta en rodajas finas, el poro con todo y tallo verde. Se aade la cerveza y se tapa, cocinando diez minutos ms.

R128

15.6 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin: 3.9 grs

Pollo al Morrn
Ingredientes:

224

4 Piernas y muslos de pollo Sal, pimienta y ajo en polvo 2 Pimientos morrn rojos 2 Cucharadas grandes de crema 2 Cucharadas medianas de mantequilla 1/2 Litro de agua

Preparacin:
Se lavan los pimientos, se abren y se quitan las semillas, se colocan en un sartn con el medio litro de agua y se ponen a hervir con sal. Cuando estn completamente blandos se lican con la misma agua, las piezas de pollo, se fren en la mantequilla, por poco tiempo se baan de esta salsa y se ponen a cocinar por espacio de 20 minutos.

R129

0 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin: 0 grs

Milanesa de Pechuga
Ingredientes:
Pechuga de pollo sin piel Sal y pimienta Chicharrn de cerdo pulverizado Aceite vegetal Huevo

Preparacin:
La pechuga lavada se filetea. El huevo se revuelve con sal y pimienta al gusto. En un sartn se pone el aceite a fuego medio. Los filetes se mojan en el huevo, se pasan por el chicharrn pulverizado y se fren. Fros se cortan en cuadritos y se presentan en un plato.

R130

16.8 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin: 4.2 grs

Pato al Oporto
Ingredientes:
2 Pechugas de pato sin tendn 1 Vaso de oporto 4 Cucharadas medianas de crema Aceite de oliva Sal

225

Preparacin:
Se cortan las puntas de las pechugas y se fren con poco aceite en un sartn, cuando suelten la grasa se retiran y se aade el vino y la crema controlando el fuego suave, moviendo hasta obtener una pasta cremosa sin dejar hervir. Se retira del fuego, pero se mantiene caliente. A las pechugas se les hace un corte en cruz por la parte externa para un cocimiento mejor. Se ponen en un sartn previamente caliente, primero por la parte exterior y despus por el otro lado, hasta que su interior est cocido. Se parten en postas y se presentan al plato baados con la salsa.

R131

29.5 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin: 7.4 grs

Codornices Estofadas
Ingredientes:
4 Codornices 2 Tazas de poro picado 4 Tazas de championes rebanados 1/2 Cebolla mediana 1/2 Vaso de jerez 1 Cucharadita de ajo picado 4 Cucharadas medianas de aceite de oliva Sal y pimienta

Preparacin:
En un sartn con el aceite se fren las codornices. Una vez doradas se retiran y en el mismo aceite se saltean las cebollas finamente picadas. Al cristalizar, se agregan los championes, el apio, ajo, el jerez, sal y pimienta al gusto. Se deja unos minutos al fuego y se agregan las codornices. Cocine por media hora. Se sirven con la salsa.

226

R132

5.2 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin: 1.3 grs

Mousse de Atn
Ingredientes:
2 Latas de atn en aceite 2 Cucharadas grandes de mayonesa 1 Sobre de gelatina sin sabor Sal 4 Tazas de lechuga en trozo 1 Cucharada grande de perejil picado 8 Moldes chicos de gelatina 2 Tazas de agua

Preparacin:
Se abren las latas de atn, se elimina el lquido y se lica con la mayonesa. Se pone a hervir una taza de agua, la gelatina se disuelve en una taza de agua fra, posteriormente se pone a calentar con la otra taza de agua, sin dejar de mover hasta comenzar a hervir, se retira del fuego, esperando a que se enfre. En un recipiente se vierte la mezcla licuada, lentamente se le vaca la gelatina hasta quedar completamente incorporada a la pasta del atn. Verter en los moldes en donde previamente se coloc un poco de perejil picado. Introducir al refrigerador, cuando estn cuajados se voltean los moldes para sacar el mousse. Se sirven acompaados de lechuga, dos por porcin.

R133

0 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin: 0 grs

Rollos de Atn
Ingredientes:
12 Rebanadas de jamn (cero carbohidratos) 2 Latas de atn en aceite 3 Cucharadas medianas de mantequilla

227

Preparacin:
En un sartn se derrite una cucharada de mantequilla. Se sofren por ambos lados las rebanadas de jamn, reponiendo la mantequilla cuando se agote. Se abre la lata de atn y se le tira el lquido. En un recipiente se desmenuzan los trozos de atn que servirn como relleno de cada rebanada de jamn para formar un rollo. Se sirven tres rollitos por porcin.

R134

0 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin: 0 grs

Filete de Pescado
Ingredientes:
4 Filetes de pescado grandes 3 Cucharadas medianas de mantequilla o aceite de oliva Sal y pimienta

Preparacin:
Se salan y se espolvorea la pimienta al gusto a los filetes de pescado teniendo cuidado que estn completamente secos para que al frerlos no se despedacen. En un sartn se derrite la mantequilla o el aceite de oliva y se fren a fuego lento. La mantequilla o el aceite, deber distribuirse conforme se vayan friendo los filetes para que tomen un color dorado.

R135

0 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin: 0 grs

Camarones a la Mantequilla
Ingredientes:

228

1 Kg. de camarn crudo sin pelar y descabezado 3 Cucharadas medianas de mantequilla Sal y pimienta

Preparacin:
Una vez lavado el camarn se escurre, se parte en dos, se desvena y condimenta con sal y pimienta al gusto. Se fre en la mantequilla previamente derretida en un sartn y cuando cambie el color estn listos.

R136

8 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin: 2 grs

Pescado Empapelado
Ingredientes:
4 Pescados de regular tamao 2 Tazas de mayonesa Sal Pimienta y ajo en polvo 2 Cucharadas grandes de perejil picado

Preparacin:
Se cortan cuatro hojas grandes de papel aluminio, lo suficiente donde se pueda envolver cada pescado. Se coloca el pescado en el papel aluminio y en ambos lados se pone una cucharada de mayonesa, sal, pimienta y ajo al gusto y un poco de perejil. Se meten al horno, previamente calentado, por veinte minutos. Se pueden servir en el mismo papel aluminio para que guarden ms tiempo el calor.

R137

8 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin: 2 grs

Filete de Pescado en Salsa Blanca

Ingredientes:
4 Filetes de pescado grandes 2 Cucharadas grandes de crema Sal Pimienta y ajo en polvo 100 Grs. de queso maduro rallado 1 Cucharada mediana de mantequilla 1 Taza de agua

229

Preparacin:
Se pone en un recipiente la crema, el agua y un poco de pimienta y sal, se mezclan muy bien al fuego sin dejar de mover, cuando est caliente se agrega el queso rallado y se sigue moviendo hasta que se derrita totalmente; se saca del fuego. Los filetes se lavan y secan perfectamente. Se condimentan con la sal, pimienta y ajo al gusto. En un sartn se unta mantequilla y se cocinan los filetes. Al servirlos se baan con la salsa blanca.

R138

6.3 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin: 1.5 grs

Merluza en Salsa
Ingredientes:
4 Filetes de merluza (750 grs.) 1/2 Cebolla mediana 4 Cucharadas medianas de aceite de oliva 1 Diente de ajo 2 Cucharadas medianas de perejil picado 1/4 Litro de agua 1 Taza de queso maduro rallado Sal y pimienta

Preparacin:
La cebolla se pica finamente y se pone en un sartn con el aceite y el queso (sirve para espesar). Cuando est dorada la cebolla, se agregan los ajos picados finamente, una cucharada de perejil y el agua. Se deja hervir unos minutos y se agrega el pescado. La salsa debe cubrirlo (si es necesario poner ms agua), se sala al gusto. Se cocina a fuego lento por quince minutos. Srvase caliente.

230

R139

4 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin: 1 grs

Camarones con Mayonesa

Ingredientes:
1 Kilo de camarones crudos 2 Cucharadas medianas de aceite de oliva 2 Tazas de mayonesa Sal Pimienta y ajo en polvo Salsa Habanera o Tabasco

Preparacin:
En un sartn previamente calentado se vierte el aceite de oliva, e inmediatamente se ponen a frer los camarones pelados con la pimienta, el ajo y sal al gusto. (Es importante que el aceite de oliva no se caliente al mximo porque pierde sus propiedades y el sabor). La mayonesa se coloca en un recipiente de vidrio, y con un tenedor se bate poniendo una gotas de la salsa de su preferencia y la intensidad de picante. Se sirven los camarones y a un costado del plato se coloca una porcin de la mayonesa para mojar el camarn antes de degustarlo.

Prepare una variedad de aderezos naturales y asegrese que no contengan azcar.

R140

5.2 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin: 1.3 grs

Postas de Pescado al Chicharrn

Ingredientes:
8 Postas de pescado 1 Litro de aceite vegetal 1 Lechuga romana Sal marina Aceite de oliva y vinagre

231

Preparacin:
En un recipiente profundo se pone el aceite al fuego. Las postas se lavan y secan muy bien, se salan al gusto (de preferencia con sal de grano). Se introducen al aceite muy caliente, se fren hasta quedar doradas como el chicharrn. La lechuga una vez bien lavada se corta en trozos con las manos. Se sirven dos postas por porcin acompaadas por la ensalada con aceite de oliva, sal y vinagre al gusto. (El aceite se guarda por separado para frer pescado en otra ocasin.)

R141

4 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin: 1 grs

Camarones al Ajillo
Ingredientes:
1 Kilo de camarones crudos con cscara 1/2 Taza de ajo picado Sal 2 Cucharadas medianas de mantequilla 2 Cucharadas grandes de perejil picado

Preparacin:
En un sartn se derrite una cucharada de mantequilla, se agrega la taza del ajo picado y se saltea hasta tomar el color dorado, inmediatamente se retiran, en ese mismo sartn se coloca la otra cucharada de mantequilla y cuando est disuelta se ponen los camarones a frer y sal al gusto. Cuando cambien totalmente de color se retiran del fuego, se sirven acompaados del ajo frito y espolvoreados de perejil.

R142

0 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin: 0 grs

Camarones a la Diabla
Ingredientes:

232

1 Kilo de camarones crudos con cscara 2 Cucharadas de mantequilla Sal Pimienta y ajo 1 Chile seco 1/2 Frasco de salsa picante (la que guste)

Preparacin:
El chile seco se corta en tiras, en un sartn se derrite la mantequilla y se dora el chile, (esta accin es rpida). Se saca el chile y en ese mismo sartn se colocan los camarones, sal, pimienta y ajo al gusto. Cuando cambian de color se le pone la salsa con la intensidad de picante al gusto; los chiles se mezclan con los camarones, se tapan unos minutos y finalmente se retiran del fuego.

R143

2.4 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin: 0.6 grs

Croquetas de Atn
Ingredientes:
2 Latas de atn en aceite 1 Huevo Pimienta 4 Cucharadas medianas de aceite vegetal 1 Taza de chicharrn pulverizado 1 Cucharada mediana de perejil

Preparacin:
En un recipiente se desmenuza el atn, se drena perfectamente bien y se agrega el huevo, el chicharrn, el perejil, la pimienta y se revuelve muy bien. Se hacen tortitas medianas y se fren. Se sirven tres por porcin.

R144

1.2 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin: 0.3 grs

Camarones Empanizados
Ingredientes:
1 Kilo de camarn mediano crudo 2 Huevos Sal Pimienta 1 Taza aceite vegetal 2 Tazas de chicharrn de cerdo pulverizado

233

Preparacin:
Se baten los huevos, se agregan unas gotas de agua, sal y pimienta. Los camarones se lavan perfectamente. En un recipiente se pone a calentar el aceite, los camarones se pelan, se desvenan, dejando la cola se pasan por el huevo, se revuelven en el chicharrn y se fren. (Esta accin es uno por uno.)

R145

18.5 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin: 4.6 grs

Carpaccio de Salmn
Ingredientes:
1 Kg. de salmn en tiras 2 Cucharaditas de pimienta blanca 5 Cucharadas medianas de jugo de limn 1 Taza de aceite de oliva 4 Cucharadas medianas de eneldo picado 2 Bulbos de poro cocido en rodajas Sal

Preparacin:
En un recipiente de cristal se mezclan muy bien el limn, aceite y pimienta. Se introducen las tiras de salmn y se mete al refrigerador por espacio de dos horas. Al servir acompae con el eneldo y el poro fros.

R146

2 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin: 0.5 grs

Rollo de Pescado
Ingredientes:

234

4 Filetes grandes de pescado Sal, pimienta y ajo en polvo 250 Grs. de camarones coctel cocidos 250 Grs. queso maduro rallado 4 Tiras de tocino

Preparacin:
Los filetes se condimentan con sal, pimienta y ajo al gusto, se les pone al centro camarones y queso rallado, se hace un rollo con cada uno y se amarran con una tira de tocino (partida a lo largo para que ajusten bien). Se ponen en una charola o refractario y se meten al horno por espacio de veinte minutos. Se sirve uno por racin.

R147

6.4 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin: 1.6 grs

Trucha a las Finas Hierbas

Ingredientes:
4 Truchas 2 Tomates Sal y pimienta blanca 4 Cucharadas medianas de aceite de oliva 1 Litro de agua Hierbas de olor (albahaca, romero, laurel, organo, perejil, tomillo)

Preparacin:
En un recipiente se pone el agua a hervir, se introducen los tomates un momento y se sacan para quitar la piel. Se machacan y se les agrega el aceite, las hierbas de olor, sal y pimienta al gusto. En una charola de horno se colocan las truchas bien limpias, se baan con la salsa y se hornean por veinte minutos.

R148

25 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin: 6.3 grs

Lenguado al Vapor
Ingredientes:
1 Kg. de filetes de lenguado 4 Calabazas italianas 2 Varas de apio 1 Poro Sal y pimienta 2 Cucharadas medianas de salsa de soya

235

Preparacin:
Los filetes se sazonan con sal y pimienta al gusto y se dejan marinar por 10 minutos. Las calabazas se cortan a lo largo, tambin los apios y se acomodan en un sartn. Los filetes se montan en las verduras, y se baan con la salsa de soya. Cocine a fuego lento por quince minutos. Las verduras deben quedar crujientes.

R149

10.1 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin: 2.5 grs

Merluza con Espinacas

Ingredientes:
4 Filetes grandes de merluza 4 Tazas de espinacas picadas 2 Huevos 1 Taza de crema 4 Rebanadas de queso maduro 4 Cucharadas medianas de mantequilla 2 Cucharadas medianas de jugo de limn 1 Cucharadita de nuez moscada Sal y pimienta

Preparacin:
Los filetes se sazonan con la sal, pimienta y limn durante media hora. En un recipiente se baten los huevos. El pescado se pasa por el huevo y se fre en un recipiente con dos cucharadas de mantequilla. Las espinacas se sofren por unos minutos en dos cucharadas de mantequilla. Agregue la crema con la nuez moscada, sal y pimienta y cocine por tres minutos ms; no deje hervir. En un plato se sirve la salsa de espinaca, una rebanada de queso y la porcin de pescado.

236

R150

33 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin: 8 grs

Bacalao Italiano
Ingredientes:
750 Grs. de bacalao 4 Berenjenas 2 Tomates 1 Taza de albahaca fresca 1 Diente de ajo 4 Cucharadas medianas de aceite de oliva 1 Taza de perejil 1 Taza de queso Parmesano rallado 1 Taza de queso Parmesano fresco en tiras 1 1/2 Litros de agua

Preparacin:
El bacalao se deja en agua por tres das. Las berenjenas se cortan en cuadritos, se asan y reservan. El bacalao se cocina en agua por veinte minutos, los tomates se introducen en el agua hirviendo para quitar la piel y se pican. La albahaca, el perejil, los ajos, el aceite y el queso rallado se machacan y revuelven muy bien. El bacalao se desmenuza con las manos y se revuelve con todos los ingredientes, incluyendo la berenjena.

R151

14.8 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin: 3.6 grs

Alambre de Camarn
Ingredientes:
1/2 Kg. de camarn mediano cocido sin cabeza Sal, pimienta y ajo en polvo 1 Pimiento verde 1/2 Cebolla 4 Tiras de tocino 200 Grs. de jamn en trozo

237

Preparacin:
Los camarones se pelan y se desvenan. La cebolla, el pimiento, el tocino y el jamn se cortan en cuadros. Todos los ingredientes se ensartan en un trinche especial para cocinar alambre de forma alterna y se pone a la parrilla. Tambin se pueden guisar en una cacerola con un poco de aceite de oliva, primero los camarones con el tocino. En trmino medio se pone el jamn y la cebolla, y por ltimo el pimiento verde hasta quedar crujiente.

R152

20.3 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin: 5 grs

Ceviche
Ingredientes:
1 Kg. de filete de pescado (Sierra de preferencia) 2 Limones 2 Tomates medianos 1/2 Cebolla Sal y pimienta 2 Cucharadas medianas de perejil picado 1 Taza de aceite de oliva 2 Cucharaditas de vinagre 2 Chiles picados

Preparacin:
El pescado se desmenuza perfectamente con las manos. Se agrega el jugo de los limones y el vinagre. Se deja reposar por dos horas (proceso de cocimiento). Se aade el tomate, la cebolla, los chiles finamente picados, el aceite, el perejil, sal y pimienta al gusto.

R153
238

2.8 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin: 0.7 grs

Langostinos al Blue
Ingredientes:
1 Kg. de langostinos sin cscara y desvenados 2 Cucharadas medianas de mantequilla 2 Cucharadas medianas de queso Blue 2 Cucharaditas de perejil picado Sal, pimienta y ajo

Preparacin:
Los langostinos limpios se sazonan con sal, pimienta y ajo en polvo al gusto. En un recipiente se derrite la mantequilla y se ponen a dorar los langostinos, cuando estn perfectamente cocinados, se agrega el queso Blue y en cuanto se ablande se retira del fuego y se adorna con el perejil.

R154

6.8 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin: 1.7 grs

Camarones Serranos
Ingredientes:
1 Kg. de camarones grandes pelados 1 Taza de vino blanco seco 2 Cucharadas medianas de aceite de oliva 1 Cucharada mediana de ajo picado 2 Cucharadas grandes de chile picado 1/4 Kg. de jamn serrano en tiras 2 Cucharadas medianas de perejil picado

Preparacin:
Los camarones se lavan muy bien y desvenan. El vino, aceite, ajo y chile se ponen en un recipiente y se revuelven, se agregan los camarones y se dejan reposar por una hora. Los camarones se envuelven en una tira de jamn y se colocan en un refractario. Se baan con el alio preparado y se meten al horno a temperatura media por quince minutos. Srvanse calientes.

R155

4.6 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin: 1.1 grs

239

Langosta Rosada
Ingredientes:
2 Langostas enteras 2 Cucharadas medianas de mantequilla 1 Taza de crema 1 Cucharadita de Paprika 2 Cucharadas medianas de vino blanco Sal y pimienta Agua

Preparacin:
Las langostas se cocinan en agua, se parten a la mitad, se limpian y se saca la carne, se parte en cubitos y se reserva. En un recipiente se pone la mantequilla y se derrite, se agrega la crema, la Paprika, sal y pimienta al gusto, el vino blanco, y sin dejar de mover hasta formar una salsa espesa, se aade la langosta y se saca del fuego. Con la mezcla se rellenan los caparazones y se sirven.

R156

4 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin: 1 grs

Mojarra al Ajo
Ingredientes:
4 Mojarras (o su favorito) regulares limpias 4 Dientes de ajo Sal 1 Taza de aceite vegetal

Preparacin:
Las mojarras limpias se lavan, escurren y se secan muy bien, haciendo dos cortes en diagonal en ambos lados y se salan al gusto. El aceite se pone en una cacerola con antiadherente, cuando est muy caliente se van friendo los pescados. En la licuadora con un poco de agua se lican los ajos. Cuando las mojarras estn fritas, sin retirar del aceite se pone un poco del ajo licuado por los dos lados y se retiran del aceite.

240

R157

49.2 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin: 12.3 grs

Antipasto Criollo
Ingredientes:
4 Ruedas de atn natural 20 Vainitas chinas 1 Coliflor mediana 1 Chayote mediano 10 Aceitunas rellenas 1 Diente de ajo 1 Poro 1 Pimiento verde 1/2 Cebolla mediana 2 Cucharadas grandes de aceite de oliva Sal

Preparacin:
El atn se sancocha y reserva. Se pican todos los ingredientes y en un recipiente con el aceite se parte el atn, se aaden los ingredientes picados, sal al gusto y se cocinan por media hora. Se sirve caliente.

Si usted es ama de casa y disfruta el placer de cocinar, tenga siempre presente que al bajar el consumo de los carbohidratos est beneficiando a su familia.

R158

5 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin: 1.3 grs

Sardina Capeada
Ingredientes:
2 Latas de sardinas entomatadas 1 Taza de chicharrn pulverizado 2 Huevos 2 Tazas de aceite vegetal

241

Preparacin:
Se abre la lata, se escurre la salsa de tomate y se desecha. Las sardinas se pasan por el chicharrn pulverizado y se reservan. Se separan los huevos, la clara se bate a punto de turrn, se incorporan las yemas. Las sardinas se van incorporando cuidadosamente para no despedazarlas y se van friendo una a una. NOTA: Para lograr el punto de turrn, se baten las claras hasta que esponjan y se secan relativamente. La clara no debe caer al levantar el batidor. Si lo pide la receta, las yemas se aaden despus de obtenido el punto, mezclndose suavemente.

R159

11 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin: 2.7 grs

Nopales Rellenos
Ingredientes:
8 Nopales tiernos 4 Rebanadas de queso maduro (cero carbohidratos) Sal al gusto

Preparacin:
En un sartn con antiadherente precalentado, se asan los nopales por los dos lados, cuando desaparezca el jugo se coloca el queso encima de uno y el otro nopal se monta para que el queso los una.

R160

27.7 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin: 6.9 grs

Chayotes Rellenos de Atn

Ingredientes:

242

2 Latas de atn en agua 1 Taza de mayonesa 4 Chayotes sin espinas 2 Litros de agua Sal al gusto

Preparacin:
En un recipiente se pone el agua a hervir, se depositan los chayotes y la sal y se tapan, cuando se introduzca un cuchillo fcilmente en alguno de los chayotes, se retiran del fuego y reservan. El atn previamente drenado se mezcla con la mayonesa. Los chayotes se parten por mitad y se saca la pepa, con una cuchara se retira un poco de pulpa y se revuelve con la mezcla del atn, se rellenan nuevamente (si se desea se adornan con unas ramitas de perejil). Se sirven 2 mitades por porcin.

R161

15.3 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin: 3.8 grs

Picadillo Campirano
Ingredientes:
1 Kg. de carne de res molida 1 Taza de apio picado 2 Tomates en cuadritos 1/2 Cebolla finamente picada 2 Cucharadas medianas de aceite vegetal 1 Diente de ajo finamente picado 2 Calabacitas italianas en cuadros Sal y pimienta al gusto

Preparacin:
En un recipiente se pone el aceite a calentar, se agrega el ajo y se dora e inmediatamente se adiciona la cebolla, cuando est cristalizada se incorpora la carne se salpimienta al gusto, y antes de perder el jugo, se mezclan los dems ingredientes y se dejan cocinar a fuego lento y tapado por espacio de 15 minutos.

R162

6.7 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin: 1.7 grs

243

Tortillas y Tacos Dorados

PASO # 1. Elaboracin de tortillas Ingredientes:
8 Claras de huevo 4 Yemas de huevo 2 Tazas de queso Cotija pulverizado 2 Cucharadas medianas de cremor trtaro 1 Taza de chicharrn de cerdo pulverizado

Preparacin:
Se lican perfectamente todos los ingredientes. Agregue el agua suficiente hasta que la mezcla quede con la consistencia adecuada (casi lquida). En un sartn pequeo con antiadherente previamente calentado se esparce un cucharn con esta mezcla, moviendo el sartn para que se distribuya de manera uniforme y que quede lo ms delgada posible; cuando se pueda desprender se da la vuelta para terminarse de cocinar. Se obtienen de seis a ocho tortillas de cada mezcla. NOTA: Esta mezcla tambin le servir en la elaboracin de sopes, gorditas y hot cakes.

PASO # 2. Elaboracin de tacos dorados Ingredientes:

1/4 Kg. de carne de res para deshebrar o una pechuga de pollo 1 Taza de crema 1 Taza de lechuga picada 2 Tazas de aceite vegetal

Preparacin:
Una vez cocida la carne o la pechuga se deshebra y se reserva. Se forman los tacos y se doran en el aceite. Se sirven tres tacos por porcin con crema y lechuga.

R163

5.7 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin: 1.4 grs

Sardina en Mayonesa
Ingredientes:

244

3 Latas de sardinas en aceite 1 Taza de mayonesa Salsa Tabasco 1/2 Cebolla finamente picada

Preparacin:
Se abren las latas de sardina y se elimina el aceite. Se revuelve con la mayonesa y la cebolla y se agregan algunas gotas de salsa al gusto. (Esta pasta se puede acompaar con chicharrn de cerdo)

R164

1.2 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin: 0.3 grs

Pescado Empanizado
Ingredientes:
4 filetes grandes de Cazn 2 Tazas de chicharrn pulverizado 2 huevos 2 tazas de aceite Sal y pimienta al gusto

Preparacin:
Los filetes se lavan, se secan perfectamente y se salpimientan. Los huevos se mezclan, los filetes se pasan por el huevo, posteriormente se revuelven en el chicharrn y se fren.

R165

56.1 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin: 14 grs

Budn de Ejote
Ingredientes:
300 Grs. de ejotes tiernos cocidos y cortados en trozos 2 Tazas de chicharrn pulverizado 4 Rebanadas de jamn cero carbohidratos en cuadritos 1/2 Taza de crema 2 Cucharadas grandes de queso rallado 1 Cucharada mediana de mantequilla

245

Preparacin:
En un molde refractario, previamente engrasado con mantequilla, se pone una capa de ejotes bien escurridos se cubren con crema, jamn, queso y chicharrn pulverizado. Repetir las capas hasta que se terminen los ingredientes. Se mete al horno a temperatura alta por algunos minutos a que se dore un poco.

R166

11.7 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin: 2.9 grs

Acelga al Huevo
Ingredientes:
4 Tazas de acelgas picadas 1/2 Cebolla finamente picada 1 Diente de ajo picado 1 Cubo (cucharada) de consom de pollo 1 Cucharada mediana de perejil picado 4 Huevos 4 Cucharadas medianas de crema 2 Cucharadas medianas de queso rallado 1 Taza de agua Sal y pimienta 1 Cucharada chica de aceite vegetal.

Preparacin:
Las acelgas se depositan en un recipiente con un chorrito de agua, se tapan y se ponen a cocinar al vapor (aproximadamente cinco minutos). En un sartn al fuego se pone la cucharada de aceite, el ajo se dora un poco y se agrega la cebolla, se adicionan las acelgas, el perejil, el consom de pollo y la taza de agua, se salpimienta al gusto y se incorpora el queso. Se revuelve todo a quedar caliente. En un refractario se pone la mezcla y encima se colocan distribuidos los cuatro huevos crudos enteros, sobre cada uno se escurre una cucharada de crema. Se tapa con papel aluminio y se mete al horno a temperatura alta hasta que las claras estn blancas. Servir un huevo en cada porcin.

246

R167

31.5 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin: 7.9 grs

Col al Horno
Ingredientes:
1 Col mediana (500 grs.) 2 Cucharadas medianas de chicharrn de cerdo pulverizado 1 Taza de crema 1 Taza de queso rallado 30 Grs. de cacahuates salados Sal y pimienta Mantequilla Agua

Preparacin:
La col se pica en tiras y se lava bien. En un recipiente con agua, se cuece a quedar crujiente y se adiciona sal y pimienta al gusto. Se pican finamente los cacahuates y se revuelven con la crema y el chicharrn de cerdo. En un refractario previamente untado con mantequilla se pone una capa de col y encima la mezcla y el queso, se repite hasta terminar con los ingredientes. Se mete al horno a alta temperatura por quince minutos.

R168

Los gramos de carbohidratos varan dependiendo del relleno que seleccione.

Tamales
PASO # 1. Elaboracin de la masa Ingredientes:
3/4 Taza de mantequilla, manteca vegetal o de puerco 8 Claras de huevo 4 Yemas de huevo 2 Tazas de queso Cotija pulverizado 2 Cucharadas medianas de cremor trtaro 2 Taza de chicharrn de cerdo pulverizado 1 Taza de agua Ingrediente de su preferencia segn la siguiente lista: Para tamales de carne: Agregar 1/2 taza de chile colorado Para tamales de rajas: Agregar chile verde o poblano previamente tatemado y pelado Para tamales dulces: Agregar un sobre de gelatina del sabor de su preferencia sin carbohidratos (gelatina light).

247

Preparacin:
Se lican perfectamente todos los ingredientes, excepto el primero (mantequilla o manteca). Se coloca esta mezcla en un recipiente con tapa y se deja reposar por un mnimo de 24 horas en el refrigerador. Se esponja la mantequilla o manteca a mano o con batidora y posteriormente se agrega la mezcla previamente reposada batindola hasta que est totalmente incorporada.

PASO # 2. Preparacin de rellenos TAMALES DE CARNE

7.7 grs de carbohidratos / (7 porciones) Carbohidratos por porcin (tres tamales): 1.1 grs

Ingredientes:
1/2 Kg. de carne de res o de puerco para deshebrar 1 Litro de agua 1/2 Cebolla 1 Diente de ajo Sal al gusto 1 Taza de chile colorado preparado

Preparacin:
Una vez cocida la carne en el litro de agua, se deshebra y se reserva el caldo. Para preparar el chile, se lica con el caldo reservado. Esta mezcla se pone al fuego hasta que hierva, se agrega la carne deshebrada y se deja cocinar por unos minutos. Se preparan las hojas para tamal que pueden ser de elote o de pltano, segn su preferencia.

TAMALES DE RAJAS

248

8.4 grs de carbohidratos / (7 porciones) Carbohidratos por porcin (tres tamales): 1.2 grs

Ingredientes:
10 Chiles verdes o poblanos, previamente tatemados, pelados y cortados en rajas 1 Kg. de queso bajo en carbohidratos rallado

TAMALES DULCES
FRESA: 11.9 grs de carbohidratos / (7 porciones) Carbohidratos por porcin (tres tamales): 1.7 grs DURAZNO: 18.9 grs de carbohidratos / (7 porciones) Carbohidratos por porcin (tres tamales): 2.7 grs PIA: 14.7 grs de carbohidratos / (7 porciones) Carbohidratos por porcin (tres tamales): 2.1 grs

Ingredientes:
200 Grs. de fresa o durazno o pia u otra fruta de su preferencia 8 Sobres de edulcorante 1 Taza de agua 1 Cucharadita de vinagre

Preparacin:
Se lava y se pica la fruta en trozos pequeos y se pone al fuego con el agua, el vinagre y los sobres de edulcorante hasta que espese. Se recomienda revolver frecuentemente la mezcla. Nota: Recuerde que los gramos de carbohidratos varan dependiendo de la fruta que escoja para el relleno.

PASO # 3. Preparacin del tamal

Se unta aproximadamente una cucharada sopera copeteada de la masa en la hoja, se coloca el relleno en el centro y se dobla en forma de tamal. Para cocer, se colocan los tamales dentro de una olla vaporera durante 45 minutos.

R169

12.8 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin: 3.2 grs

Pan Eskiny
Ingredientes:
6 Claras de huevo 3 Yemas de huevo 1 Cucharada mediana de cremor trtaro (se consigue en la seccin de las esencias) 1 Sobre de edulcorante artificial 200 Grs. de requesn 2 Cucharadas medianas de mantequilla 1 Taza de chicharrn de cerdo pulverizado (opcional) Sazonadores al gusto: ajo, cebolla, perejil, cilantro.

249

Preparacin:
En un recipiente se ponen las claras, el trtaro y el edulcorante. Se baten a punto de turrn hasta quedar muy espesas. Las yemas se revuelven con un tenedor junto con el requesn, esta mezcla se aade a las claras y se incorpora cuidadosamente. Si escogi agregar algn sazonador, en este momento de debe agregar. La mezcla se vierte en un molde con antiadherente para panqu, untado con mantequilla. Se introduce al horno precalentado por espacio de veinte minutos. Fro el pan se divide en ocho rebanadas. Se sirven dos rebanadas con mantequilla por porcin. Preparacin en Horno de Microondas: Se sigue el mismo procedimiento: se vierte la mezcla en un recipiente para microondas y se cocina por espacio de 10 a 12 minutos. Si desea una apariencia dorada del pan, deber meterlo en un horno tostador por espacio de 4 minutos.
NOTA: Para lograr el punto de turrn, se baten las claras hasta que esponjan y se secan relativamente. La clara no debe caer al levantar el batidor. Si lo pide la receta, las yemas se aaden despus de obtenido el punto, mezclndose suavemente.

R170

6 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin: 1.5 grs

Pan MetaliM
Ingredientes:

250

3 Claras de huevo 200 Grs. de requesn 2 Sobres de edulcorante 2 Yemas de huevo 1 Cucharadita de mantequilla 1 Cucharadita de cremor trtaro Sazonadores al gusto: puede agregar vainilla, cocoa, canela u otro sazonador de su agrado

Preparacin:
En un recipiente con unas gotas de agua se baten las claras con el trtaro y el edulcorante a punto de turrn. Las yemas y el requesn se baten hasta dejar una masa uniforme y se revuelve con las claras a punto de turrn con una esptula teniendo cuidado de no cortarlas. Si escogi agregar algn sazonador, en este momento de debe agregar. En un molde con antiadherente para pay, previamente untado con la mantequilla, se vaca la mezcla. Se mete al horno por veinte minutos o hasta que tome un color dorado, o un palillo salga completamente limpio. (Este pan MetaliM servir para hacer las tartaletas). Preparacin en Horno de Microondas: Se sigue el mismo procedimiento y se vierte la mezcla en un recipiente para microondas y se cocina por espacio de 10 a 12 minutos. Si desea una apariencia dorada del pan, deber meterlo en un horno tostador por espacio de 4 minutos.

Postres

R171

17.8 grs de carbohidratos / (16 porciones)

Carbohidratos por porcin: 1.1 grs

Pastel de Moka
Ingredientes:

252

2 Tazas de crema 1 Sobre de gelatina sin sabor cero carbohidratos 2 Cucharadas medianas de vainilla concentrada 1 Cucharada grande de caf instantneo 1 Pan MetaliM (R170) 5 Paquetes de edulcorante

Preparacin:
El pan MetaliM se prepara como en la R170 y se deja listo. La crema con el edulcorante, el caf y la vainilla se baten con batidora elctrica hasta quedar espesa. En 1/2 taza de agua fra se ablanda la gelatina y se pone al fuego sin dejar hervir, se enfra y se vierte en la crema y se revuelve muy bien. La mezcla se distribuye encima del pan MetaliM y se mete al refrigerador a cuajar.

R172

12.7 grs de carbohidratos / (8 porciones)

Carbohidratos por porcin: 1.6 grs

Pastel de Queso
Ingredientes:
1 Taza de crema 1 1/2 Sobres de gelatina sin sabor cero carbohidratos 200 Grs. de queso doble crema 2 Huevos 2 Cucharadas grandes de extracto de vainilla 1/4 Limn y ralladura 5 Paquetes de edulcorante 1/2 Taza de agua 1 Cucharada mediana de mantequilla

Preparacin:
En un recipiente ponga 1/2 taza de crema y el queso a fuego lento hasta que se funda el mismo. En el agua ablande la gelatina y virtala en el recipiente lentamente sin dejar de menear y sin dejar hervir. Retrela del fuego y djala enfriar. Los huevos se separan y las yemas con la vainilla, el edulcorante y el jugo del limn as como la ralladura de la cscara se revuelven con la mezcla de crema. Las claras se baten y se les agrega 1/2 taza de crema suavizada con un tenedor. Esta mezcla se agrega a la mezcla de crema y queso. Se vaca en un molde untado con mantequilla y se mete al refrigerador.

253

R173

21.6 grs de carbohidratos / (8 porciones)

Carbohidratos por porcin: 2.7 grs

Mousse de Caf
Ingredientes:
5 Yemas de huevo 2 Claras de huevo 3 Cucharadas grandes de crema 3 Sobres de edulcorante artificial 1 Cucharada grande de caf soluble descafeinado 1 Cucharada mediana de cocoa sin azcar 1 Litro de agua

Preparacin:
Se baten las yemas con un tenedor. Se ponen en un recipiente dos cucharadas de crema a fuego lento, se agrega el caf y no se deja hervir. Se enfra y se agregan las yemas batidas previamente. La mezcla se vuelve a poner a fuego lento hasta espesar un poco sin dejar hervir. Se saca del fuego, se deja enfriar y se aade el edulcorante. La crema sobrante se bate muy bien y se mezcla con la crema de caf. En un molde se mete al congelador. Las claras de huevo se baten a punto de turrn, con una cuchara se va echando poco a poco en agua hirviendo, cuando se cocinan se retiran del agua y sirven para adornar las porciones espolvoreadas con un poco de cocoa. NOTA: Para lograr el punto de turrn, se baten las claras hasta que esponjan y se secan relativamente. La clara no debe caer al levantar el batidor. Si lo pide la receta, las yemas se aaden despus de obtenido el punto, mezclndose suavemente.

R174

0 grs de carbohidratos / (8 porciones)

Carbohidratos por porcin: 0 grs

Gelatina Mixta
Ingredientes:

254

1 Paquete de gelatina de cereza con edulcorante artificial 1 Paquete de gelatina de pia con edulcorante artificial 2 Litros de agua

Preparacin:
Prepare el paquete de cereza como se indica en el envase, vace lquido a la mitad del molde o los moldes que se utilicen. Meta al refrigerador a endurecer un poco, sin dejar cuajar totalmente. El sobre de pia preparado y dejado a enfriar se vaca en los moldes para llenarlos completamente y se meten al refrigerador a cuajar.

R175

16 grs de carbohidratos / (8 porciones)

Carbohidratos por porcin: 2 grs

Helado de Vainilla
Ingredientes:
2 Tazas de crema 1 Paquete de gelatina sin sabor 2 Tazas de agua 6 Sobres de edulcorante 2 Cucharadas grandes de extracto de vainilla

Preparacin:
Ablandar la gelatina en un poco de agua fra. En un recipiente se pone una taza de crema y una taza de agua a fuego lento bien mezcladas, sin dejar de mover agregar la gelatina y el edulcorante. No dejar hervir. Se guarda hasta que se enfra y se aade una taza de crema, una taza de agua y la vainilla. Se mete al congelador. Cuando comience a cuajar, nuevamente se bate con una batidora y se regresa al congelador.

R176

11.2 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin: 2.8 grs

Fresas con Crema

Ingredientes:
4 Tazas de fresas frescas 4 Sobres de edulcorante 1 Taza de crema

255

Preparacin:
Las fresas se lavan muy bien y se les quita el tallo. A la crema se adiciona el edulcorante y se bate a suavizar, se revuelve muy bien con las fresas previamente picadas.

R177

18 grs de carbohidratos / (8 porciones)

Carbohidratos por porcin: 2.2 grs

Helado de Chocolate
Ingredientes:
2 Tazas de crema 1 Paquete de gelatina sin sabor 1 Taza de agua 6 Sobres de edulcorante 2 Cucharadas grandes de cocoa sin azcar

Preparacin:
Ablandar la gelatina en un poco de agua fra. En un recipiente se pone una taza de crema y una taza de agua a fuego lento bien mezcladas, sin dejar de mover agregar la gelatina, y el edulcorante. No dejar hervir. Se guarda a enfriar y se aade una taza de crema, una taza de agua y la cocoa revolviendo muy bien. Se mete al congelador. Antes de cuajar nuevamente se bate con la batidora y se regresa al congelador.

R178

14 grs de carbohidratos / (18 porciones)

Carbohidratos por porcin: 0.7 grs

Bocadillo de Chocolate
Ingredientes:

256

100 Grs. de queso doble crema 2 Cucharadas de mantequilla sin sal 2 Cucharadas grandes de cocoa sin azcar 5 Sobres de edulcorante

Preparacin:
Todos los ingredientes se revuelven muy bien en un tazn. Con una cuchara pequea se forman bolas, se envuelven en pelcula de plstico y se guardan en el refrigerador.

R179

15 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin: 3.7 grs

Tartaleta de Fresas
Ingredientes:
2 Tazas de fresas frescas 4 Sobres de edulcorante 1 Pan MetaliM (R170) 1 Cucharada grande de agua 2 Cucharadas grandes de crema 2 Cucharadas grandes de mantequilla

Preparacin:
Las fresas limpias y sin tallo se parten y se ponen en un recipiente a fuego lento, cuando suelte el hervor, se machacan y se retiran del fuego, cuando est fra se agrega 2 sobres de edulcorante. La mantequilla y 2 sobres de edulcorante se mezclan con la crema muy bien para untarse sobre el pan MetaliM. Enseguida se esparce la compota de fresas y se mete al refrigerador.

R180

8 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin: 2 grs

Tartaleta Arcoiris
Ingredientes:
1 Sobre de gelatina con edulcorante artificial (el sabor que guste) 1 Pan MetaliM (R170) 2 Cucharadas grandes de crema 2 Cucharadas medianas de mantequilla sin sal 2 Sobres de edulcorante

257

Preparacin:
Se prepara la gelatina con una taza menos de agua, cuando est tibia, se vierte sobre el pan MetaliM, y se mete al refrigerador (la gelatina trasmina el pan y cuaja en la parte de abajo). La crema, la mantequilla y los 2 sobres de edulcorante se baten y se ponen en la superficie del pan base una vez que est cuajada la gelatina.

R181

9.6 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin: 2.4 grs

Panqu de Chocolate
Ingredientes:
1 Pan Eskiny (R169) 2 Cucharadas grandes de crema 100 Grs. de queso doble crema 2 Cucharaditas de cocoa sin azcar 2 Sobres de edulcorante

Preparacin:
Se prepara el pan Eskiny R169 y se deja enfriar. La crema y el queso se mezclan hasta que se ablande el queso, se agrega la cocoa y el edulcorante y se revuelve muy bien. Se distribuye sobre el pan especial fro y se mete al refrigerador.

R182

4.4 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin: 1.1 grs

Pan Francs
Ingredientes:

258

1 Pan Eskiny (R169) 2 Cucharadas grandes de mantequilla 2 Cucharaditas de canela en polvo 1 Sobre de edulcorante

Preparacin:
El pan Eskiny (R169) se rebana. En un sartn se derrite la mantequilla. Una a una las rebanadas se fren en la mantequilla. Se espolvorea la canela mezclada con el edulcorante al servir.

R183

12.2 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin: 3 grs

Compota de Fresa
Ingredientes:
4 Tazas de fresas frescas 4 Sobres de edulcorante 1 Taza de agua 1 Cucharada de gelatina de fresa con edulcorante artificial 1 Cucharadita de extracto de fresa

Preparacin:
Las fresas se lavan muy bien y se les quita el tallo. En un recipiente se ponen a fuego lento machacando a formar una pasta. El agua se pone a hervir y se vierte la gelatina hasta disolver, se deja enfriar, se mete al refrigerador y se saca antes de cuajar. A la pasta de fresas fra se agrega el extracto y el edulcorante se revuelve con la gelatina espesada. Se mete al refrigerador.

R184

12.6 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin: 3.1 grs

Panqu de Coco
Ingredientes:
1 Pan Eskiny (R169) 2 Cucharadas grandes de crema 100 Grs. de queso doble crema 2 Cucharaditas de cocoa sin azcar 4 Paquetes de edulcorante 2 Cucharadas de coco rallado sin azcar

259

Preparacin:
Se prepara el pan Eskiny (R169) y se deja enfriar. La crema y el queso se mezclan hasta que se ablande el queso, se agrega la cocoa y el edulcorante y se revuelve muy bien. Se distribuye sobre el pan Eskiny fro y se espolvorea el coco encima. Se mete al refrigerador.

R185

10.4 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin: 2.6 grs

Panqu de Crema
Ingredientes:
1 Pan Eskiny (R169) 2 Cucharadas grandes de crema 100 Grs. de queso doble crema 2 Sobres de edulcorante 1 Cucharadita de extracto de vainilla

Preparacin:
Se prepara el pan Eskiny (R169) y se deja enfriar. La crema y el queso se mezclan hasta que se ablande el queso, se agrega la vainilla, el edulcorante y se revuelve muy bien. Se distribuye sobre el pan Eskiny fro y se mete al refrigerador.

R186

22.8 grs de carbohidratos / (6 porciones)

Carbohidratos por porcin: 3.8 grs

Sorbete de Limn
Ingredientes:

260

2 Tazas de crema 5 Sobres de edulcorante 1 Cucharada grande de ralladura de limn 4 Cucharadas grandes de jugo de limn

Preparacin:
Revuelva la crema con el edulcorante hasta que se disuelva, gurdela en el congelador y cuando apenas comience a endurecer, squela y aada la ralladura y el jugo de limn y vuelva a batir. Congele de nuevo por dos horas, squela, la vuelve a batir y est lista.

R187

30 grs de carbohidratos / (10 porciones)

Carbohidratos por porcin: 3 grs

Pastel de Calabaza
Ingredientes:
1 Pan MetaliM (R170) 5 Sobres de edulcorante 1 Cucharada mediana de jengibre 1 Cucharada mediana de canela Una pizca de sal 1 Cucharadita de nuez moscada 1 Cucharadita de corteza de nuez moscada 2 Tazas de calabaza cocida (auyama) 2 Huevos enteros 1 Taza de crema espesa

Preparacin:
Mezcle el edulcorante, el jengibre, la canela, la sal, la nuez moscada y la corteza de nuez moscada, aada la calabaza y mezcle todo. Bata los huevos, aada la crema espesa y virtalo en el pan MetaliM y meta al horno por espacio de 20 minutos.

R188

33.4 grs de carbohidratos / (8 porciones)

Carbohidratos por porcin: 4.2 grs

261

Tiramis
Ingredientes:
1 Pan Eskiny (R169) 2 Huevos 1/2 Taza de caf instantneo descafeinado fro 2 Cucharadas de extracto de vainilla 50 Grs. de queso doble crema 50 Grs. de mantequilla 2 Cucharadas de crema 6 Sobres de edulcorante 1 Cucharada de cocoa 100 Grs. de almendra 2 Cucharadas medianas de Marsala u Oporto

Preparacin:
Se rebana el pan Eskiny en ocho porciones cada uno. La taza de caf, dos sobres de edulcorante, la vainilla y el vino se incorporan en un recipiente. La almendra se remoja en agua caliente para desprender la piel y se pulveriza o se pica finamente. La mantequilla, la crema, las dos yemas de huevo y el queso se ablandan y se mezclan. Las claras se baten con los dos sobres de edulcorante y se integran a la pasta. Cuatro rebanadas de pan se acomodan en un refractario, se baan de manera uniforme con el preparado de caf (reservando para la otra capa), se esparce una porcin de almendras, se agrega la mitad de la pasta y se repite la accin. Por ltimo se distribuye la cocoa. Se guarda en el refrigerador por espacio de cuatro horas, (si el postre se prepara un da antes es mucho mejor).

R189

6 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin: 1.5 grs

Gelatina con Crema

Ingredientes:

262

2 Tazas de crema 1/2 Sobre de gelatina sin sabor 1/2 Sobre de gelatina de cereza con edulcorante artificial 2 Tazas de agua 2 Sobres de edulcorante

Preparacin:
La gelatina de cereza se vierte en una taza de agua hirviendo hasta disolver, se deja enfriar, y se vaca en un molde hasta la mitad y se mete al refrigerador a cuajar. La crema se bate y se agrega el edulcorante. La gelatina sin sabor se ablanda en un poco de agua, la taza de agua se pone a calentar y se agrega la gelatina sin sabor moviendo sin dejar hervir. Se retira del fuego, se enfra y se mezcla con la crema y se vierte sobre la gelatina de cereza hasta llenar el molde. Se mete al refrigerador hasta que cuaje.

R190

14 grs de carbohidratos / (20 porciones)

Carbohidratos por porcin: 0.7 grs

Almendrados
Ingredientes:
1/2 Taza de almendras 1 Taza de coco rallado (sin endulzar) 1 Cucharada grande de extracto de vainilla 1 1/2 Cucharadas medianas de extracto de almendras 4 Sobres de edulcorante Una pizca de sal 2 Claras de huevo

Preparacin:
Precaliente el horno, muela las almendras en la licuadora durante un minuto hasta que tenga la consistencia de la harina (procurar no hacer pasta) En un recipiente ponga el coco y espolvoree la vainilla y el extracto de almendras. Aada las almendras, mezcle, aada el edulcorante y la pizca de sal. Bata las claras de huevo hasta que estn espesas, y mezcle el coco. Deje caer algunas cucharadas en una bandeja de hornear dejando espacio para que se extiendan y cuando tomen un color dorado estn listos.

263

R191

40 grs de carbohidratos / (16 porciones)

Carbohidratos por porcin: 2.5 grs

Pay de Queso con Chocolate

Ingredientes:
400 Grs. de queso crema 1 Taza de mantequilla 10 Paquetes de edulcorante artificial 1 Taza de crema 2 Cucharaditas de extracto de vainilla 1 Cucharadita de extracto de almendra 1 Cucharadita de caf instantneo descafeinado 1 Taza de almendras picadas y tostadas 2 Cucharaditas de cocoa sin azcar

Preparacin:
El queso y la mantequilla se baten hasta quedar perfectamente integradas en una pasta cremosa. Se agrega la crema y el edulcorante y se mezclan muy bien. Se aaden los saborizantes, las almendras picadas y la cocoa y se revuelven. En un molde forrado con una servilleta de tela coloque la mezcla y meta al refrigerador durante toda una noche. Sirva en rebanadas.

Si lo(a) invitan a un cumpleaos o reunin ofrezca llevar el postre y preprelo de las recetas que aqu se muestran. Mucha gente se lo agradecer, y no corre el riesgo de claudicar. Por la comida no se preocupe porque sin duda encontrar alimentos permitidos.

R192

11 grs de carbohidratos / (10 porciones)

Carbohidratos por porcin: 1.1 grs

Bocadillo de Nuez
Ingredientes:

264

50 Grs. de queso crema 3 Sobres de edulcorante 30 Grs. de nuez 2 Cucharadas grandes de crema 1 Cucharada mediana de mantequilla sin sal

Preparacin:
Se disuelve el queso con la crema, el edulcorante y la mantequilla, cuando todo est integrado nuevamente se mete al refrigerador para que endurezca. Se pican las nueces finamente y se ponen en un plato extendido, se toma un poco de la mezcla, se van formando bolitas y se revuelcan en la nuez.

R193

13.6 grs de carbohidratos / (8 porciones)

Carbohidratos por porcin: 1.7 grs

Pan con Mermelada

Ingredientes:
1 Pan Eskiny (R169) 100 Grs. de fresas 3 Sobres de edulcorante 1 Cucharada de mantequilla

Preparacin:
Se lavan las fresas y se machacan. En un sartn se ponen las fresas y se cocinan en su propio jugo, vigilando que no se peguen, (alrededor de cinco minutos). Cuando estn fras se agrega el edulcorante. Se rebana el pan Eskiny, en un recipiente se derrite la mantequilla y se doran por los dos lados, al servirlos se unta la mermelada.

R194

23.2 grs de carbohidratos / (8 porciones)

Carbohidratos por porcin: 2.9 grs

Helado de Tres Colores

Ingredientes:
3 Tazas de crema 2 Cucharaditas de cocoa sin azcar 1 Cucharada mediana de extracto de vainilla 2 Tazas de fresas picadas 3 Sobres de edulcorante artificial

265

Preparacin:
La crema se bate con la batidora hasta que tenga consistencia, se agregan 3 sobres de edulcorante y se bate un poco ms. Se divide por partes iguales en tres recipientes. A uno de ellos se agrega la cocoa y se mezcla bien, se distribuye en un molde y se mete al congelador por quince minutos. Otra parte de crema se mezcla con la vainilla y se pone en el mismo molde al congelador por otros 15 minutos. Por ltimo, una taza de fresas picadas se lican y se agregan a la otra porcin de crema y se repite la operacin dejndose en el congelador. La taza sobrante de fresas picadas se lica y se agregan dos sobres de edulcorante. Se utiliza como adorno al servir.

R194

12 grs de carbohidratos / (8 porciones)

Carbohidratos por porcin: 1.5 grs

Pay de Limn
Ingredientes:
1 Pan MetaliM (R170) 100 Grs. de queso crema 1 Cucharada grande de crema 1 Limn y raspadura 3 Sobres de edulcorante

Preparacin:
El queso crema se disuelve con la crema y el edulcorante, cuando est totalmente ablandado, se pone la raspadura del limn, se mezcla todo y por ltimo el jugo de la mitad del limn y se esparce en el pan MetaliM, se mete al refrigerador hasta que endurezca la pasta.

R196
266

88 grs de carbohidratos / (8 porciones)

Carbohidratos por porcin: 11 grs

Pudn de Pera
Ingredientes:
1 Kg. de peras maduras 2 Cucharadas mediana de yogurt bajo en grasa 1 Cucharadita de jugo de limn 3 Sobres de edulcorante artificial 1 Sobre de gelatina sin azcar 1 Taza de agua

Preparacin:
Las peras se pelan y se quitan las semillas, los trozos se pasan por la licuadora hasta hacer un pur. El yogurt se bate y se mezcla con el pur de pera, se agrega el edulcorante. La gelatina se reblandece en un poco de agua fra y se pone a fuego lento con el resto de agua hasta disolverse totalmente, mover y no dejar hervir. Se deja enfriar y se mezcla muy bien con la crema de pera. Se coloca en un molde para gelatina y se mete al refrigerador hasta cuajar.

Puede hacer la gelatina en el mismo molde donde la va a cuajar, slo tiene que disolver el polvo con agua caliente en el mismo recipiente, y con sto se ahorra la lavada de trastes.

Snacks

R197

0 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin: 0 grs

Alitas de Pollo Mantequilla

Ingredientes:

268

1 Kg. de alas de pollo 3 Cucharadas medianas de mantequilla Sal

Preparacin:
A las alas de pollo se les quita la punta y se parten en dos, las puntas se desechan y el resto se salan y se fren en la mantequilla a fuego lento en un recipiente hondo hasta que tengan un color dorado.

R198

0 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin: 0 grs

Rollos de Jamn con Pollo

Ingredientes:
12 Rebanadas de jamn (cero carbohidratos) 1 Pechuga de pollo cocida Sal Pimienta 2 Cucharadas medianas de mayonesa 1 Cucharadita de perejil picado

Preparacin:
La pechuga previamente cocida se desmenuza, se agrega sal y pimienta al gusto, se vierte la mayonesa y el perejil, se revuelve muy bien. La mezcla sirve para rellenar las rebanadas de jamn haciendo rollos. Se sirven tres rollos por porcin.

R199

0 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin: 0 grs

Jamoncinas
Ingredientes:
8 Rebanadas de jamn (cero carbohidratos) 1 Cucharada grande de perejil en rama 8 Rebanadas de queso maduro (cero carbohidratos)

269

Preparacin:
En un sartn con antiadherente previamente calentado, se colocan una a una las rebanadas de jamn, al voltearse se pone una rebanada de queso y se dobla de tal manera que el queso quede en medio del jamn. Se retiran del fuego una vez ablandado el queso. Se sirven dos por porcin adornadas con ramitas de perejil.

R200

8 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin: 2 grs

Salchichas Rellenas
Ingredientes:
8 Salchichas de pavo 250. Grs. de queso duro rallado 4 Tiras de tocino

Preparacin: Las salchichas se abren por la mitad (procurando que no se desprendan). El queso se parte en tiras. El tocino se corta a lo largo. Se toma una salchicha, se rellena con queso y se amarra con el tocino. Una vez terminadas, se pueden hacer en un sartn, en el horno convencional o en el horno de microondas.

R201

10 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin: 2.5 grs

Salchicha al Gratn
Ingredientes:

270

8 Salchichas de pavo 1/2 Col mediana Sal y pimienta 2 Cucharadas medianas de aceite vegetal 200 Grs. de queso maduro rallado

Preparacin:
Las salchichas se parten a la mitad, se fren en el aceite o se cocinan en agua por espacio de diez minutos. La col se rebana para hacer tiras muy delgadas, se condimenta con sal y pimienta y se revuelve con las salchichas e inmediatamente se retira del fuego, se les pone encima el queso y se meten al horno a gratinar.

R202

8 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin: 2 grs

Alas de Pollo Orientales

Ingredientes:
Alas de pollo Salsa de soya 1 Sobre de edulcorante 1 Litro de agua

Preparacin:
A las alas se les corta la punta y se deshecha. La parte que queda se divide en dos por la coyuntura. En un recipiente con antiadherente, se ponen a dorar. Cuando suelten toda la grasa se tira. Por separado se prepara la salsa de soya con el edulcorante y antes de retirar las alas del fuego verter la mezcla, no dejar de mover unos minutos y retirarlas inmediatamente del fuego.

R203

0 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin: 0 grs

Alas de Pollo a la Diabla

Ingredientes:
Alas de pollo Salsa picante de botella Sal

271

Preparacin:
A las alas se les corta la punta y se deshecha. La parte que queda se divide en dos por la coyuntura. En un recipiente con antiadherente se ponen a dorar. Cuando suelten toda la grasa se tira. Por separado se prepara la salsa picante y antes de retirar las alas del fuego verter la salsa al gusto y no dejar de mover unos minutos.

R204

6 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin: 1.5 g

Alas de Pollo a la Mostaza

Ingredientes:
Alas de pollo Mostaza Aceite vegetal Sal Vinagre Pimienta

Preparacin:
A las alas se les corta la punta y se deshecha. La parte que queda se divide en dos por la coyuntura. En un recipiente profundo se pone un poco de aceite y se fre hasta tener un color dorado. Por separado se prepara la mostaza con vinagre y pimienta y antes de retirar las alas del fuego verter la salsa al gusto y no dejar de mover unos minutos. La racin es de 10 trozos.

R205

0 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin: 0 grs

Alas de Pollo Crujientes

Ingredientes:

272

Alas de pollo Aceite vegetal Sal

Preparacin:
A las alas se les corta la punta y se deshecha. La parte que queda se divide en dos por la coyuntura. En un recipiente profundo se pone aceite y se fren hasta que queden tan crujientes como usted desee.

R206

0 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin: 0 grs

Duritos de Queso
Ingredientes:
Queso maduro rallado

Preparacin:
En un sartn con antiadherente a fuego fuerte se distribuye una capa delgada de queso rallado. Con una esptula se va despegando alrededor. Cuando revise la parte de abajo y tenga un color dorado, voltelo unos minutos y squelo del sartn. Puede utilizarse tambin como guarnicin de otros platillos y es muy recomendado en cremas, o como galletas de queso.

R207

0 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin: 0 grs

Dedos de Queso
Ingredientes:
Queso maduro Huevo Sal y pimienta Chicharrn de puerco pulverizado Aceite vegetal

273

Preparacin:
El queso se corta en tiras gruesas de regular tamao. El huevo se revuelve con la sal y pimienta al gusto. Se mojan los trozos de queso y se pasan por el chicharrn. En un sartn se fren con un poco de aceite. (Esta accin es rpida antes que se derrita el queso). Se sirven fros.

R208

6 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin: 1.5 grs

Costillas Enchiladas
Ingredientes:
Costillar de puerco Salsa de chiles secos Aceite vegetal Agua Sal

Preparacin:
El costillar se cuece en un recipiente con agua y sal. Cuando la carne est blanda se saca y se cortan las costillas a quedar por piezas. Para hacer la salsa: en agua se cuecen los chiles secos con un diente de ajo y un cuarto de cebolla, una vez cocidos se muelen en la licuadora y se cuelan. Las costillas se mojan en la salsa y se fren.

R209

6 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin: 1.5 grs

Costillas Orientales
Ingredientes:

274

Costillar de puerco Sal Salsa de soya 1 Sobre de edulcorante Agua Aceite vegetal

Preparacin:
El costillar se cuece en un recipiente con agua y sal. Cuando la carne est blanda se saca y se cortan las costillas a quedar por piezas. La salsa de soya se prepara con el edulcorante (1/2 taza de salsa de soya por dos sobres). Se untan con la salsa y se guardan en el refrigerador. Cuando se van a utilizar se fren en un sartn con un poco de aceite.

R210

0 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin: 0 grs

Jamn Relleno
Ingredientes:
Jamn (cero carbohidratos) en rebanadas Queso duro (cero carbohidratos) Huevo Chicharrn pulverizado Aceite

Preparacin:
Se bate el huevo, se toma una raja de jamn, una raja de queso, se dobla y se detiene con un palillo de dientes, se moja en el huevo, se revuelven en el chicharrn pulverizado y se fren.

R211

9.6 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin: 2.4 grs

Plato Griego
Ingredientes:
Aceitunas negras Queso feta Queso maduro

275

Preparacin:
En un plato se ponen cuadritos de queso maduro acompaados con aceitunas negras. El queso feta se ablanda para que puedan mojarse en l las aceitunas y el queso maduro. Porcin: diez aceitunas y dos cucharadas de queso feta.

Si vive solo y no tiene tiempo de cocinar, llene su refrigerador y alacena de carne para asar, pollos rostizados, quesos duros, jamn y salchichas cero carbohidratos, pepinos, tomates, lechuga, pescados ahumados, latas de atn, sardinas, camarones, frascos de salsa y aderezos, mayonesa, mostaza, vinagre... un sinfn de productos cero carbohidratos y de fcil preparacin. Recuerde que antes de comprar tiene que analizar la etiqueta de contenido y la tabla nutricional.

COMENTARIOS

y algo ms...

Reflexiones para simplificar el trabajo

276

Anote en el mismo momento los ingredientes que se terminaron, as no olvidar nada en la compra de la semana. No sienta frustracin. Si por alguna razn un da no se cumpli a pie juntillas algn men, ajuste su cuenta de carbohidratos para compensar. Invente recetas y antelas, al poco tiempo dominar el MTODO DE ALIMENTACIN MULTIDIMENSIONAL (MetaliM ) y se mantendr en forma por siempre. Que nunca falte en su refrigerador gelatina de sabor sin azcar (cero carbohidratos); le ayudar a saciar la ansiedad. Los pepinos y rbanos rallados son una variante muy fresca y rpida.

TABLA DE CONTENIDO DE CARBOHIDRATOS EN ALGUNOS ALIMENTOS

(Por cada 100 gramos de porcin comestible)

Vegetales
ALIMENTO
ACEITUNA ACELGA ACHIOTE

CARBOHIDRATOS
1.0 2.9 4.8 55.5 36.1 9.4 4.8 1.3 5.9 2.3 4.9 10.9 28.3 7.1

ALIMENTO

CHILE CASCABEL SECO CHILE CHILACA CHILE CHIPOTLE SECO CHILE GUAJILLO SECO CHILE JALAPEO EJOTE

CARBOHIDRATOS
37.4 46.7 4.5 36.9 5.3 7.3

277

AGUACATE

AJO CRUDO

CHILE CHIPOTLE ADOBADO

(Un diente tiene slo 0.9 carbohidratos) ALCACHOFA ALFALFA APIO

(Un chile tiene slo 3.6 carbohidratos) CHILE JALAPEO EN ESCABECHE 1.8 2.4

BERENJENA BERRO BETABEL

EJOTE EN LATA ELOTE ELOTE COCIDO ESPRRAGOS ENDIVIAS EPAZOTE

28.5 16.7 27.0 1.5 4.7 2.6 2.0

BRCOLI

CAMOTE BLANCO

CAMOTE AMARILLO

CALABAZA DE CASTILLA CALABACITA CALABAZA AMARILLA

27.7 2.6

ESPINACA

CATSUP DE TOMATE CEBOLLINES CEBOLLA CILANTRO

3.6

FLOR DE CALABAZA FRITURAS DE PAPA HABA VERDE HABA SECA HONGOS HABA COCIDA HIERBABUENA JENGIBRE

1.5

14.8 6.9 3.7 4.3 1.4 4.7

54 o MS

20.6 8.6

13.0

56.0

COL AGRIA

COL MORADA COLIFLOR COLINABO CHAYOTE

COL DE BRUSELAS

COL BLANCA

DE 3.50 A 6.10 4.4 4.0 4.0 4.1 2.8 3.3 5.5 10.7 15.3 17.6 18.4

12.9 5.1 4.3 4.8 4.5 22.4 8.5

JUGO DE TOMATE
LECHUGA NABO

JUGO DE VERDURAS

CHAMPIN CHCHARO

NABO LARGO NOPAL NOPAL COCIDO ORGANO PAPA AMARILLA PAPA BLANCA

CHILE ANCHO SECO CHILE HABANERO

(Un chile tiene slo 5 carbohidratos)

50.3

3.6

PEPINO

PEPINILLO PEREJIL PORO PIMIENTO PUR DE TOMATE RBANO

0.5

2.4 10.9 9.1 13.1

RBANO LARGO

T DE MANZANILLA TOMATE

T DE HIERBABUENA

48.5 44.4 3.0

4.3

7.5

1.5

VERDOLAGA ZANAHORIA

TOMATE VERDE

4.8 12.3

3.6

278

Granos y Leguminosas
ALIMENTO
ALMENDRA AJONJOL ARROZ

CARBOHIDRATOS
23.4 13.1 78.7 16.9 73.4 18.0 74.7 18.4 80.2

ALIMENTO
GRANOLA

GALLETAS DE TRIGO GARBANZO CRUDO HARINA DE SOYA

CARBOHIDRATOS
59.6 69.8 67.2

ARROZ CON VERDURAS ATOLE DE ARROZ

ARROZ COCIDO BLANCO ATOLE DE MAIZ

HARINA DESGRASADA DE SOYA 23.4 HARINA INTEGRAL DE SOYA HARINA DE TRIGO HARINA DE MAIZ LECHE DE SOYA LENTEJA MAIZ AMARILLO MAIZ BLANCO NUECES HARINA INTEGRAL DE TRIGO 18.9 73.4 80.0 70.8 56.5 69.5 73.9 4.0 11.3 51.7

26.8

CACAHUATE CRUDO

CACAHUATE TOSTADO

CACAHUATE SALADO

CEREAL INFLADO DE ARROZ CEREAL INFLADO DE AVENA CEREAL DE TRIGO CEREAL DE MAIZ FRIJOL BAYO

15.1 86.8

79.3 69.2 82.0

ESPAGUETI-PASTAS FRIJOL DE SOYA FRIJOL NEGRO

88.6 55.5 66.3 38.4

PALOMITAS DE MAIZ

PAN INTEGRAL DE CENTENO PAN NEGRO DE CENTENO PASAS PIN PIMIENTA NEGRA MOLIDA SEMILLA DE CALABAZA

44.3

FRIJOL GARBANCILLO

56.4

FRITURAS DE TRIGO FRITURAS DE MAIZ

55.6 57.0

54.3
16.7 21.8

66.0

50 o MS

Recuerde que la cantidad de carbohidratos mencionada es por cada 100 gr. de alimento.

Frutas
ALIMENTO
CIRUELA COCO CEREZA FRESCA

CARBOHIDRATOS
9.6 4.8 17.8 27.3 11.7

ALIMENTO

MANDARINA

CARBOHIDRATOS
23.3 9.4 6.2 13.6 11.2

MANGO ATALFO MANGO MANILA MANZANA MELN

DTIL FRESCO DTIL SECO DURAZNO AMARILLO FRESAS FRESCAS GRANADA ROJA GUAYABA

70.0 5.2 1.1

MEMBRILLO NARANJA NCTAR DE DURAZNO NCTAR DE MANGO PAPAYA PERA PIA NCTAR DE MANZANA

12.0 14.4 15.1 8.5 8.8

279

GROSELLA FRESCA HIGO FRESCO HIGO SECO JCAMA

13.7 10.1 11.9 7.8 53.5 12.4 10.9 11.6 14.1

14.7

JUGO DE MANZANA JUGO DE NARANJA JUGO DE PIA JUGO DE UVA

PLTANO TABASCO PLTANO ROATAN SANDA PLTANO DOMINICO TORONJA

8.3

14.6

21.1

28.6 24.6

JUGO DE TORONJA LIMA

14.1 4.4 8.5

LIMN

MAMEY

17.7

ZARZAMORA CONGELADA

UVA NEGRA

UVA BLANCA

51.0

15.5

16.1

7.7

3.5

Huevos y Lcteos
ALIMENTO
CREMA DE VACA HUEVO BLANCO HUEVO ROJO

CARBOHIDRATOS
5.2 0.6 23.4

ALIMENTO

CREMA CHANTILLY

QUESO CABRALES QUESO CHESTER QUESO COTIJA QUESO CHIHUAHUA QUESO FRESCO

QUESO ASADERO

CARBOHIDRATOS
5.2 2.8 6.9 3.6 2.5 1.9 6.0 2.6 4.2

(Un huevo tiene slo 0.34 carbohidratos) LECHE DE VACA 1.2 6.0 4.2

LECHE DESCREMADA LECHE EN POLVO

Y ULTRA/PASTEURIZADA LECHE CONDENSADA QUESO GRUYERE QUESO AEJO QUESO ROQUEFORT

QUESO MANCHEGO QUESO OAXACA REQUESON YOGURT

38.0 1.5 2.1 0 56.0

QUESO MOZZARELA

YOGURT NATURAL

DE 12 A 27

1.4 8.3

Embutidos
ALIMENTO
CHORIZO JAMON COCIDO JAMON PERNIL

CARBOHIDRATOS
DE 0 A 8.80 DE 0 A 2.30 1.1 1.3 1.7 0

ALIMENTO
SALCHICHA SALCHICHA TOCINO

MORTADELA

CARBOHIDRATOS
5.6 6.9 3.0 0

JAMON DE PIERNA JAMON HORNEADO

FRANKFURT

280

JAMON SERRANO

Carnes
ALIMENTO
CARNE DE CERDO

CARBOHIDRATOS
0 0 0

ALIMENTO

CARNE DE CONEJO Y BOVINOS CODORNIZ

HGADO DE RES

CARBOHIDRATOS
1.6 0.4 0 2.2 0

CARNE DE VACUNOS

LENGUA DE RES

MUSLO DE POLLO

CONSOME EN CUBITOS CONSOME EN POLVO HGADO DE CERDO HGADO DE CARNERO

NUGGET DE POLLO PIERNA DE POLLO PATO RIN DE RES

PECHUGA DE POLLO

20.8 2.8 1.8

0 0

1.8

Pescados y Mariscos
ALIMENTO
ATN CAMARN OSTIN LANGOSTA

CARBOHIDRATOS
0 0 0 0

ALIMENTO
PULPO

CARBOHIDRATOS
0 0.9 1.9

SARDINA EN ACEITE SARDINA CRUDA

PESCADOS

1.1

SARDINA EN TOMATE

0.6

Aceites, Mayonesas y Aderezos

ALIMENTO
ACEITE DE COCO ACEITE DE OLIVA ACEITE VEGETAL LEVADURA

CARBOHIDRATOS
0 0 14.2

ALIMENTO

MANTEQUILLA MARGARINA

CARBOHIDRATOS
0 0 6.9

31.6

MAYONESA CON LIMN MAYONESA SIMPLE

2.2

Dulces y Postres
ALIMENTO
AZCAR COCO, AJONJOL COCOA CHOCOLATE DULCES

CARBOHIDRATOS
99.1 55.6

ALIMENTO
GRENETINA HELADO MELAZA

BARRA DE CACAHUATE,

GELATINA SIN AZCAR

CARBOHIDRATOS
0 DE 18 A 24 0

CHOCOLATE SIN AZCAR FLAN DE CAJA

84.8 36.2 98.2 91.5

51.1

MERMELADAS

DE 87 A 96.90

MIEL DE ABEJA

DE 53 A 74.30 DE 67 A 99 18

69.6

NIEVE DE LIMN PALANQUETA

GELATINA DE SABORES

NUEZ CON DULCE

48.5
67.2

281

Recuerde que la cantidad de carbohidratos mencionada es por cada 100 gr. de alimento.

Bebidas y Licores
ALIMENTO
BEBIDA DE PIA COLADA BEBIDA HIDRATANTE 7.0 CAF BEBIDA ENERGTICA BEBIDA DE MANGO AGUA MINERAL

CARBOHIDRATOS
11.7 0 11.2

ALIMENTO
GINEBRA KALA LICORES RONES

CARBOHIDRATOS
0.40 27.6 64.0

22.0 34.5

REFRESCOS DE FRUTAS

12.0 56.8 0 0

(Una taza tiene slo 0.92 carbohidratos) CAF SOLUBLE COCA COLA 82.9 11.0

T NEGRO TEQUILA VINOS

T DE CANELA VERMOUTH VINOS DULCES VODKA WHISKEY

37.8

CERVEZA REGULAR (mediana) COGNAC

CERVEZA LIGHT

4.6

10.0 1.1 0 0 13.0

13.1 0.40

Recuerde que la cantidad de carbohidratos mencionada es por cada 100 ml. de alimento.

FUENTE: Instituto Nacional de Nutricin. Mxico, Seh-Lela Org. y USDA.

282

s importante tomar nota que estas cantidades son por 100 gramos de porcin comestible. Estos valores pueden variar dependiendo de la zona del alimento, su variedad, la composicin qumica de la tierra o las nuevas aplicaciones en su produccin industrial; sin embargo, la tabla contempla valores internacionales. Para una consulta ms amplia se puede visitar la pgina www.nal.usda.gov del gobierno de los Estados Unidos de Norteamrica. La ms actualizada informacin sobre la composicin alimenticia de algunos productos se puede leer en las etiquetas de presentacin. Ah se indica la cantidad en gramos de carbohidratos que contiene una determinada porcin. Si cuenta con la asesora de un mdico, deber consultarse qu productos de su regin son bajos en carbohidratos o con bajo ndice glucmico. Puesto que la tabla se proporciona en gramos es recomendable que aquellos alimentos o productos que ms se usan en su cocina puedan medirse en tazas o cucharadas y para ello se deber hacer de manera fsica la prueba de la cantidad que corresponde a los 100 gramos.

Algunas tablas de conversin de utilidad en la cocina para preparar recetas

MEDIDAS DE PESO (aproximadas) Mtrico Imperial
1/4 onza 1/2 onza 1 onza 2 onzas 4 onzas 8 onzas 12 onzas 1 libra (16 onzas) 2.2 libras 7 gramos 14 gramos 28 gramos 56 gramos 115 gramos 230 gramos 345 gramos 454 gramos 1 kilo

283

MEDIDAS DE VOLUMEN (aproximadas para cocinar) Imperial Mtrico

1/4 cucharadita 1/2 cucharadita 1 cucharadita 3 cucharaditas 2 cucharadas 4 cucharadas 6 cucharadas 8 cucharadas 12 cucharadas 16 cucharadas 1 taza 2 tazas 4 tazas 1 ml 2 ml 5 ml = 1 cucharada = 1/8 taza = 1/4 taza = 1/3 taza = 1/2 taza = 3/4 taza = 1 taza = 1/2 pinta = 1 pinta = 1 cuarto

= 1/2 onza = 1 onza fluida = 2 onzas fluidas = 3 onzas fluidas = 4 onzas fluidas = 6 onzas fluidas = 8 onzas fluidas

15 ml 30 ml 60 ml 100 ml 125 ml 200 ml 1/4 de litro (250 ml) 1/4 de litro (250 ml) 1/2 litro (500 ml) 1 litro

MEDIDAS DE LONGITUD (aproximadas) Mtrico Imperial

1/4 pulgada 1/2 pulgada 1 pulgada 1 pie 39 pulgadas 1 yarda 6 milmetros 12 milmetros 2.5 centmetros 30 centmetros 1 metro 91.4 centmetros

NDICE DE MASA CORPORAL

Se conoce como ndice de masa corporal al estado relacionado con la relacin msculo-grasa de la persona teniendo como elementos de medicin su peso y estatura. La frmula para calcular el IMC es la siguiente: IMC = PESO (en kilos) entre ALTURA AL CUADRADO (en metros)

284

Ejemplo: Una persona que pesa 66 kilogramos y mide 1.56 metros tiene un ndice de Masa Corporal de: 1.56 al cuadrado = 2.4336 66 divididos entre 2.4336 = 27.12 IMC = 27.12 El IMC personal debe compararse con la tabla siguiente, para conocer su estado de masa corporal actual.

TABLA DE INDICE DE MASA CORPORAL

Valor Mnimo 16 17 18,5 20 25 30 35 45 Situacin Nutricional Deficiencia nutricional en 3er grado Deficiencia nutricional en 2do grado Deficiencia nutricional en 1er grado Bajo peso Normal Sobrepeso Obesidad en 1er grado Obesidad en 2do grado Obesidad en 3er grado Valor Mximo 16 17 18,5 20 25 30 35 40

En nuestro ejemplo con un IMC de 27.12 se indica que la persona tiene sobrepeso.

Tabla de Peso en Funcin de la Estatura y Complexin

El peso ptimo para cada individuo que se indica en la tabla anexa est tomando en cuenta un rango amplio para evitar cualquier tipo de apreciacin errnea a la hora de decidir cuntos kilos se deben perder. Su meta debe ser de preferencia llegar al nivel superior de tal banda. Y luego bajar un par de kilos ms para contar con tal cantidad de kilos de reserva que puede volver a ganar cuando llegue a sobrepasar eventualmente su racin diaria de carbohidratos, y as siempre se mantendr en un peso excelente. Esta medida es importante desde el punto de vista sicolgico porque cuando llegue a tal situacin jams volver a preocuparse de un exceso espordico. Una vez que llegue a su lmite superior debe volver a bajar ese par de kilos en unos das sin prisa alguna.
Mujeres
Peso ideal en Kg. Altura Metros 1.45 1.48 1.50 1.52 1.54 1.56 1.58 1.60 1.62 1.64 Complexin Delgada Mn. 41 43 45.0 46.2 47.4 48.7 49.9 51.2 52.5 53.8 Mx. 44 46 47.2 48.5 49.8 51.1 52.4 53.8 55.1 56.5 Complexin Mediana Mn. 43 44 46.1 47.4 48.6 49.9 51.2 52.5 53.8 55.1 Mx. 48 49 50.6 52.0 53.4 54.8 56.2 57.6 59.0 60.5 Complexin Robusta Mn. 46 47 47.2 48.5 49.8 51.1 52.4 53.8 55.1 56.5 Mx. 50 51 52.9 54.3 55.7 57.2 58.7 60.2 61.7 63.2

285

Altura Metros 1.66 1.68 1.70 1.72 1.74 1.76 1.78 1.80 1.82 1.84 1.86 1.88 1.90 1.92 1.94 1.96 1.98 2.00 2.02 2.04

Peso ideal en Kg. Complexin Delgada 55.1 57.9 56.4 59.3 57.8 60.7 59.2 62.1 60.6 63.6 62.0 65.0 63.4 66.5 64.8 68.0 66.2 69.6 67.7 71.1 69.2 72.7 70.7 74.2 72.2 75.8 73.7 77.4 75.3 79.0 76.8 80.7 78.4 82.3 80.0 84.0 81.6 85.7 83.2 87.4 Complexin Mediana 56.5 62.0 57.9 63.5 59.2 65.0 60.6 66.6 62.1 68.1 63.5 69.7 65.0 71.3 66.4 72.9 67.9 74.5 69.4 76.2 70.9 77.8 72.5 79.5 74.0 81.2 75.6 82.9 77.2 84.7 78.8 86.4 80.4 88.2 82.0 90.0 83.6 91.8 85.3 93.6 Complexin Robusta 57.9 64.8 59.3 66.3 60.7 67.9 62.1 69.5 63.6 71.1 65.0 72.8 66.5 74.5 68.0 76.1 69.6 77.8 71.1 79.6 72.7 81.3 74.2 83.1 75.8 84.8 77.4 86.6 79.0 88.4 80.7 90.3 82.3 92.1 84.0 94.0 85.7 95.9 87.4 97.8

286

Mayor de 20 aos

Hombres
Altura Metros Peso ideal en Kg. Complexin Delgada Mn. 45.0 46.2 47.4 48.7 49.9 Mx. 50.2 51.5 52.9 54.3 55.7 Complexin Mediana Mn. 48.4 49.7 51.0 52.3 53.7 Mx. 55.4 56.9 58.4 59.9 61.5 Complexin Robusta Mn. 50.6 52.0 53.4 54.8 56.2 Mx. 56.2 57.8 59.3 60.8 62.4

1.50 1.52 1.54 1.56 1.58

Altura Metros 1.60 1.62 1.64 1.66 1.68 1.70 1.72 1.74 1.76 1.78 1.80 1.82 1.84 1.86 1.88 1.90 1.92 1.94 1.96 1.98 2.00 2.02 2.04 2.06 2.08

Peso ideal en Kg. Complexin Delgada 51.2 57.1 52.5 58.5 53.8 60.0 55.1 61.4 56.4 62.9 57.8 64.4 59.2 66.0 60.6 67.5 62.0 69.1 63.4 70.7 64.8 72.3 66.2 73.9 67.7 75.5 69.2 77.1 70.7 78.8 72.2 80.5 73.7 82.2 75.3 83.9 76.8 85.7 78.4 87.4 80.0 89.2 81.6 91.0 83.2 92.8 84.9 94.6 86.5 96.5 Complexin Mediana 55.0 63.0 56.4 64.6 57.8 66.2 59.2 67.8 60.7 69.5 62.1 71.2 63.6 72.8 65.1 74.5 66.6 76.3 68.1 78.0 69.7 79.8 71.2 81.6 72.8 83.4 74.4 85.2 76.0 87.0 77.6 88.9 79.3 90.8 80.9 92.7 82.6 94.6 84.3 96.5 86.0 98.5 87.7 100.5 89.5 102.5 91.2 104.5 93.0 106.5 Complexin Robusta 57.6 64.0 59.0 65.6 60.5 67.2 62.0 68.9 63.5 70.6 65.0 72.3 66.6 74.0 68.1 75.7 69.7 77.4 71.3 79.2 72.9 81.0 74.5 82.8 76.2 84.6 77.8 86.5 79.5 88.4 81.2 90.3 82.9 92.2 84.7 94.1 86.4 96.0 88.2 98.0 90.0 100.0 91.8 102.0 93.6 104.0 95.5 106.1 97.3 108.0

287

Mayor de 20 aos

Recomendaciones finales
! El

Mtodo de Alimentacin Multidimensional (MetaliM ) es para recuperar el peso ideal, para mantenerse en el peso deseado o ambas situaciones. Usted decide. nivel o cantidad de gramos diarios de carbohidratos que se requiere en lo individual depende de varios factores tal como su metabolismo, factores genticos y el nivel de actividad fsica que realiza. Si usted entiende este aspecto no tendr ningn problema porque al monitorear su comportamiento con la ayuda de su balanza se podr dar cuenta finalmente cul es su margen de tolerancia en cuanto la cantidad de carbohidratos diarios que necesita sin que le afecte. Esto quiere decir que en casos especiales habr personas que tengan una tolerancia que sobrepase los 100 gramos al da, pero otras tendrn suficiente con 35-50 gramos. usted padece de diabetes es recomendable que consulte a su mdico especialista respecto a las recetas que va a adoptar con el fin de no poner en riesgo su tratamiento en el rengln de los alimentos que debe consumir. De lo que no hay duda es que su nivel de glucosa va a ser mucho ms manejable. usted tiene antecedentes de diabetes, embarazo, problemas hormonales, enfermedad en los riones o piedras, si est tomando diurticos, si tiene antecedentes de constipacin aguda, hemorroides, enfermedad de Crohn, colitis, colon irritable u otros problemas gas-

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! El

! Si

! Si

trointestinales es recomendable que consulte a su mdico respecto a las recetas y haga nfasis en aquellas que se le indiquen. La variedad es tan amplia que no afectar su propsito de bajar de peso.
! Es

muy importante que adopte la costumbre de tomar espaciadamente ocho vasos de agua al da como mnimo y si se excede es mucho mejor. Ocho vasos equivalen aproximadamente a dos litros.
! Si

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usted toma t o caf debe saber que pierde agua en la misma proporcin y entonces debe tomar la misma cantidad de agua extra para compensar.
! ESKINY tendr pronto unas malteadas especiales con

muy bajo contenido de carbohidratos y alto contenido de nutrientes. Su sabor ser variado. Y usted no notar la diferencia si las compara con las malteadas tradicionales. Habr de chocolate, vainilla, fresa y otros deliciosos sabores. Tambin habr barras proticas de bajo contenido de carbohidratos y que podrn ser capaces de sustituir un snack y eventualmente una comida. rbanos, el pepino, la lechuga y la pera son excelentes para acompaar comidas de todo tipo por su bajo contenido de carbohidratos y su bajo ndice glucmico. Slo cuide la cantidad dependiendo de la fase en que se encuentre. las maanas es preferible evitar las frutas por su alto contenido de fructosa ya que ello le har sentir hambre a media maana al bajar su nivel de azcar en la sangre. Si no puede prescindir entonces
! Durante ! Los

cmase una manzana o media manzana ya que sta tiene un bajo ndice glucmico y adems fibra.
! Si

va a una fiesta procure llevar su propio postre de los permitidos como regalo y as usted no se ver forzado(a) a quedar fuera a la hora de los postres convencionales.

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empiece a bajar de peso, inmediatamente procure platicar de esto a medio mundo porque con ello usted se ver forzado(a) sicolgicamente a seguir con el mtodo MetaliM al estar constantemente cuestionado(a) por las personas que lo(a) conocen sobre cmo va su rgimen nuevo de dieta. Y si se vuelve distribuidor(a) de ESKINY entonces no le quedar ms remedio que seguir siendo el ejemplo para siempre, y si adems gana dinero entonces - fabuloso! las maanas coma primero los alimentos que sean mayormente protenas y despus los que tengan cualquier porcin de carbohidratos con el fin de atenuar el impacto de los mismos en cuanto el ndice glucmico global del desayuno. De esta manera el factor glucmico general de todo lo que consuma ser menor. Ejemplo: primero coma los huevos y luego la fruta. Y lo mismo puede aplicarse en cualquier otra comida. Ejemplo: primero coma la carne y luego la lechuga. sienta que ha quebrantado su ritmo natural de prdida de peso porque ciertamente ha sucumbido a determinado alimento o alimentos con carbohidratos (o sospecha que ha comido algo con exceso de carbohidratos sin saberlo) que le ha hecho sobrepasar la
! Cuando ! Por ! Cuando

racin diaria permitida y ello, a su vez, le ha provocado un estancamiento en su peso o incluso le ha hecho subir y ya han transcurrido varios das sin poder retomar el comportamiento descendente, es totalmente recomendable someterse de inmediato a un nuevo tratamiento de choque para revertir cualquier tendencia desagradable de ganancia de peso regresando a la fase uno de 56 horas con puras protenas. Aqu debe notar de inmediato una reaccin favorable como resultado. Despus, retome nuevamente la fase en la que estaba originalmente con la cantidad de gramos de carbohidratos permitida y contine de manera normal.

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IMPORTANTE PARA PERSONAS QUE BAJAN DE PESO

muscular. Una de las mayores preocupaciones cuando se baja de peso es la reafirmacin del tono muscular en zonas crticas como el abdomen, los brazos, el cuello y la cara. Esto se logra muchas veces a travs de rutinas extenuantes de ejercicio, sobre todo si la elasticidad de la piel es todava adecuada dependiendo de las condiciones particulares de la persona en cuestin y la edad. Pero independientemente de las particularidades y el posible ejercicio existe un compuesto precursor de Hormona del Crecimiento que puede tener un efecto notable en el tono muscular al bajar de peso sin necesidad de ejercicio. Me refiero al Secretagogue 3X3 o K-28. Adems, acta sobre el sistema inmunolgico y tiende a revertir innumerables funciones o estados fsicos que se van atenuando o presentando en grado descendente con el paso de los aos como la vitalidad, la agudeza mental, la ca! Tono

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pacidad de concentracin, el deterioro de la piel, el vigor sexual, la salud del cabello y su cada e incluso coadyuva y acelera la misma prdida de peso ya que revitaliza la armona de todos los rganos mayores como el hgado, responsable de procesar la glucosa en exceso de la sangre y la conversin de grasa en glucosa cuando se requiere. Existe incluso un libro - reporte totalmente gratis que explica todos sus beneficios en mayor detalle y que se puede adquirir hablando al mismo telfono de la contraportada de este libro o visitando el sitio www.biojoven.com. All conocer toda la argumentacin cientfica y la explicacin de sus virtudes. Afortunadamente ya est disponible en Latinoamrica y se recomienda ampliamente para experimentar un mayor grado de bienestar y resultados ms rpidos y visibles con el sistema MetaliM para bajar de peso para siempre.

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Preguntas frecuentes y respuestas sobre el mtodo MetaliM

1.- Yo baj slo 2.350 kilos desde que empec con MetaliM hace una semana, es eso normal? Cada persona pierde peso a un ritmo diferente. Sin embargo, una semana es realmente muy poco tiempo para determinar si el mtodo est funcionando. Es importante acompaar el mtodo con el suplemento COMPLEXO SINAI y el resto de los suplementos indicados de acuerdo a la fase en que se encuentre. Este mtodo es un compromiso de por vida. La gran mayora de individuos pierde varios kilos desde la primera semana, pero no hay nada de que alarmarse si usted no ha perdido tantos kilos. Tenga paciencia y siga adelante. 2.- Puedo tomar bebidas alcohlicas con este mtodo? No es esencial que uno se aleje por completo de las bebidas alcohlicas, pero hay que darse cuenta que hay bebidas que contienen grandes cantidades de carbohidratos y otras no. Por ejemplo en cada 100 ml de cerveza hay 13 gramos de carbohidratos, vodka 0, ron 0, tequila 0, whiskey 0, Kala 64! Se recomienda considerarlo hasta la tercera fase y hacer uso moderado y en cantidad pequea de las bebidas que no estn cargadas de carbohidratos. Debe cuidar el no hacer ccteles con mezclas de jarabes dulces de frutas porque entonces s estamos agregando muchos carbohidratos a nuestro organismo sin necesidad. Puede tomar licores fuertes como whiskey, ron, tequila o aguardientes porque no tienen carbohidratos, considere que el alcohol es procesado por su hgado y entonces lo pondr a trabajar en

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otras funciones que no son esenciales. A aquellos que ya se encuentran al final de su segunda fase del mtodo no les har gran dao el tomarse eventualmente un vaso de vino tinto, tequila, ron o cerveza light. 3.- Tiene que ver la edad con los efectos de este mtodo? No. Tiene que ver con el metabolismo y la qumica particular de cada individuo. El metabolismo puede diferir bastante afectando en alguna dosis el ritmo con que este mtodo har finalmente su trabajo, pero el resultado es siempre el mismo: bajar de peso hasta llegar al nivel ideal y luego conservarse as para siempre. 4.- Los jovencitos pueden adoptar este mtodo MetaliM ? Por supuesto. Una alimentacin equilibrada y sana es vital para que una persona de cualquier edad d su mximo rendimiento. Hay jvenes que pueden estar un poco pasados de peso y deberan adoptar este mtodo con el mismo procedimiento. Y si un nio o joven se mantiene delgado, pero come carbohidratos en exceso no tenga ninguna duda que sus funciones cerebrales no estn siendo desarrolladas al mximo simplemente porque su nutricin no es adecuada. Puede incluso ser hiperactivo y tener periodos de mucha energa aparente (y quin no sobre todo cuando apenas se acaba de comer un tre-mendo cctel de carbohidratos como podra ser un chocolate o un plato de cereal con azcar o una golosina con malvavisco azucarado?) seguido de cambios de hu-mor que parecen inexplicables. Adems, est preparando el terreno para un posterior desequilibrio que tarde o temprano se va a presentar irremedia-

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blemente si se sigue con ese tipo de alimentacin. Tome en cuenta que la adiccin a los carbohidratos se desarrolla normalmente de manera gradual y suele iniciarse en la niez o adolescencia. No hay peor pecado nutricional que pensar que un nio o joven gordito es un ser humano sano y feliz. 5.- Yo soy diabtico, puedo adoptar este mtodo? Definitivamente. Si usted tiene diabetes Tipo II, este mtodo puede ayudarle mucho para normalizar su nivel de azcar. La mayora de las personas son capaces incluso de dejar de seguir tomando las medicinas despus de un cierto tiempo. Por favor no deje el medicamento por su cuenta. Consulte a su mdico. Y si tiene diabetes Tipo I puede ayudar a regular sus niveles de azcar en la sangre todava mejor. Siga con las instrucciones que su doctor le d sobre sus medicamentos. Se le recomienda el chequeo diario de sus niveles de azcar, porque al empezar a consumir menos carbohidratos puede bajar el nivel de glucosa, y si toma pastillas para bajarla, puede causar que baje demasiado. Si utiliza la insulina tambin, notar que el mtodo ayuda al cuerpo a usarla mejor. As que, slo siga con su trata-miento mdico, y cheque frecuentemente como est el azcar en la sangre, y est sensible a los signos de la glucosa baja, el sudor fro, temblor y dolor de cabeza. 6.- Y qu pasa con las caloras en este mtodo? Las caloras no es lo que ms cuenta con MetaliM . Lo que verdaderamente cuenta son los gramos de carbohidratos y el ndice Glucmico de cada alimento con carbohidratos que consuma. Usted se debe volver un verda-

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dero detective para identificar la cantidad de los carbohidratos en cada alimento. Su salud y la cantidad de aos que viva con calidad ser el resultado directo de su lealtad a este mtodo. Procure siempre consumir alimentos de bajo ndice glucmico. 7.- Puedo tomar leche con este mtodo? S, pero hasta que se encuentre en la cuarta fase y an as se debe consumir con moderacin. Lo que puede utilizar es crema y disfrutar de un delicioso caf descafeinado con crema. 8.- Debo consumir los suplementos recomendados por el Mtodo MetaliM para siempre? No. Y la explicacin es la siguiente: MetaliM es un mtodo de alimentacin que est enfocado en una nutricin correcta para lograr un equilibrio metablico que deriva en la prdida natural de peso y, sobre todo, una buena salud. Los suplementos alimenticios mencionados en el mtodo sirven como contrapeso ideal y necesario para lograr un balance nutricional adecuado y evitar as problemas de salud que se presentaran irremediablemente en caso de no cuidar la ingestin del espectro completo de la alimentacin. Tome en cuenta que en las primeras fases del mtodo predominan las protenas en la alimentacin y es absolutamente indispensable complementar la alimentacin con vitaminas, minerales, micronutrientes, antioxidantes y fibras, mismas que se proporcionan al organismo mediante los suplementos alimenticios recomendados y que han sido desarrollados de manera especial para MetaliM . A medida que se va incrementando la cantidad de car-

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bohidratos en la secuencia progresiva de las cuatro fases del mtodo - es inevitable que se vayan adicionando micronutrientes en los alimentos permitidos (an con carbohidratos), y en esa secuencia se puede aminorar el consumo de los suplementos de MetaliM . Esto sucede normalmente en la cuarta fase de mantenimiento del mtodo. Sin embargo, debo de resaltar que hay infinidad de personas que deciden continuar con el consumo de dichos suplementos porque les ayuda a reforzar su sensacin de equilibrio nutricional (vitaminas, minerales y antioxidantes). 9.- Mi mdico dice que no es bueno, qu me dice usted acerca del Mtodo? Sin querer ofender a su mdico, le digo que mientras se acompaa el mtodo con los suplementos recomendados, no hay riesgos de causar problemas de salud. Yo, siendo mdico tuve, al principio, la sensacin que no serva, hasta que lo prob. En 2 semanas perd 4 kilos y ms de 2 pulgadas de la cintura, adems de sentirme ms activo y hasta estar ms feliz da a da. Y yo baj esa cantidad de peso porque realmente no tena ms de cuatro kilos de sobrepeso. Sabe lo mejor? Adems, como todo lo que quiero de carnes, mariscos, etc. y no sufro nada de hambre como sucede con otros sistemas. Y si su doctor desea llamarme para platicar de mdico a mdico, con mucho gusto me puede llamar al telfono 01 662 289 0831 en la ciudad de Hermosillo, Mxico y del extranjero marque 52 662 289 0831 10.- Tengo Hipertensin, el Mtodo me conviene? Bueno, con la hipertensin, slo tiene que cuidar de la sal en sus comidas y evitar en lo posible el exceso de gra-

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sas de origen animal cuando llegue a la tercera fase del Mtodo pues si la consume en exceso habr una ligera tendencia de hipertensin o sea alta presin arterial. 11.- Llevo muchos aos tratando de bajar sin xito, de veras sirve el Mtodo? S sirve, en algunos casos hay personas que bajan poco a poco, pero la tendencia siempre es bajar. As que aunque conozca a alguien que dice que en dos semanas han perdido tantos kilos y usted slo ha perdido medio kilo, es porque su metabolismo es ms lento. La manera en que su cuerpo quema las grasas es ms lento, y por eso pierde menos peso. El punto no es cunto se pierde, sino si se pierde. Al seguir el mtodo, poco a poco empieza perder peso. Primero ms rpido y en la tercera y cuarta fase es ms lento. No tiene que sentir el desnimo, como cuando va en su automvil y le rebasa uno ms veloz en la carretera. Usted tambin va a llegar a su destino, no se desanime. 12.- Soy alrgico a varios alimentos sugeridos en el libro, me sirve el Mtodo? Bien, las alergias son cosa seria. Sin embargo, en el libro y en el mtodo hay las suficientes recetas de distintos contenidos como para escoger sabiamente infinidad de ellas, evitando los alimentos que le pueden causar una mala reaccin. 13.- Vengo de una familia muy gorda, mis abuelos lo fueron, y mis padres son gordos, y todos mis hermanos y hermanas tambin lo son, es posible bajar de peso con este Mtodo? Muy buena pregunta. Salvo raras enfermedades que

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causan la obesidad, el sobrepeso en las familias se debe ms que otra cosa a sus costumbres en la alimentacin. Hay sndromes que causan obesidad, pero no inducen cambios en la energa, o cambios en el manejo de azcar, o cambios en la presin sangunea. Fjese usted cuales han sido sus gustos, y es muy probable que su familia se haya hecho adicta a consumir grandes cantidades de alimentos con carbohidratos. 14.- No puedo tomar pastillas, no me pasan, qu me recomienda? Con el accesorio Corta Pastillas se puede cortar el COMPLEXO SINAI y as pasarlos sin problema. 15.- Trabajo en una panadera y no puedo dejar de comer panecillos, y nos regalan de lo no vendido a veces para llevar a casa, cmo voy a hacer el Mtodo? Muy bien. Hay que saber, que el objetivo del mtodo es que el cuerpo deje de ser un quemador de las caloras y se convierta en un organismo quemador de grasa. Llevar el mtodo, tal y como est dicho, le quita a la gente las ganas de comer todo lo que ve, y, especialmente los carbohidratos, es decir, todo aquello que contiene harina, fculas, almidones o azcares, y aunque tarda unos cuantos das en alcanzar este efecto, al llegar a ese punto, puede caminar alrededor del pan y no tendr absolutamente nada de antojo para comerlo. Si deveras desea adelgazar para siempre, entonces debe seguir fielmente el mtodo de acuerdo al libro y se llevar una gran sorpresa porque su vida cambiar.

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16- Sufro de depresin, y eso me hace comer, y luego me hace sentir mal, y busco comer nieve, pasteles, tortas, y chocolates, cmo voy a llevar este mtodo cuando el cuerpo me pide locamente algo dulce? Bien, pues para los que sufren as dse cuenta que el libro tiene una gran cantidad de recetas demasiado ricas y sanos postres tambin. Adems, al iniciar el mtodo, uno come hasta 5 veces al da, y su cuerpo no siente tanta hambre al comer as. A lo mejor le es difcil pero al hacer el esfuerzo, se puede lograr controlar el peso, que puede ser una de las varias razones por las cuales usted se deprime con facilidad. 17.- Mi esposo(a) est gorda y es difcil cocinar para los dos diferentes cosas, qu debo hacer si a m me interesa el mtodo, pero no a mi cnyuge? Bueno, a lo mejor existe una falta de comunicacin entre ustedes dos. Muy poca gente obesa es realmente feliz con su peso y su apariencia. Lo que pasa es que usualmente han tratado sin xito de perder peso, y luego se resignan al estar gordos, y pretenden ser felices para dejar de pensar tanto en cuanto pesan. Creen que estn en una crcel de la cual no hay salida, y muchos parecen estar muy felices por fuera. Lo que hay que hacer es lo siguiente. De lo que comen, para usted, elimine poco a poco lo que el libro dice que no debe de consumir, y tome sus suplementos indicados en el mtodo MetaliM . Despus, de vez en cuando, presente a su marido o esposo un platillo de las ricas recetas en el libro. Cuando vea, que se come muy bien, y vea que usted ha perdido unos cuantos kilitos creo que va a pensar diferente, porque usted se

va a convertir en un ejemplo. No se le ocurra, por favor, utilizar ninguna palabra ofensiva. Recuerde que hay demasiados sistemas que no funcionan y es muy comn que alguien no crea en un mtodo. Y adems, recuerde que los carbohidratos crean adiccin. 18.- Tengo problemas de tiroides, puedo utilizar el mtodo sin problemas? Mientras toma el tratamiento mdico, sea para aumentar o disminuir la actividad de la glndula tiroides, y los niveles del hormona estn en el rango normal, el mtodo s le sirve. No servir mientras est en un estado de descontrol hormonal. El mtodo no es medicamento, slo ayuda al cuerpo que no tiene bloqueos como cuando se tienen los sntomas del hipertiroidismo. Primero se controla el problema tiroideo y luego se utiliza el mtodo. 19.- Debo de tener algn cuidado especial con mi salud antes de iniciar el mtodo? Slo una cosa. Si antes realizaba mucho ejercicio, hay que disminuirlo un poco ya que al adoptar el mtodo puede causar perdida de la masa muscular debido a que al no haber consumo de carbohidratos, se busca la masa muscular. Fuera de esto no hay otra cosa que le deba de importar antes de iniciar el mtodo. 20.- Qu pasa si no bajo de peso tan rpido como otras personas? Son varias cosas. Primero si es usted mujer y no baja tan rpido como el hombre es porque el hombre quema ms rpido la grasa, y lo natural para la mujer es te-

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ner ms grasa que el hombre. Tambin hay que notar que las prdidas representan un porcentaje del peso total. Alguien que pesa los 100 kilos y pierde 1% pierde 10 kilos, si usted pesa los 78 y pierde el MISMO 1% slo pierde casi los 8 kilos. Y no somos todos iguales, algunos pierden solo el 0.5% de su peso por semana. Lo importante no es que tan rpido se baja, sino observar una bajada continua, lenta o no. 21.- Yo estoy en la etapa de la menopausia, qu cuidado especial debo de tener? Ninguna atencin especial, notar que la mujer menopusica busca comer ms, por los cambios hormonales que existen, y por lo general, la menopusica es una mujer de mayor tamao. Al adoptar el mtodo, tambin sera conveniente iniciar algn control hormonal, pregunte a su mdico, y con eso, el manejo que sugiere el mtodo le ayudar a que su cuerpo no suba de peso tanto, y pueda mantenerse en forma. 22.- Yo siempre he estado pasado de peso, por qu debo de creer que este mtodo s funciona? La razn nmero uno para tener sobre peso es comer mucho. Nadie sube de peso sin comer en exceso y especialmente carbohidratos. Alguien que no come se muere. El que come demasiado engorda. Y de lo que uno come, lo principal que hace que el cuerpo almacene grandes cantidades de grasas son los carbohidratos que incluye los azcares en pan, pasteles, tortillas, harinas, refrescos y hasta arroz blanco y la papa. Consumir estos alimentos en gran cantidad est bien si uno realiza el labor de trabajar demasiado para quemar la energa excedente. Lo triste es que uno come como para ser un atle-

ta de alto rendimiento y en realidad lleva una vida ms o menos sedentaria. Este mtodo, le ensea al cuerpo a quemar la grasa al no proveerle de energa fcil, y que no quema los msculos, porque con esta nueva alimentacin consumir protena en cantidad suficiente. 23.- Yo tengo problema de estreimiento, qu debo de hacer para no empeorar cuando inicie el mtodo? Pregunte por el suplemento BASTARETO y consmalo varias veces al da, y empiece cuando menos tres das antes de iniciar el mtodo para dar a su cuerpo la fibra necesaria para no padecer de su problema al iniciar el mtodo. Tambin consuma al menos 10 vasos de agua al da por 3 das seguidos antes del inicio. De esta ma-nera usted desalojar adecuadamente su sistema di-gestivo y se preparar para cuando sobrevenga el cambio de alimentacin con el mtodo MetaliM . 24.- Yo tengo alto el colesterol malo, tambin puedo comer grasa desde el inicio? En el mtodo, la grasa y protena que se consume se quema. El mtodo tiene alimentos ricos en grasa animal, pero como no hay carbohidratos en lo que uno consume, el cuerpo trabaja con la grasa y no la almacena, y no sube su nivel de colesterol. De todas formas, sera mejor idea analizar peridicamente sus niveles de colesterol en la sangre mientras est con el mtodo, para asegurarse usted mismo que no suben sus niveles del colesterol. Si uno provee al cuerpo la energa necesaria en la forma ms fcil - es decir, en forma de carbohidratos, y al mismo tiempo se consume tambin grasa, entonces se quema la energa fcil y se almacena la grasa. Sin energa fcil, se quema la

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grasa. Lo normal y en el 99% de los casos, lo usual es que su nivel de colesterol malo se reduzca a sus niveles normales en un plazo breve, que en promedio no es mayor a un mes, si lleva adecuadamente el mtodo. 25.- A m me gusta mucho el chocolate, lo debo de dejar? Vale la pena notar, que muchas veces es lo que se agrega al chocolate lo que lo hace tan malo para bajar de peso. Los azcares le dan al chocolate un ndice glucmico alto, es decir, hace que el chocolate agregue una gran cantidad de azcar a la sangre al consumirlo. Hay chocolate sin azcar (con endulzante artificial), y de esta forma se evita el problema. Comprenda que al llevar el mtodo dan unas ganas locas de comer todo aquello que nos gustaba antes por la adiccin a los carbohidratos, pero al transformar el metabolismo en los primeros 10 - 20 das - automticamente se deja de tener un gran deseo de consumir chocolate. Hay que aguantar slo unos das y se dar cuenta que sus ganas disminuyen sin darse cuenta y eso pasa seguido incluso en las primeras 40 - 72 horas de iniciar el mtodo. 26.- Qu hago si tengo una reunin social y me dan comida con carbohidratos? El truco est en consumir slo aquello que sea mayormente protena: todo tipo de carnes, un poco de verdura o ensalada sin aderezo (excepto vinagre o aceite de oliva y limn). Y esto hay en cualquier tipo de platillo. Slo hay que cuidar que las carnes no sean empanizadas y cuidar de no acompaarlas con arroz, papas o cualquier otro tipo de fcula, harina o almidn o postre con azcar que no sea artificial.

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27.- Este mtodo es igual que la dieta del Doctor Atkins? La dieta Atkins no inicia con 0 carbohidratos, y no ensea sobre el ndice glucmico de los carbohidratos. El mtodo nuestro s lo hace. El principio es el mismo, bajo en carbohidratos, pero la tcnica es muy diferente. Por eso con MetaliM - los resultados son mucho mejores y ms duraderos y rpidos y sin peligro de desnutricin. MetaliM es la combinacin de los descubrimientos cientficos y mtodos individuales de ms de 35 doctores, especialistas en esta corriente ligada al consumo moderado de carbohidratos. El mtodo MetaliM no es una dieta y la de Atkins s es una dieta. MetaliM es para toda la vida. 28.- A m me gusta mucho el caf, qu puedo hacer para que el mtodo me funcione? Hay argumentos sobre si el cafe sirve para bajar, o hace subir o causa poco cambio en el peso. El mtodo sugiere el uso del tipo descafeinado. Realmente lo que uno tiene que hacer, es primero no tomar su caf con azcar (slo con edulcorante artificial y crema si se desea). Recomendacin: Probar con cafe descafeinado diez o quince das, y luego con el cafeinado por un periodo igual y ver qu pasa. Personalmente, he tomado el tipo cafeinado y he bajado bien de peso, sin estorbo ninguno. Todos somos diferentes y cada quien tiene que probar qu es lo que le cae bien a su organismo. 29.- No tengo tiempo para comer ni para preparar comidas, tengo mucho trabajo y me cuesta mucho trabajo seguir un rgimen para bajar de peso, qu me recomienda?

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Muchas personas estn en su misma situacin. Este sistema es el ms fcil de llevar porque sus requerimientos son poco exigentes. Los suplementos alimenticios (paquete de regulacin metablica) se pueden tener en cualquier parte y mi sugerencia es que tenga un juego en su oficina y otro en su casa y los consuma dependiendo de la hora y el lugar donde se encuentra.

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Alimentacin: Usted no necesita preparar nada. Basta con que se haga de suficientes provisiones bsicas para una semana o dos cada vez que vaya al supermercado o tienda prestando atencin a algunos de los alimentos permitidos y procure tener a la mano algunos de ellos ya que son muy fciles de tener en la oficina o en cualquier lugar. Ejemplo: carne seca, chicharrn de puerco, latas de salchichas, latas de sardina, spam, jamn endiablado, etctera y de esa manera los puede consumir cuando sienta hambre. Y si tiene refrigerador en su oficina puede tener carnes fras, queso maduro, gelatinas con edulcorante artificial, etctera. Usted debe tener la conciencia de que MetaliM es sumamente sencillo de usar y que sus resultados son infalibles, pero debe darse cuenta que si no sigue el mtodo no pasar absolutamente nada y lo ms seguro es que usted se est auto saboteando. Recuerde que la salud es vital y usted no tardar en tener un trastorno serio si no recapacita. No hay nada ms cmodo que MetaliM y eso le debe de servir de aliciente. Usted no es la nica persona con esta situacin en su vida, pero la inmensa mayora ha decidido seguir el mtodo por su gran versatilidad. Usted tiene la palabra! Estamos para ayudarle.

30.- Quiero adelgazar con urgencia, pero siento una gran preocupacin porque he visto cmo otras personas que bajan de peso terminan con piel que les cuelga en la cara y en otras partes del cuerpo, y eso me desanima mucho, qu opina sobre sto? Hay tres razones por las cuales puede suceder algo de lo que usted dice: 1.- Usted no consume suficientes protenas cuando adelgaza (las protenas son las que producen las clulas de los msculos y la piel), 2.- Tiene tanto exceso de peso por tanto tiempo que es imposible que no exista aunque sea una cierta porcin de piel que no alcanza a reacomodarse y entonces se presenta una ligera cantidad de piel que tiende a sobrar, 3.- La edad que tiene es ms de 60 - 65 aos y por lo tanto la elasticidad de la piel ha perdido ya algunas de sus propiedades de la juventud. En el primer caso - usted evitar cualquier efecto de esta naturaleza con este mtodo porque su alimentacin es rica en protenas a diferencia de otros sistemas. En cuanto al segundo y tercer caso - al llevar el mtodo MetaliM reducir de manera dramtica el efecto porque someter a su organismo a un rgimen intenso de nutricin a base de protenas y ello significa que su piel y sus msculos se revitalizarn y de esa manera recuperar gran parte de su elasticidad. Y an que exista una pequea posibilidad en esta direccin, por favor no permita que la vanidad le gane y sacrifique su salud. La salud tiene prioridad! Lo dems tiene muchas soluciones.

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Las razones del posible estancamiento de peso

Y PARA AQUELLOS QUE EMPEZARON A BAJAR Y LUEGO LLEGO EL MOMENTO EN QUE SE ESTABILIZARON Y NO SABEN POR QU:

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Hay personas que parecen tener cierta resistencia biolgica a perder peso con este mtodo, pero casi siempre hay una razn. Veamos algunas de las causas ms comunes. Primero, uno debe entender qu significa realmente un estancamiento en tanto prdida de peso. Si usted ha permanecido sin cambios por cuatro semanas o ms siguiendo el mtodo al pie de la letra habra que empezar a pensar en dicha posibilidad. Y esto quiere decir que no se han registrado cambios ni en peso ni en reduccin de medidas. Si eso es a lo que se refiere, entonces s estamos hablando de un estancamiento. Y si ya han pasado cuatro semanas pero usted s ha perdido centmetros, pero no kilos, entonces no hay estancamiento todava. Sea paciente! Antes de que se alarme y haga cambios al mtodo o se atreva a lo imperdonable: renunciar, es importante revisar lo que est comiendo, cundo est comiendo y cunto est comiendo. Usted necesita ser brutalmente honesto consigo mismo. Se est engaando solo aunque sea un poquito? Toma nota de cada uno de los gramos de carbohidratos que entran a su boca? Est seguro?

Para aquellos que verdaderamente tienen un metabolismo que se resiste, incluso una pequea diferencia en carbohidratos puede causar un estancamiento en la prdida de peso. Por eso es importante que lleve una especie de diario registrando lo que come, al menos por dos semanas. Puede sorprenderse de la cantidad que finalmente est consumiendo.

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Si est seguro que no se est engaando y est tomando en consideracin incluso aquellos carbohidratos escondidos como por ejemplo los que se encuentran en la carne de hgado, huevos (0.6 carbohidratos por cada huevo), etctera, entonces analice su consumo de agua. Est tomando cuando menos 8 vasos de agua al da de manera espaciada? Saba usted que es recomendable tomar incluso ms de los ocho vasos y hay quienes llegan hasta doce vasos convencionales porque ello les significa innumerables beneficios? Y no quiero decir caf, t, soda de dieta, o cualquier otro lquido que no contribuya a hidratarlo y desintoxicar su organismo. Usted puede tomar otros lquidos, pero recuerde que no cuentan en su consumo porque si tienen cafena tiene que descontar dicha cantidad del total de agua que haya consumido en el da ya que su efecto es diurtico.

Elementos con carbohidratos escondidos que dan cuerpo a algunos alimentos

Sea cauto con estos elementos que suelen encontrarse en endulzantes artificiales, combinaciones de fibra, bebidas de frutas sin azcar, gelatinas sin azcar y otros

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productos que vienen en forma de polvo. Este elemento de relleno comnmente es maltodextrina, dextrosa, o slidos de jarabe de maz, todos ellos elaborados mediante la manipulacin del almidn. Todos estos aditivos son carbohidratos y deben ser aadidos a la cuenta. De hecho, estos tres elementos tienen el mismo ndice Glucmico que la glucosa. Si usted est consumiendo menos de 20 gramos de carbohidratos al da, est tomando suficiente agua, no se est engaando a s mismo y est contando hasta aquellos gramos que estn medio escondidos, entonces est bien. En este caso hay que buscar en otro lado la causa del problema. Hay algunos alimentos que pueden interferir y tambin algunos ingredientes peligrosos. Algunos individuos son incluso alrgicos a los aditivos y otros simplemente se quedan estancados en su peso. Estos son algunos ejemplos: cido ctrico (sodas de dieta y algunos postres dietticos) Aspartamo (refrescos de dieta) Queso fresco Sal Nueces, cacahuates, almendras Cafena Alcohol de azcar y derivados (sorbitol, malitol, etc.) Queso Cottage Bebidas alcohlicas

Goma de mascar sin azcar Jarabe o pastillas para la tos Dulces herbales Medicinas con azcar para disfrazar el mal sabor Elimine o limite severamente uno por uno de estos ejemplos por un mnimo de una semana y observe el resultado. Si empieza a perder de peso de nuevo, entonces quiere decir que ha encontrado al culpable.

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Caloras
Las caloras no son determinantes con este mtodo, pero s puede llegar el momento en que haya tal exceso que s tengan impacto en su objetivo al llegar a cierto peso. Una regla para determinar cuntas caloras diarias son permisibles para mantener el peso actual es la siguiente: Caloras = su peso en kilos X 2.3 X 10 Y para saber cuntas caloras quema mediante la actividad fsica, valrese en la siguiente escala: Si es totalmente sedentario, califquese con un 3. Si es moderadamente activo, califquese con un 5. Si es muy activo, califquese con un 7. El nmero que eligi multiplquelo por 100 y smelo al resultado de la frmula de arriba. Por ejemplo, si usted pesa 80 kilos, ello quiere decir que usted consume en reposo 1,840 caloras. Pero si es sedentario agregue 300 (esto es, 3 veces 100) a 1,840 para obtener un total de 2,140 caloras por da. Tenga presente que es un clculo aproximado y las cifras para los hombres y mujeres difieren pues los hombres tienden a tener msculos ms

activos y demandantes de energa. Para bajar de peso reduzca la cantidad diaria ligeramente. Por ejemplo 200 caloras. Si desea bajar ms rpido reduzca 300 caloras, pero no vaya ms lejos de 300 caloras. Y a medida que baja de peso recuerde que va a necesitar cada vez menos caloras. Esta es la razn por la cual el descenso se vuelve ms difcil cuando se est ms cerca del peso ideal.

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Los Suplementos Alimenticios Equilibradores de la Nutricin

Una de las razones ms frecuentes del estancamiento es pasar por alto el consumo de los suplementos alimenticios que van en paralelo con este mtodo. Los micronutrientes actan de tal forma que reducen considerablemente las ganas de comer carbohidratos. Otros le ayudan a utilizar su glucosa ms eficientemente sin aumentar sus niveles de insulina. Y otros crean una sensacin de saciedad que disminuye el apetito.

Problemas de Tiroides
Algunas personas tiene problemas de Tiroides y ello dificulta en grado extremo la prdida de peso. Si este es el caso habra que considerar un tratamiento hormonal.

Mito Relativo a Mujeres

Hay quien piensa que el periodo menstrual afecta el descenso de peso. Esto no es cierto. Lo que s puede afectar es el estado de nimo y orillar a la persona a cometer un pecadillo consumiendo algn antojo con carbohidratos para provocar una inyeccin de Serotonina la hormona del

placer que a su vez es suministrada por el cerebro cuando hay un incremento sbito de insulina en la sangre.

Pruebe un Da sin Carbohidratos

De vez en cuando pruebe algo totalmente distinto. Por ejemplo somtase de nuevo a un da completo con cero carbohidratos y por otro lado consumiendo 1,000 1,200 caloras de protenas y grasa. Y esto puede ser ms de 24 horas seguidas si incluye una noche antes y una despus. Tome una cucharada de aceite de oliva cada cuatro horas. O no coma absolutamente nada, excepto su racin de agua recomendada. S, es drstico, pero es slo un da. Vale la pena si recupera su tendencia de prdida de peso!

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La Peor Dieta
Probablemente la peor dieta que existe es la recomendada por la USDA y que tiene que ver con la restriccin pura de caloras y ejercicio moderado. Esta dieta se enfoca en un alto nivel de carbohidratos y un nivel moderado de grasa. Conclusin: si usted est pasado de peso tendr muchas dificultades para mejorar su situacin actual con este tipo de dieta. Y lo ms importante: no contribuye significativamente a reducir los niveles de colesterol y puede incluso provocar que su nivel de mal colesterol se incremente. IMPORTANTE: Si usted no baja de peso con la velocidad prevista o simplemente se detiene en su peso, no se complique: usted debe disminuir su consumo de carbohidratos.

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