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gua - mais importante constituinte das clulas vivas. 1a ligao entre gua e doena
1854-1855: epidemia de clera em Londres.
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Importante veculo de
bactrias vrus bolores e leveduras protozorios contaminantes qumicos, etc.
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gua de consumo
Microbiota inicial depende da fonte guas superficiais - variao de qualidade biolgica, fsica e qumica durante o ano guas profundas - melhor qualidade microbiolgica - usadas somente em regies ridas ou muito poludas
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pode conter grande quantidade de bactrias no patognicas Flavobacterium Acinetobacter Chromobacterium, entre outros guas de pases tropicais > variedade de microrganismos predomnio de mesfilos e termotolerantes Pseudomonas Moraxella
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gua de consumo
Bactrias patognicas veiculadas pela gua
Vibrio cholerae S. aureus Salmonella spp. Pseudomonas Shigella spp. Leptospira E. coli
Vibrio parahaemolyticus
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gua de consumo
gua de consumo
Protozorios veiculados pela gua Entamoeba histoltica Giardia lamblia Schistossoma mansoni Ascaris lumbricoides
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gua de consumo
Tratamento da gua
Pr-tratamento gua livre de folhagem e outras sujidades maiores direcionada para armazenagem em tanques Coagulao - floculao - sedimentao adio de sais de alumnio ou ferro remove 50-95% dos microrganismos ou vrus remove at 90% dos parasitas depende do pH, temperatura e qual. qumica
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Tratamentos iniciais
Filtrao diversas formas adsoro ligao eletrosttica, etc reduo de 103-104 da pop. bacteriana e dos compostos qumicos
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Desinfeco
adio de hipoclorito e gs Cloro cido hipocloroso (HClO) - destri 99,9% das bactrias - bom agente bactericida e viricida dixido de cloro HClO no formado brominas oznio luz UV, etc
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Controle responsabilidade das autoridades sanitrias deve ser testada a intervalos regulares Portaria 518/2004
Padro microbiolgico de potabilidade da gua para consumo humano gua para consumo humano em toda e qualquer situao, incluindo fontes individuais como poos, minas, nascentes, entre outras deteco de E. coli deve ser preferencialmente adotada.
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Parmetro gua para consumo humano E. coli ou coliformes termotolerantes gua na sada do tratamento Coliformes totais gua tratada no sistema de distribuio (reservatrios e rede) E. coli ou coliformes termotolerantes Coliformes totais
Ausncia em 100 mL Sistemas que analisam 40 ou mais amostras por ms: Ausncia em 100 mL em 95% das amostras examinadas no ms; Sistemas que analisam menos de 40 amostras por ms: Apenas uma amostra poder apresentar mensalmente resultado positivo em 100 mL.
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Caractersticas bacteriolgicas
Sistema de distribuio de gua sem tratamento:
98% das amostras 2% consecutiva ausncia de coliformes totais em 100ml at 3 coliformes totais/100ml, no podendo ser amostra
Amostragem
Populao total abastecida Nmero mnimo de amostras a serem efetuadas pelo SAA
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Indstrias de alimentos
5a consumidora de gua
Contato direto
lavagem, transporte, branqueamento de frutas e hortalias escaldagem, resfriamento e limpeza de carcaas armazenamento de peixes e carnes em gelo lavagem de queijos e manteiga, etc.
Contato indireto
limpeza de utenslios e equipamentos
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Contato acidental
falhas de engenharia condensao - falhas de engenharia falhas de manipulao resfriamento de latas defeitos de equipamentos gua de circulao - trocador de calor
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guas envasadas
Controle
Fonte proteo da contaminao Bombas, tubulaes e reservatrios limpeza importante paradas na produo podem causar problemas Containers garrafas plsticas e tampas - baixa contaminao garrafas recicladas - contaminao biolgica, fsica ou qumica
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guas envasadas
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Origem
subterrnea colhida na fonte envasada no local de coleta no pode ser transportada
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Qualidade
pelo menos, igual da gua potvel
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Mineral 10-100 UFC/ml microrganismos autctones bactrias G(-): Pseudomonas, Moraxella, Acinetobacter, etc. bactrias pouco exigentes - pequenas concentraes de matria orgnica - aerbias - multiplicam-se baixas temperaturas
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Caractersticas bacteriolgicas
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