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O charque no Rio Grande do Sul

O charque foi introduzido no Rio Grande do Sul no sculo XVII na mesma poca que o churrasco, pelos tropeiros, naquele tempo o couro e o cebo do animal valiam mais que a carne, para no disperdissar a carne, eles cortavam um pedasso de taquara e enfiavam na carne, como era muita carne para naum estragar eles colocavam a carne embaixo da carona de seus arreios para que a carne no estragasse, com o suor do cavalo a carne ia ficando desidratada assim conservando a mesma, a carne ficava salgada e para eles naum comerem a carne pura eles colocavam arroz, por isso que o prato que surgiu com as charqueadas foi o arroz com charque picado, e o prato que surgiu com as tropeadas foi o churrasco.

CEBO: O cebo do animal era to valioso porque naquela poca no existia azeite nem leo de soja para fazer comidas e frituras, ento as donas de casa usavam o cebo do animal para cozinhar, o cebo tambem servia e serve at hoje para amolecer as cordas da encilhada e tambem para amolecer o laco, e o mais indicado para amolecer cordas e qualquer tipo de couro.

COURO: O couro do animal valioso at os dias de hoje, as cordas de uma encilha a maioria das vezes de couro cru (o couro do animal), hoje em dias os artesos fazem transsas de couro cru, o couro do animal hoje em dia usado como o tapete, existem at bancos de couro, muitos so bastante confortaveis.

O Charque em Guaba

Processo de Elaborasso do Charque

(*) Depoimento: Sr. Gaston Leo, que vivenciou o funcionamento do Matadouro So Geraldo nas dcadas de 50 e 60 (sculo XX).

1. Abate do gado bovino 2. Carne transformada em mantas de charque. Tinham em torno de 1,20 m X 80 cm, variando conforme o tamanho da rs. 3. A carne descansava aproximadamente por 12 horas. Aps era colocada em grandes tanques de salmoura. 4. A densidade da salmoura, era medida atravs de um aparelho, com tubo graduado, onde a medida ideal deveria alcanssar a densidade de 30, na escala do aparelho. Em caso de inexistncia ou estraviu do aparelho, a densidade era medida com o uso da batata inglesa, a qual, era jogada dentro do tanque e deveria boiar. Outra forma de identificar a medida ideal da salmoura, era pingar a mistura sobre a unha do polegar, cuja a gota no deveria escorrer.

5. As mantas permaneciam em torno de 24 horas nos tanques. 6. Em seguida as mantas eram retiradas da salmoura e levadas aos varais para secarem ao sol e ao vento. 7. Outro procedimento para a confecco do charque, era retirar as mantas dos tanques, ested-las sobre um piso liso, apropriado e ressalga-las com sal grosso o qual era colocado com ps. As mantas ficavam sobrepostas, formando uma pilha bastante volumosa durante 2 e 3 dias, quando ento, eram estendidas para a secagem nos varais. Os varais possuiam aproximadamente 1,50m de altura no mximo, o que facilitava o trabalho bracal. Para a ventilaco do charque os varais ficavam relativamente afastados, formando corredores.

(*) Depoimento: Sr. Gaston Leo, que vivenciou o funcionamento do Matadouro So Geraldo nas dcadas de 50 e 60 (sculo XX).