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DA Cultura

SuperApetite

Domingo, 11 de maro de 2012

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Amplamente consumida, iguaria virou tema de concurso em SP


Nas feiras livres de So Paulo, as barracas que comercializam pastis quentinhos so as mais cobiadas. O sucesso tanto que a prefeitura resolveu lanar o concurso O Melhor Pastel de Feira, que completou sua terceira edio em 2011. A comisso julgadora formada por chefes de cozinha, crticos de gastronomia, jornalistas e culinaristas. A grande vencedora a japonesa Kuniko Kohakura Yonaha, que chegou ao Brasil em 1963 e hoje conhecida como Maria Yonaha. Aos 14 anos j preparava os recheios dos pastis vendidos nas feiras pela sua famlia. Passados os anos, abriu sua prpria barraca, o Pastel da Maria, e j acumula dois ttulos do concurso. No dia da premiao, no ano passado, o estoque da barraca acabou e precisou ser reposto quatro vezes. Ao todo, cerca de mil pastis foram vendidos. Alm de Maria Yonaha, so muitos japoneses e descendentes que esto em feiras e pastelarias espalhadas pelo Brasil. A entra outra curiosidade da origem do pastel no pas. Os chineses criaram a receita. Mas como explicar a presena de tantos japoneses no sempre crescente mercado da iguaria? A explicao, segundo Marcelo Angele, professor de gastronomia do Senac, est no fato de os japoneses abrirem pastelarias se fazendo passar por chineses, com a finalidade de se livrar da discriminao na poca da Segunda Guerra Mundial em razo da aliana entre alemes, italianos e japoneses, inimigos do Brasil no conflito.

O QUERIDINHO DO BRASIL
No tem quem no se renda ao sabor nico do pastel

Os pastis devem ser fritos em leo abundante e bem quente

Receitinhas variadas de pastis


Massa Ingredientes 2 xcaras (de ch) de farinha de trigo; 3 colheres (de sopa) de gordura vegetal hidrogenada ; 1 colher (de sopa) de aguardente; 1/2 colher (de sopa) de sal; 1 xcara (de ch) de gua morna Modo de preparo Numa tigela, coloque a farinha, a gordura e aguardente. Acrescente aos poucos a gua morna temperada com o sal e amasse com as mos at a massa ficar lisa. Deixe descansar por 10 minutos. Abra a massa em superfcie enfarinhada. Obs: Nas feiras livres j possvel encontras massas prontas, de excelente qualidade e preos acessveis. Recheio de carne do Pastel da Maria Ingredientes 1 kg de patinho modo duas vezes; 1 cebola, 2 tomates; 3 dentes de alho; 1 colher (sopa) de gengibre ralado; salsinha a gosto, sal, azeite; azeitona a gosto. Modo de preparo Coloque 2 colheres (sopa) de azeite na panela. Esquente e acrescente o alho. Em seguida, coloque a carne, misture e deixe cozinhar bem. Em outra panela, refogue em 2 colheres (sopa) a cebola e o tomate. Junte esse refogado carne j preparada. Depois de esfriar, acrescente a salsinha, gengibre ralado, azeitona e sal a gosto. Recheie os pastis e frite em leo bem quente.

algado ou doce, assado ou frito e com sabores variados, o pastel est presente em botecos, lanchonetes, feiras livres ou restaurantes sofisticados. A sua alta aceitao no dia a dia do brasileiro est no fato de ser um alimento de baixo custo, uma alternativa para o almoo ou um excelente tira gosto para acompanhar uma cerveja gelada. O preo e a grande variao de recheios agradam a todas as classes sociais. Se o pastel um produto genuinamente brasileiro, h controvrsias. Na histria do pastel encontrada a verso de que a massa assada, recheada e levada ao forno j existia na Idade Mdia e que, no final desse perodo, a ideia

de fritar essa massa surgiu na Pennsula Ibrica. Outra verso garante que o pastel mesmo um produto brasileirssimo, derivado do tradicional Rolinho Primavera chins e do Gyosa japons. Na tentativa de reproduzir essas iguarias da culinria oriental, os imigrantes chineses tiveram que se adaptar aos ingredientes disponveis no Brasil e, assim, criou-se o pastel que a nica massa que contm cachaa em sua receita. Em culinria, chama-se pastel a uma forma de preparar alimentos utilizando massa de farinha a que se d a forma de uma caixa ou envelope, que se recheia e depois se frita ou assa no forno.

Pastel de pizza: O queijo derretido torna o pastel irresistvel

Recheio de pizza Ingredientes Queijo muarela; 1 fatia de tomate ; 1 azeitona picada; organo a gosto. Modo de preparo Corte fatias de muarela compatveis com o tamanho do pastel escolhido. Empilhe duas fatias de muarela sobre a massa, o tomate, a azeitona. Salpique organo e cubra com uma fatia de muarela. Feche a massa e frite em leo bem quente. Recheio de banana e chocolate Ingredientes Banana; acar; canela e chocolate em p a gosto Modo de preparo Corte a massa do tamanho desejado. Aperte a banana com um garfo e polvilhe com a mistura de acar, canela e chocolate em p a gosto. Dobre, aperte suavemente o centro da massa para retirar o ar e as extremidades para unir as duas partes. Depois de frito, polvilhar com a mistura de acar, canela e chocolate em p.

O pastel de forno de espinafre e uma opo light

Pastel de forno de espinafre Para quem dispensa frituras, pode-se usar a massa de pastel para fazer cestinhas e utilizar os recheios. Espinafre uma boa opo e mais light. Ingredientes Massa de pastel; 1 mao de espinafre; 1 cebola mdia; xcara de champignon; 2 tomates em cubinhos; 200g de queijo branco; pimenta-do-reino branca, azeitonas e salsinha a gosto. Modo de preparo: Corte a massa de pastel com um cortador redondo e coloque em forminhas de empada para fazer as cestinhas. Leve ao forno at dourar e reserve. Refogue a cebola no azeite. Acrescente os tomates e o espinafre at murchar. Incorpore os outros ingredientes. Espere esfriar e recheie as cestinhas.

Os pastis de carne so o carro-chefe das pastelarias