A produo de refrigerantes emprega quantidades significativas de gua, acar cristal, CO2 para carbonatao, alm de diversos aditivos como

conservantes (p. e., sorbato de potssio e benzoato de sdio), estabilizantes, acidulantes, corantes, essncias (guaran, cola, limo, laranja, tutti-frutti ), entre outros.

O xarope simples, Sua obteno se d pela diluio do acar em gua quente, seguido de cozimento temperatura de 85-100 C [1] [12], o xarope simples resfriado em trocadores de calor at uma temperatura aproximada de 20C [12]. Os aditivos incorporados ao xarope simples para obteno do xarope composto que distinguem os refrigerantes entre si, conferindo as caractersticas de cor, sabor, odor e propriedades qumicas adequadas sua conservao. Estes compostos so incorporados ao xarope simples em tonel agitado mecanicamente. Para fabricar o refrigerante propriamente dito, o xarope composto diludo em gua tratada com os requisitos necessrios de qualidade, e acrescido de CO2 (carbonatao). O envase de refrigerantes deve ser realizado logo aps a carbonatao, de modo a evitar perdas de CO2. As latas de alumnio, garrafas de vidro e PET so as embalagens mais utilizadas. Em geral, o que se encontra nas fbricas de refrigerante uma instalao composta basicamente de dois equipamentos: um que mistura o xarope e a gua (proporcionador), e outro mistura o gs carbnico (conhecido como carbocooler).Em seguida, o refrigerante enviado s mquinas enchedoras, Os vasilhames so cuidadosamente inspecionados e aqueles que estejam fora das especificaes para uso (garrafas trincadas, bicadas, lascadas, lixadas, quebradas, sujas) so retirados. As garrafas muito sujas so imersas em um tanque com soluo alcalina de soda custica quente,para retirada da sujidade, impurezas e esterilizao. A produo de refrigerantes conta com trs tipos principais de operaes auxiliares: gerao de vapor, sistemas de lavagem e tratamento de gua,

O PERIGO poder ser potencial, embora presente ou possvel, o seu RISCO poder ser baixo, dada a tecnologia (medidas preventivas) empregada na fbrica em questo. Por exemplo, S0almonella (um gnero de bactria) ser sempre um perigo em produtos de origem animal, mas o risco poder ser baixo, ou muito baixo, no produto de uma determinada indstria ou unidade de processamento, dada a tecnologia empregada, treinamento, educao do pessoal... a falta de treinamento e conscientizao de todo o pessoal pode levar seguinte situao: um funcionrio da manuteno, portanto, no diretamente associado produo, pode deixar seus materiais e ferramentas descuidados em reas da produo e assim pedaos de metais como arrebites, arruelas, parafusos... so encontrados no alimento pronto para consumo

Um perigo qualquer fator ou agente que, se presente no produto, pode causar dano ao consumidor, provocando uma injria ou uma doena. define perigo como uma condio ou uma propriedade biolgica, qumica ou fsica do alimento com potencial para causar efeito adverso sade. Desta forma, a equipe APPCC da empresa, ao realizar a anlise de perigos (a primeira etapa na montagem do plano APPCC) na cadeia produtiva de um alimento pronto para consumo, leva em considerao, basicamente trs classes de perigos: os biolgicos, os qumicos e os fsicos.