Na determinao de acares redutores e totais para a sacarose, deve-se considerar que a sacarose contm em sua estrutura dois resduos

de monossacardios com comprometimento, e no provocam reduo. Deve-se fazer tratamento hidroltico antes em meio cido forte ou enzimtico. No caso da sacarose o teor de acares redutores ser igual ao teor de acares totais aps a hidrlise.