cido Srbico

O cido srbico foi preparado pela primeira vez em 1.859 por A. W. von Hofmann, um qumico alemo que trabalhava em Londres. Sua ao antimicrobiana foi descoberta em 1.939 por E. Mller na Alemanha e poucos meses depois por C. M. Geoding nos Estados Unidos, independente um do outro (ALMEIDA, 1995). O cido srbico (C6H8O2), um p cristalino, branco, possui massa molecular de 112,12 e ponto de fuso em torno de 134C. um cido gordo no saturado, existe na natureza como substncia contida nos frutos da solveira. Possui um gosto fracamente cido, volatiliza no vapor de gua e sublimvel. Dissolve-se 0,16% na gua a 20C (Conservante Bayer, 1993). O cido srbico sensvel ao calor e a luz quando no diludo, razo pela qual deve ser guardado ao abrigo da incidncia de um e outro. Forma, com lcalis, sorbatos alcalinos facilmente solveis na gua. O Sorbato de Potssio (C6H7O2K), sal potssico do cido srbico, de massa molecular 150,22; tem uma solubilidade de aproximadamente 50% na gua. Em numerosos casos esta a forma mais simples de utilizar o cido srbico. 100 gramas de sorbato de potssio correspondem, quanto ao efeito, a 74 gramas de cido srbico (Conservante Bayer, 1993).

O cido srbico e o sorbato de potssio no prejudicam a sade, caracterizam-se ambos por uma boa tolerncia. Exercem ao inibidora sobre fungos do bolor e leveduras; entretanto, a eficcia na inibio de bactrias apenas parcial. A atividade antimicrobiana do cido srbico depende do pH, sendo esta, maior com a diminuio do pH do substrato, caracterstica pelo qual muito usado . Quanto ao aspecto sanitrio do cido srbico e seus sais, o qual possui Ingesto Diria Aceitvel (IDA) de 0 a 25 mg/Kg, aps estudos realizados pela Secretaria de Agricultura dos Estados Unidos, chegou-se a seguinte concluso: O sorbato de potssio no possui ao mutagnica e nem teratognica. Tanto o cido srbico como o sorbato de potssio no apresentam ao cancergena por via oral. 1. No organismo animal, o cido srbico se degrada por -oxidao.
O cido srbico quimicamente similar gordura (cido caprico em especfico), sendo metabolizado pelo organismo humano a CO2 e H2O, deste modo, o mesmo utilizado como alimento e fonte de energia (ANTUNES & CANHOS, 1983). 4. Ao antimicrobiana do cido srbico se deve inibio de diversas enzimas na clula, especialmente enzimas dos hidratos de carbono. 2. Aplicao do cido srbico cido srbico e seus sais so os conservantes alimentares mais usados no mundo. Estes compostos encontram aplicao em produtos alimentares, como: chocolate, carnes, margarinas, sucos de frutas,produtos de panificao bem como nos refrigerantes. Em bebidas no alcolicas, muitas vezes considera-se suficiente conservar as matrias-primas, os concentrados ou as essncias para a fabricao de refrigerantes e refrescos. Para a sua conservao, geralmente bastam adies de 0,1% de sorbato de potssio. Em produtos acabados, tendo em vista a diluio que ocorre na formulao, na maioria dos casos a quantidade de conservantes introduzido no produto insuficiente para uma conservao segura da bebida pronta, por isso, deve-se reconservar aumentando o conservante, em torno de 0,03 a 0,04% de sorbato de potssio, em refrigerantes gaseificados (cido Srbico Hoechst, 1992).