UNIVERSIDAD VERACRUZANA FACULTAD DE CIENCIAS QUIMICAS E.E. ING.

DE SERVICIOS

PROYECTO BENEFICIO DE CAF LA MORENA

PRESENTA: HERNNDEZ MORENO JAQUELINE IQ-II-VII

JUSTIFICACIN
La regin norte del estado de puebla, caracterizada por la produccin de caf de calidad de exportacin, nos muestra un amplio terreno para la creacin de plantas procesadoras de dicho fruto, la calidad del caf se debe garantizar en la etapa de recoleccin desarrollando adecuadamente las actividades cotidianas del proceso. Estas plantas conocidas como beneficios de caf, proveen de empleo a un gran nmero de personas, as mismo evita que el producto de la cosecha de temporada salga de la regin para ser procesado en otros lugares, con ello el producto final se consume en la regin a un buen precio justo a las necesidades de la comunidad nor-poblana la cual es reconocida como el tercer estado con mayor produccin de caf a nivel nacional. Tomando en cuenta el municipio de Xicotepec de Jurez Puebla para la ubicacin de dicho beneficio, ya que cuenta con las condiciones ptimas para su proceso teniendo a nuestra disposicin el terreno ubicado en la comunidad de San Agustn Atlihucan en la colonia San Jos, calle privada de Zaragoza #102 perteneciente al municipio de Xicotepec de Jurez Pu; a nombre de la Srta. Jaqueline Hernndez Moreno. En esta zona cafetalera tenemos una cosecha de caf por ao la cual va de octubre a febrero dndonos un periodo de 3 a 4 meses para la recepcin de este fruto y su procesamiento.

INTRODUCCIN

Con el fin de aprovechar el caf como producto principal en la regin san Agustn Xicotepec de Jurez Puebla, y con el objetivo de contribuir con la reactivacin de la economa de este lugar y explotar el recurso, se ha realizado el presente trabajo de investigacin, cuyo propsito especfico es determinar la viabilidad de la creacin de un centro recolector que permita captar y procesar la produccin del aromtico en la zona, ya que los productores, al no contar con un lugar como el que aqu se propone, se les dificulta la venta de sus cosechas.

No obstante que en la actualidad el caf no ha resultado tan rentable como aos anteriores, no ha dejado de tener demanda y consumo a nivel mundial y por tanto representa una inversin con rendimiento de beneficios. Por este motivo se pretende, mediante la creacin de dicho centro, reanimar la produccin ante la problemtica originada por el hecho de la desafortunada alternativa de los caficultores por dejar perder el producto, el cual, debido al costo tan bajo con que se compra, no deja ganancia alguna y, por tanto, no rinde para el mantenimiento del cultivo (limpia, poda, abono).

DESCRIPCIN DE LA ECO REGIN: Ubicada en la Sierra Madre Oriental la orografa de la Sierra Nororiental se caracterizada por diversas elevaciones que se entrecruzan dando origen a varias cadenas montaosas, provocando un relieve sumamente abrupto con muy pocos valles, segn la imagen de Satlite del INEGI, existen en promedio un 60% de lomeros y pendientes mayores. La unin entre el Eje Neovolcnico y la Sierra Nororiental de Puebla ha generado un relieve de montaas plegadas que se extienden hasta la provincia de la Planicie Costera, al norte del estado de Veracruz. Este tipo de orografa ha generado una serie de rasgos geogrficos en los que se ubican cuevas y rutas subterrneas que han sido poco exploradas y son lugar comn de espelelogos y personas que gustan del turismo de aventura. De igual manera, el relieve y la base geolgica dan origen a diversas corrientes de agua, muchas de ellas solamente torrenciales y temporaleras. De los ros ms importantes de la zona sobresalen los ro: Nexapa, Atoyac y Apulco. Los climas que se presentan en la regin y sus caractersticas son los que se describen a continuacin:

Clido hmedo A m (f): Se caracteriza por presentar abundantes lluvias en el verano. La temperatura media anual es de 22 a ms de 24 C, la precipitacin total al ao vara entre 1,200 y 2,500 mm, el porcentaje de lluvia invernal es mayor de 10.2. Este tipo de clima se presenta en la parte norte de la regin, hacia la frontera con el estado de Veracruz, particularmente en los municipios Acateno, Tenampulco, Hueytamalco y Ayotoxco de Guerrero.

Clido hmedo A f (m): Este clima tiene la caracterstica de presentar lluvias todo el ao, se distribuye a lo largo del noroeste de la regin formando una franja que incluye fracciones de los municipios Ayotoxco de Guerrero, Tuzamapan de

Galeana, Cuetzalan del Progreso, y una porcin territorial de los municipios de Acateno, Yahonhuac, Teziutln y Hueyapan. La temperatura media anual vara entre 22 y 26 C y la precipitacin total anual entre 1,500 mm en las zonas con menor altitud a ms de 3,000 mm en las de mayor altitud, la lluvia invernal corresponde a menos del 18% de la precipitacin total anual.

Semicalidos AC (fm) con lluvia todo el ao: Este clima se distribuye en: una franja ms o menos amplia en el norte, orientada noroeste-sureste, que va de la poblacin de Tlaxco a la de Hueytamalco y cuya altitud vara entre 700 y 1,500 m aproximadamente; aqu la temperatura media anual flucta entre 18 y 24 C y la precipitacin total anual entre 1,200 y 4,500 mm.

VARIEDADES
La planta que produce el caf es un arbusto tropical de la familia Coffea, mide 3 mts. de alto, aproximadamente, en el caso del gnero Arbica. Es cultivado en climas tropicales y en altitudes que van desde el nivel del mar hasta los 1800 mts., las mejores calidades de caf se producen a una elevacin considerable, entre los 1000 y los 1200 m., mientras que el caf que procede de altitudes bajas es probable que sea de mala calidad. Se cultivan varias especies en el mundo, pero solamente dos tienen importancia por su consumo. Se conocen como Caf rabe las variedades del Caf Arbica y Caf Robusta las del Canphora: Caf Arbica. Cultivado fundamentalmente en Mxico y los pases

centroamericanos, siendo ms apreciado por ser de mejor calidad. Dentro de los Arbicos existe una gama muy amplia de calidades, desde una Kenia AA hasta el tipo Ro. Caf Robusta: Cultivado principalmente en los pases africanos as como en Brasil. Su calidad es diferente al Arbica: menos aromtico, con ms alto contenido en cafena, menos aceites y ms fuerte y spero en la taza.

Variedad rabe Typica: Denominada tambin criollo o caf arbico. Es considerada la variedad patrn, alcanzando hasta 4 mts. en su altura. Su ramificacin no es frondosa, sus hojas nuevas son de color bronce, sus frutos son de color rojo y de gran tamao. Bourbn: Sus hojas nuevas son de color verde claro. La forma de sus arbustos es cilndrica sus ramas frescas forman un ngulo de insercin cerrados con el tallo, su ramificacin es frondosa. Caturra: Es una mutacin de la variedad Bourbn su tamao es reducido con forma redondeada, sus entrenudos son cortos en tallos y ramas. Sus hojas son anchas y de color oscuro, sus frutos maduros pueden ser de color rojo o amarillo. Mundo Novo: Nace de la cruza entre una variedad Typica y Bourbn. Los arbustos son de gran rusticidad, vigor y de alta produccin. Catua: Originaria de Brasil por el cruce entre Mundo Novo y Caturra. Desarrollado por el Instituto Agronmico de Campinas (IAC) en Brasil en 1949. De alto rendimiento. Sus arbustos son de porte pequeo y de alta produccin. Sus frutos son de color rojo y amarillo. Grnica: Originaria de Mxico por el cruce entre Mundo Novo y Caturra. Esta variedad fue desarrollada por el INMECAF en 1960. Es de porte medio con gran rendimiento; representa el cinco por ciento de la produccin en el estado de Veracruz. Existen otras variedades pero no son de alta distribucin de las cuales se mencionan: Maragogipe, Pacamara, San Bernardo, San Ramn, Villalobos, Villa, Sarchi, Pacas, Blue Mountain, Catimor, Colombia, Sarchimor. Variedad Robusta Su tamao rebasa de 3 a 4 veces ms al Mundo Novo. Sus arbustos son de gran vigor y rusticidad. Sus hojas y ramas son ms grandes que las de la variedad Typica. Sus frutos son pequeos, redondos y de escaso muclago. De elevada

productividad. Se adapta a condiciones de altitud de 600 msnm o inferiores. La bebida que se produce es fuerte, astringente y con buen cuerpo. En el comercio internacional los cafs se clasifican en cuatro calidades bsicas de acuerdo a su lugar de origen: Suaves colombianos: Cultivados en Colombia, Kenia y Tanzania. Otros suaves: Que crecen en Centroamrica, Mxico, India, Zaire. Arbigos no lavados: Provienen principalmente de Brasil, Etiopa, Bolivia. Robustas: De Angola, Vietnam y Nigeria entre otros.

Los brasileos se clasifican separadamente debido a la enorme variedad, desde un excelente Arbica hasta un Robusta mediano. Los robustas se cultivan ms fcilmente ya que soportan mejor las plagas y los cambios de temperatura. La altitud necesaria para su cultivo tambin es inferior, a partir de 500 msnm. El Arbica requiere de temperaturas entre 15 y 25 C, iluminacin abundante, vientos moderados y lluvias frecuentes.

BENEFICIO DE CAF
Beneficiado de caf para obtener principalmente grano despulpado y Seco (caf pergamino). Durante este proceso podremos notar que ah distintas fases para poder lograr el objetivo que es obtener el caf pergamino iniciaremos con lo que vendr siendo el beneficio hmedo. El beneficiado hmedo es un proceso para transformar los frutos del cafeto de su estado uva a caf pergamino. Este se desarrolla en dos fases; la primera es la hmeda o despulpe y la segunda es el secado que termina con la obtencin de caf pergamino seco para su almacenamiento. En este proceso, se vuelve importante tomar en consideracin que el personal que interviene debe recibir la orientacin necesaria para manejar adecuadamente el producto y la maquinaria (bombas, conductores, motores, pulperos, cribas y pilas, etc.). Asimismo es necesario conocer la capacidad de procesamiento del beneficio para considerar el Abastecimiento de agua y volumen de caf uva a recibir. PROCAFE sugiere tomar en cuenta una serie de consejos.

ETAPAS DE TRANSFORMACIN
Las etapas de transformacin son un proceso de beneficiado del caf, mediante el cual el caf cereza se somete a una serie de operaciones que conducen a la obtencin del caf oro lavado. Dichas etapas se dividen en tres fases

RECEPCIN DE LA MATERIA PRIMA 1. Lo ideal es que se reciba slo fruto maduro, pero si sta no se puede, se aconseja que al momento de recibir el caf tome una muestra para analizar la cantidad de granos verdes, semi maduros, sobre maduros y brocados; si la cantidad pasa de un 5% de este tipo de fruto debe procesarse por aparte. Esto debe registrarse por cada entrega que llegue al beneficio 2. No mezcle partidas de diferentes das de corte porque el caf retenido se fermenta y daara la partida fresca.

3. Debe procesar el caf, el mismo da del corte para evitar fermentacin y que la cscara se pegue al grano. DESPULPE DE CAF

1. Debe pasar el caf por el tanque sifn, en donde se separan los granos de menor densidad por medio del agua que contiene. 2. Calibre el pulpero de acuerdo al tamao del grano que est recibiendo, asimismo debe hacerlo en la etapa intermedia y final de la cosecha. 3. Revise constantemente que el pulpero no est pelando o quebrando granos, ya que eso afecta la calidad. 4. Revise la descarga de la pulpa con el objetivo de ver si no lleva caf pergamino mezclado. 5. El tiempo entre el corte y el despulpe del caf no debe pasar de 4 horas, ya que de lo contrario se deteriora la calidad. 6. La pulpa no debe llegar a las pilas de fermento porque mancha el pergamino. 7. Limpie la maquinaria despus de cada despulpe; porque los granos rezagados daan las partidas siguientes. 8. El pulpero debe contar con trampas que atrapen las piedras, palos y hojas o cualquier otro material que no sea caf, ya que stos materiales extraos pueden daarlo.

CLASIFICACIN DEL CAF EN PERGAMINO El caf despulpado se clasifica, y para ello, utilice cribas giratorias, zarandas con vaivn o una pila con agua limpia que separe las natas o espumas. Con esta prctica lograr separar los granos vanos de los buenos.

FACTORES QUE INFLUYEN EN LA FERMENTACIN DE CAF

1. La temperatura de 30 grados o ms, acelera la fermentacin y una temperatura menor a 20 grados retarda la fermentacin.

2. El volumen de caf en pilas no debe ser mayor a un metro de alto. 3. La pila debe llenarse en un tiempo mximo de una hora y tener buen drenaje. Adems su tamao debe ser proporcional a la capacidad de despulpe. 4. Es importante que realice muestreos constantes del caf para determinar el punto de lavado. Toque el grano en distintos puntos de la pila y si se siente carrasposo es porque est listo para ser lavado. Tambin se puede introducir un palo rollizo en el caf y si queda formado un agujero, es el momento de lavar el caf. 5. Mantenga las pilas limpias para evitar contaminacin.

LAVADO

1. En el proceso de lavado del caf utilice slo agua limpia para evitar contaminaciones que daen la calidad del caf. 2. Despus de lavar el caf escrralo y tindalo en el patio para que no quede amontonado, con lo que evitara la fermentacin enmohecimiento del grano. 3. Realice limpieza de la maquinaria despus de haberla utilizado.

SECADO 1. Capacite al personal en el uso de aparatos medidores de humedad para que puedan determinar adecuadamente la humedad que necesita el caf en el proceso de secado. 2. El caf debe tener un mximo del 12% y un mnimo del 10% de humedad para su almacenamiento. 3. No extienda caf cuando el patio est muy caliente, ya que se puede rajar el pergamino que recubre el grano. 4. Asegrese que el grosor de caf en el patio no sea mayor de 8 centmetros y muvalo constantemente para mejorar la penetracin del sol y el aire a fin de obtener un secado uniforme.

5. Separe las partidas de distintos das de sol para que no se mezclen y no tener una humedad dispareja en el grano.

6. Si utiliza secadoras mecnicas, pre-seque el caf por lo menos un da en patio. 7. La temperatura de la secadora no debe ser mayor a los 60 grados centgrados. 8. Mantenga limpia la secadora mecnica y los patios. Almacenamiento

1. La humedad promedio para almacenar el caf es entre 10.5 a 12% en grano oro. 2. Mantenga una temperatura ambiente de 26 grados centgrados (lo ideal) y una humedad relativa de 65%. 3. La bodega debe estar limpia o libre de contaminacin (por ejemplo evitar residuos de gasolina, jabn e insecticidas) 4. porque el grano absorbe cualquier mal olor. 5. Es importante utilizar tarimas para evitar la humedad del piso y que esto afecte el grano almacenado. 6. Las bodegas deben tener como mnimo 50 centmetros de separacin entre las paredes y los sacos de caf para evitar que la humedad afecte el producto. 7. Garantice la buena ventilacin entre estibas y techo de la bodega, ya que esto ayuda a mantener las condiciones propicias de un buen

almacenamiento.

Proceso de un beneficio de caf

SITUACIN ACTUAL DEL MERCADO

La produccin mundial del caf est a la expectativa, con las producciones de los dos pases que han especulado siempre con cafs de regular calidad: Vietnam, que ha entrado con fuerza en el mercado, y Brasil, con alta produccin de robustas. El resultado es que se produce ms caf y de menor calidad, afectando en lo general a los pases de arbicas y de cafs lavados principalmente, llevando a una dramtica cada en el precio que se paga a los agricultores. Por tanto, ha pasado de ser un mercado regulado, en el que los gobiernos jugaban un papel muy activo, a ser un sistema de libre mercado en el que cualquiera puede participar y en el que el mercado determina el precio del caf. De acuerdo a estos cambios, las grandes compaas cafeteras pueden comprar la materia prima a precios muy bajos. Los precios se encuentran en los rangos de 130 dlares las 100 libras y se espera que la tendencia sea ascendente dadas las condiciones de produccin y consumo para el ciclo 2010-2011, donde la produccin y consumo empatan en cantidades que oscilan en los 122 millones de sacos de 60 kg. Esto hace que las noticias del aumento de produccin de Brasil y Vietnam frenen de alguna manera el alza provocada por una falta de cafs, principalmente de calidad. En algunas regiones, como en el centro de Veracruz, los productores manejan que necesitan 1300 pesos por un quintal de pergamino para recuperar cuando menos los costos de produccin; actualmente slo reciben alrededor de 1,050 pesos por quintal de caf pergamino con precios en bolsa de 120 dlares. Se necesitaran entonces casi 140 dlares en bolsa, para que sea rentable la produccin. Mxico cuenta con una enorme tradicin en el cultivo del caf. Con una enorme experiencia y conocimiento de ms de 200 aos y genera uno de los cafs de mejor calidad, permitiendo que gran parte de la produccin se destine a diferentes mercados internacionales.

OFERTA
Cantidad de un bien que los productores estn dispuestos a llevar al mercado, de acuerdo con los precios que puede alcanzar y teniendo en cuenta la capacidad real de produccin. Se puede definir como la relacin que se establece entre las cantidades vendidas de su produccin como tal y los precios que recibe el productor por dichas cantidades a nivel de mercado rural, suponiendo otros factores constantes. El mercado internacional del caf presenta una alta volatilidad, para lo cual existen instrumentos de proteccin contra este fenmeno y se denomina cobertura de precios, que es seguro contra alza o baja del mercado internacional y que generalmente es adquirido por exportadores y no por productores, debido a que estos no se involucran en la actividad comercial.

ANLISIS DE LA OFERTA
Puebla se encuentra en tercer lugar a nivel nacional sobre produccin de caf. A nivel nacional Mxico ocupa el sptimo lugar exportando a pases como Estados Unidos, Alemania y Europa; as lo revel Jos Luis Romero Fernndez, coordinador ejecutivo del Sistema Producto Caf.

Romero Fernndez agreg que "este ao fue una temporada magnifica para la siembra de caf, con un clima propio y el hbitat correcto, lo que logr que se diera una excelente produccin de caf que trajo una derrama econmica para el Estado, de 800 millones de pesos".

Seal que, el prximo mes iniciar la temporada de cosecha, esperando una buena produccin de 815 mil quintales de caf en 55 municipios del estado, como Cuetzalan, Huitzilan, entre otros.

El coordinador ejecutivo mencion que la buena cosecha logr poner en el mercado un buen precio en el caf al venderlo en 135 dlares por cada 100 libras,

aunado al equilibrio entre la produccin mundial y el consumo; logrando adems poner a 4 pesos el kilo de cereso y a 20 el pergamino.

Esta actividad, que ayuda a gente de campo gener una derrama econmica de 800 millones de pesos y otros 500 millones para el pago de jornales.

Para la etapa 2008-2009, coment, hay la esperanza de que pueda irles mejor a los productores, logrando mejores precios de venta, ya que se logr un hbitat adecuado y el clima fue bastante favorable, ya que la lluvia sirvi de fertilizante natural y el sol fue el necesario para la planta.

As, finalmente seal que, Mxico se encuentra en el sptimo lugar de produccin de caf, por debajo de Brasil, India, Colombia y pases

latinoamericanos. Y puntualiz sealando que Puebla, ocupa el tercer lugar a nivel nacional en el mismo ramo. En la ciudad de Xicotepec de Jurez Puebla, el caf se da cada ao e inicia la cosecha este fruto en la temporada de octubre a febrero aproximadamente, en esta region se da un cafe de altura, xicotepec se encuentra a una altura de 1180 metros sobre el nivel del mar aproximadamente y su clima semi calido se presta para la produccion del mismo.

LOS PRECIOS DEL CAF EN PUEBLA

Puebla. Aunque durante este ao los productores del estado de Puebla vendieron el kilogramo de caf cereza a cinco pesos, sus ganancias desaparecieron ante el aumento del precio del fertilizante, que se cotiz al doble de su valor, y tambin por el salario de los cortadores del grano, que represent el 40 por ciento del valor total de sus ventas. En el estado de Puebla hay cerca de 68 mil cafetaleros 9.5 por ciento del padrn del pas que generan el 21 por ciento de la produccin nacional y 60.7 millones

de dlares anuales de exportacin. El estado ocupa el cuarto lugar en produccin, pero los beneficios no llegan a los campesinos, sino a los comercializadores. Los productores poblanos cosecharon en diciembre pasado el caf cereza recin cortado que lleg a venderse a cinco pesos por kilogramo cuando un ao antes vala de tres a cuatro pesos, mientras que el pergamino despulpado y secado alcanz los 22 pesos por kilogramo; el oro o verde limpiado y rastrillado se cotiza entre 25 y 30 pesos, y el caf tostado vale de 50 a 70 pesos, dependiendo de su calidad. La gran parte de los productores poblanos carece de recursos para realizar el proceso para llegar al caf tostado, por ello se limitan a comercializar el fruto recin cortado. De acuerdo con los datos de la Secretara de Desarrollo Rural (SDR), el 83 por ciento de los campesinos poblanos en general cosecha para el autoconsumo, el 12 por ciento est entre el autoconsumo y la venta de excedentes y slo el 5 por ciento es empresario. COMERCIALIZACIN Se entiende por comercializacin al conjunto de actividades relacionadas con la transferencia de bienes y servicio, desde los productores hasta el consumidor final. Comprende todas las operaciones econmicas y los agentes que las realizan, para adecuarlos a las necesidades de los compradores y moverlos desde la explotacin agrcola hasta el comprador final. En este proceso se aade a los productores una serie de utilidades que lo hacen ms aptos para el consumo: Utilidades de espacio. Permiten situar a los productos a los lugares en donde estn localizados los consumidores. Utilidades de tiempo. Permiten que los productos lleguen a los consumidores en el momento adecuado. Utilidades de forma. Modifican fsicamente el producto adaptndolo a los gustos y necesidades de los consumidores.

Utilidades de posesin. Son las derivadas del traspaso del producto de unos a otros individuos, hasta llegar al consumidor, ya que ste es el fin ltimo de la comercializacin.

SERVICIO DE COMERCIALIZACIN
1. Transporte. Resulta ser uno de los servicios ms importantes de la comercializacin y consiste en aproximar el caf pergamino hacia el lugar donde se almacenen o bien al beneficio seco. 2. Almacenamiento. Mediante esta actividad se retienen los productos para ser distribuidos al comprador en un momento posterior al de la produccin. 3. Industrializacin. Proceso mediante el cual el producto sufre una transformacin fsica, aadindole, por tanto, utilidades de forma. En este caso el despulpado, que consiste en quitar el muclago, para convertirlo en pergamino. 4. Normalizacin y tipificacin. Se trata de un servicio consistente en clasificar los productos en grupos homogneos para facilitar operaciones de compra-venta, es decir, clasificar el pergamino por los distintos tipos, categoras y clases. 5. Envasado. Servicio que consiste en empacar el caf pergamino en sacos tejidos, en cuya confeccin se usen solo hilos de fibras naturales de origen vegetal, tales como candelilla, camo, esparto, henequn, sisal, yute. Para protegerlo de su deterioro, contaminacin y para mejorar su presentacin. El envasado esta ntimamente relacionado con el embalaje, el cual es el material que protege al producto o a los envases de los daos fsicos durante el almacenamiento y transformacin, lo que facilita la operacin. 6. Compra Venta. Servicio que no ofrece manipulacin fsica del producto, es puramente comercial que aade utilidades de posesin.

7. Financiamiento. A lo largo del proceso de comercializacin los distintos individuos que intervienen tienen necesidades financieras para atender las compras del producto, as como a la compra y mantenimiento de sus instalaciones y otros costos. 8. Asuncin del riesgo. Tanto el agricultor como los otros individuos que intervienen en el proceso de comercializacin tienen que asumir un riesgo derivado del posible deterioro o prdida del producto o de la cada de precios del producto. Existe una gran variedad de formas de comercializar el caf en general. La mayora de los productores venden de producto en la comunidad y una porcin menor de stos lo hacen fuera (en beneficio). Los primeros son los productores pequeos por lo que optan por venderles su caf a los acopiadores locales, los segundos son productores grandes, que cuentan con mayores volmenes de produccin y por lo tanto tienen mayores posibilidades de salir en busca de compradores que ofrezcan mejor precio. El pequeo productor aprovecha las diferentes oportunidades que se le presentan para la comercializacin an siendo miembro de un grupo local o de una organizacin de productores. Estos venden su caf a los acopiadores locales, los cuales pueden ser de la organizacin de productores, comisionistas o intermediarios comnmente conocidos como coyotes. Para la gran mayora de productores y/o beneficiadores, el principal problema en la comercializacin es el financiamiento, este constituye el problema central que hoy enfrentan. Con el retiro de INMECAF, el acopio y la comercializacin han sido desarrollados, en parte, por las organizaciones sociales autnomas, que han crecido y madurado en coyuntura de libre mercado. La mayor parte sin embargo ha sido cubierta por los antiguos coyotes y compaas transnacionales, que han pasado a operar directamente en el terreno en que lo hacan antes los intermediarios.

En esta comunidad, en la poca de cosechas se establecen las llamadas compras locales o centros receptores operados por gente de la misma poblacin as como por comisionistas que trabajan para beneficiadores de la regin o bien intermediarios independientes. Regularmente, el esquema de la comercializacin se desprende a partir que el pequeo productor vende el producto al acopiador local (comisionista o al coyote) ste a su vez los vende al centro de acopio de la organizacin de productores, o bien lo destina directamente al beneficio hmedo privado. Mientras que el productor grande lo vende directamente al beneficio privado exportador. A continuacin se ilustra el canal de distribucin, el cual se requiere para la comercializacin de caf pergamino del proyecto seleccionado.

El centro recolector recibe el fruto. Posteriormente se procede al beneficiado de la cereza para convertirlo en caf pergamino. Esto se lleva a cabo en el beneficio centralizado. Debido a esta concentracin, este beneficio ser evaluado de acuerdo con los Lineamientos Generales de Evaluacin. Los verificadores debern

documentar la existencia, si la hubiera, de un sistema de pagos en este nivel de la cadena de suministro. Y, finalmente, el ltimo nivel que es el del proveedor. Los verificadores tambin 3debern documentar la existencia, si la hubiera, de un sistema de pagos de acuerdo con los criterios de Transparencia Financiera. PRESENTACIN DEL PRODUCTO

El caf pergamino, a fin de estar en condiciones para ponerlo a disposicin del comprador final requiere de empaque y embalaje adecuado. Para ello se describen a continuacin las caractersticas principales del empaque. Empaque. El caf pergamino o el caf verde u oro se puede empacar en sacos tejidos, en cuya confeccin se usen solo hilos de fibras naturales de origen vegetal, tales como candelilla, camo, esparto, henequn, sisal, yute. Etc. Los mercados no aceptan el empaque en sacos de fibras sintticas confeccionados con hilaturas de poli filamento o mono filamento, tal como ya se acostumbra para empacar otros productos. Esto para que no se contamine el grano y adquiera un sabor diferente.

LOCALIZACION
La localidad de San Agustn Atlihucan est situada en el Municipio de Xicotepec (en el Estado de Puebla). Tiene 2234 habitantes. San Agustn Atlihucan est a 1160 metros de altitud. Se eligi este lugar, debido a las siguientes ventajas: Se encuentra localizado en el centro de la Congregacin, lo que facilita su ubicacin. Cuenta con los servicios bsicos como son: agua, luz, drenaje, alumbrado pblico, servicio de energa electrica Es un lugar reconocido No hay competencia en los alrededores del pueblo Es un terreno sumamente amplio.

CARACTERSTICAS DE LA MAQUINARIA Bascula

El registro de la cantidad de caf recibido y su rendimiento dependen de la nivelacin de las bsculas y el llenado uniforme de los costales.

SIFN SEPARADOR DE CAF CEREZA

En los sifones con agua, los frutos secos son vanos y se deben separar.

DESPULPADORA

Esta unidad incluye: Transportador helicoidal para rebose integrado con motor de 1 HP, Tolva metlica para caf cereza sin agua, cubculos para la mquina despulpadora, estructura metlica, Transportador helicoidal para caf despulpado de 8 x 3 mts. Transportador helicoidal para pulpa de 8 x 3 mts. Con artesa perforada y doble fondo con motor de 2 HP con el cual se accionan los dos transportadores y la criba limpiadora para caf despulpado, Despulpadora cnica vertical, desmucilaginador vertical ascendente.

BOMBA CENTRIFUGA
Las bombas centrfugas tienen dos funciones que son: la transportacin de granos o pulpa de caf, as como tambin el lavado de los granos, desprendiendo por friccin el muclago. A estas bombas el fluido debe llegar a la succin por

gravedad. Estn fabricadas con la caja de fundicin gris, el impulsor y estoperol son de bronce.

OREADORA

Cuerpo de la mquina con su tolva de entrada, parrilla perforada y compuertas de regulacin. Ventilador centrfugo con aspas tipo acustafoil de alta tecnologa para generar un gran volumen de aire a baja presin ideal para secar el caf, es accionado con su motor de potencia (B) H.P. acoplado con poleas y bandas.

Intercambiador de calor de fuego directo con su quemador de gas tipo can y termmetro.

SECADORA

Es de gran importancia el control de la temperatura y el tiempo de secado, debido a que es posible ocasionar defectos en la calidad, tales como grano fogueado, falto de seco o sobresecado. La temperatura va de entre 70 a 80 C y el tiempo de 18 a 36 horas, con un promedio de 24 horas de secado, segn la humedad lograda en el oreado y hasta obtener el pergamino con 11% a 12% de humedad en mquinas secadoras. El secado en patios tarda de tres a 15 das de acuerdo a las condiciones climticas.

TAMAO DE LAS INSTALACIONES

El terreno, donde estar ubicado el beneficio de caf, tiene una superficie rectangular de 980 m y con una superficie de construccin de 600 m contando con las siguientes colindancias: Al norte con calle principal. Al sur con propiedad privada del Sr. Zenn Dorantes. Al este con propiedad privada del Sr. Cristino Meja. Al Oeste con propiedad privada del Sr. Andrs Lpez.

PLANTA ARQUITECTONICA

ESTUDIO ORGANIZACIONAL
ESTRUCTURA DE LA ORGANIZACIN Para que el Beneficio de caf funcione y opere correctamente, deber cumplir con ciertos requisitos legales y administrativos. ORGANIGRAMA Un organigrama es la representacin grfica de la estructura organizativa de una empresa. Por lo tanto se representar de la siguiente manera la estructura jerrquica y organizacional de Beneficio de Caf La morena.

MANUAL DE PUESTOS En el siguiente manual se detallan las funciones de cada puesto o cargo de trabajo, con sus respectivos requisitos y responsabilidades.

rea Administrativa Puesto: Objetivo: Administrador Planear, organizar, dirigir y controlar correctamente el beneficio de caf, para su buen funcionamiento. Subordinados: Mantenimiento, Vigilancia. Operativo,

Funcin Bsica:

Supervisar y conocer las necesidades de la empresa y tomar decisiones

inteligentes que mejoren la situacin de esta. Validar la informacin de caf que est correctamente en el sistema de contabilidad y operacin del recurso econmico, bajo controles egresos, de ingresos y

especficamente

pago a productores de caf y a terceros. Responsabilidades: Planear, coordinar,

dirigir y controlar la funcin administrativa del beneficio. Tomar decisiones

para la solucin de

los problemas que se presentan a diario. Coordinacin de las actividades entre las funciones administrativas y las operativas. Pagos diversos por servicios y gastos

varios de operacin. Coordinacin actividades, seguimiento de de

pendientes o toma. de decisiones para

apoyo a la operacin, preservando el control interno.

rea de Mantenimiento Puesto: Objetivo: Mantenimiento Mantener en ptimas

condiciones las instalaciones del beneficio. Subordinado: Funcin Bsica: Ninguno Supervisar las instalaciones para verificar que se

encuentren en buen estado

o funcionamiento y en el caso de que se encuentre algn deterioro, arreglarlo.

rea Operativa Puesto: Objetivo: Operativo Desarrollar todas las labores que se requieran en el

beneficio, desde descargar y pesar el caf de los

productores hasta realizar el proceso de beneficiado. Subordinado: Funcin Bsica: Ninguno Atencin directa al productor para recibir y descargar el caf. Y efectuar las

actividades para el proceso del caf. Responsabilidades: Recibir y descargar el caf a productores y elaborar recibos para pago. Elaborar notas de

entrada con precio en sistema compras. Realizar inventario de caf

fsico

de

caf

por

cantidades de sacos. Verificar las entradas y salidas de caf.

rea de Vigilancia Puesto: Objetivo: Vigilancia Vigilar la beneficio. Subordinado: Funcin Bsica: Ninguno Resguardar instalaciones. Responsabilidad es: Abrir y cerrar el las seguridad del

beneficio. Revisar la entrada de vehculos

anotando la hora de entrada y salida. Dar nocturnas rondas por las

instalaciones. Prender y apagar las luces de seguridad. No autorizar salidas de productos o sin

herramientas

previo permiso del Administrador y en

caso de no estar este, mantenimiento. de

ORGANIZACIN JURDICA El Centro recolector de Caf cereza por su razn social es denominado como Persona Fsica. Entendiendo como persona fsica aquella que realiza en nombre propio, una actividad comercial, industrial o profesional y es quien asume el riesgo. Constituido como Empresario Individual y asumiendo las siguientes

caractersticas: Control total de la empresa. Responsabilidad total frente a terceros. No existe capital mnimo establecido para constituirla

ESTUDIO FINANCIERO
ASPECTOS ECONMICOS Por ltimo y ms importante, se encuentra el estudio financiero, es la parte donde se determina de manera cuantitativa y monetaria el costo de la operacin del proyecto, el cual permite evaluar la rentabilidad del proyecto de negocio y recuperacin del mismo en el tiempo. Est integrado por elementos cuantitativos y financieros que permiten decidir y observar la viabilidad de un plan de negocios, ya que resulta de suma importancia que cada uno de estos elementos cuantifique la inversin necesaria para emprender el negocio como son la inversin requerida, capital de trabajo y gastos pre-operativos y la integracin de la informacin financiera resumida en los

estados financieros proyectados: Balance General y Estado de Prdidas y Ganancias. INVERSIN FIJA 1. Instalacin Elctrica No. Concepto Cantida d Costo Unitario 375.00 375.00 270.00 Costo Total 9,000.00 9,000.00 270.00

1 2 3

Contactos Apagadores Salidas Intercomunicad or

24 24 1

Colocacin de 1 bombas

1,530.00

1,530.00

Colocacin de 1 tableros

4,800.00

4,800.00

Total partida

24,600.00

2. Equipo de Produccin No. Concepto Cantidad Costo Unitario 1 2 Despulpadora Secadora 2 1 20,500.00 35,522.50 Costo Total 41,100.00 35,522.50

3 4

Bomba lavadora Tanques fermentacin

20,500.00 600.00

20,500.00 2,400.00

de 4

Tanques lavadores

600.00

2,400.00

Bscula

1 110,912.50

8,990.00

8,990.00

Total partida

3. Equipo de reparto Concepto Cantidad Costo Unitario Camioneta Toneladas, 3.5 1 estndar, $622,700.00 Costo Total 622,700. 00

Ford, de redilas Total partida $622,700.00

4. Equipo de cmputo No. Concepto Cantidad Costo Unitario 1 Computad ora 2 Impresora Lser Jet 1 $ 3,180.00 $ 3,180.00 1 $ 6,000.00 $ 6,000.00 CostoTotal

Fax 1040 p/bond

Hp 1

$ 1,500.00 $ 1,500.00

Total partida

$ 10,680.00

5. Artculos de limpieza No. Concepto Cantidad Costo Unitario 1 2 Escobas Trapeador es 3 4 5 Jergas Franelas Detergent e 6 Recogedo res 7 8 Cubetas Lquido limpia pisos Total Partida $ 864.00 5 10 $ 60.00 $ 11.00 $ 300.00 $ 110.00 2 $ 10.00 $ 20.00 8 8 10 $ 10.00 $ 13.00 $ 10.00 $ 80.00 $ 104.00 $ 100.00 5 2 $ 20.00 $ 25.00 $ 100.00 $ 50.00 Importe

6. Equipo o herramienta No. Concepto Uni Cantidad Costo Unitario 1 Rastrillo de madera 2 Palas Pza 5 $ 100.00 Pza 5 $ 70.00 $ 350.00 $ 500.00 3 Costales de ixtle Pza 100 $ 20.00 $ 2,000.0 0 4 Tarimas de madera Pza 10 $ 260.00 $ 2,600.0 0 Total Partida $ 5,450.00 Importe

Resumen de los costos de inversin fija Concepto Costo por Instalacin Elctrica Costo por equipo de produccin Costo por equipo de reparto Costo por equipo de cmputo Costo por artculos de limpieza Importe $ 24,600.00 $ 110,912.50 $ 622,700.00 $ 10,680.00 $ 864.00

Costo por equipo o herramienta Costos Totales

$ 5,450.00 $ 775,206.50

Costo por produccin Costo de produccin 2071.00 Caf Pergamino (1Q.) Costo por Quintal de 230.00 Caf Cereza Reposicin de sacos 50.00

para envasado Costo de conversin de 100.00 caf cereza

FLUJO DEL PROCESO PRODUCTIVO Y ESCALAS DE PRODUCCIN UN QUINTAL = 46.039Kg Las escalas posibles de produccin que se pueden lograr son: Escala (rango de

produccin) Microempresa/artesanal: Hasta 6 sacos/da Pequea empresa: Mediana empresa: Hasta 60 sacos/da De 60 hasta 120

sacos/da

Gran empresa:

Ms de 120 sacos/da

Que en este caso sera una pequea empresa con una produccin de 60 sacos al dia. TONELADAS POR DA TONELADAS DE CAF CEREZA 1 dia 2760kg Costo $13,800.00 SEMANA 19320Kg Costo $96,600.00 82,800Kg Costo $414,000.00 A LA TONELADAS AL MES

PRODUCCION DE CAF PERGAMINO En un dia 13 quintales Costo $24,852.00 En una semana 91 quintales Costo $188,461.00 En un mes 2730 quintales Costo $565,383,0.00

INSUMOS AUXILIARES Electricidad. El contrato de la electricidad para el proyecto ser de tipo comercial y estar sujeto a la carga instalada as como a las tarifas vigentes. Concepto KW Importe mensual Electricidad 1,025 $ 1,800.00

Agua. El gasto por este servicio ser una aportacin mensual. Concepto Agua Importe mensual $ 200.00

Gas. Se utilizar un tanque estacionario de 300 lt. Concepto Gas 300 lt Importe mensual $ 2,500.00

CONCLUSION

Como resultado de las investigaciones hechas para la elaboracin de este proyecto y haciendo de esta manera mencin del captulo dos, se considera que no existe competencia dentro de esta localidad4. Y en relacin a la encuesta aplicada5, en donde los productores manifiestan que la apertura del beneficio les facilita el traslado del caf, as como tambin obtienen con ello el precio neto de caf cereza, ya que como se menciona en el captulo antes citado (Anlisis de la Oferta) al ofrecerlo a los intermediarios se desvaloriza su costo, contrario si se ofrece directamente al beneficio y aprovechando tambin la cercana del beneficio. Se logr conocer que ms del 50% de la poblacin cafetalera de la localidad, est dispuesta a ofrecer su producto debido a que no hay un beneficio cercano, (razn por la cual lo ofrecen a los intermediarios). Por lo tanto los cafetaleros de la localidad de San Agustin, se han comprometido a ofrecer su cosecha ao con ao. Concluyendo de esta manera que el proyecto de inversin Beneficio de caf la morena, resulta redituable. Teniendo una recuperacin de aproximadamente dos aos y obteniendo una utilidad inicial por $1,219,880.75. Logrando de esta manera cumplir con el objetivo de este proyecto: reactivar la actividad cafetalera como principal actividad de la poblacin.

ANEXOS
La Pulpa Es el residuo (subproducto) que en mayor volumen resulta del benecio del caf por va hmeda, corresponde al 40% del peso de la cereza madura, se estima una produccin media de 2 toneladas frescas/ha/ao. Cuando la pulpa es descargada en las corrientes de agua o en campo abierto, genera una importante carga contaminante, adems, se desaprovecha una fuente importante de materia orgnica (humus o lombrico compuesto) para el mismo cultivo o para la produccin de hongos comestibles o medicinales. A- La Fosa (procesador) Tradicionalmente, la pulpa se ha manejado depositndola en procesadores (fosas). Son construcciones techadas normalmente en guadua o mampostera con compartimientos, en donde se da la transformacin de la pulpa en humus por medio de la prdida de humedad, para lo cual se requiere de una serie de volteos (desplazamiento de un compartimiento a otro) peridicos de la masa. Se recomienda que en el primer compartimiento se deposite la pulpa de 15 das de la semana pico o la del mes (que contenga) de esta semana. El volumen de los otros compartimientos se reduce en por cada volteo, exceptuando el ltimo que se emplea como depsito del material transformado. Los volteos se deben realizar cada 15 das o mximo cada mes, con el n de lograr su transformacin en aproximadamente 4 meses. La pulpa o la mezcla de pulpa y muclago, debe llegar a la fosa con el menor contenido de humedad; no se recomienda despulpar ni transportar con agua. La idea es lograr su transformacin en forma ms eciente, teniendo cuidado de que no se seque totalmente, con el n de evitar que se suspenda su transformacin. Para ello, se pueden emplear en forma de regado los uidos (lixiviados) resultantes del benecio. El piso sobre el cual se deposita la pulpa debe permitir el escurrido de los uidos (lquidos-

lixiviados) que componen la pulpa y, en el caso de utilizar el desmucilaginador, el producto resultante (muclago mezclado con pulpa), es transportado por un tornillo sinfn. Con el n de facilitar el escurrido se puede contar con un falso piso (tendido de guaduas) a unos 10 a 15 cm del piso en cemento. Con esta estructura se concentran los lixiviados en un punto determinado para su posterior manejo.

BIBLIOGRAFIA 1. Cruz Jurez, Carlos Ignacio. Proyecto de Inversin, Cafetera El Rincn de Charly, (Tesina para licenciatura), Universidad Veracruzana, 1993, p. 142. 2. Dorfman, Robert. Precios y Mercados. Editorial Prentice-Hall Internacional, Englewood Clitts, New Jersey, 1972, p. 274. 3. Enriquez de Rivera, Sylvia Meljem. Valor presente en la

contabilidad financiera. 1ra edicin. Instituto Mexicano de Contadores Pblicos, A.C., Mxico, DF., 1991, p. 101. 4. http://fmm.nivel7.net/uploads/media/ACC_Residuos.pdf 5. http://www.procafe.com.sv/menu/ArchivosPDF/HojaRecoleccion YBeneficiado.pdf 6. https://docs.google.com/viewer?a=v&q=cache:U2uRByYMCPgJ: www.umoar.edu.sv/biblio/agricultura/cafe/cultivo%2520caf%25C 3%25A9/Recolecci%25C3%25B3n%2520y%2520beneficiado%2 520caf%25C3%25A9.doc+hoja+de+recoleccion+y+beneficiado& hl=es&gl=mx&pid=bl&srcid=ADGEESic85Z8HZv8eytUJMDXXper ImoaITbS9gnMKabLtee_lJQaCGk4FTc5_ZsLq9sZGOALqnsI_wo hyA9C9l8e5mrkUsY06_p2FfWV5OQk9zrjbvG-

nzlm1_bVpkb3xurW-hz28WPu&sig=AHIEtbT3IYk8PLcOucjtzzWib01XciRwg 7. http://mexico.pueblosamerica.com/i/san-agustin-atlihuacan/ 8. http://www.oem.com.mx/esto/notas/n848725.htm