Curso Profissional de Tcnico de Processamento e Controlo de Qualidade Alimentar Ano: 11 PLANIFICAO MODULAR Mdulo N: 4 Designao: Bolores e leveduras

Horas previstas: 34 (46 segmentos de 45`) Indicaes prvias: IO-1,5horas TIC-1,5horas AMB-0,75horas Disciplina: Microbiologia Objectivos: Reconhecer a importncia da presena e actividade das leveduras e bolores nos
alimentos Desenvolver a prtica de anlise Comparar diferenas entre produtos a analisar Avaliar a qualidade dos alimentos sobre o ponto de vista microbiolgico Elaborar um relatrio de anlise

Contedos:
Sistemtica das leveduras Aspectos de desenvolvimento fisiolgico Fermentaes Interveno do Homem na utilizao das leveduras Etapas microbiolgicas Pesquisa generalizada de colnias de leveduras e bolores sobre Dextrose Agar e outros meios de cultura adequados

Materiais/Recursos: Apresentao de powerpoints sobre os temas abordados; Exposio oral e dilogo/discusso com os formandos com recurso a material
audiovisual e legislao existente; Fichas informativas e formativa; Fichas de Trabalho; Pesquisa on-line; Trabalho de pesquisa Aulas prticas de laboratrio

Lacasse,D. (1995). Introduo microbiologia alimentar. Cincia e Tcnica,

Instituto Piaget. Lisboa. Ferreira, W. e Sousa, J. (1998). Microbiologia, volume 1, 2 e 3. Lidel-Edies tcnicas, lda. Lisboa.

Avaliao (contnua ao longo das aulas terico-prticas)

GOVERNO DA REPBLICA PORTUGUESA

Avaliao diagnstica Avaliao formativa Avaliao sumativa

Nota: Os critrios de avaliao utilizados para a disciplina so os critrios aprovados em Conselho Pedaggico no dia 15/07/2010

Participao: Participao na aula (solicitao/ espontnea); Empenho na realizao das actividades propostas; Responsabilidade:
Assiduidade; Pontualidade; Cumprimento dos prazos; Cumpre as normas estabelecidas no Regulamento Interno / mbito sala de aula;

Aquisio de conhecimentos: Respeita, revelando conscincia da pluralidade democrtica e esprito de

cidadania, a opinio dos colegas e professor. Avaliao oral: participao oral espontnea e/ou solicitada Fichas de Trabalho; Relatrio das aulas prticas laboratoriais; Trabalhos elaborados; Avaliao escrita: realizao de um teste escrito de avaliao.

Castelo Branco, 12 de Setembro de 2011 A Professora:

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