JAIME PEREIRA FILHO www.pier1327.com.

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REGRAS PRTICAS PARA FABRICAO DE CERVEJA

1- Clculo da quantidade de malte Base. 1 Kg de Malte para 20 litros para gerar 1 % de lcool. 2- Clculo dos lpulos: Qde delpulo (g) = Qde (g) A.A. necessrios X 100 Qde % A.A. de seu Lpulo AMARGOR = 1g de Acido Alfa para cada 20 litros para gerar 10 IBUs. AROMA = 1/3 da quantidade de Acido Alfa necessrio para o amargor escolhido. 3- Clculo do potencial alcolico em funo da densidade primaria: % Alcolico = ( densidade medida 1,000 ) x 1.000 / 7,5 4- Clculo do malte queimado: Pode variar em funo do tipo de malte queimado, mas em geral 1% = ruiva 2%= super ruiva 3%= vermelha 4%= ambar 5%= super ambar 10%= preta 15%= ignorantemente preta 20%= inferno de preta 5Clculo do acar para segunda fermentao: De 8 a 10 gramas por litro.

ROTEIRO DA FABRICAO

1-Moagem dos Maltes = no muito fina nem muito grossa. Objetivo = expor o ncleo do malte, quebrar o gro. 2-Mosturao= 1 hora entre 62 e 65 C. Objetivos= Diluir o ncleo/Ativar enzimas/Transformar Amido em acar/Cor 3-Filtrao Natural = Peneira Objetivo= Separar slidos ( palhas ) de Liquidos 4-Fervura = 1 hora a 100 C. Objetivos= Esterilizar o Mosto e Extrair aromas e sabores dos Lpulos 5-Decantao Forada-= Resfriar Rapidamente ( 100 -30 C ) ( agua + gelo) Objetivo= Decantar residuos slidos em suspeno no liquido 6-Transposio do Mosto da Panela para o Fermentador esterilizado. 7-Complemento da Quantidade de gua para o Volume final. 8-Medies Temperatura e Densidade Original 9-Adio do Fermento 10-Fechamento do Fermentador 11-Instalao da Vlvula Air Lock Objetivos=sinalizar que esta estanque o fechamento/jogar fora o CO2 sem entrada de ar no fernentador, durante a fermentao. 12-Fermentao/ Maturao ( 14 dias ) Objetivo= Transformar os acares fermentaveis em lcool e CO2. 13- Lavagem e esterilizao das garrafas 14-Engarrafamento e fechamento. 15-Colocao de Rtulos Personalizados 16-Segunda Fermentao na garrafa ( 20 Dias temperatura ambiente )

17-Gelar e Degustar.