Ficha Técnica

Item: Creme de milho. Classificação: Legumes - Guarnição. Setor: Alimentos e Bebidas Tamanho da Receita: 20 porções. Tamanho da Porção: Ingredientes Qtd. Liquida Milho enlatado 0.800 Farinha de trigo 0.120 Manteiga 0.800 Leite 1.600 Cebola 0.080 Alho 0.015 Louro 0.020 Sal 0.010 Noz moscada 0.010 Und. Kg. Kg. Kg. Lt. Kg. Kg. Kg. Kg. Kg. 80 gramas. Aprov. 88% 100% 100% 100% 85% 85% 92% 100% 100% Preço de Venda por Receita: Preço de venda por Porção: Preço de Custo por Porção R$ 45.22 R$ 2.26 R$ 0.57 R$ 11.31

Preço de Custo por Receita Qtd. Bruta Custo Bruto Unitário Custo TotalObservações: 0.909 R$ 4.29 R$ 3.90 0.120 R$ 1.10 R$ 0.13 0.800 R$ 5.50 R$ 4.40 1.600 R$ 1.14 R$ 1.82 0.094 R$ 1.15 R$ 0.11 0.018 R$ 4.70 R$ 0.08 0.022 R$ 12.00 R$ 0.26 0.010 R$ 0.80 R$ 0.01 0.010 R$ 59.00 R$ 0.59 R$ 11.31 Modo de Preparo: Elaborado por: 1. Numa panela derreter a manteiga, juntar a farinha e preparar o roux. 2. Numa panela aquecer o leite com a cebola, o alho e o louro. 3. Preparar um bechamel com o roux e o leite aquecido peneirado. Juntar o milho e temperar com o sal e a nóz moscada. 4. Servir em chaffing dish CMV projetados 25% 30% 35% 40% 45%

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