UNIDAD 3 Alimentacin y digestin

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1. El cuerpo de los seres humanos 1.1. De fuera adentro La parte ms externa del cuerpo es la piel, que nos protege de: 1. La prdida de lquidos 2. Las temperaturas extremas 3. Entrada de partculas extraas Bajo la piel est la grasa (nos asla del fro y es una reserva de energa), los msculos (forma la carne y nos permiten realizar gran variedad de movimientos) y los huesos (nos sostienen y protege a algunos rganos internos). 1.2. Nuestra organizacin interna Estamos formados por miles de millones de clulas que se agrupan formando tejidos, rganos y aparatos y sistemas. Estos ltimos funcionan de una manera coordinada para realizar las funciones vitales. Aparatos implicados en la funcin de: 1. Nutricin: aparato digestivo, aparato circulatorio, aparato respiratorio y aparato excretor. 2. Relacin: aparato locomotor y sistema nervioso. 3. Reproduccin: aparato reproductor (masculino o femenino).

2. Los alimentos y los nutrientes 2.1. Alimentacin y nutricin La alimentacin es la toma de alimentos. Los nutrientes son las sustancias tiles de los alimentos. La nutricin consiste en: 1. Extraer los nutrientes de los alimentos y el oxgeno del aire. 2. Repartir los nutrientes y oxgeno por el cuerpo. 3. Eliminar las sustancias de desecho. Alimentos Aire nutrientes Repartir por el cuerpo oxgeno desechos

2.2. Tipos de nutrientes 1. Protenas: producen tejido corporal y son esenciales para el funcionamiento de las clulas. 2. Hidratos de carbono: fuente de energa ms directa para el cuerpo. 3. Grasas: aportan mucha energa y se almacena en el cuerpo. 4. Vitaminas: regulan el funcionamiento de muchos rganos. 5. Minerales: intervienen en procesos como la contraccin muscular. 2.3. Tipos de alimentos 1. Constructivos: contienen protenas. 2. Energticos: contienen hidratos de carbono o grasas. 3. Reguladores: contienen vitaminas, agua y minerales. 4. Mixtos: contienen varios de los nutrientes anteriores.

2.4. Dietas Una dieta debe ser completa (contiene todo tipos de nutrientes) y equilibrada (en cantidades suficientes para mantener un buen estado de salud fsica y mental).

3. La digestin La digestin consiste en ir rompiendo los alimentos en sustancias cada vez ms sencillas, hasta obtener los nutrientes. Para digerir los alimentos utilizamos el aparato digestivo, compuesto por: 1. El tubo digestivo. Formado por la boca, la faringe, el esfago, el estmago, el intestino delgado y el intestino grueso. 2. Las glndulas digestivas. Son las glndulas salivales, que segregan la saliva; el hgado, que segrega la bilis, y el pncreas, que segrega el jugo pancretico. 3.1. Cmo es el proceso digestivo De la boca al estmago: Los dientes cortan y trituran el alimento. Las glndulas salivales segregan saliva. La lengua mezcla la saliva con el alimento triturado. As se forma el bolo alimenticio, que, al ser tragado, baja por la faringe y por el esfago hasta el estmago. En el estmago: El estmago segrega unas sustancias llamadas jugos gstricos. Cuando estos jugos se mezclan con el bolo alimenticio, se forma una pasta de alimento parcialmente roto o digerido, llamado quimo. En el intestino delgado: Gracias a la bilis, al jugo pancretico y a unos jugos que vierten las paredes intestinales, se completa la digestin de los alimentos. Se forma una pasta, el quilo, que contiene los nutrientes. En la pared del intestino hay vellosidades, que son unas rugosidades a las que llegan capilares (finos conductos del aparato circulatorio). En las vellosidades, los nutrientes pasan a los capilares. As, los nutrientes comienzan su recorrido por el aparato circulatorio, y la sangre los reparte por todo el cuerpo. En el intestino grueso: Se extrae el agua a los restos del quilo y se forman las heces. Estas se eliminan por el ano.

4. Avances en la alimentacin humana 4.1. Potabilizacin del agua El agua que es adecuada para el consumo humano se denomina POTABLE. La Potabilizacin es la eliminacin de organismos extraos para que el agua quede limpia y potable. Agua no potable Organismos extraos = Agua limpia = Agua potable 4.2. Conservacin de los alimentos Mtodos de conservacin: 1. Antiguos: secado (eliminacin del agua) y salazn (hacer que la sal penetre en los alimentos y absorba su agua). 2. Modernos: congelacin (someter a los alimentos a temperaturas bajas), pasteurizacin y uperizacin (someter a los alimentos a temperaturas altas), envasado al vaco (extraer el aire al introducirlos en un recipiente hermtico) y conservantes y antioxidantes (se aaden a los alimentos para evitar su descomposicin).