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  • Cozinha Molecular

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    A Gastronomia molecular a cincia dedicada ao estudo dos [3] processos qumicos e fsicos relacionados culinria.

    a. Estuda os mecanismos envolvidos nas transformaes dos ingredientes no cozimento e investiga os aspectos sociais, artsticose tcnicos da culinria e gastronomia (de um ponto de vista cientfico). A expresso "gastronomia molecular" foi criada em 1988, pelo fsico hngaro Nicholas Kurti, da Universidade de Oxford, e pelo qumico francs Herv This.

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