ELABORACIN DE GALLETAS DE CHOCOLATE TABLA DE ACTIVIDADES PRELIMINARES

MATERIA PRIMA INDICADORES HERRAMIENTAS Mantequilla taza, Marca Bonella Plato Hondo Azucar Morena taza, Marca San carlos Cuchara de madera Huevo Grande, Marca Oro Plato para horno Extracto de Vainilla 1/2 cucharadita, Marca Su sazn Microondas Harina 1 tazas , Marca Ya Mesa de trabajo Bicarbonato de sodio cucharadita, Marca Royal Levadura en polvo cucharadita, Marca Royal Sal 1 pizca, Cris-Sal Clavo de olor en polvo 1 pizca grande, Marca El Sabor Chispas de Chocolate 1 tazas, Semi-Amargo, 60%cacao, Marca La Universal Canela Pizcas, Marca El Sabor CANTIDAD 1 1 1 1 1 PROCEDIMIENTO Agregamos en un plato hondo la mantequilla, el azcar, el huevo y la vainilla y procedemos a mezclar con la cuchara de madera Incoporamos poco a poco la harina, el bicabornato de sodio, la sal, la pizca de clavo de olor y revolver ambas mezclas bien. Conforme vaya haciendo la primera mezcla, introduzca en un plato las chispas de chocolate semi-amargo y derrtalas en el microondas por dos minutos a temperatura mediana, revuelva e introduzca el chocolate de nuevo por un minuto. Por ltimo, agregue el chocolate derretido a la mezcla final y revuelva bien. Tome pequeas bolitas de masa y moldelas hasta darles una forma redonda. La cantidad que obtenga depender del tamao de la galleta. Puede obtener de 12 a 14 galletas. Espolvoree un poco de canela sobre las galletas e introdzcalas al horno de 10 a 12 minutos.

 DIAGRAMA DE FLUJOS
PROCESO Llevar materia prima a la mesa de trabajo. Cernir la harina. Mezclar todos los ingredientes. 5 MIN Amasar la mezcla. 10 MIN Extender la masa y dar forma a las galletas. Colocar las galletas en los moldes Llevar las galletas al horno. 2 MIN Hornear las galletas a 350 grados centigrados. Llevar las galletas a la mesa de trabajo para enfriamiento. Enfriamiento de galletas. Empacar galletas. 5 MIN Almacenar galletas en despensa. 5 MIN 12 MIN 30 SEG 10 MIN 20 MIN 10 MIN TIEMPO 3 MIN 30 SEG

 ANALISIS MODULAR DE FALLAS Y EFECTOS.

DELICIAS DEL HOGAR
FECHA: 17-jun-11 (ULTIMA REVISION) : SIMBOLO EFECTO S RECEPCION DE MATERIA PRIMA No se podra elaborar Y UTENCILIOS de manera correctalas galletas. Faltaron los utencilios 5 PROCESO DE MEZCLA Las galletas no contaran (HUEVOS, MANTQ. VAINILLA, AZUC) Azucar se cay con dulce. 5 PROCESO DE MEZCLA (HARINNA, La harina no estab bien cernida Masa va a tener grumos. BIC. SODIO,SAL, CLAVO OLOR) 5 PROCESO DE MEZCLA No se derretieron bien en el La masa no sera (CHISPAS DE CHOCOLATE) microondas.. consistente 5 AMASAR Y MOLDEAR Los moldes no eran los adecuados No entran todas las galletas. 5 ENFRIAMIENTO La refrigeradora esta daada. Galletas demoraran en enfriar. 5 Almacenamiento Fundas se acabaron No se podra guardar las galletas. 5 ACTIVIDAD FALLA CAUSA Proveedores no tenian todos los requerimientos La mesa de trabajo tambalea. No se cirnio bien. El microondas se averio 1 Proveedor envio moldes pequeos. Refrigeradora no tiene gas refrigerante. No se compraron fundas. 1 1 1 Darse cuenta que tamao se pide a proveedores Darle mantenimiento a refrigeradora Ver que materiales se han terminado PROCESO : ELABORACION GALLETAS

CONTROL Revisin de la lista de proveedores. Darle mantenimiento a mesa. Proceder a cernir de la mejor manera posible. Reparar el microondas

NPR

1 1 1

4 4 4 4 4 4 4

20 20 20 20 20 20 20