Universidade Federal de Gois Escola de Engenharia Eltrica Curso de Especializao em Engenharia de Segurana do Trabalho

PPRA
Panificadora Po Kentim LTDA
Professor: Jader Rodrigues Alves Integrantes: Alessandra Claudino Alessandro Santana Daniela Rocha Fabrcio Barbosa Marcos Vincius Pedro Lucas Ferreira Rafael Borges Renner Arruda

Goinia 2011

IDENTIFICAO DA EMPRESA
Razo Social: CNPJ/CEI: Endereo: Bairro: Cidade: Telefone: PANIFICADORA PO KENTIM LTDA 04.209.145/0001-58 RUA 2 N. 397 SETOR OESTE GOIANIA - GO 3224-9854 2

Grau de Risco: Grupo:

Nmero de Empregados: Atividade (CNAE):

11 47.21-1-01
PADARIA E CONFEITARIA COM PREDOMINNCIA DE PRODUO PRPRIA

Total de Empregados 11

Homens
4

Mulheres 7

Menor Aprendiz 0

RESPONSVEIS PELA ELABORAO DO PPRA

Elaborado em : Responsveis: 24/11/2011 Alessandra Claudino Alessandro Santana Daniela Rocha Fabrcio Barbosa Marcos Vincius Pedro Lucas Rafael Borges Renner Arruda

RESPONSVEL PELA IMPLEMENTAO DO PPRA

Nome: Maria Jos dos Santos Proprietria

Cargo/Funo:

DIMENSIONAMENTO DA CIPA
CIPA POR ESTABELECIMENTO (EMPREGADO)
ELEIO

Efetivos Suplentes Efetivos Suplentes Designados

0 0 0 0 1

(EMPREGADOR)
INDICAO

INDICAO DE AMBAS AS PARTES (TOTAL)

DIMENSIONAMENTO DO SESMT
Tcnico de Segurana do Trabalho Engenheiro de Segurana do Trabalho Auxiliar de Enfermagem do Trabalho Enfermeiro do Trabalho Mdico do Trabalho 0 0 0 0 0

1. Introduo
OBJETIVO E CAMPO DE APLICAO

A norma regulamentadora (NR-9) estabelece a obrigatoriedade da elaborao e implementao, por parte de todos os empregadores e instituies que admitem trabalhadores como empregados, do programa de preveno de riscos ambientais PPRA, visando a preservao da sade e da integridade dos trabalhadores, atravs da antecipao, reconhecimento, avaliao e consequente controle da ocorrncia de riscos ambientais existentes ou que venham a existir no ambiente de trabalho, tendo em considerao a proteo do meio ambiente e dos recursos naturais. As aes do PPRA devem ser desenvolvidas no mbito de cada estabelecimento da empresa, sob a responsabilidade do empregador, com a participao dos trabalhadores, sendo sua abrangncia e profundidade dependentes das caractersticas dos riscos e das necessidades de controle. Para efeito desta NR consideram-se riscos ambientais os agentes fsicos, qumicos e biolgicos existentes nos ambientes de trabalho que, em funo de sua natureza, concentrao ou intensidade e tempo de exposio, so capazes de causar danos sade do trabalhador. Devem ser considerados tambm os riscos ergonmicos e de acidentes. Consideram-se agentes fsicos as diversas formas de energia a que possam estar expostos os trabalhadores, tais como rudo, vibraes, presses anormais, temperaturas extremas, radiaes ionizantes, radiaes no ionizantes, bem como o infra-som e ultrasom. Consideram-se agentes qumicos as substncias, compostos ou produtos que possam penetrar no organismo pela via respiratria, nas formas de poeiras, fungos, nvoas, neblinas, gases ou vapores, ou que, pela natureza da atividade de exposio, possam ter contato ou ser absorvidos pelo organismo atravs da pele ou por ingesto. Consideram-se agentes biolgicos as bactrias, fungos, bacilos, parasitas, protozorios, vrus, entre outros. Consideram-se riscos ergonmicos o trabalho fsico pesado, postura incorretas, tenses emocionais, jornadas prolongadas de trabalho, monotonia, repetitividade, responsabilidade e conflitos.

Consideram-se riscos de acidente o arranjo fsico deficiente, mquinas sem proteo, matria prima fora das especificaes, EPI inadequado ou defeituoso, ferramentas defeituosas ou inadequadas e toda situao de risco para acidentes. DAS MEDIDAS DE CONTROLE Devero ser adotadas as medidas necessrias e suficientes para a eliminao, a minimizao ou o controle dos riscos ambientais sempre que forem verificadas uma ou mais das seguintes situaes: Identificao, na fase de antecipao, de risco potencial sade; Constatao, na fase de reconhecimento, de risco evidente sade; Quando os resultados das avaliaes quantitativas da exposio dos trabalhadores excederem os valores dos limites previstos na NR-15 ou, na ausncia destes, os valores de limites de exposio ocupacional adotados pela ACGIH American Conference of Governamental Industrial Higyenists, ou aqueles que venham a ser estabelecidos em negociao coletiva de trabalho, desde que mais rigorosos do que os critrios tcnico-legais estabelecidos; Quando, travs do controle mdico da sade, ficar caracterizado o nexo causal entre danos observados na sade dos trabalhadores e a situao de trabalho a que eles ficam expostos. O estudo, desenvolvimento e implantao de medidas de proteo coletiva devero obedecer seguinte hierarquia: 1. Medidas que eliminam ou reduzam a utilizao ou a formao de agentes prejudiciais sade; 2. Medidas que previnam a liberao ou disseminao desses agentes no ambiente de trabalho; 3. Medidas que reduzam os nveis ou a concentrao desses agentes no ambiente de trabalho. A implantao de medidas de carter coletivo dever ser acompanhada de treinamento dos trabalhadores quanto aos procedimentos que assegurem a sua eficincia e de informao sobre as eventuais limitaes de proteo que ofeream. Quando comprovado pelo empregador ou instituio a inviabilidade tcnica da adoo de medidas de proteo coletiva, ou quando estas no forem suficiente ou encontrarem-se em fase de estudo, planejamento ou emergencial, devero ser adotadas outras medidas, obedecendo-se a seguinte hierarquia: 1. 2. Medidas de carter administrativo ou de organizao do trabalho; Utilizao de equipamento de proteo individual EPI.
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Obrigaes do empregador Obriga-se o empregador, quanto ao EPI, a: Adquirir o tipo adequado atividade do empregado; Fornecer ao empregado somente EPI aprovado pelo MTA e de empresas cadastradas no DNSST/MTA; portanto o EPI dever possuir o C.A. Certificado de Aprovao; Treinar o trabalhador sobre o seu uso adequado; Tornar obrigatrio o seu uso; Substitu-lo, imediatamente, quando danificado ou extraviado; Responsabilizar-se pela sua higienizao e manuteno peridica; Comunicar ao MTA qualquer irregularidade observada no EPI. Obrigaes do empregado Obriga-se o empregado, quanto ao EPI, a: Us-lo apenas para a finalidade a que se destina; Responsabilizar-se por sua guarda e conservao; Comunicar ao empregador qualquer alterao que o torne imprprio para uso.

DO REGISTRO DE DADOS Dever ser mantido pelo empregador ou instituio um registro de dados, estruturado de forma a constituir um histrico tcnico e administrativo do desenvolvimento do PPRA. Os dados devero ser mantidos por um perodo mnimo de 20 anos. O registro de dados dever estar sempre disponvel aos trabalhadores interessados ou seus representantes e para as autoridades competentes.
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DAS RESPONSABILIDADES Do empregador: Estabelecer, implementar e assegurar o cumprimento do PPRA, como atividade permanente da empresa ou instituio;

Dos trabalhadores: Colaborar e participar na implantao e execuo do PPRA; Seguir as orientaes recebidas nos treinamentos oferecidos em atendimento ao PPRA; Informar ao seu superior hierrquico direto ocorrncias que, a seu julgamento, possam implicar riscos sade dos trabalhadores.

DA INFORMAO Os trabalhadores interessados tero o direito de apresentar propostas e receber informaes e orientaes a fim de assegurar a proteo aos riscos ambientais identificados na execuo do PPRA. Os empregadores devero informar aos trabalhadores, de maneira apropriada e suficiente, sobre os riscos ambientais que possam originar-se nos locais de trabalho e sobre os meios disponveis para prevenir ou limitar tais riscos e para protegerem-se dos mesmos.

DAS DISPOSIES FINAIS Sempre que vrios empregadores realizarem simultaneamente atividades no mesmo local de trabalho tero o dever de executar aes integradas para aplicar as medidas previstas no PPRA visando a proteo de todos os trabalhadores expostos aos riscos ambientais gerados. O conhecimento e a percepo que os trabalhadores tm do processo de trabalho e dos riscos ambientais presentes, incluindo os dados consignados no Mapa de Riscos, previsto na NR-5, devero ser considerados para fins de planejamento e execuo do PPRA em todas as suas fases. O empregador dever garantir que os trabalhadores na ocorrncia de riscos ambientais nos locais de trabalho que coloquem em situao de grave e iminente risco um

ou mais trabalhador, possam interromper de imediato as suas atividades, comunicando o fato ao superior hierrquico direto para as devidas providncias.

2. DISPOSIES GERAIS
Elaborar ordens de servio sobre Segurana e Medicina do Trabalho, dando cincia aos empregados das obrigaes e proibies que devero conhecer e cumprir, e de que so passveis de punio pelo seu descumprimento, conforme item 1.7 alnea b da NR-1, onde consta as determinaes internas relativas segurana e medicina no trabalho, dando cincia aos empregados, com os seguintes objetivos: Prevenir atos inseguros no desempenho do trabalho; divulgar as obrigaes e proibies que os empregados devem conhecer e cumprir; dar conhecimento aos empregados de que sero passveis de punio, pelo descumprimento das ordens de servio expedidas; determinar os procedimentos que devero ser adotados em caso de acidente do trabalho e doenas profissionais ou do trabalho; adotar medidas determinadas pelo MTE; adotar medidas para eliminar ou neutralizar a insalubridade e as condies inseguras de trabalho.

PLANILHAS DE RECONHECIMENTO E ANLISE GLOBAL

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Setor: Data:

Quantidade de 6 Trabalhadores existentes Instrumento de trabalho Funes existentes/ atividades exercidas Balconista de panificadora: Atender clientes que fazem pedidos no balco; Pesar pes e quitandas; Preparar sucos, sanduches e caf. Descrio do local de trabalho Balco de atendimento, bancada de preparo de lanches com sanduicheira, cafeteira, liquidificador, balana e pia. Meios de propagao e possveis danos sade RISCO AGENTES FONTE MEDIDA DE GERADORA CONTROLE EXISTENTE Ergonmico Postural Trabalho em trabalho em p p Fornecer banqueta, para descanso de trabalho em p e, orientar os funcionrios a sentar nos Medidas intervalos de atendimento; propostas Orientar funcionrios a alongar trs vezes ao dia. RISCO AGENTES FONTE MEDIDA DE GERADORA CONTROLE EXISTENTE Ergonmico Posturas inadequadas Para Caixa: Fornecer cadeira ergonmica com altura, Medidas propostas assento, encosto ajustvel e regulvel (adequando altura do caixa) RISCO AGENTES FONTE MEDIDA DE GERADORA CONTROLE EXISTENTE Qumico Produto de limpeza Medidas propostas Deixar produtos de limpeza rotulados e guardar em local adequado; Seguir orientao dos fabricantes para
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BALCO 11/11/11

RISCO Acidente Medidas propostas

utilizao destes produtos; Fornecer, registrar, orientar e exigir a utilizao dos equipamentos de proteo individual, respectivos segurana do trabalhador que realiza as atividades de higienizao da empresa. AGENTES FONTE MEDIDA DE GERADORA CONTROLE EXISTENTE Iluminao Pouca inadequada Iluminao Melhorar a iluminao no local de trabalho de maneira a distribuir uniforme, de acordo com NBR 5413.

EPIs Grupo: Funes relacionadas: Descrio Avental Impermevel (se necessrio) Bota de borracha (higienizao de ambientes e utenslios) Luva de ltex (higienizao de ambientes e utenslios) Touca descartvel Marca Modelo CA 01

Setor: Data:

PRODUO 11/11/11

Quantidade de Trabalhadores existentes Instrumento de trabalho Funes existentes/ atividades exercidas

Salgadeiro: Preparar a massa do salgado, rechear, assar e prepar-los para venda;

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Confeiteiro: Confeitar bolos e tortas e, auxiliar na finalizao de quitandas; Cozinheira: Cozinhar os recheios dos salgados e auxiliar na preparao dos mesmos. Descrio do local de trabalho Bancada de preparo, pia e equipamento de preparo de salgados e quitandas. RISCO Biolgico Medidas propostas Ergonmico Medidas propostas Meios de propagao e possveis danos sade AGENTES FONTE GERADORA MEDIDA DE CONTROLE EXISTENTE Bactrias Contato com lixo Retirar o lixo antes que o cesto esteja cheio; Higienizar o setor de produo constantemente, inclusive durante a jornada de trabalho. Posturas inadequadas Evitar ficar longo perodo em postura incmoda; Fornecer banqueta para descanso para trabalho em p.

RISCO FSICO

AGENTES CALOR

Medidas Propostas MEIOS DE PROPAGAO E POSSIVEIS DANOS A SADE FSICO RUDO

FONTE MEDIDA DE CONTROLE GERADORA EXISTENTE FORNO E FOGO Realizar manuteno e ampliar a capacidade dos exaustores

Medidas Propostas

Meios De Propagao E Possveis Danos A Sade PRODUTOS DE LIMPEZA Medidas Propostas

QUIMICO

RUDO Realizar manuteno dos motores das mquinas para que as mesmas possam sempre ser utilizadas com o menor rudo possvel. Os colaboradores devem fazer o uso de protetor auricular ao lidar com mesmo que seja curto o perodo de exposio. Meios de propagao: Ar Possveis danos a sade: Perda auditiva, zumbido, alterao de presso, insnia, nervosismo, impotncia sexual PRODUTOS DE LIMPEZA Deixar os produtos de limpeza rotulados e guardados em local adequado. Seguir a orientao dos fabricantes para o manuseio dos mesmos. Fornecer, registrar, orientar e exigir a utilizao de equipamentos de proteo individuais respectivos a segurana do colaborador que realiza as atividades de
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higienizao

Meios De Propagao E Possiveis Danos A Sade FIAO ACIDENTE EXPOSTA Medidas Propostas MEIOS DE PROPAGAO E POSSIVEIS DANOS A SADE ACIDEN TE ILUMINAO INADEQUADA

FIAO IMPROVISADA No utilizar extenses com fiao improvisada principalmente prxima ao fogo

ILUMINAO BAIXA Melhorar a iluminao no ambiente de trabalho de forma que a mesma seja distribuda uniformemente de acordo com a NBR 5413

Medidas Propostas

EPIs GRUPO: 2 FUNO(ES) RELACIONADA(S) DESCRIO AVENTAL IMPERMEVEL (SE NECESSARIO) BOTAS DE BORRACHA (HIGIENIZAO DOS AMBIENTES E UTENSLIOS) LUVA LATEX (HIGIENIZAO DOS AMBIENTES E UTENSLIUS) LUVAS TRMICAS (UTILIZAR NOS FORNOS E FOGES) MARCA MODELO CA

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CRONOGRAMA DE AES DO PPRA PERODO DE REFERENCIA NOVEMBRO/2011 AT OUTUBRO/2012 PANIFICADORA PO KENTIM LTDA
CUMPRIMENTO DAS AES AO Reconhecimento dos riscos ambientais Avaliao dos riscos e da exposio dos trabalhadores Elaborao do PPRA Orientao do PPRA Realizar manuteno peridica no sistema de proteo do forno. (NR-14.3) Elaborar ordem de servio sobre segurana e medicina do trabalho dando cincia das obrigaes e proibies que os mesmos devem conhecer e cumprir colher a assinatura e arquivar, em conformidade com a lei 6.514 art. 157 da CLT e NR-1. Designar um responsvel para o cumprimento dos objetivos da CIPA, em conformidade com a NR-5 item 5.6.4 efetuando treinamento em conformidade com a NR-5 item 5.33. Fornecer o PPP(Perfil Profissiogrfico Previdencirio) para os colaboradores que se desligarem e/ou aposentarem da empresa, em conformidade com a alnea "o"inciso II art.283 do Decreto 3.048 e art. 133 da lei 8.213/91 e instruo NOV X DEZ JAN FEV MAR ABR MAI JUN JUL AGO SET OUT X ___/___/___ X ___/___/___ X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X ___/___/___ X ____________ DATA DE REALIZAO RESPONSVEL ____________ ____________ -

___/___/___ X X ___/___/___ X X X X X X X X X X

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CRONOGRAMA DE AES DO PPRA PERODO DE REFERENCIA NOVEMBRO/2011 AT OUTUBRO/2012 PANIFICADORA PO KENTIM LTDA
CUMPRIMENTO DAS AES AO Normativa/INSS/DC N 99 de 05/12/2003 Os fornos, devem ser slidos, revestidos com material refratrio, instalados em local adequado evitando o acmulo de gases nocivos e as temperaturas (NR-14.1 a 14.2.1). Agncia nacional de vigilncia sanitria(ANVISA), por meio da resoluo de diretoria colegiada RDC 216/4, de 15/09/2004, estabeleceu procedimentos de boas prticas (8P) em alimentao para garantir as condies higinico-sanitrias do alimento preparado pronto para consumo. Realizar manuteno na rede eltrica, verificando capacidade fornecimento da mesma para osequipamentos. Elaborar ficha de equipamento de proteo individual (EPI) e efetuar o registro dos mesmos. Treinar o empregado no uso, higienizao e guarda dos EPI's. Realizar manuteno na escada que liga a panificadora ao setor de produo. Palestra: Segurana No Trabalho NOV DEZ JAN FEV MAR ABR MAI JUN JUL AGO SET OUT DATA DE REALIZAO ___/___/___ RESPONSVEL ____________ ____________ -

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X X

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ANEXOS

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 Postura inadequada para trabalho em computador

Postura e mobilirio adequado para trabalho em computador

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Conselhos Ergonmicos para Usurios de Computadores

Ergonomia: Estuda a interao fsica entre as pessoas e o seu trabalho adaptando este ultimo, o equipamento e o ambiente de trabalho ao trabalhador. Eliminar qualquer reflexo no seu monitor. Posicionar o restante dos equipamentos em locais acessveis. Exerccios de escritrio: Um dos maiores fatores de risco a postura esttica. Despenda de, pelo menos, 5 minutos por hora longe do seu computador. Execute exerccios ou movimentos de alongamento periodicamente.

Como prevenir Acidentes No Escritrio:

1. Olhar Sempre na direo que anda. 2. No carregar nos braos, volumes grandes de objetos, para no obstruir a viso. 3. Ao subir ou descer escadas, no correr, deve-se usar sempre corrimo. 4. Retirar do caminho quaisquer objetos soltos, para que ningum tropece neles. 5. Observar sempre onde pisa. 6. Evitar exibicionismo. 7. No brincar em local de trabalho. 8. Cooperar com a ordem e limpeza. 9. No fumar no local de trabalho. 10. No sobrecarregar as tomadas. 11. Ter cautela ao passar pela porta. 12.Revisar sempre sua cadeira de trabalho. 13. Usar sempre vesturio e sapatos do tamanho correto, nem largo nem apertado. 14.Manter sempre uma postura correta ao trabalhar no computador. 15. Manter sempre uma postura correta ao utilizar o telefone. 16.Aps fazer uso de gavetas, devem ser fechadas imediatamente. 17.Evitar discusses com colegas dentro da empresa que no tenha finalidade, e que levam pessoas a se irritarem e se agredirem mutuamente. 18. Evitar assdio sexual e racismo. 19.No jogar objetos, deve ser entregues nas mos. 20.No correr ou gritar no local de trabalho. 21. Obedecer as sinalizaes. 22. Avisar qualquer risco que possa atingir o colega de trabalho.

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Dicas Sobre Higienizao da Cozinha e sobre a conduta dos profissionais deste setor
Os fatores, Limpeza e Desinfeco, compreendem sistemas de higienizao, para manter o estabelecimento em condies apropriadas. Os utenslios, instalaes e equipamentos, devem ser priorizados sempre no aspecto de conservao e higiene.

Condies fundamentais de preservao da higiene e limpeza: 1. Para efeito de facilidade na limpeza e higienizao, os pisos devero ser lisos, impermeveis, lavveis e antiderrapantes, com escoamento perfeito, e cadas adequadas para no prejudicar o escoamento; 2. As paredes e tetos, sempre de material impermevel, lavvel e de cor clara, facilitam a limpeza, que para maior eficincia no devem apresentar manchas nem escurecimento em funo do calor. As janelas devero ser protegidas com rede para evitar a entrada de insetos, e devem ser lavadas e desinfetadas semanalmente; 3. Os vestirios devem ser limpos, lavados diariamente com detergente e desinfetantes adequados.

Modelo de Cronograma de Operaes de Limpeza:

Frequncia Operacional Diria Semanal Quinzenal Mensal Local, Utenslios E Equipamentos Pisos, ralos, maanetas, lavatrios, sanitrios e recipientes de lixo Paredes, portas, janelas, prateleiras, coifas, geladeiras, cmaras, freezers e estrados Depsitos, e telas de proteo anti insetos Luminrias, interruptores, tomadas

- Os equipamentos, utenslios e acessrios, devem ser mantidos em boas condies de uso, e lavados com gua e detergente neutro, e em seguida desinfetados com soluo clorada. Pode se utilizado produto bactericida; - As lixeiras, devem estar com sacos plsticos, com tampa e longe dos alimentos; - Os resduos de alimentos devem ser acondicionados separados do lixo sanitrio.

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As normas e procedimentos que estabelecem as Boas Prticas de Fabricao, envolvem itens diversos, desde projeto e instalaes, at as regras de higiene pessoal e de limpeza e sanitizao de ambiente e equipamentos. O controle integrado de pragas fundamental para a preservao de todo o processo. A higienizao correta depende dos produtos qumicos, e das superfcies onde sero usados/aplicados. A perfeita higienizao, no apenas a limpeza da sujeira visvel, sobras de m processo de fabricao, devendo ser observada a perfeita higienizao dos locais. O treinamento dos funcionrios envolvidos no sistema de limpeza, deve comear com a conscientizao ampla das normas e procedimentos adequados.

Dicas Sobre Higienizao da Cozinha e sobre a conduta dos profissionais deste setor:
Higiene essencial para o manipulador em panificao Autor: Sebrae Nacional; ABIP Deve-se conhecer o estado de sade dos profissionais que atual nas panificadoras Em uma panificadora, o papel do manipulador importantssimo na produo de alimentos seguros e, por isso, informamos abaixo algumas situaes de erro que devem ser evitadas. Erro1: Manipulador com barba, sem touca, cabelos compridos e soltos, uniforme sujo, utilizando pulseiras, anis, alianas, colares, relgios e maquiagem, unhas compridas e com esmalte; Erro 2: No lavar as mos antes de preparar os alimentos, depois de ir ao banheiro, atender ao telefone ou abrir a porta. Veja abaixo o modo correto de higienizar as mes: 1. Umedea as mos e antebraos com gua corrente; 2. Passe sabonete nas mos e antebrao, inclusive as unhas e os espaos entre os dedos e esfregue durante 20segundos; 3. Enxge e seque bem as mos e os antebraos; 4. Passe anti-sptico, como lcool gel 70% ou similar; 5. Deixe secar as mos naturalmente ao ar. Erro 3: Colaboradores que trabalham doente, com cortes e feridas expostos, ou , ainda que no fazem exames peridicos de sade, que devem ser realizados pelo menos uma vez ao ano. Alm disso, corriqueiramente, o manipulador deve seguir basicamente onze mandamentos, proibido:
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1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.

Se coar; Falar demais, tossir ou espirrar sobre os alimentos; Colocar o dedo no nariz, orelha ou boca; Assuar o nariz; Cuspir no cho; Mascar chiclete; Se pentear ou passar a mo demais no cabeo; 8. Provar alimentos com talheres e coloc-los novamente na panela; 9. Fumar nos ambientes de trabalho; 10. Usar utenslios no higienizados para mexer ou servir alimentos; 11. Mexer em dinheiro

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