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Tabela 1 Composio nutricional das carnes bovina, suna e de aves Componente Alcatra1 Lombo Suno ENERGIA, kcal 191

1 164 PROTENA, g 30,4 28,1 GORDURA, g 6,8 4,8 MINERAIS Ferro, mg 3,4 1,5 Zinco, mg 6,5 2,6 VITAMINAS Vit. B12, mg 2,85 0,55 CIDOS GRAXOS Saturados, g 2,65 1,66 Monoinsaturados, g 2,90 1,93 Poliinsaturados,g 0,26 0,41 COLESTEROL, mg 89 79 1 Dados de bovinos de raas europias Adaptado: Valle (2000)

Peito de Frango 165 31,0 3,6 1 1 0,34 1,01 1,24 0,77 85

Tabela Relao entre mega-6 e mega-3 na frao lipdica de diversos alimentos. Alimento Ovinos Bovinos Sunos Frangos
Adaptado: Lobatto & Freitas (2006)

mega-6: mega-3 2,4 3,6 14,3 15,4

Alimento Soja integral Milho, gro Milho, leo Girassol, leo

mega-6: mega-3 6,4 40 74 325

Tabela Concentrao de cido linolico conjugado (CLA) em alguns alimentos Alimento Leite integral Queijo parmeso Carne Bovina Sunos Frangos Gema de ovo
Fonte: Adaptado de Santos et al. (2002).

Total de CLA (MG/g de gordura) 4,5 10,1 1,9 8,6 1,2 8,5 0,2 0,6 0,03 0,9 0,0 0,6

Tabela1: Qualidade e perfil de cidos graxos na carne de novilhos de corte terminados em diferentes sistemas de alimentao. Parmetros Marmoreio, pontos Maciez, pontos mega 6: mega 3 CLA
Fonte: Adaptado de Menezes (2008).

Confinamento 5,38 8,25 4,36 0,21

Sistema de Alimentao Pastagem de Azevm 4,50 6,99 1,77 0,52

Pastagem de Milheto+Papu 5,60 7,95 2,38 0,41

Tabela 2 Percentagens de gordura saturada e insaturada para graus de sangue Nelore Gordura Saturada - % Insaturada - % 75% Nelore 54,93 45,03 62,5% Nelore 54,56 45,80 37,5% Nelore 49,39 50,61 25% Nelore 49,61 50,55

Fonte: Adaptado de Santos et al. (2009).