Syarat Mutu Keripik Singkong Keripik singkong ini merupakan suatu makanan yang banyak diminati oleh masyarakat.

Hal tersebut memunculkan banyak industri-industri pangan yang memproduksi keripik singkong sehingga kini tidak lagi industri kecil, bahkan kini telah berkembang pesat industri besar, dimana industri ini mengolahnya dan mengemasnya lebih baik dibandingkan dengan dengan industri keripik singkong rumahan atau kecil. Kini mutu dan kualitas dari keripik singkong sangat diperhatikan. Tabel Syarat Mutu Keripik Singkong (SNI 01-4305-1996) No . 1 1.1 1.2 1.3 1.4 2 3 4 5 Kriteria Uji Satuan Persyaratan

Keadaan Bau Rasa Warna Tekstur Keutuhan Air Abu Asam Lemak Bebas (dihitung sebagai asam laurat) 6 Bahan Tambahan Makanan : 6.1 Pewarna

%b/b %b/b %b/b %b/b

Normal Khas Normal Renyah Min. 90 Maks 6,0 Maks 2,5 Maks 0,7

6.2 7 7.1 7.2 7.3 7.4 7.5 8 8.1 8.2 8.3

Pemanis Buatan Cemaran Logam : Timbal (Pb) Tembaga (Cu) Seng (Zn) Raksa (Hg) Arsen (As) Cemaran Mikroba : Angka Lempeng Total Koliform Kapang

Mg/Kg Mg/Kg Mg/Kg Mg/Kg Mg/Kg Koloni/g APM/g Koloni/g

Sesuai dengan SNI 01-0222-1995 dan Peraturan Menteri Kesehatan No.722 / Menkes Per / IX / 88 Tidak Boleh Ada Maks. 1,0 Maks. 10,0 Maks. 40,0 Maks. 0,05 Maks. 10,5 Maks. 104 <3 Maks. 103

BAHAN TAMBAHAN YANG DILARANG DIGUNAKAN DALAM MAKANAN (PERATURAN MENTERI KESEHATAN RI NOMOR : 722/MEN.KES/PER/IX/88 TENTANG BAHAN TAMBAHAN MAKANAN) 1. Asam Borat (Boric Acid) dan senvawanya 2. Asam Salisilat dan garamnya (Salicylic Acid and its salt) 3. Dietilpirokar.bonat (Di ethylpyrocarbonate, DEPC) 4. Dulsin (Dulcin) 5. Kalium Klorat (Potassium Chlorate) 6. Kloramfenikol (Chloramphenicol)

7. Minyak Nabati yang dibrominasi (Brominated vegetable oils) 8. Nitrofurazon (Nitrofurazone) 9. Formalin (Formaldehyde ) IX. PEWARNA (COLOUR) A. PEWARNA ALAM (NATURAL COLOUR) Di atas merupakan tabel syarat mutu dari keripik singkong, dimana data ini sesuai dengan Standar Nasional Indonesia (SNI). Dalam table tersebut dapat dilihat batasbatas yang seharusnya, baik dari kadar air, kadar FFA, kerenyahan, dan juga aroma dari keripik singkong. Hal-hal tersebutlah yang mempengaruhi mutu dan kualitas dari keripik singkong yang dihasilkan. Referensi : -Badan Standarisasi Nasional. SNI Keripik Singkong. SNI 01-4305-1996 Setiyono, Lutfi. 2011. Keripik Singkong dan Syarat Mutunya. http://lutfiblurry.blogspot.com/2011/03/keripik-singkong-dan-syarat-mutunya.html [diakses tanggal 21 November 2011]