KEFIR El kfir (bendicin en turco) es un producto lcteo fermentado tiene su origen en la regin del Cucaso en la que la conservacin de los

alimentos era ms que necesario. La longevidad de los pueblos que tradicionalmente lo han consumido, que viven hasta edad avanzada con buena salud, lo hizo popular en Europa desde principios de siglo XX. Existen tres tipos de kfir: el kfir de leche (es el ms conocido), el kfir de agua y el kfir de t o Kombucha. BENEFICIOS Los beneficios asociados al kfir son los que se detallan a continuacin: - se fortalecen las defensas frente a posibles infecciones tanto bacterianas como vricas. - posee un poder antibacteriano mayor que el resto de productos lcteos que se encuentran en el mercado. - reduce los niveles de colesterol. - ayuda a mejorar la asimilacin de los alimentos. - regula el trnsito intestinal y acta como depurativo del organismo, ya que nos ayuda en la eliminacin de los residuos que el cuerpo genera. - si tomamos un kfir suave es ligeramente laxante, en cambio un kfir fuerte es astringente. - se reduce el riesgo de padecer cncer de colon. PRODUCTOS OBTENIDOS DEL KEFIR Con el paso del tiempo se han incluido en el mercado diversos productos creados con kfir: - Cremas de quesos kfir (leche pasterizada de vaca y kfir) Es una crema de queso fresco con fermentos del kefir. - Queso curado kfir (leche pasterizada de vaca y kfir) - Yogurt, que tiene un sabor ligeramente cido y ayuda a regular el trnsito intestinal. Este puede ser de vaca, de oveja o de soja. - Mantequilla.

KEFIR DE LECHE

Es un fermento compuesto por diferentes levaduras y bacilos que se nutre de leche, obteniendo como resultado una cremosa bebida, parecida al yogur. No pertenece ni al reino vegetal ni al reino animal, puesto que los hongos son una especie autnoma cuya nutricin es similar a la de los animales, pero con un desarrollo similar al de los vegetales. La doble fermentacin que se realiza en el kfir lo dota de un alto valor orgnico que mejora considerablemente el funcionamiento del sistema digestivo, optimizando la asimilacin de los alimentos y aprovechando al mximo lo que ingerimos, obteniendo el mayor rendimiento de los nutrientes y se acelerar el proceso digestivo.

En su fermentacin intervienen siete bacterias, frente a las tres o cuatro del yogur, y el suero lctico, donde residen la mayor parte de los beneficios para el organismo, como proteger el aparato digestivo y favorecer el balance de la microflora intestinal, adems de ayudar en la digestin y potenciar la funcin inmunolgica. La principal diferencia entre el proceso de fermentacin del kfir y el yogur estriba en que el primero fermenta la leche mediante una reaccin lacto-alcohlica, mientras que la del yogur es slo lctica. La fermentacin del kfir permite descomponer la leche en nutrientes ms simples hacindola digestiva y apta para personas que no toleran la lactosa. Aporta tambin microorganismos que regeneran la flora intestinal y compiten eficientemente contra las bacterias patgenas del intestino.no toleran la lactosa. Aporta tambin microorganismos que regeneran la flora intestinal y compiten eficientemente contra las bacterias patgenas del intestino. PREPARACIN DE LECHE KEFIRADA Necesitaremos los ndulos del kfir y leche. En un recipiente cerrado, para facilitar la fermentacin, se pone una mnima cantidad de ndulos, como por ejemplo el equivalente a una cucharada sopera y un cuarto de litro de

leche. Los ndulos se irn alimentando de la leche y a su vez le transmitirn propiedades de sus componentes.

Es aconsejable dejar un espacio del recipiente sin llenar, y que al fermentar se liberan gases. La temperatura ideal para que el kfir fermente es de 20 C. El kfir tendr un efecto laxante suave si se cuela a las 24 horas, si lo que se desea es un efecto astringente, deber colarse a las 36 horas. Tras el colado volver a introducir el hongo en la leche. Los ndulos no se disuelven en la leche y poco a poco van creciendo, por lo que poco a poco podremos incrementar la cantidad de leche a aadir. Nota: La proporcin entre la cantidad de ndulos y de leche depender de si se prefiere un kfir ms espeso o ms claro. A mayor cantidad de hongo, ms espesa ser la leche kefirada obtenida y se asemejar ms al yogur casero. El plazo de caducidad es de 28 das. Los utensilios que utilicemos para preparar el kfir (recipiente y colador) no debern ser de aluminio (podrn ser de plstico o de acero inoxidable), ya que este material no es estable en medio cido como es el kfir y podra transferirle partculas nocivas. BNEFICIOS DEL KEFIR DE LECHE El kfir se puede aplicar a enfermedades de tipo nervioso, catarros bronquiales, esclerosis, problemas de vescula, de hgado, riones, anemia, dermatitis, eczemas, enfermedades del estmago e intestinos, diarreas y estreimiento. Tambin resulta beneficioso en alergias de la piel y tiene efecto antibitico y antivrico. En uso externo es un poderoso antisptico que ayuda a curar heridas. El kfir contribuye a la depuracin del organismo, y bebido a diario y con un uso continuado no altera la digestin y es asimilado rpidamente por la sangre.

Segn estudios publicados, se descubri que la leche fermentada, kfir, al ser levemente efervescente y tener una consistencia suave, elimina e incluso reduce drsticamente los sntomas de la intolerancia a la lactosa en adultos. CONSEJOS DE CONSERVACIN DEL KEFIR DE LECHE Conviene lavar el ndulo y el recipiente con agua una vez por semana como mnimo. Debemos preservarlo de excesos de fro o de calor, lo ideal es la temperatura ambiental, ya que a ms calor se acelera el proceso y con fro se retarda. Para hacer el proceso de fermentacin ms lenta, en caso de estar unos das sin tomarlo, se puede poner en la nevera. Si se va a estar ms de una semana sin tomarlo, se pueden conservar los ndulos en agua y en la nevera (es muy til cuando tenemos que ausentarnos 3 4 das). Para reactivarlos se pueden dejar 2 3 das con la misma leche. Si vamos a estar ms tiempo de vacaciones, deberemos escurrir bien los ndulos, secarlos y congelarlos, introducindolos en un bote hermtico no muy grande y metiendo ste en otro bote mayor, de esta forma aguantar varios meses. Despus se debern descongelar muy poco a poco ponindolo previamente en la nevera y rehidratndolo con agua mineral y azcar unos das antes de su consumo. Si despus de este proceso de congelacin observamos que los ndulos no crecen como lo hacan anteriormente, los primeros das se pueden dejar ms de 24 horas en leche y cambirsela por leche algo templada, para ayudarle en el proceso de recuperacin. Para almacenarlos en perodos de 12 a 18 meses, enjuagar con agua corriente para lavarlos bien y colocarlos extendidos entre dos paos o papeles absorbentes y dejarlos secar durante dos das en lugar ventilado. Cuando estn completamente secos envolverlos en papel y recubrirlos con papel de aluminio. Guardar en lugar fresco y seco. Posteriormente para reactivarlos, sumergirlos en agua durante una noche y a la maana siguiente escurrirlos y dejarlos con poca leche. Aumentar la cantidad de leche cada da hasta obtener el volumen deseado. RECETAS Cuando se tiene kfir en casa pueden realizarse diferentes recetas, dietas depurativas, bebidas, etc, y se puede aprovechar para usos cosmticos, ya que posee grandes beneficios para el cuidado fsico exterior. - Salsa de kfir Tostar una cucharada de semillas de ssamo crudo en una sartn durante dos minutos. Majarlas en el mortero junto con 1 diente de ajo triturado. Agregar 300 ml de kfir y 75 ml

de zumo de naranja. Dejar reposar media hora. Sirve de acompaamiento para platos de cereales y ensaladas. - Moje de pepino y kfir Rallar 250 gr. de pepinos pelados y aadirles sal. Mezclar 200 ml de kfir con 25 gr. de mantequilla hasta que sta tenga una textura cremosa. Aadir a la crema el pepino escurrido y espolvorear con perejil fresco picado muy fino y pimienta. Dejar en el frigorfico durante 30 minutos y ya se puede comer, bien slo, como alio de ensaladas, para acompaar pescado, carne o aves - Mascarilla de hinojo para pieles secas Mezclaremos infusin de hinojo, kfir de leche y miel en igual proporcin y aplicaremos sobre la piel de la cara y cuello. - Mascarilla de arcilla para pieles normales Mezclar el doble de cantidad de arcilla que de kfir, miel, pltano aplastado y la mitad de levadura de cerveza y aplicarla sobre la piel de la cara y cuello. - Mascarilla de pepino para pieles grasas Triturar pepino, kfir y patata cruda en igual proporcin con la batidora y aplicar sobre la piel de la cara y cuello.

KEFIR DE AGUA

Puede usarse para combatir catarros, enfermedades del estmago, inflamaciones intestinales crnicas y del hgado, problemas de la bilis, enfermedades de la vejiga y tambin de las vas respiratorios. Es muy apto para desarreglos nerviosos, lceras internas, esclerosis, anemia, leucemia, alergia, eczemas, diarreas e intestino perezoso. Est muy indicado en mujeres embarazadas, ya que refuerza sus defensas y alivia los posibles problemas de estreimiento. Para su uso curativo hay que tomar cantidades importantes. La cantidades a tomar para problemas especficos son las que se detallan en el cuadro a continuacin: PROPIEDADES Nervios 1 litro diario. En casos graves continuar la dosis durante un ao. Ayuda a combatir la falta de sueo, disminuye la tendencia a depresiones y aumenta el apetito. 1 litro diario

Dolor de riones

Catarro bronquial Asma lcera de estmago Leucemia y anemia Problemas de intestinos

Alergia, eczemas y dermatitis

Problemas de vescula y bilis Esclerosis Cistitis Problemas renales

INGREDIENTES (PARA 2 LITROS)

1 litro diario 1 litro diario (durante ms tiempo). 1 litro diario (hay mejora en dos semanas) 1 litro diario, 2 litros en casos graves (comprobar en tres meses si la sangre es normal) 1 litro y media diario durante el tiempo necesario para remitir el malestar. No es necesario tomar ningn medicamento complementario. litro diario y aplicacin tambin sobre la piel. Se cubrir la piel irritada de kfir y se dejar secar. Debe repetirse esta accin varias veces al da, lavando y aplicando de nuevo. Se notan resultados al mes. 1 litro diario (despus de 2 a 6 meses los problemas desaparecen) 1 litro diario. El kfir regula la presin arterial y a su vez el peso del paciente. Mejora incluso en casos graves. 1 litro diario 1 litro diario

6 cucharadas de ndulos de kfir de agua 3 cucharadas de azcar (blanco, integral o de caa), miel o fructosa. 2 higos secos (tambin pueden ser otros frutos secados: albaricoques secos, dtiles,) 1 limn limpio, partido 1 litro de agua que no tenga cloro (mineral, de manantial, pozo,) PREPARACION Necesitaremos un jarro de cristal con tapa, a ser posible con cierre hermtico para conservar mejor el gas, y tapa ancha para facilitar el rellenado del kfir. Mezclamos los ingredientes, removemos y sacudimos para que se realice bien la mezcla con el azcar. Al cabo de 24 horas remover de nuevo. Se deja fermentar como mnimo dos das y 3 como mximo (el gas aumentar cada da).

Cuando el kfir est listo, exprimir bien el limn y retirar los higos. Colar el lquido y ya estar listo para tomar. Lavar bien los ndulos con agua fra y el frasco para volver a empezar. La bebida obtenida debe guardarse en un recipiente de vidrio que est tapado por un corcho para que as salgan ms burbujas.
CONSERVACIN Para conservar los ndulos del kfir de agua basta con dejarlos en un bote con agua y azcar. De este modo se conservan varios meses. Cuando se quieran reactivar, basta con lavarlos y seguir el proceso normal.

EL KEFIR DE TE O KOMBUCHA

La Kombucha en occidente es un tipo de kfir, en concreto una especie de t endulzado que se elabora mediante fermentacin de una colonia de microorganismos denominada colonia kombucha . Se ha popularizado debido a las propiedades saludables que parece tener, as como su aparicin en televisin. Este incremento de popularidad ha hecho que algunas marcas comercialicen la bebida envasada. La biomasa producida durante la fermentacin ha recibido tambin el nombre popular de Hongo Chino.
PREPARACIN

Ingredientes.
2 litros (8 tazas) de agua. 1 taza de azcar blanca (o mejor rubia). 2 saquitos (o 4 cucharaditas) de t verde, negro o de hierbas. En China y Japn prefieren el t verde porque es ms bajo en cafena y es considerado como un remedio contra el cncer. 1 kombucha madre (hongo) sana. 1 taza de jugo fermentado de kombucha (el t). Frascos limpios de vidrio, acero inoxidable, porcelana, cermica o plstico (que no sean botellas, porque la kombucha necesita una buena superficie de contacto con el aire). Tela (una gasa, un repasador o una media de mujer) para cubrir la boca de los recipientes, evitando que el cultivo se contamine pero sin impedir la respiracin de la kombucha. Durante el proceso de cultivo la kombucha debe respirar (absorbe oxgeno y elimina dixido de carbono).

Cultivo

Ponga en una olla al fuego los 2 litros de agua con la taza de azcar. Al romper el hervor apague el fuego y ponga los dos saquitos de t. Cuando luego de varias horas est fro quite los saquitos de t (o cuele la infusin si utiliz t en hebras). Vuelque esta infusin en el frasco. Eche tambin el vaso del jugo de kombucha anterior y la kombucha madre (el hongo). Cubra la boca del frasco con la tela. Deje descansar en un sitio oscuro entre 8 y 12 das. Durante este perodo se llevan a cabo los procesos metablicos, biolgicos y qumicos que producen una pequea cantidad de alcohol (0,5 %, como la que est presente en una cerveza sin alcohol y otras bebidas, incluyendo el jugo de manzana). Tambin contiene una pequea cantidad de azcar que no se descompone. Mientras ms das se fermente la bebida, habr menos cantidad de azcar y ms cantidad de alcohol. Si se deja fermentar ms de 12 das, a su vez el alcohol se convertir en vinagre.

Embotellado
Luego de cultivarlo 8 a 12 das, extraiga la kombucha madre (el hongo) y pngala en un plato con un poco de su propio jugo. Vuelque todo el contenido del frasco en botellas (que pueden ser de plstico, con tapa a rosca). Si desea almacenarlo en botellas de vidrio se recomienda que posean tapn de corcho para evitar que la botella se rompa por la acumulacin de dixido de carbono (CO2). Si es necesario lave los frascos y preprelos para criar un cultivo nuevo. Mantenga la kombucha embotellada fuera de la heladera por lo menos cinco das ms. La actividad de las bacterias benignas se detendr por la ausencia de aire, pero las levaduras continuarn trabajando. Si la botella est bien cerrada, el gas producido por la actividad de las levaduras no podr escapar y la kombucha se volver efervescente. Despus de pocos das las levaduras dejarn de producir gas y podr mantener las botellas en la heladera, mientras las va consumiendo. El sabor de la kombucha se parece al de la sidra de manzana o al jugo de tamarindo, y puede tener un poco de olor a vinagre. Usted notar que la kombucha se renueva rpidamente, creando nuevas capas de cultivo. Cuando el grosor supere los 3 o 4 centmetros, separe las capas ms oscuras del fondo. Pero no las elimine. Si no puede regalrselas a alguien, utilcelas como cataplasmas o como abono. Consejos Lo que hay que hacer inmediatamente: Sacar el hongo del embalaje. Si lo quiere conservar ponerlo en un vaso de mermelada limpio, sumergido de agua en el refrigerador. Cerrar con una tapa entera (no de plstico o de aluminio). Antes de usar el hongo de nuevo dejar llegar a temperatura ambiental. - Si trata los hongos como descrito en la receta incluida, no debe tener miedo de desarrollo de bacterias nocivas. Los hongos son muy sanos y vitales. Tienen un mecanismo natural de auto-proteccin y auto-restablecimiento que purifica y protege el ambiente del t).

- No fumar en el cuarto donde est el hongo. El humo causa la formacin de mohos verdes y ftidos en el cultivo. Conservar el hongo siempre en lquido. Sin lquido el hongo muere rpido. Limpiar los envases seguido con agua caliente sin usar detergentes o soda. Trabajar siempre en manera muy limpia! Tener los atributos para el cultivo separados (incluso el cepillo para fregar los envases). - El cultivo tiene que tener una temperatura constante de 23 C. Si no la fermentacin ser retardada y por ello se pueden formar mohos. Medir la temperatura con un termmetro. Nuestra experiencia es que en Europa los mejores resultados se logran a los 23 C. Para obtener los 23 C se puede hacer as: Llenar un balde de plstico, cool-box o acuario con agua caliente. Tener la temperatura constante con un elemento calentador de acuario de 25, 50, o 75 Watt. Poner el vaso con el cultivo en el balde. Los dos lados superiores tienen que coincidir. Si necesita poner un plato al revs al fondo del balde y encima del plato, el vaso con el cultivo. El vaso tiene que ser con lados rectos. Llenar la parte recta del vaso al mximo. Los dos lquidos deben tener el mismo nivel. No tener el vaso en la cocina, la ducha o en el cuarto de dormir. Ventilar el cuarto donde est el cultivo por lo menos una vez cada da abriendo una ventana por un periodo de 15 minutos. - El hongo puede reposar en superficie. Entonces se formar un nuevo hongo encima del mismo. Muchas veces se hunde y se queda en el fondo del vaso. Por lo tanto se formar tambin un nuevo hongo en la superficie. Entre tres a seis das se puede observar la fermentacin. En la superficie se forman burbujas de color blanco, moreno o transparente. Puede ser que una membrana tinta se forme directamente y despus se engrosa lentamente. El engrosamiento no procede siempre de una manera uniformada. A veces se forman antes aqu y all unas islas pequeas que despus se convierten en membrana. Si su hongo tiene bulbos o coloraciones morenas, no se alarme. Esto no es seal de la calidad de el Kombucha; adems, el mecanismo de auto-restablecimiento de el hongo puede formar, la prxima vez, un ejemplar intacto y entero. - Una vez ms: Durante cada cultivo el hongo forma uno nuevo mientras que transforma el azcar y los extractos del t. Esto comienza con una membrana transparente que se sujeta un tanto al interior del vaso. Por eso no se puede mover el vaso despus que la membrana se forme y no se puede poner el vaso en lugar vibrante. La membrana se engrosa lentamente y cuando esta lista se puede usar para el prximo cultivo. Sacarla con manos limpias, lavarla y ponerla en el t frio. As usted puede continuar haciendo la bebida Kombucha por toda la vida. Visto su accin preventiva y sobre todo su gusto delicioso tendran que beber el Kombucha siempre. - Sabor y olor del Kombucha de buena calidad tiene que parecer a la sidra o al vino Mozel. La bebida contiene ms o menos 0,5% de alcohol. Los cidos lcticos y carbnicos que purifican, determinan tambin sus caracteres poco espumosos. La bebida est a veces un poco turbia. Esto es ocasionado por el enorme nmero de micro-organismos presentes que tienen a cargo el efecto positivo de la bebida. Partes ms grandes como piezas de hongo o

fibras se pueden eliminar pasando por el colador. El sedimento en el fondo se puede eliminar una o dos veces por mes. - El hongo se puede conservar en el t de nuestra receta por algunas semanas o algunos meses. Se engrosa ms y ms gordo y la bebida se pondr ms agria. Esta bebida se puede usar como vinagre, pura o diluida con agua. Por un perodo de tiempo ms corto, unos das, conservarlo sumergido en agua dentro de un vaso de vidrio, cerrado y en el refrigerador. No renovar el agua. - El hongo no crece muy bien en t de frutas o t que contienen aceites etreos. Se recomienda usar t especial para el estmago, los intestinos, el hgado etc. entonces preparado con una porcin doble de estos ts, por 10 minutos y despus colarlo. Con t verde chino o japons crece el hongo mejor. Sobre todo, tenga la bebida preparada con este t, porque contiene la ms grande de acido glucornico que es muy importante para la purificacin del organismo (Desintoxicacin). Recomendamos de no mezclar la bebida de una fermentacin normal con una de otro tipo de t.
COSMTICA

Una de las utilidades del kfir de leche es preparar productos de cosmtica: - Aplicaciones tpicas Existen jabones hechos en fro para las zonas del cuerpo con exceso de alcalinidad, as como la utilizacin de suero o kfir para tratar las erupciones cutneas. - Reafirmante del cabello

Se puede utilizar suero de kfir para lavar el cabello de forma natural o para eliminar la caspa. El suero se obtiene aprovechando un corte en la leche kefirada y se filtra despus con un pao fino. La utilizacin de este suero de kfir puro para lavar pelo, deja a este ltimo sedoso, fuerte y sano. Pasos a seguir: Diluiremos el suero de kfir a partes iguales con agua

templada y lavaremos el cabello en profundidad aproximadamente durante un minuto. Despus aclararemos, repetiremos y por ltimo volveremos a aclarar abundantemente. Para el tratamiento contra la caspa, la segunda vez dejaremos la solucin en el cabello aproximadamente durante 10 minutos antes de aclarar. Si despus se quiere quitar el olor a suero, realizaremos un lavado final con un champ suave. Tambin puede utilizarse como crema acondicionadora del cabello, mezclando cinco cucharadas de aceite de oliva, el zumo de un limn entero y una cucharada de kfir. La mezcla resultante se esparce sobre el pelo y se deja actuar sobre tres cuartos de hora. Despus se proceder a lavar el pelo de la forma habitual. - Mascarilla Aplicado en forma de mascarilla sobre la piel, ofrece excelentes resultados, ya que la leche kefirada tiene el mismo efecto que cualquier crema nutritiva. La mantendremos durante cinco minutos sobre la cara y despus la retiraremos con agua. - Productos comercializados. Gel y cremas contorno de ojos. Aceites limpiadores y desmaquilladores que limpian con delicadeza la piel del rostro, desmaquilla los ojos y adems ejerce una fuerte accin anti-envejecimiento gracias a las propiedades antioxidantes y regeneradoras del kfir. Gel