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6º Relatório - Determinação de Cloretos

6º Relatório - Determinação de Cloretos

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ÍNDICE 1 TÍTULO .........................................................................................................................................2 2 OBJETIVO ..........................................................................................

..........................................2 3 RESUMO ......................................................................................................................................2 4 INTRODUÇÃO .............................................................................................................................2 4.1 Método de Möhr .....................................................................................................................2 4.2 Sal de cozinha .........................................................................................................................4 4.2.1 Consumo diário recomendado .........................................................................................4 4.3 Tabela Nutricional do produto “Queijo Cheetos” ...................................................................5 5 MATERIAIS E MÉTODOS ..........................................................................................................6 5.1 Materiais utilizados .................................................................................................................6 5.2 Reagentes utilizados ................................................................................................................7 5.3 Procedimento experimental .....................................................................................................7 6. RESULTADOS E DISCUSSÃO ...............................................................................................10 6.1. Resultados ............................................................................................................................10 6.1.1 Cálculo do peso em g da amostra usado na titulação (S) ............................................. 10 6.1.2 Cálculo da porcentagem de cloreto de sódio (%) ..........................................................10 6.1.3 Cálculo do teor de sódio nas amostras (mg/100 g produto) ........................................ 11 6.1.4 Cálculo da média do teor de sódio .................................................................................12 6.1.5 Cálculo do desvio padrão...............................................................................................12 6.1.6 Cálculo da quantidade de sódio em uma porção de 100g de Cheetos Bola Queijo ......13 6.1.7 Cálculo do erro percentual ............................................................................................13 6.2. Discussão..............................................................................................................................13 7. QUESTÕES ................................................................................................................................ 13 8. CONCLUSÃO ............................................................................................................................14 9. REFERÊNCIAS .........................................................................................................................15

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Transferiu-se para o erlenmeyer e titulou-se com solução de nitrato de prata até obter-se coloração amarelo-avermelhada. No ponto final. esfriou-se e adicionou-se gotas de uma solução de cromato de potássio como indicador. o cromato de prata que é vermelho. Aqueceu-se. aplicável à determinação de cloretos e brometos. acompanhando-se o pH com papel indicador. 2 . o íon prata combina-se com o cromato formando um segundo precipitado com coloração distinta. O método Möhr não pode ser usado na determinação de iodetos em virtude do iodeto de prata ser. e adicionou-se carbonato de cálcio. 4 INTRODUÇÃO 4. 3 RESUMO Pegou-se a amostra em dessecador e adicionou-se ácido nítrico e água quente em béquer. A solução neutra é titulada com nitrato de prata e em presença de cromato de potássio que atua como indicador. também.1 TÍTULO Determinação de cloretos. Neutralizou-se com carbonato de cálcio. 2 OBJETIVO Determinar o teor de cloreto de sódio (sal de cozinha) a partir do teor de cloretos por volumetria. realizado dia 10 de outubro de 2011. com formação de um sólido colorido.1 Método de Möhr O método de Möhr é um método argentimétrico. corado.

O uso do cromato de potássio baseia-se no princípio da precipitação fracionada. na prática. então pode servir de indicador para a reação de precipitação do primeiro. Quando se adiciona um íon a uma solução contendo dois outros grupos capazes de formar sais pouco solúveis com o primeiro.02 mol/L são intensamente amarelas e dificultaram a percepção do ponto final.004 mol/L. a concentração de cromato de potássio na solução deveria ser igual a 0. Entretanto. no momento em que tem início a formação de cromato de prata.01 a 0. Se o precipitado formado pelo segundo íon é corado.014 mol/L. desde que se possam ajustar as condições. o sal que começa a precipitar é aquele cujo produto de solubilidade é sobrepassado em primeiro lugar. É recomendável efetuar uma prova em branco para subtrair o volume gasto nessa prova de nitrato de prata gasto na titulação com a amostra. entre 0. têm-se na solução os seguintes equilíbrios: [ [ ][ ] [ ] ] No ponto estequiométrico: [ ] [ ] Para que o cromato de prata precipite exatamente nesse ponto. Na determinação de cloreto. 3 . porque as soluções de cromato de potássio 0.002 a 0. a concentração do íon cromato na solução deve ser a seguinte: [ ] [ ] Portanto. usam-se concentrações mais fracas. tal que o composto corado somente comece a se formar depois que o outro tenha sido precipitado completamente.

O sal é essencial para a vida animal e é também um importante conservante de alimentos e um popular tempero. A sua fórmula química é NaCl. 4.2 Sal de cozinha O cloreto de sódio. o indicador não funciona. o íon cromato combina-se com o íon hidrogênio: Quando o pH da solução é inferior a 6. e sal iodado.2. e. É um sólido cristalino e branco nas condições normais. portanto. sal refinado (sal de cozinha). o pH da solução não deve ser superior a 10. são necessárias para a sobrevivência de todos os seres vivos.5 porque precipitaria o hidróxido de prata. é o pH da solução. conseqüentemente. Cloreto de sódio e íons são os dois principais componentes do sal. O aumento excessivo de sal causa risco de problemas de saúde como pressão alta. O sal é produzido em diversas formas: sal não refinado (como o sal marinho). em meio ácido.Outro fator a considerar. incluindo os seres humanos. 4. popularmente conhecido como sal ou sal de cozinha. Por outro lado.5 a concentração de íon cromato é de tal ordem que o produto de solubilidade do cromato de prata já não é mais atingido. no uso do cromato de potássio como indicador.1 Consumo diário recomendado O consumo diário de sódio pela população brasileira está duas vezes e meia acima do limite preconizado pela OMS (Organização Mundial da Saúde). O sal está envolvido na regulação da quantidade de água do organismo. A segunda constante de ionização do ácido crômico é muito pequena. Um método simples para neutralizar uma solução ácida é adicionar carbonato de cálcio em ligeiro excesso. Diferentemente de países desenvolvidos . é uma substância largamente utilizada formada na proporção de um átomo de cloro para cada átomo de sódio. o 4 .em que a principal fonte de sódio são os alimentos industrializados -.

e é assado: sua textura é o resultado de um processo no qual a massa é assada. 2. O óleo de girassol é um óleo vegetal com características nutricionais diferenciadas.400 mg de sódio.vilão da mesa dos brasileiros é o tempero adicionado à comida. o equivalente à uma colher de sobremesa. Pesquisas comprovam que as gorduras insaturadas ajudam colesterol total e LDL (o chamado colesterol ruim). Este hábito tem contribuído para o crescimento dos casos de hipertensão e outras doenças cardiovasculares. O limite estabelecido pela OMS é de 6 g de sal de cozinha. em um forno de altíssima temperatura até que fique dourada e crocante. a diminuir o CHEETOS® é feito com farinha de milho. pelo fato de que o abuso do sal de cozinha é hoje uma das maiores ameaças à saúde.3 Tabela Nutricional do produto “Queijo Cheetos” Elaborado com óleo extraído da semente de girassol. um óleo diferenciado e grande aliado das dietas balanceadas. um cereal gostoso e nutritivo. por conter predominância de gorduras insaturadas (poliinsaturadas e onoinsaturadas). o que inclui o sal de cozinha propriamente dito e condimentos feitos à base de sal. que correspondem a 76% de todo o sódio consumido. Porém a Organização pretende reduzir esse limite para 5 g. fonte natural de energia. ou seja. 4. o produto apresenta hoje 25% menos gordura saturada e sódio. 5 .

1. MATERIAIS E MÉTODOS 5. Materiais utilizados 1) Banho maria 2) Béquer de 250 mL 3) Bico de Bunsen 4) Bureta 5) Cadinho de porcelana 6) Erlenmeyer de 250 mL 7) Funil 8) Papel filtro 9) Papel indicador 10) Pisseta 11) Proveta de 50 mL 12) Tela 13) Tripé 6 .Tabela 1: Tabela nutricional 5.

3.5.1 N até obter-se coloração amarelo-avermelhada. Adicionou-se 5 mL de ácido nítrico (1+9). Procedimento experimental Pesou-se 5 g da amostra em cadinho de porcelana.5 g de carbonato de cálcio.2. Esquema de aparelhagem utilizada FIGURA 1: Bureta 7 . e adicionou-se mais 0. esfriou-se e adicionou-se 2 gotas de uma solução de cromato de potássio 10% como indicador. incinerou-se diretamente em Mufla a 550 ºC e esfriou-se (essa etapa foi realizada previamente pelo técnico do laboratório). Recebeu-se o filtrado e as águas de lavagem em um béquer. acompanhando-se o pH com papel indicador.1 N 5. mais 30 mL de água quente. Neutralizou-se com carbonato de cálcio. Transferiu-se para o erlenmeyer e titulou-se com solução de nitrato de prata 0. Aqueceu-se em banho-maria até não haver mais desprendimento de gás carbônico. Reagentes utilizados 1) Ácido nítrico 2) Água destilada 3) Carbonato de cálcio 4) Salgadinho Cheetos sabor Queijo 5) Solução de cromato de potássio a 10% 6) Solução de nitrato de prata 0.

FIGURA 2: Cadinho de porcelana FIGURA 3: Béquer FIGURA 4: Erlenmeyer FIGURA 5: Banho maria FIGURA 6: Proveta 8 .

FIGURA 7: Funil FIGURA 8: Papel filtro FIGURA 9: Papel indicador FIGURA 10: Bico de Bunsen. Tela e Tripé FIGURA 11: Salgadinho Cheetos Sabor Queijo 9 .

1. 6. P = 5.1 Cálculo do peso em g da amostra usado na titulação (S).1.1.7 ml 10 .2 Cálculo da porcentagem de cloreto de sódio (%).0122 g 5.1 N P = peso em g da amostra.0122 g S 100 ml 20 ml S = 1. Resultados Tabela 2: Resultados Onde: V = volume da solução de nitrato de prata gasto na titulação f = fator da solução de nitrato de prata 0. RESULTADOS E DISCUSSÃO 6. f g 584 Cloreto de s dio  Titulação 1 V1 = 2.6.00244 g 6. Sendo.

1.5 g/mol 23 g/mol x1 = 0.621 g / 100 g de produto 621 mg de sódio/100 g de produto  Titulação 2 11 .3 Cálculo do teor de sódio nas amostras (mg/100 g produto).58% x1 cloreto de sódio sódio 58.7 ml f g Cloreto de s dio3 6.3 ml f g Cloreto de s dio  584 Cloreto de s dio Titulação 3 V3 = 2.  584 Cloreto de s dio3 Titulação 1 1.Cloreto de s dio f g 584 Cloreto de s dio  Titulação 2 V2 = 3.

795 g / 100 g de produto 795 mg de sódio/100 g de produto  Titulação 3 1.1.93% x2 cloreto de sódio sódio 58.5 Cálculo do desvio padrão.1.1.58% x3 cloreto de sódio sódio 58.5 g/mol 23 g/mol x2 = 0.621 g / 100 g de produto 621 mg de sódio/100 g de produto 6. √ ̅ ∑ N i ̅ √ ̅ 3 795 679 46 3 ̅ √6 679 6 679 12 . 6 795 6 3 ̅ ̅ 37 3 3 3 679 mg de s dio g (valor experimental) 6.4 Cálculo da média do teor de sódio.5 g/mol 23 g/mol x3 = 0.

6 Cálculo da quantidade de sódio em uma porção de 100g de Cheetos Bola Queijo De acordo com a Tabela 1 uma porção de 25 g de Cheetos Bola Queijo contém 169 mg de sódio. o que evidencia a eficácia na determinação de cloretos pelo método de Mohr.1.444%.2.7 Cálculo do erro percentual.6. então: 25 g de Cheetos Bola Queijo 100 g de Cheetos Bola Queijo x = 676 mg sódio/100 g produto (valor teórico) 169 mg de sódio x 6. 13 .1. 7 QUESTÕES Pesquise nas sopas em p encontradas no mercado e salgadinhos “snacks” 1) qual o teor de sódio encontrado e compare com o seu valor experimental e com o valor máximo permitido. | | | | 6. Sendo assim o erro percentual foi de 0. pois durante a análise constatou-se uma quantidade de 679 mg de sódio/100g de produto. Discussão Com os resultados apresentados acima pode-se notar que o método de determinação de cloretos é eficiente já que foram obtidos resultados no experimento muito próximos do valor téorico. enquanto que o teórico foi de 676 mg de sódio/100g de produto.

Quando o nível de sódio no organismo fica baixo. respectivamente.400 mg de sódio. quando há mais sódio que o necessário no corpo. 8 CONCLUSÃO Conclui-se que foi possível a realização do experimento. 380. a Anvisa propõe que se considere elevada a quantidade superior a 400 mg de sódio por 100 g ou 100 ml de produto. Já nos salgadinhos “snacks” de queijo parmesão e queijo requeijão a quantidade de sódio presente em 100 g de produto é de 632 mg e 639 mg. Entretanto. devolvendo-as para a circulação. 14 . pois a principal fonte de sódio são os alimentos industrializados. sendo que é de extrema importância o controle da ingestão de sódio.5 mg. pois consumo excessivo causa risco de problemas de saúde como pressão alta.5 mg e 335 5 mg respectivamente. sopa de frango desfiado de requeijão e caldinho de feijão a quantidade de sódio em 100 ml do produto é de 318. os rins aproveitam as substâncias químicas da urina. sendo assim os consumidores devem sempre estar atentos aos rótulos. como pode ser visto durante o experimento. esse mecanismo também é prejudicado. ou seja. A proposta está em consulta pública (no 71/06). O limite estabelecido pela OMS (Organização Mundial da Saúde) é de 6 g de sal de cozinha. No Brasil. Já os salgadinhos podem ser considerados alimentos com quantidade elevada de sódio pois todos apresentam quantidade superior de sódio levando-se em consideração o permitido pela legislação. Dessa forma.Em algumas sopas como sopa de creme de cebola. o creme de cebola possui um teor de sódio elevado. 2. nota-se que as sopas em pó apresentadas acima apresentam quantidades de sódio que se encontram dentro do parâmetro da Anvisa.

QUÍMICA ANALÍTICA QUALITATIVA.pdf>.br/downloads/pdfs/68_cheetos_ainda_melhor.com.br/nbonetto/disciplinas/apostila_Laboratorio_Q uimica_Analitica_Quantitativa.org. Disponível em: <http://meusite. REVISTA IDEC.br/rev_idec_texto2.com. 15 . Disponível em: <http://www.9 REFERÊNCIAS PEPSICO.pdf>. Disponível em: <http://www. Acesso em: 20 out 2011.pepsico.asp?pagina=1&ordem=1&id=1052>.idec. Acesso em: 20 out 2011. Acesso em: 20 out 2011.mackenzie.

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