Genmica para nuevos alimentos

La genmica nutricional permitir definir la inocuidad de los alimentos y reemplazar los considerados de mayor riesgo por otros menos nocivos
En estos ltimos aos, los hallazgos en el campo de la biologa molecular y el desciframiento del genoma humano han revolucionado, entre muchos otros, el campo de la nutricin. Expertos hablan de la "nueva nutricin" gracias a la nutrigenmica y la nutrigentica, una nueva rama cientfica que estudia el efecto de la nutricin en el plano molecular y gentico. A grandes rasgos, la nutrigenmica descifra cmo los nutrientes influyen en la expresin de los genes y la nutrigentica pretende estudiar cul es la respuesta de distintos genotipos a la ingestin de alimentos. Es un nuevo concepto de alimentacin individualizada y diseo de nuevos alimentos.

Por NATLIA GIMFERRER MORAT 14 de noviembre de 2011

- Imagen: CONSUMOLAB - Los expertos garantizan la posibilidad de realizar dietas personalizadas sobre la base del genoma de cada persona, es decir, en funcin de la informacin contenida en los genes, se podrn realizar dietas que indiquen qu alimentos aportarn beneficios y cules se debern suprimir. Pero adems, esta nueva ciencia permitir definir la eficacia e inocuidad de los alimentos y mejorar la susceptibilidad de la poblacin a ciertos nutrientes, a la vez que ser posible individualizar la "dosis diaria recomendada", as como todas las normas hasta ahora estipuladas en el mbito general. Los patrones de enfermedad en los humanos se han modificado con el paso de los aos debido, sobre todo, al cambio de hbitos alimentarios y a la manipulacin de los alimentos. Los procesados, refinados, grasas trans, conservantes o colorantes constituyen un elevado porcentaje en la dieta diaria de un adulto. Esta nueva alimentacin carece de muchos nutrientes esenciales para el buen desarrollo del organismo. Los alimentos pierden parte de su valor nutritivo original y, adems, algunos generan sustancias potencialmente nocivas para la salud. Esta novedosa ciencia pretende investigar qu factores de estos nuevos alimentos ms procesados pueden ser peligrosos para la salud, as como determinar los nutrientes necesarios para la elaboracin de nuevos alimentos nutritivos.

Nutrigenmica y diseo de nuevos alimentos

La nutrigenmica es la ciencia que estudia los efectos de los nutrientes de la dieta en los genes y cmo estos cambios pueden tener una consecuencia en el metabolismo del organismo. Es decir, analiza cmo un comportamiento determinado de la dieta modula la

expresin de un gen, si aumenta su expresin, si disminuye o si no causa ningn efecto. Diversos estudios elaborados en Espaa afirman y demuestran el efecto beneficioso de los polifenoles del aceite de oliva en la dieta diaria.

La nutrigenmica estudia los efectos de los nutrientes de la dieta en los genes

Con estos nuevos avances en nutrigenmica, los expertos aaden ahora que, en el caso del aceite de oliva, se han determinado los genes que codifican la sntesis de sustancias responsables de enfermedades como la arterioesclerosis. Por ello, este nuevo enfoque puede ser clave para disear nuevos alimentos. En un futuro, se prev hablar de "alimentos nutrigenmicos", que seran productos desarrollados a partir de la informacin obtenida por la genmica nutricional con el fin de conseguir un estado ptimo de bienestar, prevenir enfermedades o tratarlas de una manera, segn los expertos, ms eficaz. La idea es que los alimentos que conllevan ms riesgo puedan reemplazarse por otros alimentos menos nocivos.

Nutrigentica
Esta parte de la ciencia es la responsable de estudiar la distinta respuesta fenotpica de una persona a los diferentes componentes de la dieta, en funcin de su genotipo. Analiza cmo una persona responde a una intervencin diettica determinada segn sus genes, ya que se ha descubierto que hay variaciones en ciertos genes (polimorfismos) que generan una respuesta fenotpica diferente. Es, por tanto, una ciencia ms aplicada, gracias a la cual sern posibles las dietas personalizadas desde el punto de vista gentico y la elaboracin de alimentos funcionales mucho ms concretos. Con estos avances, se pretende establecer dietas personalizadas basadas en el genotipo de cada uno para evitar enfermedades crnicas, ya que no todas las personas responden a los tratamientos establecidos y la respuesta se halla en los genes. Aqu entra en juego la elaboracin de nuevos alimentos funcionales para retrasar o evitar problemas de salud como el colesterol o la diabetes aunque, por ahora, an estn en estudio.

ALIMENTOS FUNCIONALES
Los alimentos funcionales son los modificados con la adicin de componentes que tienen la capacidad de mejorar o mantener el estado de salud si se consumen con frecuencia. Hay una gran cantidad en el mercado, aunque los ms frecuentes son:

Probiticos: son alimentos fermentados por lactobacilus y bifidobacterias, contienen microorganismos vivos, como el yogur y otros derivados lcteos. Entre sus efectos destaca la modificacion del pH intestinal y la produccin de sustancias antimicrobianas, adems de potenciar la inmunidad, incrementar la disponibilidad de ciertos nutrientes y mejorar el trnsito intestinal. Los probiticos han de permanecer vivos durante su paso por el tracto gastrointestinal. Prebiticos: son sustancias no digeribles para el consumidor y que forman parte de los alimentos. Su principal atractivo es que estimulan el crecimiento de bacterias intestinales. Son muy beneficiosos en el caso de estreimiento, diarreas, osteoporosis, enfermedades cardiovasculares, obesidad o diabetes.

Simbiticos: son la mezcla de un probitico con un prebitico, como preparados lcteos ricos en fibra y fermentados por bifidobacterias. Sin embargo, a da de hoy, se realizan estudios para acabar de confirmar sus beneficios. Ricos en fibra: son alimentos a los cuales se aade fibra insoluble y que estn recomendados en caso de obesidad, hipocolesterolemia o una excesiva excrecin de cidos biliares. Adems, aportan grandes propiedades antioxidantes.

Genmica para nuevos alimentos

La genmica nutricional permitir definir la inocuidad de los alimentos y reemplazar los considerados de mayor riesgo por otros menos nocivos
En estos ltimos aos, los hallazgos en el campo de la biologa molecular y el desciframiento del genoma humano han revolucionado, entre muchos otros, el campo de la nutricin. Expertos hablan de la "nueva nutricin" gracias a la nutrigenmica y la nutrigentica, una nueva rama cientfica que estudia el efecto de la nutricin en el plano molecular y gentico. A grandes rasgos, la nutrigenmica descifra cmo los nutrientes influyen en la expresin de los genes y la nutrigentica pretende estudiar cul es la respuesta de distintos genotipos a la ingestin de alimentos. Es un nuevo concepto de alimentacin individualizada y diseo de nuevos alimentos.

Por NATLIA GIMFERRER MORAT 14 de noviembre de 2011

- Imagen: CONSUMOLAB - Los expertos garantizan la posibilidad de realizar dietas personalizadas sobre la base del genoma de cada persona, es decir, en funcin de la informacin contenida en los genes, se podrn realizar dietas que indiquen qu alimentos aportarn beneficios y cules se debern suprimir. Pero adems, esta nueva ciencia permitir definir la eficacia e inocuidad de los alimentos y mejorar la susceptibilidad de la poblacin a ciertos nutrientes, a la vez que ser posible individualizar la "dosis diaria recomendada", as como todas las normas hasta ahora estipuladas en el mbito general. Los patrones de enfermedad en los humanos se han modificado con el paso de los aos debido, sobre todo, al cambio de hbitos alimentarios y a la manipulacin de los alimentos. Los procesados, refinados, grasas trans, conservantes o colorantes constituyen un elevado porcentaje en la dieta diaria de un adulto. Esta nueva alimentacin carece de muchos nutrientes esenciales para el buen desarrollo del organismo. Los alimentos pierden parte de su valor nutritivo original y, adems, algunos generan sustancias potencialmente nocivas para la salud. Esta novedosa ciencia pretende investigar qu factores de estos nuevos alimentos ms procesados pueden ser peligrosos para la salud,

as como determinar los nutrientes necesarios para la elaboracin de nuevos alimentos nutritivos.

Nutrigenmica y diseo de nuevos alimentos

La nutrigenmica es la ciencia que estudia los efectos de los nutrientes de la dieta en los genes y cmo estos cambios pueden tener una consecuencia en el metabolismo del organismo. Es decir, analiza cmo un comportamiento determinado de la dieta modula la expresin de un gen, si aumenta su expresin, si disminuye o si no causa ningn efecto. Diversos estudios elaborados en Espaa afirman y demuestran el efecto beneficioso de los polifenoles del aceite de oliva en la dieta diaria.

La nutrigenmica estudia los efectos de los nutrientes de la dieta en los genes

Con estos nuevos avances en nutrigenmica, los expertos aaden ahora que, en el caso del aceite de oliva, se han determinado los genes que codifican la sntesis de sustancias responsables de enfermedades como la arterioesclerosis. Por ello, este nuevo enfoque puede ser clave para disear nuevos alimentos. En un futuro, se prev hablar de "alimentos nutrigenmicos", que seran productos desarrollados a partir de la informacin obtenida por la genmica nutricional con el fin de conseguir un estado ptimo de bienestar, prevenir enfermedades o tratarlas de una manera, segn los expertos, ms eficaz. La idea es que los alimentos que conllevan ms riesgo puedan reemplazarse por otros alimentos menos nocivos.

Nutrigentica
Esta parte de la ciencia es la responsable de estudiar la distinta respuesta fenotpica de una persona a los diferentes componentes de la dieta, en funcin de su genotipo. Analiza cmo una persona responde a una intervencin diettica determinada segn sus genes, ya que se ha descubierto que hay variaciones en ciertos genes (polimorfismos) que generan una respuesta fenotpica diferente. Es, por tanto, una ciencia ms aplicada, gracias a la cual sern posibles las dietas personalizadas desde el punto de vista gentico y la elaboracin de alimentos funcionales mucho ms concretos. Con estos avances, se pretende establecer dietas personalizadas basadas en el genotipo de cada uno para evitar enfermedades crnicas, ya que no todas las personas responden a los tratamientos establecidos y la respuesta se halla en los genes. Aqu entra en juego la elaboracin de nuevos alimentos funcionales para retrasar o evitar problemas de salud como el colesterol o la diabetes aunque, por ahora, an estn en estudio.

ALIMENTOS FUNCIONALES
Son todos los productos potencialmente saludables, en los que se incluye cualquier alimento o ingrediente alimenticio, modificado o no, que pueda proporcionar un efecto benfico para la salud; adems de los nutrientes tradicionales. Posibilidades para que un alimento sea transformado en funcional o incremente su funcionalidad

Adicin o suplementacin de un alimento con sustancias o ingredientes con efectos benficos: ejem. Antioxidantes no vitamnicos, prebiticos (fructooligosacridos). Sustitucin de las sustancias con efectos negativos por otras con efectos benficos; por ejemplo grasa animal por grasa vegetal.

Eliminacin de componentes que pueden tener efectos negativos en la salud de los consumidores, por ejemplo protenas alergnicas. C Incrementando la concentracin de un componente naturalmente presente y que tiene efectos benficos en la salud, por ejemplo fortificacin con un micronutriente, aumentar la concentracin de fibra alimentaria benfica. Aumentar la biodisponibilidad o estabilidad de un componente para producir efectos funcionales-benficos.

La tecnologa del rADN contribuye a incrementar la capacidad funcional flavonoides Bioprocesos industriales Microorganismos con caractersticas funcionales: prebiticos. Metabolitos : enzimas, edulcorantes dietticos, reemplazantes de grasas. Alimentos con menor contenido de colesterol Arroz con beta-caroteno Arroz con ms Fe biodisponible Soya con mayor contenido de vitamina E, cido oleico Tomate, otras hortalizas y frutas con mayor contenido de

Los alimentos funcionales son los modificados con la adicin de componentes que tienen la capacidad de mejorar o mantener el estado de salud si se consumen con frecuencia. Hay una gran cantidad en el mercado, aunque los ms frecuentes son:

Probiticos: son alimentos fermentados por lactobacilus y bifidobacterias, contienen microorganismos vivos, como el yogur y otros derivados lcteos. Entre sus efectos destaca la modificacion del pH intestinal y la produccin de sustancias antimicrobianas, adems de potenciar la inmunidad, incrementar la disponibilidad de ciertos nutrientes y mejorar el trnsito intestinal. Los probiticos han de permanecer vivos durante su paso por el tracto gastrointestinal. Prebiticos: son sustancias no digeribles para el consumidor y que forman parte de los alimentos. Su principal atractivo es que estimulan el crecimiento de bacterias intestinales. Son muy beneficiosos en el caso de estreimiento, diarreas, osteoporosis, enfermedades cardiovasculares, obesidad o diabetes. Simbiticos: son la mezcla de un probitico con un prebitico, como preparados lcteos ricos en fibra y fermentados por bifidobacterias. Sin embargo, a da de hoy, se realizan estudios para acabar de confirmar sus beneficios. Ricos en fibra: son alimentos a los cuales se aade fibra insoluble y que estn recomendados en caso de obesidad, hipocolesterolemia o una excesiva excrecin de cidos biliares. Adems, aportan grandes propiedades antioxidantes.

Las principales tendencias para el mercado de alimentos y bebidas 2012

December 6, 2011

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Pureza, autenticidad y sostenibilidad delinean el camino. Innova Market Insights ha identificado diez tendencias clave que impactaran el mercado de alimentos y bebidas en el 2012 y ms all. Las tendencias principales se relacionan con la pureza, la autenticidad y la sostenibilidad, ya que los consumidores siguen buscando productos con valor agregado, a pesar de la incertidumbre econmica actual. Innova Market Insight present las principales tendencias en Food Ingredients Europe, en Pars, Francia, y se las traemos a nuestros lectores para ponerlos al dia con las tendencias del mercado. 1. "Pureza" es el nuevo Natural: Los productos naturales son cada da ms la regla que la excepcin en la mayora de los mercados occidentales, a pesar de los problemas actuales y con una clara definicin de lo que "natural" abarca. Una forma de evitar esto ha sido la comercializacin de la "pureza" de un producto, basado en el informe de Innova Market Insights se ha doblado el nmero de productos que utilizan la palabra "puro" entre 2008 y 2009, con un tercio agregado en 2010 y considerablemente ms en 2011. 2. Verde es un hecho: la responsabilidad social corporativa y las estrategias de sostenibilidad han asumido un papel cada vez ms importante. La atencin se centra en la reduccin de las emisiones de carbono o en el envase, o creando un mayor bienestar o las lneas de comercio justo. La "ingredientizacion" de los productos bsicos tambin se est moviendo hacia adelante, con materiales de desecho sin explotar utilizados para posibles beneficios funcionales y de salud. 3. Proveniencia, Proveniencia, Proveniencia: El inters de donde provienen sus alimentos nunca ha sido tan alto entre los consumidores. Esto se deriva por el inters de apoyar a los proveedores locales, el deseo por las lneas estilo tnico, la preocupacin por la calidad y la seguridad de los productos importados, o la exigencia de autenticidad en trminos de productos de un determinado pas o regin. 4. Premium se destaca: A pesar de las medidas de austeridad que encabezan la agenda, una vez ms, desde mediados de 2011, un posicionamiento premium ofrece muchos beneficios. Los consumidores todava tienen que comer y es probable que busquen cada vez ms hasta el extremo los productos con descuento o productos super-premium, quedando oprimidas las marcas en el centro. Un gusto Premium puede ser justificado como un lujo asequible en tiempos econmicos difciles, sobre todo si tambin se puede incluir un elemento como mejor para usted. 5. Llamar la atencin de personas de la tercera edad: Las empresas estn interesadas en atender las necesidades de una poblacin que envejece, tanto en trminos de funcionalidad de los envases as como de los problemas de salud en general y especficos. La nueva normativa europea de etiquetado tambin debe ayudar a los ancianos a mejorar la claridad y visibilidad de la informacin nutricional. Recientemente en Estados Unidos se han realizado varios movimientos relacionados con la etiqueta del envase. Las otras cinco tendencias identificadas por Innova Market Insights son los siguientes: 6. Cuarenta es el Nuevo Veinte 7. Basado en la ciencia 8. Los reguladores forjan a un replanteamiento

9. Los nichos no se pueden medir 10. El Boom de la protena

Innovacin de la semana: Bolsa de T en forma de cubo

October 28, 2011

HERRAMIENTAS
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La bolsa de t en todas partes es funcional, pero pequea por lo que significa que las hojas de t en el interior pueden ser aplastadas, causando la prdida de sabor. El nuevo empaque de t Lu Lin en forma de cubo se mantiene firme y permite el uso de t de hojas enteras sin que las hojas se rompan. Este producto se encuentra en el Reino Unido y es la innovacin de la semana de Analytics de Datamonitor. Con el tiempo, se han ensayado nuevas formas para bolsas de t incluso bolsas en forma de pirmide. La mayora de las bolsas, sin embargo, tienen problemas de espacio. Lu Lin Tea Cubed ofrece todo el sabor del t de la hoja, porque las bolsas de t son lo suficientemente grandes para tener la hoja entera y libre de qumicos. Considerablemente ms grande que las bolsitas de t tradicional, ya que no slo mantienen su forma, pero una sola bolsa puede hacer hasta tres ollas de t. Tea Cubed viene en ocho sabores incluyendo: T Verde (Dragonwell), t Puerh y t oolong Fuijan. Para ms informacin visite www.datamonitor.com, www.lulin-teas.com

Cerveza Bohemia con sabor a Chocolate

October 25, 2011

HERRAMIENTAS
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Cuauhtmoc Moctezuma lanz al mercado mexicano la nueva Bohemia Chocolate Stout, una cerveza aromtica y de edicin limitada que combina perfecto con alimentos de esta temporada, anotando una sensacin de chocolate en el paladar que seducir a los consumidores. Establecida en 1905, Bohemia es el mayor orgullo de Cuauhtmoc Moctezuma y la favorita de conocedores. El reconocimiento a su calidad ha trascendido y alcanzado grandes honores en innumerables concursos de categora internacional como la medalla de oro Le Monde Selection en Madrid, Bruselas, Roma y Pars. Ahora, y tras el xito de tres innovadoras variantes, present Bohemia Chocolate Stout, una cerveza tipo Stout, 100% malta de cuerpo robusto, que se convertir en la favorita de los que gustan de beber una cerveza Premium y disfrutar de nuevos sabores. Los ingredientes que dan vida a Bohemia Chocolate Stout son de la ms fina calidad, donde se distingue la mezcla de maltas selectas; pale malt, brown malt, chocolate malt y cristal malt que le dan el sabor y aroma nico a chocolate amargo con un ligero toque caramelizado que redondea su distintivo y elegante sabor.

Sabrosos aderezos para ensalada

July 20, 2011

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De Mooij Amsterdam presenta tres aderezos para ensaladas bajo el sello Fino Fresco. Los aderezos fueron desarrollados en cooperacin con reconocidos chefs. Los sabores son seleccionados para ser utilizados en el surtido existente de ensalada italiana Fino Fresco. Los Hermanos De Mooij Amsterdam han hecho una eleccin de tres sabores diferentes de aderezo: mostaza-miel-tomillo, naranja-romero y mostazaeneldo. Estas nuevas delicias se elaboran exclusivamente con ingredientes naturales y no contienen ningn ingrediente artificial (el llamado Enmeros). Lo cual ha sido una decisin consiente: el consumidor tiende a ser ms consiente con los alimentos. La alta calidad de los aderezos los convierte en el toque final en las especialidades Fino Fresco. Cada botella contiene 250cl. Para ms informacin visite www.fino.fresco.nl

Gebr. De Mooij Amsterdam B.V.

info@fino-fresco.nl

Beba y Mejore su Piel

June 27, 2008

HERRAMIENTAS
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La ltima novedad en yogures bebibles son los ingredientes funcionales que ofrecen beneficios de belleza.

En Mxico, Nestl Svelty ha lanzado el Yogurt para Beber Piel Da, disponible en el sabor de moras silvestres. Este producto est formulado con el coenzima Q10, vitamina A y selenio. No contiene grasa ni azcar aadido. Se presenta en una botella de 245 gramos, por un precio de US$0,67. Tambin est disponible en la variedad Piel Noche con el sabor de manzana y canela. Los mercados asitico y europeo han sido las regiones ms activas, con un 40% del total de nuevos lanzamientos en los ltimos seis meses. En particular ha sido notable el aumento del uso de ingredientes que promueven la belleza "desde dentro". Ahora estos productos ya han llegado a Latinoamrica! La regin latinoamericana mantiene su tercer lugar en cuanto a lanzamientos en esta categora, y se observa la posibilidad de un mayor desarrollo en los prximos aos. Las tendencias en yogures para beber se centran en las afirmaciones beneficiosas para la salud como bajos en grasas, fortificados con vitaminas y minerales, y con ingredientes que ayudan al aparato digestivo. Esta ltima tendencia ha sido particularmente aceptada en Colombia. Por otro lado, Brasil ha visto un mayor nmero de lanzamientos de productos sin caloras.