EMBALAGEM

DEFINIO:

Invlucro destinado a proteger os produtos alimentcios durante o manuseio e a estocagem, preservando os para posterior consumo durante a entressafra, alm de proteg - los contra danos mecnicos e perda de qualidade.

CATEGORIAS

Embalagens primrias: so as que entram em contato direto com o alimento. Ex: latas, sacos plsticos e garrafas.

Embalagens secundrias: so as que protegem as embalagens Primrias. Ex: caixas de papelo, "over wrapps" e rtulos.

Embalagens de transporte: empregadas para acondicionar e proteger as embalagens primrias e secundrias durante o transporte, estocagem e distribuio dos produtos alimentcios. Ex: engradado, caixas de papelo e contentores.

REQUISITOS DE USO
a) Manter condies de segurana contra agentes microbianos e enzimticos, fsicos, qumicos e ambientais; b) Ser isenta de toxicidade; c) No causar incompatibilidade com o produto; d) Ser adequada forma, tamanho e peso do produto;

e) Por sua aparncia e poder visual, propiciar a venda do produto;

f) Possuir qualidades funcionais: - fcil transporte e armazenamento do produto; - desembarao em seus sistemas de fechamento e abertura; - dispositivos de observao de seu contedo; g) Fora dos casos excepcionais, ser de baixo custo;

h) Educar o consumidor para a compra e uso do produto; i) Indicar a origem do produto, fabricante e padro de qualidade; j) Contribuir o menos possvel para o problema da poluio.

ORIGEM DAS MATRIAS PRIMAS

a) Animal: bexiga, cera animal, estmago, pele de porco, tripa. b) Vegetal: bambu, borracha, cera vegetal, cip, fibras prensadas (eucatex), folhas verdes, madeira, papel e derivados, palha. c) Mineral: barro cozido, certos metais, folha de flandres, folha de alumnio, loua, materiais de revestimento, mrmore, parafina, plsticos, vidro. d) Sinttica: plsticos.

REQUISITOS FUNDAMENTAIS PARA EMBALAGENS DE PRODUTOS ALIMENTCIOS

a) Conter o produto:
- A embalagem deve ser facilmente moldada e alimentada na mquina de enchimento; - Deve permitir um enchimento adequado, dentro das tolerncias legais e econmicas; - Ser fechada satisfatoriamente;

- Embalagens de transporte: devem apresentar dimenses exatas depois de cheias e seladas para facilidade de encaixotamento; - Resistncia compatvel com as presses interna e externa, principalmente em produtos enlatados submetidos a processamento trmico.
b) Proteger o produto: - Altas umidades relativas podem diminuir a resistncia das caixas de papelo utilizadas para acondicionar frutas in natura; - Presso excessiva no empilhamento;

- Temperaturas elevadas causam alteraes nas propriedades fsicas dos materiais, provocando deformaes, rupturas, etc. - Impactos e quedas durante o carregamento e transporte; - Falta de cuidado ou proteo adequada nos depsitos; - Barreira contra insetos, germes e mofo, e contra a ao da luz, s vezes prejudicial para determinados produtos; - Antocianinas enfraquecem embalagem pela corroso. a estrutura de

SELEO DA MATRIA PRIMA

Condies da matria prima que influem na seleo da embalagem: a) Estado fsico do produto: slido, lquido, cremoso ou em p. b) Penetrao de umidade, de gases e de luz: a penetrao desses agentes poder torn-lo imprprio para o consumo. c) Causas de modificaes nutritivas e organolticas: ex. alimentos cidos causam corroses nas latas.

d) Interaes entre a embalagem e o produto: por dissoluo do estanho (influncia da embalagem, do produto ou do processamento) por presena de N03 e S02, etc.
e) O produto a ser vendido deve conter: - descrio concisa do produto; - valorizao da marca, logotipo e nome do fabricante; - contedo lquido: peso, volume e nmero de unidades; - instrues de uso; - ilustrao do produto; - espao para o preo.

EMBALAGENS DE LATAS (FOLHA DE FLANDRES)

A folha de flandres um produto resultante de lingote de ao, com reduzida frao de carbono (0,06 a 0,15%).

Frao de carbono, finalidade: maleabilidade na lata para que esta possa se moldar durante a estampagem sem sofrer deformao.

Tipos de ao utilizados nas folhas de flandres:

"L- pequeno contedo de P e metais residuais. Ex. aplicao: produtos sujeitos a elevada corroso: picles, cerejas, etc. "MS"- semelhante ao 'L", contendo maior teor de cobre - Ex. aplicao: chucrutes "MR"- maior teor de P que o ao "L" - Ex. aplicao: abacaxi, sucos ctrico, pra "MC"- submetido refosforizao, para dar maior rigidez s latas.

Condies essenciais da folha de flandres como material de embalagem:

- Receber revestimentos protetores; - Ser resistente; - Conduzir calor; - Ter maleabilidade; - Permitir soldagem segura. Tipos de Revestimentos: - Estanho; - leo-resinosos; - Sintticos.

ALUMNIO
Produto da hidrlise da alumina, a qual se origina da bauxita (constituda por xido de alumnio e ferro). Quanto mais pura, maior a resistncia corroso. Vantagens: - atxico, tem ao protetora contra o calor, leve, resistente corroso, impermevel aos gases e umidade e tem baixa densidade. Desvantagens: - atacado por alimentos cidos, ou salinos; - mais difcil de agrafagem, muito mole; - No tolera altas presses em autoclave.

VIDRO
- Composto de areia, calcreo, carbonato de sdio e feldspatos. Vantagens: - Resistente s temperaturas de esterilizao (at 100C); - Perfeita impermeabilidade; - No transmite odor e sabor; - Prescinde de revestimentos; - Facilmente colorivel; - Reutilizado domesticamente.

Desvantagens:
- Pouco resistente s temperaturas de esterilizao de mais de 100oC; - Dificuldade no fechamento hermtico;
- Dificuldade no manuseio.

PLSTICO
Embalagens semi rgidas: Cloreto de Polivinila (PVC) Caractersticas: excelente transparncia, impermevel a substncias gordurosas; - Utilizao: gua mineral, vinagre, leos comestveis.

Polipropileno (PP) - Caractersticas: pouco transparente; - Utilizao: leite em condies asspticas.

Polietileno (PE) - Caractersticas: grande permeabilidade aos gases e afinidade gordura. - Utilizao: vinagre, gua mineral, refrigerantes e refrescos de frutas. Poliestireno (PS) - Caractersticas: permevel ao vapor de gua; raramente utilizado para envasar alimentos, por transmitir odor a eles. - Utilizao: produtos de curto consumo: sucos concentrados, bebidas no alcolicas.

PLSTICO
Embalagens flexveis: Acetato de celulose - Caractersticas: plstico de origem celulsica, elaborado atravs do tratamento com cido anidrido actico. - Utilizao: em forma de chapa. Cloropolivinila (PVC) Caractersticas: mais verstil de todos os plsticos, atravs de suas propriedades: solubilidade, resistncia qumica, fluidez, facilidade de elaborao.

do que o polietileno e maior rigidez. - Desvantagens: 10 vezes menos resistente gua do que o polietileno. - Utilizao: aplicado em filmes encolhveis.

- Vantagens: 6 vezes melhor como barreira ao O2

Nylon - Caractersticas: barreira gua e ao oxignio, suporta calor at 140C. - Desvantagens: dificuldade de fechamento sozinho, e alto custo.

Poliester (tereftalato de poliestireno) - Vantagens: 80 vezes superior ao polietileno, como barreira de O2, 4 vezes mais resistente que o PE, boa faixa de temperatura de trabalho (at 1500C). - Desvantagens: menos resistente umidade que o PE.

Polietileno - Caractersticas: versatilidade, compatibilidade com muitos alimentos, transparncia, resistncia, termossoldagem fcil, boa impermeabilidade gua, alta permeabilidade ao O2 e CO2.

Polipropileno (PP) - Caractersticas: transparncia e brilho, quando no orientados tornam-se quebradios, no congelador. - Utilizao: produtos de confeitaria.

Cryovac - Caractersticas: baixssima permeabilidade ao O2, reduzida ao vapor de gua, tima resistncia mecnica, excelente transparncia, e brilho, fechamento por grampos ou soda. - Utilizao: produtos perecveis, principalmente carnes e seus derivados.

TETRA BRIK
Caractersticas: - Polietileno: funo esttica; - Papel carto: estrutura ao laminado, resistncia trao e fcil impresso; - Polietileno: adesivo entre o papel e o alumnio - Alumnio: impermevel ao O2, umidade e luz.

EMBALAGENS PARA ALIMENTOS IRRADIADOS

FDA (Food and Drugs Administration): O material usado nas embalagens no deve interferir nas qualidades do alimentos, assim como, no impor nenhum dano toxicolgico ou indesejvel, em decorrncia da irradiao no mesmo. O uso comercial de alimentos irradiados requer essencialmente uma embalagem ideal para esse tipo de produto.

OBJETIVO DAS PESQUISAS, COM O USO DE EMBALAGENS PARA ALIMENTOS IRRADIADOS

1. Determinar se realmente as embalagens comerciais so prprias para os alimentos irradiados, como a folha de flandres. 2. Desenvolver embalagens flexveis, de baixo peso molecular, capazes do resistirem ao manuseio e reterem suas qualidades protetoras durante o processo do irradiao e armazenamento.

3. Determinar os efeitos da irradiao sobre a performance funcional de papis e papeles usados como embalagem externa dos alimentos irradiados. 4. Desenvolver informaes para mostrar que os metais e as embalagens flexveis so seguros para o uso aps a irradiao, de acordo com a FDA.

PRINCIPAIS CLASSES DE MATERIAIS USADOS EM ALIMENTOS IRRADIADOS

A) CELULOSE - Polmero de alto peso molecular; - Embalagens compostas de celulose: papel, cartolina, papelo, madeira; - Derivados qumicos da celulose: celofane, rayon e o acetato de celulose; - A radiao gama e os eltrons acelerados causam alteraes fsicas e qumicas significativas na celulose;

As propriedades (perfurao, rompimento, rasgadura e tenso) decrescem com o aumento da dose de radiao (10, 30 e 60 kGy) e com as baixssimas temperaturas durante o processo (-80, 30C).
B) VIDRO - Os eltrons livres presentes nos vidros como resultado da irradiao, podem ser capturados e formarem centenas de cores; - Altas doses de radiao, causam um escurecimento, com a colorao marrom no vidro;

- Esse escurecimento quase permanente, embora, com o aquecimento do vidro, isto tende a desaparecer; - A adio de crio ao vidro previne o escurecimento induzido pela irradiao. C) METAIS - A irradiao aumenta a mobilidade dos eltrons dos metais. Esta energia degrada em calor, usualmente de negligvel quantidade; - No h outros efeitos da irradiao nos metais.

D) POLMEROS ORGNICOS

Os radicais livres podem ser formados nos polmeros e resultar em alteraes qumicas incluindo a quebra de cadeia e "cross-linking". Essa quebra, a qual encurta o comprimento da cadeia, pode resultar em um decrscimo na tenso e resistncia de flexo; - Cross-linking" pode ter um efeito reversivo, mas pode afetar no tamanho da cadeia, cristalinidade e solubilidade do polmero;

Os polmeros usados nas embalagens dos alimentos, geralmente so componentes de lminas mltiplas. Os efeitos da irradiao em tais lminas dependem da natureza dos componentes individuais e dos adesivos usados nas ligaes das vrias camadas; - Estando os polmeros em contato direto com os alimentos, deve-se considerar os efeitos da irradiao sobre as alteraes nos polmeros e como podem afetar as caractersticas sensoriais e salubridade dos alimentos irradiados.

E) MATERIAIS COLORIDOS
- As tintas e materiais coloridos, aplicados na superfcie dos filmes, papis, ou outros materiais, podem estar sujeitas a alteraes pela irradiao;

- Desses materiais, os corantes orgnicos so os mais sensveis irradiao.

F) CERAS E ADESIVOS
- Devem ser de alto peso molecular; - Devem ser resistentes despolimerizao pela irradiao; - Ex: poliester epoxi modificado e cido etileno acrlico, ambos usados em embalagens de radapertizao.

EMBALAGENS RGIDAS

FOLHA DE FLANDRES

- A folha de flandres, comumente usada para o processamento trmico dos alimentos, pode tambm ser usada para alimentos radapertizados.

Aspectos de embalagem que requerem algumas consideraes no processo de irradiao:

- Composio do verniz interior, composio do selante final e a integridade da embalagem ao todo em relao irradiao e ao congelamento; - No uso de metais para os alimentos radapertizados, deve-se ter a precauo de deixar espao para os gases formados durante o processo de irradiao; - Nas embalagens vcuo, um vcuo de no mnimo 63 cm deve ser assegurado. Com esse vcuo, um valor final de aproximadamente 38 cm obtido aps a irradiao.

LATAS DE ALUMNIO
- O alumnio tem menor densidade, em comparao com o ao da folha de flandres; - Menor alterao devido absoro da irradiao.

EMBALAGENS FLEXVEIS
- So compostas de materiais em mltiplas camadas; - Nenhum material flexvel sozinho tem todas as propriedades qumicas, fsicas e caractersticas protetoras necessrias para atingir os requerimentos necessrios para a embalagem de alimentos irradiados.

Requerimentos necessrios para as embalagens flexveis:

1. Devem ser seladas quente; 2. Devem resistir irradiao em temperaturas abaixo de 40C sem romper, dilatar ou perder a resistncia; 3. Devem resistir ao transporte; 4. Devem proteger o alimento de contaminaes microbiolgicas e outras; 5. Devem impedir a entrada de oxignio e umidade. 6. Devem ser inertes ao contedo.

Tipos de embalagens flexveis para fils haddock irradiados:

- Nylon 11;
- Cryovac; - Polietileno revestido de polister; - Papel laminado/alumnio polietileno.

Para peixe fresco radurizado, os seguintes filmes permeveis ao oxignio so recomendveis:

- Cloropolivinila PVC;
- Celofane; - Polietileno.

Entre os filmes permeveis ao oxignio para carnes radurizadas, incluem os seguintes:

- Cryovac;
-

Cloreto de polivinilideno/polister/polietileno.

Para carnes radapertizadas: - Laminado de nylon-6 (externo)/alumnio (meio)/polister-polietileno (interno).