ANALISIS DE UN ALIMENTO Y FROTIS DE MANOS Y SUPERFICIES

INTEGRANTES: Diana Vanessa Fuenmayor

PROFESOR: Marcelo calvache Ingeniero Sanitario Ambiental

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA CENTRO INTERNACIONAL DE APRENDISAJE LIMPIA LOPE SALUD PBLICA SAN JUAN DE PASTO, 06 DE ABRIL DE 2012

ANALISIS DE UN ALIMENTO Y FROTIS DE MANOS Y SUPERFICIES

PROFESOR: Marcelo calvache Ingeniero Sanitario Ambiental

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA CENTRO INTERNACIONAL DE APRENDISAJE LIMPIA LOPE SALUD PBLICA SAN JUAN DE PASTO, 06 DE ABRIL DE 2012

INDICE 1. CONTENIDO ....3 2. INTRODUCCION.....4 3. MARCO TEORICO..........5 4 OBJETIVOS.........6 5. PROCEDIMIENTO..7 5.1. PROCEDIMIENTO Y ANALISIS MICROBIOLOGICO DE UN ALIMENTO......8 5.2. PROCEDIMIENTO PARA FROTIS DE MANOS Y SUPERFICIES........................................9 6. FOTOGRAFIAS..10

1. INTRODUCCION Existen diversos mtodos para cuantificar el nmero de microorganismos presentes en muestras lquidas y slidas. Dentro de las tcnicas ms comunes se encuentra el recuento directo por microscopia de fluorescencia, as como los procedimientos basados en diluciones en serie, haciendo crecer microorganismos en medios de cultivo sintticos slidos o lquidos, como el recuento en placa de Unidades Formadoras de Colonias (UFC) o la estimacin por el mtodo del nmero ms probable (NMP) el mtodo del nmero ms probable fue descrito por Mc crady en 1995. El frotis de manos y superficies es un mtodo utilizado para identificar la presencia de microorganismos patgenos como la salmonella y escherichia que pueda perjudicar la salud de los humanos convirtindose en un problema para la salud publica.

MARCO TEORICO El mtodo que estudiamos es el de unidades formadoras de colonias que es un valor que indica el grado de contaminacin biolgica es el nmero mnimo de clulas separables sobre la superficie o dentro de un medio de agar que da lugar al desarrollo de una colonia visible del orden de decenas de millones de clulas descendientes las UFC pueden ser pares, cadena o racimos, as como clulas individuales. El frecuente lavado de manos en las manipuladoras de alimentos es una estrategia fundamental para prevenir las ETAS las personas en forma habitual poseemos microorganismos y estos se ven en mayor concentracin en las manos que al manipular alimentos los contaminamos con gran facilidad por eso las manos deben de estar siempre limpias. la toma de muestra de manos en manipuladoras se realiza para detectar portadores de staphylococcus aureus tanto en manos como en algunas ocasiones se lo hace en cavidad nasofarngea esta tcnica puede utilizarse para detectar otros microorganismos en manipuladores como escherichia coli o coliformes fecales as mismo se utiliza este frotis para los frotis en superficies como mesones, lavaplatos etc.

OBJETIVOS

Aprender a determinar los principales componentes en un alimento, p y seleccionar los mtodos y los pasos ms apropiados para llevarlos a cabo. Desarrollar la habilidad en el manejo experimental en el laboratorio, interpretar los resultados obtenidos. La finalidad de este procedimiento es detallar los pasos a seguir para el frotis de manos del personal que manipule los alimentos directa o indirectamente.

PROCEDIMIENTO PARA ANALISIS MICROBIOLOGICO DE ALIMENTOS El alimento que fue sometido a anlisis es un ariquipe. Se realizan las tres disoluciones de la muestra Se toma un mililitro de cada disolucin a caja Petri estriles Luego agregamos el AGAR PLATE COUNT Se mescla las cajas siguiendo las manecillas del reloj Luego en contra de las manecillas del reloj Despus hacia arriba y hacia abajo Se deja coavular Se encuba a 35C por 24 horas mximo 48 horas Se lee las colonias puntiformes de color crema y se aumenta los ceros de la disolucin 10-2 ej: si hay 4 colonias se lee as: Hay 400 UFC por gramo o mililitro de producto.

PROCEDIMIENTO PARA FROTIS DE MANOS Y SUPERFICIES El frotis de manos y superficies es conocido tambin como barrido de manos el procedimiento consiste en sumergir un escobilln estril en caldo T a T luego se lava la superficie de la mano con el escobilln se toma un milmetro de muestra a la caja de muestra Petri estril y encima va el AGAR VRBA se encuba la caja a 35 C por un periodo de 24 a 48 horas y se lee las colonias de color violeta y as mismo se informa el nmero de colonias por milmetros. El procedimiento para la muestra de superficies consiste en sumergir el escobilln estril en el caldo T a T y frotar con una plantilla la superficie que se va a analizar se toma un milmetro de la muestra a caja Petri estril en el caso de los coliformes le agregamos AGAR VRBA y para los mesofilos agregamos el AGAR PLATE COUNT y se encuba a 35C por 24 a 48 horas y se lee el nmero de colonias por 20 cm2

FOTOGRAFIAS

VASO

CAJA PETRI

PROBETAS