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Tachos de ensaio Doc's

Receita por: Mariz

Anardana, melao de rom e grenadine

Uma vez extradas, as sementes e o sumo podem ser congelados. O sumo deve ser extrado com um esmagador de batatas ou um esmagador de citrinos de maneira a descartar a grainha o que iria amargar o sumo. As sementes frescas e inteiras so usadas em saladas e em pastas como o hmus ou o tahine, como guarnio de sobremesas ou ainda em guisados de aves. O sumo pode tambm ser transformado em xarope e melao, e as bagas em anardana (bagas secas). O xarope, conhecido por grenadine, usado para aromatizar bebidas, sobremesas, gelados ou acompanhar crepes e afins. O melao usado como tempero de saladas, marinadas ou pratos de cozedura lenta. As anardana, que se assemelham a passas de cor negro-avermelhadas, so pegajosas e difceis de mastigar com um sabor frutado e forte. Entram em caris e nos chutneys, nos recheios para po, nos pastis salgados e estufados de legumes e leguminosas. Conferem aos alimentos um sabor agridoce mas subtil. So demolhadas em gua como o tamarindo, ou esmagadas e polvilhadas sobre os alimentos. O sabor da rom vai bem com: abacate, beterraba, pepino, peixe, cordeiro, pinhes, criao, leguminosas, espinafres e nozes. Combina bem com: pimenta-da-jamaica, cardamomo, malagueta, canela, cravinho-da-india, sementes de coentro, cominhos, feno-grego, gengibre, botes de rosa e curcuma.

Xarope de rom:
4 Chvenas de sumo 1 Chvena de acar 2 c sopa de sumo de limo

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23/10/2011

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Vai a lume brando, at atingir a consistncia de xarope. Guarda-se em frasco com tampa no frigorfico.

Melao de rom
4 chvenas de sumo chvena de acar 1/3 chvena de sumo de limo Vai a lume muito brando em recipiente de vidro resistente ao calor, at reduzir para 1/3 do volume, e ficar com consistncia de melao. Guarde em frasco com tampa de enroscar no frigorfico.

Anardana
Depois de retirar as bagas da rom, seque-as no forno a uma temperatura constante de 60 at ficarem desidratadas. Guarde em frasco hermeticamente fechado e ao abrigo da humidade.

Ch de casca de rom
Depois de seca, com a casca de rom faz-se um ch de propriedades anti inflamatrias, que alivia dores de garganta. Adoa-se com mel, e pode juntar-se algumas sementes de erva-doce (funcho). VOLTAR

receita publicada em: http://tachosdensaio.blogspot.com/

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