Astrid & Gastn

UNIVERSIDAD NACIONAL DE INGENIERA

DESARROLLO ORGANIZACIONAL
May 31, 2011

Diego Herrera Mautino

ndice
I.- Introduccin II.- Organizacin 2.1.- Misin 2.2.- Visin 2.3.- Organigrama 2.4.- Valores 2.5.- Cultura organizacional 2.6.- Objetivos Estratgicos III.- Anlisis FODA 3.1.- Fortalezas 3.2.- Oportunidades 3.3.- Debilidades 3.4.- Amenazas IV.- Planeamiento estratgico 4.1.- Formulacin estratgica 4.2.- Alianzas estratgicas 4.3.- Marketing V.- Conclusiones

INTRODUCCIN

strid y Gastn son una pareja de esposos y cocineros con una historia comn. l haba abandonado sus estudios de derecho y ella los de medicina, cuando de pronto su pasin por la cocina y el destino, se encargaron de encontrarlos en Paris, mientras seguan ambos su formacin como cocineros. l, peruano, finalmente convence a la alemana a ir al Per a construir un restaurante, una familia, una vida, una historia de amor.

As, fundan Astrid & Gastn en 1994, apareciendo en escena como un restaurante de clara vocacin francesa debido a la influencia marcada de su formacin acadmica. Afortunadamente con el tiempo, Astrid y Gastn se van descubriendo como cocineros cuya misin era la de experimentar con los ingredientes peruanos, inspirarse a partir de las tradiciones locales y reivindicar y poner en valor una gastronoma que se les revelaba y sorprenda da a da. Hoy, Astrid y Gastn Acurio llevan esta bandera no solo en Astrid & Gastn, sino tambin en sus otros conceptos peruanos. La Mar cebichera, Tanta peruvian bistro, Panchita parrilla peruana, Chicha cocina regional, Madam Tusan fusin peruano china y otros proyectos y marcas en camino. Han publicado muchos libros de cocina y han conducido juntos varios programas de televisin. Gastn hoy conduce Aventura Culinaria en la televisin local peruana y viene adems desarrollando y dirigiendo un centro de formacin de cocina peruana, dirigida a los jvenes menos favorecidos del Per.

ORGANIZACIN

2.1.- Misin.Dar a conocer al mundo, la riqueza de la gastronoma del Per desde una mirada contempornea. El restaurante Astrid y Gastn se encarga de experimentar con ingredientes peruanos, inspirndose a partir de las tradiciones locales, adems de reivindicar y poner en valor una gastronoma que se revela y sorprende da a da. El restaurante Astrid y Gastn ha llegado incursionar la cocina peruana en Latinoamrica y un ejemplo de esto sera los restaurantes que abrieron en Chile, Argentina, Espaa, etc.

2.2.- Visin.Hacer que el mundo pronto valore y haga suya la gastronoma peruana como un producto de alta calidad.

ORGANIZACIN
2.3.- Organigrama.-

Director General

Finanzas

Ventas

Produccin

Factor Humano

Contabilidad

Jefe de Meseros

Jefe de Cocina

Reclutamiento

Presupuestos

Recepcin y atencin al cliente

Logstica

Contratacin y capacitacin

Compras

Caja

Almacn

Nmina

Tesorera

Mercadotecnia

Aseguramiento de Calidad

Seguridad e Higiene

ORGANIZACIN
2.4.- Valores.Los valores son aquellos juicios ticos sobre situaciones imaginarias o reales a los cuales nos sentimos ms inclinados por su grado de utilidad personal y social. Los valores de la empresa son los pilares ms importantes de cualquier organizacin. Con ellos en realidad se define as misma, porque los valores de una organizacin son los valores de sus miembros, y especialmente los de sus dirigentes. Los empresarios deben desarrollar virtudes como la templanza, la prudencia, la justicia y la fortaleza para ser transmisores de un verdadero liderazgo. Vocacin de Servicio para satisfacer al Cliente: Es una actitud del personal de la Empresa, atender las necesidades del cliente y satisfacer sus expectativas. A tu servicio, siempre Honestidad: Trabajamos solidaridad y modestia. con honradez, dignidad, equidad,

Honestidad, nuestra manera de ser Actitud de Liderazgo: Buscamos el mejoramiento continuo, para constituirnos en el mejor referente del desarrollo local, regional y nacional. Con tu trabajo y por tu actitud sers lder Trabajo en Equipo: Complementamos y potenciamos las iniciativas, los conocimientos y recursos individuales, para hacerlo mejor. Trabajando en equipo, lo hacemos mejor Competitividad: Ofrecemos servicios y productos de calidad, con eficiencia y eficacia, buscando ser siempre competitivos. Servicios y productos de calidad, para usted

 El compromiso: Tenemos una actitud de compromiso y responsabilidad con las labores encomendadas, visualizando las mismas como parte de un engranaje mayor y como elementos claves para el xito total nuestra Empresa. Somos parte del xito de la Empresa

2.5.- Cultura Organizacional.-

En Astrid & Gastn es primordial amar y valorar lo nuestro. Por ello la cultura organizacional est basada en la peruanidad; cada cliente interno tiene un papel muy fundamental con respecto a las funciones que cumple dentro del restaurante desde el valet parking que nos da la bienvenida hasta la despedida que el mozo ofrece al comensal y su satisfaccin de haber probado un plato espectacular; en consecuencia el trabajo en equipo es muy fructfero y pues el clima laboral es uno de los mejores con respecto a restaurantes dentro de Lima.

2.6.- Objetivos Estratgicos.GESTION ADMINISTRATIVA Buscar la mejor administracin de la empresa que conlleve rentabilidad y posicionamiento del restaurante. a la

Realizar una correcta filosofa que logre definir parmetros de calidad para direccionar y organizar al personal y a sus unidades de negocios. Realizar innovadoras estrategias de publicidad y promocin para conseguir el reconocimiento de la marca y la fidelizacin de los clientes

 Fortificar la imagen del restaurante y as posicionar una imagen en el mercado. PRODUCTO DIFERENCIADO Emplear insumos de origen peruano buscando innovadores platos en el mercado. la produccin de

Buscar aplicar una poltica de precios que refleje el prestigio y calidad de nuestro producto genrico. DEMANDA POTENCIAL Aprovechar su ubicacin en una zona comercial- turstica captar a la demanda potencial para

Estructurar estrategias de ventas para aumentar el nivel de ventas. RECURSOS HUMANOS Tener un personal especializado e identificado con la empresa a fin de brindar una buena atencin a nuestros clientes Buscar una capacitacin y desarrollo del personal para lograr un personal satisfecho que brinde un servicio de calidad

ANLISIS FODA
El anlisis FODA ha sido realizado en base a la experiencia vivida por los integrantes del grupo en el Restaurante Astrid y Gastn ubicado en la Calle Cantuarias 175, Miraflores. Brinda sus servicios de almuerzo de 12:30 - 3:30 pm de lunes a sbado, cenas de 7:45 - 11:45 pm

3.1.- Fortalezas. Ubicacin estratgica en el centro de Miraflores.

El Restaurante Astrid y Gastn est ubicado en la Calle Cantuarias 175, Miraflores. Es una zona turstica por excelencia. Empleo de insumos nacionales de calidad.

Los insumos son suministrados por una empresa privada que les garantiza la estandarizacin y calidad de los insumos. Posicionamiento en el mercado a base de la imagen de Gastn Acurio.

Gastn Acurio ha pasado a ser una marca dada la trascendencia que representa en el mbito de restauracin y difusin de nuestra majestad culinaria. Transmisin acertada de la Filosofa Interna a su excelente personal.

Definitivamente la Empresa maneja un intenso marketing interno, mediante la motivacin y valoracin de su personal. Adems les da la potestad para resolver problemas sin necesidad de regirse a una estructura tradicional. 3.2.- Debilidades. Desagradable olor en el rea de recepcin.

Lamentablemente la entrada est relacionada con el bar del restaurante por lo que la primera impresin es un fuerte olor a cigarrillo lo cual deteriora la buena imagen del servicio.

Presencia de insectos en el lugar.

Para malestar nuestro, presenciamos en nuestra mesa mosquitos y una mosca. Por su parte el personal atribuyo esta incomodidad a una reciente fumigacin. 3.3.- Amenazas. Los problemas polticos, sociales y econmicos podran conllevar a la desconfianza e inseguridad del turista extranjero.

Actualmente nuestro pas, atraviesa un panorama poco estable en el mbito social, econmico y poltico. Sin embargo se prev bruscos cambios lo cual generara incertidumbre e inseguridad en los turistas extranjeros, los cuales conforman el mayor porcentaje de utilidad para el Restaurante. La imitacin de la competencia.

La competencia tiende a regirse de un modelo al cual seguir. Teniendo en cuenta que solo existe un Restaurante Astrid y Gastn, la buena imitacin podra generar problemas a la marca. 3.4.- Oportunidades. Creciente demanda de la Comida Peruana a nivel mundial.

Definitivamente nuestra comida es cada vez ms reconocida en el mundo. Esto beneficia a los pertenecientes al mbito culinario. Venta de franquicias debido a la confianza en la marca.

La confianza es vital para la decisin de los inversionistas de apostar por tu marca.

PLANEAMIENTO ESTRATGICO
4.1.- Formulacin estratgica.El negocio cuenta con diferentes estrategias para que puedan concretizar sus metas, pero teniendo en cuenta los tres tipos generales que proporcionan un buen inicio para el pensamiento estratgico, podemos decir: En cuanto en LIDERAZGO EN COSTOS GENERALES, el restaurante no aplica esta estrategia, ellos no logran buscar los precios ms bajos del mercado por el contrario ellos mantienen los precios promedios del mercado, porque para ellos lo ms importantes es dar calidad y los insumos para eso cuestan, lo que si aplican es la DIFERNCIACION, ellos quieren diferenciarse del resto dndole un plus a sus platos, siendo su plus la decoracin mientras que en otros restaurantes la decoracin de los platos no son comestibles en Astrid y Gastn estas decoraciones si lo son y son hechos con productos naturales y por ltimo se puede decir que su ENFOQUE el negocio se concentra en un segmento Elitista y sofisticado es decir sus clientes metas son de la clase A y B alta. 4.2.- Alianzas Estratgicas.El restaurante tiene diferentes alianzas estrategias pero ms notoriamente estas se ubican en el tipo de alianzas de INTEGRACION HORIZONTAL, las alianzas establecidas son con: - El grupo WU, que opera la cadena de polleras PARDOS CHIKEN. - Con los accionistas de DELOSI. - La operadora de las franquicias de KFC, PIZZA HUT BURGER KING, CHILIS.

4.3.- Marketing.4.3.1.- Marketing Interno.Al personal de Astrid & Gastn, se le motiva de muchas maneras para que desempee bien su cargo y satisfaga al cliente, esto es a travs de: Clases de ingls: las cuales son requeridas para todo su personal y es obligatorio, para ello se le da las facilidades del caso y horarios accesibles. Trabajar en equipo: al personal de Astrid & Gastn se le incentiva el trabajar en grupos y que todos juntos busquen y logren los objetivos de la empresa. Promocin interna: el restaurante de Astrid & Gastn se da mucho la promocin interna, lo que hace que un mozo pueda ascender a jefe de mozos y as sucesivamente, lo que ayuda a que el personal tenga deseos de superarse. 4.3.2.- Marketing Externo.El marketing externo que se da en el restaurante es en su mayora a travs de su pgina Web, en la cual se puede realizar reservaciones con 24 horas de anticipacin. Otro recurso del que se vale, es a travs de avisos publicitarios tales como las paginas amarrillas. 4.3.3.- Marketing Interactivo.En el caso del restaurante de Astrid & Gastn, el personal hace sentir al cliente lo ms cmodo posible, son muy corteses y siempre estn al pendiente de alguna posible necesidad del cliente, es por ello que uno de sus mejores medios de publicidad es a travs de clientes a clientes.

CONCLUSIONES
1. Que la visin debe de estar muy bien definida para de esta manera trabajar junto con nuestros valores y el trabajo de nuestros clientes internos para llegar a cumplir esta meta que se han propuesto. 2. Que debemos de conocer muy bien a nuestros competidores para de esta manera saber en qu innovar, es decir adelantarse siempre a estos y ser siempre lderes del mercado. 3. Realizado el FODA, podemos apreciar que Astrid y Gastn tiene muchas ms fortalezas y oportunidades en comparacin a sus debilidades y amenazas. Astrid y Gastn fue y es un excelente restaurante que an puede mejorar y tiene la oportunidad de convertirse en uno de los restaurantes ms prestigiosos reconocidos internacionalmente. Si sabe cmo superar sus debilidades y anticiparse a las amenazas lograra excelencia. 4. El servicio de Astrid y Gastn es uno de los mejores. Desde la realizacin de la reservacin de mesa, la cual es necesaria, uno se da cuenta del complejo proceso de servicio con el que cuentan. Al llegar al restaurante, los empleados buscan que el cliente se sienta siempre lo ms cmodo posible, logrando as que el cliente se sienta satisfecho con el servicio brindado. 5. Astrid & Gastn tiene un buen manejo del marketing, tanto dirigido a su clientela as como a sus colaboradores. 6. La imagen que formo Gastn Acurio en el Per sirvi de mucha ayuda para la internacionalizacin de la calidad de la cocina Novoandina y dems restaurantes peruanos.