Horno de Tierra para sus Barbacoas por Nmero de Palabras: 576 Comentarios(0)

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HORNO DE TIERRA PARA SUS BARBACOAS En esta ocasin, les voy a dirigir, para que ustedes mismos puedan construir su propio horno de tierra, en su casa de campo, o en el jardn de su casa, si es que tienen suficiente espacio, y cranme, no se arrepentirn, solo imaginen que desde un da antes, mejor dicho, desde la noche anterior, toda la familia reunida echndole lea al horno para tenerlo a punto de calor, y as poder disfrutar de una rica barbacoa de horno de tierra, o una deliciosa cabeza de res en barbacoa, cranme, es una experiencia inolvidable. Lo primero que tienen que hacer, es, cavar un hoyo de aproximadamente un metro, a metro y medio de profundidad, la profundidad del hoyo depende de la cantidad de carne que se va a cocinar, eso lo determina usted, el dimetro del hoyo de un metro aproximadamente, tratando de que el dimetro del hoyo quede lo ms uniforme posible, aunque a la hora de la verdad, ni queda tan uniforme, ni tan parejo, pero que esto no lo desanime, ya que no influye en nada con el resultado final. Ya que tiene su hoyo para barbacoa, tiene que fijar las paredes y el piso del horno, Cmo hacemos esto?, muy fcil, mojando y compactando, una de las tcnicas que a m en lo personal me ha funcionado mucho es: cmprese en el supermercado, o en algn mercado, un rociador de agua, de esos que usan las seoras para planchar la ropa, tambin he visto que lo usan para mojar y lavar las hojas de las plantas de interiores. Ya con su rociador lleno, y en mano, proceda a humedecer las paredes, y el piso de su horno de tierra, ya que lo tiene completamente hmedo, (sin que se caiga la tierra por exceso de humedad) aplane la tierra suavemente, recuerde: mojar y compactar. Esta usted a punto de terminar de construir su horno de tierra para sus barbacoas, el paso final es: consgase dos docenas de piedras de rio, de tamao regular, (no tan chicas) y tambin, dos o tres cargas de lea, preferentemente de encino, si no sabe dnde comprar la lea, utilice cualquiera de los buscadores de internet, yo le recomiendo el de Google. Ya que tenga todo, ponga las piedras de rio de manera uniforme en el fondo de su horno de tierra, apile la lea formando una pirmide, y encindala, atice el fuego para que prenda parejo, esta fogata debe de durar cuatro horas aproximadamente, despus de ese tiempo, saque un poco de braza, y unas pocas piedras, ayudndose con una pala, meta su caso para el consom, ponga una rejilla encima, y despus la carne, cubriendo con pencas de maguey, previamente asadas, tape con la tierra y ponga unas piedras encima, de las que aparto, junto con las brazas, si gusta puede prender una fogata encima, y seguir disfrutando de la noche, deje la carne en el horno de seis a siete horas, para asegurar su cocimiento, y yo le aseguro, que cuando destape ese horno, se llevara una deliciosa y agradable sorpresa. Para todas las personas que estn interesadas, el prximo artculo tratara de cmo preparar la carne de borrego, paso a paso, para disfrutar de una deliciosa y aromtica barbacoa. El autor de este articulo, lleva mas de 20 aos en el ambito culinario, se especializa en comida tipica

Mexicana, y tiene una empresa de eventos y banquetes. www.eventosdecomidamexicana.blogspot.com

Jaime Sanchez, editor de estre articulo, se dedica a dar servicio a Eventos Familiares Sociales, de Comida Tipica Mexicana., www.eventosdecomidamexicana.blogspot.com

Barbacoa de borrego Ingredientes : Para el borrego:

1 borrego tierno de 40 kilos, cortado en piezas medianas y sazonado con manteca, sal gruesa y pimienta gorda molida al gusto 30 chiles anchos medianos, desvenados, tostados ligeramente, lavados y remojados en agua caliente 20 chiles chipotles moritas rojos preparados como los anteriores 20 hojas de aguacate oloroso 1 1/2 cucharadas de pimienta gorda 1 1/2 rajas grandes de canela (de 20 centmetros) 3 a 4 tazas de agua (se puede utilizar la misma donde se remojaron los chiles) Sal gruesa al gusto

Para la barbacoa: 10 piedras medianas Lea de encino 20 pencas de maguey asadas 1 olla de barro honda de boca grande, con capacidad para 8 Iitros 3 litros de agua 4 cebollas medianas picadas finamente

20 dientes de ajo picados finamente 4 tazas de garbanzos 150 a 250 gramos de chiles chipotles moritas lavados 4 tazas de zanahorias peladas y picadas finamente 4 tazas de ejotes picados finamente 4 tazas de chcharos 1 manojo mediano de hierbabuena 1 1/2 a 2 cucharadas de sal gruesa o al gusto 1 rejilla metlica 10 hojas de mixiote 1 2 mantas para tapar Preparacin :: Embarre las piezas de carne borrego con la manteca, la sal y la pimienta; despus, acomdelas en una cazuela grande. Mientras tanto, en el metate o en la licuadora muela los chiles con las hojas de aguacate, las pimientas, la canela y la sal; vierta poco a poco el agua de los chiles para formar un adobe semiespeso; bae las piezas del borrego con el adobo y djelas macerar durante seis horas. Para preparar la barbacoa, cave en la tierra un hoyo de 1 metro de profundidad por 1 metro y medio de ancho. Coloque en el fondo del mismo unas piedras y pedazos de lea en forma de cruz hasta hacer una pirmide; encindala. Atice el fuego para que los leos se enciendan parejos. Esta preparacin llevar aproximadamente cuatro horas para obtener mucha brasa; deber mantenerla bien caliente. Con la ayuda de una pala retire las piedras, un poco de brasa y acomode el resto de ellas. Sobre stas ponga las pencas entrelazadas y procure que las puntas sobresalgan del hoyo. En la olla vierta el agua, aada las cebollas, los ajos, el garbanzo, los chiles, las verduras, la hierbabuena y la sal. Asiente la olla preparada en el fondo del pozo, sobre las pencas, y coloque la rejilla encima. Envuelva el borrego marinado en el resto de las pencas asadas; cbralo con las hojas de mixiote y entrelace muy bien las pencas para que quede totalmente cubierto (como si fuera

un tamal). Colquelo sobre la rejilla y recbralo con la manta mojada para evitar que se queme. Encima ponga una capa gruesa de tierra y, sobre ella, las piedras y las brasas que tena apartadas. Contine la coccin durante siete horas. Retire las brasas, la tierra y, con cuidado, destape la carne y salpquela con sal de grano. Para presentar, sirva el caldo en jarritos y vierta carne de borrego en la cazuela; tpela con pencas para que no se enfre; acompela con salsa macha, cebollita picada, cilantro en ramitas y tortillas recin hechas. Nota: la olla tendr que ser de boca ancha para que caiga en ella el jugo de la carne. Variacin: la barbacoa se puede preparar con borrego entero. Las vsceras deber lavarlas y desflemarlas; podr picarlas y agregarles chile para utilizarlas para rellenar la pancita del borrego.

Barbacoa de Ejutla En Ejutla, centro agrcola y ganadero localizado a 60 kilmetros de la ciudad de Oaxaca, se prepara esta extraordinaria barbacoa que sale de lo comn por su condimentacin. El lugar cuyo nombre completo es Ejutla de Crespo- ha sido patria de Manuel Sabino Crespo (1778-1815), un sacerdote insurgente que se uni al caudillo revolucionario Jos Mara Morelos cuando ste ocup Oaxaca en 1812. Fue ejecutado por un piquete de la marina por orden del Virrey Flix Calleja.

Comensales 30 personas Tiempo de preparacin 1 horas aproximadamente Tiempo de coccin 6 horas aproximadamente Utensilios Cazuela de barro grande, licuadora, recipiente, horno en el suelo para barbacoa u horno grande precalentado a 220 C, petate Ingredientes 1 borrego tierno de 8 a10 kilos 150 gramos de almendras finamente picadas 250 gramos de aceitunas deshuesadas y picadas 20 chiles anchos molidos 3 cebollas picadas 2 tazas de dientes de ajo picados

4 clavos de olor molidos 8 granos de pimienta molidos 750 gramos de manteca 2 kilos de masa de maz no muy molida 1 manojo de hojas de aguacate 1 manojo de hojas de pltano 8 hojas de maguey sal Preparacin Al matar el borrego, se aparta la sangre. El borrego ya bien limpio se corta en piezas, que se mechan con las almendras y las aceitunas. Por aparte, los chiles molidos, cebolla, dientes de ajo, los clavos y las pimientas se mezclan con 250 gramos de manteca y sal y con sta se untan las piezas de carne. La masa se mezcla con 500 gramos de manteca y sal, se extiende en una cazuela amplia, se pone encima la carne, se coloca en el horno de tierra ya caliente, que previamente deber estar cubierto con hojas de maguey. Luego se cubre la carne con hojas de pltano y de aguacate y se tapa muy bien con un petate, encima se le pone la tierra y se deja durante 6 horas, para que quede muy bien cocido. Se puede hacer en horno de gas grande a 200 C cuidando tener siempre un recipiente con agua en el piso del horno. En este caso las hojas de maguey se usan para tapar la cazuela.

Barbacoa de cordero El 3 de mayo, da de la Santa Cruz, los albailes de todo Mxico arman una rstica cruz, la adornan con cintas y papeles de colores o flores y la colocan en la parte ms alta de la construccin. Al pie de la obra, se renen alrededor de una barbacoa que riegan con abundante pulque. La barbacoa de borrego (o cordero) es una comida tradicional que, probablemente surgi en Hidalgo o Tlaxcala y se ha difundido por todo el pas. La forma clsica de prepararla es excavando un hoyo de un metro de profundidad y un dimetro de 60 cm que se forra hasta su tercera parte por piedras o ladrillos. El da anterior se prende un fuego dentro de l hasta que las piedras estn al rojo vivo, se recubren el fondo y las paredes del horno con pencas de maguey previamente asadas, se coloca en el horno una olla de un dimetro de 40 centmetros parcialmente llena de pulque, agua o cerveza, garbanzos, chcharos y zanahorias picadas y una buena dosis de chile verde. Sobre este bote se coloca una rejilla que sostiene las piezas de cordero envueltas en pencas de maguey. El estmago del cordero se rellena con las vsceras limpiadas, picadas y

sazonadas con chiles anchos, hierbas y sal: es el obispo que se coloca en la parte superior. Todo se tapa con ms pencas de maguey, costales mojados y una capa de tierra. Durante toda la noche, se mantiene encima un fuego de brasas. Al da siguiente, se abre el horno y se come el obispo y la carne espolvorendole sal gruesa y acompandola con salsa borracha. En la olla, en el fondo del horno, se ha formado un consom delicioso y reconfortante.

Comensales 20 a 25 personas Tiempo de preparacin 30 minutos Tiempo de coccin 4 horas aproximadamente Utensilios Vaporera grande o bote alcoholero con rejilla y tapa Ingredientes 4 litros de pulque o cerveza o agua 250 gramos de garbanzos previamente remojados una noche 1 kilo de zanahorias cortadas en cuadritos 6 hojas de laurel 10 dientes de ajo 10 tomates verdes partidos en cuatro 2 cucharadas de sal 1 cucharadita de pimienta 2 cebollas partidas en cuatro 6 chiles verdes (opcional) 12 hojas de aguacate 8 pencas de maguey asadas 1 pierna de cordero de 3 a 4 kilos 2 kilos de costillas de cordero 1 kilo de masa para tortillas Preparacin En el fondo del recipiente se pone el lquido, los garbanzos, zanahorias, laurel, ajo, tomates, sal, pimienta, cebollas, chiles y 4 hojas de aguacate. Luego se coloca la rejilla en la parte superior de la vaporera, que se forra con pencas de maguey; se integra la carnes alternando con hojas de aguacate, se cubre con ms pencas de maguey y se tapa sellando la orilla del recipiente con masa de tortillas o una mezcla de harina y agua que forme una masa parecida a migaja de pan. Se cuece directamente al fuego durante 4 horas aproximadamente. Se sirve con sal gruesa, tortillas y salsa borracha. Nota Se puede prescindir del pulque, cerveza o agua, colocando en el fondo solamente los vegetales; se obtiene as un consom ms concentrado.

Barbacoa de mixiote Las hojas de mixiote son tiras de piel de las hojas de maguey. Debido al peligro de extincin de esta planta se ha prohibido su uso y se recomienda el uso de papel aluminio en su lugar.

Comensales 20 personas Tiempo de preparacin 40 minutos Tiempo de coccin 1 hora aproximadamente Utensilios Comal o plancha, cazuela, 48 cuadros chicos de mixiote remojados en 1 litro de caldo durante 2 horas (o 48 hojas de papel aluminio de 30 x 30cm), hilo de camo, horno de barbacoa o vaporera. Ingredientes 25 chiles anchos desvenados, remojados en caldo hasta que queden suaves, molidos 10 dientes de ajo molidos 3 cebollas molidas 115 gramos de almendras molidas 2 tazas de caldo 1 cucharadita de organo 4 kilos de carne de cordero partida en 48 trozos 40 hojas de aguacate sal Preparacin Se mezclan chiles, ajos, cebollas, almendras, 2 tazas de caldo (si se usan mixiotes, del caldo donde stos se remojaron), sal y organo y en esta mezcla se remojan los trozos de carne. Luego se coloca en cada mixiote (o papel aluminio) dos hojas de aguacate y dos trozos de carne con un poco de salsa. Los mixiotes se amarran con hilo formando bolsas y se ponen a cocer a bao mara en un recipiente tapado

--Hola, soy de Mxico y aqu llamamos barbacoa a la carne cocida en un hoyo bajo la tierra, o en una vaporera lo puedes hacer, en el horno de piedra no se como lo haras. Es totalmente diferente a lo que en EUA llaman barbacoa que es asar carne sobre la parrilla. Aqu te pongo una receta si quieres hacerlo en bote como para tamales ya tu hars las adecuaciones. --En la parte de abajo pones agua con 4 litros de pulque o cerveza y los vegetales que son zanahoria en cuadritos, garbanzos remojados desde la noche anterior y escurridos, laurel seis hojitas, 4 dientes de ajo, 10 tomates verdes partidos en cuatro, 2 cdas de sal, 1 cucharadita de pimienta, 2 cebollas picadas, 6 chiles verdos (opcional) y 4 hojas de aguacate, se coloca la rejilla y se forra la vaporera con pencas de maguey, se colocan las carnes alternando con hojas de aguacate, se cubre con ms hojas de maguey asadas y se tapa, alrededor de la tapa se sella con masa para que no escape el vapor y se cocina al fuego, por cuatro horas para 6 kilos de carne 4 de pierna y 2 de costilla. El lquido que pones abajo se junta con los jugos que suelta la carne y se hace un consom no tan concentrado. Que se toma con limn, cebollita picada y cilantro picado. La carne ya lista y suave al servir se le pone sal gruesa (a la carne no se le pone sal al cocerse),se come con tortillas y la clsica salsa borracha para acompaar la barbacoa. ---El hoyo en la tierra especial para la barbacoa es de 1 m de fondo por aprox 60 cm., de dimetro se forra hasta la terdera parte con piedras o ladrillos. El da anterior se prende un fuego dentro de l hasta que las piedras estn al rojo vivo, se recubre el fondo y las paredes con pencas de maguey previamente asadas, se coloca en el fondo una olla como de 40 cm de dimetro con los liquidos, verdura y especies que ya te describ, sobre esta olla pones una rejilla que sostiene la carne envuelta en pencas asadas de maguey todo se tapa con mas pencas, costales mojados, una lmina y una capa de tierra. Se deja toda la noche manteniendo encima un fuego de brasas: al da siguiente se abre el horno y se saca el bulto de la carne y la olla del consom; y se sirve como ya te dije: si no tienes la receta de la salsa borracha me dices: espero que esto te de idea; yo la he hecho a nivel casero o sean en menor cantidad en una olla express con capacidad de doce litros: Disfruta y buen provecho: =) Del libro "El gran libro de la cocina mexicana, tomo la cocina barroca" de Alicia Gironella De Angeli y Jorge De Angeli.Editorial Larousse =) Para el borrego:

Fuente(s):

1 borrego tierno de 40 kilos, cortado en piezas medianas y sazonado con manteca, sal gruesa y pimienta gorda molida al gusto 30 chiles anchos medianos, desvenados, tostados ligeramente, lavados y remojados en agua caliente

20 chiles chipotles moritas rojos preparados como los anteriores 20 hojas de aguacate oloroso 1 1/2 cucharadas de pimienta gorda 1 1/2 rajas grandes de canela (de 20 centmetros) 3 a 4 tazas de agua (se puede utilizar la misma donde se remojaron los chiles) Sal gruesa al gusto

Para la barbacoa: 10 piedras medianas Lea de encino 20 pencas de maguey asadas 1 olla de barro honda de boca grande, con capacidad para 8 Iitros 3 litros de agua 4 cebollas medianas picadas finamente 20 dientes de ajo picados finamente 4 tazas de garbanzos 150 a 250 gramos de chiles chipotles moritas lavados 4 tazas de zanahorias peladas y picadas finamente 4 tazas de ejotes picados finamente 4 tazas de chcharos 1 manojo mediano de hierbabuena 1 1/2 a 2 cucharadas de sal gruesa o al gusto 1 rejilla metlica

10 hojas de mixiote 1 2 mantas para tapar Embarre las piezas de carne borrego con la manteca, la sal y la pimienta; despus, acomdelas en una cazuela grande. Mientras tanto, en el metate o en la licuadora muela los chiles con las hojas de aguacate, las pimientas, la canela y la sal; vierta poco a poco el agua de los chiles para formar un adobe semiespeso; bae las piezas del borrego con el adobo y djelas macerar durante seis horas. Para preparar la barbacoa, cave en la tierra un hoyo de 1 metro de profundidad por 1 metro y medio de ancho. Coloque en el fondo del mismo unas piedras y pedazos de lea en forma de cruz hasta hacer una pirmide; encindala. Atice el fuego para que los leos se enciendan parejos. Esta preparacin llevar aproximadamente cuatro horas para obtener mucha brasa; deber mantenerla bien caliente. Con la ayuda de una pala retire las piedras, un poco de brasa y acomode el resto de ellas. Sobre stas ponga las pencas entrelazadas y procure que las puntas sobresalgan del hoyo. En la olla vierta el agua, aada las cebollas, los ajos, el garbanzo, los chiles, las verduras, la hierbabuena y la sal. Asiente la olla preparada en el fondo del pozo, sobre las pencas, y coloque la rejilla encima. Envuelva el borrego marinado en el resto de las pencas asadas; cbralo con las hojas de mixiote y entrelace muy bien las pencas para que quede totalmente cubierto (como si fuera un tamal). Colquelo sobre la rejilla y recbralo con la manta mojada para evitar que se queme. Encima ponga una capa gruesa de tierra y, sobre ella, las piedras y las brasas que tena apartadas. Contine la coccin durante siete horas. Retire las brasas, la tierra y, con cuidado, destape la carne y salpquela con sal de grano. Para presentar, sirva el caldo en jarritos y vierta carne de borrego en la cazuela; tpela con pencas para que no se enfre; acompela con salsa macha, cebollita picada, cilantro en ramitas y tortillas recin hechas. Nota: la olla tendr que ser de boca ancha para que caiga en ella el jugo de la carne. Variacin: la barbacoa se puede preparar con borrego entero. Las vsceras deber lavarlas y desflemarlas; podr picarlas y agregarles chile para utilizarlas para rellenar la pancita del borrego.

hace 4 aos

PON SUFICIENTE LEA , PARA LAS BRASAS,Y CUANDO ESTEN LISTAS LAS BRASAS,INTRODUCE LA VAPORERA O LA HOLLA CON LA CARNE ,PON UNA TAPA POR ENCIMA DEL HOYO DEJA SOLO UN

PEQUEO RESPIRADERO ATIERRRA,Y HAS UNA FOGATA ENCIMA DE TODO ESO Y LISTO A ESPERAR UNAS 2 O 3 HORAS La forma clsica de prepararla es excavar un hoyo de un metro de profundidad y con un dimetro de 60 cm., forrado hasta su tercera parte por piedras o ladrillos. Pierna de cordero costillas de cordero garbanzos previamente remojados zanahorias cortadas en cuadritos laurel ajo tomates verdes con cscara partidos en cuatro sal pimienta cebollas partidas en cuatro pulque, cerveza o agua pencas de maguey asadas hojas de aguacate chiles verdes (opcional)

El da anterior se prende un fuego dentro de l hasta que las piedras estn al rojo vivo, se recubren el fondo y las paredes del horno con pencas de maguey previamente asadas, se coloca en el horno una olla de un dimetro de 40 cm. parcialmente llena de pulque, agua o cerveza, garbanzos, chcharos y zanahorias picadas y una buena dosis de chile verde. Sobre este bote se coloca una rejilla que sostiene las piezas de un cordero envueltas en pencas de maguey. El estmago del cordero se rellena con las vsceras limpias, picadas y sazonadas con chiles anchos, hierbas y sal: es el "obispo" que se coloca en la parte superior. Todo se tapa con ms pencas de maguey, costales mojados y una capa de tierra. Durante toda la noche, se mantiene encima un fuego de brasas. Al da siguiente, se abre el horno y se come el obispo y la carne espolvorendole sal gruesa y acompandola con salsa borracha. En la olla, en el fondo del horno, se ha formado un consom delicioso y reconfortante

Barbacoa de hoyo Porciones: Ingredientes:

10 piedras medianas si son volcnicas mejor si no de las de ro. Lea de encino 20 pencas de maguey asadas 1 olla de barro honda de boca grande, con gran capacidad esto es para el consom que sale del cocimiento) 1 rejilla metlica 10 hojas de mixiote 1 2 mantas para tapar que estn mojadas o muy hmedas. Modo de hacerse: La forma clsica de prepararla es excavar un hoyo de un metro de profundidad y con un dimetro de 60 cm., forrado hasta su tercera parte por piedras o ladrillos. Respecto al horno te platicare que he estado en varios lugares donde se prepara la barbacoa tradicional de hoyo y realmente es solo eso un hoyo aunque no lo creas lo importante es saber acomodar bien las cosas en el hoyo y no es albur. Coloca en el fondo del mismo unas piedras y pedazos de lea en forma de cruz hasta hacer una pirmide y enciende la lea. Checa el fuego para que los leos se enciendan parejos. Esta preparacin te llevar aproximadamente cuatro horas para obtener mucha brasa, debers mantenerla bien caliente. Con la ayuda de una pala retira algunas piedras, un poco de brasa y acomoda el resto de ellas. Sobre stas pon las pencas entrelazadas y procura que las puntas sobresalgan del hoyo. En la olla viertes agua, aades cebollas, ajos, garbanzo, chiles, verduras, hierbabuena y la sal, esto para el consom. Pones la olla preparada en el fondo del pozo, sobre las pencas, y coloca la rejilla encima. Envuelve el borrego en el resto de las pencas asadas, cbrelo con las hojas de mixiote y entrelaza muy bien las pencas para que quede totalmente cubierto (como si fuera un tamal). Coloca sobre la rejilla y recbrelo con la manta mojada para evitar que se queme. Encima pon una capa gruesa de tierra y, sobre ella, las piedras y las brasas que tena apartadas. Contina la coccin durante siete horas. Retira las brasas, la tierra y, con cuidado, destapa la carne. Esto es muy a grandes rasgos como se prepara solo recuerden que la practica es lo que cuenta.

Espero te sirva. Saludos! Fuente (s): web

Fuente(s):
doni m