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Nome: Qumica e anlise de alimentos Crditos: 03 (45 horas aula)

Ementa: Constituintes qumicos em alimentos. Mtodos de determinao de constituintes qumicos. Interpretao e avaliao dos resultados. Estrutura fsica, propriedades qumicas e reaes de macro e micronutrientes de alimentos. Estudo de transformaes qumicas em alimentos.

Bibliografia: ARAJO, J.A.A. Qumica de Alimentos: teoria e prtica. 4.ed. Viosa: UFV, 2008 596p. BELITZ, H.D. & GROSCH, W. Quimica de los alimentos. Zaragoza, Acribia, 1987. 840p. BOBBIO, F.O. & BOBBIO, P.A Introduo Qumica de Alimentos. So Paulo, Varela, 1992. 223p. BOBBIO, P.A. & BOBBIO, F.O. Qumica do Processamento de Alimentos. So Paulo, Varela, 1992. 151p. Collins, C.H.; Braga, G.L.; Bonato, P. Introduo a Mtodos Cromatogrficos. UNICAMP,7a edio, 1997. FENNEMA, Owen R. Quimica de los alimentos. Zaragoza : Acribia, 2000. 1258p. Lewis, M.J. Propriedades Fsicas de Los Alimentos y Los Sistemas de Processado. Acribia, 1993. WONG, D.S. Qumica de los Alimentos: mecanismos y teoria. Zaragoza: Acribia, 1995. 476p.

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