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RELEITURA DO PATO LAQUEADO: 1 do pato inteiro 1 colher de sopa de Pimenta Szechuan 1 colher de ch de anis estrela 60g de Vinho de arroz

chines (Shaoxing) 3 colheres (sopa) de molho Shoyu 3 colheres de sopa de acar mascavo 2 colheres (sopa) de molho Hoisin 2 folhas de louro (picado) 2 colheres de sopa de cinco especiarias chinesas 6 fatias de gengibre

Modo de Preparo. 1-Use uma parte de pimenta Szechuan para trs de sal e coloque numa frigideira e leve ao fogo alto ate os gros de pimenta comearem a pipocar e retire do fogo deixando esfriar um pouco pra logo depois moer. 2-Retire a pele do pato com cuidado para no rasgar nenhum pedao. 3-Retire a carne dos ossos do pato. 4-Pique toda a carne em cubos por volta de 1,5cm e tempere com o sal e pimenta Szechuan. 5-Enrole a carne picada na pele tentando deixar bem apertado e em seguida enrola no papel filme apertando bem nas pontas e amarrando. Coloque esse enrolado no banho maria e espere por 40min. 5-Faa um caldo juntando a gua, o anis estrela e o vinho de arroz chines deixando ferver e reduzir ate a metade. Coe e junte o shoyu e o molho hoisin. 7-Coloque todo o ballotine no forno preaquecido a 200 e pincele com a calda feita a cada 5min. 8-Depois de 30min, tire do forno e deixe descansar por no minimo 5min antes de cortar e servir.

O pato laqueado uma das receitas mais antigas e tradicionais da China sendo servida ao Imperador a mil anos atrs. O grupo decidiu por uma releitura usando especiarias orientais e tendo como inspirao o Pato Laqueado mas unindo a uma tcnica francesa de cozimento (Ballotine) para tentar chegar a uma receita original sem fugir do tema oriental.