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Manual de Mtodos de Anlises de Bebidas e Vinagres ACIDEZ TOTAL TITULVEL Mtodo 04 Destilados
1 MTODO Titulomtrico. 2 PRINCPIO Fundamenta-se na reao de neutralizao dos cidos com soluo padronizada de lcali, at o ponto de equivalncia com o uso de um indicador ou potencimetro at pH = 8,2. 3 MATERIAL 3.1 VIDRARIA a) Pipeta volumtrica de 25 mL. b) Bureta de 10 mL com escala centesimal. c) Bquer de 500 mL ou erlenmeyer de 500 mL. d) Barra magntica. e) Proveta de 200 mL. 3.2 EQUIPAMENTO a) pHmetro. b) Agitador magntico. c) Balana analtica. 3.3 REAGENTES E SOLUES a) Soluo de hidrxido de sdio 0,1 N. b) Soluo de fenolftaleina a 1 % (m/V) em lcool etlico. 4 - PROCEDIMENTO Transferir 25 mL da amostra para erlenmeyer ou bquer de 500 mL contendo 200 mL de gua destilada, adicionar 2 a 3 gotas de fenolftalena. Titular com soluo de hidrxido de sdio 0,1 N at colorao rosa usando 2-3 gotas de fenolftalena como indicador ou em pHmetro at pH 8,2. 5 - CLCULO E EXPRESSO DO RESULTADO A acidez total ( At ) expressa em gramas de cido actico por 100 mL de amostra (g/100 mL), e calculada pela frmula abaixo: At = Onde N n At V Eq = = = = = Eq n N 10 V

Normalidade da soluo de hidrxido de sdio. Volume da soluo de hidrxido de sdio gastos na titulao, em mL. Acidez total titulvel. Volume da amostra, em mL. Equivalente grama do cido actico (60,0).

Nota: Para amostras de lcool etlico potvel e bebidas destilo-retificadas utilizar na titulao hidrxido Edio: 1 Reviso: 0 Pgina 1 de 2

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de sdio 0,01 N. REFERNCIA BRASIL. Ministrio da Agricultura. Portaria n 76 de 26 de novembro de 1986. Dispe sobre os mtodos analticos de bebidas e vinagre. Dirio Oficial da Repblica Federativa do Brasil, Braslia, 28 nov. 1986. Seo 1, pt. 2. *Official Methods of Analysis. AOAC, 2000.

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