Curso de

COCINA CREATIVA

ACENA Centro de Formacin

PRESENTACION DEL CURSO Nos complace informarte del curso de COCINA CREATIVA, que han avalado ACENA Centro de Formacin, para la promocin y divulgacin de la Gastronoma. El CURSO DE COCINA CREATIVA ha sido diseado por profesionales del mbito de las Artes Culinarias con demostrada experiencia profesional y docente, que han elaborado un material de estudio riguroso aplicado al ejercicio prctico de cada especialidad. Con la programacin de este de ESPECIALIDAD EN COCINA CREATIVA, nos proponemos los siguientes objetivos: 1.-Ofrecer una formacin especializada en el rea elegida, dentro del campo de la Cocina Creativa SALIDAS PROFESIONALES 1. En Hoteles, Comedores, Bufettes y en centros donde necesiten profesionales en este rea. 2. Utilizacin de los conocimientos adquiridos para aplicarlos en cualquier situacin que sea necesario un profesional en Artes Culinarias. DIRIGIDO A: Estos cursos estn dirigidos a los siguientes colectivos: 1,-Profesionales del rea de la Restauracin. 2.-Personas interesadas en desarrollarse profesionalmente en el campo de la Cocina Creativa

Curso de Cocina Creativa

ACENA Centro de Formacin

PROGRAMA DEL CURSO DE COCINA CREATIVA MDULO 1: COCINA CREATIVA 1 PARTE TEMA1. La Cocina de la Inspiracin Introduccin Historia de la Cocina Concepto de Cocina como Arte y Tcnica Culinaria Historia del Fuego para Cocinar Condiciones para un Buen Fuego Condiciones de un Fuego en la Superficie Condiciones de un Fuego Ecolgico, Subterrneo y Semi-Subterrneo. La Cocina Alternativa La Cocina en Grecia La Cocina Romana La Cocina Germana La Cocina en la Edad Media La Conservacin de los Alimentos El Nacimiento del Restaurante Restaurantes en Francia: Pars Restaurantes en Espaa: Madrid y Barcelona La Cocina en la Actualidad Lo que hemos aprendido Test TEMA 2. Puntos Fuertes de la Cultura Gastronmica Introduccin Cultura Gastronmica Gastronoma Occidental y Gastronoma Oriental La Gastronoma Espaola La Gastronoma Italiana La Gastronoma Bretona La Gastronoma de Francia La Gastronoma de Holanda La Gastronoma de la India La Gastronoma Japonesa La Gastronoma en el Islam. El Al-Andalus La Gastronoma Turca La Gastronoma de Estados Unidos La Gastronoma Tropical La Gastronoma de Mxico
Curso de Cocina Creativa 3

ACENA Centro de Formacin

La Aportacin Colonial a la Gastronoma La Gastronoma del Caribe La Gastronoma en diferentes Pases del Caribe La Gastronoma de Brasil Lo que hemos aprendido Test TEMA 3. Las Potencialidades Ocultas de los Productos Introduccin Las Vitaminas Avitaminosis Nutrientes directamente relacionados con el Sistema Inmune Los Antioxidantes Caractersticas de la Fibra Diettica El Poder de la Fruta Proceso de Conservacin de la Fruta Los Frutos Secos y las Semillas Frutales segn los distintos Climas Lo que hemos aprendido Test TEMA 4: El Poder de las Plantas, Sustancias y Especias Introduccin a la Manipulacin de Flores y Plantas como Alimentos Flores que se Comen Productos Biolgicos y Orgnicos La Potencia del T La Potencia del Chocolate La Potencia del Caf I La Potencia del Caf II Las Especias Lo que hemos aprendido Test TEMA 5. Creatividad Combinatoria de Colores, Sabores, Formas, Olores y Texturas Introduccin El Color Crculo Cromtico Clasificacin del Color Colores Fros y Calientes Armona y Contraste La Expresividad de los Colores El Sabor
Curso de Cocina Creativa 4

ACENA Centro de Formacin

La Forma El Olor y la Textura Lo que hemos aprendido Test MDULO 2: COCINA CREATIVA 2 PARTE TEMA 6: Creatividad Imaginativa, que Traduzca en Imgenes Sensoriales el Sentido del Nuevo Producto Introduccin Principios de Composicin: Espacio, Estructura y Campo Principios de Composicin: Equilibrio y Peso Conceptos de Composicin: Tensin, Movimiento, Formas, Proporcin, Dinmica y Armona Conceptos de Composicin: Armona, Proporcin y Dinmica Definicin de Composicin: Simtrico, Asimtrico, Rtmico, Oblicuo y Escala Propuesta de Composicin: Tringulo o Pirmide, Cuadrado o Geomtrico, Circular y Lineal Lo que hemos aprendido Test TEMA 7. Creatividad Innovadora y Transformadora, que Permita Variar los Elementos Bsicos del Producto Sin Desnaturalizado Introduccin Concepto de Transformacin y Manipulacin de Alimentos Procedimientos de Tcnicas Culinarias en los Alimentos con Agua Procedimientos de Tcnicas Culinarias en los Alimentos con Aceite La Cocina Rpida Creacin de Formas Fras: Las Gelatinas y las Algas Agar-Agar El Agar-Agar Creacin de Esculturas Dulces de Azcar Utensilios de Cocina Creativa Lo que hemos aprendido Test TEMA 8. La Cocina Creativa y el Cliente Introduccin en el Concepto de Restauracin Innovadora. Restaurantes de Cocina Creativa El Concepto de Restauracin Innovadora Buena Eleccin de Menaje segn las Nuevas Tendencias I Tejidos en un Restaurante: el Mantel y los Uniformes Buena Eleccin de Menaje segn las Nuevas Tendencias II
Curso de Cocina Creativa 5

ACENA Centro de Formacin

El Mueble y la Iluminacin en un Restaurante Moderno Feng Shui en la Cocina Tips de Feng Shui El Ikebana Buen Servicio al Cliente y Decoracin CONCLUSIN. CARACTERISTICAS DE LOS CURSOS METODOLOGIA DE LA ENSEANZA: El mtodo, Distance Learning System es individualizado y personal, basado en: La calidad del material de estudio, el apoyo del equipo de tutores consultores y la orientacin profesional del alumnado, una vez finalizado el curso. MATERIAL DE ESTUDIO: El alumno recibir los volmenes correspondientes al programa que est interesado. Este curso esta disponible en: Modalidad Textos: Gua del Alumno Bibliografa: 1 Tomos impresos debidamente encuadernados correspondientes al programa de estudio. 332 Pginas TUTORA: Al comenzar el programa se asignar al alumno el tutor del rea correspondiente, con el que seguir el programa hasta su finalizacin. La tutora se puede gestionar desde la Web de ACENA, por correo electrnico o por Fax, aunque por agilizar el proceso se recomiendan las dos primeras opciones. EXAMENES: El alumno recibir junto a cada unidad didctica, el examen correspondiente. TITULACIN: Al finalizar el curso SE EXPEDIR el correspondiente DIPLOMA EN COCINA CREATIVA con el nmero de crditos cursados.

Curso de Cocina Creativa

ACENA Centro de Formacin

COMO MATRICULARSE: Abierto plazo de matriculacin. Rellene el BOLETIN DE MATRICULACION con los datos completos y remtalos a la direccin de ACENA CENTRO DE FORMACIN. PRECIO Y FORMA DE PAGO: Curso completo al contado textos: UE 240 + gastos de envo Curso completo fraccionado textos: Matrcula + Primer mes UE 125 2 Plazos a: UE 125 GASTOS DE ENVO: Modalidad a distancia. Espaa: 20 Internacional resto del mundo: 35 INGRESO BANCARIO. BANCO SANTANDER. Calle Pacfico, 38 C.P. 29004-Mlaga (Espaa) Titular de Cuenta: ACENA S.L. Cdigo de Cuenta Cliente: (C.C.C.) ENTIDAD OFICINA D.C. N DE CUENTA 0049 4345 04 2790006429 IBAN ES34 0049 4345 0427 9000 6429 SWIF: BSCHESMM

Curso de Cocina Creativa