CENTRO UNIVERSITRIO UNA Faculdade de Cincias Biolgicas e Sade Curso de Farmcia Rua Guajajaras, 175, Centro - Belo Horizonte

ASPECTOS GERAIS DA MANTEIGA E DO CREME DE LEITE

Gomes Tatiana; Kabuto, Dbora; Lacerda, Leandro; Macabas, Brbara; Martins, Talita; Murucci, Milena; Saraiva Bernardo, Sousa, Nataly; Valdemar. Alunos do 7 perodo do curso de Farmcia Trabalho de Tecnologia de Alimentos- Prof. : Ivana de Cssia Raimundo

O que a Manteiga?
A manteiga um produto lcteo conhecido a quase 600 anos.

um produto obtido a partir da nata, ou creme, do leite. creme apresenta uma colorao branca amarelada e forma-se na superfcie do leite em repouso em razo da sua menor densidade.

O que a Manteiga?
De acordo com a Portaria n146 do M.A.A., de 07 de maro de 1996 (DOU 11/03/1996). Manteiga: "com o nome da manteiga entende-se o produto gorduroso obtido exclusivamente pela bateo e malaxagem, com ou sem modificao biolgica de creme pasteurizado derivado exclusivamente do leite de vaca, por promessa tecnologicamente adequados. A matria gorda dever estar composta exclusivamente de gordura lctea".

Como a Manteiga?
Consistncia slida, pastosa temperatura de 20C

De textura lisa uniforme, untosa, com distribuio uniforme de gua.

Cor: branco amarelada sem manchas ou pontos de outra colorao. Sabor suave, caracterstico, aroma delicado, sem odor e sabor estranho.

Como se faz?

Requisitos de Qualidade

A manteiga dever ser envasada com materiais adequados para as condies de armazenamento que ser exposta conferindo a ela proteo apropriada contra contaminao.

Sua Classificao
Manteiga de mesa:

Manteiga de cozinha: no satisfaz aos padres previstos para o tipo de mesa e possa ter aproveitamento em culinria, incluindo-se nesta categoria a manteiga fundida.

Manteiga x Margarina x Creme Vegetal

As margarinas so compostas principalmente por leo ou gordura vegetal, gua e leite, este com limite mximo de 3% do total da composio. Entre seus itens opcionais de fabricao esto a gema de ovo, a vitamina A e o sal. O teor mximo de lipdios de 95%. O creme vegetal um alimento de origem vegetal, formado principalmente pela mistura de leos e/ou gorduras vegetais e gua, podendo ser adicionado de outros ingredientes, como azeite, bacon, queijo etc. Sua fabricao no estabelece teor mnimo ou mximo de lipdios. Quando possui na sua formulao outros ingredientes e/ou nutrientes especficos e benficos para a sade, o creme vegetal considerado saudvel.

O que o Creme de Leite?

De acordo com a Portaria n146 do M.A.A., de 07 de maro de 1996 (DOU 11/03/1996). Creme de Leite: Entende-se como creme de leite o produto lcteo relativamente rico em gordura retirada do leite por procedimento tecnologicamente adequados, que apresenta a forma de uma emulso de gordura em gua.

Como o Creme de Leite?

Cor: branco ou levemente amarelado. Sabor: caracterstico, suave, no ranoso, nem cido, sem sabor ou odor estranho.

Classificao de acordo com Procedimento

Creme pasteurizado: submetido ao procedimento de pasteurizao, mediante um tratamento trmico tecnologicamente adequado. Creme esterilizado: submetido ao processo de esterilizao, mediante um tratamento trmico tecnologicamente adequado. Creme UHT: submetido ao tratamento trmico de ultraalta temperatura, mediante procedimento tecnologicamente adequado.

Referncias Bibliogrficas
http://www.youtube.com/watch?v=qwb2uZLSLhw VDEO

www.sni.org.pe/downloads/comext/otc-sps/.../SPS-BRA-15.doc www.fag.edu.br/.../Tecnologia%20de%20Alimentos/Aula%201%20%20Resumo%20alunos.doc