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2 Planejamento de Cardpios:

Aspectos Grficos, Formatos e Desenvolvimento

Formato de Cartas
Hoje em dia so utilizadas todas as formas de cardpios; Volta ao modelo tradicional = retangular: Simples = 1 folha (frente e verso); Uma dobra central = mais encontrado; Duas dobras = folha grande, 2 pontas dobram em direo ao meio mais usado em rest para pblico jovem como fast food.

Regras bsicas para elaborao de cardpios


Papel capa de qualidade superior c/ cores do hotel e logotipo; Papel do miolo diferente capa mas tb boa qualidade; Detalhar descrio acompanhamentos em letras menores c/ max. informao possvel; Colocar pratos mais sofisticados na parte do cardpio de maior relevncia visual;

Preos claros com vrgulas e impressos; Identificao do estabelecimento na ltima folha ou verso; Seguir padro nico p/ diferentes setores hotel (identificar pelo setor); Tamanho: padro exclusivo de cada estabelecimento ( mto grande, nem mto peq. atrapalha leitura); Variedade e harmonia.

Tamanho das letras


Cuidado. Se forem muito pequenas ir dificultar a visualizao; Se forem muito grandes demandar de inormes cardpios.

Detalhamento do prato
Medalhes diplomata
(Medalhes de fil grelhados, envoltos em fatias de bacon, com molho madeira e guarnecido com arroz e fritas). ORDEM NA DESCRIO:

1) 2) 3) 4)

Protena animal; A forma de coco; O tipo de molho que se usa; Guarnies ou acompanhamentos.

Descrio honesta
Se oferecido um prato servido com aspargos frescos, os clientes no aceitaro aqueles em conservas! Mudaro o PALADAR, A APARNCIA E A CONSISTNCIA da iguaria.

Ateno ortografia
constrangedor para a casa um cliente encontrar um erro de caligrafia: Calabreza em vez de calabresa! Palavra estrangeira: cuidado redobrado. Se no escreve corretamente ser que saber elabor-lo?

Pleonasmos: cuidado
Apfelstrudel de ma: Todo Apfelstrudel de ma!
Doce tpico alemo;

Torta de massa muito fina, recheada e montada como rocombole

Absurdos por desconhecimento de outras culturas


Fil indiano: por usar molho base de curry. Na ndia, a vaca um animal sagrado e ningum ousaria mat-la.

Cores: usar o bom senso


A escolha das cores da capa e das pginas internas devem refletir a imagem do restaurante. Aconselhavl que se use cores da prpria decorao do salo em seus vrios tons, escolhendo a melhor combinao.
Contraste folha com letras = fcil visualizao.

Cores
Bege com marrom; Azul-marinho com branco; Preto com branco.
Evitar cores que dificultem a visualizao do cardpio, ex:
Usar e mesma cor em tons diferentes: azul escuro com azul claro; cinza e branco.

Qualidade da carta
Caro; Aumetar a vida til; Papel e impresso de exelente qualidade material duradouro;

Quantidade de pginas
Cardpio no um LIVRO!
Um cliente apressado pode no ler todo o livro e deixar de fazer a melhor escolha.

Um alto nmero de iguarias = maior estoque = maior dinheiro imobilizado.

Focal Point
Ponto em que logo as pessoas pem os olhos em panfletos, fornais, revistas. Muda de acordo com o tipo e formato da carta.

Focal point de cardpio simples

FP de cardpio de 1 dobra

FP de cardpio de 2 dobras

Sugesto do chef
Forma de influenciar o cliente indeciso. Dar sada a ingredientes quase no prazo de validade. Testar aceitao de pratos que podero ser includos na carta. Cuidado com a Sugesto Eterna.

Onde colocar a sugesto do chef?


Separar uma rea no focal point do cardpio para incluso de um carto, com papel de qualidade semelhante, no qual se enunciaro as sugestes da Sugesto casa. do chef

Preo da sugesto
Deve ser compatvel com os demais preos da casa. No se trata de um produto especial, mas de um produto cuja venda se deseja estimular.

Exemplo:
Entrada.Carpaccio Prato Principal.Peixe belle meunire Sobremesa..Mousse de laranja
R$ 32,00

interessante que o preo traga vantagens ao cliente! Se montasse esta refeio pela carta custaria R$ 40,00 Objetivo desta prtica:
-sada da sugesto; -criar hbito de se pedir uma refeio completa.

Outros detalhes importantes


VISUAL: de acordo com decorao ambiente e ser criativo. TAMANHO: proporcional ao espao disponvel ao comensal. REDAO: perfeita. Deve estar limpo e sem rasuras. Preos claros.

Quantidade de menu:
Suficiente para o numero de clientes.
No deve ser patrocinado.

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