I.

PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang
Daging sapi (Bahasa Inggris: beef) adalah jaringan otot yang diperoleh dari sapi yang biasa dan umum digunakan untuk keperluan konsumsi makanan. Di setiap daerah, penggunaan daging ini berbeda-beda tergantung dari cara pengolahannya. Sebagai contoh has luar, daging iga dan TBone sangat umum digunakan di Eropa dan di Amerika Serikat sebagai bahan pembuatan steak sehingga bagian sapi ini sangat banyak diperdagangkan. Akan tetapi seperti di Indonesia dan di berbagai negara Asia lainnya daging ini banyak digunakan untuk makanan berbumbu dan bersantan seperti sup konro dan rendang. Selain itu ada beberapa bagian daging sapi lain seperti lidah, hati, hidung, jeroan dan buntut hanya digunakan di berbagai negara tertentu sebagai bahan dasar makanan. Steak atau bistik (dari beef steak) adalah sepotong besar daging, biasanya daging sapi. Daging merah, dada ayam dan ikan seringkali dipotong menjadi steak. Kebanyakan steak dipotong tegak lurus dengan fiber otot, menambah kelegitan daging. Steak biasanya dimasak dengan dipanggang, meskipun dapat digoreng atau di-"broil". Braising sapi adalah keterampilan memasak dasar yang memerlukan sedikit usaha. Ini adalah cara hemat untuk memasak sebagai potongan daging yang sulit digunakan. Daging kecoklatan dan kemudian direbus dalam cairan sampai empuk.

II. RESEP AWAL

PARSLEY POTATOES Bahan: Kentang Margarin Lada Garam Seledri cincang Cara Membuat: Bersihkan kentang, rebus. Potonng menjadi 4 bagian. Lelehkan margarin di atas wajan, lalu masukkan kentang rebus lau seledri cincang serta tambah garam dan lada. Aduk sebentar lalu angkat. JARDINIERE VEGETABLE Bahan: Wortel Buncis Margarin Lada Garam Seledri cincang Cara Membuat: Bersihkan buncis dan wortel. Didihkan air lalu rebus sayuran tersebut. Setelah lunak, potong-potong jardiniere. Tumis margarin, masukkan wortel dan buncis lalu tambahkan seledri cincang, garam, dan lada. Aduk rata sebentar, angkat dan sajikan. Untuk 2 porsi 200 g 200 g 1 sdm sckp sckp 1 sdt
Bahan: Wortel Buncis Margarin Lada Garam Seledri cincang

III. RESEP AKHIR

PARSLEY POTATOES
Bahan: Kentang Margarin Lada Garam Seledri cincang Air Cara Membuat:: Kentang dikupas Kentang direbus Kentang ditumis Angkat dan sajikan TOTAL Untuk 2 porsi 100g 1 sdt sckp sdt sdt sckp 5 10 10 5 30

Untuk 2 porsi 100 g 1 sdm sckp sckp 1 sdt

JARDINIERE VEGETABLE
Untuk 2 porsi 70 g 30 g 1 sdm sckp sckp 1 sdt 5 10 5 5 5 5 35

1. 2 Tujuan
1. 2. 3. 4. Tujuan dari kegiatan praktikum ini adalah: Memahami teknik serta proses pembuatan Parsley Potatoes dan Jardiniere Vegetable. Menghitung kandungan gizi dari hidangan per porsinya. Mampu memahami penyajian makanan dalam menu kontinental. Memahami karakteristik berbagai hidangan kontinental.

Cara Membuat:: Wortel dan buncis dibersihkan Wortel dan buncis direbus Angkat lalu potong jardiniere Wortel dan buncis ditumis Seledri ditambahkan, daiaduk Angkat dan sajikan TOTAL

IV. KANDUNGAN GIZI VII. DOKUMENTASI

NAMA HIDANGAN PARSLEY POTATOES DAN JARDINIERE VEGETABLES BAHAN Kentang Wortel Bucis Margarin TOTAL TOTAL PER PORSI UKURAN 83 g 22 g 23 g 10 g E 69 Kal 8 Kal 7 Kal 72 Kal 156 Kal 78 Kal KANDUNGAN GIZI P L 1,6 0,1 g g O,2 0,6 g g 0,5 0 g 0g 2,3 g 1,2 g g 0,7 g 0,4 g KH 15,8 g 1,8 g 1,6 g 0g 19,2 g 9,6 g

PENYELENGGARAAN MAKANAN KONTINENTAL

Praktikum Ke Hari/Tanggal Materi :6 : Jumat /7 Oktober 2011 : Beef, Potato and Vegetable

"PARSLEY POTATOES DAN JARDINIERE VEGETABLE"

Oleh:

V. KONVERSI MENTAH MASAK

No. Hidangan
PARSLEY POTATOES DAN JARDINIERE VEGETABLES

Bahan

Berat Mentah

Berat Masak

FM

Kentang Wortel Buncis

128 g

136 g 1,1

Gambar1. Bahan Mentah PARSLEY POTATOES DAN JARDINIERE VEGETABLE

Andini Kurnia Putri Kelas B1

J3F210107

Penanggung Jawab: Rosyda Dianah, S.Km, M.Km

VI. KESIMPULAN DAN SARAN 4.1 Kesimpulan Pembuatan parsley potatoes dan jadiniere vegetables sudah bagus dan teksturnya sudah lunak dan matang.dair segi warna,tekstur dan penampilan sudah bagus. 4.2 Saran Sebaiknya memask atau menumis kentang itu jangan terlalu lama karena akan mengakibatkan kentang menjadi lembek. Jangan menumis memakai margarin terlalu banyak.

Dr. Vera Uripi, S.Ked

Gambar 2. PARSLEY POTATOES DAN JARDINIERE VEGETABLE

PROGRAM KEAHLIAN MANAJEMEN INDUSTRI JASA MAKANAN DAN GIZI INSTITUT PERTANIAN BOGOR 2011