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CONTAMINAO DOS ALIMENTOS

Existem trs riscos de contaminao que podem estar presentes em uma cozinha aumentando a probabilidade de contaminao do alimento e que constitui perigo para a sade. So eles: Risco Biolgico; Risco Fsico; Risco Qumico. RISCO BIOLGICO Constitudo pela presena de microorganismos, seres invisveis a olho n, mas que so os principais causadores de DTAs. RISCO FSICO

Est relacionado presena de objetos estranhos no alimento como pregos, pedras, palha de ao, cabelo, cacos de vidro, etc. RISCO QUMICO a presena de substncias qumicas nos alimentos. Ex: agrotxicos, produtos de limpeza, metais pesados e outras substncias txicas. FONTES DE CONTAMINAO As fontes de contaminao envolvidas no processo de preparo dos alimentos podem estar em vrios lugares, dentre os principais esto: solo, gua, p, cavidades nasais, pele e trato gastrointestinal. O contato da mo que manuseia o alimento ou at mesmo do uniforme do manipulador com uma dessas fontes sem que haja a devida higienizao pode contaminar o alimento causando agravo a sade de quem o consumir.