Uso de los Edulcorantes Sintticos por la Industria Alimentaria

La industria de alimentos y bebidas est reemplazando de forma creciente el azcar o el jarabe de maz por endulzantes artificiales en muchos productos que tradicionalmente contenan azcar.

Jarabe de Maiz
El jarabe de maz fue introducido por la industria como una alternativa econmica al azcar

Aspartame
Esta formado por tres sustancias, cido asprtico, fenilalanina, metanol en baja concentracin. Est contraindicado si sufres de Fenilcetonuria. Endulza hasta 200 veces ms que el azcar. El aspartame es actualmente el edulcorante ms popular en la industria de alimentos

 Chocolate
Es un producto obtenido a partir de la paste de cacao y de sacarosa con o sin adicin de manteca de cacao. La sustitucin de sacarosa por otros azucares o por polialcoholes permite la reduccin de su valor calrico y segn el tipo de sustituto una metabolizacin mas rpida o lenta

Caramelos cocidos
Se dan por Vitrificacin

Goma de mascar
Esponjamiento

Fondant
Se producen por Cristalizacin

Gelatinas
Gelificacion

Otros Usos
El Campo de utilizacion de los edulcorantes abarca una amplia gama de productos tales como: Bebidas Refrescantes

 Helados Productos Repostera

de

Pastelera

Productos Lacteos (formulas lcteas infantiles a las cuales se le ha agregado: Lactosa, maltosa, sacarosa y maltodextrinas).

 Alimentos para regmenes especiales alimenticios infantiles ( Polmeros de glucosa, sacarosa y maltodextrinas)

Para adultos ( sacarosa, fructuosa y polimeros de glucosa

BIBLIOGRAFA
JL. Multon , Aditivos y auxiliares de la fabricacin en la industria agroalimentaria Pg. 257-270. Hermann Schmidt H. Aditivos alimentarios y la reglamentacin de los alimentos. Pg. 6467 Salvador Badui Dergal Qumica de los Alimentos.