PREPARATORIA FEDERAL LAZARO CARDENAS

Cosio lvarez Jos de Jess Cruz Ibarra David Espinoza Barboza Monica Galindo Camacho Mariana Jimnez Snchez Jessica Vzquez Acevedo Nallely

Quimica II Grupo 607

CARBOHIDRATOS Los Carbohidratos, tambin llamados hidratos de carbono, glcidos o azcares son la fuente ms abundante y econmica de energa alimentaria de nuestra dieta. Estn presentes tanto en los alimentos de origen animal como la leche y sus derivados como en los de origen vegetal; legumbres, cereales, harinas, verduras y frutas.

CLASIFICACIN DE CARBOHIDRATOS

Monosacridos

Son las unidades ms sencillas de los carbohidratos. a) Clasificacin Los monosacridos se clasifican en base a dos criterios: Grupo funcional Nmero de tomos de carbono En base al grupo funcional los monosacridos se clasifican en dos grupos: Aldosas: Contienen en su estructura un grupo formilo (grupo de aldehdos). Cetosas: Contienen en su estructura un grupo oxo (grupo de cetonas. Por el nmero de tomos de carbono los monosacridos se clasifican en:

Tipo

Nmero de tomos de carbono 3 4 5 6

Ejemplo

Triosa Tetrosa Pentosas Hexosa

Gliceraldehdo Eritrosa Ribosa Fructosa

Monosacridos importantes.Algunos monosacridos tienen un papel muy importante en los seres vivos. GLUCOSA (C6H12O6).- Es una aldohexosaconocida tambin conocidacon el nombre de dextrosa. Es el azcar ms importante. Es conocidacomo el azcar de la sangre, ya que es el ms abundante, adems de ser transportada por el torrente sanguneo a todas las clulas de nuestro organismo.

Se encuentra en frutas dulces, principalmente la uva adems en la miel, el jarabe de maz y las verduras. GALACTOSA.A diferencia de la glucosa, la galactosa no se

encuentra libre sino que forma parte de la lactosa de la leche. Precisamente es en las glndulas mamarias donde este compuesto se sintetiza para formar parte de la leche materna. FRUCTOSA.La fructosa es una cetohexosa de frmula C6H12O6. Es tambin un ismero de la glucosa y la galactosa La fructosa es un ismero funcional porque tiene un grupo oxo, mientras que la glucosa y la galactosa tienen un grupo formilo. La fructosa tambin se conoce como azcar de frutas o levulosa. Este es el ms dulce de los carbohidratos. Tiene casi el doble dulzor que el azcar de mesa (sacarosa)La siguiente tabla muestra el dulzor relativo de diversos azcares Fructosa Sacarosa Glucosa Maltosa Galactosa Lactosa 100 58 43 19 19 9.2

RIBOSA (C5H10O5).-

Es una aldopentosa presente en el adenosin trifosfato (ATP) que es una molcula de alta energa qumica, la cual es utilizada por el organismo.La ribosa y uno de sus derivados, la desoxirribosa, son componentes de los cidos nucleicos ARN y ADN respectivamente. Disacridos Los disacridos estn formados por dos molculas de monosacridos que pueden ser iguales o diferentes. Los disacridos no se utilizan como tales en el organismo, sino que ste los convierte a glucosa. En este proceso participa una enzima especfica para cada disacrido, lo rompen y se producen los monosacridos que los forman.

SACAROSA C11H22O11. Este disacrido est formado por una unidad de glucosa y otra de fructuosa, y se conoce comnmente como azcar de mesa. La sacarosa se encuentra libre en la naturaleza; se obtiene principalmente de la caa de azcar que contiene de 15-20% de sacarosa y de la remolacha dulce que contiene del 10-17%. LACTOSA (C11H22O11).Es un disacrido formado por glucosa y galactosa. Es el azcar de la leche; del 5 al 7% de la leche humana es lactosa y la de vaca, contiene del 4 al 6%. MALTOSA(C11H22O11)

Es un disacrido formado por dos unidades de glucosa. Su fuente principal es la hidrlisis del almidn, pero tambin se encuentra en los granos en germinacin. Polisacridos Son los carbohidratos ms complejosformados por muchas unidades de monosacridos La masa molecular de los polisacridos es de miles de gramos / mol. Polisacridos importantes.ALMIDN.-.Este polisacrido est formado por unidades de glucosa, por tanto es un polmero de sta. Se encuentra en los cereales como maz, arroz y trigo, tambin se encuentra en las papas. CELULOSA.La celulosa, al igual que el almidn es un polmero de glucosa. El tipo de enlace que une las molculas de glucosa en la celulosa, es diferente del enlace que une las del almidn, por esta razn la celulosa no se puede utilizarse por el organismo humano como alimento, ya que carece de las enzimas necesarias para romper ese tipo de enlace, pero tiene un papel importante como fibra en el intestino grueso. El algodn por ejemplo, es casi celulosa pura, la madera tambines fuente de celulosa.

GLUCGENO.-

Es la

reserva

de

carbohidratos en

el

reino

animal.

Se

almacena

especialmente en el hgado y en los msculos. Conforme el organismo lo va requiriendo, el glucgeno se convierte a glucosa la cual se oxida para producir energa. Desde el punto de vista calrico, los carbohidratos aportan alrededor de 4 kcal por gramo de energa. La reserva como glucgeno de los carbohidratos en realidad es pequea. Si hay exceso de carbohidratos en la alimentacin, se transforman en lpidos para almacenarse como grasa en el organismo.

PROTEINAS

Las protenas tienen mltiples funciones biolgicas: estructural, energtica, trasporte, hormonal, regulacin del pH, etc. Una de tales funciones es imprescindibles: la funcin biocatalizadores de las enzimas.

CLASIFICACIN DE PROTENAS Se clasifican en : 1. HOLOPROTENAS Formadas solamente por aminocidos 2. HETEROPROTENAS Formadas por una fraccin protenica y por un grupo no protenico, que se denomina "grupo prosttico HOLOPROTENAS Zena (maza),gliadina (trigo), hordena (cebada) Gluteninas:Glutenina (trigo), orizanina (arroz). Seroalbmina (sangre), ovoalbmina (huevo), lactoalbmina (leche) Insulina, hormona del crecimiento, prolactina, tirotropina Hidrolasas, Oxidasas, Ligasas, Liasas, Transferasas...etc.

Globulares

Fibrosas

cuernos.

HETEROPROTENAS

Glucoprotenas

Lipoprotenas Nucleoprotenas

lpidos en la sangre.

Cromoprotenas

oxgeno

PROPIEDADES 1. Actividad ptica, poseen diferente ubicacin del grupo amino. 2. cido-Base, es una sustancia que puede comportarse como cido o como base. 3. Especificidad, lo que quiere decir que cada especie, incluso los individuos de la misma especie, tiene protenas distintasque realizan la misma funcin.

Funciones de protenas

Clasificacin de protenas Por el tipo de protenas Protenas Simples: Son aquellas que al hidrolizarse (degradarse) slo producen aminocidos. Protenas conjugadas: Son aquellas que al hidrolizarse, producen aminocidos y otros compuestos orgnicos e inorgnicos. Estas pueden ser: Metalprotenas, nucleoprotenas, fosfoprotenas. Por su conformacin Protenas fibrosas: Son aquellas que estn formadas por cadenas polipeptdicas, formando estructuras compactas llamadas fibras. Por ejemplo: colgeno, queratina, elastina. Protenas globulares: Estn formadas por cadenas polipeptdicas que adoptan una forma esfrica. Por ejemplo: enzimas, anticuerpos, hormonas.

Lpidos

Caractersticas Los lpidos son biomolculas orgnicas formadas bsicamente por carbono e hidrgeno y generalmente tambin oxgeno; pero en porcentajes mucho ms bajos. Adems pueden contener tambin fsforo, nitrgeno y azufre. Es un grupo de sustancias muy heterogneas que slo tienen en comn estas dos caractersticas: 1. Son insolubles en agua 2. Son solubles en disolventes orgnicos, como ter, cloroformo, benceno, etc. Alimentos Constituyentes importantes de la alimentacin(aceites, manteca, yema de huevo), representan una importante fuente de energa y de almacenamiento, funcionan como aislantes trmicos, componentes estructurales de membranas biolgicas, son precursores de hormonas (sexuales, corticales), cidos biliares, vitaminas. FUNCIONES Los lpidos desempean cuatro tipos de funciones: 1. Funcin de reserva. Son la principal reserva energticadel organismo. Un gramo de grasa produce 9'4 kilocaloras en las reacciones metablicas de oxidacin, mientras que protenas y glcidos slo producen 4'1 kilocalora/gr. 2. Funcin estructural. Forman las bicapas lipdicas de las membranas. Recubren rganos y le dan consistencia, o protegen mecnicamente como el tejido adiposo de pies y manos. 3. Funcin biocatalizadora. En este papel los lpidos favorecen o facilitan las reacciones qumicas que se producen en los seres vivos. Cumplen esta funcin las vitaminas lipdicas, las hormonas esteroideas y las prostaglandinas. 4. Funcin transportadora. El transporte de lpidos desde el intestino hasta su lugar de destino se realiza mediante su emulsin gracias a los cidos biliares y a los proteolpidos.