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PAPPARDELLE COM PATO E AZEITONA PRETA

Ingredientes (4PESSOAS)

500 gr. de maigret de canard, com a pele


50 gr. de manteiga
sal e pimenta do reino mo�da na hora

Fum� de F�gado:
� cebola bem picadinha
2 colheres (sopa) de manteiga
50 gr. de figado pato (ou frango) picadinho
2 xicaras de vinho tinto
1 lt. de fum� de pato

Molho:
50 gr. de manteiga
� cebola pequena picada
1 abobrinha, cortada em tirinhas e aferventada
1 cenoura, cortada em tirinhas e aferventada
1 xicara de flores de br�colos, aferventadas e picadas grosso
1 xicara de azeitonas pretas sem caro�o, em rodelinhas
salsinha picada
sal e pimenta

Fum�:
Puxe a cebola na manteiga, junte o f�gado e frite deixando-o bem mal passado,
regue com o vinho e deixe evaporar. Acrescente o fum� de pato, cozinhe por alguns
minutos e tempere com sal e pimenta. Passe por uma peneira e reserve. Puxe os
legumes na manteiga, junte as azeitonas e refogue. Adicione o fum� de f�gado e
conserve em fogo baixo para mesclar os sabores. Tempere o maigret com sal e
pimenta, unte com a manteiga e grelhe. Deve ficar mal passado. Retire a pele e a
gordura e corte em fatias no sentido transversal. Coloque o pappardelle cozido �al
dente� no molho. Retifique o tempero. Arrume numa travessa e disponha as fatias de
pato sobre ele. Sirva decorado com salsinha picada.