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PERU � BRASILEIRA

Rendimento: 25 por��es

Ingredientes
- 1 peru
- quanto baste de sal
- quanto baste de lim�o
- quanto baste de bacon em fatias
- quanto baste de manteiga para untar

Tempero:
- � x�cara (ch�) de suco de lim�o
- quanto baste de sal
- quanto baste de pimenta-do-reino branca
- 1 cebola picada
- 1 x�cara (ch�) de cheiro-verde picado
- 5 dentes de alho picados
- 600 ml de vinho branco

Recheio:
- 8 colheres (sopa) de manteiga
- 3 cebolas picadas
- 20 castanhas portuguesas cozidas, sem cascas
- 200 g de uva-passa sem sementes
- 500 g de farinha de mandioca crua
- quanto baste de sal
- quanto baste de pimenta-do-reino branca
- 2 dentes de alho picados
- 1 x�cara (ch�) de salsinha picada
- quanto baste de mi�dos de peru cozido

Modo de Preparo
Lave o peru, esfregue nele o lim�o e sal para tirar qualquer cheiro que tenha.
Enx�g�e-o bem.
Tempere com todos os temperos e deixe-o, j� de v�spera, na geladeira, de molho nos
temperos, virando a cada 4 horas.
No dia seguinte, prepare os dois recheios e recheie o peru, com cuidado para n�o
encher demais o papo, costurando, depois, as cavidades.
Se sobrar farofa, ela pode ser servida depois, junto com o peru.
Prenda as pernas do peru uma na outra, decorando, se gostar, com papel recortado,
preso com uma linha.
Besunte-o todo com manteiga, coloque-o na assadeira, de papo para cima.
Cubra todo o peito com fatias de bacon.
Regue com metade da vinha d'alhos, passada na peneira.
Cubra com um papel alum�nio e leve a assar em forno quente.
Ap�s uma hora e meia, descubra-o, regue com o caldo da assadeira e volte ao forno
ainda coberto.
Uma hora depois, descubra-o e deixe at� que tome um tom dourado escuro, regando, a
cada 15 minutos, com o caldo da assadeira.
Se o caldo secar, coloque mais da vinha d'alhos, coada.

Recheio:
Para o papo, coloque metade da manteiga em uma frigideira grande e alta, deixe
derreter e junte 2 cebolas raladas. Refogue.
Junte as passas e as castanhas. Refogue um pouco, junte 100 g de farinha e mexa
para que a farinha absorva os sabores.
Tempere com sal a gosto.
Para o corpo, aque�a o restante da manteiga, refogue os mi�dos picados (pique
finamente), o restante da cebola e o alho.
Junte 400 g de farinha de mandioca e deixe que doure ligeiramente, mexendo sempre.
Tempere com sal e pimenta.
Por �ltimo, acrescente a salsinha e cebolinha e desligue o fogo.

D I C A
Se for usar o peru temperado, lave-o e tempere, sem o sal. Siga o restante da
receita, normalmente.