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Ratatouille

Ingredientes:
4 berinjelas m�dias;
sal grosso;
2 piment�es vermelhos;
2 piment�es amarelos;
4 abobrinhas mais ou menos do mesmo tamanho;
2 cebolas;
3 dentes de alho;
6 colheres de sopa de azeite de oliva;
2 ou 3 ramos de manjeric�o;
sal e pimenta-do-reino.

Utens�lios:

Uma faca, uma t�bua de cozinha, um garfo de cozinha com haste longa, uma colher de
pau, uma frigideira grande, pesada e os pratos para dispor os ingredientes.

Modo de fazer:

Corte as berinjelas em fatias longitudinais de perto de um cent�metro de


espessura. Disponha numa assadeira e espalhe bastante sal grosso por cima. Deixe
descansar durante uma hora. As berinjelas v�o soltar bastante �gua e devem perder
um pouco do amargor.

Enquanto isso prepare os demais ingredientes. Se quiser, descasque os piment�es.


Sem as cascas, eles ficam mais f�ceis de digerir. Para isso, espete num garfo de
cozinha e leve diretamente � chama do g�s. V� virando at� queimar, at� deixar
preta, toda a superf�cie. Retire a pele sob �gua corrente, esfregando com as m�os.
Retire os talos, as sementes e corte em quadrados de uns dois cent�metros.

Corte a abobrinha em fatias e depois em cubos de mais ou menos uns dois


cent�metros.

Pique as cebolas, os dentes de alho. Corte com as m�os as folhas de manjeric�o.

Passado o tempo de descanso no sal (uma hora), prepare a berinjela. Retire as


fatias do sal e lave muito bem. � bom lavar umas duas vezes para retirar o sal.
Seque com cuidado e corte em quadrados de uns dois cent�metros.

Com todos os ingredientes preparados, esquente o azeite numa frigideira grande e


pesada. Fogo baixo. Refogue rapidamente a cebola e o alho. A cebola deve apenas
murchar, sem mudar de cor. Acrescente os demais ingredientes (berinjelas,
abobrinhas e piment�es).

V� refogando no fogo bem baixo, mexendo de tempo em tempo com a colher de pau, at�
cozinhar os vegetais. Deve secar o l�quido que eles naturalmente soltam, o que
leva de 20 a 30 minutos.

Salgue, apimente e retire do fogo. Espalhe por cima o manjeric�o e sirva.

Sugest�es de vinhos:

Admite tintos, brancos e rosados. Prefiro os tintos arom�ticos e meio robustos


como os da Provence. Um bom D�o, um Montepulciano d�Abruzzo podem ser adequados.
Quem preferir os brancos, deve escolher exemplares bem secos e arom�ticos, como
alguns do Sul da Fran�a e das C�tes du Rh�ne. Na Provence, o rosado local muitas
vezes acompanha a ratatouille. Escolha um rosado seco, de prefer�ncia do Sul da
Fran�a, como Lirac, Tavel e Bandol. Mas h� �timos rosados tamb�m em Portugal e,
mais recentemente, na Argentina (rosados de Malbec).

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