RAVIOLI DE PERDIZ OU CODORNA COM CHAMPIGNON

Ingredientes (8 PESSOAS)

Molho:
os ossos da perdiz
200 ml. de vinho Isidro R
1 cenoura em rodelas
1 cebola em rodelas
2 tomates em rodelas
1 bouquet garni fresco
50 ml. de azeite de oliva
50 gr. de manteiga
1 cebola picadinha
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 xicara de leite B
� ma�o de salsinha picada
300 gr. de champignon em l�minas, puxado na manteiga
sal, pimenta do reino e zimbro

Tempere a perdiz com o vinho branco, cenoura, cebola, tomate, bouquet garni, sal,
pimenta e zimbro. Deixe descansar, fora da geladeira, por 12 horas. Unte uma
assadeira com azeite e asse coberta com papel alum�nio. Retire a carne e reserve.
Volte os ossos ao forno e deixe dourar bem, passe para uma panela, acrescente �gua
e cozinhe por 3 horas. Coe e reserve.

Molho:
Puxe a cebola na manteiga, acrescente a farinha e deixe dourar bastante. Junte o
fum� de perdiz e cozinhe para mesclar os sabores. Passe por uma peneira. Volte ao
fogo, incorpore o leite, o champignon e a salsinha. Retifique o tempero.