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TORTELONI DE FOIE GRAS FRESCO

Ingredientes (6 PESSOAS)

Recheio:
� kg de figado de ganso ou pato fresco, cortado em peda�os pequenos

1 dente de alho picado


1 cebola picada
conhaque para flambar
1 colher (sopa) de bacon frito e picado
sal e pimenta
�leo de milho e manteiga

Molho:
40 gr de funghi porcini secchi
manteiga
conhaque
300 gr de molho ferrugem
100 ml de creme de leite
� colher (sopa) de manteiga gelada
sal e pimenta
12 uvas sem sementes
cebolinha verde em an�is bem finos
� kg de figado de ganso ou pato fresco, cortado em pequenos
medalh�es

Massa:
Doure bem o f�gado no �leo e manteiga, acrescente o alho e a cebola e refogue.
Tempere com sal e pimenta. Regue com o conhaque e flambe. Retire do fogo, junte o
bacon e deixe esfriar. Recheie os torteloni, cozinhe "al dente" e reserve.

Molho: Re-hidrate os funghi em �gua morna at� ficarem macios. Leve ao fogo e
cozinhe. Escorra e corte em tirinhas. Puxe o funghi na manteiga, regue com o
conhaque e flambe. Tempere com sal e pimenta. Adicione o molho ferrugem e cozinhe
para mesclar os sabores. Reserve.

Na hora de servir: Frite os medalh�es de foie gras, deixando-os mal passados.


Tempere com sal e pimenta. Aque�a o molho de funghi, acrescente o creme de leite e
deixe ferver novamente. Retifique o tempero. Junte as uvas e deixe aquecer bem.
Aque�a os torteloni e passe na manteiga. Coloque os medalh�es no centro da
travessa, arrume em volta os torteloni, regue com o molho e decore com as uvas e a
cebolinha verde.