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TORTELONI DE GALINHA D�ANGOLA MOLHO DE SHIITAKE

REGI�O - Piemonte

Ingredientes (8 PESSOAS)

400 gr. massa branca


Recheio:
1 galinha de angola pequena
1 gema
80 gr de queijo parmez�o ralado
1 colher (sopa) de requeij�o
azeite de oliva e manteiga
cravo e canela
sal, pimenta e noz-moscada

Molho:
os ossos da galinha de angola
1 c�lice de conhaque
1 cenoura em cubinhos
1 cebola em cubinhos
1 lt. de fum� de frango
50 gr. de manteiga
4 tomates bem maduros em cubinhos
sal, pimenta e tomilho fresco
12 cogumelos shiitake em tiras, puxados em manteiga e alho

Massa:
Tempere a galinha de angola com sal e pimenta, unte com azeite, embrulhe em papel
de alum�nio e asse em forno forte, deixando a carne rosada por dentro. Deixe
esfriar. Descarte a pele e tire a carne dos ossos (reserve os ossos para o molho).
Passe a carne pelo processador e junte a gema, o requeij�o e o queijo parmez�o.
Tempere com cravo, canela, sal, pimenta e noz-moscada. Recheie os torteloni,
cozinhe "al dente" e reserve.

Molho:
Corte os ossos da galinha de angola, junte o f�gado e puxe no azeite at� estarem
bem dourados. Regue com o conhaque e conserve em fogo forte at� evaporar.
Acrescente a cenoura, a cebola e o fum� de frango e cozinhe por meia hora. Passe
pela peneira, volte ao fogo, adicione o tomate e deixe cozinhar at� engrossar um
pouco, sem desmanchar o tomate. Acrescente a manteiga, bata bem e tempere com sal,
pimenta e tomilho Aque�a os torteloni, passe no molho, arrume numa travessa e
coloque o cogumelo no centro. Decore com salsinha.