A Drtpostagalamb recepttra 27.

Knyv A ngy alapz szakcsknyve - ss

A Drtpostagalamb recepttra 27. knyv

NG Y

AA LP

SAS YE ZKCK NV

- Z -

SS

Frank Jlia: lstr CD

Lekzlte: Kiss Ben

Szerkesztette: Klement Andrs

A Drtpostagalamb recepttra 27. Knyv A ngy alapz szakcsknyve - ss

Eltelek......................................................................................11
Alms sajtkoktl............................................................................11 Amerikai tojslepny.....................................................................11 Eltel Frank-mdra......................................................................11 tvgycsinl................................................................................12 Fsts omlett................................................................................12 Fszeres sonkakoktl....................................................................12 Fszerezett tojsfalatok................................................................12 Gombakoktl olvabogyval............................................................13 Habos tlttt sonka.......................................................................13 Hagyms kolbsz...........................................................................13 nyenc eltel...............................................................................13 Juhsajttal tlttt tojslepny..........................................................14 Kalapos kirly...............................................................................14 Kapris krzttel tlttt paradicsom...............................................14 Kposzta-rold..............................................................................14 Lngol sonka...............................................................................15 Mustros uborkakoktl..................................................................15 Pktojs.......................................................................................15 Rokfortos fejes salta....................................................................15 Rokforttal tlttt paradicsom.........................................................16 Rokfortos-alms zldpaprika..........................................................16 Sonkakrm formban.....................................................................16 Sonkatlcsr.................................................................................16 Sonks hagyma.............................................................................17 Szalonns lepny, I........................................................................17 Tojsos olvabogy........................................................................17 Torms sonka-rold.......................................................................17 Tlttt fejes salta........................................................................17 Tlttt sajtos sonka.......................................................................18 Zellerkoktl..................................................................................18 Cslks zldbableves.....................................................................18 Fokhagymaleves............................................................................19 Fokhagyms joghurtleves..............................................................19 Fokhagyms sonkaleves................................................................19 Gombaleves sonkval....................................................................19 Gyulai kolbszleves.......................................................................20 Hagymaleves sajtgombccal...........................................................20 Hurkaleves....................................................................................20 Hsvti sonkaleves........................................................................21 Parmeznos hagymaleves..............................................................21 Sonkagulys.................................................................................21 Sonkaleves aszalt szilvval............................................................22 Sonkaleves, I.................................................................................22 Sonkaleves, II................................................................................22 Szalonnagombc-leves...................................................................22 Trkonyos bableves fstlt cslkkel..............................................23 Besztercei salta...........................................................................23 Ceclia-salta................................................................................23 Currys tojssalta.........................................................................24 Fstlt marhanyelvsalta...............................................................24 Gombs sonkasalta......................................................................24 Habos sonkasalta........................................................................25 Hagyms sonkasalta....................................................................25 Juhsajtsalta.................................................................................25 Juhtrs gombasalta....................................................................25

Tartalomjegyzk

Levesek.......................................................................................18

Saltk (vacsorasaltk)...............................................................23

A Drtpostagalamb recepttra 27. Knyv A ngy alapz szakcsknyve - ss Jlia virslisaltja..........................................................................26 Kapris knai salta.........................................................................26 Kapris csirkesalta........................................................................26 Kapris sonkasalta........................................................................27 Mrvnyos gombasalta................................................................27 Mogyors burgonyasalta..............................................................27 Narancsos sonkasalta..................................................................27 Olvasalta....................................................................................28 rdgsalta..................................................................................28 Padlizsnsalta.............................................................................28 Rizses sonkamajonz ....................................................................28 Sajtsalta.....................................................................................29 Szalmi-salta...............................................................................29 Tojsos olvasalta........................................................................29 Turkesztni sonkasalta................................................................29 Torms sonkasalta.......................................................................30 Tli hssalta................................................................................30 Uborks rokfortsalta....................................................................30 Ananszos sonka Frank mdra.......................................................30 Brokkoli sonkval..........................................................................31 Bundzott tlttt tojs...................................................................31 Burgonyafszek.............................................................................31 Chilis sonkaszelet..........................................................................32 Csszrszelet rmai tlban.............................................................32 Cserepes sonka.............................................................................32 Csuszaburgonya............................................................................33 Dinnys sonka...............................................................................33 Fokhagyms cslkfalatok.............................................................33 Fokhagyms fstlt marhanyelv.....................................................33 Ftt hs halbundban....................................................................34 Fstlt libamell-cip......................................................................34 Fstltgombc..............................................................................34 Hsvti narancsos sonka................................................................34 nyenc marhanyelv mandulval.......................................................35 Juhtrs galuska...........................................................................35 Juhsz zsemle...............................................................................35 Kacsa kaprival...............................................................................36 Kapris burgonyalepny..................................................................36 Kposzts sonka............................................................................36 Kposzts sonkakocka...................................................................36 Kirlyi rakott burgonya..................................................................37 Kolbszos rizspogcsa...................................................................37 Kolbszos ragu..............................................................................37 Konyakos sonka............................................................................38 Klnleges kposzts csusza..........................................................38 Klnleges sonks burgonya..........................................................38 Lngol borsos sonka....................................................................39 Makarni Mariska-mdra................................................................39 Matrzkolbsz...............................................................................39 Meleg hagymatorta.......................................................................39 Meleg tlttt hagyma....................................................................40 Mennyei mj.................................................................................40 Nagybnyai sonks kocka..............................................................40 Olajbogys gombaragu..................................................................40 Pacal klnlegesen........................................................................41 Padlizsnos sonkaragu...................................................................41 Palacsintban slt sajt...................................................................41 Prizsi camembert fokhagyms tejfllel..........................................42

F- s egytltelek.......................................................................30

A Drtpostagalamb recepttra 27. Knyv A ngy alapz szakcsknyve - ss Prizsi pr...................................................................................42 Pikns tlttt burgonya.................................................................42 Pikns tlttt zsemle.....................................................................42 Rizspuding sonkval......................................................................43 Rokfortos-dis makarni................................................................43 Rokfortpuding...............................................................................43 Sajtban slt sonka.........................................................................44 Sajtos hagyma..............................................................................44 Sajtos tlttt sonka.......................................................................44 Sertsborda alkots mdra............................................................44 Slet fstlt tarjval......................................................................45 Sonka fonyval............................................................................45 Sonka rc mdon...........................................................................46 Sonka csszben...........................................................................46 Sonkalecs....................................................................................46 Sonkalepny.................................................................................46 Sonkatsztban slt sajt................................................................47 Sonkametlt bikavrben................................................................47 Sonkatorta....................................................................................47 Sonkban slt tojs.......................................................................47 Sonks crna................................................................................48 Sonks rakott galuska...................................................................48 Sonks rakott lencse.....................................................................48 Sonks rtes - mskpp.................................................................48 Sonks rizsropogs........................................................................49 Sonks szzrmk.........................................................................49 Sonks tarhonya...........................................................................49 Srgulys.....................................................................................50 Spagetti olajbogyval....................................................................50 Smegi sonks kposzta................................................................50 Slt gomba szardellval.................................................................50 Sltkolbsz-falatok........................................................................51 Slt sajtgombc............................................................................51 Szardells gomba..........................................................................51 Szardells rakott burgonya............................................................51 Tejflben slt sajt..........................................................................51 Tlttt burgonyafelfjt..................................................................52 Tlttt csszrszelet......................................................................52 Tlttt hagyma..............................................................................52 Tlttt paprika - mskppen...........................................................53 Tlttt paradicsompaprika.............................................................53 Tlttt meleg sajt..........................................................................53 jburgonya bundban....................................................................54 jburgonya sonkaraguval...............................................................54 Vendgvr tepsi..........................................................................54

Tsztk........................................................................................54
Palacsintk........................................................................................54 Borsos palacsinta..........................................................................54 Csirks palacsinta.........................................................................55 Francia ss palacsinta....................................................................55 Gesztenys rntott palacsinta .......................................................55 Kapros-trs rakott palacsinta.......................................................55 Kaviros kelt palacsinta.................................................................56 Kposzts palacsinta.....................................................................56 Mjas palacsinta............................................................................56 Mogyors ss palacsinta................................................................56 Palacsinta olaszosan......................................................................56 Sajtos-kposzts palacsintatorta....................................................57 Sajttal tlttt palacsinta................................................................57

A Drtpostagalamb recepttra 27. Knyv A ngy alapz szakcsknyve - ss Sonks palacsinta, I.......................................................................57 Sonks palacsinta, II......................................................................57 Sonks palacsinta, III.....................................................................58 Sonks palacsinta, IV.....................................................................58 Sonks zldpalacsinta....................................................................58 Srs - kapris palacsinta................................................................58 Szardells palacsinta, I..................................................................58 Szardells palacsinta, II.................................................................59 Szardells palacsinta, III................................................................59 Rtesek.............................................................................................59 Burgonys rtes............................................................................59 Gombs rtes................................................................................59 Hagyms rtes..............................................................................60 Kolbszrtes.................................................................................60 Kukorics rtes.............................................................................60 Nevenincs rtestszta....................................................................60 Paprikartes.................................................................................61 Plovdivi rtes................................................................................61 Rtes indiai mdon........................................................................61 Rtestszta ksztse hzilag.........................................................61 Rizses-szardells rtes...................................................................62 Sajtos rtes..................................................................................62 Sonks-kposzts rtes.................................................................62 Ss vegyes rtes...........................................................................62 Ssmanduls rtes........................................................................63 Szerb rakott rtes.........................................................................63 Zldsges-sajtos rtes...................................................................63 Lngosok...........................................................................................63 Burgonys lngos..........................................................................63 Currys lngos................................................................................64 Erdlyi lngos...............................................................................64 Foszls lngos...............................................................................64 Hagyms krumplilngos.................................................................64 Juhtrs lngos.............................................................................65 Kposzts lngos..........................................................................65 Lngos-alaptszta.........................................................................65 Ropogs szardells lngos.............................................................65 Sajtos lngos................................................................................65 Stben slt tejfls lngos...........................................................66 Sonks lngos...............................................................................66 Tlttt lngos................................................................................66 Pizzk................................................................................................66 Pizza alaptszta, I.........................................................................66 Pizza alaptszta, II.........................................................................67 Pizza alaptszta, III........................................................................67 Pizza alaptszta, IV.......................................................................67 Pizza tltelkek..................................................................................67 Csirkemjas tltelk......................................................................67 Gombs tltelk............................................................................67 Kposzts-sonks tltelk..............................................................68 Lecss tltelk..............................................................................68 Paradicsomos tltelk....................................................................68 Sonks-tojsos tltelk..................................................................68 Srs-hagyms tltelk.................................................................68 Zldsges-sajtos tltelk...............................................................69 Lepnyek, fnkok...............................................................................69 Borslepny..................................................................................69 Fokhagyms burgonyafnk............................................................69 Kukoricalepny szardellval...........................................................69 Kukoricapuffancs...........................................................................70 5

A Drtpostagalamb recepttra 27. Knyv A ngy alapz szakcsknyve - ss Pacsni..........................................................................................70 Palacsinta lepny..........................................................................70 Papriks lepny.............................................................................70 Paradicsomos-sajtos lepny...........................................................70 Pirog............................................................................................71 Rizses lepny................................................................................71 Szalonns lepny, II.......................................................................71 Tlttt burgonyafnk.....................................................................71 Tlttt leveles stemnyek.................................................................72 Brokkolis tekercs...........................................................................72 Burgonyakocka.............................................................................72 Hagyms bles..............................................................................72 Hamburger egyben stve...............................................................73 Hsos lepny................................................................................73 Kapros-ss batyu...........................................................................73 Mrvnytekercs.............................................................................73 Pkkolbsz....................................................................................74 Prgai tekercs...............................................................................74 Rakott hstorta.............................................................................74 Sajtos rol....................................................................................74 Sonks levl..................................................................................75 Srlepny.....................................................................................75 Srs-sajtos kosrkk....................................................................75 Tojsos gombatekercs...................................................................75 Vndorbatyu.................................................................................76 Vecssi tekercs.............................................................................76 Zldsges rold.............................................................................76 Pogcsk, kekszek..............................................................................77 Ern pogcsja..............................................................................77 Fszeres pogcsa..........................................................................77 Hromszki pogcsa......................................................................77 Kposzts-pogcsa .......................................................................77 Kolozsvri pogcsa........................................................................78 Leveles fokhagyms pogcsa.........................................................78 Libapogcsa..................................................................................78 Mrvnypogcsa...........................................................................78 Sajtos burgonyapogcsa................................................................78 Sajtos pogcsa..............................................................................79 Sonks pogcsa.............................................................................79 Teperts leveles pogcsa...............................................................79 Teperts pogcsa, I.......................................................................79 Teperts pogcsa, II......................................................................80 Trs pogcsa...............................................................................80 Babapiskta - ss vltozatban........................................................80 Borkalcs......................................................................................80 Borsos-gombs tallr.....................................................................80 Csodasajtos..................................................................................81 Dis sskifli (10-12 db)..................................................................81 Drton rngatott...........................................................................81 Finom sajtosrd............................................................................81 Gombs ropogs...........................................................................82 Gombs sajtbomba........................................................................82 Hagyms zsemle (10-12 db)...........................................................82 Kalocsai teastemny....................................................................82 Kmnyes kocka............................................................................83 Kmnyes ropogs........................................................................83 Kmnyes stangli (10-12 db)..........................................................83 Maki teastemny.......................................................................83 Manduls brk.............................................................................83 Manduls-ss ktszerslt...............................................................84 6

A Drtpostagalamb recepttra 27. Knyv A ngy alapz szakcsknyve - ss Manduls-ss stangli.....................................................................84 Mjas sajtgombc..........................................................................84 Mkos-ss stangli..........................................................................84 Mkos kifli....................................................................................84 Meleg sonks csk..........................................................................85 Mini-keksz....................................................................................85 Mogyors-sajtos tgla....................................................................85 rdg-stangli................................................................................85 Papriks-leveles sajtos..................................................................85 Papriks sajtosrd.........................................................................86 Sajtos ostya..................................................................................86 Sonks kifli Jlia-mdra.................................................................86 Ss keksz......................................................................................86 Ssperec.......................................................................................87 Ms stemnyek.................................................................................87 Fstlt szalonna tskban..............................................................87 Gombs bejgli...............................................................................87 Gombs kosrkk..........................................................................87 Habos fnk....................................................................................88 Hsos kifli.....................................................................................88 Italkorcsolya.................................................................................88 Kocks sonka................................................................................89 Parmeznos tekercs......................................................................89 Sajtos kifli....................................................................................89 Sajtos fnk - stben stve............................................................90 Sonks bejgli................................................................................90 Sonks korong..............................................................................90 Tlttt sonks kocka......................................................................90 Tlttt ss falatok.........................................................................90 Zalai ss bukta..............................................................................91 Mrtsok a ss, szraz stemnyekhez................................................91 fonyamrts................................................................................91 Boros gombamrts, hidegen.........................................................91 Curry-mrts.................................................................................91 Finom babos mrts......................................................................92 Fszeres majonzhab....................................................................92 Hagymamajonz............................................................................92 nyenc mrts...............................................................................92 Jlia mrtsa.................................................................................92 Kapri mrts.................................................................................92 Majonzes fokhagyma....................................................................93 Majonzes-fokhagyms burgonya...................................................93 Mustrmrts nyenceknek............................................................93 Olvamrts..................................................................................93 Paradicsomos majonz...................................................................93 Sajtos majonz..............................................................................93 Sonks majonz............................................................................93 Ssmandula-mrts.......................................................................94 Trkonyos mrts..........................................................................94 Torms majonz............................................................................94 Uborks-kapros majonz................................................................94 Zldmanduls tormamrts............................................................94 Vitaminos zldmrts....................................................................94

Sr- s borkorcsolyk, szendvicsek...............................................95

Meleg korcsolyk...........................................................................95 Fstlt falatok...............................................................................95 Fstltkolbsz-falatok...................................................................95 Gombs vagdalt............................................................................95 Kukoricagombc............................................................................96

A Drtpostagalamb recepttra 27. Knyv A ngy alapz szakcsknyve - ss Sajtgoly......................................................................................96 Sonks cip...................................................................................96 Srs gombc...............................................................................96 Slt parmezn...............................................................................97 Svd rudacska...............................................................................97 Szalonns olajbogy......................................................................97 Tlttt sajt....................................................................................97 Virsli-falatok.................................................................................97 Hideg korcsolyk................................................................................98 Ern sajttortja (8-10 szemlyre)....................................................98 Fstlt libamell-gngyleg.............................................................98 Fszerpogcsa..............................................................................98 Kenyrben slt sonka....................................................................99 Lila mrvnykocka.........................................................................99 Manduls sajtgoly........................................................................99 Rokfortos babtorta......................................................................100 Rokfortos rold............................................................................100 Saigli..........................................................................................100 Sajtgombcok Frank mdra..........................................................101 Sajt-rudak...................................................................................101 Sajtos-tejfls falat.....................................................................101 Sajtos tortcska..........................................................................101 Sonks rold...............................................................................102 Sonkatekercs..............................................................................102 Ss mozaik..................................................................................102 Szalmis tekercs..........................................................................102 Szalonnakarika............................................................................103 Szilveszteri ss torta...................................................................103 Tatr-bifsztek..............................................................................103 Tlttt fstlt sajt.......................................................................103 Tlttt prizsi..............................................................................104 Trgerinc..................................................................................104 Alms-sajtos szendvics.................................................................104 Angol szendvics...........................................................................104 Burgonys szendvics....................................................................105 Currys szendvics..........................................................................105 Erdlyi szendvics.........................................................................105 Gombs szendvics.......................................................................105 Hsos szendvics..........................................................................105 Juhtrs szendvics.......................................................................106 Kapros-zldsges szendvics.........................................................106 Kolozsvri szendvics....................................................................106 Lila szendvics..............................................................................106 Mjas szendvics...........................................................................106 Mjpsttomos szendvics.............................................................107 Pizza-szendvics...........................................................................107 Sajthabos szendvics.....................................................................107 Sonkahabos szendvics.................................................................107 Sonks szendvics.........................................................................107 Sonks-tojsos szendvics.............................................................108 Srs szendvics...........................................................................108 Szalmis szendvics......................................................................108 Tli szendvics..............................................................................108 Tojsos tlttt szendvics..............................................................108 Torms szendvics........................................................................108 Virslis szendvics..........................................................................109 Burgonys krm..........................................................................109

Melegszendvicsek.......................................................................104

Szendvicskrmek........................................................................109

A Drtpostagalamb recepttra 27. Knyv A ngy alapz szakcsknyve - ss Fstltkrm................................................................................109 Igazi krztt..............................................................................109 Kolbszkrm...............................................................................109 Mrvnykrm..............................................................................110 Majonzes trkrm....................................................................110 Padlizsnkrm.............................................................................110 Prkltkrm................................................................................110 Sajtos tojskrm..........................................................................110 Slths-krm...............................................................................110 Tejfls tormakrm......................................................................111 Tepertkrm...............................................................................111

zestett vajak............................................................................111
Borsos vaj...................................................................................111 Citromos vaj................................................................................111 Currys vaj...................................................................................111 Dis vaj.......................................................................................111 Fokhagyms vaj...........................................................................111 Gombs vaj.................................................................................111 Kapros vaj...................................................................................112 Mustros vaj...............................................................................112 Papriks vaj................................................................................112 Paradicsomos vaj.........................................................................112 Petrezselymes vaj........................................................................112 Rokfortos vaj...............................................................................112 Sonks vaj..................................................................................112 Srga vaj....................................................................................112 Srgarps vaj............................................................................112 Snidlinges vaj..............................................................................112 Ssmanduls vaj..........................................................................112 Ssmogyors vaj.........................................................................113 Torms vaj ...........................................113 s ugyanaz halbl bc sorrendben..................................................113 Ajkamrts................................................................................113 Ajks rntott sajt.......................................................................113 Ajks (ringlis) tlttt tojs..........................................................113 Ajks trfelfjt.........................................................................114 Alms ringli.................................................................................114 Ananszos szendvics....................................................................114 Angolnasalta.............................................................................114 Besztercei szalonna.....................................................................114 Birsalms halsalta......................................................................115 Bunds halas tojs.......................................................................115 Burgonya szardells bundban.....................................................115 Cserkszsalta............................................................................115 Dlszaki heringsalta...................................................................116 Fantzia haltl............................................................................116 Francia halsalta.........................................................................116 Fstlthal-krm...........................................................................117 Fstlt pisztrng tejflben...........................................................117 Gombs halsalta........................................................................117 Gomba szardellamrtsban..........................................................117 Halas zelt................................................................................118 Lecss-halas spagetti...................................................................118 Halas rizs....................................................................................118 Halas tltelk pizzhoz................................................................118 Halas tlttt lepny.....................................................................119 Halfelfjt.....................................................................................119 Halleves Mr-mdon..................................................................119 Halon slt tojs...........................................................................119

A Drtpostagalamb recepttra 27. Knyv A ngy alapz szakcsknyve - ss Halsalta....................................................................................120 Halsalta "nagyivknak"..............................................................120 Heringes babsalta......................................................................120 Heringes szendvics......................................................................120 Kavirhabos szendvics.................................................................121 Kavirmrts...............................................................................121 Kavirkrm.................................................................................121 Kaviros paradicsom....................................................................121 Kavirral tlttt fnk...................................................................121 Kavirsalta nnepre...................................................................122 Lazackrm...................................................................................122 Lazacos tojskocka......................................................................122 Lazacsalta cklval....................................................................122 Majonzes lazac..........................................................................123 Meleg szardnia prizsiasan..........................................................123 Narancsos ringli-salta.................................................................123 Paradicsomos halkrm.................................................................123 Pcolt hal srtsztban stve.......................................................123 Piros heringsalta........................................................................124 Rakott hagyms hal.....................................................................124 Ringlis rntott paradicsom...........................................................124 Ringlis rizsgombc.......................................................................124 Ringlis tengerihal-salta..............................................................125 Ringlis tojslepny......................................................................125 Ringlis tojssalta.......................................................................125 Sajtos-halas nyrs.......................................................................125 Srs-ringlis szendvics.................................................................126 Slt hering..................................................................................126 Slt tojs pcolt hallal.................................................................126 Szardellapogcsa.........................................................................126 Szardellatorta.............................................................................127 Szardellban slt tojs.................................................................127 Szardells cklasalta..................................................................127 Szardells kolbszkk..................................................................128 Szardells krm...........................................................................128 Szardells krokett........................................................................128 Szardells majonz......................................................................128 Szardells rakott tengeri hal........................................................128 Szardells rksalta.....................................................................129 Szardells rizssalta....................................................................129 Szardells szendvics....................................................................129 Szardells tejsznes salta............................................................129 Szardells tltelk pizzhoz..........................................................130 Szardells tlttt tojs.................................................................130 Szardniamajonz........................................................................130 Szardnis spagetti......................................................................130 Szardnis slt gomba..................................................................130 Szardnis szeletek......................................................................131 Szardnis szendvics....................................................................131 Szardnis tska..........................................................................131 Szardnis pizza-tltelk..............................................................131 Szardnis zsemlegaluska.............................................................132 Tengersz szendvics....................................................................132 Tojsos heringsalta....................................................................132 Tlttt halmjas paradicsom.........................................................132 Tlttt pcolt hal.........................................................................133 Tlttt tengeri hal.......................................................................133 Tzdelt nyelv ajkamrtsban......................................................133 Vendgvr salta.......................................................................134

10

A Drtpostagalamb recepttra 27. Knyv A ngy alapz szakcsknyve - ss

Jellegzetesen ss lelmiszerek hzi ksztse..............................134

Hagyms pcolt hal.....................................................................134 Hzi "szardnia" ksztse............................................................134 Fstlt hal...................................................................................134 Fstlt liba..................................................................................135 Fstlt libamell...........................................................................135 Kavirkszts - horgszoknak......................................................135 Ss mandula...............................................................................135 Ss-mogyor ....................136 Szott, fszeres di .................136

E e k l tl e
Alms sajtkoktl
20 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 15 dkg j rett mrvnysajt, 2 kzepes nagysg alma, 1 dl tejfl, 1 kupica konyak, 1 gerezd fokhagyma, 1 citrom leve, trtt fehr bors s s zls szerint, 4 saltalevl A saltaleveleket megmossuk, lecspgtetjk, szrazra trljk, majd kln-kln ngy talpas pohrba tesszk, s a htszekrnyben lehtjk. Az almkat meghmozzuk, s kis kockkra vagdaljuk, majd azonnal meglocsoljuk a citromlvel. A mrvnysajtot lereszeljk, ezutn sszekeverjk a tejfllel, a megtiszttott s ppesre zzott fokhagymval, a konyakkal, s zls szerint fszerezzk sval, trtt fehr borssal. A saltval blelt poharakba halmozzuk az almakockkat, s rcsorgatjuk a mrvnysajtos krmet. Egy rnyi hts utn knljuk.

Amerikai tojslepny
25 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 4 tojs, 10 dkg angolszalonna, 1 evkanlnyi darlt ss mogyor (vagy stlan mogyor s 1 ppozott kshegynyi s), 2 kzepes nagysg ecetes uborka, trtt fekete bors s s zls szerint Az angolszalonnrl levgjuk a zsrrteget, s nagyon aprra vagdalva kistjk. Rtesszk az almareszeln lereszelt uborkt meg a vkony cskokra metlt angolszalonna hsos rszt. Pr percig egytt pirtjuk, majd rntjk a tejfllel habosra vert, megszott s megborsozott tojst. Kevers nlkl addig stjk, mg az alja pirosra nem slt. (Palacsintastben vagy teflonbevonat serpenyben a legjobb kszteni) A serpenybl tlra cssztatjuk, megszrjuk a darlt mogyorval, megszzuk (feltve, ha nem ssmogyort hasznlunk), s azonnal felcsavarjuk, mint a palacsintt szoks. Vkonyra felkarikzzuk s a serpenybe egy-kt percre visszatve, forrn, sr mell knljuk.

Eltel Frank-mdra
35 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 1-2 fstlt pisztrng (vagy egyb fstlt hal, 30-35 dkg) 2 kzepes nagysg birsalma (vagy birskrte), 1 dl majonz, 1 dl tejfl, 1 gerezd fokhagyma, 1 citrom reszelt hja, kevs cukor, 3 szem szegfszeg, s s trtt fekete bors, zls szerint, saltalevelek A birsalmt meghmozzuk, kicsumzzuk, gerezdekre vgjuk, majd annyi cukros, szegfszeges vzben, amennyi ellepi, puhra fzzk. Ezutn levt lecspgtetjk (szdavzzel hgtva dtitalknt fogyaszthatjuk) s a birsalmt kihtjk. Kzben a majonzt sszekeverjk a tejfllel, a reszelt

11

A Drtpostagalamb recepttra 27. Knyv A ngy alapz szakcsknyve - ss citromhjjal, a megtiszttott s sztzzott fokhagymval, sval, borssal. A fstlt halat aprra vgjuk - ha van benne szlka, azt kiszedjk -, s sszekeverjk a mrts felvel. Lapos vegtlra tertjk a megmosott, lecspgtetett saltaleveleket, kzepre halmozzuk az sszevagdalt halat, krberakjuk a mr kihlt birsalmaszeletekkel, majd a megmaradt mrtst rcsorgatjuk a birsalmra. A tlat aluflival szorosan lefedjk, s a htszekrnyben legalbb egy rn keresztl htjk. Egy nappal elbb is elkszthet.

tvgycsinl
15 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 2 evkanl kimagozott olajbogy, 1 fiola kapribogy, 12 dkg rizs, 8-10 dkg levtl lecspgtetett marinlt paradicsompaprika-salta, 4 tojs, 2 gerezd fokhagyma, kevs cukor A tojsokat kemnyre fzzk, majd meghmozzuk, s vkony karikkra vgjuk. A kapribogyt levtl leszrjk, s az olajbogyval egytt aprra vgjuk. Hozzadjuk a marinlt paradicsompaprika-saltt s a kzben megftt rizst, valamint a karikra vgott ftt tojst. A kapribogy levt elkeverjk 2 evkanl olajos paprika-lvel, hozzadjuk a megtiszttott s sztzzott fokhagymt, kevs cukorral zestjk, majd a saltt nyakon ntjk a mrtssal. Jl sszeforgatjuk, htve knljuk.

Fsts omlett
30 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 20 dkg ftt fstlt hs, 8 tojs, 2 evkanl liszt, 5 dkg reszelt fstlt sajt, 1 dl tej, 2 evkanl olaj, 2 evkanl tejfl A habosra vert tojsokat sszekeverjk a tejjel, a tejfllel, a liszttel s egy csipetnyi sval. A ftt fstlt hst hsdarln ledarljuk s hozzkeverjk a tojsos masszhoz, vgl beledolgozzuk az olajat is. Teflon serpenyben vagy palacsintastben 4 omlettet stnk belle. Mg a serpenyben rszrjuk a reszelt sajtot, majd meleg tlra cssztatva knljuk.

Fszeres sonkakoktl
20 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 20 dkg fstlt sonka (vagy egyb, kicsontozott ftt fstlt hs), fl doboz ringli az olajjal egytt, 1/2 teskanl szardellapaszta, 1 dl majonz, 1/2 dl tejfl, 1/2 dl tejszn, 1/2 teskanl reszelt vrshagyma (vagy 1/2 csokor snidling), 4 saltalevl A ftt sonkt apr kockkra vgjuk. A ringli olajt elkeverjk a szardellapasztval, a majonzzel, a tejfllel, a tejsznnel s a reszelt vrshagymval. Megmosott s megszrtott saltalevllel kiblelt talpas poharakba tesszk a mrtssal elkevert sonkakockkat, s a tetejt srn beszrjuk az aprra vagdalt ringli-darabkkkal. Jl behtve knljuk. Szraz fehrbor illik hozz.

Fszerezett tojsfalatok
20 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 8 tojs, 4 evkanl olaj (ha van, olvaolaj), 1 gerezd fokhagyma, 1 evkanl ketchup, 1 ppozott teskanl szardellapaszta, 1 evkanl reszelt vrshagyma, 1 teskanl citroml, bors, kevs cukor A tojsokat kemnyre fzzk, s meghmozva nyolcadokba vgjuk. Az olajat elkeverjk a ketchuppal, a szardellapasztval, a reszelt vrshagymval, a ppesre zzott fokhagymval, a citromlvel s zls szerint cukorral. Lapos vegtlra tesszk a tojsgerezdeket, s rcsorgatjuk a fszeres mrtst. Jl lehtve knljuk. Leginkbb barna sr illik hozz.

12

A Drtpostagalamb recepttra 27. Knyv A ngy alapz szakcsknyve - ss

Gombakoktl olvabogyval
25 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 25 dkg apr szem gomba (vagy gombakonzerv), 8 szem olvabogy, 2 tojs, 3 evkanl sr tejfl, 1 ppozott evkanl majonz, 1 gerezd fokhagyma, zls szerint trtt fekete bors s s, 4 saltalevl A gombt megtiszttjuk, s egszben hagyva forrsban lv ss vzben 5 percig fzzk. (A konzervgombt nem kell fzni, csak levtl leszrni.) A tojsokat kemnyre fzzk, majd a mr kihlt gombval egytt kis kockkra vgjuk. Megmosott s megszrtott saltalevllel kiblelt talpas poharakban elosztjuk a gombt s a kemny tojst, majd htszekrnyben htjk fl rn keresztl. Kzben a majonzt elkeverjk a tejfllel, a sztzzott fokhagymval, s a kimagozott s aprra vgott olvabogyval, a trtt borssal, a sval. A hideg gombs tojsra rcsorgatjuk a mrtst, s fl rra visszatesszk a htszekrnybe. Ss stanglival knljuk.

Habos tlttt sonka

40 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 8 hajszlvkonyra vgott, nagy szelet gpsonka, 10 dkg ftt fstlt sonka, 1 dl tejszn, 1 kzepes nagysg alma, 1 evkanl reszelt torma, 1 evkanl tejfl, 1/2 dl tej, 1 teskanl zselatinpor, 1 mokkskanlnyi mustr, s s trtt bors, zls szerint, saltalevelek A ftt fstlt sonkt hsdarln ktszer ledarljuk, hogy ppes legyen s sszekeverjk a tejfllel, a reszelt tormval, mustrral, sval, borssal. Hozzadjuk a meghmozott s lereszelt almt. A tejsznbl nagyon kemny habot vernk, majd elkeverjk a tejben feloldott, forrspontig hevtett, tszrt zselatinnal, s a sonkakrmhez ntjk. Szgletes forma aljra fektetnk egy szelet sonkt, ezt bekenjk a habos krmmel, majd rbortunk mg egy sonkaszeletet. Ezt ismt megkenjk krmmel, s a mveletet addig ismteljk, mg az alapanyagok el nem fogynak. A tlat aluflival szorosan lefedjk, s htszekrnyben legalbb 3 rn keresztl dermesztjk. Tlals eltt lapos vegtlra megmosott s megszrtott saltaleveleket helyeznk, s a sonkt kibortva, kis ngyzetekre vagy hromszgekre vgva, a saltra tesszk.

Hagyms kolbsz
15 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 2 pr debreceni kolbsz, 1 nagy fej vrshagyma, 2 evkanl liszt, 1 dl majonz, 1 ppozott teskanl szardellapaszta, 1 teskanl mustr, olaj a vrshagyma stshez A szardellapasztt a majonzhez keverjk, s kevs mustrral zestjk. A kolbszt hideg vzbe tve addig fzzk, mg gyngyzni nem kezd a vz. Kzben a vrshagymt vkony karikkra vgjuk s a lisztben megmrtva, forr olajban ropogs-pirosra stjk, majd lecspgtetjk. Tlalskor egyegy kolbszt lelocsolunk a mrtssal, s a tetejre halmozzuk a slt hagymt.

nyenc eltel
20 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 8 karika ananszbeftt a leve nlkl, 1 kis doboz kavir, 5 dkg reszelt mrvnysajt, 1/2 dl tejfl, 2 dkg vaj, 1 gerezd fokhagyma, saltalevelek, s A vajat habosra keverjk, hozzadjuk a reszelt sajtot, majd a tejfllel, a ppesre zzott fokhagymval s sval zestjk. Megmosott s megszrtott saltalevelekkel letertnk egy tlct vagy egy lapos tlat. Egyms mell,

13

A Drtpostagalamb recepttra 27. Knyv A ngy alapz szakcsknyve - ss sorban elhelyezzk rajta az ananszkarikkat. Mindegyik regbe tltnk a sajtos krmbl, majd a karika peremre is kennk belle. A kavirt elosztjuk a tetejn; nagyon hidegen knljuk.

Juhsajttal tlttt tojslepny

25 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 6 tojs, 10 dkg ss juhsajt, 2 gerezd fokhagyma, 5 dkg kolozsvri fstlt szalonna, mokkskanlnyi trtt fekete bors, s, 1 teskanl olaj A fstlt szalonnt nagyon vkony cskokra metljk, majd vegesre pirtjuk. Mikor langyosra hlt, belekeverjk a habosra vert tojsba, amelyhez mg hozzadjuk a megtiszttott, ppesre zzott fokhagymt s a trtt borsot. (Mieltt megsznnk, rdemes megkstolni, mert a fstlt szalonna nagyon ss.) Kiolajozott tojsstben 4 tojslepnyt stnk, majd mg forrn megtltjk a lereszelt juhsajttal s felcsavarjuk, mint a palacsintt. Egy percre visszatesszk a serpenybe, mindkt oldaln megpirtjuk, s ezutn knljuk.

Kalapos kirly
45 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 8 molnrka (desks pkstemny), 2 tojs, 5 dkg vaj, 10 dkg reszelt mrvnysajt, 1 dl tejfl, 4-5 szl zldhagyma, s s trtt bors zls szerint, 2-3 dl tej, 1 teskanl szardellapaszta A molnrkk tetejrl egy vkony lapot levgunk, belsejket vatosan kiszedjk. gyeljnk arra, hogy a pkstemny fala ne lyukadjon ki. A tojsokat kemnyre fzzk, meghmozzuk, s kis kockkra vagdaljuk. Hozzadjuk a reszelt mrvnysajt felt, a szardellapasztt, a nagyon finomra vgott zldhagymt, a tejfl felt, pici st s trtt borsot, vgl a habosra kevert vajat. Jl sszedolgozzuk a kivjt pkstemny belvel, majd az egy pillanatra tejbe mrtott molnrkkba tltjk. (Vigyzzunk, nehogy a stemny tlsgosan elzzon!) A molnrkk "kalapjt" is megmrtjuk a tejben, majd a tetejre kenjk a maradk tejfllel elkevert reszelt mrvnysajtot, s "flrecsapva" rillesztjk a pposra tlttt stemny tetejre. Elmelegtett forr stben addig stjk, mg a sajt teljesen rolvad. Ne sssk barnra, mert keser lesz!

Kapris krzttel tlttt paradicsom

25 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 4 kzepes nagysg kemny almaparadicsom, 10 dkg juhtr, 5 dkg vaj, 1 evkanl kapribogy a levvel egytt, 1 evkanl sr, 1 evkanl sr tejfl, l teskanl reszelt vrshagyma, csipetnyi porcukor, 1 teskanl pirospaprika, saltalevelek, csipetnyi s A paradicsomokat kocsnyukkal lefel fordtjuk, majd 1/3-2/3 arnyban levgjuk a tetejket, s a belsejket kivjjuk. (A kivjt paradicsomforgcsot felhasznlhatjuk ms tel zestshez). A juhtrt szitn ttrjk, majd habosra keverjk a vajjal, a kapribogy levvel, a srrel, a tejfllel, a reszelt vrshagymval, csipetnyi cukorral, pirospaprikval. A kivjt fl paradicsomokat megtltjk a keverkkel. A megmosott s megszrtott saltaleveleket vegtlra tertjk, erre ltetjk a tlttt paradicsomokat, s a tetejket megszrjuk a kapribogyval. Htve knljuk.

Kposzta-rold
20 perc Nehzsg: 1

14

A Drtpostagalamb recepttra 27. Knyv A ngy alapz szakcsknyve - ss Hozzvalk: 8 savanykposzta-levl, 25 dkg marhablszn, zls szerint s, trtt fekete bors, reszelt vrshagyma, pirospaprika, zzott fokhagyma, 1 evkanl majonz, 1 evkanl vrsbor A savanykposzta-levl vastag erezett gy vgjuk le, hogy a levl ne szakadjon ki. A blsznt megmossuk, letrlgetjk, majd hromszor ledarljuk. sszekeverjk a fszerekkel, a majonzzel, a vrsborral, s a krmet rkenjk a kposztalevelekre. Olyan szorosan felcsavarjuk, amennyire csak lehetsges, s tlra tve 1 napra jgbe htjk. Tlals eltt a tekercset vkony karikkra felvgva knljuk. Adhatunk mell tartrmrtst is.

Lngol sonka
35 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 8 szelet ftt fstlt sonka (25-30 dkg), 2 alma, 2 dkg vaj, 5 dkg mandula, 2 evkanl rum vagy konyak, 2 szem porr trt szegfszeg A mandult egy pillanatra forrsban lv vzbe dobjuk, majd leszrjk, s a hjt lehzzuk. les kssel vkony lapokra vagdaljuk. Az almt meghmozzuk, csumjt kivesszk, s gy vgjuk karikra, hogy a karika egyben maradjon. A vaj felvel kikennk egy tzll tlat, megszrjuk a porr trt szegfszeg felvel, s a sonkaszeleteket egyms mell (nem egymsra!) fektetjk. Az almakarikkkal bebortjuk, rszrjuk a vgott mandult s a maradk szegfszeget, meg a borsnyi darabkkra csipkedett vajat. Elmelegtett, forr stben 15 percig stjk. A stbl kivve azon forrn lelocsoljuk az alkohollal s meggyjtjuk. Ha a lng kialudt, rgtn knlhatjuk.

Mustros uborkakoktl
15 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 8 kicsi, kvr, ss-ecetes uborka, 1 dl majonz, 2 evkanl sr tejfl, 2 csapott teskanl mustr (aki szereti a csps mustrt, tehet belle is), 1 kis csokor kapor, s, kevs cukor, 4 saltalevl A megmosott s megszrtott saltalevelekkel kiblelnk egy-egy talpas poharat, s htszekrnybe tve elhtjk. Az uborkt kis kockkra vagdaljuk, a majonzt, a tejflt, a mustrt, kevs st s cukrot meg a nagyon finomra metlt kaprot sszekeverjk. A poharakban elosztjuk az uborkt, rcsorgatjuk a mrtst, s htve knljuk.

Pktojs
20 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 6 tojs, 4 szelet szikkadt kenyr, 10 dkg angolszalonna, 1 dl tej Az angolszalonnt kis kockkra vagdaljuk, majd vegesre stjk. Ezutn rdobjuk a szintn kockkra vgott kenyeret, s pirosra pirtjuk. Vgl rntjk a tejjel habosra felvert tojsokat. Kocsonysodsig stjk, majd tnyrra cssztatva, 4 rszre vgva tlaljuk.

Rokfortos fejes salta

10 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 2 fejes salta, 20 dkg j rett (zldes szn) rokfort (mrvnysajt), 2 dl tejfl, 1 teskanl citroml, 1 gerezd fokhagyma, s s rlt fehr bors, zls szerint A fejes saltt leveleire szedjk, megmossuk, megszrtjuk, majd laskra vgjuk, s htszekrnyben lehtjk. A rokfortot megreszeljk, s habosra keverjk a tejfllel, a citromlvel, a ppesre nyomott fokhagymval, sval, fehr borssal. Fogyaszts eltt a saltaleveleket az ntetbe keverjk.

15

A Drtpostagalamb recepttra 27. Knyv A ngy alapz szakcsknyve - ss

Rokforttal tlttt paradicsom

25 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 4 szp, kemny, nagyobb paradicsom, 10 dkg rett rokfort, 5 dkg vaj, 1 evkanl tejfl, 2 gerezd fokhagyma, s s rlt fehr bors zls szerint, 1 csokor kapor, saltalevelek A paradicsomot kocsnyval lefel fordtjuk, majd 1/3-2/3 arnyban levgjuk a tetejt, s belsejt kivjjuk. A reszelt sajtot habosra keverjk a puha vajjal, a tejfllel, a sval, borssal, s a megtiszttott, sztzzott fokhagymval, vgl hozzkeverjk a paradicsomforgcsot is. A kivjt fl paradicsomokat pposan megtltjk a sajtos krmmel, s megmosott, megszrtott saltalevelekre tesszk. Jl behtve knljuk.

Rokfortos-alms zldpaprika
25 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 3 nagy, hsos zldpaprika, 10-12 dkg reszelt rokfortsajt, 5 dkg vaj, 1 savanyks alma, 1 gerezd fokhagyma, 1 csokor snidling, 2 ftt tojs srga, 1-2 evkanl tejfl, s, saltalevelek A rokfortot a puha vajjal, a tejfllel, s a finomra zzott fokhagymval habosra keverjk, sval zestjk, majd a krmet hromfel osztjuk. Az egyik adaghoz hozzkeverjk a finomra vagdalt snidlinget, a msik adaghoz a meghmozott s lereszelt almt, a harmadikat pedig a ftt tojssrgval keverjk ssze. A kicsumzott paprikt megtltjk az elksztett krmekkel. A tlttt paprikkat htszekrnyben jl kifagyasztjuk, majd tlals eltt egy tlat kiblelnk megmosott, megszrtott saltalevelekkel. A paprikkat les kssel felkarikzzuk, s egy-egy sorban flig egymsra tve tlaljuk.

Sonkakrm formban
40 perc Nehzsg: 2 Hozzvalk: 25 dkg ftt fstlt sonka vagy tarja, 4 dkg vaj vagy margarin, 1 dl tejszn, 1 dl tejfl, 1 dl tej, 1 ppozott teskanl zselatin, s s trtt bors, kevs mustr, 1 teskanl olaj, 1 evkanl konyak A fstlt sonkt ktszer tdarljuk, majd habosra keverjk a puha vajjal, tejfllel, a konyakkal s a fszerekkel. A zselatinport kis lbosba szrjuk, rntjk a tejet, s lland kevers mellett addig melegtjk, mg sr, de mr folykony lesz. A tejsznbl nagyon kemny habot vernk, s vatosan, hogy a hab ssze ne trjn, a langyos zselatinnal egytt belekeverjk a sonks masszba. A keverket kiolajozott aluflia tlkba vagy egyb formba simtjuk, s htszekrnyben egy napig dermesztjk. Tlals eltt a forma aljt forrvizes ruhval tsimtjuk, majd a krmet tlra cssztatva felszeleteljk. Dszthetjk uborkakarikkkal, piros retekkel, zldhagymval, de knlhatunk mell tartrmrtst vagy zestett tejflt is. Kis adagokban is fagyaszthat.

Sonkatlcsr
20 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 8 hajszlvkony, nagy szelet gpsonka, 10 dkg fstlt hs, 2 evkanl tejfl, 1 teskanl mustr, 5 dkg vaj, s s trtt bors, zls szerint, 2 ananszkarika (vagy 2 evkanl darabolt anansz) A ftt fstlt hst ledarljuk, s habosra keverjk a vajjal, tejfllel, mustrral, sval, borssal, vgl hozzadjuk az aprra vgott ananszbefttet is. A sonkaszeletekbl tlcsrt formlunk, megtltjk a krmmel, s hstvel megtzve tlra fektetjk. Legalbb, 2 rn t, htjk. Tlals eltt a hstket kivesszk belle.

16

A Drtpostagalamb recepttra 27. Knyv A ngy alapz szakcsknyve - ss

Sonks hagyma
50 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 2 szl vastag prhagyma, 15 dkg ftt fstlt sonka vagy tarja, 5 dkg vaj, 2 dl tej, 2 evkanl liszt, 1 tojs, kshegynyi rlt szerecsendi, s s trtt bors, zls szerint A prhagymt megtiszttjuk, s kt centis darabokra vgjuk. Forrsban lv ss vzbe dobva 5 percig fzzk, majd szrlapton lecspgtetjk. Kzben a sonkt ledarljuk, vagy aprra vgjuk. A maradk vajat megolvasztjuk, felhevtjk benne a lisztet, majd hozzntjk a tejet, s simra keverve srre fzzk. Kzben sval, borssal, szerecsendival fszerezzk. A tzrl levve lland kevers kzben hozzadjuk a darlt sonkt, azutn hlni hagyjuk. Ha langyosra hlt, belentjk a habosra felvert tojst, s jl kikeverjk. Egy kerek tzll tlat kivajazunk, kis sonkakrmet kennk az aljra, ezt megszrjuk a ftt hagymval, majd jabb krmrteg utn a maradk hagyma kvetkezik. A tetejt egyenletesre simtjuk, s elmelegtett, forr stben kzepes lngon 20 percig stjk. A tlban cikkekre vgjuk; pirtott kenyrszeletekkel knljuk.

Szalonns lepny, I.
25 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 8 tojs, 1 evkanl liszt, 1/2 dl tej, 5 dkg hsos fstlt szalonna, 2 evkanl kimagozott olvabogy, trtt fekete bors, 1 gerezd fokhagyma, kevs s. A szalonnt hossz, vkony cskokra metljk, zsrjt kistjk, a prct flretesszk. A tojsokat habosra keverjk a tejjel, a liszttel, kevs sval, a sztzzott s ppesre nyomott fokhagymval, s az aprra darabolt olvabogyval. A szalonna zsrjn 4 omlettet pirosra stnk mindkt oldaln, majd meleg tlra cssztatva, megszrjuk a szalonnaprccel.

Tojsos olvabogy
30 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 3 evkanl olvabogy, 6 tojs, 5 dkg fstlt szalonna, 1 fiola kapribogy, 2 gerezd fokhagyma, 2 evkanl marinlt paradicsompaprika, trtt fekete bors bven, pici s A fstlt szalonnt apr kockkra vgjuk, zsrjt kistjk. Rdobjuk az aprra metlt, kimagozott olvabogyt, s a levtl leszrt, flbevgott kapribogyt. Nhny percig pirtjuk, majd hozzadjuk a lecspgtetett, s cskokra vgott marinlt paradicsompaprikt. Ezzel is pirtjuk egy-kt percig, ezutn rntjk a habosra kevert fokhagyms, borsos tojst. lland kevers kzben kocsonysodsig stjk.

Torms sonka-rold
15 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 8 nagyon vkony gpsonkaszelet, 5 dkg juhtr, 2 evkanl natr reszelt torma (vagy fl doboz nem tl savany ecetes torma), 1 kzepes nagysg alma, 1 evkanl tejfl, s s cukor, zls szerint A juhtrt ttrjk, hozzkeverjk a tormt, a tejflt, a st, kevs cukrot s a meghmozott, lereszelt almt. Mindegyik sonkaszeletet megkenjk a krmmel, szorosan felcsavarjuk, s htszekrnyben jl kifagyasztjuk. Friss, ropogs kiflivel knljuk.

Tlttt fejes salta

30 perc Nehzsg: 1

17

A Drtpostagalamb recepttra 27. Knyv A ngy alapz szakcsknyve - ss Hozzvalk: 1 fej friss, kemny salta, 20 dkg ftt fstlt hs, 5 dkg vaj, 1 evkanl konyak, 1 dl tejszn, s s trtt fekete bors, zls szerint, 1 evkanl tejfl, kevs mustr A fstlt hst ktszer tdarljuk, 1 evkanlnyit flretesznk belle, a tbbit pedig sszekeverjk a puha vajjal, a mustrral, a konyakkal, a sval, a tejfllel s a trtt borssal. A saltt leveleire szedjk, megmossuk, megszrtjuk, a kzept aprra vgjuk s hozzkeverjk a sonks tltelkhez. A saltaleveleket megkenjk, szorosan felcsavarjuk, s htszekrnyben jl kifagyasztjuk. A tejsznt kemny habb verjk, majd beledolgozzuk a flretett darlt sonkt. Tlals eltt a tekercseket ferdn felszeleteljk, s vegtlra tve rhalmozzuk a tejsznhabos sonkt.

Tlttt sajtos sonka

25 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 8 vkony, nagy szelet gpsonka, 1 tojs, 4 evkanl reszelt parmeznsajt, 2 evkanl reszelt mrvnysajt, 1 evkanl sr tejfl, 2 dkg vaj, 1 mokkskanl curry, 1 teskanl zsemlemorzsa, csipetnyi csps paprika, s s trtt bors, zls szerint A habosra felvert tojst sszekeverjk a tejfllel, a reszelt parmezn-sajttal s a zsemlemorzsval, zls szerint fszerezzk, majd a sonkaszeleteket megkenjk a sajtos krmmel. Egy tzll tlat kivajazunk, egyms mell tesszk a sonkatekercseket, s megszrjuk a maradk vajbl trdelt borsnyi darabkkkal. Rhintjk a reszelt mrvnysajtot, s elmelegtett stbe tesszk 10-15 percre, mg a tetejn lv sajt megolvad.

Zellerkoktl
30 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 1 alma nagysg zellergum, 10 dkg reszelt rokfort, 2 evkanl olvaolaj, 1 kupica konyak, 8-10 szem olvabogy, 1 dl tejfl, 1 evkanl borecet, 1 savanyks alma, s s rlt fehr bors, zls szerint, 4 saltalevl A zellert megtiszttjuk s lereszeljk, majd azonnal forrsban lv ss vzbe tve 5 percig fzzk. Ezutn leszrjk, s hlni hagyjuk. Kzben az almt meghmozzuk, lereszeljk, s meglocsoljuk a borecettel. A reszelt rokfortot elkeverjk az olajjal, a konyakkal, a sval, az rlt fehr borssal, a tejfllel, hozzadjuk a kihlt ftt zellert s az ecetes almt. 4 talpas poharat kiblelnk a megmosott, megszrtott saltalevelekkel, a zelleres saltt elosztjuk benne, tetejre rszrjuk a kimagozott s finomra vgott olvabogyt, majd htszekrnyben 3 rn keresztl htjk.

Lv s k eee
Cslks zldbableves
120 perc Nehzsg: 2 Hozzvalk: 1 fstlt cslk, 1 nagy fej vrshagyma, 25-30 dkg zldbab (lehet konzerv vagy gyorsfagyasztott), 2 dl tejfl, 2 paradicsom, 1-1 nagy csokor petrezselyemzld s kapor (lehet szrtott kapor is), 2 gerezd fokhagyma, 2 evkanl olaj, 1 teskanl pirospaprika, csipetnyi s (vigyzat, a fstlt cslk ss!), 1 evkanl kajszi lekvr (nem tveds!) Az elz nap hideg vzben ztatott fstlt cslkt friss vzben olyan puhra fzzk, hogy knnyen kicsontozhassuk. A hst laskra vgva flretesszk. A nagyon finomra vgott vrshagymt felforrstott olajon srgra fonnyasztjuk, majd a tzrl levve belekeverjk a pirospaprikt. A papriks hagymt hozzntjk a cslk fzlevhez. A megtiszttott s kt - hrom centisre vgott zldbabot beletesszk a cslk lbe, s puhra fzzk. A konzerv zldbabot fzni nem kell, csak felforralni. A gyorsfagyasztott 18

A Drtpostagalamb recepttra 27. Knyv A ngy alapz szakcsknyve - ss zldbab fzsi ideje rvidebb, mint a friss. Ha a zldbab mr puha, beletesszk a cslkhst, megszrjuk a nagyon finomra metlt zldpetrezselyemmel s a kaporral, beletesszk a meghmozott, felszeletelt paradicsomot, s zestjk a megtiszttott, sztzzott fokhagymval. A levet annyi vzzel egsztjk ki, hogy a leves 10-12 dl legyen (a csald tvgytl fggen). Jl sszeforraljuk, majd a kajszi lekvrral simra kevert tejfllel behabarjuk. Egy pillanatnyi forrals utn a lngot elzrjuk alatta, s t percig befedve hagyjuk.

Fokhagymaleves
25 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 8-10 gerezd fokhagyma (a gerezdek nagysgtl fggen), 2 tojs, 1 zsemle (vagy 1 szelet kenyr), 5 dkg vaj, s s trtt fekete bors, zls szerint, 1 evkanl vegeta A tojsokat kemnyre fzzk, meghmozzuk, s kis kockkra vgjuk. A zsemlt is apr kockkra vgjuk, s a vajban pirosra pirtjuk. Kzben a fokhagymt megtiszttjuk, felszeleteljk s 1/2 dl vzzel ppesre turmixoljuk. 1 liter vizet felforralunk, beleszrjuk a vegett, a trtt borsot s a st. A levesestlba beletesszk a pirtott zsemlekockkat, a tojskockkat, rcsorgatjuk a fokhagymappet, a zsemle pirtsa utn maradt vajas morzsalkot, s az egszre rntjk a zubog levest. A tlat 5 percre lefedjk, s csak azutn tlaljuk az telt.

Fokhagyms joghurtleves
20 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 1 liter (5 pohr) joghurt, 20-25 dkg friss saltauborka, 1 csokor kapor, 2 gerezd fokhagyma, s s cukor, zls szerint, 5 dkg reszelt mrvnysajt, 5 dkg juhtr Az uborkt meghmozzuk, s finom reszeln lereszeljk, majd megszzuk. 10 perc mlva a levvel egytt hozzadjuk a joghurthoz, beletesszk a megtiszttott s sztzzott fokhagymt, a st, a cukrot, a juhtrt, s turmixgpben ppesre-habosra verjk. Htszekrnybe tesszk, s legalbb 3 rn keresztl htjk. Jghidegen, csszben adjuk az asztalra. A tetejre rszrjuk a reszelt mrvnysajtot; barna kenyrrel vagy rozskenyrrel knljuk.

Fokhagyms sonkaleves
30 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 25 dkg ftt fstlt sonka (vagy egyb, kicsontozott fstlt hs), 3 dl sonkal, 2 szelet barna kenyr, 1 hsleveskocka, 1 dl tejfl, fl citrom leve, 3 gerezd fokhagyma, kevs cukor, 2 dkg vaj A fokhagymt megtiszttjuk, sztzzzuk s az apr kockkra vgott kenyrrel egytt beletesszk egy lbosba. A sonka fzlevt vzzel kb. 1 liternyire egsztjk ki, felforraljuk, feloldjuk benne a hsleveskockt, azutn rntjk a fokhagyms kenyrre. 10 percig forraljuk, majd a levest leszrjk. A visszamaradt kenyeret fl dl vzzel ppesre turmixoljuk, s a vkony laskra metlt, vajon kiss tpirtott fstlt sonkval egytt beletesszk a levesbe. Belekeverjk a tejflt, s cspp cukorral zestve jl kiforraljuk.

Gombaleves sonkval
30 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 20 dkg gomba, 20 dkg ftt fstlt sonka (vagy egyb kicsontozott fstlt hs), 5 dkg fstlt szalonna, 1 dl tejszn, 1 dl szraz vrsbor, 1 evkanl liszt, 1 teskanlnyi reszelt vrshagyma, 1 nagy

19

A Drtpostagalamb recepttra 27. Knyv A ngy alapz szakcsknyve - ss csokor zldpetrezselyem, 1 gerezd fokhagyma, 1 csapott teskanl pirospaprika, s s trtt fekete bors, zls szerint A fstlt szalonnt nagyon aprra vagdaljuk, zsrjt kiolvasztjuk, s srgra fonnyasztjuk benne a reszelt vrshagymt. Ezutn a finomra zzott fokhagymval nhny pillanatig pirtjuk. Hozzadjuk a megtiszttott s vkony szeletekre vgott gombt, megszzuk, megszrjuk a finomra metlt zldpetrezselyemmel, s fed alatt sajt levben puhra proljuk. Ha zsrjra slt, hozzkeverjk az sszevagdalt fstlt sonkt, egy percig egytt pirtjuk, ezutn lehzzuk az ednyt a tzrl s elkeverjk benne a pirospaprikt. Felntjk 1 liternyi vzzel, megszzuk, meghintjk trtt borssal, majd felforraljuk. Kzben a tejflt s a lisztet simra keverjk, s behabarjuk vele a forrsban lv levest. Jl felforraljuk, hozzadjuk a vrsbort, 5 percig llni hagyjuk, ezutn tlaljuk.

Gyulai kolbszleves
30 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 20 dkg nem tl szraz fstlt kolbsz, 1-1 szl, srgarpa, s petrezselyem gykr, 1 gerezd fokhagyma, kis darabka zeller s karalb, 2 dl tejfl, 1 teskanl liszt, 1 evkanl olaj, s, 1 csokor zldpetrezselyem, kevs csps paprika (ez elhagyhat) A zldsgeket megtiszttjuk, almareszeln lereszeljk. A kolbszt megmossuk, gy knnyen lehzhatjuk a brt. Vkony karikkra vgjuk, majd a felforrstott olajon a zldsggel egytt pirtjuk nhny percig. Felntjk 1 liter vzzel, megszzuk s zestjk a csps paprikval. A fokhagymt megtiszttjuk s sztzzzuk, ezutn a liszttel egytt belekeverjk a tejflbe. (Kevs vzzel hgthatjuk, hogy a lisztes tejfl ne legyen csoms.) Ha a leves felforrt, lland kevers kzben behabarjuk, majd jl kiforraljuk. Pirtott zsemlekockkra tlaljuk.

Hagymaleves sajtgombccal
30 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 2 nagy fej vrshagyma, 2 evkanl olaj, 3 evkanl liszt, 2 hsleveskocka, 5 dkg reszelt sajt, 1 tojs, 1 dl tejfl, 1 nagy csokor petrezselyem, s s trtt fehr bors, zls szerint, kshegynyi rlt szerecsendi-virg A vrshagymt megtiszttjuk, s nagyon finomra vgjuk. A forr olajon srgra fonnyasztjuk, majd megszrjuk 2 evkanlnyi liszttel. Egytt pirtjuk nhny percig, ezutn felengedjk kb. 1 liter vzzel. Beletesszk a hsleves kockkat, s a levest felforraljuk. Kzben a tojst habosra verjk, hozzadjuk a maradk lisztet, a reszelt sajtot, 1 evkanl tejflt, a trtt borsot s a szerecsendi-virgot. Jl sszedolgozzuk, majd vizes kzzel apr gombcokat formlunk belle. A forrsban lv levesbe belefzzk a gombcokat, 10 percig kis lngon forraljuk, vgl beleszrjuk a nagyon finomra vgott zldpetrezselymet. A lngot eloltjuk, lefedve 10 percig llni hagyjuk, csak ezutn tlaljuk.

Hurkaleves
30 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 1 szl (20-25 dkg) mjas hurka, 1 kis fej vrshagyma, 2 evkanl rizs, 1 dl tejfl, 2 szem szegfbors, 1 teskanlnyi majornna, s s trtt fekete bors, zls szerint, 2 evkanl olaj, 1 szikkadt zsemle (vagy 1 szelet mr nem friss kenyr) A hurkt elz nap alufliba csomagoljuk, s grill-stben vagy elmelegtett stben megstjk. A megtiszttott s finomra vgott vrshagymt 1 evkanl olajon vegesre futtatjuk, majd hozztesszk a vltott vzben tmosott s lecspgtetett rizst. vegesre pirtjuk, ezutn

20

A Drtpostagalamb recepttra 27. Knyv A ngy alapz szakcsknyve - ss hozzadjuk a megsttt, karikkra vgott s lehjazott hurkt. Felntjk 1 liter vzzel, megszzuk, beleszrjuk a majornnt, a trtt borsot s az sszetrt szegfborsot, ezutn felforraljuk, s kis lngon 10 percig fzzk. A maradk olajon kzben pirosra stjk az apr kockkra vagdalt zsemlt. A levesestlba ntjk a tejflt, rszrjuk a forr zsemlekockkat, s rmerjk a forr levest. A tlat 5 percre lefedjk, azutn tlaljuk az telt.

Hsvti sonkaleves
120 perc Nehzsg: 2 Hozzvalk: 25-30 dkg nyers fstlt sonka vagy fstlt cslk (az utbbi csontja nlkl vagy 50-60 dkg csonttal egytt), 30 dkg vegyes leveszldsg (srgarpa, petrezselyemgykr, zeller, karalb, kelkposzta, vrskposzta, gomba, kelbimb stb.), 1 nagy fej vrshagyma, 1 csokor zldpetrezselyem, 1 dl szraz vrsbor, 1 dl tejfl, 1 dl tejszn, 1 evkanl natr reszelt torma, 1 ppozott teskanl liszt A fstlt hst elz nap hideg vzben ztatjuk. Az ztatlevet lentjk rla, s 2 liternyi friss vzben feltesszk fni. Ha felforrt, kis lngon addig fzzk, mg annyira megpuhul, hogy a villa hegye knnyen beleszalad. A hst rostjaira merlegesen nagyon apr kockkra vgjuk. Mg a sonka f, az sszes zldsgflt megtiszttjuk, vkonyka hasbokra vagdaljuk, majd beletesszk a sonkalbe a finomra vgott vrshagymval egytt. Ha a zldsg megftt, a vagdalt sonkakockkat visszatesszk a lbe. A lisztet s a tejflt simra keverjk, a forrsban lv levest behabarjuk, felforraljuk, majd hozzadjuk a vrsbort. A levesestlba mert, forr levest elkeverjk a tejsznnel, s a tormval. Klnlegesen finom s kiads leves.

Parmeznos hagymaleves
35 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 2 nagy fej vrshagyma, 10 dkg reszelt parmeznsajt, 4 dkg vaj, 2 evkanl liszt, 2 kifli, 1 dl tejfl, 2 hsleveskocka (vagy 1 ppozott evkanl vegeta), mokkskanlnyi rlt fehr bors, kshegynyi reszelt szerecsendi A vrshagymt megtiszttjuk, s nagyon finomra vgjuk, majd a vaj feln vegesre pirtjuk. Ezutn a liszttel megszrjuk, s addig hevtjk, mg habos nem lesz. Felntjk 1 liter vzzel, beletesszk a hsleveskockkat, fszerezzk s felforraljuk. Ha mr forr, takarklngon 5 percig fzzk. Kzben a kifliket vkony karikkra vgjuk, megkenjk a maradk vajjal, forr stben pirosra pirtjuk, majd rszrjuk a reszelt sajtot. A levest a tlba merjk, rtesszk a sajtos kifli karikkat, befedjk, s 10 perc mlva tlaljuk.

Sonkagulys
150 perc Nehzsg: 2 Hozzvalk: 50 dkg krli nyers fstlt sonkadarab, 50 dkg burgonya, 2 nagy fej vrshagyma, 2 zldpaprika, 2 paradicsom (gyorsfagyasztott is lehet), 4 evkanl olaj, 2 dl tejfl, 1 ppozott teskanl pirospaprika, kshegynyi rlt kmnymag, zls szerint trtt fekete bors, 2 szem kardammi mag, 1 szem sszetrt szegfszeg, tej (a sonka ztatshoz) A nyers fstlt sonkt elz nap tejben ztatjuk, s a htszekrnyben tartjuk felhasznlsig. A sonkt les kssel cskokra metljk. A vrshagymt megtiszttjuk, kis kockkra vgva az olajon srgra fonnyasztjuk, majd rszrjuk a pirospaprikt s a lngrl levve jl elkeverjk. Rdobjuk az sszevgott nyers sonkt, nhny percig pirtjuk, ezutn felntjk msfl liter vzzel. Takarklngon puhra fzzk, hozzadjuk a megtiszttott s kis kockkra vagdalt burgonyt, a felszeletelt, kicsumzott zldpaprikt s a fszereket. (A kardammi magot kibontjuk,

21

A Drtpostagalamb recepttra 27. Knyv A ngy alapz szakcsknyve - ss mint a napraforgmagot szoks, s csak a fekete magocskkat tesszk a levesbe.) Ha a burgonya is megpuhult, hozzadjuk a lehjazott s felszeletelt paradicsomot, belekeverjk a tejflt, esetleg utna szzuk, s jl sszeforraljuk.

Sonkaleves aszalt szilvval

30 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 20 dkg ftt fstlt sonka vagy tarja, 25 dkg aszalt szilva, 1 evkanl vegeta, 1 dl tejfl, 1 teskanl liszt, kevs cukor, 1 szem sszetrt szegfszeg Az aszalt szilvt elz este hideg vzbe ztatjuk, majd leszrjk s kimagozzuk. A fstlt sonkt vkony cskokra vgjuk, zsrjt kiolvasztjuk s rdobjuk az aprra vagdalt aszalt szilvt. Felntjk 1 liter vzzel, beleszrjuk a vegett, s felforralva takarklngon 10 percig fzzk. A lisztet simra keverjk a tejfllel, beleszrjuk a szegfszeget, s behabarjuk vele a levest. Jl sszeforraljuk, esetleg kevs cukorral zestjk.

Sonkaleves, I.
25 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 20 dkg ftt fstlt hs csont nlkl, 2 hsleveskocka, 1 dl tejfl, 1 csokor snidling, 1 csokor petrezselyem, 1 teskanl mustr, 1 mokkskanl trtt fekete bors A ftt fstlt hst ktszer ledarljuk, hogy ppes legyen, hozzntnk 1 liter vizet, beletesszk a hsleveskockkat, a mustrt, megszrjuk trtt borssal, s felforralva 10 percig kis lngon fzzk. A tejflt simra keverjk a liszttel, majd behabarjuk vele a forrsban lv levest. Beleszrjuk a nagyon finomra metlt petrezselyemzldet s a snidlinget, felforraljuk, majd pirtott zsemlekockkra tlaljuk.

Sonkaleves, II.
25 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 5 dkg hsos fstlt szalonna, 10 dkg ftt sonka, 2 ppozott evkanl liszt, 1 hsleveskocka (vagy 1 ppozott teskanl vegeta), 1/2 liter tej, 1 dkg vaj, 1 csokor petrezselyemzld, 1 csokor snidling, 1 dl tejfl A fstlt szalonnt nagyon apr kockkra vgjuk, zsrjt kiolvasztjuk, meghintjk a liszttel, s stt-srgra pirtjuk. lland kevers kzben hozzadjuk a tejet s 1/2 liter vizet, majd a hsleveskockt beletve felforraljuk. Takarklngon 10 percig fzzk. Kzben a fstlt sonkt aprra vgjuk s a vajon megpirtjuk. A pirtott sonkt, a tejflt s a nagyon finomra metlt zldpetrezselymet meg a snidlinget leveses csszkbe osztjuk, s rmerjk a forrsban lv levest. Aki szereti a pikns zeket, a leves tetejre reszelt parmeznsajtot is szrhat.

Szalonnagombc-leves
30 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 5 dkg hsos fstlt szalonna, 3 dkg vaj, 1 csokor zldpetrezselyem, 1 szikkadt zsemle (vagy 1 szelet kenyr), 2 hsleveskocka (vagy 1 evkanl vegeta), trtt bors s s zls szerint, 2 tojs, 3-4 evkanl liszt, 2 gerezd fokhagyma A fstlt szalonnt apr kockkra vgjuk, s zsrjt kiolvasztjuk. A prct benne hagyva beledobjuk a vajat, a nagyon aprra vagdalt zsemlt, s pirosra pirtjuk. Ha mr kihlt, belentjk a habosra felvert tojsokat, a finomra metlt zldpetrezselymet, a st, a trtt borsot, a megtiszttott s sztzzott fokhagymt, meg annyi lisztet, hogy sszelljon. Msfl liter vzbe beletesszk a hsleveskockkat s felforraljuk. A szalonns

22

A Drtpostagalamb recepttra 27. Knyv A ngy alapz szakcsknyve - ss masszbl vizes kzzel nagyon apr gombcokat formlunk s a forrsban lv levesbe tve, takarklngon 10 percig fzzk.

Trkonyos bableves fstlt cslkkel

150 perc Nehzsg: 2 Hozzvalk: 1 nagyobb fstlt cslk, 20 dkg szraz bab, 1-1 szl srgarpa s petrezselyemgykr, 1-1 csokor petrezselyemzld s trkony (vagy 1 evkanl szrtott trkonylevl), 1-1 evkanl reszelt vrshagyma s trkonyecet, 2 gerezd fokhagyma, 1 dl tejfl, 1 teskanl liszt, kevs cukor A nyers cslkt elz este alaposan megmossuk, s az tvlogatott, ugyancsak megmosott, s lecspgtetett babbal egytt, hideg vzbe ztatjuk. Msnap az ztatvizet lentjk, s friss vzben a cslkt olyan puhra fzzk, hogy a csontja kicssszon belle; ekkor kicsontozzuk, s vkony metltre vgjuk. A cslk fzlevt finom szrn tszrjk, majd annyi vzzel egsztjk ki, hogy msfl liter legyen. (Ha a cslkl nagyon ss, vegynk el belle nhny decit, s vzzel ptoljuk.) Kuktafazkba ntve, a babot hozzadva flpuhra fzzk, azutn beletesszk a megtiszttott s vkonyka hasbokra vagdalt zldsget, a reszelt vrshagymt, a megtiszttott s sztzzott fokhagymt is. A jelzstl szmtva kis lngon 10 percig fzzk. Kzben a tejflt simra keverjk a liszttel, hozzadjuk a finomra metlt zldpetrezselymet s a trkonyt, belentjk a trkonyecetet, s a forrsban lv levest behabarjuk vele. Ezutn beletesszk a cslkhst, jl sszeforraljuk, s kevs cukorral zestjk. Fzhetnk bele csipetkt, de a nlkl is igen tartalmas, finom. (Aki nagyon szereti a bablevest, de gyomor- vagy epebetegsge miatt nem ehet belle, annak azt tancsolom: hjazza le a beztatott babszemeket. Ha a bab jl felzott, ez igen knnyen sikerl. Hja nlkl sokkal knnyebben emszthet!)

Sl t k( asr s l t k a v coaa )
Besztercei salta
25 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 20-25 dkg aszalt szilva, 25 dkg ftt fstlt sonka vagy tarja, 3 dl tejfl, 1 csokor zldhagyma (vagy 1 kis fej hajszlvkonyra vgott vrshagyma), 5 dkg ss mandula vagy mogyor (vagy mandula s 1 mokkskanl s), trtt bors s s zls szerint, saltalevelek Az aszalt szilvt elz este megmossuk, s meleg vzbe ztatjuk. Msnap leszrjk, kimagozzuk, majd vkony cskokra vagdaljuk. Ugyancsak vkony cskokra metljk a fstlt sonkt, a zldhagymt pedig szrval egytt felkarikzzuk. A ss mandult megdarljuk s belekeverjk a tejflbe. Sval, borssal fszerezzk, majd az egszet sszekeverjk. Az elzleg jl behttt saltt megmosott s megszrtott saltalevelekre tlaljuk. Tlals eltt akr 2 nappal is elkszthetjk, minl jobban sszernek az zek, annl jobb lesz.

Ceclia-salta
20 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 25 dkg crnametlt, 20 dkg ftt fstlt sonka vagy tarja, 1 evkanl olaj, 1 dl majonz, 3 dl tejfl, 1/2 mokkskanl csps paprika 23

A Drtpostagalamb recepttra 27. Knyv A ngy alapz szakcsknyve - ss (vagy paprikakrm), 1 mokkskanl curry, 1/2 mokkskanl chili, s s trtt fekete bors zls szerint Az aprra trdelt crnametltet forrsban lv ss vzben megfzzk. Lebltve s lecspgtetve elkeverjk az olajjal. Kzben a sonkt vagy ledarljuk, vagy nagyon finomra vagdaljuk, s sszekeverjk a majonzzel, a tejfllel s a fszerekkel. Ebben a csps mrtsban megforgatjuk a ftt tsztt, htszekrnyben jl lehtjk, s sr mell knljuk.

Currys tojssalta
20 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 8 tojs, 1 csokor zldhagyma vagy 1 fej lilahagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 fej salta, 1 dl majonz, fl dl fszerezett paradicsoml, 2 dl tejfl, 1 teskanl mustr, 1 teskanl curry, s s trtt fekete bors zls szerint A tojsokat kemnyre fzzk, majd megtiszttjuk, s vkony karikkra vgjuk. A majonzt simra keverjk a tejfllel, a paradicsomlvel, a megtiszttott s sztzzott fokhagymval, a fszerekkel, s belekeverjk a megmosott, letiszttott s vkony karikra vgott zldhagymt (zldjvel egytt), vagy a megreszelt lilahagymt. A tojskarikkat a mrtsba forgatjuk, s htszekrnyben, egy rn t, rleljk. A saltt leveleire tpve megmossuk, megszrtjuk, majd laskra vgva szintn htszekrnybe tesszk. Tlals eltt a majonzes tojssaltba belekeverjk a fejes saltt.

Fstlt marhanyelvsalta
45 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 30 dkg ftt fstlt marhanyelv, 30-40 dkg hjban ftt burgonya, 2 ecetes uborka, 1 nagy grapefruit, 1 dl majonz, 2 dl tejfl, 1 nagy csokor snidling, 2 gerezd fokhagyma, 1 teskanl mustr, s s trtt fekete bors, zls szerint A nyelvet brtl megtiszttjuk, s vkony szeletekre vgjuk. A meghmozott ftt burgonyt s az uborkt almareszeln lereszeljk. A grapefruitot meghmozzuk, majd gerezdekre szedve a bels fehr hrtyjt is lehzzuk. Kisebb darabkkra szedjk; hozztesszk a nyelvet, a burgonyt s az uborkt. A majonzt, a tejflt, a mustrt, a finomra vgott snidlinget, a st, a trtt borsot s a ppesre zzott fokhagymt mrtss keverjk, majd rntjk a salta tbbi alkotrszre. sszekeverjk, s lefedve htszekrnyben rleljk.

Gombs sonkasalta
30 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 25 dkg ftt fstlt sonka vagy tarja, 1 nagyobb doboz gombakonzerv, 12 frjtojs, 1 nagy csokor zldhagyma (szrval egytt), 1 dl majonz, 2 dl tejfl, 1-1 evkanl borecet s fszerezett paradicsoml, 1 teskanl mustr, s, csipetnyi cukor, 1 mokkskanl trtt fekete bors, saltalevelek A sonkt apr kockkra vgjuk. A gombakonzervet levtl leszrjk. A frjtojsokat kemnyre fzzk s megtiszttjuk, majd flbevgjuk. A zldhagymt megtiszttjuk, s vkonyra karikzzuk, ezutn megszzuk, s 10 percig llni hagyjuk. A majonzt elkeverjk a tejfllel, a borecettel, a paradicsomlvel, 1 evkanl gombalvel, s a fszerekkel, s az gy kapott mrtst rntjk a salta tbbi sszetevjre. Jl tforgatjuk, majd htszekrnyben rleljk 1 rn keresztl. Tlalskor megmosott s megszrtott saltalevelekre halmozzuk.

24

A Drtpostagalamb recepttra 27. Knyv A ngy alapz szakcsknyve - ss

Habos sonkasalta
30 perc Nehzsg: 2 Hozzvalk: 30 dkg ftt fstlt sonka vagy egyb kicsontozott fstlt hs, 3 ecetes uborka, 1 teskanl friss trkonylevl (vagy 1 mokkskanl szrtott trkony), 1 fiola kapribogy, 1 dl majonz, msfl dl tejszn, s, trtt fekete bors, 1 csokor snidling, 1 evkanl Worchester - mrts, saltalevelek A fstlt sonkt vkony metltre vgjuk, az uborkt almareszeln lereszeljk, a kapribogyt levtl leszrjk, s aprra vgjuk. A trkonylevelet 1 evkanl uborkalben felforraljuk s kihtjk, majd a Worchester-mrtssal, a kapribogy levvel, a trtt borssal s a finomra metlt snidlinggel egytt hozzkeverjk a majonzhez. Beletesszk a vagdalt sonkt s az uborkt, majd fl rra jgbe htjk. Kzben a tejsznt kemny habb verjk, megszzuk, s vatosan hozzadjuk a salthoz. A habos saltt megmosott s megszrtott saltalevlre halmozzuk. Rgtn fogyasztjuk; zsrkenyr s flszraz bor illik hozz.

Hagyms sonkasalta
30 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 30 dkg ftt fstlt sonka vagy tarja, 25 dkg savany kposzta, 2 fej lilahagyma, 2 dl majonz, fl dl szraz fehrbor, 1 dl tejfl, kevs cukor, trtt fekete bors A ftt sonkt nagyon vkony metltre vgjuk. A savany kposztt tmossuk, lecspgtetjk, s aprra vgjuk. A lila hagymt megtiszttjuk, vkony karikkra vgva jl megszzuk, s 15 percig llni hagyjuk. Kzben a majonzt elkeverjk a fehrborral, a tejfllel, a cukorral, a trtt borssal; ebbe a mrtsba tesszk a sonkt, a savany kposztt s a gyengn kicsavart hagymt. (Aki szereti a ssabb zeket, ne csavarja ki a hagymt.) A saltt jl sszekeverjk, s lefedve nhny rn t, rleljk.

Juhsajtsalta
25 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 40 dkg ss juhsajt, 1 nagy fej vrshagyma, 25-30 dkg kemny, apr paradicsom, 2 evkanl kimagozott olajbogy, 3 dl tejfl, fl citrom leve, 3 evkanl olaj, 2 teskanl szardellapaszta, saltalevelek, 1 mokkskanl rlt fehr bors, kevs s A vrshagymt tisztts utn apr kockra vgjuk, s gyengn megszzuk. A juhsajtot vkonyra metljk, a paradicsomokat megmossuk, letrlgetjk, s karikkra szeleteljk. A tejflt, az olajat, a citromlevet, a szardellapasztt, az rlt fehr borsot s a nagyon finomra vgott olajbogyt sszekeverjk, majd hozzadjuk a hagymakockkat, a paradicsomot s a juhsajtot. vatosan tforgatjuk az egszet, s flrnyi hts utn a megmosott s megszrtott saltalevelekre halmozzuk.

Juhtrs gombasalta
20 perc Nehzsg: 2 Hozzvalk: 30 dkg gomba, 25 dkg juhtr, 1-1 nagy csokor kapor, zldpetrezselyem, zldhagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2 dl kefir, s s rlt fehr bors, zls szerint A gombt megtiszttjuk, s szeletekre vgjuk, majd ss, forrsban lv vzbe dobva 5 percig fzzk. Ezutn lecspgtetjk s kihtjk. A kefirt elkeverjk a villval sztnyomott juhtrval, a nagyon finomra vgott kaporral s petrezselyemmel, a megtiszttott s karikra vgott, megszott zldhagymval, a borssal, vgl hozzadjuk a sztzzott fokhagymt s a

25

A Drtpostagalamb recepttra 27. Knyv A ngy alapz szakcsknyve - ss ftt gombt. Jl sszekeverjk, s egy-kt rai hts utn knljuk. Msnapra nem szabad eltenni, mert a gomba nagyon hamar romlik!

Jlia virslisaltja
40 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 3 pr virsli, 1 nagy fej vrshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 3 evkanl marinlt (ecetes-olajos) paradicsompaprika, 1 fiola kapribogy, 2 ecetes uborka, msfl dl majonz, msfl dl tejfl, s zls szerint, 1 mokkskanlnyi trtt fekete bors A vrshagymt megtiszttjuk, s vkony karikkra vgjuk. Forrsban lv ss vzbe dobva 4 percig fzzk, majd levtl leszrjk. Az uborkt almareszeln lereszeljk, s a hagymhoz tesszk. A marinlt paradicsompaprikt vkony cskokra metljk. A majonzbe belekeverjk a megtiszttott s finomra zzott fokhagymt, a kapribogy leszrt levt, a st s trtt borsot, majd a mrtst rcsorgatjuk a hagyms-uborks paradicsompaprikra, s hozzadjuk a finomra vagdalt kapribogyt. A virslik hjt lehzzuk (termszetesen csak akkor, ha manyag beles virslit vsroltunk), hideg vzbe tesszk s felforraljuk. Ezutn a vzbl kivve azon forrn vkony karikkra vgjuk s beletesszk a mrtsba. Jl sszekeverjk, s a tlat lefedve a htszekrnyben egy napig rleljk.

Kapris knai salta

20 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 1 nagy doboz gombakonzerv, 3 dl ftt rizs, 3 evkanl dibl, 25 dkg apr szem kemny paradicsom, 3 evkanl olvaolaj, 1 nagy csokor snidling, 2 dl tejfl, 2 evkanl szjaszsz (ha nincs, helyette kt evkanlnyi vzben elkevert s feloldott 1 teskanl vegeta), fl citrom leve, mokkskanlnyi trtt fekete bors, 1 teskanl mustr, s A tejflhz hozzadjuk az olvaolajat, a durvra rlt dit, a st, a finomra metlt snidlinget, a szjaszszt, a citromlevet, a mustrt, a trtt borsot, a kapribogy levt, s az egszet simra keverjk. Rntjk a ftt rizsre, a leszrt s felszeletelt gombt is hozzadjuk, vgl a megmosott, letrlgetett s karikra vgott paradicsommal vatosan tforgatjuk. Tetejre szrjuk a kapribogyt, s a tlat lefedve, 2 rn keresztl htszekrnyben rleljk.

Kapris csirkesalta
60 perc Nehzsg: 2 Hozzvalk: 1 csomag csirkeaprlk, 2 fiola kapribogy, 1 adag (25-30 dkg) vegyes leveszldsg, 20 dkg gomba, 2 evkanl marinlt paradicsompaprika, 2 gerezd fokhagyma, 2 dl tejfl, 1 nagy csokor zldpetrezselyem, 1 csokor zldhagyma (szrval egytt), 4 dkg rizs, s, kevs cukor, trtt fehr bors zls szerint A csirkeaprlkot megtiszttjuk s feldaraboljuk. A zldsget tisztts utn egszben hagyva ss vzben feltesszk fni. Ha a vz forr, beletesszk az aprlkot, lefedve puhra fzzk, majd leszrjk, s hlni hagyjuk. (A levbl levest kszthetnk.) A hst kicsontozzuk, s metltre vgjuk, a zldsget pedig vkony hasbokra vagdaljuk. A tejflbe belekeverjk a leszrt kapribogy levt, egy evkanl olajos-ecetes paprikalevet, st, cukrot, fehr borsot s a megtiszttott, sztzzott fokhagymt. A gombt tisztts utn felszeleteljk, ss vzzel leforrzzuk, majd a hssal, zldsggel s a kzben megprolt rizzsel egytt a mrtsba keverjk. Vgl hozzadjuk a cskokra vagdalt paradicsompaprikt is. Jgbe htjk, tlals eltt vegtlra rakjuk, tetejt srn beszrjuk a megtiszttott s hajszlvkonyra karikzott zldhagymval s a finomra vgott kapribogyval. Aki nem szereti a nyers zldhagymt, eltte beszhatja.

26

A Drtpostagalamb recepttra 27. Knyv A ngy alapz szakcsknyve - ss

Kapris sonkasalta
20 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 40 dkg ftt fstlt sonka vagy tarja, 1 fiola kapribogy, 2 dl majonz, 2 dl tejfl, 2 nagy savanyks alma, 1 teskanl reszelt vrshagyma, 2 gerezd fokhagyma, s s trtt fekete bors, kshegynyi rlt borkabogy, fl dl szraz fehrbor A majonzt elkeverjk a tejfllel, a fehrborral, a kapribogy leszrt levvel, a reszelt vrshagymval, a borkabogyval, a sval, a borssal, s a megtiszttott, sztzzott fokhagymval. A meghmozott, kicsumzott, s lereszelt almt beleforgatjuk a mrtsba, hozzadjuk a flbevgott kapribogyt, vgl a nagyon vkony cskokra vagdalt ftt sonkt. Jl sszekeverjk, s 2 rra jgbe htjk.

Mrvnyos gombasalta
40 perc Nehzsg: 2 Hozzvalk: 50 dkg gomba, 25 dkg mrvnysajt, 1 nagy fej vrshagyma, 2 evkanl olvaolaj (de j a napraforgolaj is), 2 evkanl kimagozott olajbogy, 1 evkanl citroml, kshegynyi rlt, szrtott borsmenta, s s trtt fekete bors, zls szerint, 1 teskanlnyi mustr A gombt megtiszttjuk, majd vastagabb szeletekre vgjuk. Kevs forrsban lv ss vzbe dobjuk, 5 percnyi fzs utn levtl leszrjk, s hlni hagyjuk. Kzben elkszthetjk a mrtst. Az olajat elkeverjk a citromlvel, a mustrral, a sval, a borssal, a mentval s 2-3 evkanl gombalvel. A vrshagymt megtiszttjuk, s vkony karikkra vgva megszzuk. 10 perc mlva hozzkeverjk a mrtshoz, hozzadjuk a mr kihlt gombt, a finomra vgott, kimagozott olajbogyt, vgl belekeverjk a lereszelt mrvnysajtot is. Jl behtve knljuk. (Ezt a saltt msnapra nem tehetjk el, mert a gomba hamar romlik!)

Mogyors burgonyasalta
50 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 50 dkg burgonya, 10 dkg ss mogyor (vagy mogyor s 1 teskanl s), 10 dkg angolszalonna, 2-3 evkanl borecet, 1 dl majonz, 2 dl tejfl, 1 dl kefir, s A burgonyt hjban megfzzk, mg melegen meghmozzuk, s kis kockkra vgjuk. Megntzzk a borecettel s megszzuk. Az angolszalonnt cskokra metljk, zsrjt kiolvasztjuk s lelocsoljuk vele a burgonyt. A majonzt, a tejflt, a kefirt s a darlt mogyort sszekeverjk, majd a mr kihlt burgonyra ntjk. Jl sszeforgatjuk, s htszekrnyben jghidegre htjk. Tlals eltt mg egyszer tkeverjk. Kszthetjk ss mandulval is.

Narancsos sonkasalta
35 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 25 dkg ftt fstlt sonka vagy egyb ftt fstlt hs csont nlkl, 2 nagy narancs, 1 narancs nagysg zellergum, 1 dl majonz, 1 dl tejszn, 1 teskanl trkonylevl, s, 2 ecetes uborka, trtt bors, zls szerint, 1 teskanl mustr A zellert megtiszttjuk, s a ftt fstlt hssal egytt vkony metltre vgjuk; majd a zellert forrsban lv ss vzben 5 percig fzzk, ezutn levtl leszrjk, s sszekeverjk a sonkval. Az ecetes uborkt almareszeln lereszeljk s hozzadjuk a sonks zellerhez. A narancsokat meghmozzuk. Az egyik levt kicsavarjuk, a msikat gerezdekre szedjk, s kis kockkra vgjuk. A narancslevet elkeverjk a majonzzel, hozzadjuk a

27

A Drtpostagalamb recepttra 27. Knyv A ngy alapz szakcsknyve - ss finomra vgott trkonylevelet, zestjk sval, trtt borssal, mustrral, majd vatosan belekeverjk a tejsznbl vert kemny habot. Ezutn minden hozzvalt sszekevernk; 2-3 rnyi hts utn knljuk a saltt.

Olvasalta
30 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 1 zacsk gyorsrizs, 1 pohr flszraz fehrbor, 4 evkanl levtl lecspgtetett marinlt paradicsompaprika, 2 evkanl kimagozott olvabogy, 2 dl tejfl, fl tubus szardellapaszta, 1 dl majonz, trtt fehr bors, 2 gerezd fokhagyma A rizst az elrsnak megfelelen megfzzk, de a vzbe nem tesznk st. A majonzt elkeverjk a tejfllel, a szardellapasztval, a megtiszttott s sztzzott fokhagymval, a fehrborral, a trtt borssal, majd beletesszk a vkony cskokra vgott marinlt paradicsompaprikt, a finomra vagdalt olvabogyt s a mr kihlt ftt rizst. 2 rnyi hts alatt az zek jl sszernek.

rdgsalta
25 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 25 dkg savany kposzta, 25 dkg ftt, kicsontozott fstlt hs, 2 nagy fej vrshagyma, 3 evkanl olaj (ha van, olvaolaj), 10 szem olvabogy, kevs s s cukor, trtt fekete bors bven, 1 ppozott teskanl mustr A savany kposztt levtl lecspgtetjk, s aprra vgjuk. A fstlt hst nagyon vkony cskokra metljk, a vrshagymt tisztts utn hajszlvkony karikkra vgjuk s megszzuk. Az olvabogyt kimagozzuk, s aprra daraboljuk. Az olajat elkeverjk a kposzta levvel, trtt borssal, mustrral, kevs cukorral; vgl minden hozzvalt sszekevernk. Legalbb fl napra jgbe htjk, hogy jl sszerjen. Aki szereti a csps zeket, tehet bele hajszlvkony karikkra vgott hegyes csves paprikt is. Olvabogyval dsztjk.

Padlizsnsalta
60 perc Nehzsg: 2 Hozzvalk: 2 kzepes nagysg padlizsn, 2 nagy fej vrshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 4 kicsi, kemny almaparadicsom, 1 mokkskanl trtt bors, s zls szerint, 4 evkanl olaj, 1 teskanl citroml A padlizsnt megmossuk, letrlgetjk, majd a forr stben hjastl 30 percig stjk. Kzben a paradicsomot egy pillanatra forrsban lv vzbe mrtjuk, a hjt lehzzuk, s negyedekbe vgjuk. A vrshagymt s a hmozott slt padlizsnt megtiszttjuk, kis kockkra vgjuk. A vrshagymt az olajon srgra fonnyasztjuk, majd a padlizsnkockkat hozztve nhny percig pirtjuk. Ezutn hozzadjuk a finomra zzott fokhagymt s a paradicsomszeleteket, megborsozzuk, s fed alatt pr percig egytt stjk. Amikor mr zsrjra slt, megntzzk a citromlvel, jl tkeverjk, s vegtlba tesszk. Ha kihlt, lefedjk, s htszekrnyben htjk nhny rn keresztl.

Rizses sonkamajonz
35 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 1 zacsk gyorsrizs, 25 dkg ftt fstlt sonka, 1 dl tejszn, 2 dl majonz, 1 dl tejfl, 2 ecetes uborka, s s trtt fekete bors, zls szerint, kevs mustr, 1-2 evkanl fszerezett paradicsoml, 1 nagy csokor snidling, s petrezselyemzld. A rizst megfzzk, a fstlt sonkt ledarljuk, az ecetes uborkt pedig finom reszeln lereszeljk. A tejsznbl kemny habot vernk. A majonzt sszekeverjk a tejfllel, a

28

A Drtpostagalamb recepttra 27. Knyv A ngy alapz szakcsknyve - ss paradicsomlvel, a mustrral, a trtt borssal, majd belekeverjk a rizst, a darlt sonkt s a reszelt uborkt, vgl vatosan hozzadjuk a kemny habot. tforgatjuk, s egy vegtlra kp alakban felhalmozzuk. Tetejre nagyon finomra vgott zldpetrezselymet, s snidlinget szrunk. Jl behtve knljuk.

Sajtsalta
20 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 10-10 dkg fstlt sajt, reszelt mrvnysajt, ementli sajt, juhsajt, 10 szem olajbogy, 1 fiola kapribogy, 1 csokor zldhagyma szrval egytt, 1 fej salta, 3 dl tejfl, 5 dkg finomra darlt di, 5 dkg durvra trt di, s, trtt fehr bors s mustr, zls szerint, 1 gerezd fokhagyma, 2 alma A zldhagymt megtiszttjuk, karikkra vgjuk, majd megszzuk. A sajtokat kis kockkra szeleteljk. A saltt leveleire szedjk, megmossuk, lecspgtetjk, s kzzel aprra tpjk; fogyasztsig htszekrnyben tartjuk. A tejflt, a kapribogy leszrt levt, a mustrt, a st, a trtt fehr borsot, a sztzzott fokhagymt s a darlt dit sszekeverjk, hozzadjuk a meghmozott, kicsumzott s lereszelt almt, a sajtkockkat, a flbevgott kapribogyt, a finomra vagdalt, kimagozott olajbogyt s a zldhagymt. Alaposan sszeforgatjuk, s msfl rig htjk. Fogyaszts eltt sszekeverjk a saltval, tetejt megszrjuk a durvra trt dival s a reszelt mrvnysajttal.

Szalmi-salta
20 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 10-10 dkg tliszalmi, papriks szalmi, csps csabai szalmi egy darabban, 4 hsos paradicsompaprika, 1 csves csps paprika, 1 csokor zldhagyma, 2 csokor piros retek, 2-2 evkanl borecet s olaj, 1 teskanl mustr, 1 mokkskanl trtt fekete bors, kevs s s cukor, 1 evkanl paradicsoml A szalmi brt lehzzuk, a paradicsompaprikt megmossuk, ereit s csumjt kivgjuk, majd mindkettt vkony metltre vgjuk. A piros retket megtiszttjuk, megmossuk, s szeletekre, a zldhagymt pedig tisztts utn karikra vgjuk. A csps paprikt hajszlvkonyra szeleteljk. Az olajat elkeverjk a borecettel, a sval, a cukorral, a mustrral, a paradicsomlvel, a trtt borssal, majd minden alapanyagot sszekevernk. Legalbb fl napra htszekrnybe tesszk, de elkszthetjk mr elz nap is. Tlals eltt mg egyszer tforgatjuk. Ital mell knljuk friss pkstemnnyel.

Tojsos olvasalta
20 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 1 nagy fej kemny salta, 6 tojs, 4 evkanl olvaolaj, 2 evkanl borecet, 3 evkanl kimagozott olvabogy, 1 teskanl mustr, 2 nagy csokor snidling, 2 gerezd fokhagyma, s s trtt fekete bors zls szerint, 3 dl kefir, 5 dkg reszelt juhsajt, 25 dkg kemny, apr szem paradicsom A tojsokat kemnyre fzzk s meghmozzuk, majd nyolcadokba vgjuk. A paradicsomokat megmossuk, megszrtjuk s felngyeljk. Az olvaolajat simra keverjk a borecettel, zestjk a sval, a trtt borssal, a sztzzott fokhagymval, a finomra metlt snidlinggel, majd elkeverjk a kefirrel. Hozzadjuk a reszelt juhsajtot, a finomra vagdalt olvabogyt, a felszeletelt paradicsomot s a tojsgerezdeket. Jl sszekeverjk s 2 rra jgbe htjk. Tlals eltt sszekeverjk a megmosott, megszrtott s laskra tpett saltalevelekkel. Sttre pirtott kenyrszeletekkel knljuk.

Turkesztni sonkasalta
20 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 2 kicsi (vagy 1 nagy) retlen srgadinnye, 25-30 dkg sovny fstlt ftt sonka vagy tarja, 2 dl majonz, 2 dl tejfl, 1 evkanl reszelt vrshagyma, 2 evkanl szraz fehrbor, s s trlt fehr bors zls szerint, 1 teskanl mustr

29

A Drtpostagalamb recepttra 27. Knyv A ngy alapz szakcsknyve - ss A srgadinnyt meghmozzuk, maghzt eltvoltjuk, a hst apr kockkra vgjuk. A fstlt sonkt vkony metltre vagdaljuk. A majonzbe belekeverjk a reszelt vrshagymt, a mustrt, a st, a borsot, a fehrbort, vgl a tejfllel simra keverjk. A mrtshoz hozzadjuk a sonkt s a srgadinnyt, majd az egszet nhnyszor vatosan megkavarjuk. Zsrkenyr vagy nem tl des kalcs illik hozz, fldes fehrbor ksretben. Jghidegen knljuk.

Torms sonkasalta
15 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 25-30 dkg sovny ftt fstlt sonka vagy tarja, 3 evkanl frissen reszelt natr torma, 15 dkg juhtr, 3 dl sr tejfl, 1 dl kefir vagy aludttej, s s rlt fehr bors, zls szerint, kevs cukor A ftt fstlt sonkt vkony cskokra vgjuk. A tejflbe belekeverjk a kefirt, a tormt, a st, a cukrot, az rlt fehr borsot, majd simra keverjk a juhtrval. Ebbe a sr mrtsba tesszk bele a sonkacskokat. Jl sszeforgatjuk, a tlat lefedjk, s a htszekrnyben htjk egy-kt rn keresztl. Knny vrsbor s fehr kenyr illik hozz.

Tli hssalta
15 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 40 dkg friss disznsajt, 2 ecetes uborka, 1 nagyobb fekete retek, 1 nagy csokor snidling (vagy egy teskanl reszelt vrshagyma), msfl dl majonz, ugyanennyi kefir, 2 gerezd fokhagyma, s, trtt fekete bors Az ecetes uborkt s a meghmozott fekete retket almareszeln lereszeljk, az utbbit jl megszzuk. A disznsajtot vkony metltre vgjuk. A majonzt elkeverjk a kefirrel, a finomra vgott snidlinggel, az sszezzott fokhagymval, majd belekeverjk a levbl gyengn kicsavart retket, az uborkt s a disznsajtot. Ezutn a saltt kellemesen ss-borsosra zestjk, s jl behtve knljuk.

Uborks rokfortsalta
30 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 1 nagy kgyuborka, 2 kzepes nagysg ecetes uborka, 2 nagy fej vrshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 30 dkg reszelt rokfort sajt, 2 dl tejfl, 1 dl majonz, 3 evkanl marinlt paradicsompaprika, 1 fiola kapribogy, zls szerint s s trtt fekete bors, kevs cukor A vrshagymt tisztts utn hajszlvkony karikkra vgjuk s megszzuk (nem beszzuk, csak megszzuk!). A paradicsompaprikt apr kockkra vgjuk, a megmosott uborkt hjastul lereszeljk az ecetes uborkval egytt. A levtl leszrt kapribogyt aprra vgjuk. A majonzt sszekeverjk a tejfllel, a kapribogy levvel, az sszezzott fokhagymval, a trtt fekete borssal, kevs cukorral. A reszelt rokfortot s a tbbi sszetevt beleforgatjuk a mrtsba, majd szorosan lefedve htszekrnyben rleljk legalbb 3 rn keresztl. Pirtott kenyrszeletekkel knljuk.

F- sey t l k gt l e e
Ananszos sonka Frank mdra
30 perc Nehzsg: 1

30

A Drtpostagalamb recepttra 27. Knyv A ngy alapz szakcsknyve - ss Hozzvalk: 40-50 dkg ftt fstlt sonka vagy nem tl kvr tarja, 1 doboz krszeletes ananszbeftt, 5 dkg reszelt mrvnysajt, 1 dl tejszn, mokkskanlnyi rlt fehr bors, kshegynyi rlt gymbr, 4 adag prolt rizs A prolt rizst nagy, lapos, kikent tzll tlra vagy tepsire tertjk. A 8 szeletre vgott sonkt sorban, egyms mell rfektetjk a rizsre, minden sonkaszeletre egy-egy ananszkarikt helyeznk. A tejsznt sszekeverjk 1 dl ananszlvel, a fszerekkel s a reszelt sajttal, majd rntjk az ananszos sonkra. Elmelegtett forr stben kzepes lngon addig stjk, mg az anansz tetejn a sajt meg nem olvad. (gyeljnk arra, hogy tlsgosan meg ne barnuljon, mert az tel keserv vlik!) Tlalskor mg kln is megszrhatjuk reszelt sajttal.

Brokkoli sonkval
50 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 1 kg brokkoli (mlyhttt is lehet), 25-30 dkg ftt fstlt sonka vagy tarja, 10 dkg reszelt fstlt sajt, 2 nagy fej vrshagyma, 2 dl tejfl, 5 dkg vaj, 2 tojs, 2 evkanl liszt, 1 mokkskanl trtt fekete bors, kshegynyi rlt borkabogy, s zls szerint A brokkolit kuktban puhra proljuk oly mdon, hogy a bett al ntnk msfl dl vizet, s a brokkolit jl megszzuk. A kukta jelzstl szmtott 5 perc mlva a tzrl levesszk. A megtiszttott, kis kockkra vgott vrshagymt a vajon vegesre stjk, hozzadjuk a cskokra metlt ftt sonkt, s zsrjra pirtjuk. Ezutn liszttel megszrjuk, egytt stjk nhny percig, majd a brokkoli prol levvel s 1 dl vzzel aprnknt felntve, srre fzzk. zestjk a trtt borssal, a trt borkval, a sval, majd jl sszeforraljuk s belentjk a tejflt. A tzrl levve sszekeverjk; ha langyosra hlt, hozzadjuk a habosra felvert tojsokat, a hagyms sonkt s a reszelt sajtot. Az gy kapott sr mrtst rkenjk a tzll tlba tett brokkolira. A tlat lefedjk, s elmelegtett, forr stben, ers lngon 20 percig stjk, majd a tetejt levve addig pirtjuk, amg a sajt megolvad rajta.

Bundzott tlttt tojs

45 perc Nehzsg: 2 Hozzvalk: 5 tojs + 1 tojs-srga, 1 doboz olajos hal, fl citrom leve s reszelt hja, 2 dl tejfl, 10 dkg reszelt fstlt sajt, 2 dkg vaj, 1 dl tej, 3-4 evkanl liszt, 1 gerezd fokhagyma, trtt fekete bors s s zls szerint, liszt a bundzshoz, olaj a stshez 4 tojst kemnyre fznk, majd meghmozva hosszban flbevgjuk. Srgjukat kiszedjk, s simra keverjk a puha vajjal, 1 evkanl tejfllel, a nyers tojssrgjval s a levtl leszrt szardnival. (A szardnia levt flretesszk.) zestjk a megtiszttott s ppesre zzott fokhagymval, a sval, a borssal, a citromlvel s a citromhjjal. A fl tojsfehrjket annyira ppozva tltjk meg a szardnis tltelkkel, mintha egsz tojsok lennnek, majd a tojsnak azt a rszt, amelyet nem fed a tojsfehrje, a reszelt sajtba mrtjuk, gy, hogy az vastagon rtapadjon. (A sajtot kicsit r is nyomkodjuk) A maradk nyers, felvert tojst habosra keverjk, hozzadjuk a tejet, st, trtt borsot s annyi lisztet, hogy sr palacsintatsztt kapjunk. Ebben a tsztban megmrtjuk a tlttt sajtos tojsokat, s b, forr olajban srgs-pirosra stjk mindkt oldalt. Tlalskor lentjk a tejflbe kevert szardniaolajjal.

Burgonyafszek
40 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 1 kg burgonya (tisztn mrve), 4 tojs, 4 kis szelet fstlt sajt, 2 evkanl tejfl, 5 dkg vaj; 6-7 dl tej, 1 evkanl olaj, mokkskanlnyi rlt fehr bors, kshegynyi rlt szerecsendi-virg, fl tubus szardellapaszta. A burgonyt meghmozzuk, szeletekre vgjuk, lentjk a tejjel s puhra fzzk. Mg melegen, levvel egytt ttrjk (vagy villval sszetrjk). Hozzadjuk a megpuhtott vajat, a szardellapasztt meg a fszereket s habosra keverjk. Egy tzll tlat kiolajozunk, s belentjk a szardells burgonyaprt. Ngy mlyedst

31

A Drtpostagalamb recepttra 27. Knyv A ngy alapz szakcsknyve - ss vjunk a prbe, s ezekbe tjk a tojsokat. gyeljnk arra, hogy a tojs egyben maradjon, s ne folyjon ki az regbl. Mindegyik tojs tetejre fektetnk egy-egy szelet sajtot, s elmelegtett meleg stbe tve addig stjk, amg a tojs megkocsonysodik, illetve a sajt rolvad. Fejes salta illik mell.

Chilis sonkaszelet
25 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 40-50 dkg ftt fstlt sonka vagy tarja, tej a sonka ztatshoz, 5 dkg parmeznsajt, 1 dl vrsbor, 1 tojs, 1 gerezd fokhagyma, 1 csokor zldpetrezselyem, 2 teskanl liszt, l teskanl chili, 5 dkg vaj, zsemlemorzsa a bundzshoz, s, s trtt fekete bors, zls szerint A ftt, fstlt sonkt, a fogyasztst megelz este felszeleteljk, s annyi tejet ntnk r, amennyi teljesen ellepi. Az tel elksztsig lefedve htszekrnyben tartjuk. A tejbl kivve felitatjuk rla a nedvessget. A tojst habosra verjk, majd sszekeverjk a vrsborral, 3 evkanl tejjel, 1 dl vzzel, a reszelt sajttal, a liszttel, a fszerekkel, vgl a finomra metlt zldpetrezselyemmel. A sonkaszeleteket egyenknt megforgatjuk a lisztben, a mrtsban s a zsemlemorzsban, majd felforrstott vajban mindkt oldalt megstjk. Rizibizi illik hozz leginkbb.

Csszrszelet rmai tlban

20 perc a sts perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 8 vkony, kis szelet sertsborda csont nlkl, 8 vkony szelet csszrhs, 4 kzepes nagysg gombafej, 20 dkg reszelt mrvnysajt, 1 teskanl vegeta, 1 mokkskanl rlt koriander, ugyanennyi mustrmag, s s trtt bors, zls szerint, 2 gerezd fokhagyma A rmai (cserp-) tlat fl rn keresztl hideg vzben ztatjuk. A hsszeleteket fszerezzk, megszzuk, s a tl aljra tesznk egyms mell ngy szeletet. Bebortjuk a megtiszttott s felszeletelt gomba felvel, megkenjk az sszezzott fokhagymval, mindegyikre egy-egy csszrhs-szeletet tesznk, s megszrjuk a reszelt sajt felvel. A maradk ngy szelet fszerezett hssal folytatjuk a rtegezst, erre ismt gomba, fokhagyma, csszrhs s reszelt sajt kerl. A tlat sajt fedelvel lezrjuk, hideg stbe tesszk, takarklngon melegtjk 15 percig, majd a stt kzepes lngra lltva, 70 percig stjk. Krete prolt gymlcs, esetleg vajas zldsg vagy burgonyapr lehet.

Cserepes sonka
20 perc a sts nlkl Nehzsg: 1 Hozzvalk: 70-80 dkg nyers fstlt sonka vagy tarja (egy darabban), tej az ztatshoz, 25 dkg vegyes leveszldsg, 4 dl szraz vrsbor, 1 szl torma, 1 nagy fej vrshagyma, 1 kis babrlevl, mokkskanlnyi trtt fekete bors, 2 szem sszetrt szegfszeg A fstlt sonkt elksztse eltt 2 nappal annyi tejbe ztatjuk, amennyi teljesen ellepi, majd lefedve, htszekrnyben troljuk. Az tel elksztse eltt a cserptlat fl rra hideg vzbe ztatjuk, ezutn a vizet kintjk, s elhelyezzk benne a tejtl lecspgtetett s felszeletelt sonkt. Kr rakjuk a megtiszttott s karikra vgott zldsget, a hajszlvkonyra karikzott vrshagymt, beletesszk a babrlevelet s az sszetrt szegfszeget, megszrjuk a trtt borssal, majd rntjk a vrsbort. Annyi vzzel egsztjk ki, hogy a folyadk teljesen ellepje a sonkt. A cserpednyt sajt tetejvel lefedjk, s hideg stbe lltjuk. 10 percig takarklngon, majd kt s fl rn keresztl a kzepesnl valamivel kisebb lngon stjk. Ezutn a sonkt sajt levben hagyjuk kihlni. A visszamaradt zldsges levet turmixgpben ppestjk, majd a sr mrtsba belekeverjk a frissen reszelt tormt. A sonkaszeleteket visszatesszk a mrtsba s burgonyaprvel knljuk. Ha hidegen akarjuk tlalni, akkor a sonkt a mrtsbl kivesszk, s majonzes tormval fogyasztjuk, a mrtsbl pedig sonkakrmlevest fzhetnk.

32

A Drtpostagalamb recepttra 27. Knyv A ngy alapz szakcsknyve - ss

Csuszaburgonya
60 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 1-1,5 kg apr szem jburgonya (a csald tvgytl fggen, 10 dkg fstlt szalonna, 30 dkg juhtr, 2 nagy csokor petrezselyemzld s kapor, 2 dl tejfl, s zls szerint, 1 teskanl olaj Az jburgonyt alaposan megmossuk, kefvel kiss le is drzsljk. (Nem szksges meghmozni.) Olajjal kikent tzll tlba ntjk. A fstlt szalonnt aprra vagdaljuk, zsrjt kiolvasztjuk, majd a prct leszrjk, s melegen tartjuk. A visszamaradt szalonnazsrt simra keverjk a juhtrval, a sval, a nagyon finomra metlt zldpetrezselyemmel s a kaporral, majd rsimtjuk a megszott burgonyra. A tlat lefedjk s elmelegtett, forr stben kzepes lngon stjk 40 percig. Tlalskor rszrjuk a prct, s a tejfllel meglocsoljuk.

Dinnys sonka
60 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 50 dkg ftt, brs fstlt sonka vagy tarja, 1 kicsi, kemny, kiss retlen srgadinnye (vagy hzilag eltett srgadinnyebeftt, esetleg ecetes srgadinnye), 5 dkg vaj, fl citrom leve, kshegynyi rlt gymbr, ugyanennyi rlt szegfszeg, mokkskanlnyi rlt fehr bors, csipetnyi cukor A srgadinnyt meghmozzuk, maghzt kidobjuk, hst kis kockkra vgjuk. Kevs citromlvel meglocsoljuk, egyharmadt kikent tzll tlba tertjk. A brs sonkt brvel felfel a dinnyekockkra fektetjk, s a fszerekkel megszrjuk. Elosztjuk rajta a maradk dinnyt s rcsurgatjuk a fl dl vzben felolvasztott vajat. A tlat lefedjk, s forr stben 20 percig stjk, majd a tetejt levve, 10-15 percig pirtjuk. Tlals eltt a sonkt vkonyan felszeleteljk, kr halmozzuk a prolt srgadinnyt, s burgonyalngossal vagy burgonyalepnnyel knljuk. (Ha befttbl ksztjk, akkor azt levtl lecspgtetjk, s tbb citromlevet cspgtetnk r. Ecetes srgadinnye esetn a dinnyelbl hasznlunk fel, a vajat is ebben keverjk el.)

Fokhagyms cslkfalatok
25 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 1 ftt fstlt cslk, 2 gerezd fokhagyma, 1 kis fej vrshagyma, 1 tojs, 3-4 evkanl liszt, 1/2-1 dl a cslk fzlevbl (ha nincs, a tej is megfelel), trtt bors, zls szerint, kshegynyi rlt csps paprika, olaj a stshez A ftt fstlt cslkt kicsontozzuk, majd a hst hossz, vkony cskokra vagdaljuk. A tojst habosra verjk a cslk-lvel, a liszttel, a trtt borssal, a csps paprikval, belekeverjk a megtiszttott s lereszelt vrshagymt, a sztzzott fokhagymt. A hscskokat elszr lisztbe forgatjuk, majd a tsztban meghempergetve b, forr olajban pirosra stjk. Brmilyen ecetes savanysggal knlhatjuk, de legfinomabb mell a csps csalamd. Adhatunk hozz trt burgonyt is.

Fokhagyms fstlt marhanyelv

25 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 50-60 dkg fstlt ftt marhanyelv, 1 fiola kapribogy, 8 gerezd fokhagyma, 1 dl tejfl, 1 dl tejszn, 1 csokor kapor, 3 evkanl olaj, 1 evkanl liszt, csipetnyi s, trtt bors, zls szerint A felhevtett olajon aranysrgra pirtjuk a lisztet, majd az sszezzott fokhagymt nhny pillanatig tfuttatjuk rajta. lland kevers kzben felntjk 1 dl vzzel, a tejsznnel, a kapribogy leszrt levvel, s simra keverve jl felforraljuk. zestjk a finomra metlt kaporral, az sszevagdalt kapribogyval, a trtt borssal, a sval, vgl beletesszk a brtl megfosztott, vkony laskra vgott ftt marhanyelvet. Nhny percig forraljuk, kzben gyakran kevergetjk, nehogy a mrts a lbos aljhoz gjen. Zsemlegombccal finom igazn, de knlhatjuk prolt rizzsel is.

33

A Drtpostagalamb recepttra 27. Knyv A ngy alapz szakcsknyve - ss

Ftt hs halbundban
40 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 50 dkg ftt marha- vagy sertshs, 1 zacsk burgonyapehely, l evkanl szardellapaszta, 5 dl tej, 10 dkg vaj, 2 tojs, 2 kzepes nagysg ecetes uborka, 2 gerezd fokhagyma, trtt bors zls szerint, kshegynyi rlt szerecsendi-virg A burgonyapehelyre rntjk a tejet, s percig llni hagyjuk. Ezutn hozzkeverjk a habosra vert tojst, a szardellapasztt, a megtiszttott s sztzzott fokhagymt, a trtt borsot, az rlt szerecsendi-virgot, az almareszeln lereszelt uborkt s 5 dkg olvasztott (de nem forr!) vajat. A maradk vajbl egy deknyival kikennk egy tzll tlat. A fszeres burgonyapr egyharmadt a tl aljra kenjk, majd sorban egyms mell rfektetjk a felszeletelt ftt hst, s gy kenjk be a burgonyapr msik rszvel, hogy a hsbl ne ltsszon ki semmi. A maradk vajbl borsnyi darabkkat morzsolunk a tetejre, s elmelegtett forr stben piros krget stnk r. Vajas prolt zldsg s salta illik mell.

Fstlt libamell-cip
80 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 25 dkg fstlt libamell, 25 dkg sertslapocka, 5 frjtojs, 1 nyers tyktojs, 1 kis fej vrshagyma, 1 csokor zldpetrezselyem, 1 dl tej, 1 teskanl mustr s pirospaprika, 1 evkanl olaj, 1 gerezd fokhagyma, zls szerint trtt fekete bors, 1 mokkskanl majornna A vrshagymt megtiszttjuk, s finomra vgjuk, a fokhagymt pedig sztzzzuk. A fstlt hst s a sertslapockt ktszer tdarljuk, hogy ppes legyen. A felhevtett olajon a vrshagymt srgra fonnyasztjuk, majd a darlt hshoz keverjk. Hozzadjuk a fokhagymt, a felvert tyktojst, a tejet s az sszes fszert. A szsra gyeljnk, mert a fstlt libamell nagyon ss! A frjtojsokat kemnyre fzzk, meghmozzuk, s beledugdossuk a hsmasszbl formlt cipba. Egy nagy aluflia lapot megolajozunk, a cipt rfektetjk, s gy csomagoljuk be, hogy a sts sorn keletkez gz a csomagot szt ne feszthesse. Elmelegtett, forr stbe toljuk, kzepes lngon 60 percig stjk, majd a flibl kibontva pirosra pirtjuk. Felszeletelve, burgonyaprvel s saltval knljuk.

Fstltgombc
45 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 25 dkg brmilyen ftt fstlt hs csontja nlkl, 13-15 dkg liszt, 1 tojs,1 zsemle (vagy 1 szelet kenyr), 1 evkanl olaj, msfl dl tej, 2 dl tejfl, csipetnyi s, trtt fekete bors, zls szerint, kevs mustr, 3 dkg vaj A zsemlt apr kockkra vagdaljuk, a felhevtett olajon piros-ropogsra stjk, majd mg tzforrn lentjk a hideg tejjel. Addig pihentetjk, amg a tejet magba nem szvja. Idnknt megkeverjk. Kzben a tojst habosra verjk, beletesznk 1 dl vizet s annyi lisztet, hogy galuskatszta kemnysg masszt kapjunk. Megszzuk, megszrjuk a trtt borssal s belekeverjk a tejes pirtott zsemlt, vgl beledolgozzuk a nagyon aprra vagdalt vagy ledarlt fstlt hst. 10 percnyi pihentets utn nedves kzzel apr gombcokat formlunk a tsztbl, s forrsban lv ss vzben megfzzk. (A gombc akkor j, ha feljn a vz tetejre, s utna mg 5 percig f.) Szrlaptra tve lecspgtetjk s a megforrstott vajra tesszk. Tlalskor lentjk a megmelegtett, megszott tejfllel. Vilgos srt knlunk mell.

Hsvti narancsos sonka

90 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 60 dkg flig ftt, brs fstlt sonka vagy nem nagyon zsros tarja, 5 kzepes nagysg narancs, 4 dl vrsbor, 1 evkanl mustr (aki szereti a cspset, tehet bele), 3 szem sszetrt szegfszeg, 1 mokkskanl rlt fehr bors, 1 teskanl reszelt narancshj (gyeljnk arra, hogy a narancs fehr bels bundja ne jusson a reszelkbe, mert keserv vlik tle az tel!)

34

A Drtpostagalamb recepttra 27. Knyv A ngy alapz szakcsknyve - ss A flig ftt sonkt felszeleteljk, s a brs oldalval felfel tzll tlba lltjuk. 3 narancsot meghmozunk, bels fehr hjt gondosan leszedjk, a gerezdeket pedig kockkra vgjuk. A sonkt krberakjuk a narancskockkkal. A maradk 2 narancsot flbevgjuk, levt kicsavarjuk s sszekeverjk a vrsborral, a mustrral, a trt szegfszeggel, az rlt fehr borssal, a reszelt narancshjjal. A narancsos mrtssal gy locsoljuk le a sonkt, hogy egy-egy szelet sonka kz bven csurogjon. A tlat befedjk, s forr stben addig stjk, mg a sonkaszeletbe a villa hegye knnyen belecsszik. Sajt levvel idnknt meglocsoljuk. Ha a sonka mr teljesen megpuhult, a tl fedelt levve pirosra pirtjuk. Vigyzzunk, knnyen megg! Ha cserpednyben (rmai tlban) ksztjk, akkor a sonkt nem szksges elre flig megfzni, hanem az elzleg fl rra beztatott cserptlba nyersen tesszk bele a sonkaszeleteket, a mrtst rlocsoljuk s hideg stbe tolva, kt s fl, hrom rn keresztl stjk. A narancskockkat csak fl rval a sts befejezse eltt tesszk hozz, klnben sztf. A sonkt ajnlatos elzleg legalbb egy napig tejben ztatni, gy biztosan puha, omls lesz. Burgonyafnk vagy burgonyalepny illik mell.

nyenc marhanyelv mandulval

30 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 50 dkg ftt fstlt marhanyelv, 5 dkg darlt mandula, 3 kemny paradicsom, 1 dl desks fehrbor, 1 dl tejfl, 10 szem kimagozott olajbogy, 3 gerezd fokhagyma, kshegynyi rlt babrlevl, 2 evkanl olaj, 1 teskanl liszt, kevs s, csipetnyi cukor, 1 teskanl vegeta A brtl megtiszttott fstlt nyelvet vkony cskokra metljk. A felforrstott olajon lisztet pirtunk, felengedjk a borral s msfl dl vzzel. Beletesszk a megtiszttott s sztzzott fokhagymt, a darlt mandult, a vegett, a finomra vagdalt olajbogyt, a babrlevelet, vgl a cskokra vgott nyelvet, s lland kevers kzben alaposan sszeforraljuk. Ha szksges, megszzuk. Ekkor adjuk hozz a lehjazott s felszeletelt paradicsomot. Egy percnyi forrs utn belekeverjk a tejflt, s ezzel is tforraljuk. Megkstoljuk s zls szerint egy csipetnyi cukorral zestjk. Aprra trt spagettivel vagy prolt rizzsel knljuk.

Juhtrs galuska
30 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 40 dkg liszt, 40 dkg juhtr, 2 dl tejfl, 2 tojs, 10 dkg fstlt szalonna, 1 nagy csokor kapor, msfl dl tej, 1 teskanl s A felvert tojsokat elkeverjk az olajjal, a sval, a tejjel, a villval sztnyomott juhtr felvel, s annyi liszttel, hogy a szoksos kemnysg galuskatsztt kapjuk. Galuskaszaggatval forrsban lv ss vzbe szaggatjuk, majd leszrjk, s hideg vzzel lebltjk. A fstlt szalonnt aprra vgjuk, zsrjt kiolvasztjuk, belekeverjk a maradk juhtrt, a tejflt s a nagyon finomra vagdalt kaprot. Ha szksges, kiss megszzuk, majd a galuskt megforgatjuk a szalonns-trs mrtsban. 10 percre forr stbe tesszk, hogy jl tmelegedjen.

Juhsz zsemle
25 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 25 dkg juhtr, 4 zsemle, 2 tojs, 1 dl tejfl, 10 dkg reszelt sajt, 1 teskanl pirospaprika, zls szerint s s rlt fehr bors, olaj a stshez, liszt a bundzshoz A zsemlket lapjval nagyon vkonyra szeleteljk. A tejflt, a juhtrt s a reszelt sajt felt sszekeverjk, jl megszzuk, megszrjuk a pirospaprikval s a fehr borssal. A zsemleszeleteket vastagon megkenjk a sajtos krmmel, majd egyet-egyet sszeragasztunk. Jl sszenyomjuk, s vatosan, nehogy sztessen, lisztbe, majd a habosra felvert, borsos tojsba mrtjuk, s ismt lisztbe forgatva, b, forr olajban pirosra stjk mindkt oldalt. A felesleges olajat lecspgtetjk rla, s mg melegen rszrjuk a reszelt sajtot. Saltt knlhatunk mell.

35

A Drtpostagalamb recepttra 27. Knyv A ngy alapz szakcsknyve - ss

Kacsa kaprival
20 perc + 90 perc a sts Nehzsg: 1 Hozzvalk: 1 pecsenye kacsa, 2 nagy fej vrshagyma, 2 fiola kapribogy, 2 dl tejfl, 3 gerezd fokhagyma, 2 evkanl borecet, 1 evkanl liszt, 1 citrom reszelt hja, s s trtt fekete bors zls szerint A kacst kvl-bell alaposan megtiszttjuk, megmossuk, lecspgtetjk. A kacsa belsejt jl beszzuk, s a citromhj felt a hasregbe szrjuk. Tepsibe vagy tzll tlba fektetjk, kvlrl is megszzuk, s krlrakjuk a megtiszttott, karikra vgott vrshagymval. A borecetet elkeverjk 1 dl vzzel, hozzadjuk a reszelt citromhjat, a st, a trtt borsot, a kapribogy leszrt levt s a megtiszttott, sztzzott fokhagymt, majd a pclvel lentjk a kacst. A tepsit aluflival szorosan lefedjk, s elmelegtett forr stben mstl rig kzepes lngon stjk. A stbl kivve 15 percet vrunk, majd darabjaira szedjk a hst. A tepsiben sszegylt mrtst lentjk (a tetejrl evkanllal leszedjk a zsrt), elkeverjk a liszttel s a tejfllel, majd hozzadjuk a flbevgott kapribogyt is. A mrtst felforraljuk. Kzben a hsdarabokat brs oldalval felfel egyms mell visszatesszk a tepsibe, a mrtst rlocsoljuk, s a fels lngon pirosra pirtjuk. A legfinomabb mell a kacsa mjbl ksztett mjas rizs.

Kapris burgonyalepny
50 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 1 kg burgonya, 20 dkg liszt, 2 dl sr, 2 dl tejfl, 4 evkanl olaj, 5 dkg reszelt sajt, 2 fiola kapribogy, kevs s, 1 mokkskanl trtt fekete bors, kshegynyi rlt szerecsendi-virg A burgonyt megtiszttjuk s lereszeljk. A srt, a tejfl felt, 3 evkanl olajat, az aprra vgott kapribogyt, a kapribogy levt s a fszereket sszekeverjk, majd a reszelt burgonyval jl sszedolgozzuk. A maradk olajjal kikennk egy tepsit vagy lapos, tzll tlat, a burgonys masszt belesimtjuk, s az elmelegtett forr stben addig stjk, amg a beleszrt hurkaplca mr nem ragad. Azon forrn megszrjuk a reszelt sajttal, s kockkat vgunk belle. A tnyrjn ki-ki megtejflzheti.

Kposzts sonka
20 perc + 150 perc a sts Nehzsg: 1 Hozzvalk: 40 dkg nyers fstlt sonka vagy tarja, 50 dkg savany kposzta, 50 dkg vegyes leveszldsg, 2 pohr szraz fehrbor, 2 nagy borz alma, 2 gerezd fokhagyma, 3 szem sszetrt szegfszeg, 1 mokkskanl szrtott csombor (borsikaf), 1 evkanl olaj, kevs cukor, tej a sonka ztatshoz, 2 dl tejfl A fstlt sonkt elz nap annyi tejbe ztatjuk, amennyi teljesen ellepi. A tejbl kivesszk, lecspgtetjk s nyersen vkony metltre vgjuk. A kposztt tmossuk, lecspgtetjk, a leveszldsget megtiszttjuk, megmossuk, majd vkony hasbokra vagdaljuk. Az almt meghmozzuk s kicsumzva szintn hasbokra vgjuk. Egy mly tzll tlat kikennk az olajjal, s a kposzta felt az aljra tertjk. Erre kerl a nyers sonka fele, amit a fl adag almval betakarunk. Utna zldsg kvetkezik, majd jabb kposztarteg, amit sonka, alma s zldsg kvet. A bort, a tejflt, a fszereket, az ztats utn marad 1-2 dl tejet s a cukrot sszekeverjk, beletesszk a megtiszttott sztzzott fokhagymt, s ezt a mrtst gy locsoljuk r az tel tetejre, hogy teljesen ellepje. Ha kevs, kis tejjel vagy tejfllel kiegsztjk. A tlat lefedjk, s elmelegtett forr stben, kzepes lngon kt, kt s fl ra hosszat stjk. Rendkvl tartalmas, finom tel, minl tbbszr melegtjk, annl jobb zv vlik.

Kposzts sonkakocka
60 perc Nehzsg: 1

36

A Drtpostagalamb recepttra 27. Knyv A ngy alapz szakcsknyve - ss Hozzvalk: 1 kg fejes kposzta, 25 dkg ftt fstlt sonka vagy egyb kicsontozott fstlt hs, 2 tojs, 10 dkg reszelt mrvnysajt, 4 ppozott evkanl liszt, 1 dl tejfl, 2 kzepes nagysg jonatn alma, s s trtt fekete bors, zls szerint, 1 mokkskanl szrtott borsikaf, 4 evkanl olaj A fejes kposztt kls leveleitl meg tiszttjuk, majd nagyon les kssel metltre vgjuk, vagy kposztareszeln lereszeljk. A felhevtett olajon sval, trtt borssal, s borsikafvel fszerezve fed alatt puhra proljuk. Az almt meghmozzuk, kicsumzzuk, s vkony hasbokra vgva sszekeverjk a prolt kposztval. A tojsokat habosra verjk, belekeverjk a tejflt, a lisztet, kevs st, s sszekeverjk a mr langyosra hlt alms kposztval, valamint a vkony cskokra vgott ftt fstlt hssal. A sonks masszt kikent tepsibe vagy tzll tlba ntjk, tetejt elsimtjuk, s aluflival lefedve elmelegtett forr stben addig stjk, amg a beleszrt hurkaplcra mr nem ragad a masszbl. Mg forrn megszrjuk a reszelt mrvnysajttal. Kockkra vgva tlaljuk.

Kirlyi rakott burgonya

35 perc + 70 perc a sts Nehzsg: 1 Hozzvalk: 1 kg burgonya, 10 dkg hsos csszrszalonna, l szl lngolt kolbsz, 5-5 dkg reszelt fstlt sajt, mrvnysajt s ementli sajt, 3 dl tejfl, 2 nagy fej vrshagyma, 10 dkg juhtr, 2 gerezd fokhagyma, 1 fiola kapribogy, 1 evkanl olaj, 1 mokkskanl trtt fekete bors, olaj az edny kikenshez A burgonyt meghmozzuk, s karikra vgjuk. A kolbszt (brt lehzva) nagyon vkonyra karikzzuk. A csszrszalonnt vkony szeletekre vgjuk. A reszelt sajtokat sszekeverjk. A juhtrt simra keverjk a megtiszttott, sztzzott fokhagymval, a sval, a trtt borssal, a kapribogy leszrt levvel s a tejfllel. A vrshagymt megtiszttjuk, s vkony karikra vgjuk, majd a felhevtett olajon srgra fonnyasztjuk. Kikent tzll tlba vagy tepsibe egy rteg burgonyt tertnk, ezt betakarjuk a lngoltkolbsz-karikkkal, lelocsoljuk a tejfls-trs mrtssal, s reszelt sajttal megszrjuk. Burgonyval folytatjuk a rtegezst, majd az elbbi sorrendben rakjuk egyms utn a hozzvalkat mindaddig, amg el nem fogynak. A tetejt meglocsoljuk a mrtssal, rszrjuk a maradk reszelt sajtot, s a csszrszalonna-szeletekkel vastagon bebortjuk gy, hogy a sajtbl semmi se ltsszon ki. A tlat lefedjk, s elmelegtett forr stben 60 percig kzepes lngon stjk, majd a tett levve addig pirtjuk, amg a szalonna ropogs-piros prcc nem vlik. Ecetes saltval knljuk.

Kolbszos rizspogcsa
50 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 3 dl ftt rizs, 1 egsz tojs + 1 tojs srga, 1 kis tubus kolbszkrm (vagy 8-10 dkg lngolt kolbsz ktszer tdarlva), 10 dkg reszelt fstlt sajt, 2 dl tejfl, 3 dkg vaj, 1 kis fej vrshagyma, s zls szerint, 1 mokkskanlnyi trtt fehr bors, ugyanennyi csps mustr, zsemlemorzsa a bundzshoz, olaj a stshez A hideg ftt rizst sszedolgozzuk a tojssal s a tojssrgval. Kevs sval s rlt fehr borssal fszerezzk, majd vizes kzzel nagyobb pogcskat formlunk belle. (Ha tl hg lenne, kevs rizsliszttel srthetjk.) Zsemlemorzsban megforgatjuk s b, forr olajban mindkt oldalt pirosra stjk. Mg hl, a kolbszkrmet, a vajat, 1 evkanl tejflt s a megtiszttott, lereszelt vrshagymt habosra keverjk, a mustrral, fehr borssal s sval zestjk, majd a keresztben kettvgott rizspogcskat vastagon megkenjk vele, mint a zsemlt. Jl sszenyomjuk, kikent stlemezen egyms mell tesszk, meglocsoljuk a maradk tejfellel, s elmelegtett forr stben vagy grillstben tforrstjuk. Megszrjuk a reszelt sajttal, s addig hagyjuk a stben, amg a reszelt sajt rolvad. Brmilyen saltval knlhatjuk, de hidegen is nagyon zletes.

Kolbszos ragu
40 perc Nehzsg: 1

37

A Drtpostagalamb recepttra 27. Knyv A ngy alapz szakcsknyve - ss Hozzvalk: 30 dkg sovny sertslapocka, 20 dkg lngolt kolbsz (vagy nem szraz gyulai kolbsz), 1 hsos paradicsompaprika (vagy 1 evkanl szrtott paradicsompaprika-kocka), 1 nagy csokor petrezselyemzld, 2 dl tejfl, 2 gerezd fokhagyma, 2 evkanl olaj, zls szerint s s trtt fekete bors A sertslapockt megmossuk, megszrtjuk, s vkony cskokra vgjuk. A felhevtett olajon ers lngon lland kevers kzben fehredsig pirtjuk, majd hozzadjuk a brtl megfosztott, karikkra vgott lngolt kolbszt, a kicsumzott, kockkra vgott paradicsompaprikt, s a megtiszttott, sztzzott fokhagymt. Megszzuk, meghintjk trtt borssal, fed alatt sajt levben 5 percig proljuk, majd 2 dl vizet ntnk al s gyakori kevers kzben puhra proljuk. Ha a hs megpuhult s zsrjra slt, megszrjuk a nagyon finomra vgott zldpetrezselyemmel, s belekeverjk a tejflt. Juhtrbl kszlt trgombc illik mell a legjobban. (A trgombcot a szoksos mdon ksztjk, csak a tehntr helyett juhtrt tesznk bele, kaporral s sval zestjk.)

Konyakos sonka
30 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 30-40 dkg ftt fstlt sonka vagy tarja, 3 dkg vaj, 3 evkanl liszt, 2 dl tej, 1 dl vrsbor, 1 fiola kapribogy, 2 dl tejfl, 2 gerezd fokhagyma, 2 evkanl konyak, kshegynyi psttomfszer, zls szerint s s trtt fekete bors A vajat megmelegtjk, majd a liszttel megszrva habzsig forrstjuk. Ekkor felntjk a tejjel, a vrsborral, a kapribogy levvel, sval, borssal, a psttomfszerrel, a megtiszttott, sztzzott fokhagymval s a tejfllel. Simra keverve jl felforraljuk, vgl beletesszk a laskra vgott ftt sonkt, a konyakot, s egy pillanatig forraljuk. Burgonyakrokettel vagy zsemlegombccal knljuk.

Klnleges kposzts csusza

50 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 25-30 dkg csuszatszta, 50 dkg fejes kposzta, l evkanl szardellapaszta, 10 dkg hsos fstlt szalonna, 2 dl tejfl, s s trtt bors, zls szerint, kevs cukor, 1 evkanl olaj A csuszatsztt forrsban lv ss vzben megfzzk, majd hideg vzzel lebltjk. Az olajra szedve jl elkeverjk, s melegen tartjuk. Kzben a fstlt szalonnt apr kockkra vgjuk, zsrjt kiolvasztjuk, karamellizljuk benne a cukrot, megpirtjuk rajta a megtiszttott, lereszelt (vagy nagyon les kssel vkony metltre vgott) kposztt. Fed alatt, sajt levben proljuk (s nlkl), nhny perc mlva zestjk a szardellapasztval. Ezutn fed nlkl, gyakori kevers kzben addig pirtjuk, amg egyenletesen barna lesz. Belekeverjk a trtt borsot s a tsztt, majd jl tforgatjuk, s rcsorgatjuk a tejflt. Elmelegtett forr stben a tetejre piros krget stnk.

Klnleges sonks burgonya

80 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 40 dkg ftt fstlt hs csont nlkl, 60 dkg burgonya tisztn mrve, 15 dkg reszelt parmezn sajt, 4 dl tejfl, 4 tojs, 2 dkg vaj, 2 evkanl zsemlemorzsa, 1 fiola kapribogy, 1 mokkskanl rlt szerecsendi-virg, ugyanennyi trtt fekete bors, 2 gerezd fokhagyma, 1 evkanl paradicsompr Mly tzll tlat vajjal kikennk, s a zsemlemorzsval megszrjuk. A burgonyt a hmozs s moss utn vkony karikra vgjuk, a ftt fstlt hst cskokra metljk. A tojssrgkat elkeverjk 2 dl tejfllel, a reszelt sajttal, a paradicsomprvel, a megtiszttott s sztzzott fokhagymval, a kapribogyval (levvel egytt), s laztjuk a tojsok felvert habjval. A mrtst rcsorgatjuk a burgonys sonkra, vatosan tforgatjuk, majd az egszet tntjk a kikent tlba. Kicsit sszerzzuk, hogy az tel tmrljn. Az elmelegtett stbe belelltunk egy akkora tepsit, amekkorba a tl belefr, beletltnk 3 ujjnyi vizet, s ha a vz tforrsodott, belelltjuk a tlat. Nem fedjk le, mert a fejld gzben f meg az tel. Legalbb 50 percig proljuk. Akkor j,

38

A Drtpostagalamb recepttra 27. Knyv A ngy alapz szakcsknyve - ss amikor a beleszrt hurkaplcra mr nem ragad az telbl. Tlals eltt tlra bortjuk, cikkeket vgunk belle, s tejfllel meglocsolva fogyasztjuk.

Lngol borsos sonka

20 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 40-50 dkg ftt fstlt sonka vagy tarja egy darabban, l evkanl szemes bors, 5 dkg vaj, 1 kupica konyak A szemes borsot durvra trjk. A sonkt 4 szeletre vgjuk, majd rszrjuk s jl rnyomkodjuk a borsot. A vajat serpenyben felolvasztjuk, s a megborsozott sonkaszeleteket mindkt oldalukon hirtelen megpirtjuk. Tlals eltt a konyakkal lelocsoljuk, s az asztalon meggyjtjuk. Ha a lng elaludt, azonnal knlhatjuk burgonyaprvel s friss fejes saltval.

Makarni Mariska-mdra
40 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 25-30 dkg makarni, 10 dkg fstlt szalonna, 15 dkg ftt fstlt sonka, 10 dkg gomba, 2 gerezd fokhagyma, 1 evkanl paradicsompr, 1 evkanl szardellapaszta, 1 dl tejfl, 1 teskanl mustr, 1 teskanl pirospaprika, kshegynyi chili, 1-1 mokkskanl trtt fekete bors, rozmaring, kakukkf s bazsalikom A makarnit ketttrjk, s ss vzben kifzzk. Kzben a fstlt szalonnt aprra vagdaljuk, zsrjt kiolvasztjuk s rdobjuk a megtiszttott, felszeletelt gombt, a sztzzott fokhagymt, majd fed alatt, sajt levben puhra proljuk. Ha zsrjra slt, hozzkeverjk a szardellapasztt, a mustrt, a metltre vgott ftt sonkt, a paradicsomprt, a pirospaprikt, a chilit s a tbbi fszert, majd pirtjuk nhny percig. Ezutn 1 dl vizet alntve jl kiforraljuk. A tzrl levve belekeverjk a tejflt, s beleforgatjuk a ftt makarnit. tforrstva tlaljuk.

Matrzkolbsz
30 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 40 dkg ftt sertslapocka vagy sertscomb, fl citrom reszelt hja, 1 fej vrshagyma, 1 evkanl mustr, 1 evkanl szardellapaszta, 1 tojs, 5 dkg fstlt szalonna, 1 mokkskanl csps paprika, ugyanennyi des pirospaprika, fl dl sr, mokkskanlnyi trtt fekete bors, zsemlemorzsa a bundzshoz, olaj a stshez A ftt hst a megtiszttott vrshagymval s a fstlt szalonnval egytt ledarljuk, majd jl sszedolgozzuk a habosra felvert tojssal, a srrel, a mustrral, a szardellapasztval s a tbbi fszerrel. Annyi zsemlemorzst adunk hozz, hogy jl alakthat masszt kapjunk. Vizes kzzel apr kolbszkkat formzunk belle s b, forr olajban piros-ropogsra stjk. Tartrmrts, slt burgonya vagy salta illik mell.

Meleg hagymatorta
80 perc Nehzsg: 2 Hozzvalk: a tszthoz 21 dkg liszt, 14 dkg vaj, 2 tojs, 1 mokkskanl s; a tltelkhez 6 dkg liszt, 2 dl tejszn, fl dl tejfl, 2 tojs, 10 dkg fstlt szalonna, 4 nagy fej vrshagyma, 2 gerezd fokhagyma, s, rlt fehr bors, kshegynyi rlt szerecsendi-virg, kshegynyi curry. Elszr a tltelket ksztjk el. A vrshagymt megtiszttjuk, karikkra vgjuk; a fstlt szalonna felt apr kockkra vagdaljuk, zsrjt kiolvasztjuk, s a vrshagymt fed alatt vegesre proljuk benne. Megszrjuk a liszttel, srgra pirtjuk, majd a tejfllel s a tejsznnel felntve simra keverjk, s srre fzzk. zestjk az sszezzott fokhagymval s a tbbi fszerrel, langyosra htjk, vgl belekeverjk a tojssrgkat, s a tojsfehrjkbl vert kemny habot. Ezutn ksztjk el a tsztt: a lisztet elmorzsoljuk a vajjal, hozzadjuk a tojsokat, a st, majd rugalmasra gyrjuk. Egy tortaformt kiblelnk a kinyjtott tsztval, belesimtjuk a hagyms tltelket, s flig megstjk. A maradk fstlt szalonnt nagyon vkony szeletekre vgva a

39

A Drtpostagalamb recepttra 27. Knyv A ngy alapz szakcsknyve - ss torta tetejre fektetjk, szorosan egyms mell, s a stbe visszatve addig stjk, amg a szalonna piros-ropogss nem vlik.

Meleg tlttt hagyma

70 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 8 kzepes nagysg vrshagyma, 15 dkg ftt, kicsontozott fstlt hs, 2 dl tejfl, 3 dkg vaj, 10 dkg reszelt fstlt sajt, 2 evkanl vilgos sr, 1 tojs, 1 evkanl zsemlemorzsa, kshegynyi reszelt szerecsendi vagy rlt szerecsendivirg, ugyanennyi rlt borkabogy, trtt fekete bors s s zls szerint A vrshagymt megtiszttjuk, s az aljrl levgunk egy vkony lapot, hogy meglljon. les kssel gy vjjuk ki a belsejt, hogy legalbb egy centis fala maradjon. A hagyma levgott als lapjt s a kivjt forgcsot aprra metljk, ezutn 2 dkg vajon srgra fonnyasztjuk. Ha kihlt, hozzkeverjk a kzben ledarlt vagy nagyon aprra vgott fstlt hst, a srt, a nyers tojst, a zsemlemorzst, a fszereket, s jl sszedolgozzuk. A kivjt vrshagymkat pposan megtltjk a masszval, majd a maradk vajjal kikent tzll tlra vagy stlemezre egyms mell ltetjk. Megszrjuk a reszelt sajttal, lentjk a tejfllel, jl megszzuk, s aluflival lefedve elmelegtett forr stben 25 percig kzepes lngon stjk. Ezutn a fedt levve addig pirtjuk, amg a sajt egybefgg rteget kpez a tetejn. gyeljnk arra, hogy ne nagyon barnuljon meg, mert keser lesz. Petrezselymes prolt rizzsel s saltval knljuk.

Mennyei mj
25 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 8 csirkemj, 8 szelet hajszlvkony, nagy csszrhs, 10 dkg reszelt sajt, tej a csirkemj ztatshoz, 1 dl sr tejfl, 1 ppozott teskanl paradicsompr, 2 gerezd tokhagyma, s s trtt fekete bors, zls szerint, kevs cukor A tejflt, a paradicsomprt, a megtiszttott, sztzzott fokhagymt, a st s a cukrot sszekeverjk a reszelt sajt felvel. Az elz este tejbe ztatott s htszekrnyben tartott csirkemjat kivesszk a tejbl s leszikkasztjuk. A csszrhs-szeleteket megkenjk a sajtos krmmel, minden szeletre egy csirkemjat tesznk, majd hstvel gyesen sszetzzk, hogy szt ne essen. Elmelegtett grillst rcsra (vagy forr stbe, tzll tlra) egyms mell tesszk a kis csomagokat, s addig stjk, amg a csszrhs, ropogs nem lesz. A stbl kivve rszrjuk a maradk reszelt sajtot, s addig pirtjuk, amg a sajt rolvad a tetejre. Brmilyen saltval vagy hideg mrtssal nagyon finom.

Nagybnyai sonks kocka

70 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 25-30 dkg nagykocka szraztszta, 25 dkg ftt fstlt hs, 2 dl tejfl, 1 dl tejszn, 3 tojs, 10 dkg fstlt szalonna, s s trtt fekete bors, zls szerint, mokkskanlnyi trtt borkabogy, 1 teskanl olaj A tsztt forrsban lv vzbe dobjuk s kifzzk. Kzben a fstlt hst ktszer tdarljuk, hogy ppes legyen, majd elkeverjk a tejsznnel, 1 dl tejfllel, trtt borssal, a borkabogyval, sval meg a tojsok srgjval. A fstlt szalonnt aprra vagdaljuk, zsrjt kiolvasztjuk, s a prct a sonkakrmhez keverjk. A megftt, hideg vzzel lebltett tsztt a szalonnazsrra szedjk, sszekeverjk, majd a sonks mrtssal jl sszeforgatjuk. Ezutn hozzkeverjk a tojsok fehrjbl vert kemny habot, vatosan elkeverjk, s az egszet olajjal kikent tzll tlba ntjk. Elmelegtett forr stben 20-25 percig stjk, tlalskor a maradk tejfllel meglocsoljuk.

Olajbogys gombaragu
50 perc Nehzsg: 1

40

A Drtpostagalamb recepttra 27. Knyv A ngy alapz szakcsknyve - ss Hozzvalk: 50 dkg gomba, 3 evkanl kimagozott olajbogy, 1 fiola kapribogy, 10 dkg fstlt szalonna, 1 dl tejfl, 1 dl tejszn, 4 evkanl lecspgtetett marinlt paradicsompaprika, 1 csokor petrezselyemzld, 2 gerezd fokhagyma, 1 fej vrshagyma, s s trtt fekete bors, zls szerint A fstlt szalonnt apr kockkra vgjuk, zsrjt kiolvasztjuk, s vegesre stjk rajta a megtiszttott s finomra metlt vrshagymt. A megtiszttott gombt vastag szeletekre vgjuk, s a hagyms zsrra dobjuk, megszzuk, majd fed alatt sajt levben puhra proljuk. Ha zsrjra slt, megszrjuk a nagyon finomra metlt zldpetrezselyemmel, a ppesre zzott fokhagymval, a levtl leszrt, aprra vagdalt kapribogyval, az sszevagdalt olajbogyval, s hozzkeverjk a cskokra vgott marinlt paradicsompaprikt. Fed nlkl pirtjuk nhny percig, majd hozzntjk a kapribogy levt, a tejsznt, a tejflt, a trtt borsot, s jl sszeforraljuk. Zsemlegombccal vagy aprra trt spagettival knljuk.

Pacal klnlegesen
60 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 1 doboz gyorsfagyasztott pacalprklt (vagy 1 veg konzerv pacalprklt), 25 dkg ftt fstlt hs, 10 dkg reszelt mrvnysajt, 2 dl rizs, 1 fiola kapribogy, 3 dl tejfl, 3 gerezd fokhagyma, 1 evkanl olaj, s zls szerint, csipetnyi csps paprika Egy mly tzll tlat kikennk olajjal, s a felengedett pacalprklt egyharmadt beletesszk. Erre rszrjuk a megmosott, lecspgtetett rizs egyharmadt, jl megszzuk, majd a metltre vgott sonka egyharmadt, reszelt sajtot s tejflt tesznk r. Rszrunk kapribogyt, s a rtegezst addig folytatjuk, amg a hozzvalk el nem fogynak. A maradk tejflt elkeverjk a kapribogy levvel, belekeverjk a reszelt sajtot, s belentnk 2 dl vizet. Ezt az ntetet rlocsoljuk, majd a tlat lefedjk, s elmelegtett forr stben 40 percig kzepes lngon stjk. Akkor van ksz, ha a rizs az sszes folyadkot magba szvta. Tlals eltt vatosan, villval tkeverve rkenjk a ppesre zzott fokhagymt, s megszrjuk a csps paprikval.

Padlizsnos sonkaragu
50 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 1 nagy padlizsn, 30 dkg ftt fstlt hs (csont nlkl), 2 nagy, kemny paradicsom, 1 nagy fej vrshagyma, 1 fiola kapribogy, 1 dl tejfl, fl dl olaj, 2 gerezd fokhagyma, s s trtt fekete bors, zls szerint, 1 nagy csokor zldpetrezselyem, 60 dkg apr jburgonya (vagy gyorsfagyasztott burgonya) A padlizsnt megmossuk, lehmozzuk, s karikkra vgjuk, majd a karikkat cskokra metljk (manyag vagy fakssel). Jl megszzuk, s llni hagyjuk 15 percig. Kzben a vrshagymt megtiszttjuk s felkarikzzuk, ezutn az olajon vegesre stjk. Hozztesszk a ss ltl lecspgtetett padlizsndarabkkat, s pirtjuk nhny percig. Belekeverjk a cskokra vgott ftt fstlt hst, a kapribogyt levvel egytt, a lehjazott s felszeletelt paradicsomot, a st s a trtt borsot. Fed alatt puhra proljuk, majd zsrjra stjk, vgl a tejflt is belekeverjk, de mr nem forraljuk. Kzben a burgonyt megtiszttjuk, lemossuk, s ss vzben megfzzk. Kerek tl kzepre rakjuk a ftt burgonyt, s koszor alakban krje halmozzuk a padlizsnos sonkaragut.

Palacsintban slt sajt

30 perc Nehzsg: 2 Hozzvalk: 25-30 dkg parmeznsajt, 1 tojs, 8-10 dkg liszt, 1 dl tej, 1 gerezd fokhagyma, s s trtt fehr bors, zls szerint, olaj a stshez, kevs szdavz A tojst habosra verjk, majd fokozatosan adva hozz a tejet, sszekeverjk a liszttel, sval, fehr borssal, a megtiszttott, sztzzott fokhagymapppel, kevs szdavzzel. A sajtot vastag, hossz cskokra vgjuk, s elszr a lisztben, majd a sr palacsintatsztban forgatjuk meg. B, forr olajban vilgossrgra stjk. Ezutn

41

A Drtpostagalamb recepttra 27. Knyv A ngy alapz szakcsknyve - ss kivesszk az olajbl, s itats- vagy selyempaprra tesszk, hogy az a felesleges olajat teljesen magba szvja. Ha kihlt, jbl megmrtjuk a palacsintatsztban, s most mr pirosra stjk. Salta vagy prolt vajas zldsg illik mell, de tartrmrtssal is nagyon finom.

Prizsi camembert fokhagyms tejfllel

40 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 2 doboz szgletes camembert sajt, 2 dl tejfl, 1 tojs, 1 dl tej, 4 evkanl rizsliszt, 2 evkanl bzaliszt, 3 gerezd fokhagyma, kshegynyi rlt szerecsendivirg, s s rlt fehr bors zls szerint, olaj a stshez A habosra felvert tojst elkeverjk a tejjel, a rizsliszttel, a sval, a borssal, a szerecsendi-virggal, s 10 percig pihentetjk. Kzben a sajtot egyenknt 6 szeletkre vgjuk, s elszr a bzalisztben forgatjuk meg, azutn a tsztba mrtjuk. Megismteljk a mveletet, majd b, forr olajban srgsbarnra stjk. Laptkanllal vatosan megforgatjuk, hogy a msik oldala is tslhessen. Vigyzzunk, hogy a sajt bundjt ne srtsk meg, mert kifolyik belle a sajt. Az olajbl kivve lecspgtetjk, s rlocsoljuk az sszezzott fokhagymval, sval elkevert tejflt. Nagyon finom mell a slt alma, de burgonyaprt is knlhatunk hozz.

Prizsi pr
30 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 2 szl vastag prhagyma, 1 tojs, 10-12 dkg liszt, 1 evkanl szardellapaszta, 2-2,5 dl sr, 1 gerezd fokhagyma, kshegynyi rlt szerecsendivirg, rlt fehr bors, zls szerint, fl dl olaj A tojst habosra verjk, hozzadjuk a srt, a szardellapasztt, a fszereket s annyi lisztet, hogy sr palacsintatsztt kapjunk. Jl sszekeverjk, s 10 percet pihentetjk. Kzben a megtiszttott, lemosott prhagymt vkony karikra vgjuk, s belekeverjk a tsztba. A felforrstott olajba evkanllal beleszaggatjuk a tsztt, tetejt kanllal lelaptjuk, s mindkt oldalt pirosra stjk. Tartrmrtssal s slt burgonyval vagy burgonyaprvel s saltval knlhatjuk.

Pikns tlttt burgonya

50 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 8 kb. egyforma nagy burgonya, 15 dkg reszelt mrvnysajt, 2 tojs, fl tubus szardellapaszta, 2 dl tejfl, 1 teskanl reszelt citromhj, 5 dkg vaj, trtt fekete bors zls szerint A burgonykat kefvel jl ledrzsljk, majd hjban megfzzk. A reszelt sajtbl egy evkanlnyit tlretesznk, a tbbit pedig sszekeverjk a tojsok srgival, a szardellapasztval, a citromhjjal, a borssal s 1 dl tejfllel. A puhra ftt burgonyt meghmozzuk s flbevgjuk. A fl burgonykbl annyit vjunk ki, hogy a burgonya fala legalbb egy centis maradjon. A kivjt burgonyaforgcsot a sajtos krmhez keverjk, s vatosan hozzkeverjk a tojsok fehrjbl vert kemny habot is. A kivjt burgonykat a masszval pposan megtltjk, vajjal kikent tzll tlra vagy stlemezre egyms mell ltetjk. A maradk tejflt sszekeverjk a flretett reszelt sajttal, s a burgonyk tetejre kenjk. A maradk vajbl borsnyi darabkkat morzsolunk r, s elmelegtett forr stben kzepes lngon addig stjk, amg a sajt megsrgul. Vigyzzunk, hogy tl ne sssk, mert az tel keserv vlhat! Trkonyos ecettel zestett salta illik mell.

Pikns tlttt zsemle

50 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 8 zsemle, 5 dkg vaj, tej a zsemle ztatshoz, 20 dkg gomba, 10 dkg ftt fstlt tarja (vagy sonka), 1 dl tejszn, 1 fiola kapribogy, 2 dl tejfl, 1 evkanl

42

A Drtpostagalamb recepttra 27. Knyv A ngy alapz szakcsknyve - ss szardellapaszta, 1 gerezd fokhagyma, 1 csokor snidling, 1 tojs-srga, trtt bors, zls szerint, 1 evkanl olaj A zsemlk tetejrl levgunk egy-egy lapot, amelyet flretesznk. A zsemlk belsejt gy vesszk ki, hogy a faluk egy centi vastag maradjon. (gyeljnk arra, hogy ne szakadjanak el!) A kivjt zsemlket meglocsoljuk ss tejjel, de csak annyira, hogy ne zzanak el, m a tejbl mindenhov jusson. A vajat habosra keverjk a szardellapasztval, a kapribogy leszrt levvel, 1 evkanl tejsznnel, a trtt borssal, a megtiszttott s sztzzott fokhagymval, s a zsemlk belsejt kikenjk a krmmel. A gombt megtiszttjuk, majd nagyon vkony szeletekre vagdaljuk. Az olajon csipetnyi sval, borssal zsrjra stjk (mire zsrjra pirul, meg is puhul). Ha langyosra hlt, sszekeverjk a vkony cskokra vgott sonkval, a vagdalt kapribogyval, a finomra metlt snidlinggel, vgl hozzadjuk a tojssrgt s a tejben megztatott, enyhn kicsavart zsemlebelet. Jl sszedolgozzuk, s a kivjt zsemlket megtltjk a tltelkkel. A zsemlk flretett "kalapjait" egy pillanatra tejbe mrtjuk, majd a pposra tlttt zsemlk tetejre illesztjk. A maradk tejsznt s a tejflt sszekeverjk, kevs sval, borssal zestjk, s a tzll tlra tett zsemlket meglocsoljuk vele. Elmelegtett forr stben addig stjk, amg a zsemlk teteje ropogs-piros lesz.

Rizspuding sonkval
120 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 25 dkg ftt fstlt sonka vagy egyb fstlt hs, 2,5 dl rizs, 1 nagy csokor zldpetrezselyem, 25 dkg vegyes leveszldsg, 4 tojs, 2 dl tejfl, 1 nagy fej vrshagyma, 1 evkanl fszerezett paradicsoml, 4 dkg vaj, 1 teskanl mustr, s s trtt fekete bors, zls szerint A rizst vltott vzben tbbszr tmossuk, majd lecspgtetjk. 3 dkg megmelegtett vajra tve vegesre pirtjuk, ezutn felntjk trfogathoz kpest dupla mennyisg vzzel, jl megszzuk, s fed alatt puhra proljuk. Kzben a sonkt vkony metltre vgjuk, a zldsgeket megtiszttjuk, s almareszeln lereszeljk. A tejflt, a tojssrgjt, a paradicsomlevet, a mustrt, a st, a borsot, a finomra metlt zldpetrezselymet s a megtiszttott, lereszelt vrshagymt sszekeverjk, hozzadjuk a langyosra hlt rizst s a sonkt, vgl vatosan, hogy ssze ne trjn, belekeverjk a tojsfehrjkbl vert kemny habot is. A maradk vajjal kikennk egy mly tzll tlat, s belentjk a rizses masszt. Elmelegtett forr stbe tesznk egy akkora mly tepsit, hogy a tzll tl belefrjen, majd ktujjnyi vizet ntnk bele, s belelltjuk a teli tlat. Kzepes lngon addig fzzk a pudingot, amg a beleszrt hurkaplcra mr nem ragad rizses masszbl. Tlalskor tlra bortjuk, s cikkeket vgunk belle. Lenthetjk szott tejfllel, vagy megszrhatjuk reszelt sajttal.

Rokfortos-dis makarni
50 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 25-30 dkg makarni, 10 dkg fstlt szalonna, 20 dkg reszelt rokfort, 2 dl tejfl, 2 gerezd fokhagyma, 10 dkg darlt di, 2 dkg vaj, s s trtt fehr bors, zls szerint, 2 evkanl fszerezett paradicsoml A makarnit aprra trdeljk, s forrsban lv ss vzben puhra fzzk. Levtl leszrve a megmelegtett vajra szedjk, s melegen tartjuk. Kzben a fstlt szalonnt nagyon aprra vagdaljuk, zsrjt kistjk, a prct leszrjk s flretesszk. Egy tzll tlat kikennk szalonnazsrral, aljra egy rteg makarnit tertnk, ezt megszrjuk a reszelt sajttal, megszzuk, rszrunk a darlt dibl s meglocsoljuk szalonnazsrral. Erre ismt makarnit tesznk, s a rtegezst addig folytatjuk, amg tart az alapanyagokbl. A tetejre rlocsoljuk a zzott fokhagymval, sval, borssal s szalonnaprccel elkevert tejflt. Elmelegtett forr stben addig stjk, amg piros kreg kpzdik rajta.

Rokfortpuding
60 perc Nehzsg: 1

43

A Drtpostagalamb recepttra 27. Knyv A ngy alapz szakcsknyve - ss Hozzvalk: 4 tojs, 20 dkg rokfort, 6 ppozott evkanl liszt, 4 dl tej, 1 fiola kapribogy, l0 dkg reszelt parmeznsajt, 3 dl tejfl, 2 gerezd fokhagyma, 5 dkg vaj + 1 dkg vaj, 1 mokkskanl curry, s s rlt fehr bors, zls szerint A tojsok srgit habosra keverjk a puha (de nem felolvasztott) vajjal, majd a fszereket, a kapribogy leszrt levt, az aprra vgott kaprit, a tejet, a reszelt sajtot s a lisztet is hozzadva, jl elkeverjk. Vgl beledolgozzuk a tojsok fehrjbl vert kemny habot. 1 dkg vajjal kikennk egy tzll tlat, a sajtos masszt belentjk, tetejt kssel elsimtjuk s belelltjuk egy ktujjnyi vzzel megtlttt tepsibe, majd az egszet elmelegtett, forr stbe tesszk. Addig gzljk, amg a beleszrt hurkaplca mr teljesen szraz marad. Tlals eltt a formbl meleg tlra bortjuk a pudingot, s cikkeket vgunk belle. A tejflbe belekeverjk a zzott fokhagymt s a st, majd lentjk vele a pudingot.

Sajtban slt sonka

35 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 8 kis szelet fstlt ftt tarja, 3 tojsfehrje, 1 evkanl reszelt sajt (lehetleg parmezn), s s trtt bors, zls szerint, 1 evkanl liszt, olaj a stshez A tojsfehrjt kemny habb verjk, majd belekeverjk a reszelt sajtot, 1 evkanl lisztet, a st, a borsot. A sonkaszeleteket egyenknt megforgatjuk a lisztben, majd a habos masszban, s b, forr olajban hirtelen kistjk. Vajas zldsggel vagy burgonyaprvel s saltval knlhatjuk, de jl illik mell a majonzes mrts is.

Sajtos hagyma
40 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 20 dkg reszelt sajt (lehetleg tbbfle, maradk is lehet), 4 nagy fej vrshagyma, 10 dkg fstlt szalonna, 1 dl sr, 1 fiola kapribogy, kshegynyi rlt szerecsendi-virg, s s trtt fekete bors, zls szerint, 1 teskanl vaj vagy olaj A vrshagymt megtiszttjuk, s karikra vgjuk. Egy tzll tlat kikennk vajjal, s a hagymakarikkat beletesszk. A reszelt sajtot sszekeverjk a srrel, a kapribogy levvel s az aprra vagdalt kapribogyval, sval, borssal, szerecsendi-virggal, majd rkenjk a hagyma tetejre. Betakarjuk nagyon vkony szeletekre vgott fstlt szalonnval, a tlat lefedjk, s elmelegtett forr stben 20-25 percig kzepes lngon stjk, majd a fedt levve addig pirtjuk, amg a szalonna piros-ropogss nem vlik. Prolt rizzsel s saltval knljuk.

Sajtos tlttt sonka

40 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 8 nagy, vkony szelet nyers fstlt sonka vagy tarja, 1 nagyobb, savanyks alma, 8 hajszlvkony szelet vri sajt, kis fej vrshagyma, 1 tojs, 8 szem szegfszeg, tej a sonka ztatshoz, trtt fekete bors, zls szerint, liszt, olaj, s A nyers sonkaszeleteket elz nap tejben ztatjuk, s felhasznlsig htszekrnyben troljuk. A tejbl kivesszk, lecspgtetjk, s trtt borssal bven megszrjuk. Az almt meghmozzuk, kicsumzzuk, s 8 karikra vgjuk. A vrshagymt megtiszttjuk, s szintn 8 karikra szeleteljk. Minden sonkra egyegy almaszeletet helyeznk, ezt lebortjuk egy szelet sajttal, majd rtesznk egy hagymakarikt is. A hagymba beleszrunk egy szem szegfszeget, jl megszzuk, s gy gngyljk ssze a sonkt, hogy a tltelk ne eshessen ki belle. Hstvel megtzzk, majd lisztbe forgatjuk. A sonka ztatshoz hasznlt tejbl 1 decit sszekevernk a felvert tojssal, s ebben mrtjuk meg a tlttt sonkt. Ezutn jbl a lisztbe, majd mg egyszer a tejes tojsba mrtjuk, s b, forr olajban, takarklngon pirosra stjk. Slt burgonya s majonzes tormamrts illik mell, de knlhatjuk burgonyaprvel s ecetes saltval is.

Sertsborda alkots mdra

50 perc

44

A Drtpostagalamb recepttra 27. Knyv A ngy alapz szakcsknyve - ss Nehzsg: 1 Hozzvalk: 8 kis szelet, kicsontozott sertsborda (a csontbl levest fzhetnk), 15 dkg gomba, 1 evkanl szardellapaszta, 5 dkg ss mogyor (vagy stlan mogyor s mokkskanlnyi s), 2 dl tejszn, 3 gerezd fokhagyma, 2 paradicsom, 2 evkanl olaj, kevs s Az enyhn kivert hsszeleteket 2 evkanl felhevtett olajon hirtelen megstjk, majd a serpenybl kivve melegen tartjuk. A visszamaradt olajon megpirtjuk a megtiszttott s sztzzott fokhagymt, majd hozztesszk a megtiszttott, szeletekre vgott gombt, zls szerint szzuk, s sajt levben fed alatt puhra proljuk. Ha a levt elftte s zsrjra slt, belekeverjk a szardellapasztt s a tejsznt. Jl sszeforraljuk, majd a hsszeleteket beletesszk az zes mrtsba. A hst gyakori kevers kzben fed alatt puhra proljuk. Ha a levt id eltt elfn, aprnknt kevs vzzel ptolhatjuk. Legvgl hozzadjuk a lehjazott s felszeletelt paradicsomot, a finomra rlt ss mogyort, s pr percig egytt proljuk. Csak a sr ragu maradhat alatta. Burgonyafnkot vagy burgonyaprt, esetleg prolt rizst knlhatunk mell.

Slet fstlt tarjval

20 perc + 210 perc a sts Nehzsg: 1 Hozzvalk: 60-70 dkg nyers fstlt tarja (vagy sonka), 40 dkg nagy szem bab, 1 nagy fej vrshagyma, 10 dkg rpagyngy, 4 tojs, 2 evkanl zsr, 2 gerezd fokhagyma, 1 teskanl pirospaprika, trtt fekete bors, zls szerint A sletet legjobb cserptlban (rmai tlban) elkszteni. Az elz nap beztatott babot s rpagyngyt levtl leszrjk, belekeverjk a megtiszttott s finomra vagdalt vrshagymt, a sztzzott fokhagymt, s az egszet belentjk az elzleg fl rra beztatott cserpednybe. A babban kis fszket mlytnk, s belefektetjk az elz nap beztatott nyers fstlt hst, kr rakjuk a megmosott, letrlgetett nyers tojsokat. Megszrjuk a pirospaprikval, a trtt borssal, rntjk a felolvasztott zsrt s annyi vizet, hogy az egszet ellepje. A cserptlat lefedjk, s hideg stbe tesszk. 15 percig takarklngon, tovbbi 20 percig a takarklngnl valamivel ersebb lngon, majd 3 rn keresztl kzepes lngon stjk. Ezutn kivesszk a stbl, s a fedelt levve, villval vatosan felkeverjk. A tojsokat a sletbl kivve meghmozzuk s flbevgjuk. A fstlt hst felszeleteljk. (Nagyon les kssel, a hs rostjaira merlegesen.) Tlalskor a bab tetejre fektetjk a sonkaszeleteket s a flbevgott tojsokat. (Ha nem cserpednyben ksztjk, akkor vastag fal vaslbas, vagy fazk alkalmas a slet stsre. Ilyenkor a stt el kell melegteni. A babon lv vz legalbb ktujjnyival tbb legyen, mint a bab. A fazk tetejt ne sajt fedjvel, hanem aluflival fedjk le!) A sletet kszthetjk fstlt libacombbal vagy libamellel is. Ilyenkor libazsrt hasznljunk hozz, mert gy lesz igazn finom!

Sonka fonyval

25 perc + 120 perc a fzs Nehzsg: 1 Hozzvalk: 50 dkg nyers fstlt sonka vagy tarja, 1 dl leszrt fonyabeftt (vagy 1 evkanl szrtott fonyabogy, amelyet gygynvnyzletben lehet kapni), 1 kis tubus majonz (vagy 1 tojsbl ksztett majonz), 1 dl tejfl, 1 teskanl reszelt vrshagyma, s s trtt fekete bors zls szerint, kevs cukor Az elz nap beztatott fstlt sonkt friss hideg vzben feltve kis lngon addig fzzk, amg olyan puha nem lesz, hogy a villa hegye knnyen belecsszik. Levben hagyjuk kihlni. Kzben a majonzt sszekeverjk a levtl leszrt fonyabefttel, a tejfllel, a reszelt vrshagymval, sval, borssal. (Ha szrtott fonyabogybl ksztjk, akkor a bogykat elszr megrljk, s vzben kis lngon addig fzzk, amg sr mrtss nem vlik; akkor kevs cukorral zestjk, s ha kihlt, hozzkeverjk a tbbi alapanyaghoz.) Tlalskor a rostjaira merlegesen felszeletelt sonkt lentjk a majonzes mrtssal, s szalmaburgonyval vagy burgonyalepnnyel knljuk.

45

A Drtpostagalamb recepttra 27. Knyv A ngy alapz szakcsknyve - ss

Sonka rc mdon
45 perc + 120 perc a sts Nehzsg: 1 Hozzvalk: 40 dkg nyers fstlt sonka vagy tarja, tej az ztatshoz, 75-80 dkg burgonya, 25 dkg hsos zldpaprika, 4 paradicsom (az utbbiak lehetnek gyorsfagyasztott lecs alkotrszei is), 2 nagy fej vrshagyma, 2 dl tejfl, msfl dl szraz vrsbor, 2 gerezd fokhagyma, 3 evkanl olaj, kevs s, s trtt fekete bors, zls szerint A nyers fstlt sonkt elz nap tejben ztatjuk, s felhasznlsig a htszekrnyben tartjuk. Kivesszk a tejbl, lecspgtetjk, s vkony szeletekre vgjuk. A burgonyt meghmozzuk, s vkonyra karikzzuk. A zldpaprikt kicsumzzuk, felszeleteljk, a paradicsomot lehjazzuk, s vkony karikkra vgjuk. A vrshagymt tisztts utn szintn felkarikzzuk. Egy tzll tlat egy evkanl olajjal kikennk, s az aljra tertnk egy rteg burgonyt. Ezt megszzuk, bebortjuk vrshagyma- s zldpaprika szeletekkel, s rtesznk a sonkbl. Meghintjk trtt borssal, megrakjuk paradicsomszeletekkel. Rmorzsolunk a megtiszttott s sztzzott fokhagymbl, s burgonyval folytatjuk a rtegezst addig, amg el nem fogynak az alapanyagok. Az olajat, a vrsbort s a tejflt sszekeverjk, rlocsoljuk a tetejre, s a tlat befedve elmelegtett forr stbe toljuk. Kzepes lngon 2 rn t stjk, majd a tl tetejt levve, az telt pirosra pirtjuk. Tlalskor mg kln is megtejflzhetjk.

Sonka csszben
25 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 4 szelet gpsonka, 4 tojs, 10 dkg reszelt fstlt sajt, 2 dl tejfl, 1 kis tubus majonz (vagy 1 tojsbl ksztett majonz), 2 dkg vaj, 1 teskanl kapribogy (leve nlkl), 1 teskanl szardellapaszta, kevs mustr, trtt fekete bors, zls szerint Kis aluflia pohrkkat vagy csszket nagyon vastagon kikennk vajjal, s kibleljk egy-egy gpsonkaszelettel. Mindegyikbe vatosan beletnk egy tojst, vastagon beszrjuk reszelt sajttal s megszzuk. Az elmelegtett forr stbe belelltunk egy tepsit, egy ujjnyi vizet tltnk bele, s a poharakat a tepsibe tesszk. A sonks tojst addig proljuk a gzben, amg a tojs megkocsonysodik. Ezutn a csszkbl vatosan kibortjuk, s meleg tlra tesszk. Lentjk a majonz, a szardellapaszta, az aprra vgott kapribogy, a mustr, a trtt bors s a tejfl keverkvel. Tlalhatjuk gy is, hogy tlra halmozunk prolt petrezselymes rizst (vagy pirtott burgonyt), rhelyezzk a sonks tojst, s a mrtst kln knljuk hozz.

Sonkalecs
50 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 25-30 dkg ftt fstlt sonka vagy tarja, 10 dkg kolozsvri fstlt szalonna, 1 kg hsos zldpaprika, 4 paradicsom, 2 nagy fej vrshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 teskanl pirospaprika (aki szereti a cspset, fszerezheti vele), s zls szerint A fstlt szalonnt apr kockkra vgjuk, s zsrjt kiolvasztjuk. vegesre fonnyasztjuk rajta a megtiszttott s finomra vgott vrshagymt, hozztesszk a megmosott, kicsumzott s vastag szeletekre vagdalt zldpaprikt. Jl megszzuk, majd fed alatt, gyakori kevers kzben sajt levben puhra proljuk. Ha a paprika mr puha s zsrjra slt, beletesszk a vkony laskra metlt ftt fstlt sonkt, a megtiszttott, sztzzott fokhagymt, s a lehjazott, negyedekbe vgott paradicsomot. Alaposan sszekeverjk, pirtjuk egy-kt percig, majd fed alatt jl felforraljuk. Ss vzben ftt burgonyval knljuk. Aki szereti, tejflt is locsolhat a tetejre.

Sonkalepny
45 perc Nehzsg: 1

46

A Drtpostagalamb recepttra 27. Knyv A ngy alapz szakcsknyve - ss Hozzvalk: 25 dkg nyers fstlt sonka vagy tarja, 2 tojs, 2 dl tej + tej a sonka ztatshoz, 3 ppozott evkanl liszt, 3 evkanl olaj, 2 szem sszetrt szegfszeg, s s trtt fekete bors zls szerint, 1 nagy csokor zldpetrezselyem A nyers fstlt sonkt elz nap tejben ztatjuk. A tejbl kivve lecspgtetjk, s ktszer tdarljuk, hogy teljesen ppes legyen. A tojsokat habosra felverjk, belekeverjk a 2 dl tejet s a lisztet, majd hozzadjuk a ppes sonkt s a fszereket. Jl sszedolgozzuk, s 10 percig llni hagyjuk. Ezutn evkanllal adagolva kis lepnyeket formlunk belle, s ezeket forr olajban mindkt oldalukon pirosra stjk. Meleg tlra szedjk s burgonyaprvel, alms tormamrtssal tlaljuk.

Sonkatsztban slt sajt

30 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 25 dkg parmeznsajt, 25 dkg ftt fstlt hs (csont nlkl), 1 tojs, 8-10 dkg tiszt, 2 dl tej, 1 teskanl mustr, s s trtt fekete bors zls szerint, zsemlemorzsa a bundzshoz, olaj a stshez, 1 csokor zldpetrezselyem A ftt fstlt hst ledarljuk, majd sszekeverjk a habosra vert tojssal, a liszttel, a tejjel, a sval, a trtt borssal, a mustrral s a finomra metlt zldpetrezselyemmel. A sajtot hosszks cskokra vagdaljuk. Elszr lisztbe, majd a sr palacsintatsztba, vgl zsemlemorzsba forgatjuk. A morzst jl rnyomkodjuk, s b, forr olajban, ers tzn, hirtelen pirosra stjk. Slt burgonyval s saltval knljuk.

Sonkametlt bikavrben
25 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 40 dkg ftt fstlt sonka vagy tarja, 5 dkg vaj, egy-msfl dl bikavr (vagy egyb testes, nehz vrsbor), 1 kis fej vrshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 teskanl liszt, 1 csokor zldpetrezselyem, s s trtt fekete bors zls szerint, kshegynyi rlt koriander s mustrmag A vajat megmelegtjk, majd vegesre fonnyasztjuk rajta a megtiszttott, finomra vagdalt vrshagymt s a sztzzott fokhagymt. Meghintjk a liszttel, pirtjuk nhny percig, majd felntjk 1 dl vzzel, a tejsznnel s a vrsborral. Sval s a tbbi fszerrel zestjk, ezutn simra keverve jl felforraljuk. Kzben a sonkt vkony cskokra metljk, s a finomra vagdalt zldpetrezselyemmel egytt beleforgatjuk a mrtsba. Mg egyszer felforraljuk, s burgonyakrokettel vagy burgonyalepnnyel knljuk.

Sonkatorta
75 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 25-30 dkg fodros metlt (vagy szles metlt), 25 dkg ftt fstlt hs csont nlkl, 3 tojs, 2 dl tejfl, 5 dkg vaj, 2 evkanl olaj, 1 evkanl zsemlemorzsa, s s trtt fehr bors, zls szerint A metlt tsztt forrsban lv ss vzbe tesszk, s puhra fzzk. Lecsurgatva az olajra szedjk, jl elkeverjk, s melegen tartjuk. Kzben a fstlt hst megdarljuk. A tojssrgkat habosra keverjk sval, rlt fehr borssal, tejfllel, majd hozzkeverjk a darlt fstlt hst, vatosan beledolgozzuk a tojsok fehrjbl vert kemny habot, aztn sszekeverjk a ftt tsztval. A vaj felvel kikennk egy mlyebb tzll tlat, beszrjuk a zsemlemorzsval, a sonks tsztt belentjk, kicsit sszerzzuk, egyenletesre simtjuk, s rtrdeljk a maradk vajat. Elmelegtett forr stben 30-35 percig kzepes lngon stjk. Tlalskor a szlt kssel elvlasztjuk a tl faltl, s meleg tnyrra bortva cikkeket vgunk belle. Saltval knljuk.

Sonkban slt tojs

20 perc Nehzsg: 1

47

A Drtpostagalamb recepttra 27. Knyv A ngy alapz szakcsknyve - ss Hozzvalk: 20 dkg ftt fstlt sonka vagy tarja, 8 tojs, 5 dkg vaj, 20 dkg reszelt parmeznsajt, 2 dl tejfl, s s trtt fekete bors, zls szerint A vaj felvel vastagon kikennk egy lapos tzll tlat. A fstlt sonkt vkony cskokra vgjuk, s a felt beleszrjuk a tl aljba. Egyenletesen eltertjk, majd a reszelt sajt felt rszrjuk gy, hogy mindenhova jusson. 1 dl tejfllel meglocsoljuk, megszzuk, megborsozzuk, majd sorban egyms mell rtjk a tojsokat (gyeljnk arra, hogy egyben maradjanak). A tojsok tetejt megszrjuk a maradk sonkval, a reszelt sajttal, borsnyi vajdarabkkkal, s a tejfllel lelocsoljuk. Forr stben vagy elmelegtett grillstben addig stjk, amg a tojs megkocsonysodik. (Egy villt vagy hurkaplct beleszrunk, s ha mr nem ragad, akkor ksz az tel.) Tlalskor cikkekre vagy kockkra szeleteljk, s saltval knljuk.

Sonks crna
50 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 25 dkg crnametlt, 25 dkg ftt fstlt sonka, 10 dkg reszelt mrvnysajt, 2 dl tejfl, 2 tojs, 2 gerezd fokhagyma, 4 dkg vaj, s s trtt fehr bors, zls szerint A crnametltet aprra trdeljk, forrsban lv ss vzben puhra fzzk, majd lecspgtetjk, a vajra szedve jl sszekeverjk, s melegen tartjuk. A ftt fstlt hst ktszer tdarljuk, ezutn sszekeverjk a habosra felvert tojssal, a tejfllel, a reszelt sajt felvel, a megtiszttott s sztzzott fokhagymval, a sval, a fehr borssal; rntjk a vajas tsztra, s jl elkeverjk. Kikent tzll tlba ntjk, majd elmelegtett forr stben fed nlkl 15 percig stjk. A tnyrjn ki-ki megszrja a maradk reszelt sajttal.

Sonks rakott galuska

45 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 50 dkg liszt, 2 tojs, msfl dl tej, 25 dkg ftt fstlt hs csontja nlkl, 5 dkg vaj, 10 dkg reszelt mrvnysajt, 2 dl tejfl, 2 evkanl olaj, 1 teskanl s, trtt fehr bors, zls szerint A tojst habosra verjk, hozzkeverjk az olajat, a tejet, a st, a borsot, a lisztet, a darlt fstlt hst s annyi vizet, hogy a tszta galuskatszta kemnysg legyen. Jl sszedolgozzuk, s galuskaszaggatval forrsban lv ss vzbe szaggatjuk. A ksz galuskrl lecspgtetjk a vizet, meleg vzzel lebltjk s lecspgtetjk. Az olvasztott vajjal elkevert tejflre ntjk, megszrjuk a reszelt sajttal s meleg stbe tesszk annyi ideig, amg jl tforrsodik, illetve a rszrt sajt megolvad a tetejn.

Sonks rakott lencse

90 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 40 dkg lencse, 25-30 dkg ftt fstlt sonka vagy tarja, 1 nagy fej vrshagyma, 15 dkg reszelt fstlt sajt, 3 evkanl olaj, 2 dl tejfl, 3 gerezd fokhagyma, 2 tojs, 1 evkanl vegeta Elz este a lencst gondosan tvlogatjuk, majd hideg vzbe beztatjuk. Msnap a vizet lentjk rla, s friss, enyhn ss vzben puhra fzzk. (lencst soha ne fzznk kuktban, mert eltmtheti a szelepet, s a kukta felrobbanhat!) Mg a lencse f, a fstlt hst laskra metljk, a megtiszttott vrshagymt pedig hajszlvkony karikkra vagdaljuk. A leszrt lencse egyharmadt kikent tzll tlba tertjk, megszrjuk a hagymakarikkkal, s bebortjuk a sonka felvel. Az olajjal elkeverjk a tejflt, a vegett, a megtiszttott s sztzzott fokhagymt, a trtt borsot, a habosra felvert tojsokat, majd a mrtsbl rlocsolunk a sonkra. Ezutn megszrjuk a reszelt sajt felvel, majd a lencsvel folytatjuk a rtegezst. A tetejre rntjk a maradk mrtst, s a tlat lefedve, elmelegtett forr stben 30 percig kzepes lngon stjk. Saltt knljunk mell.

Sonks rtes - mskpp

45 perc

48

A Drtpostagalamb recepttra 27. Knyv A ngy alapz szakcsknyve - ss Nehzsg: 2 Hozzvalk: 1 csomag rteslap, 30 dkg ftt fstlt hs csont nlkl, 2 tojs, 2 evkanl liszt, l dl tejfl, s s trtt fekete bors, zls szerint, olaj a stshez Elszr a tltelket ksztjk el. A fstlt hst ledarljuk, s sszekeverjk a gyengn felvert tojssal, liszttel, sval, borssal, tejfllel. A rteslapot bevizezett, de ersen kicsavart tiszta konyharuhra tertjk, s laponknt gyengn megolajozzuk. A szlre egy cskban felkenjk a tltelket. A konyharuha segtsgvel szorosan felcsavarjuk, s nagyon les kssel ferdn vkony szeletekre vgjuk, mintha mr megslt volna. Egy serpenyben legalbb hromujjnyi olajat forrstunk, s a rtes-darabokat a mr tzforr olajba tve mindkt oldalukon pirosra stjk. vatosan alnylva kiszedjk, lecspgtetjk, s meleg tlra tesszk. Majonzes salta illik mell, de ha a csald nagytk, knljunk hozz burgonyaprt vagy slt burgonyt is.

Sonks rizsropogs
35 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 3 dl ftt rizs, 25-30 dkg ftt fstlt hs, 1 tojs, 1 evkanl rizsliszt, 1 dl fstlt hsl, 5 dkg reszelt fstlt sajt, 2 tojs, liszt, zsemlemorzsa a bundzshoz, olaj a stshez, 1 nagy csokor zldpetrezselyem, kshegynyi curry, rlt fehr bors, zls szerint A fstlt hst ledarljuk. A tojst habosra verjk, belekeverjk a fstlt hs levt, a rizslisztet, a reszelt sajtot, a finomra metlt zldpetrezselymet, az rlt fehr borsot s a curryt, vgl hozzadjuk a ftt rizst is. Jl sszedolgozzuk a masszt, majd nedves kzzel henger alakra formljuk. Lisztben, tojsban, zsemlemorzsban megforgatjuk, s b forr olajban ropogs-pirosra stjk. Tartrmrtssal s prolt vajas zldsggel fogyaszthatjuk.

Sonks szzrmk
40 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 25-30 dkg serts szzpecsenye, 25 dkg ftt fstlt sonka vagy tarja, mokkskanlnyi zslya, s s trtt fekete bors, zls szerint, liszt a bundzshoz, olaj a stshez A szzpecsenyt megmossuk, letrljk, majd kis rmkre vagdaljuk. A ftt fstlt sonkt ugyancsak rmkre vgjuk, a hst megszzuk, megborsozzuk, s megszrjuk a zslyval. Egy szelet fszerezett szzrmre egy szelet sonkt tesznk, fogvjval megtzzk, hogy egyben maradjanak, s lisztbe forgatjuk. B forr olajban pirosra stjk, a felesleges olajat lecspgtetjk, s meleg tlra szedjk. Alms tormamrtssal s burgonyaprvel knlhatjuk.

Sonks tarhonya
60 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 25-30 dkg nyers fstlt sonka vagy egyb csont nlkli fstlt hs, 25 dkg tarhonya, 1 dl vrsbor (nem des), tej a sonka ztatshoz, 1 fej vrshagyma, 2 csokor zldpetrezselyem, 1 teskanl paradicsompr, 2 evkanl olaj, teskanlnyi pirospaprika, kevs s, 2 szem sszetrt szegfszeg A fstlt hst elz este annyi tejbe ztatjuk, amennyi teljesen ellepi. A tejbl kivve lecspgtetjk, s nagy lyuk darln ledarljuk. Az olajat felforrstjuk, rdobjuk a tarhonyt, s barnra pirtjuk. Ezutn hozzadjuk a darlt sonkt, belekeverjk a pirospaprikt, rntjk a bort, s annyi vzzel egsztjk ki, hogy a tarhonya trfogathoz kpest dupla mennyisg folyadk legyen rajta. Belekeverjk a nagyon finomra metlt zldpetrezselymet, a megtiszttott, aprra vagdalt vrshagymt, a paradicsomprt, a szegfszeget, a trtt borsot s felforraljuk. Ezutn lefedjk, s takarklngon addig fzzk, amg az sszes folyadkot magba nem szvja. Sthetjk forr stben is. Amikor ksz, megkstoljuk, s ha nem elg ss, megszzuk. (Vigyzzunk, mert a fstlt hs nagyon ss!) Ecetes salta illik mell.

49

A Drtpostagalamb recepttra 27. Knyv A ngy alapz szakcsknyve - ss

Srgulys
50 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 25-30 dkg ftt fstlt sonka vagy tarja, 25-30 dkg sertslapocka vagy comb, 1 veg sr, 2 nagy fej vrshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 50 dkg burgonya, 3 evkanl olaj, 1 evkanl vegeta, 1 teskanl mustr, 1 teskanl pirospaprika (csps is lehet), kshegynyi rlt szerecsendi-virg, kshegynyi rlt kmnymag, 1 csapott mokkskanl rlt gymbr, s s trtt fekete bors, zls szerint A felforrstott olajon vegesre futtatjuk a megtiszttott, finomra vagdalt vrshagymt, a sztzzott fokhagymt, s rdobjuk a kis kockkra vagdalt sertshst. Ers tzn hirtelen megpirtjuk, majd a tzrl flrehzva a pirospaprikt is belekeverjk. Ezutn felntjk a srrel s 5 dl vzzel, beleszrjuk a fszereket s felforraljuk. Fed alatt flpuhra fzzk. A burgonyt megtiszttjuk, kis kockkra vgjuk, s a szintn kockkra vgott fstlt sonkval egytt hozzadjuk a gulyshoz, majd az telt kszre fzzk. Ha nem elg ss, utna szzuk.

Spagetti olajbogyval
40 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 25-30 dkg spagetti, 10 dkg reszelt parmeznsajt, 2 evkanl kimagozott olajbogy, 4 evkanl olaj, 1 friss, csves csps paprika (aki nem szereti a csps zt, el is hagyhatja), 2 nagy, rett paradicsom, 10 dkg ftt fstlt sonka, 4 gerezd fokhagyma, s A spagettit aprra trdeljk, s forrsban lv ss vzben puhra fzzk, majd lecspgtetjk, s melegen tartjuk. Kzben az olajbogyt aprra vagdaljuk, a paradicsomot lehmozzuk s felszeleteljk, a ftt fstlt hst vkony laskra vgjuk, a fokhagymt tisztts utn sztzzzuk. A felforrstott olajban megpirtjuk a fokhagymt s az olajbogyt, hozztesszk a csps paprikt, a sonkt, egytt pirtjuk nhny percig, majd a paradicsomot is beletve mrtss forraljuk. A ftt spagettit beleforgatjuk a mrtsba, s jl megforrstva, a reszelt sajttal bven meghintve tlaljuk.

Smegi sonks kposzta

30 perc + 120 perc a sts Nehzsg: 1 Hozzvalk: 25-30 dkg nyers fstlt sonka vagy egyb, kicsontozott fstlt hs, 1 kg vrs kposzta, 2 nagy alma, fl dl cseresznyeplinka, 4 evkanl olaj, 1 hsleveskocka, trtt fekete bors, zls szerint, 1 mokkskanl csombor, tej a sonka ztatshoz A nyers fstlt hst elz nap annyi tejbe tesszk, amennyi teljesen ellepi, s felhasznlsig htszekrnyben tartjuk. Msnap nagyon vkony cskokra metljk, s tzll tlban felhevtett olajon hirtelen megpirtjuk. Ezutn hozzadjuk a megtiszttott, torzsjtl megfosztott, s lereszelt vagy vkony metltre vgott vrs kposztt. A kicsumzott, meghmozott almaszeleteket hozztesszk, megborsozzuk, megszrjuk a csomborral, rntjk a cseresznyeplinkt s a 2 dl vzben feloldott hsleveskockt. A tlat befedjk, s elmelegtett forr stben kzepesnl kisebb lngon, kt rn keresztl stjk. Fokhagymval bedrzslt pirts kenyrrel fogyasztjuk.

Slt gomba szardellval

35 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 50 dkg nagy szem gomba, 1 evkanl szardellapaszta, 1 tojs, 1 dl tej, 10-12 dkg liszt, 1 csokor zldpetrezselyem, 1 teskanl reszelt vrshagyma, trtt fekete bors, zls szerint, olaj a stshez A tojst habosra felverjk s sszekeverjk a szardellapasztval, a trtt borssal, a finomra vagdalt zldpetrezselyemmel, a reszelt vrshagymval s annyi liszttel, hogy a szoksosnl srbb palacsintatsztt kapjunk. A gombt megtiszttjuk, s vastag szeletekre vgjuk. Elszr a lisztben, azutn a tsztban megforgatjuk, s b

50

A Drtpostagalamb recepttra 27. Knyv A ngy alapz szakcsknyve - ss forr olajban pirosra stjk. Prolt rizzsel vagy burgonyaprvel, esetleg majonzes saltval knljuk.

Sltkolbsz-falatok
20 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 50 dkg kizrlag friss fstls hzikolbsz, 1 tojs, liszt s zsemlemorzsa a bundzshoz, olaj a stshez A kolbszt, brt lehzva, 3 centis darabokra vgjuk, megforgatjuk a lisztben, a habosra felvert tojsba mrtjuk, vgl a zsemlemorzsba hempergetjk, s b forr olajban pirosra stjk. Saltval s slt burgonyval vagy tartrmrtssal s prolt zldsggel knljuk.

Slt sajtgombc
25 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 20 dkg reszelt parmeznsajt, 20 dkg zsemlemorzsa, 4 tojs-srga, 10 dkg vaj, 5 dkg darlt di, 2 dl tejfl, 1 gerezd fokhagyma, 1 csokor zldpetrezselyem, s s trtt fehr bors, zls szerint, mokkskanlnyi curry, olaj a stshez A vajat meglangyostjuk (de nem forrstjuk fel!), s habosra keverjk a tojssrgkkal. zestjk a borssal, a curryval, a sval, hozzadjuk a finomra vgott zldpetrezselymet, a darlt dit, vgl a zsemlemorzsval s a reszelt sajttal jl sszedolgozzuk. Vizes kzzel kis gombcokat formzunk a sajtos masszbl, s b forr olajban hirtelen kistjk. A lecspgtetett sajtgombcokat, meleg tlra szedjk, s a zzott fokhagymval, sval elkevert tejfllel lelocsolva knljuk. Adhatunk mell vajas kelbimbt is.

Szardells gomba
30 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 40 dkg apr szem gomba, 5 dkg vaj, 1 evkanl szardellapaszta, 2 gerezd fokhagyma, 4 kemny paradicsom, 1 nagy csokor zldpetrezselyem, 1 mokkskanlnyi borsosmenta, ugyanannyi trtt fekete bors, 1 dl tejfl, 1 dl tejszn A vajat megmelegtjk, rdobjuk a megtiszttott gombt, a finomra vagdalt zldpetrezselymet, megborsozzuk, beletesszk a borsosmentt, s fed alatt sajt levben puhra proljuk. Ha zsrjra slt, hozzkeverjk a szardellapasztt, a megtiszttott, sztzzott fokhagymt s a lehjazott, karikkra szeletelt paradicsomot. Egy-kt percig egytt pirtjuk, vgl rntjk a tejsznt s a tejflt, majd jl sszeforralva burgonyagombccal vagy spagettival knljuk.

Szardells rakott burgonya

35 perc + 70 perc a sts Nehzsg: 1 Hozzvalk: 1 kg apr szem burgonya, 2 dl tejfl, 10 dkg hsos kolozsvri fstlt szalonna, fl tubus szardellapaszta, 10 dkg reszelt sajt, 4 tojs, 2 gerezd fokhagyma, 1 doboz ringli, trtt fekete bors, zls szerint A tojsokat megmossuk, s kemnyre fzzk. A fstlt szalonnt vkony cskokra vagdaljuk, a ringlit leszrjk, s aprra vgjuk. A burgonyt meghmozzuk, s egszben hagyva tepsibe rendezzk. A szardellapasztt sszekeverjk a tejfllel, a sztzzott fokhagymval, a trtt borssal, s a mrts felt rlocsoljuk a burgonyra. A tetejre tesszk a meghmozott s felkarikzott kemny tojst, megszrjuk a reszelt sajttal s lentjk a maradk szardells mrtssal. A szalonnacskokat rszrjuk a tetejre, a ringlit is elosztjuk rajta, vgl rlocsoljuk a ringli olajt. A tepsit aluflival szorosan lefedjk, s elmelegtett forr stben kzepes lngon egy rn keresztl stjk, vgl a fedt levve, pirosra pirtjuk a tetejn lv szalonnt.

Tejflben slt sajt

30 perc Nehzsg: 1

51

A Drtpostagalamb recepttra 27. Knyv A ngy alapz szakcsknyve - ss Hozzvalk: 20 dkg ementli sajt, 20 dkg trappista sajt, tl tubus szardellapaszta, 4 dl tejfl, fl citrom reszelt hja, 2 dkg vaj Egy tzll tlat kivajazunk. A tejflbe belekeverjk a szardellapasztt, a citromhjat, s belentjk a tlba. A sajtokat cskokra vgjuk, beletesszk a mrtsba, majd a tlat (fedetlenl) elmelegtett forr stben 15 percig stjk. Salta s pirtott kenyr illik hozz.

Tlttt burgonyafelfjt
60 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 1 zacsk burgonyapehely, 1/2 l tej, 10 dkg vaj, 10 dkg reszelt parmeznsajt, 20 dkg fstlt sonka vagy egyb, csont nlkli fstlt hs, 1 fiola kapribogy, 6 tojs, 2 dl tejfl, s s trtt fekete bors, zls szerint A burgonyapehelyre rntjk a megmelegtett tejet, megszzuk, a trtt borssal fszerezzk, majd pr perc, pihentets utn hozzkeverjk a tojsok srgjt meg az olvasztott vaj hromnegyedt, s jl sszedolgozzuk. Ezutn vatosan belekeverjk a tojsok fehrjbl vert kemny habot. A maradk vajjal kikennk egy mlyebb tzll tlat, s belentjk a burgonys massza felt. Rszrjuk a nagyon finomra vagdalt (vagy ledarlt) sonkt, meghintjk a reszelt sajttal, s az sszevgott, leszrt kapribogyval. A maradk burgonys masszt rsimtjuk, majd a tlat belelltjuk egy hromujjnyi vzzel telt tepsibe. A tepsit elmelegtett forr stbe toljuk, s a felfjtat addig stjk, amg a beleszrt hurkaplca teljesen szraz marad. A formbl meleg tlra bortjuk, cikkekre vgjuk, majd lelocsoljuk a kapri levvel zestett tejfllel.

Tlttt csszrszelet
50 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 8 hajszlvkony szelet hsos csszrszalonna, 10 dkg ftt fstlt sonka vagy tarja, kis doboz szrnyaskrm (libamjkrm), 1 gerezd fokhagyma, kis fej vrshagyma, 1 tojs, l evkanl zsemlemorzsa, 1 teskanl konyak, 1 kshegynyi psttomfszer, 1 evkanl tejszn, 1 teskanl olaj, s s trtt fekete bors, zls szerint A mjkrmet, a felvert tojst, a konyakot, a psttomfszert, a megtiszttott s finomra vagdalt vrshagymt, a sztzzott fokhagymt, a tejsznt s a zsemlemorzst jl sszedolgozzuk, majd hozzadjuk az aprra vagdalt fstlt hst. A csszrhs-szeleteket vastagon megkenjk a mjas tltelkkel, szorosan felcsavarjuk, s gy tzzk ssze (hstvel vagy fogvjval), hogy a tltelk ne folyhasson ki belle. A tekercseket olajjal kikent tlba fektetjk szorosan egyms mell, s lefedve elmelegtett forr stbe toljuk. 20 percig stjk kzepes lngon, ezutn a fedt levesszk, s addig pirtjuk, amg a csszrhs, ropogsra nem sl. Burgonyaprvel s ecetes saltval knljuk.

Tlttt hagyma
60 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 8 kzepes nagysg, lehetleg egyforma vrshagyma, 10 dkg reszelt ss juhsajt, 1 kis doboz olajos hal (nem paradicsomos!), 2-3 evkanl bzadara, 1 tojs, 5 dkg durvra rlt di, 2 dl tejszn, 5 dkg vaj, fl citrom lereszelt hja, s s trtt fekete bors, zls szerint A vrshagymt megtiszttjuk, tetejrl s aljrl egy-egy vkony lapot levgunk, s a belsejt les kssel vatosan kivjjuk (gyeljnk arra, hogy a fala kb. egy centi vastag maradjon). A kivjt forgcsot s a "kalapokat" aprra vgjuk. A halat levtl leszrjk, villval sszetrjk, majd elkeverjk a felvert tojssal, a dival, a bzadarval, a reszelt citromhjjal s a juhsajttal. Sval, trtt fekete borssal zestjk. A kivjt hagymkat megtltjk a halas tltelkkel, majd vastagon kikent lapos tzll tlra ltetjk ket, szorosan egyms mell. A hagymaforgcsot melltesszk, rkenjk a maradk tltelket, s a szardniaolajjal elkevert tejsznnel meglocsoljuk. A maradk vajat borsnyi darabkkban rszrjuk, s a tlat aluflival

52

A Drtpostagalamb recepttra 27. Knyv A ngy alapz szakcsknyve - ss lefedjk. Elmelegtett forr stben 25 percig stjk, majd a fedt levve a tetejt pirosra pirtjuk. Durvra darlt dival elkevert rizzsel knljuk.

Tlttt paprika - mskppen

70 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 8 nagy, hsos zldpaprika, 8 hajszlvkony szelet csszrszalonna. 15 dkg ftt fstlt sonka vagy tarja, 5 dkg darlt ss mogyor (vagy stlan darlt mogyor s 1 mokkskanl s), 3 dl tejfl, 1 tojs, 2 dkg vaj, 1 evkanl zsemlemorzsa, s s trtt fekete bors, zls szerint A zldpaprikkat jl megmossuk s letrlgetjk. (Ha nagyon ers, kicsumzzuk, s forrsban lv vzbe dobjuk, majd egy percnyi forrs utn kivesszk. Ha ezt a mveletet ktszer megismteljk, a paprika ereje teljesen elmegy.) A fstlt sonkt ledarljuk, s sszedolgozzuk a habosra felvert tojssal, a ss mogyorval, 1 evkanl tejfllel, a zsemlemorzsval, s a trtt borssal, majd a sonkakrmet a kicsumzott paprikkba tltjk, villval megszurkljuk. Egy-egy zldpaprikt beletekernk egy-egy csszrhs-szeletbe, s hstvel jl sszetzzk, hogy szt ne essen. Egy lapos tzll tlat kikennk a vaj felvel, a paprikkat szorosan egyms mell fektetjk, majd a maradk megszott tejflt rntjk a tetejre. A vajat borsnyi darabokban rszrjuk, s aluflival lefedve, elmelegtett forr stben 25 percig stjk. Ezutn a tl tetejt levesszk, s a paprikkon lv csszrhst pirosra pirtjuk. Prolt rizzsel s saltval knljuk. Hidegen majonzes mrtst knlunk hozz, visszamaradt levt pedig leveshez hasznlhatjuk.

Tlttt paradicsompaprika
50 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 8 nagy, hsos paradicsompaprika, 1 doboz ringli, 2 dl ftt rizs, 2 dl tejfl, 10 dkg juhtr, 5 dkg darlt mogyor (vagy mandula), 8 szem kimagozott olajbogy, 1 tojs, 1 evkanl olaj, trtt fekete bors zls szerint, kevs s A paradicsompaprikkat megmossuk, letrljk, kicsumzzuk, ereit kiszedjk. A ftt rizst sszekeverjk az olajtl leszrt, aprra vgott ringlivel, a juhtrval, a darlt mogyorval, a felvert tojssal, a sval, a borssal s a nagyon aprra vgott olajbogyval. (A sval vigyzzunk, mert az alapanyagok majdnem mindegyike ss!) A paradicsompaprikkat pposra tltjk a tltelkkel, majd a ringli olajval elkevert tejflt rntjk a tetejre. Az olajjal kikent, paprikval megtlttt tzll tlat aluflival szorosan lefedjk, s elmelegtett forr stben kzepes lngon 20 percig stjk, majd a tl fedelt levve, kicsit pirtjuk. Knlhatunk hozz slt burgonyt is.

Tlttt meleg sajt

40 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 8 vkony szelet parmeznsajt, 10 dkg reszelt mrvnysajt, 1 zsemle, 2 evkanl tejfl, 3 evkanl zsemlemorzsa, 1 tojs, fl dl tej, 1 evkanl fszerezett paradicsoml, 3 dkg vaj, mokkskanlnyi rlt fehr bors, s zls szerint A zsemlt nagyon apr kockkra vgjuk s lentjk a tejjel. Nhnyszor tkeverjk, hogy a tej mindentt rje. A tojst felverjk, majd hozzkeverjk a nedves zsemledarabkkat, a tejflt, a reszelt mrvnysajtot, a fszereket, s jl sszedolgozzuk. Egy tzll tlat a vaj felvel kikennk, s rszrjuk a zsemlemorzsa felt. 4 szelet parmeznsajtot egyms mell fektetnk, mindegyiket bekenjk a sajtos-zsemls tltelkkel, majd a maradk 4 szelet sajttal betakarjuk. A tbbi vajat megmelegtjk, rszrjuk a maradk zsemlemorzst, s annyi ideig pirtjuk csak, hogy ppen elsznezdjn. Ezutn megkenjk vele a sajtszeletek tetejt, s a tlat fedetlenl forr stbe tolva, addig pirtjuk, amg a tetejn lv morzsa barnspiros lesz. Tlalskor laptkanllal vatosan alnylva tesszk tnyrra. Levtl lecspgtetett, kimagvalt szibarackot, vagy slt burgonyt s cklasaltt knlhatunk hozz.

53

A Drtpostagalamb recepttra 27. Knyv A ngy alapz szakcsknyve - ss

jburgonya bundban
45 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 1 kg lehetleg egyforma, apr jburgonya, msfl dl vilgos sr, 2 tojs, 4 evkanl liszt, 1 evkanl szardellapaszta, 1 teskanl mustr, kshegynyi reszelt szerecsendi, mokkskanlnyi trtt fekete bors, csipetnyi rlt gymbr, olaj a stshez Az jburgonyt alaposan ledrzsljk, tbbszr vltott vzben tmossuk (nem kell meghmozni!), majd konyharuhn megszrtjuk. A tojsok srgjt, a srt, a lisztet, a szardellapasztt s a tbbi fszert jl sszekeverjk, majd hozzadjuk a tojsok fehrjbl vert kemny habot. A burgonykat egyenknt megforgatjuk a srs tsztban, s b forr olajban, takarklngon pirosra stjk. A felesleges olajat lecspgtetjk rla; tartrmrtssal vagy saltval knljuk.

jburgonya sonkaraguval
50 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 1 kg apr szem jburgonya, 25 dkg ftt fstlt sonka, 1 fiola kapribogy, 5 dkg vaj, 1 kis fej vrshagyma, 1 dl vrsbor, 3 evkanl olaj, 1 nagy csokor zldpetrezselyem, s s trtt fekete bors zls szerint, 4 tkrtojs Az jburgonyt kefvel alaposan ledrzsljk, s vltott vzben tbbszr tmossuk. Kikent tzll tlba tesszk, jl megszzuk s rlocsoljuk az olajat. A tlat befedjk, majd elmelegtett forr stbe tolva 25 percig kzepesnl ersebb lngon stjk. Kzben a vajat felforrstjuk s a megtiszttott, lereszelt vrshagymt a metltre vgott fstlt sonkval egytt megpirtjuk rajta. Megborsozzuk, rszrjuk a vagdalt kapribogyt, s nhny percig stjk. Vgl rlocsoljuk a vrsbort s a kapribogy levt, jl sszeforraljuk, s rntjk a mr majdnem ksz slt burgonyra. sszeforgatjuk, megszrjuk a nagyon finomra metlt zldpetrezselyemmel, majd fed nlkl pirtjuk mg 10 percig. Tlalskor minden tnyrra egy-egy tkrtojst cssztatunk,

Vendgvr tepsi
80 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 25 dkg sovny sertslapocka, vagy - comb, 20 dkg lngolt kolbsz, 10 dkg reszelt mrvnysajt, 10 dkg hsos fstlt szalonna, 40 dkg zldpaprika, 1 veg ketchup (vagy hzilag eltett paradicsoml), 2,5 dl rizs, 4 dl tejfl, 3 gerezd fokhagyma, 1 tojs, 1 kis fej vrshagyma, 1 evkanl szardellapaszta, kevs s, 1 evkanl olaj A megmosott s letrlgetett sertshst, a lebrztt lngolt kolbsz felt, a megtiszttott vrshagymt s 1 gerezd fokhagymt hsdarln ktszer tdarlunk, majd jl sszedolgozzuk a szardellapasztval, a habosra felvert tojssal meg fl dl vzzel. 4 rudat formlunk belle. Kikent tepsibe szrjuk a vltott vzben tbbszr tmosott s lecspgtetett rizst, rtertjk a maradk aprra vgott kolbsszal elkevert, megmosott, kicsumzott s felszeletelt zldpaprikt, majd egyms mell rfektetjk a hsrudakat. A paradicsomlevet, a tejflt, a st s a maradk sztzzott fokhagymt elkeverjk s rcsorgatjuk a tetejre. Ezutn megszrjuk reszelt sajttal, s bebortjuk a hajszlvkony szeletekre vgott fstlt szalonnval. A tepsit aluflival szorosan lefedjk, s kzepes lngon 50 percig stjk, majd a tetejt levve addig pirtjuk, amg a fstlt szalonna ropogs prcc nem vlik a tetejn. Torms cklasaltval knljuk.

Ts t k z
Palacsintk
Borsos palacsinta
60 perc

54

A Drtpostagalamb recepttra 27. Knyv A ngy alapz szakcsknyve - ss Nehzsg: 1 Hozzvalk: 20 dkg liszt, 2 tojs, msfl dl tej, 1/2 dkg leszt, 5 dkg vaj, 2 dl tejfl, 1 gerezd fokhagyma, 1 ppozott mokkskanl s, 1 csapott mokkskanl trtt fekete bors, 1 evkanl olaj A kiss srbb, olvasztott vajjal kevert palacsintatsztba lesztt morzsolunk, langyos helyen fl rig kelesztjk, hozzadjuk a trtt borsot, a megtiszttott, sszezzott fokhagymt, s vatosan beledolgozzuk a tojsok fehrjbl vert kemny habot. A palacsintastt kiolajozzuk, felforrstjuk, s a masszbl a szoksosnl vastagabb palacsintkat stnk. Mg melegen megkenjk tejfllel, ngyrt hajtjuk, tzll tlra tesszk, majd a tetejre kenjk a maradk tejflt. Elmelegtett forr stbe tve addig stjk, amg a tetejn piros kreg nem kpzdik.

Csirks palacsinta
60 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: a tszthoz 15 dkg liszt, 1 tojs, fl dl olaj, 2 dl szdavz, 2 dl tej, mokkskanlnyi s; a tltelkhez 1 cssze kicsontozott ftt vagy slt csirkehs, 2 tojssrga, 5 dkg reszelt fstlt sajt, 2 dl tejfl, 1 evkanl olaj, mokkskanlnyi pirospaprika, s s trtt fekete bors, zls szerint. A szoksos mdon elksztett palacsinta tltelkhez nagyon aprra metljk a ftt csirkehst, majd hozzkeverjk a tojssrgkat, 1 evkanl tejflt, a reszelt sajtot, a st, a trtt borsot. A kislt palacsintkat megtltjk a csirks tltelkkel, majd ngyrt hajtva kikent tzll tlba tesszk. A maradk tejflt elkeverjk az olajjal, a pirospaprikval, csipetnyi sval, ezutn a mrtst rkenjk a palacsintk tetejre. Elmelegtett forr stben lefedve jl tstjk.

Francia ss palacsinta
60 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: a tszthoz 13 dkg liszt, 2 tojs, msfl dl tej, kevs rum, citrom- s narancshj, zls szerint, 5 dkg vaj, csipetnyi s; a tltelkhez 1 doboz camembert sajt, 3 evkanl ketchup, kshegynyi s; 1 teskanl olaj a serpeny kikenshez A tejjel, tojssal s kevs olvasztott vajjal elkevert palacsintatsztt rummal, reszelt narancs- s citromhjjal zestjk. A camembert sajtot annyi szeletkre vgjuk, ahny palacsintt stttnk. Minden palacsintba beletesznk egy sajtszeletet, megkenjk a ketchuppal, majd ngyrt hajtva tzll tlra tesszk. A tlat lefedjk, s elmelegtett forr stben, ers lngon 10 percig stjk, hogy a belsejben lv sajt megolvadjon.

Gesztenys rntott palacsinta

70 perc Nehzsg: 2. Hozzvalk: a tszthoz 1 tojs, 15 dkg liszt, 2 dl tej, 2 dl szdavz, fl dl olaj, kevs s. A tltelkhez 25 dkg gesztenyemassza (nem baj, ha des), csipetnyi reszelt szerecsendi, 1 dl sr tejfl, s s trtt fekete bors, zls szerint, liszt s zsemlemorzsa a bundzshoz, olaj a stshez, 2 tojs. A palacsintatsztt a szokott mdon megstjk. A gesztenyemasszt sval, trtt borssal, csipetnyi reszelt szerecsendival zestjk, s a tejfllel fellaztva, kenhetv keverjk. A palacsintkat egyenknt megtltjk, majd a kt vgt behajtva felcsavarjuk. Lisztbe, habosra felvert tojsba, vgl zsemlemorzsba hempergetjk, s b forr olajban, ers tznl hirtelen kistjk. A felesleges olajat lecsepegtetjk; tartrmrtssal knljuk.

Kapros-trs rakott palacsinta

70 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: a tszthoz 1 tojs, 15 dkg liszt, 2 dl tej, 2 dl szdavz, fl dl olaj, mokkskanlnyi s; a tltelkhez 25 dkg juhtr, 5 dkg fstlt szalonna, 2 csokor kapor, 2 dl tejfl, zls szerint s s rlt fehr bors

55

A Drtpostagalamb recepttra 27. Knyv A ngy alapz szakcsknyve - ss A juhtrt simra keverjk a tejfllel, a finomra vagdalt kaporral, kevs sval. A fstlt szalonnt nagyon apr kockkra vgjuk, zsrjt kistjk, majd a zsrt a prccel egytt a tejfls trhoz adjuk. Tzll tlba lerakunk egy szoksos mdon elksztett palacsintt, megkenjk a tltelkkel, s rbortunk egy msik palacsintt. Stben jl tforrstjuk, majd cikkeket vgunk belle. Italkorcsolyaknt is knlhatjuk.

Kaviros kelt palacsinta

60 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: a tszthoz 20 dkg liszt, 2 tojs, msfl dl tej, 1/2 dkg leszt, 1 evkanl olaj, 1 mokkskanl s, 5 dkg vaj; a tltelkhez 1 kis doboz kavir, 2 dl tejfl, 1 mokkskanl citroml, 1 csokor snidling (vagy egy teskanl reszelt vrshagyma), 1 mokkskanl s A kiss srbb palacsintatsztba lesztt morzsolunk, langyos helyen megkelesztjk, hozzadjuk a trtt borsot s a megtiszttott, sszezzott fokhagymt. Forr olajon a szoksosnl kiss vastagabb palacsintkat stnk a masszbl. A kavirt vatosan belekeverjk 1 dl tejflbe, hozzadjuk a finomra metlt snidlinget, citromlvel zestjk, majd a palacsintkat megkenjk a kaviros tltelkkel. Ngyrt hajtva lapos tzll tlra tesszk, tetejt megkenjk a maradk tejfllel, s forr stben tmelegtjk.

Kposzts palacsinta
70 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: a tszthoz 15 dkg liszt, 2 dl szdavz, 3 dl tej, fl dl olaj, kevs s; a tltelkhez 50 dkg fejes kposzta, zls szerint s s trtt fekete bors, kevs cukor, 1 dl tejfl, fl dl olaj A fejes kposztt megtiszttjuk, lereszeljk, megszzuk, pr percig llni hagyjuk, majd a felforrstott fl dl olajon, cukorral, borssal megszrva, vilgosbarnra pirtjuk. Ha szksges, utna szzuk. A palacsintatsztt megkeverjk a maradk fl dl olajjal, s a mr teljesen kihlt pirtott kposztt belekeverjk a masszba. A szoksosnl kiss vastagabb palacsintkat stnk, megkenjk a tejfllel, s ngyrt hajtva knljuk.

Mjas palacsinta
70 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: a tszthoz 1 tojs, 15 dkg liszt, 2 dl tej, fl dl olaj, 2 dl szdavz, mokkskanlnyi s; a tltelkhez 15-20 dkg mjkrm, 1 tojs, 1 mokkskanl majornna, 2 evkanl tejszn, 5 dkg reszelt parmeznsajt, zls szerint s s trtt fekete bors, kevs mustr, kshegynyi psttomfszer, 1 dkg vaj A palacsintt a szoksos mdon megstjk. A mjkrmet simra keverjk a tojssrgjval, a tejsznnel, a fszerekkel, majd vatosan hozzkeverjk a tojsfehrjbl vert kemny habot. A palacsintkat megtltjk a mjas tltelkkel, szorosan felcsavarjuk, majd kivajazott tzll tlba tesszk ket. Megszrjuk a reszelt sajttal, s elmelegtett forr stben addig stjk, amg a sajt r nem olvad a tetejre.

Mogyors ss palacsinta
50 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 15 dkg liszt, 1 tojs, 2 dl tej, 2 dl szdavz, fl dl olaj, 10 dkg darlt mogyor, l ppozott mokkskanl s, zls szerint trtt fekete bors, 1 nagy csokor snidling A palacsintatsztt a szoksos mdon sszekeverjk, majd hozzadjuk a fszereket, a darlt mogyort s a finomra metlt snidlinget. A palacsintkat megstjk, s ngyrt hajtva knljuk.

Palacsinta olaszosan
80 perc

56

A Drtpostagalamb recepttra 27. Knyv A ngy alapz szakcsknyve - ss Nehzsg: 1 Hozzvalk: a tszthoz 1 tojs, 15 dkg liszt, 2 dl tej, 2 dl szdavz, fl dl olaj; a tltelkhez pedig 1 kis doboz paradicsompr, 15 dkg vagdalt-hs (konzervbl), 1 evkanl olaj, 10 dkg reszelt parmeznsajt, 5 dkg fstlt szalonna, mokkskanlnyi rozmaring, kakukkf, bazsalikom, 1 teskanl szurokf, 2 gerezd fokhagyma, zls szerint s s trtt fekete bors A palacsintkat a szoksos mdon megstjk. Egy evkanl olajon megpirtjuk az apr kockkra vgott fstlt szalonnt, hozzadjuk az aprra vgott vagdalt hst, rszrjuk a fszereket, belekeverjk a paradicsomprt, a megtiszttott s sztzzott fokhagymt, majd nhny percig egytt pirtjuk. Ezutn felntjk 4 dl vzzel, jl megszva, borssal meghintve felforraljuk, s 15 percig fzzk. Tzll tl aljra tertnk egy palacsintt, megkenjk a sr paradicsomos mrtssal, majd reszelt sajtot szrunk r; erre jabb palacsinta kerl. A tetejt vastagon megszrjuk reszelt sajttal, lentjk a maradk mrtssal, s a tlat lefedve, elmelegtett, forr stben 20 percig stjk. Tlalskor cikkeket vgunk belle.

Sajtos-kposzts palacsintatorta
70 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: a tszthoz 15 dkg liszt, 1 tojs, 2 dl tej, 2 dl szdavz, fl dl olaj; a tltelkhez 50 dkg fejes kposzta, 20 dkg reszelt parmeznsajt, 2 tojs, 2 dl tejfl, s s trtt fekete bors, zls szerint, fl dl olaj A palacsintatsztt megkeverjk, majd beledolgozzuk a fl dl olajon pirtott reszelt fejes kposztt. Ha teljesen kihlt, kiss vastagabb palacsintkat stnk belle. Tzll tlba tesznk egy palacsintt, megszrjuk reszelt sajttal, ezt bebortjuk egy jabb palacsintval. A tejflt elkeverjk a felvert tojssal, megszzuk, meghintjk kevs trtt borssal, s a tetejre ntjk. Reszelt sajttal bven megszrjuk, s annyi idre tesszk bele a forr stbe, amg a sajt megolvad a tetejn. Cikkekre vgva knljuk.

Sajttal tlttt palacsinta

70 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: a tszthoz 1 tojs, 15 dkg liszt, 2 dl tej, fl dl olaj, 2 dl szdavz, mokkskanlnyi s; a tltelkhez 15-20 dkg parmeznsajt, l dkg vaj, 2 dl tejfl, trtt fehr bors s s zls szerint, 2 gerezd fokhagyma A palacsintt a szoksos mdon megstjk. Mindegyiket megtltjk reszelt parmezn sajttal, felcsavarjuk, s vajjal vastagon kikent tzll tlba tesszk. A tejflbe belekeverjk a trtt fehr borsot, a st, az sszezzott fokhagymt, s rlocsoljuk a palacsintkra. A tlat lefedjk, s forr stben 10-15 percig stjk. Jgbe httt barna sr illik mell.

Sonks palacsinta, I.
60 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: a tszthoz 15 dkg liszt, 1 tojs, 2 dl tej, 2 dl szdavz, fl dl olaj, 1 mokkskanl s; a tltelkhez 20 dkg ftt fstlt sonka, 2 evkanl tejfl, kevs mustr, trtt fekete bors zls szerint A palacsintt a szoksos mdon megstjk. A sonkt ledarljuk s sszekeverjk a tejfllel, a mustrral, a trtt borssal. A kislt palacsintt megtltjk a sonks tltelkkel, szorosan felcsavarjuk, s tzll tlban a stben jl tforrstjuk.

Sonks palacsinta, II.

80 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: a tszthoz ugyanaz, mint az elz recepteknl; a tltelkhez 20 dkg ftt fstlt sonka, 1 dl tejfl, 1 dl tejszn, 10 dkg reszelt parmeznsajt, s s trtt fekete bors, zls szerint

57

A Drtpostagalamb recepttra 27. Knyv A ngy alapz szakcsknyve - ss A ftt fstlt hst ledarljuk; a tejsznnel, a tejfllel, csipetnyi sval, trtt borssal s a reszelt sajt hromnegyed rszvel sszekeverjk. Tzll tlba tertnk egy szoksos mdon kszlt palacsintt, ezt megkenjk a sonks-sajtos krmmel, majd lebortjuk egy jabb palacsintval. A maradk reszelt sajttal megszrjuk a tetejt, s elmelegtett forr stben addig stjk, amg a sajt r nem olvad. Tzforrn, cikkekre vgva tlaljuk.

Sonks palacsinta, III.

60 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: a tszthoz ugyanaz, mint az elz recepteknl; a tltelkhez 20 dkg sonka vagy egyb, kicsontozott ftt fstlt hs, 2 dl tejfl, 1 csokor zldpetrezselyem, s s trtt fekete bors, zls szerint A megkevert palacsintatsztba beledolgozzuk a ktszer tdarlt fstlt sonkt, a nagyon finomra metlt zldpetrezselymet, a st s a trtt borsot. (A sval vatosan bnjunk, mert a sonka ss!) A masszt 20 percig pihentetjk. Ezutn a szoksosnl kiss vastagabb palacsintkat stnk, s a tejfllel megkenve, ngyrt hajtva knljuk.

Sonks palacsinta, IV.

80 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: a tszthoz ugyanaz, mint az elz recepteknl; a tltelkhez 20 dkg darlt ftt sonka, 2 dkg vaj, 15 dkg reszelt mrvnysajt, 1 fiola kapribogy, 2 tojs, trtt bors A darlt sonkval sszekevert palacsintatsztt kistjk, a palacsintkat ujjnyi szles cskokra vgjuk. A vajjal vastagon kikent tzll tlban rtegezve lerakjuk, s a reszelt sajttal, a leszrt, aprra vgott kapribogyval, a tejfllel, a sval, a borssal habosra kevert tojst rntjk a tetejre. Elmelegtett forr stben 15 percig stjk. Tlalskor cikkeket vgunk belle.

Sonks zldpalacsinta
60 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: fl csomag gyorsfagyasztott paraj, 2 tojs, 10 dkg liszt, 2 dl tej, 2 dl szdavz, 20 dkg ftt fstlt sonka, 2 dl tejfl, fl dl olaj, mokkskanlnyi s, 1 gerezd fokhagyma, trtt fekete bors, zls szerint A felengedett, levbl enyhn kicsavart parajt aprra vgva elkeverjk a habosra vert tojssal, a liszttel, a tejjel, a szdavzzel, a ledarlt fstlt sonkval, a trtt borssal, a sval, s belekeverjk a megtiszttott, sztzzott fokhagymt s az olajat. 20 percnyi pihentets utn a szoksosnl kiss vastagabb palacsintkat stnk a masszbl. Megkenjk szott tejfllel, majd ngyrt hajtva forr stben jl tmelegtjk.

Srs - kapris palacsinta

50 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 1 tojs, 15 dkg liszt, 4 dl vilgos sr, fl dl olaj, 2 dl tejfl, 1 mokkskanl s, ugyanannyi rlt fehr bors, kshegynyi rlt gymbr, 1 gerezd fokhagyma, 1 fiola kapribogy A tojst habosra verjk, s a liszttel, a srrel, a fszerekkel, a ppesre zzott fokhagymval, az olajjal meg a finomra vgott kapribogyval s a levvel simra keverjk. A szokott mdon megstjk a palacsintkat, tejfllel megkenjk s felcsavarjuk.

Szardells palacsinta, I.
60 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: a tszthoz, mint az elz receptekben; a tltelkhez 1 ppozott teskanl szardellapaszta, 1 dl sr tejfl, 1 csokor snidling, trtt bors, zls szerint

58

A Drtpostagalamb recepttra 27. Knyv A ngy alapz szakcsknyve - ss A habosra felvert tojst, a tejet, a lisztet s a szdavizet simra keverjk, majd belentjk az olajat is. A tejflt, a szardellapasztt, a trtt borsot s a finomra metlt snidlinget sszekeverjk, s a szoksos mdon elksztett palacsintkat vkonyan megkenjk a krmmel. Szorosan felcsavarjuk, s elmelegtett stben jl tforrstjuk.

Szardells palacsinta, II.

70 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: a tszthoz 1 tojs, 15 dkg liszt, 4 dl vilgos sr, fl dl olaj; a tltelkhez 1 teskanl szardella, 1 mokkskanl s, ugyanannyi fehr bors, kshegynyi rlt gymbr, 25 dkg juhtr, 2 gerezd fokhagyma, 1 evkanl olaj, 2 dl tejfl A tojst habosra verjk, s a liszttel, a srrel meg a fszerekkel simra keverjk. A szokott mdon megstjk a palacsintt. Az olajjal kikennk egy tzll tlat. A szardells-snidlinges tejflt sszekeverjk a juhtrval s a sztzzott fokhagymval, majd a tlba tett palacsintt megkenjk a trkrmmel. A rtegezst addig folytatjuk, amg csak el nem fogynak az anyagok. 15-20 percre forr stbe tesszk, hogy jl tmelegedjen.

Szardells palacsinta, III.

60 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 15 dkg liszt, 1 tojs, 2 dl tej, 2 dl szdavz, 1 evkanl szardellapaszta, 2 teskanlnyi citroml, fl dl olaj, 1 dl tejfl, 1 nagy csokor snidling, 1 teskanl reszelt citromhj A palacsintatsztba a szardellapasztt is belekeverjk. A szoksos mdon megsttt palacsintkat megkenjk a citromhjjal, citromlvel s finomra vgott snidlinggel elkevert tejfllel, majd felcsavarjuk, s a stben jl tforrstjuk. Kszthetjk gy is, hogy a felcsavart palacsintkat kt-hromujjnyi vastagra szeleteljk, s lltva tesszk a tlba. Megszrhatjuk reszelt sajttal, s stbe tehetjk annyi idre, amg a sajt rolvad. Kitn borkorcsolya.

Rtesek
Burgonys rtes
50 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 1 csomag rteslap, 1 zacsk burgonyapr-pehely, 5 dl tej, 2 tojs, 5 dkg vaj, 1 evkanl vegeta, 2 gerezd fokhagyma, 1 nagy csokor zldpetrezselyem, olaj a rteslap kenshez A burgonyapehelyre rntjk a tejet, belekeverjk az olvasztott vajat, a vegett, a finomra metlt zldpetrezselymet s a megtiszttott, sztzzott fokhagymt. 10 percig pihentetjk, ezutn hozzkeverjk a tojssrgjt s a tojsfehrjbl vert kemny habot. A rteslapot sztszedjk, s egy megnedvestett, jl kicsavart tiszta konyharuhra vagy asztalkendre 2 lapot tertnk. Megolajozzuk, s a szlre egy cskban felkenjk a burgonys tltelk felt. A konyharuha segtsgvel szorosan felcsavarjuk, s kikent stlemezre tesszk. A msik rteslapot ugyangy ksztjk el. A kt rtesrd tetejt megolajozzuk, s elmelegtett forr stben kzepes lngon pirosra stjk. Mg melegen felszeleteljk. Hidegen is fogyaszthat.

Gombs rtes
60 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 1 csomag rteslap, 70-80 dkg gomba, 1 kis fej vrshagyma, 1 tojs, 3 evkanl rtesliszt, 3 evkanl olaj + olaj a rteslap kenshez, 1 csokor zldpetrezselyem, 2 gerezd fokhagyma, s s trtt fekete bors zls szerint A gombt megmossuk, megtiszttjuk, s szeletekre vgjuk. A vrshagymt tisztts utn nagyon finomra metljk, a felforrstott olajon srgra fonnyasztjuk, majd rdobjuk a gombt is. Megszzuk, meghintjk trtt borssal, s fed alatt, sajt 59

A Drtpostagalamb recepttra 27. Knyv A ngy alapz szakcsknyve - ss levben puhra proljuk. Ha zsrjra slt, fszerezzk a sztzzott fokhagymval s az aprra vagdalt petrezselyemzlddel. Gyakori kevers kzben langyosra htjk. Ezutn hozzadjuk a habosra felvert tojst s a rteslisztet, majd az elksztett rteslapot megtltjk a gombs tltelkkel. Kikent stlemezen pirosra stjk. Hidegen, melegen egyarnt fogyaszthat.

Hagyms rtes
60 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 70-80 dkg vrshagyma, 1 csomag rteslap, 1 teskanl pirospaprika, 1 tojs, 3 evkanl bzadara, mokkskanlnyi rlt szerecsendi-virg, 1 ppozott teskanl s, zls szerint trtt fekete bors, 3 evkanl olaj + olaj a rteslap kenshez, kevs mustr A vrshagymt megtiszttjuk, s kockkra vgjuk. A felhevtett olajon srgra fonnyasztjuk, meghintjk a pirospaprikval, s a tzrl levve jl sszekeverjk. Megszzuk, megszrjuk trtt borssal s a szerecsendi-virggal, majd lland kevers kzben langyosra htjk. Ezutn keverjk bele a habosra vert tojst s a bzadart. 10 percnyi pihentets utn az elksztett rteslapot megtltjk a hagyms tltelkkel, majd szorosan felcsavarva elzleg kikent stlemezre tesszk. A tetejt megolajozzuk, s forr stben pirosra stjk. Mg melegen felszeleteljk. Hidegen is, melegen is fogyaszthatjuk.

Kolbszrtes
30 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 1 csomag rteslap, 2 szl friss fstls kolbsz (vagy lngolt kolbsz), 1 tojs, kevs mustr, olaj a rteslap kenshez Kt rteslapot tiszta, nedves konyharuhra tertnk, olajjal megspricceljk, majd bekenjk a felvert tojssal. A rteslap szlre fektetjk a brtl megfosztott kolbszt, mustrt kennk r, s szorosan rcsavarjuk a tojsos rteslapot, hogy a tszta hozzragadjon a kolbszhoz. A vkony kolbszos rd tetejt olajjal megkenjk, majd az olajjal kikent stlemezre tve a felforrstott stben pirosra stjk. Vigyzzunk, mert nagyon gyorsan sl! Mg melegen 3-4 centis darabokra szeleteljk. Szraz bort vagy jghideg srt knlunk mell.

Kukorics rtes
60 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 1 csomag rteslap, 1 zacsk gyorsfagyasztott morzsolt kukorica, 4 5 evkanl kukoricaliszt (esetleg kukoricadara), 40 dkg juhtr, 2 tojs, 2 dl tejfl, 1 evkanl reszelt vrshagyma, 1 nagy csokor zldpetrezselyem, s s trtt fekete bors, zls szerint, olaj a rteslap kenshez A tojsokat habosra verjk, majd sszekeverjk a tejfllel s a fszerekkel. Annyi kukoricalisztet adunk hozz, hogy kzepesen sr palacsintatsztt kapjunk. Ezt simra keverjk a juhtrval, s 20 percig pihentetjk. Kzben a mg fagyott kukorict forrsban lv ss vzbe dobjuk, s az jraforrstl szmtott 5 percig fzzk, majd leszrjk. Ha kihlt, a finomra metlt zldpetrezselyemmel egytt hozzkeverjk a trs tltelkhez. A rteslapot a mr lert mdon megtltjk, majd pirosra stjk. Csak akkor szeleteljk fel, ha teljesen kihlt.

Nevenincs rtestszta
70 perc Nehzsg: 2 Hozzvalk: 1/2 I liszt, 2 dl tejfl, csipetnyi s, 20 dkg zsr + 1/4 I liszt, 1 tojs. A 1/2 l lisztet jl sszegyrjuk a tejfllel, a tojssal, a sval, s 30 percig pihentetjk. Kzben a maradk lisztet sszemorzsoljuk a zsrral. A pihentetett tsztt bven lisztezett deszkn kinyjtjuk, majd rkenjk a zsros tsztt. sszesodorjuk, mint a bejglit szoks, s 6 darabra vgjuk. Mindegyik tsztadarabot tepsi nagysgra

60

A Drtpostagalamb recepttra 27. Knyv A ngy alapz szakcsknyve - ss nyjtjuk, ss tltelkkel megtltjk, felcsavarjuk, a tetejt tojssal megkenjk s megstjk. Ez a tszta vastagabb, mint a kszen vett rteslap. A fenti mennyisg 6 rd rteshez elegend, kszthetjk kevesebb hozzvalbl is, termszetesen ekkor arnyosan cskkentjk az sszes nyersanyagot.

Paprikartes
70 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 1 csomag rteslap, 1 kg hsos, tbbszn zldpaprika, 5 dkg fstlt szalonna, 1 szl lngolt (vagy friss fstls) kolbsz, s s trtt fekete bors, zls szerint, olaj a rteslap kenshez A paprikt megmossuk, kicsumzzuk, ereit kivesszk, s ujjnyi szles karikkra vgjuk. A fstlt szalonnt nagyon aprra vagdaljuk, zsrjt kiolvasztjuk, majd rdobjuk a felszeletelt zldpaprikt. Megszzuk, s fed alatt, sajt levben, idnknt megkeverve, puhra proljuk. Kzben hozzadjuk a brtl megfosztott, vkonyra karikzott fstlt kolbszt. Ha zsrjra slt, kihtjk. A rteslapot a mr lertak szerint elksztjk, s a rtest megtltve kikent stlemezre fektetjk. A tetejt olajjal megkenjk, s pirosra stjk. Csak kihls utn szeleteljk fel!

Plovdivi rtes
35 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 2 csomag rteslap, 25 dkg juhsajt, 4-5 paradicsom, s s trtt fehr bors, zls szerint, olaj a rteslap kenshez, 4 dkg vaj, 2 gerezd fokhagyma A rteslapot sztszedjk. Nedves konyharuhra tertnk 4 lapot (egyms fl), s nagy tenyrnyi kockkra vgjuk. Darabonknt olajjal megkenjk, a kocka kzepre tesznk egy szelet sajtot, erre egy lehjazott paradicsomkarikt. Megszzuk, meghintjk rlt fehr borssal, s a ppp zzott fokhagymval. Kis darab vajat tesznk r, s gy csomagoljuk be, hogy a tltelk ki ne folyhasson. Kikent stlemezre tesszk a csomagocskkat, tetejket olajjal megkenjk, s forr stben pirosra stjk. Nagyon finom!

Rtes indiai mdon

55 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 1 csomag rteslap, 2 zacsk gyorsrizs, 2 tojs, 5 dkg vaj, 1 mokkskanl rlt fehr bors, 1 teskanl kurkuma, kshegynyi rlt szerecsendi, mokkskanlnyi curry, mokkskanlnyi csps paprika, 1 evkanl vegeta, olaj a rteslap kenshez A gyorsrizst a dobozon lv utasts szerint megfzzk, de s nlkl. Ha mr puha, belekeverjk a vegett s a tbbi fszert meg a vajat. Ha sszekevertk, beledolgozzuk a habosra felvert tojsokat is, s az elksztett rteslapot megtltjk a rizses tltelkkel. Pirosra stjk; melegen szeleteljk fel.

Rtestszta ksztse hzilag

70 perc Nehzsg: 3 Hozzvalk: 30 dkg liszt, 2 dl langyos vz, 2 dkg zsr + 1/2 dkg zsr, 1 tojs, fl mokkskanl s, pr csepp ecet A lisztet gyrdeszkra tesszk. Kzepbe mlyedst vjunk s a 1/2 dkg zsr kivtelvel az sszes anyagot beletesszk. Alaposan kidolgozzuk, s addig gyrjuk, amg a tszta ruganyos, sima nem lesz. Cipba formljuk, fellett megzsrozzuk, s a lisztezett deszkn letakarva 20 percig pihentetjk. A konyhaasztalt letertjk egy tiszta, vasalt abrosszal. Liszttel megszrjuk, majd kzepre helyezzk a cipt. Nyjtfval kiss kinyjtjuk, s a maradk olvasztott zsrral megkenjk a tetejt. Kzfejnk segtsgvel vatosan, minden oldalrl nyjtjuk. Ha nem vagyunk elg vatosak, a tszta hamar elszakad! Minl vkonyabbra sikerlt kinyjtani, annl finomabb lesz a rtes. 15 percig hagyjuk szradni, az elre elksztett tltelkkel megtltjk, majd az abrosz segtsgvel felcsavarjuk. Tetejt olvasztott zsrral vagy

61

A Drtpostagalamb recepttra 27. Knyv A ngy alapz szakcsknyve - ss olajjal megkenjk, s a rudat tepsi nagysgra vagdaljuk. Ugyangy stjk, mint a ksz rteslapbl ksztett rtest.

Rizses-szardells rtes
70 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 1 csomag rteslap, 1 zacsk gyorsrizs, fl tubus szardellapaszta, 5 dkg parmeznsajt, 4 tojs, 4 dl tej, 2 gerezd fokhagyma, 1 csokor zldpetrezselyem, olaj a rteslap kenshez A gyorsrizst az elrs szerint megfzzk, de st nem tesznk a fzvzbe. Ha flig megftt, lecspgtetjk, belentjk a tejbe, majd addig fzzk, amg az sszes levt fel nem szvja. Ha langyosra hlt, belekeverjk a szardellapasztt, a tojsok srgit, a reszelt sajtot, a sztzzott fokhagymt meg a finomra metlt zldpetrezselymet. Jl sszekeverjk, vgl vatosan beledolgozzuk a tojsok fehrjbl vert kemny habot. Az elksztett rteslapokat megtltjk, felcsavarjuk, s a tetejt olajjal megkenve, elmelegtett forr stben pirosra stjk. Csak akkor szeleteljk fel, ha kihlt.

Sajtos rtes
50 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 1 csomag rteslap, 25 dkg reszelt parmeznsajt, 10 dkg reszelt mrvnysajt, 4 tojs, 3 dl tejfl, 3-4 evkanl rizsliszt (ha nincs, megfelel a bzaliszt is), 5 dkg vaj, s s trtt fehr bors, zls szerint, kshegynyi reszelt szerecsendi, olaj a rteslap kenshez A tojssrgt elkeverjk az olvasztott (de mr nem meleg) vajjal, a tejfllel, a liszttel s a reszelt sajttal, majd megfszerezzk, vgl belekeverjk a tojsok fehrjbl vert kemny habot. A rteslapot kt rszre szedve a mr lert mdon megtltjk, s pirosra stjk. Csak hidegen szeleteljk fel.

Sonks-kposzts rtes
75 perc Nehzsg: 2 Hozzvalk: 1 csomag rteslap, 30 dkg ftt fstlt sonka vagy egyb, kicsontozott fstlt hs, 80 dkg tejes kposzta, 2 tojs, 1 dl tejfl, 4 evkanl burgonyapehely, 1 dl tej, 1 fiola kapribogy, fl dl olaj + olaj a rteslap kenshez, trtt fekete bors, zls szerint, kevs cukor A fejes kposztt megtiszttjuk, lereszeljk (vagy nagyon vkony metltre vgjuk s megszzuk). Az olajon megpirtjuk a cukrot; amikor karamellizldott, rtesszk a szott, kicsavart kposztt, s kszre pirtjuk. Kzben a fstlt hst ledarljuk s sszekeverjk az egyik felvert tojssal, a tejjel, a tejfllel, a kapribogyval s annak levvel, vgl a burgonyapelyhet is belekeverjk. Pihentetjk nhny percig. A mr langyosra hlt kposztt elkeverjk a msik tojssal. A rteslapot megtltjk: a szlre egy cskban felkenjk a sonks tltelket, mell szintn egy cskban a kposzts tltelket. sszecsavarjuk, s a tetejt megolajozva kikent stlemezre tesszk. Forr stben pirosra stjk. Mg melegen felszeleteljk. A szeleteket nem lltva, hanem lapjval lefel helyezzk a tlra, gy ltszik, hogy ktfle a tltelke.

Ss vegyes rtes
60 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 1 csomag rteslap, 25 dkg gomba, 25 dkg ftt fstlt tarja, 10 dkg reszelt mrvnysajt, 1 savanyks z alma, 1 dl tejfl, 1 tojs, 2 gerezd fokhagyma, 3 dkg vaj, 1 kis fej vrshagyma, 1 csokor zldpetrezselyem, s s trtt bors, zls szerint, olaj a rteslap kenshez A gombt megtiszttjuk, s szeletekre vgjuk. A megforrstott vajon srgra fonnyasztjuk a finomra vagdalt vrshagymt, majd a gombaszeleteket hozzadva megszzuk, s fed alatt, sajt levben puhra proljuk. Ha zsrjra slt, meghintjk a trtt borssal, belekeverjk a finomra metlt zldpetrezselymet, az sszezzott fokhagymt s hagyjuk kihlni. Kzben a hmozott, s kicsumzott almt lereszeljk,

62

A Drtpostagalamb recepttra 27. Knyv A ngy alapz szakcsknyve - ss a fstlt tarjt pedig vkony laskra vgjuk. A mr kihlt gombt sszekeverjk a sonkavagdalkkal, a reszelt almval, a habosra felvert tojssal s a tejfllel. Az elksztett rteslapot megtltjk, felcsavarjuk, s a kikent stlemezre tve pirosra stjk. Hidegen is, melegen is nagyon zletes.

Ssmanduls rtes
60 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 1 csomag rteslap, 15 dkg mandula, 3 tojs, 2 dl tejfl, 4-5 evkanl bzadara, 3 dkg vaj, 1 teskanl mandulaaroma, 1 teskanl s, olaj a rteslap kenshez A mandult egy pillanatra forrsban lv vzbe dobjuk, majd leszrjk: gy knnyen lehzhatjuk a hjt. A sval ledarljuk, majd sszekeverjk a puha vajjal, a felvert egsz tojsokkal, a tejfllel, a mandulaaromval s annyi bzadarval, amennyitl a massza trgombc srsg lesz. 20 percnyi pihentets utn megnzzk, elg kemny-e a tszta. Ha a kanl megll benne, akkor kevs tejjel hgtsuk, ha tl lgy, akkor kevs liszttel srtsk. A rteslapokat megtltjk s pirosra stjk. Csak akkor vgjuk szeletekre, ha teljesen kihlt.

Szerb rakott rtes

60 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 2 csomag rteslap, 50 dkg tehntr, 4 tojs, 2 dl tejfl, 1 nagy csokor snidling, 1-1 nagy csokor kapor s petrezselyem, 1 nagyobb fej vrshagyma, 1 gerezd fokhagyma, zls szerint s, fl dl olaj A tehntrt ttrjk, simra keverjk a tojssrgkkal, a tejfllel s a nagyon finomra metlt zldfszerekkel. Hozzadjuk a megtiszttott s lereszelt vagy aprra vgott vrshagymt, a sztzzott fokhagymt, vgl beledolgozzuk a tojsfehrjkbl vert kemny habot is. A rteslapokat sztszedjk. Kisebb, kikent tepsi aljra tertnk ngy rteget belle, megolajozzuk, majd a trs tltelk felt rsimtjuk. Ezt bebortjuk jabb kt rteg tsztalappal, amelyet megkennk a tltelkkel, s a maradk kt lappal befedjk. Tetejt is beolajozzuk, s forr stben pirosra stjk. (Kzepes lngon krlbell 30 percig sl.) Ha kihlt, kockkat vgunk belle.

Zldsges-sajtos rtes
70 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 1 csomag rteslap, 2 zacsk gyorsfagyasztott mexiki zldsgkeverk, 15 dkg reszelt parmeznsajt, 1 teskanl s, 1 tojs, 2 evkanl bzadara, 1 csokor zldpetrezselyem, 1 csokor kapor, 5 dkg vaj, trtt fekete bors, zls szerint, olaj a rteslap kenshez A gyorsfagyasztott zldsget forrsban lv ss vzbe dobjuk s flpuhra fzzk. Ezutn levtl leszrjk (a levt leveshez hasznlhatjuk) s kihtjk. sszekeverjk a felvert tojssal, a reszelt sajttal, a bzadarval, az olvasztott vajjal, a finomra metlt zldfszerekkel, a sval s a trtt borssal. Jl sszedolgozzuk, majd az elksztett rteslapot megtltjk a zldsges-sajtos tltelkkel. Forr stben pirosra stjk. Csak akkor szeleteljk fel, ha kihlt.

Lngosok
Burgonys lngos
120 perc Nehzsg: 2 Hozzvalk: 25 dkg liszt, 30 dkg burgonya, 2 dkg leszt, 1 tojs, kshegynyi rlt szerecsendi-virg, 1 teskanl reszelt vrshagyma, kevs tej, 1 mokkskanl cukor, olaj a stshez

63

A Drtpostagalamb recepttra 27. Knyv A ngy alapz szakcsknyve - ss A burgonyt hjban megfzzk, s mg melegen meghmozva ttrjk. A tejet meglangyostjuk, simra keverjk benne a cukrot s az lesztt. Ha a burgonya kihlt; beleszrjuk a lisztet s a tbbi nyersanyagot, majd az leszts tejet is hozzntve sszegyrjuk. Kzepesen kemny tsztt ksztnk belle, lisztezett deszkn flujjnyi vastagra kinyjtjuk, s kis darabokra szaggatjuk. Tetejket liszttel meghintjk, s letakarva, langyos helyen, egy rn keresztl kelni hagyjuk. A megkelt, kzzel kiss szthzogatott lngosokat b forr olajban pirosra stjk.

Currys lngos
45 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 40 dkg liszt, fl csomag stpor, 1 teskanl s, ugyanennyi curry, mokkskanlnyi rlt fehr bors, 2 dl vz, 2 evkanl olaj + olaj a stshez A lisztet, a stport, a st s a fszereket sszekeverjk a vzzel, az olajjal, s sima tsztt gyrunk belle. Lisztezett deszkn ujjnyi vastagra kinyjtjuk, kzepes mret pogcsaszaggatval kiszaggatjuk. Egy-egy tsztadarabot kiss szthzunk, majd b forr olajban mindkt oldalt pirosra stjk.

Erdlyi lngos
135 perc Nehzsg: 3 Hozzvalk: 40 dkg liszt, 2 kzepes nagysg burgonya, 1 tojssrga, 1-1,5 dl tej, 1 teskanl s, 3 dkg leszt, 1 mokkskanl cukor, 1 kicsi padlizsn, 2 paradicsom, 1 gerezd fokhagyma, 1 kis tej vrshagyma, 3 evkanl olaj, trtt bors bven, olaj a stshez Fl dl langyos tejben elkeverjk a cukrot s az lesztt, majd letakarva, langyos helyen flfuttatjuk. Vigyzzunk, hogy a tej valban langyos (s ne meleg!) legyen, mert az lesztgombk a melegtl elpusztulnak! A burgonyt hjastul, kuktban a jelzstl szmtva 5 percig takarklngon fzzk. Mg melegen meghmozzuk s ttrjk. A liszttel, a tojssrgval, az lesztvel s annyi langyos tejjel dolgozzuk ssze, hogy kzepes kemnysg tsztt kapjunk. Cipt formlunk belle, s langyos helyen (de nem a meleg tzhelyen), lisztezett tlban, a tetejt is belisztezve, tiszta konyharuhval letakarjuk, s dupljra kelesztjk. Mg a tszta kel, elksztjk a tltelket. A padlizsnt megmossuk, letrlgetjk, majd hjastul kis kockkra vgjuk s megszzuk. A felforrstott 3 evkanl olajon vegesre pirtjuk a megtiszttott s karikra vgott vrshagymt, hozzadjuk a sztzzott fokhagymt, s a ss ltl lecspgtetett padlizsnkockkat. Fed alatt sajt levben puhra proljuk. Ha mr veges, belekeverjk a lehjazott, karikra vgott paradicsomot, megborsozzuk, s egytt pirtjuk nhny percig. A lngos-tsztt lisztezett deszkn kinyjtjuk, s tenyrnyi darabokat szaggatunk belle. Egy-egy lngos kzepre tesznk a padlizsnos tltelkbl, a tsztt flbehajtjuk, majd a szleit jl sszenyomva a nyjtfval kiss lelaptjuk. B forr olajban mindkt oldalt pirosra stjk.

Foszls lngos
90 perc Nehzsg: 2 Hozzvalk: 25 dkg liszt, 1 dl aludttej (vagy kefir, esetleg joghurt), fl dl tej, 1/2 dkg leszt, 2 gerezd fokhagyma, 1 csapott teskanl s, pecsenyezsr, olaj a stshez A meglangyostott tejben simra keverjk s felfuttatjuk az lesztt. Ha feljn a tetejre, sszedolgozzuk a liszttel, az aludttejjel, a sval meg a sztzzott fokhagymval. Jl kidolgozzuk, s lisztezett deszkn nagyon vkonyra kinyjtjuk. Ezutn megkenjk pecsenyezsrral, szorosan felcsavarjuk, mint a rtest, majd 30 percig pihentetjk. Ezutn jbl kinyjtjuk, de most fl centi vastagra. Fnkszrval vagy nagyobb pogcsaszaggatval kiszrjuk, kzzel szthzogatjuk, s b forr olajban pirosra stjk.

Hagyms krumplilngos
105 perc Nehzsg: 2

64

A Drtpostagalamb recepttra 27. Knyv A ngy alapz szakcsknyve - ss Hozzvalk: 40 dkg ftt, ttrt burgonya, 35 dkg liszt, 1 fej vrshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2 tojs, 1 dkg leszt, fl dl tej, 1 mokkskanl s, olaj a stshez A meglangyostott tejben elmorzsoljuk az lesztt, s langyos helyen felfuttatjuk. Ezutn sszedolgozzuk a ftt, ttrt burgonyval, a liszttel, a tojsokkal, a megtiszttott, lereszelt vrshagymval, a sztzzott fokhagymval s a sval. Jl kidolgozzuk, majd egy cipba formlva 30 percig pihentetjk. Lisztezett deszkn egy centi vastagra nyjtjuk, s a legnagyobb pogcsaszaggatval kiszaggatjuk. B forr olajban piros-ropogsra stjk mindkt oldalt.

Juhtrs lngos
120 perc Nehzsg: 3 Hozzvalk: lngos alaptszta, 25 dkg juhtr, 1 dl sr tejfl, 1 nagy csokor kapor, zls szerint s, olaj a stshez Elksztjk az alaptsztt. Kzben a juhtrt simra keverjk a tejfllel s a finomra metlt kaporral, majd megszzuk. A tsztt fl centi vastagra kinyjtjuk, s nagy pogcsaszaggatval kiszaggatjuk. Megkenjk a juhtrs tltelkkel a tsztadarabokat, s egyet-egyet sszeragasztunk. Szleit jl sszenyomkodjuk, s b forr olajban pirosra stjk.

Kposzts lngos
120 perc Nehzsg: 2 Hozzvalk: lngos alaptszta, 50 dkg fejes kposzta, 3 evkanl olaj, s s trtt bors zls szerint, kevs cukor, olaj a stshez A kposztt megtiszttjuk s megreszeljk. Az olajon sval, borssal fszerezve, fed alatt puhra proljuk. Kevs cukorral zestjk, s a fedt levve, barnra pirtjuk. Ezutn elksztjk a tsztt, s belekeverjk a mr kihlt, pirtott kposztt. A megkelt tsztt lisztezett deszkn ujjnyi vastagra kinyjtjuk, s fltenyrnyi darabokat szaggatunk belle. Kiss kihzogatjuk, s b forr olajban pirosra stjk.

Lngos-alaptszta
120 perc Nehzsg: 2 Hozzvalk: 40 dkg liszt, 1 tojssrga, 2 kzepes nagysg ftt burgonya, egy-msfl dl tej, 1 teskanl s, 3 dkg leszt, 1 mokkskanl cukor, olaj a stshez Fl dl tejet meglangyostunk, belekeverjk a cukrot s az lesztt, s langyos helyen felfuttatjuk. Az ttrt burgonyt sszedolgozzuk a liszttel, a tojssrgval, a sval s az lesztvel. Annyi langyos tejet adunk mg hozz, hogy kzepesen kemny tsztt kapjunk. Jl kidolgozzuk, s cipt formlva belle, lisztezett tlba tesszk. A tetejre is lisztet hintnk, majd letakarjuk, s dupljra kelesztjk a meleg konyhban (de nem a forr tzhelyen). Ha megkelt, lisztezett deszkn ujjnyi vastagra kinyjtjuk, s tenyrnyi darabokat szaggatunk belle. Kzzel kihzogatjuk, s mg pihentetjk 1015 percig. B forr olajban pirosra stjk.

Ropogs szardells lngos

120 perc Nehzsg: 2 Hozzvalk: 40 dkg liszt, 1,5 dkg leszt, 1 csapott evkanl szardellapaszta, kevs langyos vz, 1 mokkskanl cukor, olaj a stshez Az lesztt fl dl langyos vzben a cukorral simra keverjk, s letakarva felfuttatjuk. Ezutn sszedolgozzuk a liszttel, a szardellapasztval s annyi langyos vzzel, hogy galuskatszta kemnysg legyen a massza. Nem dagasztjuk, hanem kanllal verjk (vagy robotgpben keverjk) addig, amg hlyagoss vlik. Tetejt meghintjk liszttel, s mly, lisztezett tlban hromszorosra kelesztjk. A kiszaktott s vizes kzzel szthzogatott tsztt b forr olajban mindkt oldaln pirosra stjk.

Sajtos lngos
35 perc

65

A Drtpostagalamb recepttra 27. Knyv A ngy alapz szakcsknyve - ss Nehzsg: 1 Hozzvalk: 30 dkg liszt, 3 dl tej, 25 dkg ementli vagy trappista sajt egy darabban, 2 tojs, 1 mokkskanl s, ugyanannyi trtt fekete bors, 1 teskanl mustr, olaj a stshez A tojssrgkat habosra keverjk a tejjel, a sval, a mustrral, a trtt borssal, a liszttel, vgl hozzadjuk a tojsok fehrjbl vert kemny habot. A sajtot cskokra vgjuk. Egy serpenyben kevs olajat forrstunk, s a lgy tsztt evkanllal beleszaggatjuk. Ha az als fele pirosra slt, megfordtjuk, s a piros felre tesznk nhny sajtcskot. Mire a lngos als fele is megpirul, a sajt rolvad a tetejre.

Stben slt tejfls lngos

120 perc Nehzsg: 2 Hozzvalk: 50 dkg liszt, 1,5 dkg leszt, 10 dkg ftt burgonya, 2 dl tejfl, 5 dkg zsr, 1 ppozott teskanl s, 1 csokor snidling Az lesztt s egy evkanl lisztet meg a meghmozott, lereszelt burgonyt fl dl meglangyostott vzben elkeverjk. Meleg helyen felfuttatjuk, majd sszedolgozzuk a tbbi liszttel, sval s annyi langyos vzzel, hogy kzepesen kemny tsztt kapjunk. Alaposan kidolgozzuk, s lisztezett tlba tve dupljra kelesztjk. Annyi cipcskt formzunk belle, ahny lngost akarunk kszteni. Zsrral vastagon kikent tepsibe vagy tzll tlba tesszk j tvol egymstl, tetejket megkenjk szott tejfllel, s elmelegtett forr stben kzepes lngon pirosra stjk. Azon forrn meghintjk a nagyon finomra metlt snidlinggel.

Sonks lngos
120 perc Nehzsg: 2 Hozzvalk: lngos alaptszta, 15 dkg ftt fstlt sonka vagy egyb, kicsontozott fstlt hs, trtt fekete bors bven, olaj a stshez A lngos-tsztba beledolgozzuk a ledarlt ftt fstlt hst, s bven meghintjk trtt borssal, majd a recept szerint megstjk.

Tlttt lngos
135 perc Nehzsg: 3 Hozzvalk: 30 dkg liszt, 20 dkg burgonya, 20 dkg parmezn sajt egy darabban, msfl dkg leszt, mokkskanlnyi s, olaj a stshez, langyos vz A burgonyt a kuktban hjastul megfzzk, majd meghmozzuk, s mg melegen ttrjk. Az lesztt fl dl langyos vzben elkeverjk s felfuttatjuk. Ezutn sszedolgozzuk a ftt, ttrt burgonyval, a liszttel, a sval s annyi langyos vzzel, hogy kenyrtszta kemnysg legyen. Tetejt megszrjuk liszttel, s tlba tve langyos helyen dupljra kelesztjk. Lisztezett deszkn vkonyra nyjtjuk, s fltenyrnyi darabokat vgunk belle. Egy-egy tsztadarab kzepre egy sajtcskot fektetnk, egy msik tsztt rtesznk, s ujjunkkal krben lenyomkodjuk. Pirosropogsra stjk.

Pizzk
Pizza alaptszta, I.
60 perc Nehzsg: 2 Hozzvalk: 30 dkg liszt, 1 tojs, 2 dl tej, msfl dkg leszt, 3 evkanl olaj, mokkskanlnyi s A tejet meglangyostjuk, majd a sztmorzsolt lesztvel simra keverjk. Ha felfutott, sszedolgozzuk a liszttel, a tojssal, a sval, vgl beledolgozzuk az olajat is. 30 percig pihentetjk, majd lisztezett deszkn flujjnyi vastagra nyjtjuk. Kiblelnk vele egy kzepes nagysg tepsit. Elmelegtett forr stben kzepes lngon flig megstjk, egyenletesen elosztjuk rajta a tltelket, s kszre stjk.

66

A Drtpostagalamb recepttra 27. Knyv A ngy alapz szakcsknyve - ss

Pizza alaptszta, II.

60 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 25 dkg liszt, 4 evkanl tejfl, 15 dkg vaj, 1 mokkskanl s A vajat elmorzsoljuk a liszttel, majd a sval s a tejfllel sima tsztv gyrjuk. 30 percig pihentetjk. Ezutn kinyjtva kiblelnk vele egy kzepes mret tepsit. Elmelegtett forr stben flig megstjk, majd rkenjk a tltelket, s a stbe visszatve kszre stjk. Kszthetjk adagonknt is. Ekkor a tsztt 4 cipra osztjuk, pihentetjk, s a cipkat kinyjtva, kerek lepnyeket formlunk belle. Magas peremet formlva flig megstjk, megtltjk, s kszre stjk.

Pizza alaptszta, III.

60 perc Nehzsg: 2 Hozzvalk: 30 dkg liszt, 3 evkanl olaj, msfl dl tej, 2 dkg leszt, mokkskanlnyi s A tejet meglangyostjuk, belekeverjk a sztmorzsolt lesztt s felfuttatjuk. Ezutn hozzadjuk a liszthez, s az olajjal, a sval meggyrjuk. A tsztt jl kidolgozzuk, majd liszttel megszrva dupljra kelesztjk. Lisztezett deszkn kinyjtva, tetszs szerinti alakra vgjuk fel.

Pizza alaptszta, IV.

90 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 1 kg burgonya, 30 dkg liszt, 2 dkg leszt, s, langyos vz, olaj a stshez A burgonyt hjban megfzzk, majd mg melegen meghmozzuk s ttrjk vagy ledarljuk. Fl dl meglangyostott vzben elkeverjk a sztmorzsolt lesztt s felfuttatjuk. Ezutn sszedolgozzuk a burgonyval, a liszttel, a sval s annyi vzzel, hogy lngos-tsztt kapjunk. Egy rn t pihentetjk. Lisztezett deszkn kerek lngosokat szaktunk ki a kinyjtott tsztbl, s b forr olajban vilgosra stjk mindkt oldalt. A felesleges olajat lecspgtetjk rla, majd az elksztett tltelket rhalmozzuk, s grillstben vagy forr stben rstjk.

Pizza tltelkek
Csirkemjas tltelk
25 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 30 dkg csirkemj, 4 nagyobb paradicsom, 1 nagy fej vrshagyma, 3 evkanl olaj, 10 dkg reszelt parmeznsajt, mokkskanlnyi trtt fekete bors, kakukkf, rozmaring s bazsalikom, zls szerint s A forr olajon srgra fonnyasztott, megtiszttott s finomra metlt vrshagymra rdobjuk a lehjazott, felszeletelt paradicsomot. Meghintjk a fszerekkel, de nem szzuk meg. Pirtjuk egy-kt percig, azutn hozzadjuk a metltre vgott csirkemjat. Lefedve sajt levben proljuk 4 percig, majd a fedt levve zsrjra stjk. Csak ezutn szzuk meg. A mjas tltelket a pizzra kenjk, megszrjuk a reszelt sajttal, s kszre stjk.

Gombs tltelk
30 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 40 dkg gomba, 4 nagyobb paradicsom, 1 kis fej vrshagyma, 4 gerezd fokhagyma, fl dl tejszn, 1 nagy csokor zldpetrezselyem, 3 evkanl olaj, 10 dkg reszelt parmeznsajt, s, trtt fekete bors Az olajon vegesre stjk a megtiszttott, apr kockkra vgott vrshagymt, rdobjuk a sztzzott fokhagymt, s a felszeletelt, gondosan megtiszttott gombt.

67

A Drtpostagalamb recepttra 27. Knyv A ngy alapz szakcsknyve - ss Megszzuk, meghintjk trtt borssal s a finomra metlt zldpetrezselyemmel, majd fed alatt sajt levben puhra proljuk. Ezutn zsrjra stjk, s hozztesszk a lehjazott, szeletekre vgott paradicsomot. Pirtjuk nhny percig, majd belekeverjk a tejsznt. Jl sszeforraljuk, s rkenjk a flig slt pizzra. Megszrjuk a reszelt sajttal, s a stbe visszatve kszre stjk.

Kposzts-sonks tltelk
35 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 50 dkg fejes kposzta, 20 dkg ftt sonka vagy tarja, 3 evkanl olaj, 1 dl tejfl, mokkskanlnyi csombor, s s trtt fekete bors, zls szerint, 10 dkg reszelt fstlt sajt A kposztt megtiszttjuk, s lereszeljk, vagy nagyon vkony metltre vgjuk. Megszzuk, nhny perces lls utn kinyomkodjuk, majd meghintjk a fszerekkel, s sajt levben fed alatt puhra proljuk. A sonkt nagyon vkony cskokra vagdaljuk, s hozzadjuk a puha kposzthoz. Fed alatt proljuk egy percig, majd a fedt levve megpirtjuk. Ha langyosra hlt, belekeverjk a tejflt, s a flig slt pizzra kenjk. Megszrjuk a reszelt sajttal, s forr stben kszre stjk.

Lecss tltelk
15 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 1 flliteres veg konzerv lecs, 5 dkg fstlt szalonna, 10 dkg reszelt parmeznsajt, 2 gerezd fokhagyma, s s trtt fekete bors, zls szerint A fstlt szalonnt nagyon aprra vgjuk, zsrjt kistjk, majd sszekeverjk a lecsval. Belekeverjk a sztzzott fokhagymt, kevs sval s trtt borssal zestjk. A flig ksz pizzra rkenjk a tltelket, megszrjuk a reszelt sajttal, s forr stben rstjk.

Paradicsomos tltelk
35 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 1 kg paradicsom, 2 evkanl olaj, 10 dkg reszelt parmeznsajt, 3 gerezd fokhagyma, 1-1 mokkskanl oregan, bazsalikom, rozmaring, kakukkf, trtt fekete bors, s s cukor, zls szerint, 1 evkanl olajbogy A paradicsomot lehjazzuk, s szeletekre vgjuk. A forr olajon megpirtjuk a sztzzott fokhagymt, hozztesszk a paradicsomszeleteket, az sszes fszert, s egytt pirtjuk. Beleszrjuk a kimagozott, aprra vagdalt olajbogyt, s nhny percnyi pirts utn kihtjk. Ezutn cukorral s sval zestjk. Rkenjk a pizzra, megszrjuk a reszelt sajttal, s forr stben kszre stjk.

Sonks-tojsos tltelk
35 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 25 dkg ftt fstlt sonka vagy egyb, kicsontozott fstlt hs, 3 tojs, 4 paradicsom, 10 dkg reszelt parmeznsajt, 1 mokkskanl rozmaring, s s trtt fekete bors, zls szerint, 2 dkg vaj A vajat megmelegtjk, majd megpirtjuk rajta a vkony cskokra vagdalt fstlt hst. Megszrjuk a rozmaringgal, kevs sval, trtt borssal, s hozzadjuk a lehjazott, karikra vgott paradicsomot. Nhny percig pirtjuk, azutn kihtjk, majd hozzkeverjk a tojsok srgit, s a tojsfehrjkbl vert kemny habot. A flig slt pizzra rkenjk a sonks tltelket, megszrjuk reszelt sajttal, s kszre stjk.

Srs-hagyms tltelk
45 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 4 szl prhagyma, fl veg vilgos sr, 3 tojs, 10 dkg reszelt parmeznsajt, 5 dkg vaj, 1-1 kshegynyi rlt gymbr s szerecsendi-virg, 1 szem sszetrt szegfszeg, s s trtt fehr bors, zls szerint

68

A Drtpostagalamb recepttra 27. Knyv A ngy alapz szakcsknyve - ss A prhagymt megtiszttjuk, s vkony karikkra vgjuk, majd a vajon vegesre stjk. Felntjk a srrel, beleszrjuk a fszereket, s 10 percig forraljuk. Ha a sr mrts langyosra hlt, belekeverjk a tojssrgt s a fehrjkbl vert kemny habot. A krmet rkenjk a flig slt pizzra, s reszelt sajttal megszrva kszre stjk.

Zldsges-sajtos tltelk
45 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 25 dkg brmilyen idnyzldsg (tisztn mrve), 1 kis fej vrshagyma, 1 evkanl paradicsompr, 2 gerezd fokhagyma, 2 tojssrga, 1 dl tejfl, 15 dkg reszelt parmeznsajt, 1 teskanlnyi trkony, 3 evkanl olaj, s s trtt fekete bors, zls szerint, 1 nagy csokor zldpetrezselyem A vrshagymt megtiszttjuk, s finomra vagdaljuk. Forr olajon vegesre fonnyasztjuk, majd hozzadjuk a megtiszttott, vkony hasbokra vgott zldsget. Megszzuk, fszerezzk, fed alatt sajt levben puhra proljuk, majd zsrjra stjk. Ezutn belekeverjk a paradicsomprt, a tejflt s 1 dl vizet. Jl felforraljuk, sszekeverjk a reszelt sajt felvel. Ha langyosra hlt, hozzadjuk a tojssrgkat. A krmet rkenjk a tsztra, megszrjuk a maradk reszelt sajttal, s forr stben a sajt megolvadsig stjk.

Lepnyek, fnkok
Borslepny
45 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 4 evkanl srgaborsliszt, 5 dkg fstlt szalonna, 1 kis fej vrshagyma, 1 tojs, 1 pohrnyi zsenge zldbors, 1 evkanl olaj, 1 csokor zldpetrezselyem, s s trtt fekete bors, zls szerint, 2 dl tej A fstlt szalonnt apr darabokra vgjuk, majd zsrjt kiolvasztjuk. Srgra fonnyasztjuk rajta a megtiszttott, finomra vgott vrshagymt, s kihtjk. A zldborst forrsban lv ss vzbe dobjuk, s 5 percnyi forrals utn levtl leszrjk. (A levet felhasznlhatjuk leveshez.) A pirtott vrshagymt, a felvert tojst, a tejet, a st, a trtt borsot, a finomra metlt zldpetrezselymet s a srgaborslisztet jl sszekeverjk, s 10 percnyi pihentets utn hozzadjuk a lecspgtetett zldborst. Az olajat serpenybe ntjk, s evkanllal adagolva lepnyeket stnk a masszbl.

Fokhagyms burgonyafnk
40 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 20 dkg liszt, 5 dkg vaj, 2 kzepes nagysg, ftt ttrt burgonya, 4 tojs, 4 gerezd fokhagyma, 10 dkg reszelt sajt, 1 teskanl s, olaj a stshez 6 dl vizet felmelegtnk, beletesszk a vajat, felforraljuk, majd a lisztet aprnknt, lland kevers kzben beleszrjuk, s jl eldolgozzuk. A lngot eloltjuk alatta, belekeverjk a ftt burgonyt, a st s a ppesre zzott fokhagymt. Ha teljesen kihlt, hozzadjuk a tojssrgkat meg a tojsfehrjbl vert kemny habot. Forr olajba mrtott evkanllal adagolva halmokat rakunk az olajba, s mindkt oldalukat pirosra stjk. Lecsurgatjuk a felesleges olajat, s azon forrn rszrjuk a reszelt sajtot.

Kukoricalepny szardellval
35 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: fl csomag gyorsfagyasztott morzsolt kukorica (vagy 15-20 dkg konzerv csemegekukorica a leve nlkl), 5-6 evkanl kukoricaliszt, 1 tojs, 2 dl tej, 1 nagy csokor zldpetrezselyem, 2 evkanl olaj, trtt fehr bors, zls szerint, 1 evkanl szardellapaszta

69

A Drtpostagalamb recepttra 27. Knyv A ngy alapz szakcsknyve - ss A gyorsfagyasztott kukorict forrsban lv ss vzbe dobjuk, s 5 percnyi fzs utn levtl lecspgtetjk. A tojst habosra verjk, sszekeverjk a tejjel, a finomra metlt zldpetrezselyemmel, a szardellapasztval, a trtt borssal, vgl hozzadjuk a mr kihlt kukoricaszemeket is. Jl sszedolgozzuk, majd a serpenybe nttt forr olajon halmokat stnk a masszbl.

Kukoricapuffancs
30 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 1 zacsk gyorsfagyasztott morzsolt kukorica (vagy 1 doboz konzerv csemegekukorica), 1 tojs, 1 fej vrshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 2 teskanl stpor, 2 ppozott evkanl kukoricaliszt, 1 dl barna sr, 1 teskanl s, 1 mokkskanl trtt fekete bors, 1 csokor zldpetrezselyem, olaj a stshez A fagyos kukorict (vagy a levtl leszrt csemegekukorict) sszekeverjk a felvert tojssal, a srrel, a kukoricaliszttel, a fszerekkel, a megtiszttott, finomra vagdalt vrshagymval, a sztzzott fokhagymval, a stporral s a finomra vagdalt zldpetrezselyemmel. Jl sszedolgozzuk, majd b forr olajban, a masszt evkanllal adagolva, puffancsokat stnk. Ha mindkt oldala pirosra slt, kivesszk az olajbl, s jl lecspgtetjk. Barna srhz kitn!

Pacsni
25 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 2,5 dl burgonyapehely, 2 dl tej, 1,5 dl vz, 1 tojs, 5 evkanl liszt, 2 evkanl olaj, zls szerint s s trtt fekete bors, csipetnyi cukor, kshegynyi rlt szerecsendi-virg A forrsban lv vzbe belentjk a tejet, megszzuk, majd rntjk a burgonyapehelyre. 2 percnyi pihentets utn hozzkeverjk a habosra vert tojst, a fszereket s a lisztet. Jl sszedolgozzuk. Forr olajra evkanllal adagolva halmokat rakunk a masszbl. Kssel lelaptjuk a halmok tetejt, majd mindkt oldalukon pirosra stjk.

Palacsinta lepny
25 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 15 dkg liszt, 1 tojs, 2 dl tej, 1 dl vz, 1 gerezd fokhagyma, trtt bors s s zls szerint, 2 evkanl olaj, 1 csokor petrezselyemzld A felvert tojst, a tejet, a vizet, a lisztet, a sztzzott fokhagymt s a finomra vgott petrezselyemzldet simra keverjk, majd beledolgozzuk az olajat is. Kikent, felforrstott teflonserpenyben, evkanllal adagolva, lepnyeket stnk a tsztbl.

Papriks lepny
40 perc Nehzsg: 2 Hozzvalk: 25 dkg liszt, 1 dkg vaj, 1-1,5 dl joghurt, 1 teskanl pirospaprika, 1 teskanl s, olaj a stshez A lisztet sszedolgozzuk a megpuhtott vajjal, a sval, a pirospaprikval s a joghurttal. Flkemny tsztt kapunk. Lisztezett deszkn addig gyrjuk, amg elvlik a deszktl. Fl centi vastagra kinyjtjuk, s 3 centi szles, 5 centi hossz tglalapokat vgunk belle. B forr olajban mindkt oldalt pirosra stjk, majd itats- vagy selyempaprra szedjk, hogy az a felesleges olajat beszvja. A nyers tsztt a htszekrnyben napokig trolhatjuk. Remek bor- vagy srkorcsolya.

Paradicsomos-sajtos lepny
60 perc Nehzsg: 2 Hozzvalk: a tszthoz 6 tojsfehrje, fl dl tejszn, 1 ppozott teskanl sr tejfl, 1 dkg vaj, 2 dkg reszelt sajt, 1 teskanl citroml, 1 mokkskanl s, 1 evkanl liszt, 1 evkanl olaj. A tltelkhez 1 kis doboz paradicsompr, 10 dkg reszelt

70

A Drtpostagalamb recepttra 27. Knyv A ngy alapz szakcsknyve - ss parmeznsajt, 1 kis doboz (15 dkg-os) vagdalths-konzerv, egy-egy mokkskanl bazsalikom, kakukkf, rozmaring, trtt fekete bors, zls szerint cukor. A tejsznt, az olvasztott vajat, a tejflt, a citromlevet, a st habosra verjk, majd hozzadjuk a lisztet s a reszelt sajtot. Jl sszedolgozzuk, vgl belekeverjk a tojsfehrjkbl vert kemny habot. Kiolajozunk egy kisebb tepsit vagy szgletes tzll tlat, s belentjk a tojsos masszt. Tetejt kssel elsimtjuk, majd elmelegtett forr stben vilgosra stjk. Kzben elksztjk a tltelket is. A vagdalt hst villval simra trjk, elkeverjk a reszelt sajttal. A paradicsomprt 2 dl vzzel hgtjuk, beleszrjuk a fszereket, s 5 percig fzzk. A forr paradicsomlvel lentjk a sajtos-hsos krmet, alaposan sszekeverjk, s kevs cukorral zestjk. A megslt lepny tetejre rkenjk a sajtos krmet, s 10 percre visszatesszk a forr stbe. Mg melegen kockkra vgjuk.

Pirog
120 perc Nehzsg: 3 Hozzvalk: a tszthoz 20 dkg liszt, 10 dkg stmargarin, fl dl tej, 2 dkg leszt, 1 teskanl cukor, csipetnyi s, 1 tojssrga; a tltelkhez ksz sonkatltelk, gombatltelk, hagyms tojspsttom stb. A tejet meglangyostjuk, belekeverjk a sztmorzsolt lesztt s a cukrot. Kzben a margarint elmorzsoljuk a liszttel, hozzadjuk a tojssrgjt, a st s a mr felfutott lesztt. Jl sszegyrjuk, s egy cipt formzva belle, egy rn keresztl langyos helyen kelesztjk. Kzben elksztjk a tltelket. Vagdalt sonkt, tejflt s borsot, vagy hagyms pirtott gombt s juhtrt, vagy aprra vagdalt kemny tojst, tejflt, reszelt vrshagymt s borsot kevernk ssze. A tsztt lisztezett deszkn nagyon vkonyra nyjtjuk, nagy pogcsaszaggatval kiszrjuk, majd a kzepre tesznk egy halom tltelket. Flbehajtjuk, s a szleit jl sszenyomkodjuk, hogy a tltelk ki ne folyhasson belle. B forr olajban piros-ropogsra stjk. Hidegen, melegen knlhatjuk. Elre is elkszthetjk, csak tlals eltt kell a forr stben tmelegteni.

Rizses lepny
30 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 4 nagy, nyers burgonya, 5 evkanl rizsliszt, 1 tojs, 2 dl tejfl, 2 nagy fej vrshagyma, 1 teskanl mustr, 1 teskanl s, 1 mokkskanl trtt fehr bors, ugyanannyi curry, olaj a stshez A vrshagymt s a burgonyt megtiszttjuk, majd almareszeln lereszeljk. sszekeverjk a habosra felvert tojssal, a tejfllel, a fszerekkel, s annyi rizslisztet kevernk hozz, hogy galuskatszta srsg masszt kapjunk. Kevs olajon evkanlnyi adagokban mindkt oldalt megstjk. Tejflt kln is knlhatunk hozz.

Szalonns lepny, II.

45 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 50 dkg burgonya, 15 dkg liszt, 7-8 dkg fstlt szalonna, 1 teskanl reszelt vrshagyma, 1 gerezd fokhagyma, s s trtt fekete bors, zls szerint, olaj a stshez, kevs tej A burgonyt meghmozzuk s lereszeljk. Hozzkeverjk a lisztet, a st, a borsot, a reszelt vrshagymt s annyi tejet, hogy a massza galuskatszta kemnysg legyen. Pihentetjk 15 percig. Kzben a fstlt szalonnt kis kockkra vgjuk, zsrjt kiolvasztjuk, majd a prccel egytt hozzkeverjk a tszthoz. Kevs forr olajban evkanlnyi adagokat mindkt oldalukon pirosra stnk.

Tlttt burgonyafnk
90 perc Nehzsg: 3 Hozzvalk: a tszthoz 30 dkg liszt, 10 dkg stmargarin, 30 dkg ftt, ttrt burgonya, fl dl tej, 1 dkg leszt, 1 tojs, 1 mokkskanl s; a tltelkhez 25 dkg

71

A Drtpostagalamb recepttra 27. Knyv A ngy alapz szakcsknyve - ss darlt hs, 1 tojs, s s trtt fekete bors, zls szerint, 1 gerezd fokhagyma; tojs, liszt, tej, zsemlemorzsa a bundzshoz, olaj a stshez. A meglangyostott tejben elkeverjk az lesztt, s meleg helyen felfuttatjuk. A lisztet s a margarint sszemorzsoljuk, majd hozzadjuk a ftt burgonyt, a tojst, a st meg a felfutott lesztt. Jl sszedolgozzuk, s 30 percig pihentetjk. Ezutn lisztezett deszkn vkonyra kinyjtjuk, s a legnagyobb pogcsaszaggatval kiszaggatjuk. Kzben elksztjk a tltelket. A darlt hst sszekeverjk a tojssal, a fszerekkel, a sztzzott fokhagymval, majd egy-egy tsztadarab kzepre tesznk a tltelkbl. A tsztt flbehajtjuk, szleit kiss sszenyomkodjuk, megforgatjuk lisztben, tejes tojsban, majd zsemlemorzsban hempergetjk meg. B forr olajban pirosra stjk.

Tlttt leveles stemnyek

Brokkolis tekercs
50 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 1 doboz gyorsfagyasztott leveles tszta, 1 zacsk gyorsfagyasztott brokkoli (vagy 40 dkg friss brokkoli), 3 tojs, 2 evkanl liszt, 2 evkanl sr tejfl, 1 evkanl tej, s s trtt fekete bors, zls szerint, csipetnyi szdabikarbna A brokkolit forrsban lv ss vzbe dobjuk, amelybe kshegynyi szdabikarbnt is tesznk, s az jraforrstl szmtott 5 percig forraljuk, majd lecspgtetjk. Ha kihlt, rzsira szedjk, a szrt is felaprzzuk. A tejflt, a tojsok srgit, a lisztet, a st, a borsot simra keverjk, majd hozzadjuk a brokkolit. A tojsfehrjkbl vert kemny habot ezutn keverjk bele. A felengedett leveles tsztt lisztezett deszkn olyan vkonyra nyjtjuk, amennyire csak lehetsges, s kt rszre vgjuk. Szlre egy cskban felkenjk a tltelk felt, szorosan felcsavarjuk, mint a rtest szoks, kt vgt ujjunkkal benyomkodjuk, hogy a tltelk ki ne folyhasson belle, majd stlemezre tesszk. A msik tsztalapot ugyangy ksztjk el. Tetejket megkenjk a tejjel, s elmelegtett forr stben kzepesnl kisebb lngon pirosra stjk. Mg melegen vkony szeletekre vgjuk.

Burgonyakocka
60 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 1 doboz gyorsfagyasztott leveles tszta, 50 dkg burgonya, 3 tojs, 5 dkg vaj, 2 dl tejfl, fl dl tej, 2 gerezd fokhagyma, mokkskanlnyi rlt szerecsendivirg, s s trtt fekete bors, zls szerint A sts eltti napon a burgonyt hjban megfzzk, majd meghmozva s kihtve a htszekrnybe tesszk. Msnap almareszeln lereszeljk. A tojssrgkat a puha (de nem olvasztott) vajjal s a tejfllel habosra keverjk, megfszerezzk, majd jl sszedolgozzuk a reszelt burgonyval meg a sztzzott fokhagymval. Ezutn vatosan hozzkeverjk a tojsfehrjbl vert kemny habot. A szobahmrskleten felengedett leveles tsztt kt rszre vgjuk. Az egyik rszt vkonyra nyjtjuk, s kiblelnk vele egy gztepsit. A burgonys tltelket rsimtjuk a tsztra, a msodik kinyjtott lappal bebortjuk, tetejt megkenjk tejjel, s elmelegtett forr stben kzepesnl kisebb lngon megstjk. Mg melegen kockkra vgjuk. Remek borvagy srkorcsolya!

Hagyms bles
75 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 1 doboz gyorsfagyasztott leveles tszta, 50 dkg vrshagyma, 2 tojs, 10 dkg reszelt sajt, 2 dl tejfl, 3 evkanl olaj, 2 nagy csokor zldpetrezselyem, 3 evkanl rizsliszt, mokkskanlnyi curry s ugyanennyi rlt mustrmag, zls szerint s s trtt fehr bors, kshegynyi rlt szerecsendi-virg A megtiszttott, nagyon aprra vgott vrshagymt felforrstott olajon srgra fonnyasztjuk, s hlni hagyjuk. Kzben a tejflt simra keverjk a fszerekkel, a 72

A Drtpostagalamb recepttra 27. Knyv A ngy alapz szakcsknyve - ss rizsliszttel, az egyik tojs srgjval s a felvert tojsfehrjkkel. Ezutn hozzadjuk a reszelt sajtot, a finomra metlt zldpetrezselymet, a kihlt, pirtott vrshagymt, s jl sszedolgozzuk. A felengedett leveles tsztt kt rszre vgjuk. Lisztezett deszkn nagyon vkonyra nyjtjuk, a szlre egy cskban felkenjk a tltelk felt, majd szorosan felcsavarjuk. Kt vgt benyomkodjuk, s stlemezre tesszk. A msik tsztadarabot ugyangy megtltjk. A rudak tetejt megkenjk a maradk tojssrgjval, s elmelegtett forr stbe tolva, kis lngon 30-35 percig stjk. Csak akkor szeleteljk fel, ha mr kihlt.

Hamburger egyben stve

60 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 1 doboz gyorsfagyasztott leveles tszta, 50 dkg kicsontozott sovny marhahs, 2 ecetes uborka, 2 tojs, 1 evkanl mustr, 1 teskanl pirospaprika, s s rlt fekete bors, zls szerint A hsokat ktszer tdarljuk, az uborkt almareszeln lereszeljk, majd sszedolgozzuk sval, borssal, pirospaprikval s a tojsok srgjval. A felengedett leveles tsztt kt rszre vgjuk, lisztezett deszkn nagyon vkonyra nyjtjuk, s megkenjk a felvert tojsfehrjvel. A tszta szlre egy cskban rsimtjuk a hstltelk felt, megkenjk mustrral, majd szorosan felcsavarjuk. Kt vgt benyomkodjuk, s stlemezre tesszk. A msik tsztadarabot ugyangy tltjk meg. Elmelegtett forr stben, de kis lngon pirosra stjk. Hidegen, melegen egyarnt nagyon finom.

Hsos lepny
60 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 1 doboz gyorsfagyasztott leveles tszta, 2 doboz 15 dkg-os vagdalthskonzerv, 1 fej vrshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 dl tejfl, 2 tojs, 1 teskanl piros arany, 1 mokkskanl rozmaring, trtt bors s s zls szerint, 1 csokor petrezselyemzld, 2 ecetes uborka, 1 teskanl mustr, 3 evkanl tej A vagdalt hst villval sszetrjk s sszedolgozzuk a tejfllel, a tojsok srgjval, a fszerekkel, a megtiszttott, lereszelt vrshagymval s a sztzzott fokhagymval, majd hozzadjuk az almareszeln lereszelt uborkt is. A kt rszre vgott, felengedett leveles tszta egyikt lisztezett deszkn kinyjtjuk, kiblelnk vele egy tepsit, rkenjk a hstltelket, majd a msik kinyjtott lappal lebortjuk. Jl rnyomkodjuk a tltelkre, tetejt tejjel megkenjk, villval megszurkljuk, s elmelegtett forr stben kis lngon 30-35 percig stjk. Kockkra vgva knljuk.

Kapros-ss batyu
50 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 1 doboz gyorsfagyasztott leveles tszta, 50 dkg tehntr, 2 tojs, 2-3 evkanl sr tejfl, 2 csokor kapor, kevs cukor, zls szerint s, 1 evkanl bzadara A tehntrt villval ttrjk, elkeverjk a tejfllel, a nagyon finomra vgott kaporral, a sval, kevs cukorral s egy felvert tojssal, majd belekeverjk a bzadart. A felengedett leveles tsztt lisztezett deszkn nagyon vkonyra nyjtjuk, s 6 x 6 centis kockkra vgjuk. Kzepkre halmozunk a tltelkbl, majd a tszta ngy sarkt sszefogva, batyut formlunk bellk. Stlemezre tve (egymstl fl centi tvolsgra), tetejket megkenjk a maradk felvert tojssal, s elmelegtett forr stben kis lngon megstjk.

Mrvnytekercs
40 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 1 doboz gyorsfagyasztott leveles tszta, 20 dkg reszelt mrvnysajt, 3 evkanl sr tejfl, 1 csokor zldhagyma szrval egytt, 2 tojssrga, s s trtt fehr bors, zls szerint

73

A Drtpostagalamb recepttra 27. Knyv A ngy alapz szakcsknyve - ss A reszelt sajtot sszekeverjk a tojssrgkkal, a tejfllel, a sval, a borssal, majd belekeverjk a megtiszttott, karikra vgott zldhagymt. A felengedett tsztt lisztezett deszkn nagyon vkonyra nyjtjuk, megkenjk a sajtos tltelkkel, s szorosan felcsavarjuk. Egy centis szeletekre vgjuk, majd a roldokat krmes oldalukkal felfel (lapjval) aluflival blelt stlemezre tesszk. A stemnyt forr stbe toljuk, s kzepes lngon 10-12 percig stjk.

Pkkolbsz
40 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 1 doboz gyorsfagyasztott leveles tszta, 2 szl lngolt kolbsz, 1 tojs, 3 evkanl tej, mustr s ketchup, zls szerint A felengedett tsztt lisztezett deszkn vkonyra kinyjtjuk. A lebrztt kolbszt 2-3 centis darabkkra vgjuk. A tsztbl akkora ngyszgeket vgunk ki, hogy egy-egy kolbszdarabot becsomagolhassunk. Minden tsztadarabot megkennk mustrral s ketchuppal, majd a kolbszt belecsavarjuk. A csomagokat (nem tl szorosan) egyms mell tesszk, tetejket megkenjk a felvert tojs s a tej keverkvel. Elmelegtett forr stben, kis lngon stjk 15-18 percig.

Prgai tekercs
50 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 1 doboz gyorsfagyasztott leveles tszta, 2 tojs, 10 hajszlvkonyra vgott gpsonkaszelet, kevs mustr s ecetes torma A sonkaszeleteket flbevgjuk, gy 20 szeletet kapunk. 10 szeletet megkennk mustrral, a msik 10-et pedig ecetes tormval. A felengedett tsztt lisztezett deszkn nagyon vkonyra nyjtjuk, s 20 ngyzetre vgjuk. Egy-egy tsztalapot megkennk a felvert tojssal, rfektetnk egy szelet sonkt, s kt vgt behajtva, szorosan felcsavarjuk. gy helyezzk az aluflival blelt stlemezre, hogy a tsztatekercs vge alulra kerljn (azaz ne tudjon sztnylni). A tetejt megkenjk tojssal, s elmelegtett forr stben kzepesnl kisebb lngon 15-18 percig stjk. Hidegen is, melegen is nagyon finom.

Rakott hstorta
60 perc Nehzsg: 2 Hozzvalk: 1 doboz gyorsfagyasztott leveles tszta, 1 doboz 1/2 kg-os vagdalthskonzerv. 2 tojs + 1 tojssrga, 10 dkg reszelt fstlt sajt, 1 pohr tejfl, 2 evkanl bzadara, 1 gerezd fokhagyma, kshegynyi rlt szerecsendi-virg, s s trtt fekete bors, zls szerint A vagdalt hst villval szttrjk, majd sszedolgozzuk egy felvert tojssal, a sval, a borssal, a sztzzott fokhagymval. (Ha tl sr lenne a krmszer tltelk, kevs tejjel hgthatjuk) A reszelt sajtot sszekeverjk a msik felvert tojssal, a tejfllel, az rlt szerecsendi virggal, a sval s a bzadarval. A felengedett leveles tsztt egyharmad-ktharmad arnyban elvgjuk. A nagyobbik tsztadarabot lisztezett deszkn akkorra nyjtjuk, amekkorval ki tudunk blelni egy nagy tortaformt gy, hogy magas pereme legyen. A tsztra rsimtjuk a hsos tltelket, majd megkenjk a sajtos krmmel. A kisebb tsztadarabot kerek lapp nyjtjuk, s bebortjuk vele a sajtot. A maradk tojssrgval megkenjk a tetejt, villval megszurkljuk, hogy a gz eltvozhasson belle, s elmelegtett forr stben a kzepesnl kisebb lngon szp srgsbarnra stjk. Mg melegen cikkeket vgunk belle. Hidegen is, melegen is fogyaszthatjuk.

Sajtos rol
75 perc Nehzsg: 2 Hozzvalk: 1 doboz gyorsfagyasztott leveles tszta, 5 dkg vaj, 3 dl tej, 3 evkanl liszt, 3 tojssrga, 10 dkg reszelt ementli sajt, 1 csokor snidling (vagy 1 teskanl reszelt vrshagyma), 1 gerezd tokhagyma, s s rlt fehr bors, zls szerint

74

A Drtpostagalamb recepttra 27. Knyv A ngy alapz szakcsknyve - ss Elszr megcsinljuk a tltelket. A vajjal, a liszttel s a forrsban lv tejjel, fehr mrtst fznk, fszerezzk, s olyan srre fzzk, hogy elvljon az edny faltl. Ekkor belekeverjk a reszelt sajt felt, felfzzk, s a tzrl levve hozzadjuk a tojsok srgjt. Habosra keverve kihtjk. A felengedett tsztt lisztezett deszkn vkonyra nyjtjuk, kb. 20 centi hossz, 2 centi szles cskokra vgjuk, majd msfl centi tmrj, megvizezett, tepsi hosszsg vas- vagy bdogcsvekre tekerjk fel. Elmelegtett forr stben kis lngon megstjk, s mg melegen, a csvet megtgetve, levesszk a rolkat. Ha kihlt, megtltjk a sajtos krmmel, s kt vgt a maradk reszelt sajtba mrtva knljuk.

Sonks levl
55 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 1 doboz gyorsfagyasztott leveles tszta, 25 dkg ftt fstlt sonka (vagy egyb kicsontozott fstlt hs), 1-2 evkanl sr tejfl, 1 teskanl mustr, 1 tojs, 3 evkanl tej, s s trtt fekete bors, zls szerint A sonkt ktszer tdarljuk, meghintjk trtt borssal, csipetnyi sval, mustrral, majd annyi tejfllel keverjk ssze, hogy kenhet krmet kapjunk. A felengedett leveles tsztt nagyon vkonyra kinyjtjuk, s a legnagyobb pogcsaszaggatval korongokat szrunk ki belle. Mindegyiket megkenjk a sonkakrmmel, majd flbehajtjuk, s tojssal megkent szleit szorosan sszenyomkodjuk, hogy a tltelk ne folyhasson ki belle. Stlemezre tve tetejt tejes tojssal megkenjk, s elmelegtett forr stben kis lngon stjk 12-15 percig.

Srlepny
70 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 1 doboz gyorsfagyasztott leveles tszta, 2 szl prhagyma, msfl dl vilgos sr, 2 dkg vaj, 40 dkg ftt fstlt hs, 2 dl tejfl, 10 dkg reszelt fstlt sajt, 3 tojs, 2 szem sszetrt szegfszeg, kshegynyi rlt gymbr, ugyanannyi reszelt szerecsendi, s s trtt fekete bors, zls szerint A fstlt hst ledarljuk. A prhagymt megtiszttjuk, hajszlvkony karikkra vgjuk, a vajon vegesre stjk, fszerezzk borssal, szegfborssal, gymbrrel, szerecsendival, majd rntjk a srt, s addig forraljuk, amg ppp nem vlik. Kihtjk, azutn hozzkeverjk a tojsok srgjt, a darlt sonkt s a tojsfehrjbl vert kemny habot. A reszelt sajtot elkeverjk a tejfllel, a sval, kis borssal. A felengedett leveles tsztt akkorra nyjtjuk, amekkorval kiblelhetjk a gztepsit gy, hogy pereme is legyen. A sonks tltelket rsimtjuk a tsztra, tetejre kenjk a sajtos tejflt, s elmelegtett forr stben addig stjk, amg a beleszrt hurkaplca mr szraz marad. Tetszs szerinti alakzatokra vgjuk. Hidegen, melegen egyarnt fogyaszthatjuk.

Srs-sajtos kosrkk
70 perc Nehzsg: 2 Hozzvalk: fl doboz gyorsfagyasztott leveles tszta, 2 dl vilgos sr, 1 dl tej, 1 evkanl liszt, 15 dkg reszelt sajt (lehetleg tbbfle, maradk is lehet), 2 tojsfehrje, s s trtt fehr bors, zls szerint, 1 csokor zldpetrezselyem A tejet, st, srt sszekeverjk, megmelegtjk, beleszrjuk a lisztet, s lland kevers kzben srre fzzk. Hozzkeverjk a reszelt sajtot, majd ha teljesen kihlt, a tojsfehrjbl vert kemny habot. A felengedett tsztt vkonyra nyjtjuk, kis aluflia pohrkkat kiblelnk vele, s elmelegtett forr stben kis lngon megstjk. A poharakbl vatosan kibortjuk a kosrkkat, megtltjk a sajtkrmmel, s a stbe visszatolva addig stjk, amg a teteje barnspiros nem lesz. Vigyzzunk, nehogy tlsljn, mert akkor a sajt megkeseredik.

Tojsos gombatekercs
80 perc Nehzsg: 1

75

A Drtpostagalamb recepttra 27. Knyv A ngy alapz szakcsknyve - ss Hozzvalk: 1 doboz gyorsfagyasztott leveles tszta, 4 tojs, 25 dkg gomba, 5 dkg vaj, 1 fej vrshagyma, 1 csokor zldpetrezselyem, fl dl tej, zls szerint s s bors A vrshagymt megtiszttjuk, s finomra vgjuk, a gombt tisztts utn felszeleteljk. A megmelegtett vajon srgra fonnyasztjuk a hagymt, rdobjuk a gombt, megszzuk, megszrjuk trtt borssal, majd fed alatt sajt levben puhra proljuk. Ha zsrjra slt, belekeverjk a habosra felvert tojsokat, a finomra metlt zldpetrezselymet, s lland kevers kzben addig stjk, amg sszell, de mg lgy. A felengedett tsztt kt rszre osztjuk. Lisztezett deszkn nagyon vkonyra nyjtjuk, megkenjk a mr kihlt gombs tojs felvel, majd nagyon szorosan felcsavarjuk. A kt vgt jl benyomkodjuk, hogy a tltelk ki ne folyjon. A msik tsztalapot ugyangy tltjk meg. A tejjel megkent rudakat elmelegtett forr stbe toljuk, s kis lngon pirosra stjk. Mg melegen felszeleteljk.

Vndorbatyu
70 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 1 doboz gyorsfagyasztott leveles tszta, 50) dkg vrshagyma, 1 dl sr tejfl, 2 tojs, 3 evkanl tej, 2 evkanl olaj, 1 evkanl liszt, s s trtt fekete bors, zls szerint, kshegynyi rlt szerecsendi-virg A vrshagymt megtiszttjuk, s kis kockkra vgva, a felforrstott olajon vegesre stjk. Megszrjuk a liszttel, 2 dl vzzel felengedve jl kiforraljuk, majd fszerezzk. Ezutn a lngot eloltva alatta, belekeverjk a tejflt, s ha langyosra hlt, a felvert nyers tojsokat is. Jl sszedolgozzuk. A felengedett tsztt lisztezett deszkn vkonyra kinyjtjuk, s 5 x 5 centis ngyszgekre szabdaljuk. Minden ngyszg kzepre tesznk a tltelkbl, a ngy sarkt sszefogjuk, s a tetejt tejjel megkenjk. Aluflival blelt stlemezre tesszk, s elmelegtett forr stben, de takarklngon stjk meg.

Vecssi tekercs
75 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 1 doboz gyorsfagyasztott leveles tszta, 50 dkg savany kposzta, 20 dkg ftt fstlt sonka vagy egyb kicsontozott fstlt hs, 1 dl tejfl, 1 tojs, 1 dl tej, 2 evkanl olaj, mokkskanlnyi csombor, s s trtt fekete bors, zls szerint A savany kposztt levtl lecspgtetjk, s ha tl savany, nhnyszor tmossuk. Nagyon aprra vgjuk, majd olajon, fed alatt, gyakori kevers kzben puhra proljuk. Megszrjuk a fszerekkel, s hlni hagyjuk. A fstlt hst nagyon vkony metltre vgjuk, s a tejfllel elkevert tojssal egytt a mr kihlt pirtott kposzthoz adjuk. A felengedett tsztt kt rszre osztjuk. Lisztezett deszkn nagyon vkonyra nyjtjuk, majd a kposzts tltelk felt egy cskban a szlre kenjk, s szorosan felcsavarjuk. A msik tsztalapot ugyangy ksztjk el. A tekercseket stlemezre tesszk, a tetejket tejjel megkenjk, majd elmelegtett forr stben kis lngon pirosra stjk.

Zldsges rold
75 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 1 doboz gyorsfagyasztott leveles tszta, 40 dkg vegyes leveszldsg, 2 egsz tojs + 1 tojssrga, msfl dl tej, 2-3 evkanl bzadara, 15 dkg ftt fstlt hs, 1 dl tejfl, 1 csokor kapor, s s trtt fekete bors, zls szerint A zldsgeket megtiszttjuk, megmossuk, lecspgtetjk, majd almareszeln lereszeljk. Forrsban lv ss vzbe dobjuk, 2 percig fzzk, azutn szrkanlba tve lecspgtetjk. Ha kihlt, sszekeverjk a habosra felvert tojssal, 1 dl tejjel, a bzadarval, a tejfllel, a finomra metlt zldpetrezselyemmel, a nagyon aprra vagdalt fstlt hssal, a sval s a borssal. A felengedett tsztt kt rszre osztjuk. Lisztezett deszkn nagyon vkonyra nyjtjuk, a tltelk felt a tsztra kenjk, majd szorosan felcsavarjuk. A msik tsztalapot is ugyangy ksztjk el, majd stlemezre tve tetejket megkenjk a tejjel elkevert tojssrgjval, s elmelegtett forr

76

A Drtpostagalamb recepttra 27. Knyv A ngy alapz szakcsknyve - ss stben takarklngon stjk 25-30 percig. Hidegen, melegen egyarnt nagyon finom.

Pogcsk, kekszek
Ern pogcsja
90 perc Nehzsg: 2 Hozzvalk: 25 dkg liszt, 10 dkg ftt tarka bab, 10 dkg zsr, 1,5 dkg leszt, fl dl tejfl, 1 tojs, fl dl tej, 1 teskanl s, 1 mokkskanl trtt fekete bors, fl dl tej a pogcsa kenshez A tejet meglangyostjuk, belekeverjk a sztmorzsolt lesztt, s meleg helyen felfuttatjuk. A gyrtbln a zsrral elmorzsoljuk a lisztet, a kzepbe mlyedst vjunk, belentjk a megkelt lesztt, a tejflt, a tojst, a st, a borsot, s a szitn tnyomott ftt babot. Jl sszedolgozzuk, s sima tsztv gyrjuk. Meleg helyen, liszttel meghintve, tiszta konyharuhval letakarva dupljra kelesztjk. Ezutn lisztezett deszkn flujjnyira nyjtjuk, pogcsaszaggatval kiszaggatjuk, majd ismt kelesztjk. Tetejt tejjel megkenjk, s aluflival blelt stlemezre tesszk nem tl szorosan egyms mell. Elmelegtett forr stben kzepes lngon megstjk.

Fszeres pogcsa
35 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 1 doboz gyorsfagyasztott leveles tszta, 1 tojs, 1 mokkskanl s, 1 mokkskanl trtt bors, kshegynyi rlt gymbr, ugyanennyi rlt szerecsendivirg, 3 evkanl tej A felengedett tsztt jl belisztezett deszkn 1 centi vastagra kinyjtjuk. A habosra vert tojst sszekeverjk a tejjel, s megkenjk vele a tsztt. A fszereket egyenletesen rszrjuk, hogy mindenhova jusson. Likrspohrral vagy apr pogcsaszaggatval kis pogcskat szaggatunk, stlemezre vagy tepsibe lazn egyms mell tesszk, s forr stben megstjk.

Hromszki pogcsa
50 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 25 dkg liszt, 2,5 dl aludttej, 5 dkg vaj, kshegynyi kmnymag, 1 mokkskanl szdabikarbna, 1 teskanl s A vajat elmorzsoljuk a liszttel, majd beledolgozzuk az aludttejet, a st, a kmnyt s a szdabikarbnt. Sima tsztv gyrva lisztezett deszkn ujjnyi vastagra nyjtjuk, s apr pogcskat szaggatunk belle. Stlemezre tesszk, s forr stben pirosra stjk.

Kposzts-pogcsa
70 perc Nehzsg: 2 Hozzvalk: 25 dkg liszt, 50 dkg fejes kposzta, 5 dkg fstlt szalonna, 10 dkg margarin, 1 dl tejfl, 1 tojs, s s trtt fekete bors, zls szerint A fejes kposztt megtiszttjuk, s nagyon vkony metltre vgjuk (vagy lereszeljk). A fstlt szalonnt apr kockkra vagdaljuk, zsrjt kiolvasztjuk, s a kposztt rdobva a zsrra, jl megszzuk. Fed alatt, gyakori kevers kzben sajt levben puhra proljuk, majd zsrjra stjk. Ezutn trtt borssal fszerezzk. Ha teljesen kihlt, sszekeverjk a liszttel, a tejfllel, a sztmorzsolt margarinnal, a tojssrgval, kevs sval, s alaposan sszegyrva sima tsztv dolgozzuk. legalbb egy jszakn t a htszekrnyben pihentetjk. Lisztezett deszkn flujjnyira kinyjtjuk, pogcsaszaggatval kiszaggatjuk, majd aluflival blelt stlemezre tve pirosra stjk. Ha tojsfehrjvel kenjk meg a tetejt, jobban vigyzzunk a stssel, mert hamarabb megpirul!

77

A Drtpostagalamb recepttra 27. Knyv A ngy alapz szakcsknyve - ss

Kolozsvri pogcsa
120 perc Nehzsg: 2 Hozzvalk: 45 dkg liszt, 25 dkg kolozsvri fstlt szalonna, 3 tojssrga, 3 evkanl tejfl, 2 dkg leszt, 1 egsz tojs a tszta megkenshez, 1 teskanl s, 1 mokkskanl kmnymag s trtt fekete bors A fstlt szalonnt ktszer tdarljuk, majd jl sszedolgozzuk a liszttel, az elmorzsolt lesztvel, a tejfllel, a tojssrgkkal, a sval, a borssal. Ha a tszta mr teljesen sima, tetejt belisztezzk, s mly tlba tve tiszta konyharuhval letakarjuk. Meleg helyen dupljra kelesztjk, ezutn lisztezett deszkn mg egyszer jl tgyrjuk, majd vkonyra nyjtva ngyrt hajtjuk. 30 percnyi pihentets utn 1 centi vastagra nyjtjuk, s pogcsaszaggatval kiszaggatjuk. Tetejt megkenjk egy egsz, felvert tojssal, megszrjuk kmnymaggal, s elmelegtett forr stbe tolva kzepes lngon megstjk.

Leveles fokhagyms pogcsa

50 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 1 doboz gyorsfagyasztott leveles tszta, 1 tojssrga, 3 gerezd fokhagyma, fl dl tej, 5 dkg vaj, s s trtt fekete bors, zls szerint A megtiszttott s ppesre zzott fokhagymt habosra keverjk a vajjal, a sval, a borssal. A felengedett tsztt lisztezett deszkn fl centi vastagra nyjtjuk, s likrspohrral kiszaggatjuk. Egy-egy tsztakorongot megkennk a fszeres vajjal, s rillesztve egy msikat, kicsit sszenyomjuk, Aluflival blelt stlemezre helyezzk, nem tl szorosan egyms mell. Tetejket megkenjk tejes tojssrgval, s forr stben, takarklngon, barnspirosra stjk.

Libapogcsa
80 perc Nehzsg: 2 Hozzvalk: 25 dkg liszt, 8 dkg libazsr, 7 dkg libatprty, 15 dkg burgonya (tisztn mrve), fl csomag stpor, 1 tojs, kevs tejfl, 1 csapott teskanl s, 1 teskanl reszelt vrshagyma A burgonyt megtiszttjuk, vkony hasbokra vgjuk, 2 dkg libazsrban pirosra stjk, majd a libatprtyvel egytt megdarljuk. A 6 dkg libazsrt elmorzsoljuk a liszttel, hozzadjuk a tprtys masszt, a tojst, a st, a reszelt vrshagymt s annyi tejflt, hogy rugalmas tsztt kapjunk. Lisztezett deszkn vkonyra nyjtjuk, s sszehajtogatva 10 percig pihentetjk. Ezt mg ktszer megismteljk, majd harmadszor mr ujjnyi vastagra nyjtva pogcsaszaggatval kiszaggatjuk. Elmelegtett forr stben pirosra stjk,

Mrvnypogcsa
105 perc Nehzsg: 2 Hozzvalk: 25 dkg liszt, 15 dkg margarin, 10 dkg reszelt mrvnysajt, 1 tojs, 1 dkg leszt, fl dl tej, 1 mokkskanl cukor, kevs tejfl, 1 mokkskanl pirospaprika, 1 teskanl s A tejet megmelegtjk, belekeverjk a cukrot s a sztmorzsolt lesztt, majd langyos helyen felfuttatjuk. A margarint elmorzsoljuk a liszttel, beledolgozzuk a felfutott lesztt, a reszelt sajtot, a tojssrgjt, a st s annyi tejflt, hogy jl nyjthat, rugalmas tsztt kapjunk. Lisztezett deszkn kinyjtjuk, s felcsavarva egy rn t, pihentetjk. Ezutn ujjnyi vastagra nyjtjuk, majd kis pogcsaszaggatval kiszaggatjuk. Egymstl 2 centi tvolsgra tesszk a stlemezre, megkenjk a pirospaprikval elkevert tojsfehrjvel, s elmelegtett forr stben kzepes lngon megstjk.

Sajtos burgonyapogcsa
40 perc + a kelesztshez 180 perc Nehzsg: 1

78

A Drtpostagalamb recepttra 27. Knyv A ngy alapz szakcsknyve - ss Hozzvalk: 15 dkg liszt, 15 dkg (1 nagy) burgonya, 15 dkg vaj, 15 dkg reszelt parmeznsajt, 1 tojs, 1 mokkskanl s +3 dkg reszelt parmeznsajt A burgonyt meghmozzuk, szeletekre vgjuk, s ss vzben megfzzk. Leszrjk, ttrjk, majd ha kihlt, sszedolgozzuk a liszttel, a vajjal, a reszelt sajttal, a tojssal, s sima tsztv gyrjuk. Legalbb 3 rn keresztl pihentetjk, azutn lisztezett deszkn flujjnyi vastagra nyjtjuk. A legkisebb pogcsaszaggatval kiszaggatjuk, tetejt megszrjuk a maradk reszelt sajttal, s elmelegtett forr stben takarklngon megstjk.

Sajtos pogcsa
85 perc Nehzsg: 2 Hozzvalk: 30 dkg liszt, 15 dkg margarin, 15 dkg juhtr, 10 dkg reszelt fstlt sajt, 1 tojs, 2 dkg leszt, 1 dl tej, 1 dl tejfl, 1 teskanl s, 1 mokkskanl cukor, 1 mokkskanl rlt fehr bors, a pogcsa kenshez fl dl tej A langyos tejben elmorzsoljuk az lesztt, belekeverjk a cukrot, majd meleg helyen felfuttatjuk. Ezutn a margarint sztmorzsoljuk a liszttel, hozzadjuk a felfutott lesztt, a juhtrt, a tejflt, a st, a fehr borsot, jl sszegyrjuk, s mly tlba tesszk. Tetejt belisztezzk, s tiszta konyharuhval letakarva meleg helyen dupljra kelesztjk. Lisztezett deszkn ujjnyi vastagra kinyjtjuk, kzepes mret pogcsaszaggatval kiszaggatjuk, s a tetejt megkenjk tejjel. Reszelt sajttal bven megszrjuk, s elmelegtett forr stben kzepes lngon megstjk. gyeljnk a stsre, mert a sajt hamar megbarnul.

Sonks pogcsa
90 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 30 dkg liszt, 10 dkg vaj, 3 tojssrga + 1 egsz tojs, 3 evkanl tejfl, 15 dkg ftt fstlt hs, kevs bor, 1 mokkskanl s, 1 mokkskanl trtt fekete bors A lisztet elmorzsoljuk a vajjal, majd hozzadjuk a ledarlt fstlt hst, a tejflt, a st, a borsot, a tojssrgt s annyi bort, hogy kemny, de azrt jl nyjthat tsztt kapjunk. Lisztezett deszkn ksfoknyira kinyjtjuk, sszehajtogatjuk, majd ezt a mveletet 20-20 perces pihentets utn mg ktszer megismteljk. Harmadszorra flujjnyi vastagra nyjtjuk, apr pogcsaszaggatval kiszaggatjuk, megkenjk a tojssal a tetejt, s elmelegtett forr stbe tve kzepes lngon pirosra stjk.

Teperts leveles pogcsa

100 perc Nehzsg: 2 Hozzvalk: 30 dkg tepert, 30 dkg liszt, 3 tojssrga, 1 evkanl rum, kevs tejfl, 1 csapott teskanl s A tepertt ledarljuk, 12 dkg liszttel elmorzsoljuk s jl sszedolgozzuk. A maradk lisztbl, kt tojssrgjbl, a rumbl s annyi tejflbl, amennyit felvesz, kzepes kemnysg, jl nyjthat tsztt gyrunk. Lisztezett deszkn kinyjtjuk, a kzepre tesszk a teperts tsztt, majd a ngy sarkt rhajtva, ismt vkonyra nyjtjuk. Ezutn a tsztt mg hromszor sszehajtjuk s kinyjtjuk, kzben 10 perces pihentetsi idket tartunk. Utoljra ujjnyi vastagra hagyjuk, tetejt kssel bevagdossuk, s kzepes mret pogcsaszaggatval kiszaggatjuk. Megkenjk a maradk tojssrgval (de gyeljnk arra, hogy a pogcsa oldalra ne csurogjon r a tojs, klnben nem lesz szp magas!), s forr stben pirosas-barnra stjk.

Teperts pogcsa, I.
165 perc Nehzsg: 2 Hozzvalk: 20 dkg tepert, 35 dkg liszt, 1 dl tej, 2 dkg leszt, 2 tojssrga, 2 evkanl tejfl, 1 teskanl s, csipetnyi trtt fekete bors, a pogcsa tetejre 1 tojs A langyos tejbe belekeverjk a sztmorzsolt lesztt, majd felfuttatjuk. A lisztet sszedolgozzuk a ledarlt tepertvel, a felfutott lesztvel, a tejfllel, a

79

A Drtpostagalamb recepttra 27. Knyv A ngy alapz szakcsknyve - ss tojssrgkkal, a sval, a borssal, s addig gyrjuk, amg sima tsztt nem kapunk. Lisztezett deszkn kinyjtjuk, s ngyrt hajtva 30 percig pihentetjk. A hajtogatst sszesen hromszor ismteljk meg, kzben 30-30 percet pihentetve. Legutoljra a tsztt msfl-kt centi vastagra nyjtjuk ki, majd kisebb pogcsaszaggatval kiszrjuk. Tetejt megkenjk a felvert tojssal, s villval rovtkkat hzunk r. Elmelegtett forr stben kzepes lngon pirosra stjk.

Teperts pogcsa, II.

105 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 50 dkg tepert, 1 tojs, 2,5 dl tej, 1 dl tejfl, 1 csomag stpor, 1 teskanl s, mokkskanlnyi trtt fekete bors, annyi liszt, amennyit felvesz, 1 tojs a pogcsa tetejre A tepertt ledarljuk s sszedolgozzuk a tbbi hozzvalval, meg annyi liszttel, amennyit felvesz. Rugalmas, jl nyjthat tsztra van szksgnk. 1 rig pihentetjk a htszekrnyben, ezutn lisztezett deszkn ujjnyi vastagra nyjtjuk, kzepes mret pogcsaszaggatval kiszaggatjuk, tetejt megkenjk a felvert tojssal, s elmelegtett forr stbe tesszk. Ers lngon 15 percig stjk, majd a lngot mrskelve stjk kszre.

Trs pogcsa
50 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 20 dkg liszt, 20 dkg vaj, 20 dkg tehntr, 1 csokor kapor, 1 tojs, mokkskanlnyi s s ugyanannyi trtt fekete bors A vajat elmorzsoljuk a liszttel s a trval, hozzadjuk a finomra vagdalt kaprot, a st, a trtt borsot, majd sima tsztv gyrjuk. Legalbb egy jszakn t a htszekrnyben troljuk. Lisztezett deszkn flujjnyi vastagra nyjtjuk, kis pogcsaszaggatval kiszaggatjuk, s a tetejt a felvert tojssal megkenjk. Elmelegtett forr stben pirosra stjk.

Babapiskta - ss vltozatban
45 perc Nehzsg: 2 Hozzvalk: 10 dkg vaj, 6 tojs, 10 dkg reszelt parmeznsajt, 5 dkg reszelt fstlt sajt, 15 dkg liszt, 1 teskanl s, 1 mokkskanl trtt fehr bors, 1 gerezd fokhagyma A tojsok srgit habosra keverjk a puha (de nem olvasztott) vajjal s a fszerekkel, majd hozzadjuk a lisztet, a reszelt sajtot, vgl belekeverjk a tojsok fehrjbl vert nagyon kemny habot. Habzskbl (vagy egyik vgn kilyukasztott nejlonzacskbl) aluflival blelt stlemezre kis babapisktnyi halmokat nyomunk, s elmelegtett forr stben kzepes lngon srgra stjk.

Borkalcs
60 perc + a kelesztshez 120 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 25 dkg liszt, 10 dkg zsr, 1 tojs, 1 dl szraz fehrbor, 1 mokkskanl s, 1 mokkskanl trtt fekete bors A lisztet sszemorzsoljuk a zsrral, beledolgozzuk a tojst s a fszereket, vgl annyi bort adunk hozz, hogy kzepesen kemny, formzhat tsztt kapjunk. Hvs helyen legalbb 2 rn keresztl pihentetjk. Apr cipkra osztjuk, s azokat kalcs formjra alaktjuk, vagy az egsz, egyben hagyott tsztt hrom rszre osztjuk, hosszksra formljuk, s fonatokat ksztnk belle. A kalcsok tetejt olvasztott zsrral kenjk meg, s elmelegtett forr stben szp srgsbarnra stjk.

Borsos-gombs tallr
55 perc Nehzsg: 1

80

A Drtpostagalamb recepttra 27. Knyv A ngy alapz szakcsknyve - ss Hozzvalk: 25 dkg margarin, 25 dkg liszt, 25 dkg reszelt sajt (minl tbbfle, annl jobb z lesz a stemny), 3 tojssrga, fl dl tej, 1 mokkskanl trtt fekete bors, 1 zacsk gombalevespor A szraz gombalevesport pderfinomsgra rljk. A margarint sszemorzsoljuk a liszttel, hozzadjuk a reszelt sajtot, a tojssrgkat, a trtt borsot, a levesport, s sima tsztv gyrjuk. Nhny rn keresztl pihentetjk, akr egy napig is llhat a htszekrnyben. Lisztezett deszkn fl centi vastagra nyjtjuk, majd a legkisebb pogcsaszaggatval kiszaggatjuk, tetejt megkenjk a tejjel, s elmelegtett forr stben takarklngon srgsbarnra stjk. Nagyon sokig elll ss stemny.

Csodasajtos
60 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 25 dkg stmargarin, 25 dkg liszt, 35 dkg reszelt sajt (vegyesen ementli, fstlt s trappista sajt), 3 tojssrga, 1 teskanl s, 1 mokkskanl pirospaprika, mokkskanlnyi trtt fekete bors, tej A margarint, a lisztet s 20 dkg reszelt sajtot sszemorzsolunk, majd a tojssrgt, a st, a pirospaprikt, a trtt borsot beledolgozva addig gyrjuk, amg tsztv sszell. Nagy cipba formlva egy jjelen t htszekrnyben pihentetjk. Lisztezett deszkn nagyon vkonyra nyjtjuk, tetejt megkenjk tejjel, s megszrjuk a maradk reszelt sajttal. Derelyemetszvel hossz, vkony rudakat vgunk belle, majd ezeket stlemezre tesszk, egymstl nhny millimter tvolsgra. Elmelegtett forr stben srgsra stjk. gyeljnk a stsre, mert ha megbarnul, mr nem j! 10-12 perc alatt sl meg egy tepsinyi tszta. Ez a mennyisg 4 nagy gztepsire elegend. Akr kt hnapig is elll szraz, nem tl meleg kamrban, dobozba zrva vagy aluflival letakart tlban.

Dis sskifli (10-12 db)

90 perc Nehzsg: 2 Hozzvalk: 35 dkg liszt, 1 dkg leszt, ppozott mokkskanl s, 1 evkanl finomra rlt di, msfl dl tej, 1 dkg vaj, kevs cukor Az lesztt simra keverjk fl dl langyos tejjel, 1 teskanl liszttel, majd meleg helyen felfuttatjuk. A tbbi lisztbe belekeverjk az sszes hozzvalt, alaposan kidolgozzuk, s kilisztezett mly tlba tesszk. Tetejt is megszrjuk kevs liszttel, tiszta konyharuhval lebortjuk, s dupljra kelesztjk. Ezutn lisztezett deszkn jl tgyrjuk, s 10-12 rszre osztjuk. A tsztadarabokat kifli mretre s formjra alaktjuk, majd stlemezre tve, mg egy fl rig kelesztjk. Elmelegtett forr stbe tesszk. Ha mr slni kezd, megkenjk vzzel a tetejt, majd kszre stjk.

Drton rngatott
40 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 1 doboz gyorsfagyasztott leveles tszta, fl dl tej, 1 tojssrga, 10 dkg fstlt szalonna, s s trtt bors, zls szerint A fstlt szalonnt apr kockkra vgjuk, kistjk a zsrjt, s a prct flretesszk. A felengedett tsztt lisztezett deszkn fl centi vastagra kinyjtjuk, majd hossz, keskeny cskokra vgjuk. Spirlformra felcsavarjuk, s stlemezre tesszk. Tetejket tejes tojssrgval megkenjk, megszrjuk a szalonnaprccel, majd az elmelegtett forr stben takarklngon pirosra stjk.

Finom sajtosrd
60 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 10 dkg vaj, 8 dkg liszt, 3 tojssrga, 10 dkg reszelt parmezn sajt, 1 teskanl pirospaprika, 2 dkg leszt, 1 mokkskanl s, fl dl tej + 5 dkg reszelt sajt a tszta beszrshoz A tejbe belekeverjk a sztmorzsolt lesztt s felfuttatjuk. A vajat elmorzsoljuk a liszttel, beleforgatjuk a reszelt sajtot, a felfutott lesztt, a st, a pirospaprikt, a

81

A Drtpostagalamb recepttra 27. Knyv A ngy alapz szakcsknyve - ss tojssrgt, s simra gyrjuk. Lisztezett deszkn vkonyra nyjtjuk, megszrjuk reszelt sajttal, majd derelyemetszvel cskokat vgunk belle. Stlemezre tve forr stbe toljuk, s kis lngon vilgossrgra stjk.

Gombs ropogs
50 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 15 dkg liszt, 10 dkg reszelt fstlt sajt, 3 dkg vaj, 1 ppozott teskanl pderfinomsgra rlt szrtott gomba, kevs tej, 1 mokkskanl s, ugyanannyi rlt fekete bors, 1 tojs a tszta kenshez A vajat elmorzsoljuk a liszttel, majd hozzadjuk a reszelt sajtot, a gombaport, a st, a trtt borsot s annyi tejet, hogy jl nyjthat, rugalmas tsztt kapjunk. Lisztezett deszkn paprvkonyra nyjtjuk, s derelyemetszvel klnfle kis alakzatokat vgunk a tsztbl. Tetejt felvert tojssal kenjk be, s elmelegtett forr stben takarklngon vilgosra stjk.

Gombs sajtbomba
50 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 2,5 dl tej, 30 dkg liszt, 6 egsz tojs, 25 dkg reszelt sajt (fstlt, vri, parmezn stb., vegyesen), 1 evkanl porr rlt szrtott gomba, 15 dkg vaj, 1 csapott teskanl s, 1 mokkskanl trtt fekete bors A tejet felforraljuk, beletesszk a vajat, a st, a trtt borsot, a gombt s lassan beleszrjuk a lisztet. lland kevers kzben olyan srre fzzk, hogy elvljon az edny faltl. Ezutn addig kevergetjk, amg langyosra hl. A tojsokat egyenknt beledolgozzuk, vgl a reszelt sajttal is sszekeverjk. Vizes kzzel s kiskanllal (vagy nyomzskbl) kis halmokat tesznk a stlemezre (tvol egymstl, mert a bombk nagyon megnnek!); elmelegtett forr stben takarklngon vilgossrgra stjk.

Hagyms zsemle (10-12 db)

90 perc Nehzsg: 2 Hozzvalk: 35 dkg liszt, 1 dkg leszt, 2 evkanl olaj, msfl dl tej, 1 fej vrshagyma, 1 ppozott mokkskanl pirospaprika, kevs cukor, 1 csapott teskanl s A vrshagymt megtiszttjuk, s nagyon finomra vgjuk vagy lereszeljk. A forr olajon srgra fonnyasztjuk, majd a tzrl lehzva belekeverjk a pirospaprikt s a st. Az lesztt simra keverjk fl dl tejjel, kevs cukorral, s langyos helyen felfuttatjuk. A liszthez hozzadjuk a mr kihlt pirtott vrshagymt, a felfutott lesztt s a maradk langyosra melegtett tejet. A tsztt alaposan kidolgozzuk, azutn lisztezett tlba tesszk. Tetejt is belisztezzk, s tiszta konyharuhval letakarva meleg helyen dupljra kelesztjk. Ezutn lisztezett deszkn kiss tgyrjuk, 10-12 rszre szaggatjuk ki, s zsemle formjra alaktjuk. Stlemezre helyezzk, s mg fl rt kelni hagyjuk. Forr stben vzzel megkenve kis lngon megstjk.

Kalocsai teastemny
50 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 30 dkg liszt, 18 dkg vaj, 1 tojssrga, 1 dl tej + 3 evkanl tej a tszta bekenshez, 1 csapott teskanl s, ugyanennyi pirospaprika, mokkskanlnyi trtt fekete bors A vajat sszemorzsoljuk a liszttel, hozzadjuk a tojssrgt, a fszereket, s sima tsztv dolgozzuk. Lisztezett deszkn ujjnyi vastagra nyjtjuk, s apr formkat szaggatunk ki belle. Aluflival blelt stlemezre tesszk, tetejt megkenjk a maradk tejjel, s forr stben srgsbarnra stjk. Hvs helyen sokig elll.

82

A Drtpostagalamb recepttra 27. Knyv A ngy alapz szakcsknyve - ss

Kmnyes kocka
50 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 30 dkg liszt, 12 dkg vaj, 2 tojs, 4 evkanl tejfl, 1 csapott evkanl kmnymag, 1 mokkskanl trtt fekete bors, 1 csapott teskanl s A lisztet sszemorzsoljuk a vajjal, hozzadjuk a tojsok srgit, a tejflt, a st, a trtt borsot, s jl sszegyrjuk. A sima tsztt lisztezett deszkn flujjnyira nyjtjuk, tetejt megkenjk a felvert tojsfehrjkkel, s rszrjuk a kmnymagot. Lisztbe mrtott derelyemetszvel kis ngyzeteket vgunk belle, s aluflival blelt stlemezre tve forr stben szp pirosra stjk.

Kmnyes ropogs
40 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 1 doboz gyorsfagyasztott leveles tszta, 1 tojs, 1 mokkskanl kmnymag, 1 mokkskanl s, 3 evkanl tej A felengedett tsztt alaposan belisztezett deszkn fl centi vastagra nyjtjuk. A felvert tojst sszekeverjk a tejjel, s megkenjk vele a tsztt. Megszrjuk sval, kmnymaggal, majd lisztbe mrtott derelyemetszvel szablytalan kis alakzatokat vgunk belle. A tsztadarabokat stlemezre lazn egyms mell helyezzk, s elmelegtett forr stben takarklngon pirosra stjk.

Kmnyes stangli (10-12 db)

90 perc Nehzsg: 2 Hozzvalk: 35 dkg liszt, 1 dkg leszt, msfl dl langyos vz, 1 teskanl kmnymag, 1 mokkskanl s Az lesztt fl dl langyos vzben simra keverjk, majd meleg helyen felfuttatjuk. A lisztet sszedolgozzuk a felfutott lesztvel, a sval, a kmnymag felvel, a maradk langyos vzzel, s sima tsztv gyrjuk. Lisztezett mly tlba tesszk, tetejt is belisztezzk, s tiszta konyharuhval letakarva meleg helyen dupljra kelesztjk. Ezutn lisztezett deszkn mg egyszer jl tgyrjuk, 10-12 rszre szaggatjuk, majd stanglikat formlunk belle. Vzzel megkenjk, rszrjuk a maradk kmnymagot, s elmelegtett forr stben kzepes lngon pirosra stjk.

Maki teastemny
90 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 25 dkg liszt, 18 dkg vaj, 2 tojs, 1 dl tej, 1 kis fej vrshagyma, 1 teskanl s A vrshagymt megtiszttjuk s lereszeljk. A vajat elmorzsoljuk a liszttel, hozzadjuk a tojsokat, a tejet, a reszelt vrshagymt s a st. Jl sszegyrva sima tsztv dolgozzuk ssze. Lisztezett deszkn pihentetjk fl rn t, majd a tsztt egyik vgn kicsipkzett nejlonzacskba tesszk, s aluflival blelt stlemezre klnfle alakzatokat nyomunk belle. Elmelegtett forr stben mrskelt tzn megstjk.

Manduls brk
100 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 30 dkg liszt, 20 dkg stmargarin, 2 dl tejfl, 10 dkg mandula, 1 tojs, 1 teskanl s A lisztet elmorzsoljuk a margarinnal, hozzadjuk a tejflt, a st, s alaposan sszedolgozzuk. Ha a tszta mr sima, kerek cipt formlunk belle, s egy rn keresztl pihentetjk. Ezutn lisztezett deszkn kinyjtjuk, s kibleljk vele a tepsit. A mandult meghmozzuk, les kssel forgcsokat vagdalunk belle. A tepsiben lv tsztt megkenjk a felvert tojssal, rszrjuk a mandult, s lisztbe mrtott derelyemetszvel szablytalan alakzatokat vgunk belle. Forr stben pirosra stjk. Ha kihlt, a trsvonalak mentn eltrdeljk.

83

A Drtpostagalamb recepttra 27. Knyv A ngy alapz szakcsknyve - ss

Manduls-ss ktszerslt
60 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 7 tojsfehrje, 20 dkg mandula, 20 dkg rtesliszt, 1 teskanl s, vaj s liszt a forma kenshez s beszrshoz A tojsfehrjket kemny habb verjk, hozzkeverjk a lisztet, a st, vgl a lehjazott, ledarlt mandult. Egy zgerincformt vastagon kivajazunk, liszttel megszrjuk, s belentjk a manduls masszt. Kssel egyenletesre igaztjuk a tetejt, majd forr stben kzepes lngon megstjk. Akkor van ksz, ha a beleszrt hurkaplca mr nem ragad. A formbl deszkra bortjuk, tiszta konyharuhval letakarjuk, s 24 rn keresztl llni hagyjuk. Ezutn felszeleteljk, majd meleg stbe tve egyms mell, ropogsra szrtjuk.

Manduls-ss stangli
40 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 1 doboz gyorsfagyasztott leveles tszta, 1 tojs, l0 dkg mandula, 1 ppozott mokkskanl s A mandula hjt lehzzuk, s les kssel vkony szeletkkre forgcsoljuk. A felengedett tsztt lisztezett deszkn fl centi vastagra nyjtjuk. Megkenjk a felvert tojssal, majd megszrjuk sval s a mandulaforgccsal. Lisztbe mrtott derelyemetszvel hossz, vkony cskokra metljk. Stlemezre tesszk, s elmelegtett forr stben takarklngon pirosra stjk.

Mjas sajtgombc
40 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 2 kis doboz marhamj-krm, 4 tojs, 4 evkanl liszt, 4 evkanl reszelt sajt, 1 dl tejfl, 1 evkanl olaj, 1 mokkskanl majornna, 1 mokkskanl trtt fekete bors, ugyanennyi s A tojsok srgit elkeverjk a tejfllel, a reszelt sajttal, a liszttel, a fszerekkel, hozzadjuk a villval sztnyomott mjkrmet, vgl vatosan belekeverjk a tojsok fehrjbl vert kemny habot. Egyik sarkn kilyukasztott nejlonzacskba tltjk a masszt, s az olajjal megkent, aluflival blelt stlemezre kis halmokat nyomunk belle. Legalbb egy centi tvolsgot hagyjunk kt halom kztt, mert a stemny nagyon megn! Forr stben 10 percig ers, majd mrskelt lngon barnspirosra stjk.

Mkos-ss stangli
40 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 1 doboz gyorsfagyasztott leveles tszta, 1 evkanl darlatlan mk, 1 teskanl s, 1 tojs, 3 evkanl olaj A felengedett leveles tsztt lisztezett deszkn fl centi vastagra kinyjtjuk. Megkenjk a habosra felvert tejes tojssal, vastagon megszrjuk a mkkal, megszzuk, majd lisztbe mrtott derelyemetszvel ujjnyi szles, hossz cskokat vgunk belle. Stlemezre tve elmelegtett forr stben megstjk.

Mkos kifli
90 perc Nehzsg: 2 Hozzvalk: 25 dkg liszt, 2 dkg leszt, msfl dl tej, 1 ppozott evkanl vaj, 1 teskanl s, 1 tojs, 1 mokkskanl cukor, 1 evkanl darlt mk, 1 teskanl darlatlan mk, kevs tej a tszta kenshez A tejet megmelegtjk, elkeverjk benne a cukrot s a sztmorzsolt lesztt. Langyos helyen felfuttatjuk, majd jl sszedolgozzuk a liszttel, az olvasztott vajjal, a tojssal, a sval s a darlt mkkal. Sima, kemny tsztv gyrjuk. Ezutn lisztezett mly tlba tesszk, a tetejt is megszrjuk liszttel, majd tiszta konyharuhval letakarjuk, s

84

A Drtpostagalamb recepttra 27. Knyv A ngy alapz szakcsknyve - ss dupljra kelesztjk. Lisztezett deszkn 3 mm vastagra nyjtjuk, s nagyobb hromszgekre vgjuk. A hromszgeket gy csavarjuk fel, hogy szoksos kifliformt kapjunk. Kicsit meggrbtjk, s a stlemezre tesszk, egymstl 2 centi tvolsgra. Tetejket tejjel megkenjk, megszrjuk a darlatlan mkkal, s elmelegtett forr stben kzepes tznl megstjk.

Meleg sonks csk

50 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 5 dkg vaj, 2 dl tejfl, 3 tojs, 3 dkg reszelt sajt, 20 dkg ftt, csont nlkli fstlt hs, 2 ppozott evkanl liszt,1 mokkskanl s, kshegynyi trtt fekete bors A tojsok srgjt elkeverjk a tejfllel, a puha vajjal, a sval, a borssal, a reszelt sajttal, s hozzkeverjk a ledarlt fstlt hst. Vgl vatosan belekeverjk a tojsok fehrjbl vert habot. Stlemezre aluflit tesznk, azt vastagon megolajozzuk, liszttel megszrjuk, s rkenjk a sonks masszt. Elmelegtett forr stben 10 percig kzepes lngon stjk, csak ezutn nzzk meg. Ha pirosra slt, mg a tepsiben hossz, vkony cskokra vagdaljuk, s melegen, ital mell knljuk.

Mini-keksz
60 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 15 dkg liszt, 20 dkg reszelt sajt (lehetleg vegyesen parmezn, trappista, fstlt stb.), 10 dkg vaj, 2 tojssrga, 1 mokkskanl rlt fehr bors, 1 mokkskanl s A vajat elmorzsoljuk a liszttel, majd beledolgozzuk a reszelt sajtot, a tojssrgkat s a fszereket. Ha a tszta mr teljesen sima, lisztezett deszkn ksfoknyira nyjtjuk, s lisztbe mrtott derelyemetszvel apr hromszgeket vagy kockkat vgunk belle. Elmelegtett forr stben vilgosra stjk. Sokig elll.

Mogyors-sajtos tgla
60 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 15 dkg liszt, 10 dkg vaj, 10 dkg reszelt parmeznsajt, 10 dkg mogyor, 2 tojssrga, 1 evkanl tej, 1 mokkskanl s A finomra darlt mogyort az sszes hozzvalval (a tej kivtelvel) sima tsztv gyrjuk. lisztezett deszkn flujjnyi vastagra nyjtjuk, a tetejt megkenjk a tejjel, s lisztbe mrtott derelyemetszvel tglalap alak szeletekre vgjuk. Aluflival blelt stlemezre tesszk, s elmelegtett forr stben vilgossrgra stjk. Sokig elll ss stemny.

rdg-stangli
90 perc Nehzsg: 2 Hozzvalk: 25 dkg liszt, 3 gerezd fokhagyma, 2 dkg leszt, msfl dl tej, 1 mokkskanl cukor, 5 dkg vaj, 1 teskanl s, 1 mokkskanl trtt fekete bors, 1 teskanlnyi csps paprika, 1 tojs, a tszta kenshez kevs tej A langyosra melegtett tejben elkeverjk a cukrot s a sztmorzsolt lesztt, majd felfuttatjuk. Ezutn a lisztbe beledolgozzuk az olvasztott (de nem forr) vajat, a felfutott lesztt, az sszes fszert, a finomra zzott fokhagymt s a tojst. Alaposan, kemnyre kidolgozzuk a tsztt, lisztezett tlba tesszk, tetejt is megszrjuk liszttel, majd tiszta konyharuhval letakarva meleg helyen dupljra kelesztjk. Ezutn lisztezett deszkn vkonyra nyjtjuk, s nagyobb hromszgeket vgunk belle. Egy-egy hromszget stangli alakra csavarunk fel. Stlemezre tesszk, tetejket kevs tejjel megkenjk, s elmelegtett forr stben kzepes tzn pirosra stjk. Ez a stangli nagyon fszeres, ital mell knljuk.

Papriks-leveles sajtos
120 perc Nehzsg: 2

85

A Drtpostagalamb recepttra 27. Knyv A ngy alapz szakcsknyve - ss Hozzvalk: 25 dkg liszt, 30 dkg reszelt parmeznsajt, 18 dkg vaj, 3 tojssrga, fl dl tejszn, 1 mokkskanl s, ugyanannyi trtt bors s pirospaprika + 10 dkg reszelt sajt a tetejre A vajat elmorzsoljuk a liszttel, majd jl sszegyrjuk a tbbi alapanyaggal (kivve a 10 dkg reszelt sajtot). Lehetleg gyorsan s hvs helyen dolgozzunk, hogy a vaj ne olvadhasson meg. Lisztezett deszkn a tsztt vkonyra nyjtjuk, sszehajtogatjuk, s 20 percet pihentetjk. Ezt mg ktszer megismteljk, a harmadik nyjts utn 30 percre a htszekrnybe tesszk. Ezutn flujjnyi vastagra kinyjtjuk, hossz, keskeny rudacskkat vgunk belle, s stlemezre tve, reszelt sajttal bven megszrjuk. Elmelegtett forr stben 5 percig kzepes lngon tartjuk, majd takarklngon srgsbarnra stjk.

Papriks sajtosrd
60 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 30 dkg liszt, 15 dkg vaj, 20 dkg reszelt parmeznsajt, 15 dkg reszelt ementli sajt, 2-3 evkanl tejfl, 1 tojs, 1 teskanl s, ugyanennyi pirospaprika A megpuhtott (de nem felolvasztott) vajat habosra keverjk, majd aprnknt hozzkeverjk a reszelt sajtot, a st, a paprikt, a tejflt s a lisztet. jl sszedolgozzuk. A tsztt lisztezett deszkn ujjnyi vastagra nyjtjuk. tetejt megkenjk a felvert tojssal, majd derelyemetszvel cskokra vgjuk. Stlemezre tesszk, s gyenge tznl vilgosra stjk.

Sajtos ostya
50 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 25 dkg liszt, 5 dkg reszelt sajt, 5 dkg zsr, 1 csapott teskanl stpor, l tojs, 2,5 dl szdavz, 1,5 dl vz, mokkskanlnyi olaj az ostyast korrshez, 1 csapott teskanl s A tojst habosra verjk, majd hozzkeverjk a vizet, a lisztet, a reszelt sajtot, a st s a szdavizet. A szoksosnl srbb palacsintatsztt, egy jszakn t pihentetjk a htszekrnyben, msnap belekeverjk a stport, s egy rt llni hagyjuk. A kiolajozott ostyastt a nylt gzlng fl tartjuk, rntnk egy kanl tsztt, majd sszecsukjuk, s 10-ig szmolunk. Ezutn az ostyt letjk a strl, s szttertve szradni hagyjuk. Ha rudakat akarunk stni, akkor a mr megslt lapot mg melegen vastag fakanl nyelre tekerjk, s rajta hagyjuk kihlni.

Sonks kifli Jlia-mdra

90 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 25 dkg reszelt sajt, 25 dkg liszt, 25 dkg stmargarin, 25 dkg ftt fstlt hs, 3 tojssrga, kevs tejfl, mokkskanlnyi s s trtt fekete bors A margarint elmorzsoljuk a liszttel, majd hozzadjuk a reszelt sajtot, a st, a borsot, a ledarlt fltolt hst s annyi tejflt, hogy rugalmas, jl nyjthat tsztt kapjunk. Legalbb egy jszakn t a htszekrnyben pihentetjk. Lisztezett deszkn vkonyra nyjtjuk, kis hromszgeket vgunk belle, s ezeket kifli alakra csavarjuk fel. Aluflival blelt stlemezre tesszk (nem tl szorosan egyms mell), s elmelegtett forr stben takarklngon vilgosra stjk.

Ss keksz
50 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 25 dkg liszt, 6 dkg vaj, 2 tojssrga, kevs tejfl, kshegynyi szdabikarbna, 1-1 mokkskanlnyi s s kmnymag, 1 tojs A lisztet sszegyrjuk a vajjal, a tojssrgkkal, a sval, a szdabikarbnval s annyi tejfllel, hogy kemny, de azrt nyjthat tsztt kapjunk. Ha mr teljesen sima, lisztezett deszkn nagyon vkonyra kinyjtjuk, tetszs szerinti alakzatot vgunk belle, majd megkenjk a felvert tojssal, rszrjuk a kmnymagot, s aluflival

86

A Drtpostagalamb recepttra 27. Knyv A ngy alapz szakcsknyve - ss blelt stlemezre tesszk. Elmelegtett forr stben kzepes tzn pirosra stjk. Szraz, hvs helyen sokig elll.

Ssperec
60 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 30 dkg liszt, 10 dkg stmargarin, 1 csomag stpor, fl dl tej, 1 tojs, 1 teskanl s, 1 mokkskanl trtt bors, ugyanannyi kmnymag A lisztet s a stport elmorzsoljuk a margarinnal, beledolgozzuk a tejet, a tojst, a trtt borsot s a s hromnegyed rszt. A kemny, sima tsztt lisztezett deszkn ceruza vastagsgra nyjtjuk, majd nagyon vkony cskokat vgunk belle. A tsztacskokbl kis pereceket formlunk, vzzel megspricceljk, megszrjuk a maradk sval s a kmnymaggal. Aluflival blelt stlemezre tesszk, s elmelegtett forr stben 10 percig ers, majd mrskelt lngon pirosra stjk.

Ms stemnyek
Fstlt szalonna tskban
120 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: a tszthoz 40 dkg liszt, 2 tojs, 15 dkg zsr, kevs tejfl, 1 csomag stpor, 1 mokkskanl s; a tltelkhez 1 borz alma, 15 dkg fstlt szalonna, 15 dkg ftt fstlt hs, teskanlnyi mustr A zsrt elmorzsoljuk a liszttel, a sval, a stporral, a tojsokkal s annyi tejfllel, hogy rugalmas, jl nyjthat tsztt kapjunk. Egy rn keresztl htszekrnyben pihentetjk. Kzben elksztjk a tltelket. A fstlt szalonnt s a fstlt hst ledarljuk, sszekeverjk a meghmozott, kicsumzott, lereszelt almval, s a mustrral zestjk. Lisztezett deszkn nagyon vkonyra nyjtjuk a tsztt, s 7 x 7 centis ngyzetekre vgjuk. Egy-egy ngyzet szlre kennk a tltelkbl, majd a kt vgt kiss benyomkodva, szorosan felcsavarjuk, mint a rtest szoks. A kis tekercseket aluflival blelt stlemezre fektetjk, s elmelegtett forr stben ers tzn megstjk.

Gombs bejgli
120 perc Nehzsg: 2 Hozzvalk: a tszthoz 25 dkg liszt, 8 dkg vaj, 7 dkg zsr, 2 dkg leszt, 1 dl tej, mokkskanlnyi s; a tltelkhez 30 dkg gomba, 5 dkg vaj, 5 dkg liszt, fl dl tej, fl dl tejfl, 1 csokor zldpetrezselyem, 1 tojssrga, 1 gerezd fokhagyma, 2 evkanl olaj, 1 kis fej vrshagyma, zls szerint s s trtt fekete bors 1 dl tejet megmelegtnk, belekeverjk a sztmorzsolt lesztt, s meleg helyen felfuttatjuk. A vajat, a zsrt s a lisztet sszemorzsoljuk, hozzadjuk a megkelt lesztt s a st, majd sima tsztv gyrjuk ssze. Kt cipt formlunk belle, s lisztezett deszkn, tiszta ruhval letakarva, dupljra kelesztjk. Kzben elksztjk a tltelket. A felforrstott olajon srgra fonnyasztjuk a megtiszttott, finomra vagdalt vrshagymt, hozzadjuk a megmosott, megtiszttott s felszeletelt gombt. Megszzuk, meghintjk trtt borssal, belekeverjk a nagyon finomra vgott zldpetrezselymet, s fed alatt sajt levben puhra proljuk, majd zsrjra stjk. A vajat megmelegtjk, megszrjuk liszttel, habzsig pirtjuk, azutn felntjk a tejjel, s simra keverve srre fzzk. Belekeverjk a megtiszttott s sztzzott fokhagymt, a zsrjra slt gombt, kevs tejfllel laztjuk, kihtjk, majd belekeverjk a tojssrgjt is. A megkelt tsztt lisztezett deszkn nagyon vkonyra nyjtjuk, megkenjk a gombs tltelk felvel, s szorosan felcsavarjuk. Kt vgt benyomkodjuk, hogy a tltelk ki ne folyjon, tetejt kevs tejjel megkenjk, s stlemezre tesszk. A msik tsztacipt ugyangy megtltjk. Elmelegtett forr stben kzepes lngon megstjk, s hidegen vgjuk fel.

Gombs kosrkk
80 perc 87

A Drtpostagalamb recepttra 27. Knyv A ngy alapz szakcsknyve - ss Nehzsg: 2 Hozzvalk: a tszthoz 28 dkg liszt, 20 dkg stmargarin, 1 tojssrga, kevs tejfl, mokkskanlnyi s; a tltelkhez prolt petrezselymes, gombs vajas, sajtos szendvicskrm (vagy egyb, ss krm); a dsztshez olajbogy s kapribogy zls szerint A lisztet sszemorzsoljuk a margarinnal, beledolgozzuk a tojssrgt, a st s annyi tejflt, hogy rugalmas, jl nyjthat tsztt kapjunk. Lisztezett deszkn vkonyra nyjtjuk, s nagy pogcsaszaggatval vagy szles szj pohrral korongokat szrunk ki belle. Kis aluflia poharakat kiblelnk velk, s a kosrkkat elmelegtett forr stben megstjk. vatosan kibortjuk a formkbl, s hlni hagyjuk. Megtltjk a gombs krmmel vagy egyb, tetszs szerinti ss krmmel, s dsztsl reszelt sajttal vagy aprra vgott olvabogyval, kapribogyval szrjuk meg.

Habos fnk
80 perc Nehzsg: 2 Hozzvalk: a tszthoz 2,5 dl tej, 7 dkg vaj, 14 dkg liszt, 6 tojssrga, 1 mokkskanl s; a tltelkhez 25 dkg reszelt sajt (tbbfajta vegyesen), 10 dkg vaj, 1 dl tejszn, 1 csokor snidling (vagy 1 teskanl reszelt vrshagyma), 1 mokkskanl s, ugyanannyi rlt fehr bors, 1 teskanl paradicsompr, kevs cukor A tejbe beletesszk a vajat, a st, s felforraljuk. Aprnknt belekeverjk a lisztet, s kis lngon addig fzzk, amg a massza elvlik az edny faltl. lland kevers kzben langyosra htjk, majd egyenknt beledolgozzuk a tojssrgkat. Aluflival blelt stlemezre habzskbl vagy nejlonzacskbl kis halmokat nyomunk (egymstl legalbb msfl centi tvolsgra!). Elmelegtett forr stben kzepes lngon megstjk a fnkokat. A st ajtajt 15 percig nem szabad kinyitni! Kzben elksztjk a tltelket. A vajat habosra kavarjuk a fszerekkel, beledolgozzuk a reszelt sajtot, a finomra vgott snidlinget, a paradicsomprt, vgl vatosan belekeverjk a tejsznbl vert kemny habot is. Ha nem fogyasztjuk azonnal, akkor a tejsznhabba rdemes 1 csapott teskanl, kevs tejben feloldott zselatint keverni. A kihlt, flbevgott fnkokat megtltjk a habos sajttal, s tetejkre visszaillesztjk a "kalapot". Srhz nagyon finom ksr.

Hsos kifli
75 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: a tszthoz 30 dkg liszt, 20 dkg vaj (vagy stmargarin), 2 dl tejfl, 1 mokkskanl s; a tltelkhez 30 dkg maradk slt hs (csont nlkl) vagy 2 doboz 15 dkg-os vagdalths-konzerv, 1 teskanl reszelt vrshagyma, 2 gerezd fokhagyma, kevs mustr, 2 tojs, fl dl tej, kshegynyi rlt szerecsendi-virg, zls szerint s s trtt fekete bors Elz este a vajat sszemorzsoljuk a liszttel, belekeverjk a tejflt, a st, s sima tsztv gyrjuk. Nagyon fontos, hogy legalbb egy jszakn t hvs helyen pihentessk, de az sem baj, ha egy-kt napig ll. A tltelkhez a hst megdarljuk, s sszekeverjk 1 felvert tojssal meg a fszerekkel. A tsztt lisztezett deszkn vkonyra nyjtjuk, s ngyzeteket vgunk ki belle. A ngyzetek kzepre tesznk a hsos tltelkbl, majd kifli formjra csavarjuk fel ket gy, hogy a tltelk ki ne folyhasson. Tetejket megkenjk a felvert tojssal s aluflival blelt stlemezre tve forr stben pirosra stjk. Melegen is, hidegen is nagyon finom.

Italkorcsolya
70 perc Nehzsg: 2 Hozzvalk: a tszthoz 40 dkg liszt, 2 dl tej, 1 teskanl s; a tltelkhez 2 nagy fej vrshagyma, 3 evkanl olaj, 1 teskanl pirospaprika (aki szereti a cspset, tehet bele bven), 1 mokkskanl curry, ugyanennyi trtt fekete bors, 2 gerezd fokhagyma, 2 tojsfehrje, olaj a stshez Elszr a tltelket ksztjk el. A vrshagymt megtiszttjuk, finomra vgjuk, az olajon vegesre stjk, megfszerezzk, s hagyjuk kihlni. A lisztet sima tsztv

88

A Drtpostagalamb recepttra 27. Knyv A ngy alapz szakcsknyve - ss dolgozzuk a tejjel s a sval, majd lisztezett deszkn vkonyra nyjtjuk. Szles szj pohrral nagy korongokat szaggatunk belle. Az egyik felt megkenjk a hagyms tltelkkel, a msik felt rhajtjuk, s a szleit jl sszenyomva bekenjk a felvert tojsfehrjvel. Ha a tojsfehrje megszradt rajta, b forr olajban pirosra stjk. A felesleges olajat lecspgtetve rla azonnal knljuk. Ha nem fogy el egyszerre, a stben msnap felmelegthetjk.

Kocks sonka
80 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: a tszthoz 25 dkg liszt, 10 dkg vaj, 1 tojssrga, 1 teskanl rum, kevs tejfl, 1 mokkskanl s s ugyanannyi trtt bors; a tltelkhez 30 dkg ftt fstlt hs, 3 tojs, 1 dl tejfl, kevs mustr; tej a tszta kenshez A tszta alapanyagait annyi tejfllel gyrjuk ssze, hogy rugalmas, jl nyjthat legyen. 3 rnyi pihentets utn 2 cipba osztjuk, majd lisztezett deszkn kinyjtjuk. Kiblelnk vele egy kisebb tepsit (fele akkort, mint a nagy gztepsi). A fstlt hst ledarljuk, s sszekeverjk a tojsok srgjval, a tejfllel, a trtt borssal, a mustrral, majd hozzadjuk a tojsfehrjkbl vert kemny habot is. Ezt a sonks tltelket egyenletesen sztkenjk a tepsibe tett tsztn, majd a msik kinyjtott tsztalappal betakarjuk. Jl rnyomkodjuk, villval megszurkljuk, hogy a felesleges gz eltvozhasson belle s megkenjk a tejjel. Elmelegtett forr stbe tolva kzepes lngon pirosra stjk. Kis kockkra vgva knljuk. Fogyaszthat melegen, hidegen egyarnt.

Parmeznos tekercs
120 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: a tszthoz 25 dkg liszt, 8 dkg vaj, 7 dkg zsr, 2 dkg leszt, 1 dl tej, 1 mokkskanl s. A tltelkhez 25 dkg reszelt parmeznsajt, 5 dkg vaj, 5 dkg liszt, 3 dl tejszn, 2 tojssrga, 1 mokkskanl s, ugyanennyi rlt fehr bors, zls szerint curry, kshegynyi reszelt szerecsendi-virg, 1 nagy csokor snidling (vagy 1 teskanl reszelt vrshagyma) A tsztt a mr lert mdon elksztjk. A tltelkhez a vajat a liszttel habzsig hevtjk, ekkor belentjk a tejsznt, s simra keverve olyan srre fzzk, hogy a kanl meglljon benne. Ezutn langyosra htjk, belekeverjk a nagyon finomra metlt snidlinget, az sszes fszert, a tojssrgt s a reszelt sajtot. Sima, egynem krmm dolgozzuk ssze. A kinyjtott tsztadarabot megkenjk, felcsavarjuk, kt vgt ujjunkkal jl benyomkodjuk, majd stlemezre tesszk. Elmelegtett forr stben kzepes lngon pirosra stjk. Csak akkor szeleteljk fel, ha mr hideg, klnben a tltelk kifolyik belle.

Sajtos kifli
90 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 1 doboz gyorsfagyasztott leveles tszta, 10 dkg reszelt trappista sajt 10 dkg reszelt mrvnysajt, 5 dkg vaj, 2 tojs, 2 evkanl liszt, 2 dl tej, 1 evkanl tejfl, 1 evkanl reszelt vrshagyma, zls szerint s s trtt fehr bors A vajat megmelegtjk, megszrjuk a liszttel, majd vilgosra pirtjuk. Ezutn aprnknt hozzntjk a tejet, s simra keverve srre fzzk. Belekeverjk a tejflt, a reszelt sajtot, a reszelt vrshagymt, a st, a borsot, s a lngot eloltjuk alatta. Addig keverjk, amg langyosra nem hlt. Ekkor hozzadjuk az egyik felvert tojst, majd htszekrnybe tesszk fl rra. Kzben a felengedett leveles tsztt lisztezett deszkn vkonyra nyjtjuk, s tenyrnyi hromszgeket vgunk ki belle. A hromszgek kzepre egy-egy teskanlnyi tltelket halmozunk, majd kifli formra sszesodorjuk a tsztt. Kt vgt kiss benyomjuk, hogy a sajtkrm ki ne folyjon belle. Stlemezre, lazn egyms mell tesszk, s a tetejket megkenjk a maradk felvert tojssal. Elmelegtett forr stben takarklngon pirosra stjk.

89

A Drtpostagalamb recepttra 27. Knyv A ngy alapz szakcsknyve - ss

Sajtos fnk - stben stve

60 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 15 dkg liszt, 2,5 dl tej, 10 dkg vaj, 15 dkg reszelt parmeznsajt, 1 mokkskanl rlt fehr bors, kshegynyi curry, 1 teskanl mustr, 1 teskanl s Felforraljuk a tejet, kzben beleszrjuk a fszereket s a vajat. Ha felforrt, aprnknt hozzadjuk a lisztet is. lland kevers kzben addig fzzk, amg az edny faltl elvlik. Ha langyosra hlt, belekeverjk a reszelt sajtot s a mustrt. Jl sszedolgozzuk, majd 20 percre htszekrnybe tesszk, hogy megszilrduljon. A sajtos masszbl nedves kzzel apr gombcokat formlunk, s stlemezre tesszk, j tvol egymstl. Elmelegtett forr stben aranysrgra stjk.

Sonks bejgli
120 perc Nehzsg: 2 Hozzvalk: a tszthoz 25 dkg liszt, 8 dkg vaj, 7 dkg zsr, 2 dkg leszt, 1 dl tej, 1 mokkskanl s; a tltelkhez 25 dkg ftt fstlt hs, 5 dkg vaj, 5 dkg liszt, 1 dl tejfl, fl dl tej, csipetnyi rlt szegfszeg, 2 evkanl natr reszelt torma, s s trtt bors, zls szerint; a tszta kenshez fl dl tej A tsztt a fenti recept szerint elksztjk. A tltelkhez a fstlt hst ktszer tdarljuk. A vajat megforrstjuk, majd a lisztet rszrjuk, s vilgosra pirtjuk. Ezutn rntjk a tejet, a tejflt, s simra keverve srre fzzk. Megfszerezzk s kihtjk, ezutn sszekeverjk a darlt fstlt hssal. A kinyjtott tsztra rkenjk a tltelk felt, szorosan felcsavarjuk, s stlemezre tesszk. Tetejt megkenjk a tejjel, s a msik tsztarudat is elksztve, elmelegtett forr stben pirosra stjk. Csak hidegen szeleteljk fel.

Sonks korong
60 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 1 doboz gyorsfagyasztott leveles tszta, 30 dkg ftt fstlt sonka, 1-2 evkanl sr tejfl, ketchup, mustr, s s trtt bors, zls szerint A fstlt hst ledarljuk s a fszerekkel meg annyi tejfllel, hogy a sonkakrm kenhet srsg legyen, sszekeverjk. A felengedett leveles tsztt vkonyra kinyjtjuk, s egy kis pohrkval korongokat szaggatunk belle. Elmelegtett forr stben vilgossrgra stjk, majd mg melegen megkenjk a sonkakrmmel, s egyet-egyet sszeragasztva knljuk.

Tlttt sonks kocka

80 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: a tszthoz 15 dkg liszt, 3 dkg vaj, 2 tojssrga, 1 ppozott evkanl tejfl, kevs bor, 1 mokkskanl s s trtt bors; a tltelkhez 25-30 dkg ftt sonka vagy egyb, kicsontozott fstlt hs, 5 dkg reszelt parmeznsajt, 2 evkanl tejfl, 1 tojs a tszta kenshez A lisztet sszemorzsoljuk a vajjal, majd jl beledolgozzuk a tojssrgkat, a tejflt, a st, a borsot s annyi bort adunk hozz, hogy rugalmas, jl nyjthat tsztt kapjunk. Egy cipban addig pihentetjk, amg a tltelk el nem kszl. A ftt fstlt hst ledarljuk, sszekeverjk a tejfllel s a reszelt sajttal. A tsztt lisztezett deszkn nagyon vkonyra nyjtjuk, s egyik felre rkenjk a sonks tltelket. A tszta msik felt rhajtva kicsit rnyomkodjuk a tltelkre, hogy minl kevesebb leveg maradjon kzte. lisztbe mrtott derelyemetszvel kis kockkat vgunk ki a tlttt tsztbl. Tetejket megkenjk a felvert tojssal s elmelegtett forr stben pirosra stjk. Melegen is, hidegen is fogyaszthat.

Tlttt ss falatok
60 perc Nehzsg: 1

90

A Drtpostagalamb recepttra 27. Knyv A ngy alapz szakcsknyve - ss Hozzvalk: 1 doboz gyorsfagyasztott leveles tszta, 10 dkg vaj, 10 dkg reszelt ementli sajt, 10 dkg reszelt fstlt sajt, 2 tojssrga, 1 teskanl pirospaprika, 2 gerezd fokhagyma, trtt bors s s zls szerint A vajat habosra kavarjuk a fszerekkel, a finomra zzott fokhagymval s a reszelt sajttal, vgl belekeverjk a tojssrgkat is. A felengedett leveles tsztt lisztezett deszkn nagyon vkonyra nyjtjuk, megkenjk a sajtos krmmel, majd sszehajtjuk. Lisztbe mrtott derelyemetszvel klnfle alakzatokat vgunk ki belle, a stemnyeket stlemezre tesszk, elmelegtett nagyon forr stbe toljuk, s a lngot 2 perc utn mrskelve pirosra stjk.

Zalai ss bukta
120 perc Nehzsg: 2 Hozzvalk: a tszthoz 35 dkg liszt, 18 dkg vaj, fl csomag stpor (10 gramm), 2 tojssrga, kevs tejfl, mokkskanlnyi s; a tltelkhez 30 dkg ftt fstlt hs, 2 tojs, 5 dkg vaj, 2 evkanl tejfl, trtt bors zls szerint, 1 tojs a tszta kenshez A vajat elmorzsoljuk a liszttel, hozzkeverjk a stport, a tojssrgkat, a st s annyi tejflt, hogy jl nyjthat, rugalmas tsztt kapjunk. Cipba formlva a htszekrnyben pihentetjk egy rn t. A tltelkhez ledarljuk a fstlt hst. A vajat habosra keverjk a tojsok srgjval, zestjk a trtt borssal, a tejfllel, hozzkeverjk a darlt fstlt hst, vgl vatosan beledolgozzuk a tojsfehrjkbl vert kemny habot is. A tsztt lisztezett deszkn vkonyra nyjtjuk, s nagyobb ngyszgeket vgunk belle. Mindegyik kzepre tesznk a sonks krmbl, majd bukta formjra hajtogatjuk. Kt vgt sszenyomjuk, hogy a tltelk ne folyjon ki belle. Tetejt felvert tojssal megkenjk, s elmelegtett forr stben ers lngon pirosra stjk.

Mrtsok a ss, szraz stemnyekhez

fonyamrts
30 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 2 evkanl szrtott fonyabogy (gygynvnyboltban kaphat), 2 alma, 2 dl majonz, 1 dl tejszn, 1 dl vrsbor, 2 szem sszetrt szegfszeg, mustr, cukor, s s rlt fehr bors, zls szerint A szrtott fonyt a vrsborban addig fzzk, amg sr, ppes lesz. Ha kihlt, hozzkeverjk a majonzt, a meghmozott, kicsumzott s lereszelt almt, a mustrt, a st, a fehr borsot, kevs cukrot, vgl belekeverjk a tejsznbl vert kemny habot is. Rgtn fogyasztjuk. Tejsznhab nlkl a htszekrnyben sokig elll, a tejsznt csak fogyaszts eltt keverjk bele.

Boros gombamrts, hidegen

30 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 2 dl majonz, 1 dl szraz fehrbor, 15 dkg gomba, 1 nagy csokor zldpetrezselyem, s s trtt bors, zls szerint, 1 gerezd fokhagyma A gombt megtiszttjuk, s nagyon finomra vgjuk, majd a bort rntve 5 percig forraljuk. Ha kihlt, hozzntjk a majonzhez. Belekeverjk a finomra vgott zldpetrezselymet, a trtt borsot, a ppesre zzott fokhagymt. Egyrai hts utn fogyaszthat. Csak aznapra ksztsk, mert a gomba nem ll el!

Curry-mrts
10 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 2 dl majonz, 1 dl tejfl, 1 ppozott teskanl curry, zls szerint kevs mustr, fehrbor, citroml A majonzbe belekeverjk a tejflt, bort, citromlevet, a fszereket, s jl behtve knljuk.

91

A Drtpostagalamb recepttra 27. Knyv A ngy alapz szakcsknyve - ss

Finom babos mrts

15 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 1 dl majonz, 5 dkg ftt tarkabab, 2 dl tejfl, fl citrom leve, 1 teskanl reszelt vrshagyma, csipetnyi s, trtt bors, zls szerint A bab hjt leszedjk, villval ppesre trjk, majd hozzkeverjk a majonzhez. A tejflt, a citromlevet, a st, a borsot, a reszelt vrshagymt s a babos majonzt simra keverjk, majd nhny rra jgbe htjk.

Fszeres majonzhab
15 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 2 dl majonz, 1 dl tejszn, 1 gerezd fokhagyma, 1 csokor snidling, 1-1 teskanl szardellapaszta, narancsszrp s reszelt citrom- vagy narancshj, 1-1 mokkskanl curry s trtt fehr bors, 1 evkanl aprra vgott kapribogy, 3 evkanl kefir, kevs mustr, A majonzhez hozzadjuk az sszes alapanyagot, majd belekeverjk a tejsznbl vert kemny habot. Jgbe htve knljuk. Tejszn nlkl egy htig is elll.

Hagymamajonz
10 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 2 dl majonz, 1 dl tejfl, 1 fej vrshagyma, kshegynyi rlt szerecsendi-virg trtt bors, s A megtiszttott vrshagymt lereszeljk, s a tbbi hozzvalval egytt simra keverjk. Htve knljuk.

nyenc mrts
40 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 1 fej vrshagyma, 2 dl vrsbor, 1 szelet kenyr, fl hsleveskocka, 1 dl tejfl, 3 evkanl olaj, kshegynyi rlt fahj, kevs mustr, 1 teskanl bor- vagy gymlcsecet, s s trtt bors, zls szerint, 1 csokor zldpetrezselyem A megtiszttott vrshagymt aprra vgjuk, a felforrstott olajon vegesre pirtjuk, majd rdobjuk a kis kockkra vgott kenyeret. Ha a kenyr mr pirosra slt, felntjk a vrsborral, 1 dl vzzel, s a hsleveskockt beledobva felforraljuk. Ezutn a tbbi fszert is beletesszk, jl sszeforraljuk, majd ha langyosra hlt, turmixgpben ppesre verjk. Jl behtjk, s tlals eltt belekeverjk a tejflt is.

Jlia mrtsa
15 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 2 dl majonz, 2 dl tejfl, 3 evkanl kimagozott s aprra vgott rumos meggy (vagy meggybeftt), 1 gerezd fokhagyma, 5 dkg reszelt mrvnysajt, 1 evkanl meggyl, 1 szem porr trt szegfszeg, s s trtt fekete bors zls szerint A meggylevet, a sztzzott fokhagymt, a reszelt mrvnysajtot, a fszereket s a majonzt simra keverjk, majd a tejflt s a meggyet is hozzadva behtjk.

Kapri mrts
25 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 1 fiola kapribogy, 3 dl sr tejfl, 3 tojssrga, 1 csokor snidling, 1 gerezd fokhagyma, s s trtt fehr bors, zls szerint A tejflbe belekeverjk a nyers tojssrgjt, s gzn, lland kevers kzben srre fzzk. Ezutn hozzadjuk a kapribogy levt, az sszevagdalt bogyt, a finomra metlt snidlinget s a sztzzott fokhagymt. Simra keverve a htszekrnyben tartjuk tlalsig.

92

A Drtpostagalamb recepttra 27. Knyv A ngy alapz szakcsknyve - ss

Majonzes fokhagyma
10 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 2 dl majonz, 2 dl tejfl, kevs mustr, csps paprika, trtt bors s s zls szerint, 5 gerezd fokhagyma A fokhagymt megtiszttjuk, fokhagymaprsen tnyomjuk, jl megszzuk, s 15 percig llni hagyjuk. A majonzbe minden hozzvalt belekevernk a fokhagymval egytt, majd jl zrhat ednyben, htszekrnyben rleljk legalbb egy napig. Ha csak tlals eltt keverjk bele a tejflt, akkor akr egy htig is fogyaszthat.

Majonzes-fokhagyms burgonya
35 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 2 kzepes nagysg hjban ftt burgonya, msfl dl majonz, 2 dl tejfl, 3 gerezd fokhagyma, 1 teskanl szardellapaszta, trtt bors zls szerint A hjban frissen ftt burgonyt meghmozzuk, lereszeljk, majd belekeverjk a majonzbe. Hozzadjuk a szardellapasztt, a trtt borsot, a megtiszttott, sztzzott fokhagymt s a tejflt. Jl lehtve knljuk.

Mustrmrts nyenceknek
20 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 1 dl majonz, 1 dl tejfl, 1 ppozott evkanl mustr, 1 narancs leve s fl narancs reszelt hja, 1 dl vrsbor, 1 teskanl szardellapaszta, 1 teskanl zsemlemorzsa, csipetnyi cukor, s s trtt fehr bors, zls szerint Az sszes hozzvalt sszekeverjk. gyeljnk arra, hogy a narancs bels, fehr hjbl ne kerljn bele, mert a mrts keserv vlik! Jl behtve fogyasztjuk.

Olvamrts
15 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: msfl dl majonz, 2 dl tejfl, 2 evkanl kimagozott, aprra vgott olvabogy, fl veg gyngyhagyma, 1 evkanl kapribogy, 2 gerezd fokhagyma, 1 csokor zldpetrezselyem, kevs mustr, trtt fekete bors, zls szerint Az sszes hozzvalt aprra metljk, s simra keverjk. Jl behtve knljuk.

Paradicsomos majonz
25 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 1 dl majonz, 1 dl tejfl, 1 dl tejszn, 1 evkanl paradicsompr, 5 dkg reszelt mrvnysajt, 1 gerezd fokhagyma, 1 teskanl oregan, kevs cukor, s s rlt fehr bors, zls szerint A tejsznbe belekeverjk a paradicsomprt, megfszerezzk s felforraljuk. Ha langyosra hlt, hozzadjuk a reszelt sajtot, a tejflt, a sztzzott fokhagymt, vgl a majonzzel simra keverjk. Jl behtve knljuk.

Sajtos majonz
40 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 2 dl majonz, 2 dl tejszn, 10 dkg reszelt mrvnysajt, fl dl sr, 1 gerezd fokhagyma, mokkskanlnyi curry, s s rlt fehr bors zls szerint A tejsznbe belekeverjk a srt s a reszelt sajtot, majd forrspontig hevtjk. Ezutn hagyjuk hlni, s habosra keverjk. Hozzadjuk a sztzzott fokhagymt, a fszereket, s ha teljesen kihlt, belekeverjk a majonzt is. Jl behtve fogyasztjuk. Htben 2-3 napig elll.

Sonks majonz
30 perc Nehzsg: 1

93

A Drtpostagalamb recepttra 27. Knyv A ngy alapz szakcsknyve - ss Hozzvalk: 15 dkg ftt fstlt sonka, 1 dl sonkal, 1 dl majonz, 2 dl kefir, 1 dl fehrbor, 1 evkanl natr reszelt torma, kevs mustr, trtt bors, zls szerint A ftt sonkt ktszer tdarljuk, hogy teljesen ppes legyen. A bort s a sonka fzlevt sszekeverjk, beletesszk a darlt sonkt, s addig forraljuk, amg be nem srsdik. Ha kihlt, belekeverjk a tbbi alapanyagot is. Htve knljuk.

Ssmandula-mrts
10 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 2 dl majonz, 1 dl tejfl, 2 evkanl darlt mandula, 1 teskanl reszelt vrshagyma, kevs cukor, 1 ppozott mokkskanl s, kevs citroml, mustr A majonzbe belekeverjk az sszes alapanyagot, s jgbe htve knljuk. Mogyorval is kszthetjk.

Trkonyos mrts
15 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 1 dl majonz, 2 dl tejfl, 10 dkg tehntr, 1 teskanl trkonyos ecet, 1 evkanl finomra vgott friss trkonylevl, mokkskanlnyi rlt fehr bors, ugyanennyi s, kevs finomra vgott zldpetrezselyem A tehntrt villval ttrjk, belekeverjk a majonzbe, majd hozzadjuk a tbbi alapanyagot is. Htve knljuk.

Torms majonz
10 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 2 dl majonz, 1 dl tejfl, 2 evkanl frissen reszelt natr torma, 1 mokkskanl rlt fehr bors, kevs cukor, 1 teskanl citroml, 1 mokkskanl s Az sszes hozzvalt simra keverjk, s htve knljuk.

Uborks-kapros majonz
10 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 2 dl majonz, 3 db ecetes uborka, 1 dl sr tejfl, 1 csokor kapor, 1 teskanl cukor, zls szerint s s mustr, kshegynyi rlt koriander Az uborkt a reszel legfinomabb fokn lereszeljk, s a nagyon finomra vagdalt kaporral egytt sszekeverjk a tbbi alapanyaggal. Jl behtve knljuk.

Zldmanduls tormamrts
10 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 2 dl majonz, fl dl tejszn, 2 evkanl reszelt natr torma, 2 evkanl darlt mandula, 1 teskanl mandulaaroma, 1-1 mokkskanl s s rlt fehr bors Az sszes alkotelemet simra keverjk, s htszekrnyben rleljk nhny rn keresztl. Csak jl zrd ednyben troljuk, mert a mandulaaromnak igen ers az illata!

Vitaminos zldmrts
20 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 1-1 csokor zldpetrezselyem, snidling, kapor, 2-2 evkanl zsemlemorzsa, olaj (ha van, olvaolaj), 1 evkanl darlt di, 2 gerezd fokhagyma, 1 citrom leve, 1 teskanl chili, 1 dl tejfl, 1 fiola kapribogy, rlt fehr bors, zls szerint Az sszes zldfszert finomra metljk. A kapribogyt levtl leszrve aprra vgjuk. A levt sszekeverjk a citromlvel, az olajjal, a zsemlemorzsval, a dival, hozzadjuk a tejflt, a sztzzott fokhagymt s a fszereket, vgl belekeverjk a zldfszereket s a kapribogyt. Htszekrnyben rleljk nhny rn keresztl.

94

A Drtpostagalamb recepttra 27. Knyv A ngy alapz szakcsknyve - ss

Sr br oco , - s okrsl k y s edi s k zn v e c

Meleg korcsolyk
Frank-hsfalat 50 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 25 dkg maceszliszt (pszkagombc-dara), 25 dkg sertslapocka, 3 dl tej, 3 tojs, 1 kis fej vrshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 csokor zldpetrezselyem, 1 teskanl s, 1 mokkskanl trtt fekete bors, kevs liszt, olaj a stshez A tojsokat habosra verjk, hozzntjk a tejet, a fszereket, a finomra vgott vrshagymt, a sztzzott fokhagymt, s belekeverjk a maceszlisztet. 20 percnyi pihentets utn hozzadjuk a ledarlt sertshst, jl sszedolgozzuk, majd a hsos masszbl apr rudacskkat formlunk. Lisztbe forgatjuk, s b forr olajban, kis lngon pirosra stjk. A felesleges olajat lecspgtetve rla, melegen knljuk.

Fstlt falatok
50 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 25 dkg ftt fstlt hs csont nlkl, 1 nagy, ftt burgonya, 1 csokor zldpetrezselyem, 1 savanyks alma, 1 teskanl mustr, 1 mokkskanl rlt fekete bors, zls szerint s, olaj a stshez, 2 tojs A ftt fstlt hst s a ftt burgonyt ktszer tdarljuk, hogy ppes legyen, majd sszedolgozzuk a tojsok srgjval, a finomra metlt zldpetrezselyemmel, a sval, a trtt borssal, a mustrral, a kemny habb vert tojsfehrjvel, vgl belekeverjk a meghmozott, kicsumzott s lereszelt almt. Vizes kzzel apr gombcokat formlunk a hsmasszbl, s b forr olajban pirosra stjk. Fogpiszklt szrunk a gombckkba, gy knljuk.

Fstltkolbsz-falatok
25 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 1 kisebb pr puha lngolt kolbsz (a szraz kolbsz ehhez az telhez nem alkalmas), 1 tojs, 1 dl tej, 3 evkanl liszt, 1 gerezd fokhagyma, csipetnyi s, kshegynyi trtt bors, olaj a stshez, 1 csokor zldpetrezselyem A lebrztt kolbszt egy centis karikkra vgjuk. A felvert tojst, a tejet, a finomra metlt zldpetrezselymet simra keverjk, hozzadjuk a lisztet s a sztzzott fokhagymt. A kolbszkarikkat elszr lisztbe, azutn a palacsintatsztba forgatjuk, s b forr olajban, ers lngon hirtelen megstjk.

Gombs vagdalt
45 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 25 dkg sovny, csont nlkli marhahs, 25 dkg gomba, 10 dkg fstlt szalonna, 1 tojs, 1 evkanl zsemlemorzsa, 1 gerezd fokhagyma, fl dl vrsbor, kevs liszt, olaj a stshez, s s trtt bors, zls szerint A gombt megtiszttjuk, megmossuk, lecspgtetjk, felszeletelve kevs olajon megpirtjuk, majd a marhahssal s a fstlt szalonnval egytt ktszer tdarljuk. Jl sszedolgozzuk a felvert tojssal, a vrsborral, a sval, a trtt borssal, a zsemlemorzsval, a sztzzott fokhagymval. Nedves kzzel lapos pogcskat formlunk a masszbl, s lisztbe forgatva, b forr olajban takarklngon pirosra stjk.

95

A Drtpostagalamb recepttra 27. Knyv A ngy alapz szakcsknyve - ss

Kukoricagombc
45 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 1 zacsk gyorsfagyasztott morzsolt csemege kukorica (vagy 1 doboz csemegekukorica-konzerv), 10 dkg hsos fstlt szalonna, 5 dkg mogyor, 1 tojs, 2 evkanl bzadara, 1 csokor zldpetrezselyem, s s trtt fekete bors zls szerint, zsemlemorzsa a bundzshoz, olaj a stshez A mg fagyos kukorict forrsban lv vzbe dobjuk, s az jraforrstl szmtott 4 percig fzzk. Ezutn szrkanlba tve leszrjk, s hlni hagyjuk. A fstlt szalonnt nagyon aprra vgjuk, zsrjt kistjk, majd rdobjuk a flig ftt kukoricaszemeket. Hozztesszk a finomra vgott zldpetrezselymet, megszzuk, meghintjk trtt borssal, s 2 percig egytt pirtjuk. (Ha konzerv kukoricbl ksztjk, akkor csak le kell szrni s megpirtani.) Ha teljesen kihlt, hozzadjuk a felvert tojst, a bzadart, a darlt mogyort, s zls szerint st. A masszt sszedolgozzuk, majd apr gombcokat formlva belle zsemlemorzsba forgatjuk, s b forr olajban pirosra stjk. Mg melegen beleszrunk egy-egy fogvjt, s rgtn fogyasztjuk.

Sajtgoly
40 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 2 ftt, ttrt burgonya, 5 dkg tiszt, 4 dkg vaj, 7 dkg reszelt sajt, 1 tojs, kshegynyi rlt szerecsendi-virg, 1 gerezd fokhagyma, 1 ppozott mokkskanl s, 1 mokkskanl curry, zsemlemorzsa a bundzshoz, olaj a stshez A puha vajat sszegyrjuk a liszttel, az ttrt ftt burgonyval, a felvert tojssal, a sztzzott fokhagymval, a reszelt sajttal s a fszerekkel. A masszbl vizes kzzel apr golykat formlunk, majd a zsemlemorzsban megforgatva, b forr olajban ers lngon hirtelen srgsbarnra stjk. A felesleges olajat lecspgtetjk, s mg melegen beleszrunk egy-egy fogvjt. Hidegen is, melegen is nagyon finom.

Sonks cip
50 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 1 kerek, szikkadt rozskenyr, 10 dkg fstlt szalonna, 20 dkg ftt fstlt sonka, 2 kzepes nagysg ecetes uborka, 10 dkg fstlt sajt, 2 dl tejfl A rozskenyr tetejrl levgunk egy vkony lapot. A kenyr belt gy szedjk ki, hogy legalbb egy centis fala maradjon. A kenyrbelet s a fstlt sonkt aprra vagdaljuk. A fstlt szalonnt apr kockkra vgjuk, vegesre stjk, majd rdobjuk a kenyr- s a sonkadarabkkat. Pirtjuk nhny percig, ezutn hozzadjuk a szintn aprra vagdalt uborkt s a fele mennyisg sajt kockkra metlt darabjait. Egy percig egytt stjk az egszet, majd mg tzforrn betltjk a cipba. A kalapjt rtesszk a tetejre, lentjk a megszott tejfllel, rszrjuk a maradk sajtot, s annyi idre tesszk a forr stbe, hogy a sajt rolvadjon a tetejre. Nagyon les kssel cikkekre vgjuk, mint a tortt szoks. Remek borkorcsolya.

Srs gombc
40 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 25 dkg sovny serts- vagy marhahs (csontja nlkl), 2 zsemle (vagy 2 nagy szelet kenyr), 1 tojs, 3 dl vilgos sr, 1 teskanl mustr, 2 gerezd fokhagyma, 1 csapott teskanl s, 1 mokkskanl rlt fehr bors, kshegynyi rlt gymbr, kshegynyi cukor, zsemlemorzsa a bundzshoz, olaj a stshez A zsemlt aprra vgjuk, s rntjk a srt. A hst megdarljuk, sszedolgozzuk az enyhn kicsavart zsemlvel, a mustrral, a tojssal, a sztzzott fokhagymval, a fszerekkel, s a zsemle ztatsbl visszamaradt srrel. Addig gyrjuk, amg a folyadkot teljesen felveszi. A masszbl vizes kzzel kis gombcokat formlunk, zsemlemorzsban megforgatjuk, s b forr olajban pirosra stjk. Mg melegen fogvjt szrunk bele, gy tesszk az asztalra.

96

A Drtpostagalamb recepttra 27. Knyv A ngy alapz szakcsknyve - ss

Slt parmezn
25 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 20 dkg reszelt parmeznsajt, 2 ppozott evkanl tejfl, 2 tojs, 2 ppozott evkanl zsemlemorzsa, 1 mokkskanl curry, 1 mokkskanl s s trtt fehr bors, kevs liszt, olaj a stshez A felvert tojsokat sszekeverjk a tejfllel s a zsemlemorzsval, majd 10 percnyi pihentets utn hozzadjuk a tbbi nyersanyagot is. Jl sszedolgozzuk. Vizes kzzel rudacskkat formlunk a sajtos masszbl, s lisztben megforgatjuk. Ezutn b, nagyon forr olajban ers lngon hirtelen srgsbarnra stjk. Hidegen, melegen egyarnt nagyon finom.

Svd rudacska
30 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 40 dkg sertslapocka, 2 dl tejszn, 1 kis fej vrshagyma, 1 tojs, 2 evkanl zsemlemorzsa, 1 szem sszetrt szegfszeg, 1 gerezd fokhagyma, 1 csapott teskanl s, 1 mokkskanl rlt fehr bors, olaj a stshez A megtiszttott, 1 evkanl olajon megpirtott vrshagymt s a fokhagymt a lemosott, megszrtott sertshssal egytt ktszer tdarljuk, majd hozzadjuk a zsemlemorzst, a fszereket s a tejsznt. Jl sszedolgozva addig gyrjuk, amg az sszes folyadkot felvette. Vkony rudacskkat formlunk a masszbl, s grillst rcsra tve (vagy felforrstott stben) mindkt oldalt pirosra stjk. Frissen, forrn fogyasztjuk.

Szalonns olajbogy
20 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 10-15 dkg szeletelt csszrhs (sliced bacon), 2-3 evkanl kimagozott olajbogy, 1 doboz ringli Mindegyik szalonnaszeletre rfektetnk egy olajbogyt, rtesznk egy fl ringlit s sszetekerjk. Fogvjval tszrjuk, s grillst rcsra tve (vagy felforrstott stben) addig stjk mindkt oldalt, amg ropogss vlik a szalonna.

Tlttt sajt
30 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 8 hajszlvkony nagy szelet edami sajt, 2 dkg vaj, 5 dkg reszelt mrvnysajt, 1 evkanl kimagozott olajbogy, fl doboz ringli, 2 gerezd fokhagyma, 1 csokor snidling A puha vajat s a reszelt sajtot habosra keverjk, majd hozzadjuk az aprra vagdalt olajbogyt, a sztzzott fokhagymt, a finomra metlt snidlinget s a nagyon aprra vgott, olajtl leszrt ringlit. Megkstoljuk, s ha szksges, utna szzuk, de vigyzunk, mert a ringli s az olaj nagyon ss! A sajtszeletek szlre felkenjk a fszeres tltelket, s a sajtot nagyon szorosan feltekerjk. gy tesszk a grillst felforrstott rcsra, hogy a tekercs vge alul legyen. Csak annyi ideig stjk, amg a sajt picit megolvad, de mg nem barnul. Pirtott kenyeret knlunk hozz, hideg sr ksretben.

Virsli-falatok
25 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 3 pr virsli, 1 tojs, 1 dl tej, 3-4 evkanl liszt, 1 csokor zldpetrezselyem, fl dl szraz fehrbor, mokkskanlnyi s s ugyanannyi trtt fekete bors, 1 gerezd fokhagyma, olaj a stshez A lebrztt virslit 1 cm-es karikkra vgjuk. A felvert tojst, a tejet, a bort, a finomra metlt zldpetrezselymet simra keverjk, majd hozzadjuk a lisztet s a sztzzott

97

A Drtpostagalamb recepttra 27. Knyv A ngy alapz szakcsknyve - ss fokhagymt. A virsli-karikkat elszr lisztbe, majd a palacsintatsztba forgatjuk, s b forr olajban ers lngon hirtelen megstjk.

Hideg korcsolyk
Ern sajttortja (8-10 szemlyre)
75 perc Nehzsg: 2 Hozzvalk: egy egsz kerek trappista sajt, 5 dkg darlt di, 3 evkanl kimagozott rumos meggy (vagy meggybeftt), 10 dkg reszelt mrvnysajt, 10 dkg tehntr. 10 dkg ftt fstlt sonka (vagy egyb, kicsontozott fstlt hs), 15 dkg vaj, 1 teskanl natr reszelt torma, 2 nagy csokor snidling, 1 gerezd fokhagyma, 1 dl tejfl, 1 evkanl sr. 1 teskanl pirospaprika, kshegynyi rlt kmnymag, kshegynyi rlt fehr bors, mokkskanlnyi trtt fekete bors A kerek sajtrl lehmozzuk a hjt, s keresztben 6 flcentis szeletet vgunk le rla. (A megmaradt sajt alufliba csomagolva s a htszekrnyben tartva mg hetekig elll.) A reszelt mrvnysajtot habosra keverjk a vaj felvel, a megtiszttott s sztzzott fokhagymval, a sval, a fehr borssal. A ftt fstlt hst nagyon aprra vagdaljuk (vagy ledarljuk) s 3 dkg vajjal, 1 evkanl tejfllel s a natr reszelt tormval jl sszekeverjk. A tehntrt ttrjk, s sszedolgozzuk a maradk tejfllel, srrel, sval, borssal, pirospaprikval. Aki szereti a csps zt, tehet bele csps pirospaprikt is. Vgl a maradk vajat habosra keverjk a finomra metlt snidlinggel, sval, borssal. (Teht sszesen ngyfle krmet ksztnk.) Egy kerek sajtlapot megkennk a mrvnysajtos krmmel, s meggyszemeket nyomkodunk bele. Erre rtesznk egy sajtlapot, ezt megkenjk a snidlinges vajjal. jabb lapot tertnk r, amit vastagon bekennk a papriks trkrmmel, majd rnyomkodjuk a negyedik sajtszeletet. Ezt megkenjk a maradk mrvnysajtos krmmel, s meghintjk a darlt dival. Rbortjuk az tdik sajtlapot, amelyet a sonkakrmmel kennk meg. Vgl az egszet betakarjuk a hatodik sajtszelettel, kicsit sszenyomjuk, s legalbb 1 napig (alufliba csomagolva) a htszekrnyben rleljk. Tlals eltt a maradk sajtbl rreszelnk kt-hrom evkanlnyit, majd tlra tve cikkeket vgunk belle. Jgbe httt tartrmrtst s szraz fehrbort knlunk mell.

Fstlt libamell-gngyleg
15 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 25-30 dkg fstlt libamell, 1 evkanl natr reszelt torma, 1 dl tejfl, 1 alma, saltalevelek, kevs s, cukor, ecet A fstlt libamellet hajszlvkony szeletekre vgjuk. A tejftt elkeverjk a meghmozott s lereszelt almval, a reszelt tormval, a sval, a cukorral, az ecettel. Kt szelet flig egymsra fektetett libamellet bekennk a tormakrmmel, s szorosan felcsavarjuk, hogy ne essen szt. vegtlon, megmosott s megszrtott saltalevelekre szpen elrendezzk a gngylegeket. Vrsbor illik mell.

Fszerpogcsa
35 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 25 dkg sovny sertshs, 2 kzepes nagysg ecetes uborka, 1 tojs, 1 fiola kapribogy, 1 teskanl mustr, kshegynyi rlt koriander, mokkskanlnyi rlt fekete bors, l teskanl pirospaprika, 1 teskanl szardellapaszta, 5 dkg reszelt parmeznsajt, 1 evkanl burgonyapehely, 1 dl tejfl, 2 gerezd fokhagyma, 1 dl tejszn, kevs liszt, olaj a stshez A hst megmossuk, letrlgetjk, majd az ecetes uborkval egytt ledarljuk. Hozzadjuk a tejsznt, a tejflt, a tojst, a kapribogyt levvel egytt, a fszereket, a burgonyapelyhet meg a reszelt sajtot, s addig gyrjuk, amg az sszes folyadkot felvette. Nedves kzzel apr pogcskat formlunk a masszbl, s lisztbe forgatva, b forr olajban pirosra stjk. Hidegen knljuk. Hsvti sonks kenyr 98

A Drtpostagalamb recepttra 27. Knyv A ngy alapz szakcsknyve - ss 90 perc Nehzsg: 2 Hozzvalk: 50 dkg liszt, 3 dkg vaj, 1 mokkskanl s, 2 csapott teskanl porcukor, 2 dkg leszt, msfl dl tej, 30-35 dkg ftt fstlt sonka (vagy kicsontozott ftt cslk) Az elmorzsolt lesztt fl dl langyos, cukros tejben felfuttatjuk. Az tszitlt lisztet, a langyosra melegtett vajat, a st s a felfutott lesztt sszekeverjk a maradk langyos tejjel, s annyi szdavzzel hogy kzepesen lgy tsztt kapjunk. Jl kidolgozzuk, vgl beledagasztjuk a ledarlt ftt sonkt. Lisztezett mly tlba tesszk, tetejt is megszrjuk liszttel, majd tiszta konyharuhval betakarva langyos helyen dupljra kelesztjk. Ezutn lisztezett deszkn kt rszre osztjuk a tsztt. Mindkt darabot hosszks zsrkenyrformra alaktjuk, s stlemezre tesszk. Elmelegtett, kzepesen meleg stben 50-60 percig a kzepesnl ersebb lngon stjk. Mieltt kszre slne, megvizezzk a tetejt, gy szp piros szn lesz. Vajjal megkenve, piros retekkel, majonzes tormval vagy nyers uborkval fogyasztjuk ezt a nagyon finom, nnepi telt. Felszeletelve, vegtlra tve knljuk. A maradk akr egy htig is trolhat.

Kenyrben slt sonka

120 perc Nehzsg: 2 Hozzvalk: 70-80 dkg nyers fstlt sonka (vagy 1 nagy, nyers fstlt cslk), 30 dkg liszt, 2 kzepes nagysg burgonya, 1 tojssrga, 2-3 dl tej, 3 evkanl olaj, 2 dkg leszt, 1 teskanl cukor, 1 mokkskanl s A fstlt sonkt elz este annyi hideg tejbe ztatjuk, amennyi teljesen ellepi, s felhasznlsig htszekrnyben tartjuk. Leitatva rla a tejet, annyi vzben, amennyi bven ellepi, kis lngon majdnem puhra fzzk. Kzben az elmorzsolt lesztt, 1 dl langyos tejet s a cukrot simra keverjk, majd felfuttatjuk. A burgonyt hjban megfzzk, meghmozzuk, s mg melegen ttrjk. Az tszitlt lisztet, az ttrt burgonyt, a felfutott lesztt, a st s a tojssrgjt annyi langyos tejjel dolgozzuk ssze, hogy kzepes kemnysg tsztt kapjunk. Jl kidolgozzuk, mly lisztezett tlba tesszk, tetejre is szrunk kevs lisztet, s tiszta konyharuhval letakarva meleg helyen (de nem a forr tzhely mellett!) dupljra kelesztjk. Ha a tszta megkelt, lisztezett deszkn akkorra nyjtjuk, hogy a ftt sonkt knyelmesen belecsomagolhassuk. (Csak akkor csomagoljuk, ha a sonka mr teljesen kihlt, leszikkadt!) A cipv formlt tsztt stlemezre tesszk, s mg fl rn keresztl kelesztjk, csak azutn toljuk az elmelegtett forr stbe. Kzepesnl ersebb lngon 30 percig stjk, majd a lngot mrskelve tovbbi 30 percig. A sts befejezte eltt 10 perccel a cipt megkenjk vzzel, ettl szp piros lesz. A megslt tsztt a stlemezen hagyjuk kihlni, csak azutn vgjuk fel. Cikkekre szeleteljk gy, hogy a sonka mindenhov egyformn jusson. Tejsznes vagy tejfls tormamrtst knljunk hozz.

Lila mrvnykocka
20 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 20 dkg reszelt mrvnysajt, 1 dl tejfl, 3 dkg vaj, 3 fej lilahagyma, s zls szerint A lilahagymt megtiszttjuk, apr kockkra vgjuk, s jl beszzuk. Addig hagyjuk llni, amg levet ereszt. Kzben a reszelt sajtot sszedolgozzuk a tejfllel s a megpuhtott (de nem felolvasztott) vajjal. A hagymt lecspgtetjk (de nem csavarjuk ki), s hozzadjuk a sajtkrmhez. Alaposan sszedolgozzuk, belesimtjuk egy cspp olajjal kikent aluflia tlkba, s letakarva a htszekrnyben egy napig rleljk. Tlals eltt deszkra bortjuk, apr kockkat vgunk belle, s vegtlra tve knljuk. Ropit is szrhatunk bele.

Manduls sajtgoly
15 perc Nehzsg: 1

99

A Drtpostagalamb recepttra 27. Knyv A ngy alapz szakcsknyve - ss Hozzvalk: 20 dkg reszelt mrvnysajt, 5 dkg vaj (vagy stmargarin), 10 dkg darlt mandula, 1-1 evkanl konyak s vrsbor, 1-1 nagy csokor petrezselyemzld, s snidling, 1-1 mokkskanl rlt fehr bors, s A mandula felt sszekeverjk egy kshegynyi sval. A msik felt sszedolgozzuk a reszelt sajttal, a puha vajjal, a konyakkal, a vrsborral, a finomra metlt zldpetrezselyemmel s az aprra vgott snidlinggel. Sval, borssal fszerezzk, majd a sajtmasszbl nedves kzzel apr golykat formlunk. A ss mandulban megforgatjuk, s fogvjt szrunk bele. A htszekrnyben kt rn keresztl dermesztjk, ezutn knljuk.

Rokfortos babtorta
80 perc Nehzsg: 2 Hozzvalk: az alaphoz 30 dkg tarkabab, 2 tojs, 10 dkg reszelt parmeznsajt, 1 evkanl bor, 1 mokkskanl s s trtt bors; a tltelkhez 10 dkg vaj, 20 dkg reszelt mrvnysajt, 2 evkanl sr tejfl, 1 gerezd fokhagyma, 1 csokor snidling, csipetnyi s, vaj, s liszt a formhoz. A babot elz este beztatjuk. A felzott babot lehjazzuk, s kuktafazkban, msfl dl vzben, a betten puhra fzzk. Ezutn leszrjk, s hlni hagyjuk. A tojssrgt, a st, a bort simra keverjk, hozzadjuk a reszelt parmeznsajtot, a villval simra trt babot, majd belekeverjk a tojsok fehrjbl vert kemny habot. Egy kisebb tortaformt vajjal vastagon kikennk, liszttel meghintjk, s belentjk a babos masszt. Egyenletesen sztkenjk, s elmelegtett forr stben 25 percig stjk. Kzben elksztjk a tltelket. A reszelt mrvnysajtot simra keverjk a tejfllel, hozzadjuk a megtiszttott, sztzzott fokhagymt s a finomra vagdalt snidlinget, majd jl sszedolgozzuk. A megslt, kihlt tortt kt lapba vgjuk, vastagon megkenjk a rokfortos krmmel, tetejt is bekenjk, s alufliba csomagolva alaposan kifagyasztjuk. Cikkekre vgva knljuk.

Rokfortos rold
50 perc Nehzsg: 2 Hozzvalk: a tszthoz 4 tojs, 4 ppozott evkanl liszt, 1 mokkskanl s; a tltelkhez 15 dkg reszelt rokfort, 10 dkg vaj, 2 evkanl tejfl, 1 gerezd fokhagyma, 1 csokor snidling, 5 dkg darlt di. A tojssrgkat elkeverjk a liszttel, a sval, s hozzadjuk a tojsok fehrjbl vert kemny habot is. A masszt vastagon kivajazott s liszttel meghintett tepsibe vagy stlemezre kenjk. Elmelegtett forr stben megstjk, majd nedves konyharuhra bortjuk, s szorosan felcsavarjuk, akr a rtest. Kzben elksztjk a tltelket. A reszelt sajtot, a puha vajat, a tejflt, a finomra vgott snidlinget meg a darlt dit habosra keverjk, s rkenjk a megslt tsztra. Majd jra szorosan felcsavarjuk, alufliba csomagoljuk, s jl kifagyasztva, szeletekre vgva knljuk.

Saigli
50 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 30 dkg kemny, reszelt sajt (trappista, vri, parmezn, ementli) vegyesen, 5 dkg reszelt mrvnysajt, 3 dkg vaj, 1 gerezd fokhagyma, 1 nagy ftt brokkoli-rzsa, 1 szl ftt srgarpa, 1 mokkskanl rlt fehr bors, 1 mokkskanl s Elszr elksztjk a tltelket. A reszelt mrvnysajtot habosra keverjk a puha vajjal, a megtiszttott s sztzzott fokhagymval, kevs sval, fehr borssal. A tbbi reszelt sajtot teflon-lbosba ntjk, s a lbost lngeloszt szitra tve addig melegtjk, amg a sajt, nylss vlik, illetve megolvad. Kzben llandan keverjk, hogy oda ne kapjon. Ezutn az egy tmbb megolvadt sajtot nagy, kitertett aluflia lapra tesszk, s nyjtfval gy nyjtjuk ki, mintha tsztt nyjtannk. Minl vkonyabbra sikerl, annl jobb. gyeljnk azonban arra, hogy a sajt ne szakadjon el. Ha mr langyosra hlt, rkenjk a mrvnysajtos krmet. Belenyomkodjuk a ss vzben ftt, apr rzsira szedett brokkolit, s az almareszeln lereszelt ftt

100

A Drtpostagalamb recepttra 27. Knyv A ngy alapz szakcsknyve - ss srgarpt. Olyan szorosan, amennyire csak lehetsges, feltekerjk, mint a rtest. A tlttt sajt-rudat kicsit lenyomkodjuk, hogy a felesleges leveg eltvozhasson belle. Ezutn egy j, tiszta alufliba csavarjuk, kt vgt jl benyomkodjuk, s a htszekrnyben legalbb egy napig htjk. Tlals eltt levesszk rla a flit, s a hideg sajttekercset les kssel ferdn felszeleteljk. Rendkvl finom, mutats srvagy borkorcsolya, s napokig elll a htszekrnyben. Aki szereti az nyencsgeket, a zldsgek helyett kimagozott rumos meggyel vagy meggybefttel is tltheti.

Sajtgombcok Frank mdra

25 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 10-10 dkg reszelt mrvnysajt, reszelt fstlt sajt, reszelt trappista sajt, 5 dkg vaj, 1-1 csokor snidling, petrezselyemzld, 2 gerezd fokhagyma, 1-1 evkanl durvra rlt bors, pirospaprika, 5-5 dkg darlt di, darlt mogyor (mandula is lehet), 1 szl, finom reszeln lereszelt nyers srgarpa, 1 evkanl darlatlan mk, 12 evkanl sr tejfl, saltalevelek, fl csomag ropi rudacska, zls szerint s A reszelt sajtot, a puha vajat, a tejflt, a st, a megtiszttott, ppesre zzott fokhagymt sszedolgozzuk, s egy jszakn t a htszekrnyben htjk. Tlals eltt a sajtmasszbl nedves kzzel apr gombcokat formlunk, s megforgatjuk a felsorolt darlt vagy nagyon finomra vagdalt nyersanyagokban. Megmosott, megszrtott saltalevelekre tesszk, mindegyikbe beleszrunk egy-egy ropi-rudat, gy knljuk.

Sajt-rudak
15 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 10 dkg reszelt mrvnysajt, 10 dkg juhtr, 3 evkanl sr, 3 evkanl darlt mogyor, zls szerint s s trtt fehr bors A reszelt sajtot, a srt, a juhtrt, a fszereket meg a darlt mogyort jl sszedolgozzuk, s nedves kzzel rudakat formlunk belle. Jl kifagyasztva sr mell knljuk.

Sajtos-tejfls falat
45 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 30 dkg sovny sertshs csont nlkl, 2 zsemle (vagy 2 szelet kenyr), tej a zsemlk ztatshoz, 10 dkg reszelt trappista sajt, 1 tojs, 2 dl tejfl, 1 kis fej vrshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 teskanl s, 1 csapott mokkskanl rlt szerecsendi-virg, kevs mustr, liszt a bundzshoz, olaj a stshez A zsemlket apr kockkra vgjuk, s annyi tejjel ntjk le, hogy az teljesen ellepje. A hst megmossuk, letrlgetjk, s a gyengn kicsavart zsemlvel egytt ktszer tdarljuk, Hozzadjuk a tojst, a reszelt vrshagymt, a megtiszttott, sztzzott fokhagymt, a fszereket, azutn rntjk az ztats utn megmaradt tejet. Addig gyrjuk, amg a hozznttt tejet teljesen felveszi. Vizes kzzel lapos, kicsi pogcskat formlunk, s lisztbe forgatjuk. Kevs forr olajban az egyik oldalt pirosra stjk, majd megfordtjuk, s reszelt sajttal megszrjuk. Ha az als fele is pirosra slt, meleg tlra szedjk, s azon forrn lentjk megszott, forr tejfllel. Csak akkor knljuk, ha mr teljesen kihlt, st ha egy-kt ra hosszat a htszekrnybe tesszk, a rdermedt sajttl-tejfltl klnlegesen zamatos ze lesz.

Sajtos tortcska
25 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 1 csomag kerek sajtos ostya, 10 dkg reszelt mrvnysajt, 5 dkg vaj, 1 dl vilgos sr, 1 evkanl sr tejfl 1 teskanl szardellapaszta, 1 teskanl mustr, 2 teskanl ketchup, 2 evkanl darlt mogyor, 1 csokor snidling, zls szerint s (vigyzzunk, mert a szardellapaszta nagyon ss!) A vajat habosra keverjk a srrel, a tejfllel, a reszelt sajttal, hozzadjuk a fszereket, a finomra vgott snidlinget meg a darlt mogyort. Egy kerek ostyalapot megkennk

101

A Drtpostagalamb recepttra 27. Knyv A ngy alapz szakcsknyve - ss a krmmel, rtesznk mg egy lapot, s azt is megkenjk. sszesen 5 megkent ostyalapot tesznk egymsra. Annyi tortcskt ksztnk, amennyi az ostybl s a krmbl kitelik. A tortcskkat vatosan egyms mell helyezzk egy aluflia lapra, s becsomagolva egy napig a htszekrnyben htjk. Ez alatt az id alatt az ostya beszvja a krmben lv nedvessget, s tlalskor apr cikkeket vghatunk belle. Nemcsak finom, de nagyon mutats is.

Sonks rold
60 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: a tszthoz 4 tojs, 4 ppozott evkanl liszt, 1 mokkskanl s; a tltelkhez 20 dkg ftt fstlt hs, 10 dkg vaj, 1 evkanl sr tejfl, 1 evkanl konyak, 1 mokkskanl trtt fekete bors, zls szerint s, 1 csokor snidling (vagy 1 teskanl reszelt vrshagyma). A tojssrgkat elkeverjk a liszttel, a sval, s hozzadjuk a tojsok fehrjbl vert kemny habot is. A masszt vastagon kivajazott s liszttel meghintett tepsibe kenjk. Elmelegtett forr stben megstjk, majd nedves konyharuhra bortjuk s szorosan felcsavarjuk, mint a rtest. A tltelkhez a ftt fstlt hst ledarljuk, majd habosra keverjk a vajjal, a tejfllel, a mustrral, a finomra metlt snidlinggel, a sval, a konyakkal. A tsztt megkenjk a sonkakrmmel s felcsavarjuk. Alufliba csomagoljuk, s jl kifagyasztjuk. Felszeletelve knljuk.

Sonkatekercs
10 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 8-10 szelet nagyon vkonyra (lehetleg gppel) vgott gpsonka, 5 dkg juhtr, 1 evkanl natr reszelt torma, 1 evkanl lejfl, kevs mustr, kevs cukor s s, kshegynyi rlt fehr bors, saltalevelek A juhtrt jl kikeverjk a reszelt tormval, a tejfllel s a fszerekkel. A sonkaszeleteket megkenjk a tormakrmmel, s szorosan felcsavarjuk. Jl kifagyasztjuk, majd megmosott s megszrtott saltalevlen knljuk. A sonkaszeleteket tlthetjk mg juhtrval elkevert szardellapasztval s ringlivel, krzttel, sonkakrmmel, sajtkrmmel.

Ss mozaik
50 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 1 zsrkenyr, 15 dkg vaj, 10-10 dkg tliszalmi, gyulai kolbsz, fstlt sonka, fl tubus szardellapaszta, 5 frjtojs, 2 kzepes nagysg ecetes uborka, 1 teskanl reszelt vrshagyma, 2-3 evkanl sr tejfl A zsrkenyr mindkt vgt levgjuk, les ks segtsgvel kiszedjk a kenyrbelet, s aprra vagdaljuk. A vajat habosra keverjk a tejfllel, a reszelt vrshagymval s a szardellapasztval, majd hozzkeverjk a kenyrbelet, az aprra vgott, lebrztt kolbszt, a vagdalt tliszalmit s a ftt fstlt sonkt. A frjtojsokat kemnyre fzzk, s meghmozva flbevgjuk. Az uborkt almareszeln lereszeljk, s a tojssal egytt adjuk hozz a masszhoz. Az egszet szorosan beletmkdjk a kivjt kenyrbe, majd alufliba csomagolva legalbb egy napra jgbe htjk. Tlalskor kicsomagoljuk a kenyeret, s vkony szeleteket vgunk belle. Tartrmrtst is knlhatunk mell.

Szalmis tekercs
10 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 12-15 dkg ferdn, nagy, de vkony szeletekre vgott csps papriks tliszalmi, 1 doboz krmsajt, 10-12 szem di, 1 gerezd fokhagyma, 1 evkanl sr tejfl, 3 dkg vaj, zls szerint s s rlt fehr bors, saltalevelek A vajat habosra keverjk a tejfllel, a fszerekkel, majd hozzadjuk a krmsajtot s a ledarlt dit. A szalmi szeletek hjt lehzzuk, vastagon rkenjk a dis krmet, s sszecsavarjuk. Fogvjval sszetzzk, hogy ne essen szt. Jl kifagyasztjuk, majd

102

A Drtpostagalamb recepttra 27. Knyv A ngy alapz szakcsknyve - ss megmosott, megszrtott saltalevlre rendezzk. Tliszalmival is kszthetjk, de akkor krzttel tltsk meg.

Szalonnakarika
20 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 10 dkg hsos kolozsvri fstlt szalonna, 10 dkg reszelt fstlt sajt, 5 dkg juhtr, 2 dkg vaj, 1 gerezd fokhagyma, 1 csokor zldpetrezselyem, kevs s, zls szerint trtt fekete bors A fstlt szalonnt hossz, vkony cskokra metljk, zsrjt kistjk. Hozzkeverjk a ppesre zzott fokhagymt, a nagyon finomra vgott zldpetrezselymet, az ttrt juhtrt, a vajat, a fszereket, vgl sszedolgozzuk a reszelt sajttal. Aluflialapra halmozzuk, s rudacskkk formzva becsomagoljuk, majd egy napra htszekrnybe tesszk. Tlals eltt kibontjuk az aluflibl s felkarikzzuk. Lehetleg azonnal fogyasztjuk, hogy ne olvadhasson meg. Pirtott kenyeret s szraz fehrbort knljunk mell.

Szilveszteri ss torta
60 perc Nehzsg: 2 Hozzvalk: a tszthoz 10 tojssrga, 3 tojsfehrje, 15 dkg reszelt sajt (vegyesen, tbbfle lehet), 20 dkg liszt, 1 mokkskanl s; a tltelkhez 10 dkg vaj vagy margarin, 1 fiola kapribogy, fl tubus szardellapaszta, 15 dkg reszelt mrvnysajt, fl citrom reszelt hja, kevs tejszn Elszr elksztjk a tsztt. A tojssrgkat habosra keverjk a sval, ezutn aprnknt hozzadjuk a lisztet, a reszelt sajtot, vgl a tojsok fehrjbl vert kemny habot. A masszt kikent, kilisztezett formba ntjk, s elmelegtett forr stbe toljuk. Kzepesnl kisebb lngon megstjk. Hurkaplcval ellenrizzk, hogy a kzepe is tslt-e. Ha a teteje id eltt barnulna, tegynk r aluflia lapot. A tortt csak akkor bortsuk deszkra, ha teljesen kihlt. les kssel, kt lapba vgjuk. Kzben elksztjk a tltelket. A vajat habosra keverjk a reszelt sajttal, a citromhjjal, a szardellapasztval, kevs tejsznnel, a kapribogy levvel s az sszevgott kapribogy felvel. A kihlt tortt megkenjk a sajtos krmmel, majd a maradkkal bevonjuk a torta tetejt is. Rszrjuk a maradk kapribogyt, s jl kifagyasztjuk.

Tatr-bifsztek
20 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 40 dkg rlelt blszn, 4 tojssrga, s, trtt fekete bors, rlt kmnymag, nagyon finomra metlt lilahagyma, zldpetrezselyem, csemege uborka, aprra vagdalt, levtl leszrt kapribogy, mustr, szardellapaszta, ketchup, Worcester-mrts, vaj A blsznt megdarljuk, majd ngy kis pogcst formlunk belle. 1-1 hspogcst 11 vegtl kzepre tesznk. Mlyedst vjunk bele, s beletesszk a tojssrgjt. Kr szrjuk kis kupacokban a fszereket, hogy ki-ki sajt zlsnek megfelelen keverhesse ssze. Frissen pirtott kenyrszeleteket knlunk mell.

Tlttt fstlt sajt

45 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 60 dkg zalai fstlt sajt egy darabban, 10 dkg ftt fstlt sonka vagy tarja, 5 dkg vaj, fl dl tejszn, 1 teskanl zselatinpor, 1 tojs, kevs mustr, 3 evkanl tej, 1-2 evkanl tejfl, 1 teskanl reszelt vrshagyma A sajtot vkonyan meghmozzuk, s les kssel kikanyartunk a belsejbl egy 3-4 centi tmrj hengert. A kivjt sajtforgcsot megreszeljk, s sszekeverjk az aprra vagdalt fstlt sonkval, a puha vajjal, a kemnyre fztt, meghmozott, megreszelt tojssal, a tejfllel, a fszerekkel. A tejsznbl kemny habot vernk, s belekeverjk a tejben feloldott, forrspontig melegtett, tszrt zselatint. A zselatinos habot vatosan beledolgozzuk a sajtos keverkbe, majd a kifrt sajtot aluflia lapra

103

A Drtpostagalamb recepttra 27. Knyv A ngy alapz szakcsknyve - ss lltva beletltjk a krmet. Ami mr nem fr a sajtba, azt kln, henger alakban becsomagolva, a sajttal egytt jl kifagyasztjuk. Tlalskor a sajtot vkony szeletekre vgjuk, s melltesszk a szintn felszeletelt tltelket.

Tlttt prizsi
45 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 50 dkg prizsi egy darabban, 10 dkg vaj, 15 dkg ftt fstlt hs, 2 ecetes uborka, fl tubus szardellapaszta, 1 csokor zldhagyma, 5 dkg reszelt fstlt sajt, 2-3 evkanl tejfl, trtt bors A prizsi brt lehzzuk, majd les kssel gy vjjuk ki a belsejt, hogy legalbb msfl centis fala maradjon. A prizsi-forgcsot, a ftt fstlt hst, az ecetes uborkt, a megtiszttott zldhagymt ktszer ledarljuk, majd sszekeverjk a habosra vert vajjal, a szardellapasztval, a tejfllel s a trtt borssal. A kivjt prizsit fellltjuk egy aluflia lapra, s szorosan beletltjk a sonks tltelket. Becsomagolva egy napra jgbe htjk.

Trgerinc
60 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 25 dkg tehntr, msfl dl tejfl, 1 ppozott evkanl liszt, 3 tojsfehrje, 4 tojssrga, 2 evkanl reszelt parmeznsajt, 1 teskanl finomra metlt kapor, 1 dkg vaj, kevs liszt, 1 csapott teskanl s, zls szerint rlt fehr bors A tojssrgkat jl kikeverjk a fszerekkel s a tejfllel, majd hozzadjuk az ttrt trt, a lisztet, a reszelt sajtot, vgl a tojsfehrjkbl vert kemny habot. Egy zgerincformt kikennk vajjal, megszrjuk liszttel, s belesimtjuk a trs masszt. Elmelegtett forr stben kzepes lngon addig stjk, amg a beleszrt hurkaplcra mr nem ragad. Mg forrn kibortjuk a formbl, s ha kihlt, felszeleteljk.

Mes edi s k e gzn v e l c

Alms-sajtos szendvics
20 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 3 savanyks alma, 10 dkg reszelt fstlt sajt, 5 dkg vaj, 1-2 evkanl sr tejfl, 1 mokkskanl s, kshegynyi rlt gymbr, kshegynyi rlt fehr bors, fehrkenyr-szeletek Az almkat megmossuk, meghmozzuk, kicsumzzuk s lereszeljk. A vajat habosra keverjk a fszerekkel, a tejfllel s a reszelt sajttal, majd hozzadjuk a reszelt almt is. A mindkt oldaln megpirtott kenyrszeleteket vastagon megkenjk az almssajtos krmmel, s elmelegtett grillstben (vagy forr stben, stlemezen) 3-4 percig stjk.

Angol szendvics
20 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 20 dkg reszelt sajt, 1 tojssrga, 5 dkg angolszalonna, 1 teskanl pirospaprika, 1/2 dkg vaj, s s trtt fekete bors, zls szerint, kevs mustr, csipetnyi csps paprika (vagy 1 csps csves paprika), kenyrszeletek A reszelt sajtot kikent teflon-lbosban nylsra olvasztjuk, majd a tzet elzrva alatta, belekeverjk a fszereket. A sajtot ezutn a mindkt oldaln megpirtott kenyrszeletekre kenjk. Mindegyik szendvics tetejre rfektetnk egy hajszlvkonyra szeletelt angolszalonnt, s egy vkony szelet paprikt. A stben addig stjk, amg a szalonna, ropogss vlik.

104

A Drtpostagalamb recepttra 27. Knyv A ngy alapz szakcsknyve - ss

Burgonys szendvics
20 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 2 nagy, hjban ftt, mr hideg burgonya, 10 dkg vaj, 1 tojs, 5 dkg reszelt sajt, 1 nagy csokor kapor, trtt fekete bors s s zls szerint, zsrkenyrszeletek A ftt burgonyt meghmozzuk, s almareszeln lereszeljk. A vajat habosra keverjk a fszerekkel, a nyers tojssal, hozzadjuk a reszelt burgonyt meg a finomra metlt kaprot. A mindkt oldaln megpirtott kenyrszeleteket megkenjk a burgonys krmmel, s forr stben pirosra stjk, majd a stbl kivve megszrjuk a reszelt sajttal, s a sajtot rolvasztjuk.

Currys szendvics
15 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 1 veg ketchup, 10-15 dkg reszelt sajt (annyi, amennyit felvesz, hogy kenhet masszt kapjunk), 1 teskanl curry, 1 evkanl kimagozott, aprra vagdalt olajbogy, kevs cukor, mokkskanlnyi trtt fekete bors, zls szerint s, zsrkenyrszeletek A paradicsomlevet annyi sajttal keverjk ssze, hogy jl kenhet masszt kapjunk. Hozzadjuk az olajbogyt s a fszereket, majd a mindkt oldaln megpirtott kenyrszeletekre kenjk. Elmelegtett forr stben vagy grillstben addig stjk, amg az egsz krm rolvad a szendvics tetejre.

Erdlyi szendvics
30 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 1 hosszks padlizsn, 10 dkg reszelt sajt, 1 evkanl kimagozott olajbogy, 10 dkg vaj, 1 evkanl reszelt vrshagyma, s s trtt fekete bors zls szerint, kenyrszeletek A padlizsnt megmossuk, s hjastul hossz, vkony szeletekre vgjuk. Megszzuk, s nhny percig llni hagyjuk. Kzben a vajat habosra keverjk a sval, a borssal, a reszelt vrshagymval s a reszelt sajt felvel. A padlizsnrl leitatjuk a ss levet, majd a grillst rcsra fektetjk a szeleteket, s nhny percig stjk mindkt oldalt. Ha mr veges, akkor mindkt oldaln megpirtott, s a sajtos krmmel megkent kenyrszeletekre fektetnk egy-egy darabot, megszrjuk a maradk reszelt sajttal s az aprra vgott olajbogyval, majd addig stjk, amg a sajt rolvad a tetejre.

Gombs szendvics
20 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 1 kis doboz gombakonzerv, 5 dkg vaj, 10 dkg juhtr, 10 dkg reszelt sajt, 1 csokor snidling, 1 evkanl aprra vgott zldpetrezselyem, s s trtt fekete bors, zls szerint, 1 teskanl ketchup, szendvicskenyr-szeletek A gombt leszrjk, s ledarljuk, vagy nagyon aprra vgjuk. Hozzkeverjk a puha vajat, az ttrt juhtrt, a reszelt sajtot s a fszereket meg a nagyon finomra metlt snidlinget. A megpirtott kenyrszeleteket megkenjk a gombs krmmel, s aranysrgra stjk.

Hsos szendvics
20 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 25 dkg nyers darlt sertshs, kevs mustr, 5 dkg vaj, 1 dl tejfl, 1 gerezd fokhagyma, s s trtt fekete bors, zls szerint, kenyrszeletek A vajat habosra keverjk a ppesre zzott fokhagymval, sval, borssal, tejfllel, majd hozzkeverjk a darlt hst is. A mindkt oldaln megpirtott kenyrszeleteket

105

A Drtpostagalamb recepttra 27. Knyv A ngy alapz szakcsknyve - ss megkenjk a hskrmmel, s pirosra stjk. Ezutn rszrjuk a reszelt sajtot, s rolvasztjuk a tetejre.

Juhtrs szendvics
15 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 20 dkg juhtr, l tojssrga, 2 evkanl tejfl, 1 teskanl reszelt vrshagyma (vagy 1 csokor snidling), 1-2 teskanl szardellapaszta, kevs mustr, kenyrszeletek A juhtrt simra keverjk a tejfllel, a tojssrgjval, a szardellapasztval, a reszelt vrshagymval s a mustrral. A megpirtott kenyrszeleteket megkenjk a krmmel, s forr stben pirosra stjk.

Kapros-zldsges szendvics
15 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 25 dkg levesben ftt vegyes zldsg, 5 dkg vaj, 2 csokor kapor, 1 teskanl reszelt vrshagyma, 2 tojssrga, 2 evkanl tejfl, zls szerint s s trtt fekete bors, kenyrszeletek A vajat habosra keverjk a tejfllel, a nagyon finomra vgott kaporral, a sval, a borssal, a villval sszetrt zldsggel, vgl hozzkeverjk a tojssrgkat is. A kenyrszeletek mindkt oldalt megpirtjuk, majd a zldsgkrmet rkenve forr stben pirosra stjk a tetejt.

Kolozsvri szendvics
20 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 5 dkg fstlt szalonna, 1 dl tejfl, 15 dkg prizsi vagy krinolin, 10 dkg reszelt sajt, 1 kis fej vrshagyma, zls szerint mustr s ketchup, s s trtt fekete bors, szendvicskenyr-szeletek A fstlt szalonnt, a lehjazott prizsit s a megtiszttott vrshagymt ktszer tdarljuk, hogy ppes legyen, majd hozzkeverjk a tejflt s a fszereket. A megpirtott kenyrszeleteket megkenjk a szalonns krmmel, forr stben vagy grillstben pirosra stjk, azutn megszrjuk reszelt sajttal, s a sajtot rolvasztjuk.

Lila szendvics
25 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 2 kzepes nagysg ftt ckla, 4 tojs, 1 dl sr tejfl, 5 dkg reszelt sajt, 5 dkg vaj, 1 teskanl citroml, 1 gerezd fokhagyma, kshegynyi rlt kmnymag, s s trtt fekete bors zls szerint, kenyrszeletek A tojsokat kemnyre fzzk s meghmozzuk, majd lereszeljk. A ftt, hmozott cklt almareszeln lereszeljk s sszekeverjk a citromlvel, a tejfllel, a reszelt kemny-tojssal, a ppesre zzott fokhagymval, a sval, a borssal. A megpirtott kenyrszeleteket megvajazzuk, rkenjk a ckls krmet, majd a reszelt sajttal meghintve forr stben tstjk.

Mjas szendvics
30 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 4-5 csirkemj, 1 fej vrshagyma, 5 dkg vaj, 1 teskanl pirospaprika, tej a mj ztatshoz, s s trtt fekete bors, zls szerint, fehrkenyr-szeletek, 5 dkg reszelt sajt A csirkemjat elz este tejbe ztatjuk. Fogyaszts eltt a tejbl kivesszk, letrlgetjk, s forrsban lv vzbe dobva, fehredsig fzzk, azutn a megtiszttott vrshagymval egytt ledarljuk. Hozzadjuk az elzleg habosra kevert vajat, egy-kt evkanl tejet s a fszereket. A mindkt oldaln megpirtott kenyrszeleteket megkenjk a mjas krmmel, majd forr stben pirosra stjk.

106

A Drtpostagalamb recepttra 27. Knyv A ngy alapz szakcsknyve - ss Ezutn megszrjuk a reszelt sajttal, s a sajtot a stben rolvasztjuk a kenyr tetejre.

Mjpsttomos szendvics
25 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 2 kis doboz marhamj-krm, 5 dkg vaj, 3 tojs, 1 dl tejfl, 1 csokor petrezselyem, 1 csokor snidling, 10 dkg reszelt sajt, kshegynyi borsmenta s majornna, 5 dkg fstlt szalonna, s s trtt fekete bors, zls szerint, zsrkenyrszeletek A tojsokat kemnyre fzzk, meghmozzuk s lereszeljk. A fstlt szalonnt nagyon aprra vgjuk, hozzadjuk a vajat, a tejflt, a reszelt kemny tojst, a finomra vgott petrezselyemzldet, a snidlinget, a reszelt sajt felt s a fszereket. A mindkt oldaln megpirtott kenyrszeleteket vastagon megkenjk a mjas krmmel, forr stben tstjk, majd rolvasztjuk a rszrt reszelt sajtot.

Pizza-szendvics
10 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 8-10 elzleg megsttt tltetlen lngos, 10 dkg reszelt sajt, fl veg ketchup, 1 csokor zldpetrezselyem, 1 gerezd tokhagyma, kevs mustr, kshegynyi kakukkf, bazsalikom, rozmaring s trtt fekete bors, zls szerint s A ketchupot, a reszelt sajtot s a fszereket sszekeverjk. A lngosokat megkenjk a krmmel, s forr stben addig stjk, amg a sajt egybefgg rteget kpez a tetejn.

Sajthabos szendvics
15 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 10 dkg reszelt sajt (minl tbbfle, annl jobb), 2 tojsfehrje, 1 dl tejfl, 1 teskanl pirospaprika, kshegynyi rlt szerecsendi-virg, 1-1 mokkskanl s s rlt fehr bors, kenyrszeletek A kemny habb vert tojsfehrjbe belekeverjk a reszelt sajtot, a tejflt, a fszereket, s a mindkt oldaln megpirtott kenyrszeletekre kenjk. Forr stben vagy grillstben addig stjk, amg a hab sszell. Vigyzzunk, nehogy megbarnuljon, mert keser lesz!

Sonkahabos szendvics
25 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 20 dkg ftt fstlt hs, 2 tojsfehrje, 1 dl tejfl, 5 dkg reszelt sajt, 1 szem porr trt szegfszeg, 3 dkg vaj, s s trtt fekete bors, zls szerint, 1 teskanl mustr, ugyanennyi ketchup, kenyrszeletek A fstlt hst ktszer tdarljuk, sszekeverjk a puha vajjal, a tejfllel, a fszerekkel s a reszelt sajttal, vgl hozzadjuk a tojsfehrjbl vert kemny habot. A megpirtott kenyrszeleteket megkenjk a sonks habbal, s forr stben aranybarnra stjk.

Sonks szendvics
20 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 20 dkg ftt fstlt sonka vagy tarja, 5 dkg vaj, 2 evkanl liszt, 2 dl tej, csipetnyi rlt szerecsendi-virg, mokkskanlnyi vasf s citromf, 1 gerezd fokhagyma, s s trtt fekete bors, zls szerint, kenyrszeletek A vajat addig hevtjk a liszttel, amg habzani nem kezd, ekkor hozzntjk a tejet, s simra keverve srre fzzk. zestjk a fszerekkel, a megtiszttott, sztzzott fokhagymval, s sszekeverjk a darlt fstlt sonkval. A megpirtott kenyrszeleteket megkenjk a sonks krmmel, s pirosra stjk.

107

A Drtpostagalamb recepttra 27. Knyv A ngy alapz szakcsknyve - ss

Sonks-tojsos szendvics
25 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 4 nagy, vkony szelet gpsonka (vagy 8 vkony szelet ktztt sonka), 8 tojs, 5 dkg vaj, 5 dkg reszelt sajt, csipetnyi pirospaprika, s s trtt bors zls szerint, kenyrszeletek A nagy gpsonkaszeleteket flbevgjuk; gy 8 szeletet kapunk. Teflonserpenyben a tojsokbl tkrtojst stnk (vigyzva, hogy szt ne folyjanak). A mindkt oldaln megpirtott kenyrszeleteket vkonyan megvajazzuk, rfektetnk egy sonkaszeletet, erre rcssztatunk egy tkrtojst. Megszzuk, meghintjk trtt borssal, pirospaprikval, megszrjuk a reszelt sajttal, s addig stjk, amg a sajt r nem olvad a tetejre.

Srs szendvics
30 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: fl veg vilgos sr, 2,5 dl vz, 1 dl tejszn, 1 tojssrga, 10 dkg reszelt sajt, 1 mokkskanl rlt gymbr s trtt fekete bors, s zls szerint, szgletes kalcs- (vagy sajtoskenyr-) szeletek A srt s a vizet felforraljuk. A tojssrgjt simra keverjk a tejsznnel, s a mr gyngyz srbe ntjk. Habvervel llandan keverve felforraljuk, s addig verjk, amg habos nem lesz. Ekkor belekeverjk a reszelt sajtot, s a habos masszt a pirtott kalcsszeletekre kenjk. pp csak tstjk, de nem pirtjuk.

Szalmis szendvics
25 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 20 dkg brmilyen szalmi, 1 evkanl kimagozott olajbogy, 2 alma, 5 dkg reszelt sajt, 2 csemegeuborka, 5 dkg vaj, csipetnyi s, zsrkenyrszeletek A szalmi brt lehzzuk, s az uborkval egytt ledarljuk. Az almt meghmozzuk, kicsumzzuk, lereszeljk, majd hozzkeverjk a darlt szalmit, az aprra vgott olajbogyt, a vajat s kevs st. A mindkt oldaln megpirtott kenyrszeleteket megkenjk a szalmis krmmel, rszrjuk a reszelt sajtot, s forr stben vagy grillstben tstjk.

Tli szendvics
30 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 2 nagy fekete retek, 15 dkg juhtr, 5 dkg vaj, 2 teskanl szardellapaszta, 1 teskanl reszelt vrshagyma, rozskenyrszeletek A fekete retket megtiszttjuk, s almareszeln lereszeljk. A vajat habosra keverjk a juhtrval, a szardellapasztval, a reszelt vrshagymval, s hozzkeverjk a retket. A megpirtott kenyrszeletekre rkenjk a krmet, s forr stben jl tstjk.

Tojsos tlttt szendvics

35 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 4 tojs, 4 dkg vaj, 10 dkg reszelt sajt, 5 dkg fstlt szalonna, 8 zsemle, s s trtt fehr bors, zls szerint, mokkskanlnyi curry A vajat felhevtjk, majd rntjk a habosra vert, fszerekkel zestett tojsokat. lland kevers kzben addig stjk, amg sszell, de azrt mg lgy. Ha langyosra hlt, belekeverjk a reszelt sajtot. A zsemlket flbevgjuk, belsejket kiszedjk, s hozzkeverjk a rntotthoz. A tojsos masszval megtltjk a fl zsemlket, rszrjuk az aprra vagdalt fstlt szalonnt, s forr stben vagy grillstben addig stjk, amg a szalonna, ropogs nem lesz.

Torms szendvics
20 perc Nehzsg: 1

108

A Drtpostagalamb recepttra 27. Knyv A ngy alapz szakcsknyve - ss Hozzvalk: 2 evkanl natr reszelt torma, 10 dkg ftt fstlt hs, 10 dkg juhtr, 1 evkanl tejfl, 1 kis fej vrshagyma, 4 dkg vaj, s s trtt fehr bors, zls szerint, csipetnyi cukor, fehrkenyr-szeletek A vajat habosra keverjk a juhtrval, a tormval, a ledarlt fstlt hssal, a tejfllel s a reszelt vrshagymval, majd sval, borssal, cukorral zestjk. A kenyrszeleteket megpirtjuk, megkenjk a torms krmmel, forr stben tstjk.

Virslis szendvics
30 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 8 zsemle, 2 pr virsli, 5 dkg vaj, 10 dkg reszelt sajt, 1 teskanl mustr, 4-5 dl tej, s s trtt fekete bors, zls szerint A zsemlket gy vgjuk flbe, hogy egyben maradjanak. A virsli brt lehzzuk s felkarikzzuk. A flbevgott zsemlk belt gyesen kivesszk, az reget vajjal s mustrral bekenjk, majd virsli-karikkkal megtltjk. A zsemlt sszenyomjuk, s megszott, megborsozott tejben megmrtjuk. Stlemezre vagy grillst rcsra tve piros-ropogsra stjk. Mg tzforrn rszrjuk a reszelt sajtot, s gyengn rolvasztjuk.

Sedi s r m zn v k e c k
Brmilyen pirtatlan kenyr- vagy pkstemny-flesgre kenhetjk, s hidegen fogyasztjuk.

Burgonys krm
30 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 2 nagy, ftt burgonya, 10 dkg vaj, 2 ecetes uborka, 1 teskanl szardellapaszta, 1 fej vrshagyma, 1 kis tubus majonz (vagy 1 dl otthon ksztett majonz), zls szerint mustr, s s trtt fekete bors, kshegynyi curry A frissen ftt burgonyt meghmozzuk, s az uborkval egytt lereszeljk. A vajat habosra keverjk, hozzadjuk a szardellapasztt, a nagyon finomra vgott vrshagymt, a fszereket, majd beledolgozzuk a reszelt burgonyt s a reszelt uborkt is, vgl a majonzzel jl elkeverjk.

Fstltkrm
15 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 20 dkg ftt fstlt hs, 10 dkg hsos fstlt szalonna, 1 evkanl ecetes torma, 1 teskanl reszelt vrshagyma, 1 evkanl tejfl A ftt fstlt hst s a fstlt szalonnt ktszer tdarljuk, majd sszekeverjk a tejfllel, a vrshagymval s a tormval.

Igazi krztt
20 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 10 dkg juhtr, 1 doboz krmsajt, 2 evkanl tejfl, 10 dkg vaj, fl doboz szardnia, 3 evkanl barna sr, 5 aprra vgott ringli, 1 csokor snidling, 1 evkanl aprra vgott kapribogy, 1 teskanl pirospaprika, kshegynyi rlt kmnymag, zls szerint s s mustr Az sszes alapanyagot habosra keverjk, s a htszekrnyben kt-hrom rn keresztl rleljk. Aki szereti, csps paprikt is tehet bele.

Kolbszkrm
15 perc Nehzsg: 1

109

A Drtpostagalamb recepttra 27. Knyv A ngy alapz szakcsknyve - ss Hozzvalk: 25 dkg fstlt kolbsz, 5 dkg vaj, 1 teskanl mustr, 1-2 evkanl tejfl, 1 gerezd fokhagyma, 1 teskanl reszelt vrshagyma A lebrztt kolbszt ktszer tdarljuk, majd habosra keverjk a vajjal, a ppesre zzott fokhagymval, a reszelt vrshagymval s a tejfllel. Kevs sval zesthetjk, de vigyzzunk, mert a kolbsz is ss!

Mrvnykrm
15 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 20 dkg reszelt mrvnysajt, 10 dkg vaj, 1 evkanl tejfl, 1 csokor snidling, 2 gerezd fokhagyma, s s rlt fehr bors, zls szerint A vajat habosra keverjk a tejfllel, a sval, a fehr borssal, a finomra metlt snidlinggel, az sszezzott fokhagymval, vgl hozzkeverjk a reszelt sajtot. Jl behtve kenjk a kenyrre.

Majonzes trkrm
15 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 20 dkg tehntr, 1 dl majonz, 2 gerezd fokhagyma, mustr, s s trtt fehr bors, zls szerint Az ttrt tehntrt simra keverjk a majonzzel, a fszerekkel s a sztzzott fokhagymval.

Padlizsnkrm
40 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 1 padlizsn, 3-4 paradicsom, 2 nagy fej vrshagyma, fl dl olaj, 3 gerezd fokhagyma, s s trtt fekete bors, zls szerint A felhevtett olajon srgra fonnyasztjuk a megtiszttott s vkony karikra vgott vrshagymt, majd hozzadjuk a meghmozott, kis kockkra vagdalt, megszott s ss levtl lebltett padlizsnt. Megszzuk, megborsozzuk, s belekeverjk a sztzzott fokhagymt. Fed alatt, gyakori kevers kzben vegesre proljuk. Ha puha s zsrjra slt, hozzadjuk a lehjazott, felszeletelt paradicsomot, egytt stjk nhny percig, majd a lngot eloltjuk alatta. Villval sztnyomkodjuk, s hlni hagyjuk. Ekkor megkstoljuk, s ha szksges, utnzestjk. Ha mr teljesen kihlt, vegbe tesszk, s az veget jl lezrjuk. Htszekrnyben nagyon sokig elll.

Prkltkrm
20 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 5-6 evkanl maradk prklt szaftjval egytt, 5 dkg vaj; 5 dkg reszelt sajt, 1 dl tejfl, zls szerint s, trtt fekete bors s mustr, 1 teskanl ketchup, 1 evkanl gulyskrm A hst ledarljuk, s az sszes hozzvalval addig keverjk, amg egynemv nem vlik.

Sajtos tojskrm
20 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 10 dkg reszelt mrvnysajt, 1 dl tejfl, 8 dkg vaj, 2 tojs, 1 gerezd fokhagyma, 1 evkanl reszelt vrshagyma, 1 mokkskanl curry, ugyanennyi trtt fehr bors, kevs mustr, zls szerint s A tojsokat kemnyre fzzk, srgjukat sszekeverjk a puha vajjal, a tejfllel, a sztzzott fokhagymval, a reszelt vrshagymval, a mustrral, a sval, a borssal, s jl sszedolgozzuk. A tetejre rreszeljk a tojsfehrjt.

Slths-krm
20 perc Nehzsg: 1

110

A Drtpostagalamb recepttra 27. Knyv A ngy alapz szakcsknyve - ss Hozzvalk: 25 dkg brmilyen, kicsontozott maradk slt hs, 2 evkanl pecsenyezsr, 5 dkg vaj, 1 teskanl mustr, 1 mokkskanl paradicsompr, 2 evkanl tejfl, 1 csokor zldpetrezselyem, s s trtt fekete bors, zls szerint A slt hst ktszer tdarljuk, majd a vajjal, a pecsenyezsrral, a finomra vgott zldpetrezselyemmel s a fszerekkel habosra keverjk. Jl kifagyasztva knljuk.

Tejfls tormakrm
10 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 1 doboz ecetes torma, 1 dl sr tejfl, 5 dkg reszelt mrvnysajt, kevs cukor, s s rlt fehr bors, zls szerint Az ecetes tormt sszekeverjk a tejfllel, a reszelt sajttal, s zestjk a sval, a borssal s kevs cukorral.

Tepertkrm
15 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 20 dkg tepert, 10 dkg tehntr, 1 evkanl reszelt vrshagyma, 1-2 evkanl tejfl, kevs mustr, s s trtt fekete bors, zls szerint A tepertt ktszer tdarljuk, s habosra keverjk az ttrt tehntrval, a tejfllel, a vrshagymval, a sval, a borssal.

e etv j k zs t aa t
Borsos vaj
10 perc Nehzsg: 1 10 dkg vajat habosra kevernk 1 mokkskanl trtt fekete borssal s sval.

Citromos vaj
10 perc Nehzsg: 1 10 dkg vajat habosra kevernk 1 evkanl citromlvel, 1 teskanl reszelt citromhjjal s sval.

Currys vaj
10 perc Nehzsg: 1 10 dkg vajat habosra kevernk 1 evkanl reszelt sajttal, egy teskanl curryvel, s sval zestjk.

Dis vaj
10 perc Nehzsg: 1 10 dkg vajat habosra kevernk 1 evkanl darlt dival, 1 gerezd fokhagymval, 1 mokkskanl paradicsomprvel s sval.

Fokhagyms vaj
10 perc Nehzsg: 1 10 dkg vajat habosra kevernk 2 gerezd ppesre zzott fokhagymval, sval.

Gombs vaj
20 perc Nehzsg: 1 10 dkg vajban puhra prolunk 10 dkg megtiszttott, finomra metlt, sval s trtt fekete borssal zestett gombt, majd ha zsrjra slt, kihtjk, s habosra kavarjuk.

111

A Drtpostagalamb recepttra 27. Knyv A ngy alapz szakcsknyve - ss

Kapros vaj
10 perc Nehzsg: 1 10 dkg vajat habosra kevernk 1 nagy csokor finomra metlt kaporral, sval, egy evkanl tejfllel, s kevs citromlvel.

Mustros vaj
10 perc Nehzsg: 1 10 dkg vajat habosra kevernk egy csapott evkanl mustrral s sval.

Papriks vaj
10 perc Nehzsg: 1 10 dkg vajat habosra paprikakrmmel. kevernk 1 ppozott teskanl pirospaprikval s

Paradicsomos vaj
10 perc Nehzsg: 1 10 dkg vajat habosra kevernk 2 evkanl ketchuppal s sval.

Petrezselymes vaj
10 perc Nehzsg: 1 10 dkg vajat habosra kevernk 1 nagy csokor finomra vgott petrezselyemzlddel s sval.

Rokfortos vaj
10 perc Nehzsg: 1 10 dkg vajat habosra kevernk evkanlnyi reszelt rokforttal s sval.

Sonks vaj
10 perc Nehzsg: 1 10 dkg vajat habosra kevernk 1 evkanl darlt sonkval, csipetnyi sval, kevs pirospaprikval.

Srga vaj
10 perc Nehzsg: 1 10 dkg vajat habosra kevernk 1 evkanl tejfllel, 2 kemny tojs srgjval s sval.

Srgarps vaj
15 perc Nehzsg: 1 10 dkg vajat habosra kevernk 1 evkanl finomra reszelt srgarpval, sval, trtt fekete borssal.

Snidlinges vaj
10 perc Nehzsg: 1 10 dkg vajat habosra kevernk 2 nagy csokor snidlinggel, sval.

Ssmanduls vaj
10 perc 112

A Drtpostagalamb recepttra 27. Knyv A ngy alapz szakcsknyve - ss Nehzsg: 1 10 dkg vajat habosra kevernk 1 evkanl darlt mandulval, sval s egy teskanl mandulaaromval.

Ssmogyors vaj
10 perc Nehzsg: 1 10 dkg vajat habosra kevernk 1 evkanl darlt mogyorval s sval.

Torms vaj
Nehzsg: 1 10 dkg vajat habosra kevernk 1 evkanl natr reszelt tormval, 1 evkanl tejfllel, sval, csipetnyi cukorral, citromlvel.

s ugyanaz halbl bc sorrendben

Ajkamrts
20 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 2 dl majonz, 1 kis fej vrshagyma, 1 doboz ajkagyr (ringli), 1 csemege uborka, 1 evkanl kapribogy, 1 csokor petrezselyemzld, 1 csokor kapor, 1 teskanl szrtott, rlt turbolya, mustr, s s rlt fehr bors, zls szerint A vrshagymt megtiszttjuk, s a kapribogyval egytt nagyon finomra vgjuk. Az uborkt finom reszeln lereszeljk. Az sszes zldfszert aprra vgjuk. A ringlit levtl leszrjk, olajt elkeverjk a majonzzel, majd hozzadjuk az sszes tbbi alapanyagot, vgl belekeverjk az aprra darabolt ringlit is. A mrtst nhny rn t, htjk, csak azutn fogyasztjuk. Htszekrnyben akr egy htig is eltarthatjuk.

Ajks rntott sajt

60 perc Nehzsg: 2 Hozzvalk: 20 dkg reszelt sajt, 2 dkg vaj, 2 evkanl liszt, mstl dl tej, 1 doboz ringli, 2 dl tejfl, 1 szp nagy alma, 1 fiola kapribogy, 1 teskanl reszelt citromhj, 1 mokkskanl rlt fehr bors, kevs mustr, 1 tojs, liszt s zsemlemorzsa a bundzshoz, olaj a stshez, 3 evkanl majonz, csipetnyi s s cukor A ringlit olajtl leszrjk, s aprra vagdaljuk, az olajat pedig flretesszk. Az almt meghmozzuk, kicsumzzuk s lereszeljk. A vajat a liszttel addig hevtjk, amg habzani nem kezd, ekkor lland kevers kzben belentjk a tejet, s addig fzzk, amg az edny faltl el nem vlik. Fszerezzk az rlt fehr borssal, a citromhjjal, a kapribogy levvel s az aprra vagdalt bogyval. Ismt sszeforraljuk, majd a lngot eloltva, belekeverjk a reszelt sajtot, a reszelt almt s a ringlit. Langyosra htjk, ersen belisztezett deszkra ntjk, tetejt is megszrjuk liszttel, majd nyjtfval kiss kinyjtjuk. Ha mr teljesen kihlt, cskokra vgjuk, kspengvel alnylva lisztbe, felvert tojsba, majd zsemlemorzsba forgatjuk, s nagyon forr olajban mindkt oldalt vilgossrgra stjk. gyeljnk a stsi idre, mert hamar megg! A tejflbe belekeverjk a majonzt, a ringli flretett olajt, zls szerint szzuk, cukrozzuk, kevs mustrral zestjk. Ezt a mrtst s ropogsra slt burgonyt knlunk mell.

Ajks (ringlis) tlttt tojs

25 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 4 tojs, 1 doboz ringli, 1 teskanl reszelt vrshagyma, 1 ppozott teskanl majonz, 2 dkg vaj, 1 dl tejfl, kevs s A tojsokat kemnyre fzzk, meghmozzuk, majd hosszban flbevgjuk. A srgjukat kiemeljk, sszekeverjk a reszelt vrshagymval, a vajjal, kevs sval s a ringli leszrt olajnak felvel. A fl tojsfehrjket pposra tltjk a keverkkel. A ringli felt aprra vgjuk, elkeverjk a majonzzel, a tejfllel, s hozzadjuk a

113

A Drtpostagalamb recepttra 27. Knyv A ngy alapz szakcsknyve - ss maradk ringli-olajat is. A tlttt tojsokat tltelkkkel lefel tlra tesszk, s lentjk a mrtssal. Tetejre tesszk a maradk ringlit. Jl behtve knljuk.

Ajks trfelfjt
60 perc Nehzsg: 2 Hozzvalk: 50 dkg tehntr, 15 dkg ftt fstlt sonka vagy tarja, 15 dkg reszelt parmeznsajt, msfl dl tejfl, 1 doboz ringli, 6 evkanl bzadara, 3 dkg vaj, 4 tojs, 1 ppozott mokkskanl stpor, ugyanannyi s, bzadara a tl behintshez A tehntrt villval ttrjk, a ftt fstlt sonkt aprra vgjuk. Egy mlyebb tzll tlat 1 dkg vajjal kikennk, s bzadarval beszrunk. A tojssrgkat habosra keverjk a ringli leszrt olajval, hozzadjuk a stport, a st, az aprra vagdalt ringlit, a sonkt, a reszelt sajtot, a bzadart, az ttrt trt, vgl vatosan belekeverjk a tojsok fehrjbl vert kemny habot. A masszt belentjk a kikent tlba. Elmelegtett forr, vzgzs stbe tesszk, ers lngon 30 percig stjk, majd a tzet mrskelve addig stjk tovbb, amg a beleszrt hurkaplca mr teljesen szraz marad. A stbl kivve meleg tlra bortjuk, a maradk olvasztott vajjal lelocsoljuk, s cikkekre vgva knljuk. A tetejre mg tehetnk reszelt sajtot. (Akkor lesz vzgzs a st, ha az aljba vzzel telt kicsi, tzll tlat rakunk, ami a sts ideje alatt a magas htl gzlg.)

Alms ringli
15 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 1 doboz ringli, 1 fiola kapribogy, 2 nagyobb savanyks alma, csipetnyi reszelt citromhj, fl citrom leve, zls szerint trtt fekete bors A ringlit olajtl leszrjk, s apr darabokra vgjuk. Az almt meghmozzuk, csumjtl megtiszttjuk s lereszeljk, majd rgtn meglocsoljuk a citromlvel. Hozzkeverjk a ringlit, a levtl leszrt, flbevgott kapribogyt, megszrjuk trtt borssal s a reszelt citromhjjal, vgl jl sszekeverve, lehtve knljuk.

Ananszos szendvics
20 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 1 kis doboz ananszkonzerv, 10 dkg reszelt sajt vegyesen (minl tbbfajta, annl jobb), 5 dkg vaj, 1 doboz ringli, 5 dkg tehntr, kenyrszeletek A reszelt sajt felt, a vajat, az ttrt tehntrt, a ringli olajt s az sszevagdalt ringli felt krmm keverjk, majd a megpirtott kenyrszeleteket megkenjk vele. Mindegyik szendvics tetejre tesznk egy ananszkarikt (vagy aprra vgott ananszdarabokat), s forr stbe toljuk. Ha az anansz mr elsznezdtt, megszrjuk a maradk reszelt sajttal s a ringli-darabokkal, majd addig stjk, amg a sajt r nem olvad a tetejre.

Angolnasalta
20 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 25-30 dkg fstlt angolna (de egyb fstlt halbl is kszthet), 1 nagyobb savanyks alma, 2 ecetes uborka, 8 dkg rizs, 2 dl majonz, 2 dl tejfl, 1 gerezd fokhagyma, 1 teskanl mustr, kevs s s cukor A majonzt sszekeverjk a tejfllel, a megtiszttott, sztzzott fokhagymval, a mustrral, a sval, a cukorral. (gyeljnk a s hasznlatra, mert a fstlt hal ss!) A halat kifilzzk, vagyis szlktlantjuk, aprra daraboljuk, a rizst megfzzk, az ecetes uborkt almareszeln megreszeljk, az almt meghmozzuk, s ugyancsak lereszeljk, majd az egszet a mrtsba keverjk. veg- vagy porcelntlba tesszk, s lefedve nhny rn keresztl htszekrnyben rleljk.

Besztercei szalonna
39 perc Nehzsg: 1

114

A Drtpostagalamb recepttra 27. Knyv A ngy alapz szakcsknyve - ss Hozzvalk: 50 dkg rett, nagy szem magvavl szilva, 1 doboz, vagy csomag csszrhs konzerv (sliced bacon), 1 doboz ringli A szilvt megmossuk, lecspgtetjk s kimagozzuk. A ringlit levtl leszrjk, s a szilvamag helyre tesznk egy-egy flbevgott darabot. A szilvt kiss sszenyomjuk, majd fl szelet csszrhsba tekerjk. Fogpiszklval vagy hstvel gy tzzk meg, hogy szt ne essen. Grillst rcsra tve (vagy elmelegtett forr stben, tepsibe helyezve) megkenjk a ringli olajval, s addig stjk, amg a csszrszalonna ropogss vlik. Akkor megfordtjuk, hogy a msik oldala is megsljn. Pirtott zsemleszeletekkel vagy fehr kenyrrel knljuk.

Birsalms halsalta
25 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 2 doboz apr fstlthal-konzerv (pl. Bckling), 2 kzepes nagysg birsalma vagy birskrte, 8 frjtojs, 3 szem szegfszeg, 1 dl majonz, 2 dl tejfl, kevs mustr, s s cukor, zls szerint A fstlt halat olajtl leszrjk, s tlba tesszk. A birsalmt megmossuk, meghmozzuk, majd kicsumzva gerezdekre vgjuk. Annyi enyhn ss - cukrosszegfszeges vzben, amennyi ellepi, puhra fzzk, majd levtl lecspgtetjk. Kzben a frjtojsokat is kemnyre fzzk, meghmozzuk, flbevgjuk. A halhoz hozztesszk a mr kihlt birsalmt s a frjtojsokat. A hal olajos levbl egy evkanlnyit hozzkevernk a majonzhez, beletesszk a tejflt, a mustrt, kevs st, 1 evkanl birslevet, majd simra keverjk, s rcsorgatjuk a saltra. Jl sszeforgatjuk (gyeljnk arra, hogy az apr halak lehetleg ne trjenek szt!), s lefedve egy rn keresztl htszekrnyben htjk.

Bunds halas tojs

45 perc Nehzsg: 2 Hozzvalk: 10 tojs, 3 dkg vaj, 3 evkanl liszt, 3 dl tej, 1 evkanl szardellapaszta, 1 teskanl reszelt citromhj, 1 teskanl citroml, zls szerint trtt fekete bors, zsemlemorzsa a bundzshoz, olaj a stshez, 1 gerezd fokhagyma 8 tojst forrsban lv vzbe dobunk, s 5 percig forralunk. A vzbl kivve hideg vzzel lebltjk, meghmozzuk (gyeljnk arra, hogy a srgja ki ne folyjon), s kihtjk. Kzben a vajat megmelegtjk, vilgossrgra pirtjuk, lland kevers kzben felntjk a tejjel, hozzadjuk a lisztet, s simra dolgozva srre fzzk. zestjk szardellapasztval, citromlvel, citromhjjal, trtt borssal s a megtiszttott, sztzzott fokhagymval. A tojsokat egyenknt megforgatjuk a szardells mrtsban, s hagyjuk megdermedni. Kzben tbbszr megkenjk a mrtssal. Ha a tojsokon lv mrts teljesen megdermedt, a maradk kt tojst habosra felverjk, megforgatjuk benne a bunds tojst, s zsemlemorzsba hempergetve b forr olajban pirosra stjk. Vajas prolt zldsggel, vagy petrezselymes rizzsel s saltval knljuk.

Burgonya szardells bundban

35 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 40-50 dkg apr jburgonya (vagy 1 zacsk gyorsfagyasztott mogyor burgonya), 1 tojs, 3 evkanl liszt, 2 teskanl szardellapaszta, 1 gerezd fokhagyma, 1 csemegeuborka, olaj a stshez, 1 dl tej Az jburgonyt alaposan megmossuk. (A gyorsfagyasztott burgonyt mg fagyosan hasznljuk fel.) A felvert tojst, a lisztet, a tejet, a fszereket s a reszel legfinomabb fokn lereszelt uborkt simra keverjk. A lecspgtetett s elszr lisztbe, majd a kapott sr palacsintatsztba forgatott burgonyaszemeket b forr olajban piros-ropogsra stjk. Melegen is, hidegen is finom.

Cserkszsalta
30 perc Nehzsg: 1

115

A Drtpostagalamb recepttra 27. Knyv A ngy alapz szakcsknyve - ss Hozzvalk: 25 dkg cserkszkolbsz, 4 tojs, 4 kisebb fej lilahagyma, 1 doboz ringli, 2 evkanl borecet, s, kevs cukor, 1 mokkskanl trtt fekete bors, 1 teskanl mustr, 1 gerezd fokhagyma, 1 dl tejfl A lilahagymt megtiszttjuk, s vkony karikkra vgjuk, megszzuk. A ringlit olajtl leszrjk, s aprra vagdaljuk. A visszamaradt olajat simra keverjk a mustrral, a borecettel, a tejfllel s a fszerekkel. A tojsokat kemnyre fzzk, s meghmozva vkonyra karikzzuk. A hagymt gyengn kicsavarjuk ss levbl, belekeverjk az olajos mrtsba, majd a tojsokat is hozzadjuk. Beletesszk a ringli-darabokat s a megtiszttott, ppesre zzott fokhagymt, vgl a gyngyz vzben megfztt, mg forrn felkarikzott cserkszkolbszt is hozzadjuk. Az egszet jl sszeforgatjuk, s lefedve htszekrnyben rleljk legalbb 3 rn keresztl. Aki szereti a csps zeket, csves csps paprikt is szeletelhet bele.

Dlszaki heringsalta
40 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 1 nagy vagy 2 kisebb pcolt hagyms hal (30-35 dkg), 3 narancs, 2 evkanl ecetes hagyma, 2 dl sr tejfl, 1 csokor zldhagyma (vagy 2 nagy csokor snidling), 1 evkanl narancsszrp, 1 szem sszetrt szegfszeg, 1 ppozott teskanl mustr, 1 zacsk gyorsrizs, s, mokkskanlnyi rlt fehr bors A pcolt hal gerinccsontjt kivesszk, s nagyon vkony metltre vgjuk. Az ecetes hagymt a megtiszttott zldhagymval egytt ugyancsak finomra metljk. Az egyik narancs levt kicsavarjuk, sszekeverjk a mustrral, a narancsszrppel, a szegfszeggel, a sval, a fehr borssal, a tejfllel, majd belekeverjk a hagymt, a halat s a msik kt narancs kockkra vgott hst. A rizst az elrsnak megfelelen megfzzk, s mg azon forrn keverjk bele a saltba. Jl tkeverjk, majd a tlat lefedve a htszekrnyben htjk 2 rn keresztl. Nagyon finom, pikns, enyhn ss saltt kapunk.

Fantzia haltl
45 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 40 dkg fstlt hal, 2-3 kisebb pcolt hagyms hal, 1 pohr desks fehrbor, 2 dl rizs, 1 nagy csokor petrezselyemzld, 1 evkanl szardellapaszta, 10 dkg fstlt szalonna, 1 nagy fej vrshagyma, 1 dl tejfl, 1 dl tejszn, trtt fekete bors, zls szerint, 2 gerezd fokhagyma A halak gerinct eltvoltjuk, s vkony cskokra metljk ket. A fstlt szalonnt apr kockkra vgva kiolvasztjuk, visszamaradt zsrjn vegesre stjk a megtiszttott s finomra vgott vrshagymt, majd a halcskokat hirtelen megpirtjuk. Felntjk a fehrborral, hozztesszk a sztzzott fokhagymt, a trtt borsot, jl sszeforraljuk, majd belekeverjk a tejflt s a tejsznt. A lngot eloltva, lefedve llni hagyjuk. Kzben a rizst vltott vzben tbbszr tmossuk, lecspgtetjk, s 2 dl vzzel felntjk. Felforraljuk, majd kis lngon flig puhra fzzk, de nem szzuk meg. Ha a levt elftte, hozzkeverjk a halas raguhoz, zestjk a szardellapasztval, beleszrjuk a finomra vgott petrezselymet, s a tlat lefedve a stben addig proljuk, amg az sszes levt eltte. Ecetes-torms ckla illik hozz.

Francia halsalta
20 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 1 doboz olajos szardnia (lehetleg apr fstlt hal), 40 dkg kemny, kicsi paradicsom, 4 tojs, 1 evkanl kimagozott olajbogy, 2 nagy csokor zldhagyma (zldjvel egytt), 1 teskanl friss trkonylevl, 1 evkanl mustr, s s trtt fekete bors, zls szerint, 2 gerezd fokhagyma, 1 csokor snidling A tojsokat kemnyre fzzk, meghmozva vkony gerezdekre vgjuk, a megmosott s megtrlgetett paradicsomokat pedig nyolcadokra szeljk. Az olajos halat levtl leszrve aprra vagdaljuk. A visszamaradt olajat elkeverjk a mustrral, a sztzzott fokhagymval, a sval, a borssal, a finomra metlt trkonylevllel, a snidlinggel,

116

A Drtpostagalamb recepttra 27. Knyv A ngy alapz szakcsknyve - ss vgl belekeverjk a megtiszttott s hajszlvkonyra szeletelt zldhagymt is. A sr mrtsba beleforgatjuk az sszes feldarabolt alapanyagot, s lefedve rleljk a htszekrnyben 2 rn keresztl. Tlalskor a tetejt megszrjuk a finomra vagdalt olajbogyval s tkeverjk. Leginkbb kmnymagos sskifli illik hozz, de fogyaszthatjuk pirtott kenyrszeletekkel is.

Fstlthal-krm
15 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 1 doboz fstlthal-konzerv, fl citrom leve, 1 evkanl kapribogy, 10 dkg vaj, 1 evkanl tejfl, kevs s, kshegynyi rlt fehr bors A vajat habosra keverjk a fstlt hal olajval, a tejfllel, a citromlvel, a sval, a borssal, majd hozzadjuk a villval simra kevert halat s a nagyon finomra vgott kapribogyt.

Fstlt pisztrng tejflben

35 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 2 nagyobb pisztrng vagy egyb fstlt hal (50 dkg), 5 dkg reszelt sajt, 2 dl tejfl, 1 dkg vaj, kshegynyi rlt fekete bors A fstlt pisztrngokat hosszban flbevgjuk, gerinccsontjukat kivesszk, ezltal 4 lapot (azaz 4 fl halat) kapunk; ezek brt lehzzuk. Egy tzll tlat kivajazunk, s a csiga alakra felcsavart halszeleteket egyms mell tesszk. Megszrjuk trtt borssal, rlocsoljuk a tejflt, meghintjk a reszelt sajttal, s a tlat lefedve, elmelegtett forr stben kzepes lngon stjk 20 percig.

Gombs halsalta
30 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 1 doboz fstlthal-konzerv, 25 dkg gomba, 2 tojs, 2 dl ftt rizs, 1 narancs, 2 dl tejfl, 1 nagy fej vrshagyma, 2 evkanl borecet, 1 nagy csokor zldpetrezselyem, kevs cukor, 1 teskanl mustr, s s trtt fekete bors, zls szerint A gombt megtiszttjuk, szeletekre vgjuk, s forrsban lv ss-ecetes vzben 5 percig forraljuk, majd levtl leszrjk. A narancsot meghmozzuk, gerezdekre szedjk, s kis kockkra vgjuk. A tojsokat kemnyre fzzk, a srgjukat vatosan kiemelve ttrjk, s simra keverjk a fstlt hal leszrt olajval. Belekeverjk a finomra metlt zldpetrezselymet, a borecetet, a cukrot, a st, a mustrt, a trtt borsot, a tejflt. A vrshagymt megtiszttjuk, s hajszlvkonyra karikzzuk, megszzuk. A mrtsba belekeverjk a kemnyre ftt tojsfehrje-darabkkat, a ftt rizst, az aprra vgott halat, a narancskockkat, a gombaszeleteket, majd a levbl enyhn kicsavart vrshagymt, jl tforgatjuk, s lefedve jgbe htjk.

Gomba szardellamrtsban
45 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 50 dkg gomba, 10 dkg ftt fstlt hs, 1 evkanl szardellapaszta, 3 gerezd fokhagyma, 2 dl vrsbor, 4 dkg vaj, 1 dl tejszn, 1 evkanl liszt, 1 kis fej vrshagyma, 2 szem sszetrt szegfszeg, kshegynyi rlt babrlevl, kshegynyi rlt szerecsendi-virg, mokkskanlnyi bazsalikom s ugyanannyi kakukkf, trtt fekete bors, zls szerint, s A vrshagymt megtiszttjuk, s finomra vgjuk. A gombt tisztts s alapos moss utn vastagon felszeleteljk. A megmelegtett vajon a vrshagymt srgra futtatjuk, rdobjuk a gombt, s enyhn megszva, fed alatt, sajt levben puhra proljuk. Ha zsrjra slt, megszrjuk a fszerekkel, hozzadjuk a szardellapasztt, s felntjk a vrsborral. Beletesszk a megtiszttott, ppesre zzott fokhagymt, a vkony metltre vgott ftt fstlt hst s felforraljuk. Kzben a tejsznt simra keverjk a liszttel, s a vrsboros gombt behabarjuk vele. lland kevers kzben jl sszeforraljuk, s apr burgonyagombccal vagy burgonyalepnnyel knljuk.

117

A Drtpostagalamb recepttra 27. Knyv A ngy alapz szakcsknyve - ss

Halas zelt
30 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 4 teskanl kavir, 1 doboz ringli, 1 doboz apr halas szardnia, 1 kis darab pcolt hagyms hal, fl fiola kapribogy, 4 kicsi, kemny paradicsom, 4 frjtojs (vagy 1 tyktojs), 4 vkony citromkarika, fl citrom leve, 1 ppozott evkanl majonz, 1 dl sr tejfl, saltalevelek A ringlit, a kapribogyt s a szardnit levtl leszrjk. (Az olajos levet halstsnl vagy halfzsnl felhasznlhatjuk, lezrt vegben, a htszekrnyben nhny htig trolhat.) A frjtojsokat kemnyre fzzk, s meghmozva flbevgjuk. A saltaleveleket megmossuk, megszrtjuk, majd lapos vegtlra tertjk. Egy-egy sorban zlsesen elrendezzk az egyes halfajtkat: a flbevgott paradicsomok tetejre kavirt halmozunk, a fl frjtojsokra ringlit helyeznk, a pcolt halat kiszlkzva, cskokban tesszk a tlra, tetejre kapribogyt szrunk. A majonzt egy kanl szardniaolajjal zestjk, a citromlvel s a tejfllel simra keverjk, majd a halas tlat lelocsoljuk vele. Papriks-ss stanglival knljuk, elmaradhatatlan mellle a jgbe httt sr.

Lecss-halas spagetti
30 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 1 kis veg lecskonzerv, 1 doboz olajoshal-konzerv, 25 dkg spagetti (vagy vkony makarni), 10 dkg fstlt szalonna, 2 dl tejfl, 3 gerezd fokhagyma, s s trtt fekete bors, zls szerint A spagettit ketttrjk, s forrsban lv ss vzben puhra fzzk, majd hideg vzzel lebltjk. Kzben az olajos halat olajtl leszrjk, s aprra trdeljk. A fstlt szalonnt vkony cskokra metljk, s zsrjt kiolvasztjuk. Rdobjuk a lecst, az olajos haldarabokat, a sztzzott fokhagymt, rcsorgatjuk a halas olajat, nhny percig egytt pirtjuk, majd a ftt spagettit s a tejflt belekeverjk a mrtsba. Tzll tlba ntjk, s elmelegtett forr stben krget stnk a tetejre. A tlat 10 percig befedve tartjuk, csak azutn knljuk.

Halas rizs
55 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 25 dkg rizs, 2 doboz olajoshal-konzerv, 10 dkg reszelt sajt, 2 dkg vaj, 1 mokkskanl curry, 1/2 mokkskanl kurkuma, 1/2 mokkskanl rlt koriander, 2 szl srgarpa, s s rlt fehr bors, zls szerint, 1 nagy csokor zldpetrezselyem, 3 gerezd fokhagyma A srgarpt megmossuk, megtiszttjuk, majd almareszeln lereszeljk. A rizst vltott vzben tbbszr tmossuk, lecspgtetjk, s a megforrstott vajon vegesre pirtjuk. Trfogathoz kpest dupla mennyisg vzzel felntjk, megszzuk, meghintjk a fszerekkel, s hozzadjuk a reszelt srgarpt is. Belekeverjk levvel egytt a villval sztnyomott olajos halat, a megtiszttott, sztzzott fokhagymt, a finomra metlt petrezselyemzldet, s a tlat lefedve, elmelegtett forr stbe tesszk. Kzepes lngon stjk 30 percig, majd a lngot mrskeljk, s a rizst addig stjk, amg az sszes levt fel nem szvja. Tlals eltt villval vatosan tkeverjk. Reszelt sajttal, saltval knljuk.

Halas tltelk pizzhoz

30 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 50 dkg gyorsfagyasztott tonhal (vagy egyb, szlka nlkli tengeri hal), fl citrom leve, 2 tojssrga, 1 dl tejszn, 10 dkg reszelt parmeznsajt, 5 dkg vaj, 1 teskanl reszelt citromhj; 2 gerezd fokhagyma, s s trtt fehr bors zls szerint A fagyos halat jl megszzuk, hagyjuk felengedni, azutn vkony cskokra vgjuk, majd enyhn ss, citromos vzben puhra proljuk. Megfszerezzk a reszelt citromhjjal, az rlt fehr borssal, a sval s a sztzzott fokhagymval. Villval

118

A Drtpostagalamb recepttra 27. Knyv A ngy alapz szakcsknyve - ss kiss sztnyomkodjuk, s a tejsznnel felntve 5-6 percig forraljuk. Ha langyosra hlt, belekeverjk a tojssrgkat. A flig slt pizzra kenjk, megszrjuk a reszelt sajttal, s forr stben kszre stjk.

Halas tlttt lepny

50 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 1 doboz olajoshal-konzerv, 6 tojs, 2 kzepes nagysg alma, 1 kis fej vrshagyma, 1 zacsk gyorsrizs, 1 csokor zldpetrezselyem, 1 teskanl olaj, 1 teskanl szardellapaszta, 1 mokkskanl curry, s s trtt bors, zls szerint Az olajos halat olajtl leszrjk, s villval sszetrjk. Hozzadjuk a habosra felvert tojst, a kicsumzott, meghmozott, lereszelt almt, a megtiszttott, nagyon finomra vgott vrshagymt, a st, a trtt borsot, s jl sszekeverjk. A tojsos masszt ngy rszre osztjuk. Kiolajozott palacsintastbe vagy teflonserpenybe csorgatva egy-egy adagot, ngy tojslepnyt stnk belle. A gyorsrizst a hasznlati utasts szerint megfzzk, de a vizet, amelyben f, nem szzuk meg. A ftt rizst sszekeverjk a szardellapasztval, a finomra metlt zldpetrezselyemmel s a szardnia leszrt olajval. Mindegyik tojslepnyt megtltjk a rizses tltelkkel, majd a lepnyt flbehajtva, elmelegtett forr stben tforrstjuk. Rokfortos fejes salta illik mell leginkbb, de cklval is knlhatjuk.

Halfelfjt
60 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 2 doboz brmilyen szardnia (csak paradicsomos ne legyen), 4 tojs, 6 dl tej, 4 evkanl rizsliszt, 2 dkg vaj, 2 dl tejfl, fl citrom lereszelt hja, 1 csokor zldpetrezselyem, 2 gerezd fokhagyma, liszt a forma beszrshoz, zls szerint s s trtt fekete bors A tojssrgkat habosra keverjk a sval, a reszelt citromhjjal, majd hozzadjuk a tejet s a rizslisztet. Fszerezzk a megtiszttott, sztzzott fokhagymval, az aprra metlt zldpetrezselyemmel, vgl belekeverjk a villval sztnyomott szardnit (levvel egytt). A tojsfehrjkbl nagyon kemny habot vernk, s vatosan beledolgozzuk a halas masszba. Mly tzll tlat kikennk vajjal, megszrjuk a liszttel, majd a felfjtmasszt belentjk. Az elmelegtett stbe beletesznk egy akkora tepsit vagy lbost, amibe a tzll tl belefr, beletltnk ktujjnyi vizet, s a tlat belelltjuk. Kzepes lngon addig gzljk, amg a beleszrt hurkaplcra mr nem ragad a masszbl. A forma szlt kssel fllaztjuk, s a felfjtat meleg tlra bortjuk. Cikkekre vgjuk, s tejfllel lelocsolva knljuk. Ha a csald nagytk, ropogsra slt burgonyt is adhatunk hozz.

Halleves Mr-mdon
30 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 1 doboz fstlthal-konzerv, 2 dl tejfl, 1 evkanl liszt, 2 evkanl rizs, 1 nagy csokor petrezselyemzld, fl citrom reszelt hja, zls szerint s s trtt fekete bors, 2 evkanl szrtott zldsg, 1 gerezd fokhagyma A fstlt halat olajtl leszrjk, s aprra vagdaljuk. A visszamaradt olajat felforrstjuk, s addig forraljuk, amg egy csepp vz sem marad benne, majd rdobjuk a vltott vzben tmosott s lecsepegtetett rizst. Egy-kt percig pirtjuk, ezutn felntjk 1 liter vzzel, beleszrjuk a szrtott zldsget, a citrom reszelt hjt, a st, a trtt borsot s a megtiszttott, sztzzott fokhagymt. 10 percig forraljuk, kzben a tejflt, 2 evkanl vizet s a lisztet egszen simra keverjk, majd behabarjuk vele a levest. Felforraljuk, megszrjuk a finomra metlt zldpetrezselyemmel, s lefedve llni hagyjuk 10 percig.

Halon slt tojs

20 perc Nehzsg: 1

119

A Drtpostagalamb recepttra 27. Knyv A ngy alapz szakcsknyve - ss Hozzvalk: 1 doboz szardnia, 4 tojs, 5 dkg reszelt parmeznsajt, 1 csokor snidling (vagy zldhagyma szra), kevs s, kshegynyi trtt bors A szardnit olajtl lecspgtetjk. Az olaj felt palacsinta- vagy tojsstbe ntjk, felforrstjuk, beletesszk a halat, s addig stjk, amg az olaj ersen el nem kezd habzani. Ekkor a tojsokat egyenknt rtjk gy, mintha tkrtojst ksztennk. Ha a tojs srgja mr kocsonysodik, megszzuk, megborsozzuk, majd rszrjuk a reszelt sajtot s megvrjuk, amg rolvad a tetejre. Meleg tlra cssztatjuk, ngyfel vgva knljuk.

Halsalta
30 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 30 dkg pcolt hagyms hal, 2 nagy savanyks alma, 4 kzepes nagysg, hjban ftt burgonya, 1 evkanl reszelt vrshagyma, 2 dl majonz, 1 dl tejfl, 1 nagy csokor zldpetrezselyem, fl citrom reszelt hja, s s trtt fekete bors, zls szerint, 1 evkanl fekete kavir, saltalevelek A pcolt halat hosszban kettvgjuk gy, hogy a gerinccsontot kiszedhessk belle. Aprra vgjuk. A ftt burgonyt meghmozzuk, kis kockkra vagdaljuk, az almt tisztts s hmozs utn lereszeljk. A majonzt sszekeverjk a reszelt vrshagymval, a tejfllel, a citromhjjal, kevs sval, trtt borssal s a nagyon finomra metlt zldpetrezselyemmel. Nhny rai hts utn 4 megmosott s megszrtott saltalevlre egy-egy halom saltt tesznk, s a tetejn elosztjuk a kavirt, amelyet elzleg jghidegre htttnk.

Halsalta "nagyivknak"
25 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 1 doboz fstlthal-konzerv, 20 dkg ftt fehrbab, 40 dkg kicsi, kemny paradicsom, 2 nagy fej vrshagyma, 2 evkanl borecet, 1 evkanl mustr, 2 dl tejfl, zls szerint csps paprika, 2 evkanl olaj, s s trtt bors zls szerint, kevs cukor, 5 dkg darlt mandula vagy mogyor A vrshagymt megtiszttjuk, kis kockkra vagdaljuk, majd megszzuk. A paradicsomokat megmossuk, letrlgetjk, s negyedekbe vgjuk. A halat olajtl leszrjk. A hal olajt elkeverjk az tolajjal, a borecettel, a mustrral, a sval, a trtt borssal, kevs cukorral, a csps paprikval s a mandulval, vgl a tejflt is hozzadjuk. Az aprra vgott halat, a paradicsomszeleteket, a ftt babot, meg a hagymakockkat mly tlba tesszk, s lentjk a mrtssal. Jl sszeforgatjuk; kt ra mlva friss sskifli s szraz vrsbor ksretben knljuk.

Heringes babsalta
35 perc Nehzsg: 2 Hozzvalk: 2 nagyobb pcolt hagyms hal, 2 evkanl ecetes hagyma, 20 dkg tarkabab, msfl dl majonz, 2 dl tejfl, 2 gerezd fokhagyma, 1 mokkskanl szrtott rlt trkony (vagy 1 teskanl friss trkonylevl), s, trtt fekete bors zls szerint Az elz este beztatott babot kuktban puhra fzzk, majd levtl leszrjk. A pcolt halat gerinctl s szlkitl megtiszttjuk, s vkony metltre vgjuk a pcolt hagymval egytt. A majonzt sszekeverjk a tejfllel, a finomra zzott fokhagymval, kevs sval, a trkonnyal, a trtt borssal, s rntjk a babos hagymra. Jl sszeforgatjuk, s rleljk nhny rn t.

Heringes szendvics
25 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 2 hagyms pcolt hal, 2 alma, 10 dkg vaj, 10 dkg reszelt sajt, 1 evkanl ecetes hagyma (a halas pcolt hagyma), 1 evkanl tejfl, csipetnyi cukor, csipetnyi s, kenyrszeletek A vajat habosra keverjk a tejfllel, a nagyon finomra vagdalt ecetes hagymval, sval, cukorral. A halat hosszban kettvgjuk, gerinccsontjt kiszedjk, s flujjnyi

120

A Drtpostagalamb recepttra 27. Knyv A ngy alapz szakcsknyve - ss szles cskokra metljk. Az almt megtiszttjuk, s szintn vkonyka cskokra vagdaljuk. A mindkt oldaln megpirtott kenyeret megkenjk a vajas krmmel, rfektetnk nhny halcskot, almacskot, megszrjuk reszelt sajttal, s addig stjk a forr stben vagy grillstben, amg aranysrga nem lesz.

Kavirhabos szendvics
25 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 1 doboz kavir, 2 tojsfehrje, 5 dkg vaj, 1 dl tejfl, 1 csokor snidling, fl citrom leve, 1 teskanl reszelt citromhj, fehrkenyr-szeletek A tejflbe belekeverjk a finomra metlt snidlinget, a citromlevet s a reszelt citromhjat, vatosan hozzadjuk a kavirt s a tojsfehrjkbl vert nagyon kemny habot. A megpirtott kenyrszeleteket megkenjk vajjal, majd rsimtjuk a habos kavirt. Grillstben vagy forr stben addig stjk, amg a tojshab megszilrdul a tetejn.

Kavirmrts
10 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 1 doboz kavir, msfl dl majonz, msfl dl tejfl, fl citrom leve, 2 nagy csokor snidling (vagy 1 csokor zldhagyma), trtt bors, zls szerint A majonzt simra keverjk a tejfllel, a finomra metlt snidlinggel (vagy a hajszlvkony karikkra vgott, megtiszttott, megszott zldhagymval), a trtt borssal, a citromlvel, vgl vatosan belekeverjk a kavirt is. Legalbb fl napig htjk, csak jghidegen finom.

Kavirkrm
15 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 1 doboz kavir, 1 dl majonz, 1 dl tejfl, 7 dkg vaj, 1 teskanl reszelt vrshagyma, 1-2 teskanl citroml, s zls szerint A felolvasztott, de mr nem forr vajat elkeverjk a tejfllel, a citromlvel, a sval, a reszelt vrshagymval. Ha kiss megdermedt, habosra keverjk, vgl vatosan beleforgatjuk a kavirt is.

Kaviros paradicsom
25 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 1 kis doboz fekete kavir, 4 kemny, szp paradicsom, 1 dl tejszn, 1/2 teskanl reszelt vrshagyma, 4 citromkarika, 1/2 csokor snidling (vagy petrezselyemzld), 1/2 teskanl citroml, 5 dkg vaj, s, saltalevelek A fogyasztst megelz nap a puha vajat habosra keverjk a finomra metlt snidlinggel, 1 teskanl reszelt vrshagymval, csipetnyi sval s a citromlvel, majd hengert formzva belle, alufliba csavarva kifagyasztjuk. A fogyaszts napjn a paradicsomokat keresztben kettvgjuk, s karalbvjval vatosan kivjjuk a belsejt gy, hogy a paradicsom oldalfala ne lyukadjon ki. (A kivjt forgcsot zestknt ms telhez felhasznlhatjuk.) Lapos tlra tertjk a megmosott, megszrtott saltaleveleket, majd egyms mell ltetjk a kivjt fl paradicsomokat. A htben jl lehtjk. Kzben a tejsznbl kemny habot vernk, belekeverjk a reszelt vrshagymt, sval zestjk, majd vatosan (hogy a szemek szt ne pattanjanak) belekeverjk a kavirt. A paradicsom belsejt megtltjk a tejszneskaviros habbal, s mindegyik tetejre rtesznk egy hjtl megtiszttott citromkarikt. A dermedt fszeres vajbl les kssel forgcsokat vgunk, s a paradicsomok mell tesszk. A citromkarikk tetejt kevs kavirral megszrjuk. Pirtott ss kifli szeletkket knlunk hozz.

Kavirral tlttt fnk

70 perc Nehzsg: 2

121

A Drtpostagalamb recepttra 27. Knyv A ngy alapz szakcsknyve - ss Hozzvalk: a tszthoz 2,5 dl vz, 7 dkg vaj, 20 dkg liszt, 5 tojs, mokkskanlnyi s; a tltelkhez 1 doboz kavir, fl citrom leve, 1 kis fej vrshagyma, 5 dkg vaj, 20 dkg tehntr, 1-2 evkanl sr tejfl, s s trtt fehr bors, zls szerint; tojs, liszt s zsemlemorzsa a bundzshoz, olaj a stshez. A vizet felforraljuk, hozzadjuk a vajat, a st, s aprnknt beleszrjuk a lisztet. lland kevers kzben olyan srre fzzk, hogy elvljon az edny faltl. Ekkor kihtjk, s az egsz tojsokat egyenknt belekeverjk. Stlemezre vagy tepsibe kiskanllal halmokat tesznk egyms mell (kb. 3 centire), s nagyon forr stben kzepes lngon 15-18 percig stjk. Az els 10 percben nem szabad a st ajtajt kinyitni, mert a fnk nem lesz reges! Ha a fnkok srgsbarnra sltek, levesszk ket a stlemezrl. Mg hlnek, elksztjk a tltelket. A vajat habosra keverjk az ttrt tehntrval, a tejfllel, a sval, a nagyon finomra vgott vagy lereszelt vrshagymval s a citrom levvel. Ezutn vatosan belekeverjk a kavirt, majd a flbevgott fnkokat megtltjk a kaviros krmmel. Kiss sszenyomjuk, s lisztbe, felvert tojsba, vgl zsemlemorzsba hempergetve, b forr olajban hirtelen pirosra stjk. A felesleges olajat lecspgtetjk, melegen vagy hidegen knljuk.

Kavirsalta nnepre
35 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 1 doboz kavir, 15 frjtojs, 1 csokor zldhagyma, 2 teskanl szardellapaszta, 2 mokkskanl reszelt citromhj, msfl dl majonz, 1 dl tejfl, fl dl tejszn, 2-3 evkanl citroml, s s trtt fekete bors, zls szerint A frjtojsokat kemnyre fzzk, majd meghmozzuk s flbevgjuk. A majonzt elkeverjk a tejfllel, a szardellapasztval, a citromlvel, majd belekeverjk a megtiszttott, hajszlvkonyra szeletelt, megszott zldhagymt s a kemny habb vert tejsznt. Hozzadjuk a mr kihlt frjtojsokat, vgl vatosan belekeverjk a kavirt, gyelve arra, hogy a szemek szt ne trjenek. A tlat lefedjk, s htszekrnyben 3 rn keresztl rleljk. Csak nagyon hidegen finom igazn! Vajas, pirtott zsrkenyrszeletekkel knljuk.

Lazackrm
15 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 1 doboz fstltlazac-konzerv, 1 kis fej lilahagyma, 10 dkg vaj A halat villval sszetrjk, majd habosra keverjk a tbbi alapanyaggal egytt.

Lazacos tojskocka
20 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 1 doboz lazackonzerv, 4 tojs, 1 dl tej, 1 dkg vaj, kevs s A lazacot levtl leszrjk, s aprra vagdaljuk. Szgletes aluflia tlkt vagy tzll ednyt kivajazunk, s a lazacdarabkkat beletesszk. A lazac levt habosra keverjk a tojsokkal, a tejjel s kevs sval, majd rntjk a halra. Elmelegtett forr stben addig stjk, amg teljesen megszilrdul. Tlra bortva, kockkra vagdalva tlaljuk.

Lazacsalta cklval
25 perc Nehzsg: 11 kis veg lazactrmelk, fl veg cetes-torms ckla, 3 nagy, hjban ftt burgonya, 2 teskanl szardellapaszta, fl dl des vrsbor, l gerezd fokhagyma, s s trtt fekete bors, zls szerni, kevs porcukor A meghmozott burgonyt a reszel durva fokn lereszeljk s megszzuk. A cklasaltt levtl leszrjk, s a cklt vkony metltre vgjuk. A lazacot a dobozbl kivve levvel egytt villval sztnyomkodjuk s hozzkeverjk a szardellapasztt, a vrsbort, kevs cukrot, a sztzzott fokhagymt, a trtt fekete borsot, vgl a reszelt burgonyt s a cklacskokat. Jl tforgatjuk, majd befedve rleljk egy-kt rn keresztl. Rozskenyr illik hozz.

122

A Drtpostagalamb recepttra 27. Knyv A ngy alapz szakcsknyve - ss

Majonzes lazac
20 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 1 doboz fstlt lazackonzerv, 4 tojs, 1 dl majonz, 2 dl sr tejfl, 1 fej salta, 1 kupica konyak, s s trtt fehr bors, zls szerint A tojsokat kemnyre fzzk, s meghmozva karikra vgjuk. A lazacot levtl lecspgtetjk, s elkeverjk a majonzzel, tejfllel, konyakkal, sval, borssal. A mrtsba belekeverjk az aprra vgott lazacot s a tojskarikkat. Jl tforgatjuk, majd htszekrnyben 2 rn keresztl htjk Tlalskor a megmosott, megszrtott s laskra vgott saltra ntjk, sszekeverjk, s rgtn knljuk. .

Meleg szardnia prizsiasan

20 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 2 doboz apr szardnia, 1 tojs, egy-msfl dl tej, 3-4 evkanl liszt, 1 gerezd fokhagyma, 2 dl tejfl, mokkskanlnyi mustr, s s trtt fekete bors zls szerint, olaj a stshez A szardnit olajtl leszrjk, majd vatosan, hogy ssze ne trjn, kivesszk a dobozbl. A tojs-srghoz hozzkevernk egy teskanlnyit a szardniaolajbl, belentjk a tejet, hozzadjuk a lisztet, a mustrt, a st, a trtt borsot, s simra keverjk. A sr palacsintatszthoz (ha nem elg sr, kevs liszttel srtjk, ha tl sr, kevs tejjel hgtjuk) vatosan hozzadjuk a felvert tojsfehrjt. A kis halakat elszr lisztbe forgatjuk, majd a tsztba mrtjuk, s b, forr olajban pirosra stjk. Tlalskor a tejflbe belekeverjk a megtiszttott s sztzzott fokhagymt, egy kevs szardniaolajat, kevs st, s az gy kikevert tejfllel lentjk a halat. Slt burgonyt vagy vajas zldsget knlhatunk mell.

Narancsos ringli-salta
30 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 1 doboz ringli, 1 zacsk gyorsrizs, 3 narancs, 1 evkanl konyak, 1 evkanl fszerezett paradicsoml, 1 evkanl mustr, 4 evkanl tejszn, kevs s, saltalevelek, rlt fehr bors, zls szerint, fl dl szraz vrsbor A rizst az elrsnak megfelelen ss vzben megfzzk. A ringlit olajtl leszrjk, s aprra vgjuk. A narancsokat meghmozzuk, kt narancsot gerezdekre szednk, majd kis kockkra vgunk. A harmadik narancs levt kicsavarjuk, sszekeverjk a konyakkal, a vrsborral, a mustrral, a tejsznnel s a ringli leszrt olajval. A mrtshoz hozzadjuk a ftt rizst, a narancskockkat, a ringli-darabkkat, s tforgatva, befedve htszekrnybe tesszk 2 rra. Egy-egy megmosott, megszrtott saltalevllel kiblelnk talpas poharakat, s a saltt ebben knljuk.

Paradicsomos halkrm
25 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 1 doboz paradicsomos szardnia, 2 tojs, 5 dkg vaj, 5 dkg reszelt mrvnysajt, mokkskanlnyi curry, zls szerint s A tojsokat kemnyre fzzk s lereszeljk. A vajat habosra keverjk a szardnia leszrt levvel, a reszelt sajttal, a fszerekkel, majd hozzadjuk a reszelt tojst s a villval szttrt halat. Az egszet jl sszekeverjk.

Pcolt hal srtsztban stve

45 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 2 nagy pcolt hagyms hal (50 dkg), 2 evkanl ecetes hagyma, msfl dl sr, 1 tojs, 10-12 dkg liszt, kshegynyi rlt gymbr, csipetnyi s, kevs cukor, mokkskanlnyi rlt fehr bors, 1 nagy csokor zldpetrezselyem, olaj a stshez A halat hosszban, a gerince mentn flbevgjuk, a gerinccsontot kiszedjk, s a hal hst vkony cskokra metljk. A tojssrgt, a srt, a lisztet, a st, kevs cukrot, a

123

A Drtpostagalamb recepttra 27. Knyv A ngy alapz szakcsknyve - ss gymbrt s a fehr borsot sszekeverjk. Sr palacsintatsztt kapunk. (Ha nem elg sr, kis liszttel srtjk, ha tl sr, kevs srrel hgtjuk.) Ezutn belekeverjk a tojsfehrjbl vert habot s pr csepp olajat. A halcskokat elszr lisztben, majd a tsztban megforgatva, b forr olajban pirosra stjk. Az ecetes hagymt nagyon finomra vgjuk, s belekeverjk a maradk tsztba. Kikent palacsintastben vagy teflonserpenyben nagy palacsintt stnk belle. A kislt halat tlra halmozzuk, s a tetejre rbortjuk a hagyms palacsintt. (Lehet 4 egszen kicsi palacsintt is stni a tsztbl: akkor adagonknt, egy-egy palacsintval lebortva knljuk) Tartrmrtst s slt burgonyt knlhatunk mell.

Piros heringsalta
30 perc Nehzsg: 2 Hozzvalk: 2 kzepes nagysg pcolt hagyms hal, (25-30 dkg), 10 dkg ecetes ckla, 2 nagy savanyks alma, 1 ppozott evkanl frissen reszelt natr torma, 2 teskanl szardellapaszta, 1 dl tejszn, 2 kemny tojs, 4 evkanl olaj, 1 fej vrshagyma (vagy lilahagyma), s A pcolt hal gerinccsontjt kiszedjk, az ecetes cklt levtl lecspgtetjk, az almt meghmozzuk, kicsumzzuk, s mindegyiket metltre vgjuk. A vrshagymt tisztts utn felkarikzzuk s megszzuk. Az olajat, a tejsznt, a kemnyre fztt tojsok srgjt, a szardellapasztt sima mrtss keverjk, majd hozzadjuk a halat, a cklt, a vrshagymt, az almt s a kemnytojs-fehrjket. Jl sszekeverjk, majd a tlat lefedve htszekrnyben rleljk nhny rn keresztl.

Rakott hagyms hal

80 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 2 nagy, pcolt hal (50 dkg), 70-80 dkg burgonya, 2 evkanl ecetes hagyma, 4 tojs, 3 dl tejfl, 20 dkg reszelt sajt, 10 dkg hsos fstlt szalonna, mokkskanlnyi trtt fekete bors, 2 gerezd fokhagyma, 1 teskanl citromhj, s zls szerint A burgonyt alaposan megmossuk, s hjban puhra fzzk. A tojsokat kemnyre fzzk, majd meghmozzuk s felkarikzzuk. A fstlt szalonnt apr kockkra vagdaljuk, s zsrjt kiolvasztjuk. A hagyms halat hosszban flbevgjuk, a gerincet kivesszk, majd a halat vkony cskokra metljk. A ftt burgonyt meghmozzuk, s vkonyra karikzzuk. Tzll tl aljra tertnk egy vkony rteg burgonyt s jl megszzuk. Erre halcskokat tesznk, ezt tojskarikk kvetik. Aprra vagdalt ecetes hagymt szrunk r, majd meglocsoljuk egy-kt teskanl szalonnazsrral-prccel. Meghintjk a fszerekkel, tejflt ntnk r, majd megszrjuk reszelt sajttal. Addig folytatjuk a rtegezst, amg az alapanyagok elfogynak. A tetejn sajt, tejfl s szalonnazsr legyen. A tlat lefedjk, s elmelegtett forr stben 40-45 percig kzepes lngon stjk, majd a tetejt fed nlkl pirosra pirtjuk.

Ringlis rntott paradicsom

35 perc Nehzsg: 2 Hozzvalk: 50 dkg apr, kemny paradicsom (lucullus fajta a legjobb ehhez az telhez), 1 doboz ringli, 3 gerezd fokhagyma, kshegynyi rlt borsmenta, s s trtt fekete bors, zls szerint, tojs, liszt s zsemlemorzsa a bundzshoz, olaj a stshez, 2 evkanl reszelt sajt A paradicsomokat megmossuk, letrlgetjk s flbevgjuk. Megszrjuk sval, trtt borssal, borsmentval, megkenjk a ppesre zzott fokhagymval, s egy ringlidarabkt tesznk r. vatosan minden oldalt belisztezzk, a tetejt is megszrjuk liszttel, a ringlit kicsit rnyomkodjuk, s felvert tojsba mrtjuk. Reszelt sajtot szrunk r, ismt megmrtjuk a tojsban, majd zsemlemorzsba forgatva, b forr olajban pirosra stjk.

Ringlis rizsgombc
50 perc

124

A Drtpostagalamb recepttra 27. Knyv A ngy alapz szakcsknyve - ss Nehzsg: 1 Hozzvalk: 1 doboz ringli, msfl dl rizs, 2 tojs, 1 dkg vaj, 1 tubus majonz (vagy 1 tojsbl ksztett majonz), 1 dl tejfl, kevs mustr, kshegynyi curry, mokkskanlnyi rlt fekete bors, zls szerint s, 1 nagy csokor zldpetrezselyem, liszt s zsemlemorzsa a bundzshoz, olaj a stshez A rizst vltott vzben tbbszr tmossuk s lecspgtetjk, majd a megmelegtett vajra tve, vegesre pirtjuk. Trfogathoz kpest dupla mennyisg vzzel felntjk, megszzuk, s fed alatt puhra proljuk. Ha megftt, langyosra htjk. Kzben a ringlit olajtl leszrjk, s aprra vagdaljuk. Az egyik tojst habosra verjk s sszedolgozzuk a kihlt rizzsel, a ringli-darabokkal, curryval, borssal s a nagyon finomra vgott zldpetrezselyemmel. Nedves kzzel nagy dinyi gombcokat formlunk a rizses masszbl, s a maradk habosra vert tojsba, lisztbe s zsemlemorzsba forgatva, b forr olajban pirosra stjk. A majonzt, a tejflt s a ringli olajt sszekeverjk, majd ezzel a mrtssal ntjk le tlalskor a gombcokat. Saltt is knlhatunk hozz.

Ringlis tengerihal-salta
60 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 50 dkg mlyhttt tengeri hal, 1 doboz ringli, 1 csokor zldhagyma, 1 citrom leve, s, 10-12 frjtojs, 2 dl majonz, 1 dl tejfl, 1 gerezd fokhagyma, trtt fehr bors, fl dl grapefruiti A mlyhttt halat mg fagyos llapotban meglocsoljuk a citromlvel, majd ha felengedett, kevs ss, citromos vzben puhra fzzk. Levben hagyjuk kihlni, majd lecspgtetjk, s cskokra vagdaljuk. A frjtojsokat kemnyre fzzk, s meghmozva flbevgjuk. A zldhagymt megtiszttjuk, s hajszlvkony karikkra metljk. Megszva 10 percig llni hagyjuk. A ringlit olajtl leszrjk, s aprra vgjuk. A ringli olajt, a majonzt, a tejflt, a grapefruit-levet, a st, a trtt fehr borsot s a sztzzott fokhagymt mrtss keverjk, majd hozzadjuk a mr kihlt halat, a zldhagymt, a frjtojsokat s a ringlit. Jl sszekeverjk, jgbe htjk, s hideg sr mell knljuk.

Ringlis tojslepny
15 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 6 tojs, 1 doboz ringli, 1 nagy, savanyks alma, 1 dl tejfl, csipetnyi cukor A ringli olajt leszrjk, s a ringlit apr darabokra vagdaljuk. A tojsokat habosra verjk, hozzkeverjk a tejflt, a meghmozott s lereszelt almt, csipetnyi cukrot s a ringlis olaj felt. Teflonserpenyben vagy palacsintastben a maradk olajon kevers nlkl 4 tojslepnyt stnk. Mg melegen tlra cssztatjuk, megtltjk az aprra vgott ringlivel, s flbehajtva knljuk.

Ringlis tojssalta
25 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 1 doboz ringli, 10 tojs, 1 dl majonz, 2 dl tejfl, 1 ppozott teskanl mustr, ugyanennyi szardellapaszta, 1 mokkskanl curry, s, trtt fehr bors zls szerint, 1 fej vrshagyma A tojsokat kemnyre fzzk, s meghmozva vkonyra karikzzuk. A vrshagymt megtiszttjuk, s hajszlvkony karikkra vgjuk. A ringlit olajtl leszrjk, s aprra metljk. Az olajat elkeverjk a majonzzel, a tejfllel, a mustrral, sval, trtt borssal, curryval, szardellapasztval, hozzadjuk a vrshagymt, a tojskarikkat s a ringlit. Jl sszekeverjk, majd htszekrnyben htjk 2 rn keresztl. Ha elz nap ksztjk el, mg kellemesebb ze lesz.

Sajtos-halas nyrs
45 perc Nehzsg: 2

125

A Drtpostagalamb recepttra 27. Knyv A ngy alapz szakcsknyve - ss Hozzvalk: 15 dkg parmeznsajt, 1 doboz fstlt hal (Bckling), 1 kis doboz gombakonzerv, 2 tojs, fl citrom reszelt hja, s s trtt fekete bors, zls szerint, liszt s zsemlemorzsa a bundzshoz, olaj a stshez, 8 hst A sajtot ktszer kt centis kockkra vgjuk. A szardnit levtl leszrjk, s a halakat (ha tl nagyok lennnek) sajtkocka mretre daraboljuk. A gombakonzervet levtl leszrjk. Egy-egy hstre a kvetkez sorrendben fzzk fel a hozzvalkat: sajtkocka, haldarabka (a hallal vatosan bnjunk, mert knnyen sztesik), gombafej, sajt s gy tovbb. A megrakott nyrsakat elszr lisztbe forgatjuk, majd a felvert, szott, borsozott, citromhjjal s a szardnia olajval elkevert tojsban mrtjuk meg, vgl zsemlemorzsba hempergetjk. Ezutn jbl az zestett tojsba s a zsemlemorzsba forgatjuk. B forr olajban, ers tzn hirtelen megstjk, majd elmelegtett tlra tesszk. A maradk fszeres tojst kevs liszttel s a gombakonzerv levvel elkeverjk, ezutn vagy 1 nagy, vagy 4 kicsi palacsintt stnk belle. Tlalskor egy-egy nyrsra rbortunk egy palacsintt, vagy az sszes nyrsra rtesszk a nagy palacsintt. Saltt s majonzes mrtst knlhatunk hozz.

Srs-ringlis szendvics
25 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 3 tojssrga, 1 dl tejszn, 2 dl vilgos sr, 1 doboz aprra vgott ringli az olajval egytt, 5 dkg reszelt sajt, rozskenyrszeletek A tojssrgkat simra keverjk a ringli leszrt olajval, majd gz fltt hozzkeverjk a tejsznt s a srt. Addig keverjk, amg sr nem lesz. Ezutn hozzadjuk a reszelt sajtot s a ringli-darabkkat. A megpirtott kenyrszeleteket megkenve a krmmel, forr stben srgsbarnra stjk.

Slt hering
50 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 4 kzepes nagysg pcolt hagyms hal, 3 dl tejszn, 10 dkg reszelt ementli sajt, 2 dkg vaj, 5 dkg fstlt szalonna, 2 evkanl zsemlemorzsa, fl citrom reszelt hja, 1 szem sszetrt szegfbors, csipetnyi s, rlt fehr bors, zls szerint A halat hosszban flbevgjuk, a gerinccsontot kivesszk belle. Egy tzll tlat a vajjal kikennk, s a zsemlemorzst beleszrjuk. A fl halszeleteket sszegngyljk, s fellltva szorosan egyms mell tesszk. A citromhjat, a szegfborsot s a tejsznt sszekeverjk, csipetnyi sval zestjk. A halat vastagon beszrjuk a reszelt sajttal, a mrtst rlocsoljuk, vgl bebortjuk a hajszlvkony szeletekre vgott fstlt szalonnval. A tlat befedjk, majd elmelegtett forr stben kzepes lngon 30 percig stjk. Ezutn a tl tetejt levesszk, s addig pirtjuk, amg a szalonna ropogs-pirosra sl. Prolt rizzsel knljuk.

Slt tojs pcolt hallal

30 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 4 tojs, 1 nagy vagy 2 kicsi pcolt hagyms hal, 3 dkg vaj, 1 csokor snidling, 1 evkanl zsemlemorzsa, 2 dl tejtl A hal gerinct eltvoltjuk, s a halat aprra vagdaljuk. 1 dl tejflt 4 kivajazott porcelncsszbe vagy egyb kisebb formba osztunk el s megszzuk. Mindegyikbe beletnk egy-egy tojst, s rtesszk a haldarabokat. Rszrjuk a finomra vagdalt snidlinget, a zsemlemorzst, a maradk tejfllel lelocsoljuk, s vajdarabkkat tesznk r. Letakarva, vzgzben proljuk, amg a tojs meg nem kocsonysodik. A formkbl (vatosan!) melegtett tnyrokra bortjuk.

Szardellapogcsa
40 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 1 doboz ringli, 4 szikkadt zsemle (vagy 4 szelet kenyr), 2 tojs, tej a zsemlk ztatshoz, 1 kis fej vrshagyma, 1 gerezd fokhagyma, fl citrom reszelt

126

A Drtpostagalamb recepttra 27. Knyv A ngy alapz szakcsknyve - ss hja s leve, 2 dl tejfl, liszt s zsemlemorzsa a bundzshoz, olaj a stshez, trtt fekete bors, zls szerint A zsemlket tejben megztatjuk, majd enyhn kicsavarjuk. A megtiszttott vrshagymval egytt ledarljuk. Hozzkeverjk az egyik felvert nyers tojst, a citromhjat, a citromlevet, a megtiszttott, sztzzott fokhagymt, a trtt borsot s az olajtl leszrt, aprra vagdalt ringlit meg 1 teskanl halas olajat. A masszt jl sszedolgozzuk, s nedves kzzel kis pogcskat formlunk belle. A megmaradt tojst, kevs ztattejjel habosra keverjk, s az elszr lisztben megforgatott pogcst a tejes tojsba mrtjuk, majd zsemlemorzsba hempergetve b forr olajban pirosra stjk. A felesleges olajat lecspgtetjk rla, s meleg tlra szedve, slt burgonyval knljuk. Tlalskor lelocsoljuk a maradk halas olajjal elkevert tejfllel.

Szardellatorta
70 perc Nehzsg: 2 Hozzvalk: 50 dkg mlyhttt tonhal, tl tubus szardellapaszta, 10 dkg juhtr, 10 dkg vaj, 1 fiola kapribogy, 2 evkanl kimagozott olajbogy, 1 dl majonz, 2 dl tejfl, 1 ppozott teskanl zselatinpor. Fl hsleveskocka, 1 csokor snidling, kevs mustr, fl citrom leve, 1 teskanl reszelt citromhj, s s trtt fehr bors, zls szerint, 1 centi vastag, kerek zsemlyecip-szelet (az aljrl, ahol a legvastagabb) A fagyasztott halra rcspgtetjk a citromlevet, megszzuk s hagyjuk felolvadni. Kzben a szardellapasztt habosra keverjk a vajjal, a juhtrval, a kapribogy leszrt levvel s a reszelt citromhjjal. A mr felengedett halat forrsban lv ss vzbe dobjuk, s az jraforrstl szmtott 10 percig ers lngon fzzk. Ezutn laptkanllal vatosan alnylva lecspgtetjk s kihtjk. A cipszeletet aluflia lapra helyezzk. A ftt, cskokra vgott halbl annyit tesznk r, hogy teljesen befedje. Megkenjk a szardells krmmel, majd j rteg halcskot tesznk r. Ezt addig ismteljk, amg a hozzval el nem fogy. A hsleveskockt feloldjuk 1 dl vzben, belekeverjk a zselatinport, majd forrspontig melegtjk. tszrve langyosra htjk. A szardells tortba hurkaplcval lyukakat frunk (gyeljnk arra, hogy a ciplapot ne szrjuk t), s ezekbe belecsorgatunk a zselatinos hslbl kt evkanllal. A tbbit elkeverjk a majonzzel, a tejfllel, s rcsorgatjuk a torta tetejre. Rnyomkodjuk az olajbogyt s a kapribogyt, majd vatosan, hogy ssze ne trjn, alufliba csomagoljuk. Egy napra htszekrnybe tesszk, fogyaszts eltt tlra cssztatjuk, s cikkeket vgunk belle.

Szardellban slt tojs

25 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 4 tojs, 2 dl tejfl, 2 dkg vaj, 1 csapott evkanl liszt, 1 dl tej, 1 teskanl mustr, 1 evkanl szardellapaszta, kshegynyi rlt babrlevl, 1 teskanl citroml, 1 teskanl reszelt vrshagyma, kevs cukor Tzll tlban a vajat megmelegtjk, s a liszttel habzsig hevtjk. lland kevers kzben aprnknt felntjk a tejjel s a tejfllel, ezutn srre fzzk. Szardellapasztval s a tbbi fszerrel zestjk, majd jl sszeforraljuk. A mrtsba egyms mell tjk a tojsokat, s kis lngon addig forraljuk, amg meg nem kocsonysodik. Pirtott kenyrszeletekkel tlaljuk.

Szardells cklasalta
50 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 50 dkg nyers ckla, fl tubus szardellapaszta, 1 doboz ringli, 1 dl majonz, 2 dl tejfl, 1 citrom leve s lereszelt hja, 2 gerezd fokhagyma, 1 nagy csokor snidling, 1 mokkskanl rlt kmnymag, ugyanennyi trtt fekete bors, s zls szerint, 1 doboz ecetes torma A cklt jl megmossuk, majd kuktafazkban puhra fzzk, meghmozzuk s lereszeljk. Mg f, elksztjk a mrtst. A majonzt, a tejflt, a citromlevet, a reszelt citromhjat s a tbbi fszert simra keverjk, hozzadjuk az ecetes tormt, a ringli

127

A Drtpostagalamb recepttra 27. Knyv A ngy alapz szakcsknyve - ss leszrt olajt, a szardellapasztt, a finomra zzott fokhagymt, majd a reszelt ftt cklt. Jl sszekeverjk, s a tlat lefedve egy napig rleljk a htszekrnyben. Tlals eltt megszrjuk a finomra vgott snidlinget.

Szardells kolbszkk
35 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 40 dkg sertscomb (vagy lapocka), 1 tojssrga, fl tubus szardellapaszta, 1 teskanl reszelt citromhj, 1 nagy csokor petrezselyemzld, 1 dl tej, 1 mokkskanl torn fekete bors, olaj a stshez A sertshst megmossuk, letrlgetjk, majd ktszer tdarljuk. Hozzadjuk a szardellapasztt, a tojssrgt, a citromhjat, a finomra metlt zldpetrezselymet, a trtt borsot s a tejet. Addig dagasztjuk, amg az sszes folyadk el nem tnt. Nedves kzzel kis kolbszkkat formlunk a masszbl, s megolajozott strcson (vagy a grillstetben) mindkt oldalt pirosra stjk.

Szardells krm
10 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 15 dkg vaj, fl citrom leve, fl tubus szardellapaszta, 1 teskanl reszelt lilahagyma (vagy 1 csokor snidling) A puha vajat habosra keverjk a szardellapasztval, a citromlvel s a lereszelt lila hagymval.

Szardells krokett
25 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: fl tubus szardellapaszta, 2 tojs, 2 evkanl bzadara, 1 dl tejfl, 1 fiola kapribogy, 1 teskanl mustr, 1 alma, 5 dkg reszelt sajt, kevs cukor, liszt a bundzshoz, olaj a stshez A tojsok srgit sszekeverjk a tejfllel, a bzadarval, a kapribogyval (a levvel egytt), a fszerekkel s a reszelt sajttal. Jl sszedolgozzuk, majd hozzadjuk a tojsfehrjbl vert kemny habot is. Nedves kzzel kroketteket formlunk a masszbl, s lisztben megforgatva, b forr olajban vilgosra stjk.

Szardells majonz
15 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 2 dl majonz, 1 dl tejfl, 1 teskanl reszelt citromhj, 1 csokor snidling, mokkskanlnyi rlt fehr bors, 1 teskanl citroml, 1 evkanl szardellapaszta, csipetnyi cukor Az almt elkeverjk az sszes alapanyaggal. (A snidlinget egszen finomra vgva adjuk hozz a mrtshoz.) Hidegen fogyasztjuk.

Szardells rakott tengeri hal

80 perc Nehzsg: 2 Hozzvalk: 50 dkg fagyasztott tengeri hal, 1 doboz ringli, 1 tojs, 10 dkg reszelt sajt, 3 dl tejfl, 5 dkg vaj, fl citrom leve s lereszelt hja, 1-2 evkanl zsemlemorzsa, 1 dl szraz fehrbor, 1 teskanl szardellapaszta, teskanlnyi mustr, s s rlt fehrbors zls szerint, 4 adag flig prolt rizs A mlyhttt halra citromlevet csepegtetnk, s hagyjuk felengedni. Kzben a habosra felvert tojst, a reszelt citromhjat, a trtt borsot, a mustrt, a szardellapasztt sszekeverjk, s annyi zsemlemorzst adunk hozz, hogy lgy, kenhet masszt kapjunk. 10 percig pihentetjk, majd hozzkeverjk az olajtl leszrt, aprra vagdalt ringlit. A felengedett halat darabjaira szedjk, illetve szeletekre vgjuk. A vajat megforrstjuk, s a halszeleteket mindkt oldalukon megpirtjuk. Egy tzll tlat gyengn kiolajozunk, majd az aljra tertjk a flig prolt rizst. Egy sor halszeletet fektetnk r, amelyet vastagon megkennk a szardells

128

A Drtpostagalamb recepttra 27. Knyv A ngy alapz szakcsknyve - ss krmmel. Erre rszrjuk a reszelt sajt felt, majd a msodik rteg halszelet kvetkezik. Ezt szintn megkenjk a szardells krmmel. A ringli olajt elkeverjk a tejfllel, a borral, s rlocsoljuk a tetejre. Megszrjuk a maradk rezelt sajttal, majd a tlat aluflival szorosan lefedjk, s elmelegtett forr stbe tve, kzepes lngon 20 percig, takarklngon 10 percig stjk. Vgl a fedt levve addig pirtjuk, amg a tetejn lv sajt sszefgg rteget kpez rajta.

Szardells rksalta
20 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 1 doboz rkkonzerv, 1 evkanl szardellapaszta, 1 dl majonz, 1 dl tejszn, 1 dl tejfl, 20 dkg ksz franciasalta, 2 kis, kemny salta A rkhst a dobozbl kivesszk, s keznkkel aprra tpjk. (gy knnyen szrevehetjk a benne lv fliaszer szlkkat. A majonzt elkeverjk a tejfllel, a franciasaltval s a szardellapasztval, hozzadjuk a rkhs-darabokat, vgl vatosan belekeverjk a tejsznbl vert kemny habot. Htszekrnybe tve egy rn t, htjk, majd tlals eltt a megmosott, megszrtott s laskra vgott saltalevelekre halmozzuk.

Szardells rizssalta
20 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 1 zacsk gyorsrizs, tl tubus szardellapaszta, 1 doboz ringli, fl citrom leve s lereszelt hja, 4 dl sr tejfl, 2 gerezd fokhagyma, trtt fekete bors, zls szerint mustr, 1 teskanl curry, 1 fiola kapribogy A rizst az elrsnak megfelelen megfzzk, de s nlkl. A tejflbe belekeverjk a szardellapasztt, a ringli leszrt olajt, a citrom levt s reszelt hjt, a trtt borsot, a mustrt, a curryt. Hozzadjuk a flbevgott kapribogyt, meg a finomra vagdalt ringlit, vgl villval belekeverjk a ftt rizst. vatosan tforgatjuk (hogy a rizs ssze ne trjn), majd lefedve nhny rra jgbe htjk.

Szardells szendvics
25 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 3 tojs, 10 dkg reszelt sajt, 1 evkanl szardellapaszta, 5 dkg vaj, 1 evkanl tejfl, mokkskanlnyi curry, zls szerint rlt fehr bors A tojsokat kemnyre fzzk s meghmozzuk. Mg melegen sszetrjk, habosra keverjk a vajjal, a szardellapasztval, a tejfllel, a reszelt sajttal, a curryval s a trtt borssal. A krmet a mindkt oldaln megpirtott kenyrre kenjk, s vilgosra stjk.

Szardells tejsznes salta

30 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 1 doboz szardnia, 2 nagy alma, fl tubus szardellapaszta, 1 dl majonz, 1 dl tejfl, 1 dl tejszn, 1 citrom leve s lereszelt hja, 1 dl ftt rizs, 20 dkg gomba, 2 hsos paradicsompaprika, 1 csokor snidling, trtt fekete bors, zls szerint, kevs mustr A szardnit olajtl leszrjk, s aprra trjk. Az almt meghmozzuk, kicsumzzuk, lereszeljk, a paradicsompaprikt megmossuk, ereit s maghzt eltvoltjuk, majd kockkra vgjuk. A gombt tisztts utn felszeleteljk, s forrsban lv ss vzben 5 percig fzzk, ezutn leszrjk. A majonzt elkeverjk a szardniaolajjal, a szardellapasztval, a tejfllel, a citromlvel s reszelt hjval, trtt borssal s mustrral, vgl beleszrjuk a finomra metlt snidlinget. A mrtst rcsorgatjuk a rizsre, hozzadjuk a paradicsompaprikt, a reszelt almt, a felszeletelt gombt meg a szardnit, s jl sszekeverjk. A tejsznbl kemny habot vernk, s vatosan beledolgozzuk a saltba. Jl behtve knljuk.

129

A Drtpostagalamb recepttra 27. Knyv A ngy alapz szakcsknyve - ss

Szardells tltelk pizzhoz

25 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 1 doboz ringli, 1 kis doboz fstlthal-konzerv, 1 teskanl szardellapaszta, 1 kis doboz paradicsompr, 2 dl tejszn, kevs mustr, zls szerint cukor, 2 tojs, 10 dkg reszelt parmeznsajt A tojsokat kemnyre fzzk, s meghmozva karikkra vgjuk. A szardnit levtl leszrjk, az olajat flretesszk, a halakat pedig villval sszetrjk. A ringlit szintn leszrjk, s aprra vgjuk. A paradicsomprt elkeverjk a tejsznnel, a szardniaolajjal, a szardellapasztval, a ringli levvel, kevs mustrral, cukorral, s 1 dl vizet hozzntve, felforraljuk, majd sr mrtss fzzk. A flig slt pizzt megkenjk a mrtssal, rtesszk a hal- s ringli-darabokat, megszrjuk a reszelt sajttal, megstjk.

Szardells tlttt tojs

25 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 4 tojs, 2 dkg vaj, 1 evkanl szardellapaszta, 4 karika citrom, 1 teskanl citroml, 1 teskanl mustr, 2 evkanl sr tejfl, 4 saltalevl, 20 dkg kszen vett franciasalta, trtt fekete bors, zls szerint A tojsokat kemnyre fzzk, majd meghmozva hosszban kettvgjuk. Srgjukat kiszedjk, ttrjk, s habosra keverjk a puha vajjal, a szardellapasztval, a mustrral, a trtt borssal, a tejfllel. A fl tojsfehrjket pposan megtltjk a szardells krmmel, s egy-egy megmosott, megszrtott saltalevlre kent franciasaltra ltetjk. Tetejket szardellapasztval s citromkarikval dszthetjk.

Szardniamajonz
60 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 1 doboz olajos (nem paradicsomos) szardnia, 2 nagyobb burgonya, msfl dl majonz, fl dl sr tejfl, 2 ecetes uborka, s, trtt fekete bors, 1 doboz ringli, 4 saltalevl A szardnit s a ringlit olajtl lecspgtetjk, a burgonyt hjban megfzzk, s meghmozva almareszeln lereszeljk az uborkval egytt. A szardniaolajat hozzkeverjk a majonzhez, majd a tejfllel, sval, borssal sr mrtss keverjk. A kihlt burgonyt, uborkt hozzkeverjk, vgl beledolgozzuk a sztnyomkodott szardnit is. Megmosott, megszrtott saltalevlre 4 adagban, kp alakban feltornyozzuk, majd belenyomjuk a ringliket. Htve knljuk.

Szardnis spagetti
50 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 25 dkg spagetti, 1 doboz paradicsomos olajos hal, 1 csapott evkanl szardellapaszta, 10 dkg reszelt mrvnysajt, 1 kis fej vrshagyma, 2 gerezd fokhagyma, trtt fekete bors, zls szerint, kevs s A spagettit aprra trdeljk, s forrsban lv ss vzben puhra fzzk, azutn hideg vzzel lebltjk. Kzben a szardnit levvel egytt villval sszetrjk. A felforrstott olajon vegesre pirtjuk a megtiszttott, finomra vagdalt vrshagymt s a megtiszttott, sszezzott fokhagymt, majd hozzkeverjk a szardnit, a szardellapasztt. zestjk trtt borssal, s pirtjuk nhny percig. Ezutn a ftt spagettit alaposan elkeverjk a szardnis mrtssal. A tetejt bven megszrjuk a reszelt sajttal, s elmelegtett forr stben 10 percig stjk kzepes lngon. Tlalskor mg kln is megszrhatjuk reszelt sajttal.

Szardnis slt gomba

70 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 8 szp nagy gomba, 10 dkg juhtr, 10 dkg fstlt szalonna, 1 dl tejfl, 1 kis doboz fstlt szardnia, 2,5 dl rizs, 2 dkg vaj, 1 evkanl vegeta, 1 evkanl olaj

130

A Drtpostagalamb recepttra 27. Knyv A ngy alapz szakcsknyve - ss A rizst vltott vzben tbbszr tmossuk, majd lecspgtetjk, s forr vajon vegesre pirtjuk. Felntjk trfogathoz kpest dupla mennyisg, vegetval elkevert vzzel s felforraljuk. Ezutn fed alatt, takarklngon addig fzzk, amg az sszes levt elforrja. Kzben a gombt megtiszttjuk, szrait levgjuk. A szrakat. aprra vagdaljuk vagy lereszeljk, s kevs zsiradkon megproljuk, majd sszekeverjk a levtl leszrt szardnival meg a juhtrval. A kzben megftt rizst lapos tzll tlra tertjk. A gombk regt megtltjk a szardnis juhtrs gombs tltelkkel, s a rizsre ltetjk. Ha a tltelkbl marad, rkenjk a szabadon maradt rizsre. A fstlt szalonnt nagyon apr kockkra vgjuk, elkeverjk a szardnia leszrt olajval s a tejfllel, majd rlocsoljuk a tlttt gombkra. A tlat lefedjk, s elmelegtett forr stben 25 percig stjk kzepes lngon. Ezutn fed nlkl addig pirtjuk, amg a szalonna, ropogsra sl rajta.

Szardnis szeletek
80 perc Nehzsg: 2 Hozzvalk: 1 doboz gyorsfagyasztott leveles tszta, 1 doboz paradicsomos szardnia, 20 dkg juhtr, 1 dl sr tejfl, 3 tojs, 1 fiola kapribogy, 1 evkanl tej, s s trtt fekete bors, zls szerint A felengedett leveles tsztt kt rszre osztjuk. Az egyiket akkorra nyjtjuk, amekkorval kiblelhetnk egy tortaformt gy, hogy magas pereme legyen; elmelegtett forr stben srgsbarnra stjk. Ha kihlt, vatosan kibortjuk a formbl. A msik tsztadarabot tortaforma nagysgra nyjtjuk, s stlemezre tve szintn megstjk. Kzben a tltelket is elksztjk. A tojsokat kemnyre fzzk, majd meghmozva lereszeljk. A szardnit levvel egytt villval sszetrjk, simra keverjk a juhtrval, a reszelt tojssal, az aprra vagdalt kapribogyval, a sval, a borssal, majd a mr teljesen kihlt, reges tortaformba tltjk. Tetejre rnyomkodjuk a szintn kihlt tortalapot, s htszekrnybe tve jl lehtjk. Felszeletelve knljuk.

Szardnis szendvics
20 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 1 doboz paradicsomos szardnia, 10 dkg reszelt sajt, 2 evkanl tejfl, fl citrom leve s lereszelt hja, 1 fiola kapribogy, 1 gerezd fokhagyma, s s trtt fekete bors, zls szerint, fehrkenyr-szeletek A szardnit levvel egytt villval sszetrjk, majd hozzkeverjk a citromlevet, a reszelt citromhjat, a reszelt sajtot, a kapribogy levt, az aprra vagdalt kaprit, a ppesre zzott fokhagymt, a st s a borsot. A megpirtott kenyrszeletekre felkenjk a szardnis krmet, s a forr stben jl tstjk.

Szardnis tska
60 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 1 doboz gyorsfagyasztott leveles tszta, 1 doboz szardnia, fl citrom leve s lereszelt hja, 1 tojs, 1 dl tej, 2-3 evkanl bzadara, 1 gerezd fokhagyma A szardnit olajval egytt villval simra keverjk, hozzadjuk a felvert tojst, a reszelt citromhjat, a citromlevet, a ppesre zzott fokhagymt s fl dl tejet, majd annyi bzadart kevernk bele, hogy a szardniakrm kenhet legyen. A felengedett tsztt lisztezett deszkn nagyon vkonyra nyjtjuk, nagyobb ngyszgeket vgunk belle, a tsztalapokat megkenjk a tltelkkel, s tskaformra hajtogatjuk. Stlemezre tesszk, tetejket tejjel megkenjk, s elmelegtett forr stben takarklngon srgsbarnra stjk.

Szardnis pizza-tltelk
10 perc Nehzsg: 1

131

A Drtpostagalamb recepttra 27. Knyv A ngy alapz szakcsknyve - ss Hozzvalk: 1 doboz paradicsomos szardnia, 2 gerezd fokhagyma, 10 dkg reszelt parmeznsajt, 15 dkg juhtr, 1 dl tejfl, 1 fiola kapribogy, kevs s, trtt fekete bors, zls szerint, fl citrom leve A szardnit levvel egytt villval sszetrjk, s simra keverjk a juhtrval, a tejfllel, az sszevagdalt kapribogyval, annak levvel, a sval, a borssal s az sszezzott fokhagymval. Rkenjk a pizza-tsztra, megszrjuk reszelt sajttal, s kszre stjk.

Szardnis zsemlegaluska
60 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 1 kis doboz olajos szardnia, 1 fiola kapribogy, 1 kis fej vrshagyma, 2 paradicsom, 2 dl tejfl, 3 szikkadt zsemle (vagy 3 szelet kenyr), 30 dkg liszt, 2 dl tej, 1 tojs, 1 gerezd fokhagyma, 1 csokor zldpetrezselyem, 3 evkanl olaj, s s trtt fekete bors, zls szerint Elszr elksztjk a mrtst. A szardnit olajtl leszrjk, a halat villval sszetrve flretesszk. A visszamaradt olajon vegesre fonnyasztjuk a megtiszttott, finomra vgott vrshagymt s a ppesre zzott fokhagymt. Ezutn rtesszk a halat, s egy-kt percig pirtjuk. Hozzadjuk a flbevgott s leszrt kapribogyt, a finomra metlt zldpetrezselymet. Egytt stjk 3 percig, majd felntjk a tejfllel, a kapribogy levvel, s hozztesszk a lehjazott, felszeletelt paradicsomot is. Jl sszeforraljuk, s melegen tartjuk. A zsemlket felkockzzuk, az tolajon pirosra pirtjuk, majd hozzadjuk a lisztet. Kzben a felvert tojst elkeverjk 1 dl vzzel, sval, trtt borssal, hozzntjk a tejet, ezutn belekeverjk a pirtott zsemlt. A szoksosnl srbb galuskatsztbl (ha nem elg sr, kevs liszttel srthetjk) forrsban lv ss vzbe evkanlnyi galuskkat szaggatunk. (Tancsos nagy fazkban fzni, hogy ki ne fusson.) 15 percnyi fzs utn a galuskkat szrlaptra tesszk, lecspgtetjk, meleg tlra szedjk, s rlocsoljuk a forr mrtst. Jl sszeforgatjuk, hogy a mrts mindentt rje, majd forr stben tforrstjuk. Ecetes saltval knljuk.

Tengersz szendvics
20 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 1 doboz fstlthal-konzerv, 1 teskanl szardellapaszta, 2 tojs, 10 dkg reszelt sajt, 1 csves csps paprika, zls szerint mustr s trtt bors, 2 gerezd fokhagyma, fl citrom leve, 1 evkanl tejfl, rozskenyrszeletek A tojsokat habosra verjk, hozzadjuk a villval simra trt fstlt halat, a sajtot, a tejflt, a ppesre zzott fokhagymt, a szardellapasztt s a fszereket. A simra kevert krmmel megkenjk a megpirtott kenyeret, rkarikzzuk a hajszlvkonyra szeletelt csps paprikt s megstjk.

Tojsos heringsalta
20 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 1 nagyobb vagy 2 kisebb pcolt hagyms hal, 8 tojs, 2 kzepes nagysg ftt burgonya, 1 nagy fej vrshagyma, 1 mokkskanl curry, ugyanannyi trtt fekete bors, s, 1 dl majonz, 2 dl tejtl, saltalevelek A tojsokat kemnyre fzzk, s meghmozva vkony karikkra vgjuk. A ftt burgonyt kis kockkra, a halat, gerince nlkl, vkony metltre vgjuk. A vrshagymt megtiszttjuk, vkonyra karikzzuk, majd megszzuk. A majonzt a tejfllel sszekeverjk, zestjk curryval, trtt borssal, belekeverjk a vgott vrshagymt, a halcskokat s a ftt burgonyt, vgl vatosan hozzadjuk a tojskarikkat. Jl tforgatjuk, a tlat befedjk, s nhny rai hts utn adagonknt megmosott, megszrtott saltalevelekre halmozzuk.

Tlttt halmjas paradicsom

25 perc Nehzsg: 1

132

A Drtpostagalamb recepttra 27. Knyv A ngy alapz szakcsknyve - ss Hozzvalk: 4 kemny, szp paradicsom, 1 doboz tkehal-mjkrm, 3 dkg vaj, 1 teskanl reszelt vrshagyma, 1 evkanl tejtl, 1 dl ftt vagy prolt rizs, csipetnyi s, trtt fekete bors, kevs mustr, saltalevelek A paradicsomokat keresztben kettvgjuk, s belsejket kikaparjuk. A tkehalmjkonzervet villval sszetrjk, s a vajjal, a reszelt vrshagymval, a tejfllel, csipetnyi sval, a mustrral, a trtt borssal jl kikeverjk, vgl hozzadjuk a ftt rizst s a paradicsomforgcsot. A fl kivjt paradicsomokat megtltjk a halas keverkkel, s megmosott, megszrtott saltalevlre helyezve, jgbe htve knljuk. Lenthetjk tartrmrtssal, vagy ketchupot is tlalhatunk mell.

Tlttt pcolt hal

25 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 4 pcolt hagyms hal, 4 tojs, 2 evkanl majonz, 1 dl sr tejfl, csipetnyi cukor, s, 1 evkanl ecetes pcolt hagyma A halakat hosszban kettvgjuk, gy a gerinccsontot egyszerre ki tudjuk hzni. A tojsokat kemnyre fzzk, s meghmozva flbevgjuk. Egy fl halra rfektetnk egy fl tojst vgott felvel felfel, majd sszetekerjk, s fogvjval vagy hstvel sszefogjuk. vegtlra tesszk gy, hogy a tojssrga lthat legyen benne. Tlalskor lentjk a finomra vgott ecetes hagymval elkevert majonzes tejfllel, amelyet sval, cukorral zestnk.

Tlttt tengeri hal

30 perc + a stshez 50 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 50 dkg fagyasztott tengeri hal, 15 dkg gomba, 1 csokor zldpetrezselyem, 1 evkanl szardellapaszta, 2 dl tejfl, 1 gerezd fokhagyma, 5 dkg vaj, 10 dkg reszelt mrvnysajt, trtt fekete bors zls szerint A felengedett halat levbl kivve lecspgtetjk. A gombt megtiszttjuk, nagyon vkony szeletekre vgjuk, s 2 dkg vajon, a megtiszttott, sztzzott fokhagymval egytt, megszva, fed alatt puhra proljuk. Ha zsrjra slt, trtt borssal, szardellapasztval fszerezzk, s hozzadjuk a finomra metlt zldpetrezselymet. A halat 4 darabra vgjuk (ha vastag, keresztben is elvghatjuk), rkenjk a szardells gombt. Egy tzll tlat a vaj egyharmadval kikennk, rfektetjk a halszeleteket, meglocsoljuk a tejfllel, rszrjuk a reszelt sajtot, s a maradk vajbl borsnyi darabkkkal meg a finomra metlt zldpetrezselyemmel megszrjuk. Rlocsoljuk a halas levet (ami a felengeds sorn kpzdtt), majd aluflival szorosan lefedjk, s forr stben 40 percig kzepes lngon stjk. Ezutn a tl tetejt levesszk, s pirosra pirtjuk. Vajas prolt zldsggel, petrezselymes rizzsel vagy burgonyaprvel knljuk.

Tzdelt nyelv ajkamrtsban

80 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 2 nyers sertsnyelv, 2 dkg fstlt szalonna, 1 doboz ajkagyr (ringli), 2 dkg vaj, 2 dl tej, 2 teskanl liszt, 2 dl tejfl, fl citrom leve s lereszelt hja, kevs cukor, s s trtt fekete bors, zls szerint A nyelvet megmossuk, majd ss vzben puhra fzzk. Brt lehzzuk, s kt kls oldalba les, hegyes kssel lyukakat frunk. Ezekbe a lyukakba hossz, vkonyra vgott fstltszalonna-szeleteket dugunk. A ringlit olajtl leszrve flretesszk, az olajat pedig elkeverjk a vajjal. Felhevtve liszttel meghintjk, s addig pirtjuk, amg habzani nem kezd. Felengedjk tejjel, s reszelt citromhjjal, trtt borssal fszerezzk. Alaposan sszeforraljuk, hozzkeverjk a tejflt, beletesszk a ringli darabokat, s rcspgtetjk a citromlevet. Mg egyszer flforraljuk, zestjk kevs cukorral, s simra keverve srre fzzk. A tzdelt nyelvet tzll tlra fektetjk, lelocsoljuk a mrtssal, s forr stben fedetlenl stjk 15 percig. Ezutn a mrtsbl kivve vkonyra szeleteljk, majd visszatesszk, s burgonyafnkkal vagy burgonyaprvel, esetleg zsemlegombccal, netn zldsgkrokettel knljuk.

133

A Drtpostagalamb recepttra 27. Knyv A ngy alapz szakcsknyve - ss

Vendgvr salta
25 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 1 doboz ringli, 2 doboz krmsajt, 50 dkg kemny, apr szem paradicsom, 1 fiola kapribogy, 10 dkg mogyor vagy mandula, 1 csokor zldhagyma szrval egytt, 2 alma, teskanlnyi mustr, s s trtt fekete bors, zls szerint, 2 dl tejfl A tejflbe belekeverjk a ringli leszrt olajt, a kapribogy levt, a mustrt, a st, a trtt borsot s a ledarlt mogyor felt. Belereszeljk a meghmozott s kicsumzott almt, hozzadjuk az aprra vgott ringlit, a flbevgott kapribogyt, s simra keverjk a krmsajttal. A zldhagymt megtiszttjuk, vkonyra karikzzuk, s megszzuk. A paradicsomot megmossuk, megszrtjuk, s negyedekbe vgjuk. A zldhagymt levvel egytt s a paradicsomot hozzkeverjk a mrtshoz, majd a tlat lefedve htszekrnyben rleljk 2 rn keresztl. Fogyaszts eltt tkeverjk, ss kiflivel tlaljuk.

Jlezt s nss l i zr k e geee l m ee l e s hz ks e i z s t

Hagyms pcolt hal
Hozzvalk: 2 kg apr hal (garda, keszeg stb.), 1,5 kg vrshagyma, 1 babrlevl, 1 teskanl trtt fekete bors, 1 mokkskanl rlt mustrmag, ecet, cukor, s zls szerint A halakat megtiszttjuk, lefejezzk, kibelezzk, majd tbbszr vltott hideg vzben megmossuk. Lecspgtetjk, s manyag vagy porcelnednybe soronknt jl leszva berakjuk. A tlat letakarva hideg helyen 4 napig hagyjuk llni, majd a ss levet lecspgtetjk rla. A megtiszttott vrshagymt nagyon vkony karikra vgjuk, s beszva hrom rn keresztl hagyjuk llni. Ezutn annyi ecetes vizet ntnk r, amennyi jl ellepi. (Kellemesen savanyksnak kell lennie.) Msnap a szikkadt ss halat a lecspgtetett ecetes hagymval soronknt, befttes vegekbe rakjuk. zls szerint cukros-ecetes pclevet forralunk, a fszereket beleszrjuk, s 5 percig fzzk. Ezutn kihtjk, s rntjk a halra. Az veget nem kell lektni, elg befedni. Ktheti rlels utn fogyaszthat. A htszekrnyben, jl zrd ednyben nagyon sokig trolhat!

Hzi "szardnia" ksztse

Hozzvalk: 1 kg apr hal (ksz, garda, keszeg stb.), 10 szem egsz fekete bors, 3 szem szegfszeg, 10 szem koriander, 4 szem borkabogy, 3 egsz babrlevl, 1 kis fej vrshagyma, 4 dl tolaj, 4 dl vz, 2 dkg mustrmag, 1 teskanl ecet, 1 teskanl reszelt citromhj, s zls szerint A halakat megtiszttjuk, kibelezzk, fejket levgjuk, majd jl megmosva beszzuk. Kt napig hvs helyen llni hagyjuk a sban. Kzben a fszereket finomra trjk, a vrshagymt karikra vgjuk. J nagy lbosba rakjuk a ss ltl lecspgtetett halakat, s soronknt rszrunk a fszerkeverkbl meg a hagymakarikkbl addig, amg az alapanyag el nem fogy. Ezutn az ecettel s vzzel elkevert olajat rntjk. Ha nem lepn el a folyadk ktujjnyival a halat, akkor fele olaj s fele vz keverkvel mg utna tltjk. Elmelegtett stben, takark-lngon 3 rn keresztl fed alatt proljuk. Kzben megkstoljuk, hogy elg ss-e. Ha nem, akkor az olajos lbl egy decinyit kivesznk, kevs st elkevernk benne, s rntjk a halra. Akkora vegeket ksztnk el, amekkorba egy tkezsre elegend hal belefr, jl kiforrzzuk, majd mg tzforrn beletltjk a halat. Tetejre annyi levet ntnk, hogy az elfedje a halat, s lgmentesen lektjk. Egy napig szraz dunsztban hagyjuk llni. Ez a "szardnia" akr fl vig is eltarthat.

Fstlt hal

Hozzvalk: brmilyen filzhet (szlktlanthat) hal, s

134

A Drtpostagalamb recepttra 27. Knyv A ngy alapz szakcsknyve - ss A halat megtiszttjuk, hosszban a gerinccsontrl hst egy darabban vatosan lefejtjk, a nagyobb szlkkat eltvoltjuk belle, majd egy napig ersen ss vzben ztatjuk. Msnap lecspgtetjk, szrazra trljk, s tiszta paprba csomagolva langyos fstn 1 rn keresztl fstljk. Rgtn felhasznlhatjuk, de nhny napig trolhatjuk is a htszekrnyben. (Fstlni csak csaldi hz kertjben lehetsges, egy erre szolgl kicsi ptmnyben.)

Fstlt liba
Hozzvalk: libahs, tetszs szerinti mennyisgben, 1 citrom lereszelt hja, s s trtt fekete bors, zls szerint A megtiszttott libt darabjaira vgjuk, s teljesen kicsontozzuk. (A csontokbl levest fzhetnk.) A hsdarabokat sval, trtt borssal, citromhjjal alaposan bedrzsljk, s manyag vagy porcelntlba j szorosan lenyomkodva egymsra tesszk. lefedve, hvs helyen rleljk 8 napig. Naponta nhnyszor megforgatjuk, hogy a pcl mindentt tjrja a hst. Ezutn lecspgtetjk, s tiszta deszkn szikkasztjuk. Fehr csomagolpaprba lazn becsomagoljuk, vkony zsineggel tktjk, s gyenge, hideg fstn kt napig hagyjuk llni. Ilyen mdon fstlhetnk mg tiszttott tykot, kacst, csirkt, termszetesen kicsontozva. Nagyon finom a sletba, kposztba, de fogyaszthatjuk magban is, tormval vagy pikns mrtssal, ftt llapotban. (Ha egszben akarjuk a libt megfstlni, akkor a brddal ketthastott, csontos fl libt ugyancsak csomagolpaprba csomagoljuk, s a mr lert mdon fstljk. A fstlsi id ebben az esetben hrom nap.)

Fstlt libamell

Hozzvalk: egy egsz libamell hjval egytt, 1 kis fej vrshagyma, 1 evkanl borecet, 1 gerezd fokhagyma, 1 ppozott teskanl s, 1 mokkskanl rlt fekete bors, 1-1 kshegynyi rlt szegfbors, rlt borkabogy, rlt babrlevl, rlt koriander A fszereket a sval sszekeverjk, hozztesszk a megtiszttott, sszezzott fokhagymt, majd fl dl vzben felforraljuk. A libamellet egy darabban lefejtjk a csontjrl a hjjal egytt, s a mr kihlt fszeres pccal lelocsoljuk. Betakarva, hvs helyen rleljk 8 napig, napjban megforgatva nhnyszor, hogy a pcl mindentt rje. Ezutn a levet letrlgetjk a libahsrl, hjval kifel gy hajtjuk ssze, akr egy zsebkendt, s kt szlt fehr crnval sszevarrjuk. Fehr csomagolpaprba csomagoljuk, s egy jszakn t sllyal lenyomtatjuk. Msnap gyenge, hideg fstre tesszk, s 3 napig fstljk. Nyersen is, fzve is kitn ez a "libasonka".

Kavirkszts - horgszoknak
Hozzvalk: kecsegeikra, 10 dkg-onknt 5 gramm s, kshegynyi szalicil Kizrlag a kecsege ikrjbl lehet kszteni. A halat gondosan megtiszttjuk, majd vatosan felbontjuk, s egyben emeljk ki a hasregbl az ikrt. gyeljnk arra, hogy az apr ikraszemeket ne nyomjuk meg, mert sztpattan az egsz! Hideg vzbe tve ztatjuk 25-30 percig, tiszta deszkn leszikkasztjuk, azutn lemrjk. Nagyon les, kis hegyes ks segtsgvel lefejtjk rla a hrtyt, s veg- vagy porcelnednybe tesszk. Nem szabad fmednyt hasznlni! 10 dkg ikrhoz vatosan kevernk 5 gramm nagyon finomra darlt st s egy kshegynyi szalicilt, majd jl zrd vegbe tesszk. Htszekrnyben akr kt hnapig is eltarthat, termszetesen jl lefedve. Jghidegen, reszelt vrshagymval elkevert vajjal s citromkarikkkal tlaljuk.

Ss mandula

Hozzvalk: tiszttott mandulabl, 50 dkg-onknt 2 evkanl s A mandult forrsban lv vzbe dobjuk, majd az jraforrstl szmtott 3 perc mlva levtl leszrjk. Hjt leszedjk, s a meztelen mandult stlemezre szttertve sval megszrjuk. Srgsfehrre pirtjuk, nem tl meleg stben. Idnknt tforgatjuk, hogy minden oldaln rje a s.

135

A Drtpostagalamb recepttra 27. Knyv A ngy alapz szakcsknyve - ss

Ss-mogyor

Hozzvalk: tiszttott mogyorbl, 50 dkg-onknt 2 evkanl s Ugyangy ksztjk, mint a ss mandult

Szott, fszeres di

Hozzvalk: tiszttott dibl, 50 dkg-onknt 2 evkanl vegeta, 1 mokkskanl rlt fehrbors. A mr lert mdon lehjazzuk a dit. A stlemezre tertjk, majd megszrjuk a vegetval s a fehr borssal. Arany-barnra pirtjuk, idnknt tforgatjuk. Rendkvl finom!

136