Receita de Rabada no Tucupi

5 kg de rabada; 3 l de tucupi 2-3l de gua 1- Cozinha a rabada com todo o tempero em vasilha separada; 2- Limpa muito bem o agrio ou jambu com bastante gua; 3- Coloca o agrio ou jambu para cozinhar em outro recipiente at murchar. Preparo da rabada com os temperos A primeira camada da rabada pr-cozida A segunda camada de agrio ou jambu A terceira camada composta de pimento, cheiro verde, pimenta de cheiro, cebola e bastante alho. Aps concluir a colocao das camadas, a ltima deve ser de verduras. O caldo da rabada pr-cozida batida no liquidificador e posto por cima da ltima camada da panela e leva ao fogo para concluir o cozimento. Preparo do Tucupi in natura Pimenta do reino, alho, sal e um pouco de colorau. Coloca para ferver, retirando a espuma que aparecer. Receita fornecida pela Dona Nazar em Porto Velho, 29 de maio de 2012. Endereo: Av. Rio Madeira 5659. Telefone 32191421. medida que Dona Nazar ia falando eu fui copiando com a caneta que a experiente cozinheira me emprestara cuja cor era verde. Procedi escrita com muita ateno, sem deixar de lado toda a observao que a Dona Nazar chamava a minha ateno. O meu interesse era grande, pois gosto muito do cheiro do tucupi. No Nordeste, regio em que nasci o tucupi conhecido por manipueira ... continuar a histria

Carlos Adalberto Celednio