APOSTILA DE NATAL DE 2007

DO GRUPO SABOREART

:: INDICE ::

- ARROZ DOURADO DE NATAL

- BOLO DE NOZES
 APOSTILA DE NATAL DE 2007
DO GRUPO SABOREART

ARROZ DOURADO DE NATAL

INGREDIENTES: 2 xícaras da arroz parboilizado;
1 xícara de passas brancas, sem caroço
1 xícara de passas escuras, sem caroço;
1/ 2 xícaras de cenoura ralada no ralogrosso (formato de gotas )
1 lata de milho verde, com o líquido;
1 lata de ervilhas, com o líquido
1/2 vidro de palmito picado;
2 envelopes de sazon amarelo
sal, se necessário;
5 xícaras de água ou 2 xícaras de vinho branco suave e
3 de água
gotas de vinagre balsâmico
PREPARO: Amorne 2 xícaras de água (ou vinho branco suave). Pode usar o vinho, o álcool
todo se evaporará, quando o líquido começar a ferver. Coloque as passas de
molho, e espere cerca de 1 hora, para as passas se reidratarem. Ferva toda a água
(se usou vinho, ferva junto) com as passas. Quando a água ferver, adicione os
demais ingredientes, menos o arroz. Espere a água ferver novamente, adicione o
arroz, sem lavar. Verifique o sal. Quando a água ferver novamente, diminua o
fogo, e cozinhe em panela semi tampada, até a água secar. Durante o cozimento
do arroz pingue, umas três vezes, algumas gotas de vinagre, para o arroz ficar
bem soltinho. Coloque mais umas gotinhas de vinagre, quando apagar o fogo.
Deixe descansar por 15 a 20 minutos, mexa o arroz e sirva em seguida. Dica:
Essa receita poderá ser simplificada, só usando o arroz, o sazon, a cenoura, o
milho e o vinagre. O arroz fica com uma bonita cor amarelada e com um ótimo
sabor. Rende de 4 a 6 porções, mas pode ser aumentado, respeitando-se as
proporções dos ingredientes.
OBSERVAÇÃO: O arroz parboilizado é o tipo de arroz pré-cozido e pré-lavado, e incorpora os
preciosos nutrientes do farelo de arroz. Não deve ser lavado, para não perder
esses nutrientes

BOLO DE NOZES
INGREDIENTES 12 ovos; 600 gramas de nozes moídas;
PARA A MASSA 4 colheres de sopa de farinha de rosca
1 colher de sobremesa de fermento em pó;
7 colheres de açúcar
INGREDIENTES 300 gramas de nozes moídas; latas de leite condensado
PRA O RECHEIO ½ litro de leite; colheres de sopa de amido de milho
PREPARO: Primeiro faça a massa. Bata as claras em neve e acrescente as gemas, batendo
mais um pouco. Coloque o açúcar e continue batendo. Depois adicione a farinha
de rosca e mexa de baixo para cima com um batedor de bolos. Adicione o
fermento e por último junte as nozes, mexendo sempre devagar. Ponha a massa
em 3 formas pequenas ou em 2 tabuleiros médios bem untados. Leve ao forno a
180 graus por 15 a 20 minutos. Deixe esfriar.Para preparar o recheio coloque o
leite, o leite condensado, as nozes moídas e amido de milho numa panela e leve
ao fogo. Mexa bem até engrossar. Depois de tirar as massas das fôrmas, comece a
montar o bolo. Espalhe o recheio entre as camadas e nas laterais, cobrindo todo o
bolo. Enfeite a gosto
 APOSTILA DE NATAL DE 2007
DO GRUPO SABOREART

BOLO DOS REIS MAGOS

INGREDIENTES 4 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo;
2 tabletes de fermento biológico;
1 xícara (chá) de açúcar;
4 colheres (sopa) de leite;
5 ovos;
3 colheres (sopa) de vinho do Porto;
2 colheres (sopa) de casca de laranja ralada;
1/2 xícara (chá) de azeite de oliva;
1/2 xícara (chá) de uva passa sem semente;
4 colheres (sopa) de amêndoas picadas;
4 colheres (sopa) de nozes picadas;
1 xícara (chá) de frutas cristalizadas;
100 g de cerejas cristalizadas;
4 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro
PREPARO: Em uma tigela, peneire a farinha de trigo e reserve. Em uma tigela misture o
fermento e 3 colheres (sopa) de açúcar até obter uma pasta. Misture o leite
aquecido e 4 colheres (sopa) de farinha de trigo. Cubra a tigela com filme plástico
e deixe crescer por 15 minutos. Coloque em outra tigela 4 ovos, o vinho do porto
e as raspas de laranja e bata rapidamente com um batedor manual. Reserve. Em
uma superfície lisa, coloque a farina de trigo restante e faça uma cavidade no
centro. Junte o azeite de oliva (reserve 1/2 colher de sopa) e o açúcar restante.
Com as pontas dos dedos misture até obter uma farofa. Acrescente a massa
crescida e misture. Junte, aos poucos, os ovos batidos e sove a massa por 5
minutos. Adicione as uvas passas, as amêndoas, as nozes e metade das frutas
cristalizadas. Misture delicadamente e transfira a massa para uma tigela. Cubra
com filme plástico e deixe crescer por 1 hora. Em seguida, modele a massa,
formando um anel, de modo que no centro tenha 15cm de diâmetro. Transfira a
massa para uma assadeira para pizza com 30 cm de diâmetro, untada com o azeite
reservado. Deixe crescer por mais 30 minutos. Ligue o forno à temperatura
média. Distribua sobre a massa o restante das frutas cristalizadas e as cerejas.
Pressione ligeiramente com os dedos e pincele toda a superfície com o ovo
restante batido. Leve o bolo ao forno por 40 minutos, ou até que enfiando um
palito ele saia limpo. Retire do forno, desenforme ainda morno e disponha em um
prato grande. Em seguida, distribua por cima o açúcar de confeiteiro em
montinhos. Se preferir, no momento de servir coloque fios de ovos na parte
central do bolo.
FONTE: Revista Água na Boca
RENDIMENTO: 20 fatias

CASCATA NATALINA
INGREDIENTES: 200 g de suspiro de limão;
1 xícara de chá de açúcar cristal;
1/2 xícara de chá de água
2 xícaras de chá de cerejas em caldas;
5 claras;
1 colher de café de corante alimentício verde
PREPARO: Primeiro bata as claras em neve e reserve. Enquanto isso, em fogo médio,
dissolva o açúcar com água. Deixe ferver sem misturar, até o ponto de calda
grossa. Misture a calda quente com as claras em neve, batendo tudo junto.
 APOSTILA DE NATAL DE 2007
DO GRUPO SABOREART

Acrescente o corante e bata mais até ficar até ficar bem verdinho. Para montar a
sobremesa, esparrame parte do creme no fundo do prato. Distribua os suspiros em
volta. Repita o processo camada a camada até ficar em formato de cone. As
cerejas devem ser colocadas entre um suspiro e outro.

BARQUETE DE ENDÍVIA E LENTILHA

INGREDIENTES: 64 g / 1/3 xícara (chá) de lentilhas;
100 g / ½ pimentão vermelho;
100 g / ½ pimentão amarelo;
suco de ½ limão;
40 g / ¼ de maçã verde;
1 colher (sopa) de azeite;
20 folhas de endívia.
PREPARO: 1. Lave as lentilhas sob água corrente. 2. Coloque as lentilhas numa panela e
cubra com água. Leve ao fogo alto e espere ferver. Deixe cozinhar por 30 minutos
ou até que as lentilhas fiquem macias. 3. Retire as lentilhas do fogo e escorra a
água. Coloque as lentilhas num recipiente. Reserve. 4. Apóie os pimentões numa
tábua e corte uma tampa de cada lado, com uma faca afiada. Retire as sementes e
despreze. 5. Corte os pimentões ao meio, no sentido do comprimento. Apóie a
metade na tábua, com a parte da pele voltada para baixo, e corte em tiras (1 cm).
Corte as tiras em cubos (1 cm). Reserve. 6. Descasque a maçã e corte em rodelas
(1 cm); corte as rodelas em tiras (1 cm) e as tiras em cubos. Coloque os cubos de
maçã num recipiente e acrescente o suco de limão. Misture bem. 7. Acrescente as
lentilhas, os pimentões, as maçãs e a cebolinha picada num recipiente e misture
bem. 8. Tempere com o sal, pimenta do reino e azeite. Misture novamente. 9.
Lave as folhas de endívia cuidadosamente sob água corrente. Coloque as folhas
num prato e acrescente o recheio dentro. 10. Sirva a seguir.
RENDIMENTO: Mais de 4 pessoas

COROA DE NATAL
INGREDIENTES: 01 abacaxi grande, cortado em cubinhos;
05 xícaras de água;
04 xícaras de açúcar;
02 pacotes de gelatina sem sabor incolor (ou 12 folhas);
01 lata de creme de leite gelado sem soro;
frutas cristalizadas (o suficiente para formar a coroa)
figo e cereja para decorar
PREPARO: Junte o abacaxi, a água, o açúcar e ferva por 15 minutos em fogo forte. Enquanto
isso dissolva a gelatina e acrescente-a ao abacaxi. Misture bem, retire do fogo e
espere esfriar. Em seguida, misture o creme de leite sem soro. Despeje em fôrma
de pudim gelada e molhada com água. Cubra com papel alumínio. Leve à
geladeira e desenforme no dia seguinte. Decore com frutas cristalizadas, figo e
cereja.
 APOSTILA DE NATAL DE 2007
DO GRUPO SABOREART

FAROFA NATALINA DE FRUTAS

INGREDIENTES: 02 colheres de sopa de manteiga;
01 cebola picada;
02 dentes de alho picados;
100 gramas de azeitonas verdes sem caroço picadas;
50 gramas de passas brancas;
200 gramas de chester defumado picado;
01 cenoura ralada; ½ abacaxi picado;
02 maçãs descascadas picadas;
150 gramas de pêssego sem a calda picados;
50 gramas de castanha de caju moída;
300 gramas de farinha de milho
PREPARO: Frite a cebola e o alho na manteiga. Acrescente a cenoura, o chester, a azeitona, a
castanha de caju e as outras frutas. Misture bem e retire do fogo. Depois
acrescente a farinha de milho. Decore uma travessa com folhas de alface e ponha
a farofa no meio.

TENDER BOLINHA COM CALDA DE LARANJA

INGREDIENTES - 1 mini-tender
- cravos-da-Índia
- 1 xícara de suco de laranja
- 2/3 de xícara de glicose de milho (tipo mel Karo)
- 1 colher de sopa de margarina
- frutas em calda
PREPARO Retire o mini tender da embalagem. Risque a superfície com a ponta de uma faca,
formando losângulos para espetar os cravos nos cruzamentos . Acomode o tender
numa assadeira untada com a margarina. Misture o suco de laranja com o mel e
regue o tender com a mistura. Cubra a assadeira com papel alumínio e leve ao
forno médio pré-aquecido, por 25 minutos. Descubra-o e deixe no forno por mais
15 minutos, regando com o próprio caldo da assadeira. Decore com frutas em
calda.

TENDER ILHA DOURADA

INGREDIENTES 1 tender com osso de aproximadamente 3 kg
½ xícara (chá) de suco de manga ‘in natura’
½ xícara (chá) de suco de maracujá concentrado
¾ xícara (chá) de suco de laranja coado
½ xícara (chá) de vinho branco seco
1/3 xícara (chá) de açúcar refinado Alteza
1 colher (sopa) de mostarda
sal Alteza e fondor a gosto; grãos de pimenta da Jamaica
20 g de manteiga sem sal
MOLHO½ xícara (chá) do molho resultante da assadeira
½ xícara (chá) de suco de manga
½ xícara (chá) de suco de maracujá concentrado
1 xícara de suco de laranja coado
½ xícara (chá) de vinho branco seco
1 colher (sopa) de mostarda
sal Alteza e temperos a gosto
1 colher (sopa) de creme de arroz
 APOSTILA DE NATAL DE 2007
DO GRUPO SABOREART

GUARNIÇÃO: Rodelas de laranja sem casca

Folhas de rúcula
Tomates secos escorridos
Frutas em compota variadas
PREPARO: 1. Coloque todos os ingredientes em uma travessa grande e tempere a gosto
2. Em seguida, coloque o tender numa assadeira, besunte-o com a manteiga e
regue-o com o molho de frutas e leve ao forno 180ºC por aproximadamente 1h30
ou até que esteja bem dourado.
3. Faça o molho.
4. Coloque todos os ingredientes numa panela média e leve ao fogo, mexendo
sempre, até ferver e engrossar ligeiramente.
5. Deixe esfriar, passe pela peneira e empregue quente ou frio.
6. Coloque o tender em uma travessa grande, fatie com faca elétrica uma parte do
Tender, deixando as fatias no local, decore com a guarnição e regue com o molho.

FONTE: Receitas enviados por Zuleide Oliveira - oliveirazuleide@bol.com.br

BISCOITOS DE NATAL
INGREDIENTES: 640 g de farinha de trigo
600 g de açúcar
100 g de chocolate em pó (nescau)
1 pacote de fermento em pó
4 ovos
250 g de manteiga sem sal (em temperatura ambiente)
1 colher de sopa de cravo da índia moído
1 colher de sopa de canela em pó
1 colher de sopa de noz moscada em pó
PREPARO: Misturar todos os ingredientes até formar uma massa homogénea, fazer rolos com
a massa bem finos, como se faz para inhoque, e cortar com uma faca, pedaços
bem pequenos, pode pressionar com o dedo indicador para deixar o biscoito
achatado. Assar em forno pré aquecido, não é necessário untar as fôrmas.

BISCOITINHO DE NATAL

Ingredientes:
2 1/2 xícaras de farinha de trigo
1 colher de sobremesa de bicarbonato de sódio
1 xícara de açúcar branco
1 xícara de açúcar mascavo
1 xícara de margarina
2 ovos inteiros
 APOSTILA DE NATAL DE 2007
DO GRUPO SABOREART

1 colher de sobremesa de essência de baunilha

1 barra de chocolate meio amargo (picadinho)
150 gramas de castanha do Pará.

Modo de preparo:
Junte o trigo e o bicarbonato e reserve. Misture em outro recipiente o açúcar branco, o mascavo, a
margarina e os ovos mexendo bem. Agora junte as duas misturas. Acrescente a essência de baunilha, as
castanhas e por último o chocolate. A massa deve descansar por 30 minutos antes de ir ao forno. Unte
uma forma (grande) e coloque a massa em colheradas a uma boa distância. Coloque para assar em forno
médio por 12 minutos. Tire quando ainda estiver quente com uma espátula para não quebrar. Deve ser
guardado em potes ou vidros.

Biscoito de NATAL

Ingredientes:
1 ovo
13 colheres (sopa) de manteiga
15 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro
1 colher (sopa) de casca de laranja ralada
1 colher (sopa) de casca de limão ralada
1 colher (sopa) de especiarias em pó (canela, cravo-da-índia, noz-moscada e gengibre)
150 g de frutas secas bem picadas
25 colheres (sopa) de farinha de trigo peneirada
Modo de Preparo:
Em uma tigela, bata o ovo com um batedor manual por 30 segundos. Reserve. Bata na batedeira 12
colheres (sopa) de manteiga e o açúcar por 3 minutos, ou até obter um creme esponjoso e esbranquiçado.
Aos poucos, adicione o ovo sem parar de bater até ficar homogêneo. Incorpore as raspas de laranja e de
limão, as especiarias e as frutas secas e bata por mais 1 minuto. Aos poucos, adicione a farinha, mexendo
delicadamente até obter uma massa grumosa. Faça uma bola com a massa e embrulhe-a em filme plástico.
Leve à geladeira por 30 minutos. Em seguida, ligue o forno à temperatura média. Abra a massa em uma
superfície lisa entre dois pedaços de papel-manteiga em uma espessura de 3mm. Com um cortador de
massa com motivos natalinos, corte a massa e distribua-a em 3 assadeiras grandes untadas com a
manteiga restante. Leve ao forno por 15 minutos, ou até começarem a dourar. Retire do forno. Depois de
1 minuto, retire os biscoitos de assadeira com espátula. Espere esfriar e sirva.

BISCOITINHOS DE NATAL
 APOSTILA DE NATAL DE 2007
DO GRUPO SABOREART

Você vai precisar dos seguintes ingredientes: 300g de manteiga em temperatura ambiente; 1kg de farinha
de trigo; 6 ovos bem bonitos; 1 colher de fermento em pó; gotas de essência de baunilha; ½ kg de açúcar;
açúcar cristal e canela em pó para polvilhar por cima dos biscoitos.

Coloque todos os ingredientes, menos o açúcar cristal e a canela, num bowl. Comece pela farinha, para
formar uma "caminha" por baixo.
Quando todos os ingredientes estiverem no bowl, comece a misturá-los com as mãos. Os primeiros
momentos serão de pânico. Muita calma! Vá misturando tudo aos poucos, com paciência. A massa
grudenda vai ganhando consistência aos poucos e é a aí que começa a parte mais divertida do trabalho...
Transfira a massa para o tampo da mesa ou outra superfície lisa devidamente enfarinhada. Polvilhe um
pouco mais de farinha por cima da bola de massa e sove delicadamente. A essas alturas, a sua massa terá
uma consistência ótima e você não vai mais querer parar de amassar...
Mas você vai ter de parar de brincar com a comida quando a massa estiver assim, lisinha e com uma
consistência macia - nem muito mole, nem firme demais.
Enfarinhe novamente a sua área de trabalho. Separe um pequeno punhado de massa e abra com o rolo.
espessura da massa vai depender do seu gosto. Massa bem fininha rende biscoitos mais crocantes e
durinhos. Massa um pouquinho mais espessa rende biscoitos mais macios.
Recorte a massa com o molde que preferir. E disponha os biscoitos diretamente sobre a fôrma.
Como a massa leva bastante manteiga, não é necessário untar a fôrma. Polvilhe açúcar cristal e canela por
cima e leve para assar em forno médio, até dourar. Ah! E não se esqueça de deixar um espaço de 5 cm
entre um biscoito e outro.
Coloque os biscoitos numa lata de leite em pó ou achocolatado, já sem rótulo e devidamente limpa. Não
tampe até que eles esfriem completamente. Caso contrário eles ficaram murchinhos e sem graça.

Peru de Natal

Ingredientes
- 1 Peru Temperado Congelado (cerca de 8,0kg)
- 3 colheres (sopa) de Margarina
- 8 colheres (sopa) Azeite
- 1 embalagem de Bacon em Cubos (140g)
- 3 cebolas grandes
- 300g de azeitonas verdes picadas
- 1 ½ xícara (chá) de ameixas pretas picadas
- 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
- 1 pimenta dedo-de-moça, picada
- 4 xícaras (chá) de farinha de mandioca
- 1 maço grande de cheiro-verde picado
- sal
- 2 colheres (sopa) de Margarina
- 1 xícara (chá) de champagne ou vinho branco

Modo de Preparo
 APOSTILA DE NATAL DE 2007
DO GRUPO SABOREART

Comece descongelando o peru: sem retirar a embalagem, acomode a ave dentro de uma assadeira ou
refratário grande e coloque na parte de baixo da geladeira por cerca de 72 horas. Retire o saquinho com os
miúdos e cozinhe a moela e o pescoço em água e sal. Corte o fígado, o coração e também a moela cozida.
Desfie a carne do pescoço e junte aos miúdos e reserve.

Coloque o peru numa assadeira grande, prenda as asas e as coxas com palitos e fio dental e cubra com
papel-alumínio. Leve ao forno médio (200ºC) previamente aquecido por 2 horas. Retire o papel, besunte a
ave a cada 30 minutos com a margarina e complete o cozimento até o termômetro pular (cerca de 2 horas
e 20 minutos). A assadeira nunca deve ficar totalmente seca – se necessário, junte 1 xícara (chá) de água.

Enquanto isso, aqueça o azeite e o bacon, até que ele libere toda a sua gordura. Acrescente a cebola,
refogue por alguns instantes, junte as azeitonas, as ameixas, o queijo parmesão, a pimenta, a farinha de
mandioca, o cheiro-verde picado e o sal. Acrescente os miúdos reservados e misture bem.

Acomode o peru na travessa em que for servir e remova cuidadosamente os palitos e o fio dental.

Prepare o molho: leve a assadeira diretamente ao fogo, acrescente o champanhe e misture bem, raspando
o fundo com uma colher de pau. Ferva por aproximadamente 10 minutos, coe, passe para uma molheira e
sirva em seguida, acompanhando o peru.

Tempo de Preparo: 50 minutos

Rendimento: 16 a 20 porções

Torta Zebrinha de Chocolate

Ingredientes
- 3 colheres (sopa) de gordura vegetal
- 3 colheres (sopa) de manteiga
- 4 ovos batidos levemente
- 6 colheres (sopa) de chocolate em pó
- 9 colheres (sopa) de leite
- 1 1/2 lata de creme de leite sem soro
- 1 1/2 lata de doce de leite cremoso comprado pronto
- 1 1/2 pacote de bolacha tipo maisena

Receita para uma forma de aro removível: 26 cm de diâmetro

por 6 cm de altura

Decoração:

- Raspas de chocolate (pode usar o ralador ou cortador de

legumes)
- Cerejas
Modo de Preparo
 APOSTILA DE NATAL DE 2007
DO GRUPO SABOREART

Numa panela em banho-maria, coloque a gordura e a manteiga para

derreter, junte os ovos batidos, o chocolate em pó dissolvido no
leite, misture bem e por último adicione o creme de leite. Mexa e
desligue o fogo. Unte uma forma redonda de aro removível e
monte:

1) Distribua uma camada de bolacha

2) Creme de chocolate
3) Bolacha
4) Doce de leite cremoso
5) Bolacha
6) Creme de chocolate
7) Bolacha
8) Creme de chocolate

Por último a camada de chocolate. Leve a geladeira por 2 ou 3

horas. Retire o aro da forma e sirva da forma desejada.

Obs: de preferência deixe de um dia para o outro na geladeira

Receitas enviadas por Rejaine - cozinhar.r@gmail.com

Salada de batata com salmão e creme alinê

Para a salada 2 batatas cozidas e espremidas
8 batatas cozidas e cortadas em cubos pequenos
1/4 de xícara de chá de azeite
sumo de meio limão
2 colheres de sopa de salsa
2 colheres de sopa de cebolinha
sal e pimenta do reino a gosto
Para o creme alinê 3 xícaras de chá de maionese
(ou aioli) 2 dentes de alho
Para forrar a forma 3 pacotes de salmão defumado, cortado em fatias= 300grs
Para decorar Raminhos de salsa
Pimenta-rosa
Prepare a salada Numa travessa, misture as batatas espremidas, o azeite, o limão, a salsa, a
cebolinha, o sal e a pimenta. Amasse bem e acrescente as batatas em cubos.
Misture e reserve.
Prepare o creme Embrulhe os alhos em papel alumínio e leve ao forno quente (200 C), por cerca
alinê de 30 minutos. Retire-os do forno e bata-os no liquidificador com a maionese,
apenas para incorporar (eu faço isso na mão ou no processador) Misture
delicadamente o creme com a salada de batatas.
Unte uma forma de bolo inglês (13 X 26 cm) com óleo e forre-a inteiramente com
as fatias de salmão, deixando sobrar um pedaço de 5 cm de cada fatia para fora
(que depois vão cobrir toda a forma)
Coloque a salada na forma, apertando de leve com uma colher.
Feche com as fatias de salmão, cubra com o filme plástico e coloque na geladeira
até o momento de servir.
Desenforme e decore com raminhos de salsa e pimenta-rosa
Obs Quando forro a forma as fatias de salmão, não dão para para fechar da maneira
que explicam acima.
 APOSTILA DE NATAL DE 2007
DO GRUPO SABOREART

TORTA DE CASTANHA DO PARÁ

1/2 kilo de castanha do Pará moída no liquidificador

10 ovos
1/2 kilo de açúcar
4 colheres de sopa de farinha de rosca

Bater as claras em neve, colocar o açúcar aos poucos, a farinha de rosca e por último as castanhas moídas
com a batedeira já desligada.
Colocar em duas formas untadas.
Quando for fazer a torta já ligar o forno.
O único cuidado é com o forno. Assim que começar a dourar está pronta. Enfie um palito, se sair seco
retire-as do forno. Desenformar ainda quente.
Forno quente.

Rechear e cobrir com ovos moles.

Ovos Moles
10 gemas que restaram
500 grs de açúcar
3 copos de requeijão de água

Fazer uma calda com o açúcar e a água em ponto de fio. Ponha um pouco de calda num pires para esfriar.
Pegue um pouco com o dedo indicador, junte o polegar e ela formará um fio. É este o ponto.
Aí colocar umas gotas de baunilha, um pouco de manteiga e apagar o fogo. Deixar esfriar.

Faço a torta e a calda de véspera. Ela não deve açucarar.

Colocar as gemas peneiradas e levar ao fogo, mexendo sempre até dar o ponto. Ela ferve e quando se vira
a panela ela solta das paredes. Vá experimentando num pires. Na segunda vez que forem fazer fica mais
fácil.

Receita Enviada por - Suzanna Doria - suzannadoria@hotmail.com

Peru ao forno
 APOSTILA DE NATAL DE 2007
DO GRUPO SABOREART

INGREDIENTES: 1 peru de 3 kg
100 g de bacon
3 colheres (sopa) de manteiga
1 dente de alho
1 copo de vinho branco seco
1 ramo de alecrim
Óleo
Sal
Pimenta do reino
MODO DE Tempere o peru com sal, pimenta-do-reino e alho espremido.
PREPARO: Introduza o ramo de alecrim e recubra o peito com fatias de bacon.
Amarre as pernas e asas com um barbante fino para manter a forma.
Cubra com metade do vinho e deixe descansar por 12 horas.
Coloque em uma assadeira, espalhe a manteiga derretida e algumas colheres de
óleo.
Envolva em papel-alumínio e deixe cozinhar por 1 hora.
Retire o papel-alumínio e deixe dourar de todos os lados.
Antes de tirar do forno, retire as fatias de bacon e aumente a temperatura.

Bacalhau a Portuguesa

- 1 kg de bacalhau ling demolhado(s)

- 1 litro(s) de leite
- 4 unidade(s) de batata cozida(s) em rodela(s)
- 2 unidade(s) de cebola em rodelas
- 2 dente(s) de alho picado(s)
- 1 xícara(s) (chá) de azeite
- quanto baste de azeitona preta sem caroço
- quanto baste de brócolis cozido(s)
- 1 litro(s) de água

Após dessalgar o bacalhau deixe-o de molho por 6 horas no

leite.Retire-o do leite.
Aqueça o leite até ferver.Desligue o fogo e mergulhe o
bacalhau por
20 minutos.
Aqueça 1 litro de água.Coloque o azeite.Cozinhe as
batatas e a
cebola por 20 minutos.
Retire o bacalhau do leite e lave levemente.Coloque junto
com as
batatas e as cebolas cozinhe por 5 minutos.
Sirva com brócolis cozidos,ovos cozidos e alho.

Salpicão com Peito de Peru

Ingredientes
 APOSTILA DE NATAL DE 2007
DO GRUPO SABOREART

- 200 gr de mussarela em cubos pequenos

- 200 gr de presunto sem capa de gordura em cubos pequenos
- 1 unidade(s) de peito de peru defumado em cubos pequenos
- 2 unidade(s) de maçã verde picada(s)
- quanto baste de uva passa branca sem semente(s)
- quanto baste de palmito picado(s)
- 3 unidade(s) de cenoura ralada(s)
- 1 lata(s) de milho verde
- 1 vidro(s) de Maionese Hellmanns
- quanto baste de nozes picada(s)
- quanto baste de azeitona verde picada(s)
- 1 lata(s) de creme de leite sem soro
- 1 pacote(s) de batata palha para decorar

Misture todos os ingredientes.

À parte, misture aos poucos a maionese com o creme de
leite, e
adicione ao salpicão.
Leve para gelar e sirva coberto com batata-palha.
Sirva com arroz branco, acompanhando uma carne.
Receita Enviada por - "monica maria" monicamaria30@yahoo.com.br

SORVETONE
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
1 envelope de gelatina incolor
uvas passas,frutas cristalizadas e nozes picadas a gosto
sobras de panetone
Hidratar e dissolver no microondas a gelatina em 1/2 xícara de água.
Bater no liquidificador:leite condensado,creme de leite,gelatina.
Colocar num refratário as sobras de panetone esfareladas,frutas cristalizadas,uvas
passas e nozes.Despeje a mistura do liquidificador.
Leve ao freezer por umas 4 h.

Bolo de Maçã
2 maçãs picadas com casca
100 gr. de margarina
4 ovos inteiros
1 e 1/2 xícara de açucar
2 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de uvas passas
1 xícara de nozes picadas
1 colher (sopa) de fermento em pó
PREPARO Não precisa batedeira. Misture com colher de pau:ovos,margarina,açucar.
Acrescente aos poucos:farinha de trigo,uva passa, nozes e as maçãs picadas.Por
último misture o fermento em pó. Forma de furo central untada.Forno pré
aquecido por aproximadamente 40 minutos. Se preferir decore com acucar e
canela ou calda de frutas ou chocolate derretido.
FONTE Receitas enviado por - Maria e Antenor - mariaeantenor@bol.com.br
 APOSTILA DE NATAL DE 2007
DO GRUPO SABOREART

Tarte de Natas

Ingredientes:
1 Base de massa folhada ou quebrada
2 latas de creme de leite
1 xicara de açúcar
2 Colheres de sopa de farinha s/ fermento
2 Colheres de sopa de maizena bem cheias
4 Ovos inteiros
2 Colheres de sopa de manteiga
½ L de leite
1 Limão

Modo de Preparar:
Coloca-se a massa folhada ou quebrada na forma previamente untada com margarina e farinha, podemos
também colocar papel vegetal.
Mistura-se as farinhas, o açúcar, junta-se os ovos as natas, o leite e a raspa do limão, vai ao fogo brando
mexendo sempre até ficar um minguau, quando ferver, coloque sobre a massa e vai ao forno brando até
ficar na cor dos pastéis de nata, quem gostar depois de pronto coloque por cima açúcar ou canela em pó.

Bolo de Chocolate

Ingredientes:
3 Xicara de farinha de trigo
2 Xicaras de açúcar
2 xicaras de água fervendo
1 xicara de chocolate em pó
1 Xicara de óleo de milho
3 ovos (claras em neve)
1 colher de chá bicarbonato de sódio

Modo de Fazer:
Mistura-se todos os ingredientes e a água a ferver, no fim as claras em castelo, vai ao forno cerca de 1
hora.

Calda

Ingredientes
250 g açúcar
2 colheres sopa manteiga
3 colheres de sopa chocolate em pó
3 colheres de sopa leite

Modo de Fazer:
Vai tudo ao fogo e deixa ferver um pouco
Jogue a calda por cima do bolo, ainda quente, furando-o para que a calda penetre.

Receitas enviada por - Elia Sá - elia.esaa@gmail.com

 APOSTILA DE NATAL DE 2007
DO GRUPO SABOREART

PANETONE DIET
Ingredientes: 2 colheres de sopa de açúcar magro
25 g de açúcar de confeiteiro
1 colher de chá de canela em pó
1 colher de sopa de essência de panetone
750 g de farinha
80 g de fermento
250 g de frutas cristalizadas
200 g de frutas secas
3 gemas
150 ml de leite
1 colher de sobremesa de raspas de limão
150 g de manteiga sem sal
1 colher de café de noz-moscada
100 g de nozes
1/4 colher de óleo
3 ovos
1 pitada de sal
Dissolva o fermento com o açúcar, junte o leite morno, 2 ovos ligeiramente
batidos e 250g de farinha e bata rapidamente na batedeira. Deixe crescer até
dobrar de volume enquanto prepara a massa básica. Massa Básica: Bata na
batedeira a manteiga, o adoçante e as gemas à temperatura ambiente até obter um
creme fofo e esbranquiçado. Junte 1 ovo, o óleo, a essência de panetone, as raspas
de limão, a noz-moscada, a canela e o sal, e continue a bater até que esteja liso e
brilhante. Depois junte ao outro preparado e misture bem. Acrescente a farinha de
trigo e amasse o bolo até obter uma massa lisa, macia e enxuta. Misture as frutas,
deixe-a descansar até dobrar de volume, aplique a gema e leve ao forno pré-
aquecido a 180ºC e asse até que estejam bem dourados.

BACALHAU À GOMES DE SÁ
Ingredientes (para 4 500 gr de bacalhau
pessoas) 500 gr de batatas
2 cebolas
1 dente de alho
1 folha de louro
2 ovos cozidos
150 ml de azeite
azeitonas pretas
Salsa, sal e pimenta do reino
Confecção: Demolhe o bacalhau, coloque-o num tacho e escalde-o com água fervente. Tape e
abafe o recipiente com um pano e deixe ficar assim durante 20 minutos. Escorra o
bacalhau, retire as peles e as espinhas e desfaça-o em lascas. Ponha estas num
recipiente fundo, cubra com leite bem quente e deixe ficar na infusão de uma a 3
horas. Corte as cebolas e o dente de alho em rodelas e leve a alourar ligeiramente
com um pouco de azeite. Junte as batatas, que foram cozidas com a pele, e depois
peladas e cortadas em rodelas. Junte o bacalhau escorrido. Mexa tudo
ligeiramente, mas sem deixar refogar. Tempere com sal e pimenta. Deite
imediatamente num tabuleiro de barro e leve ao forno bem quente durante 10
minutos. Sirva no prato em que foi ao forno, polvilhado com salsa picada e
enfeitado com rodelas de ovo cozido e azeitonas pretas.
 APOSTILA DE NATAL DE 2007
DO GRUPO SABOREART

OBSERVAÇÃO: Esta é a verdadeira receita de Bacalhau à Gomes de Sá , tal como a criou o seu
inventor, que foi comerciante de bacalhau no Porto. Aconselhamos que se prepare
de véspera a operação de infusão do bacalhau em leite quente, para que se torne
mais rápida a preparação deste prato.

Arroz de bacalhau

Ingredientes: 250 g de bacalhau (tipo Cod, Saithe, Ling e Zarbo)

300 g de arroz pré-cozido
150 ml de massa de tomate seco
50 g de tomate seco
½ molho de segurelha picada
50 ml de vinho branco seco
50 ml de azeite
1 cebola média
3 dentes de alho
50 g de azeitonas pretas picadas
½ molho de cebolinha francesa.

Modo de preparo: Refogue no azeite cebola e alho; quando dourar misture a massa de tomate seco,
deixando apurar por um minuto em fogo brando.
Acrescente vinho branco e deixe reduzir por aproximadamente dois minutos; logo
após misture arroz e bacalhau.
Assim que obtiver uma mistura homogênea, acrescente azeitonas pretas e
segurelha.
Coloque em um prato e decore com tomate seco e cebolinha francesa.

Rendimento : 2 porções.

Arroz de natal
Ingredientes:
½ xícara (chá) de azeite
1 cebola
3 dentes de alho
½ kg de arroz
5 xícaras (chá) de caldo de camarão
1 colher (sobremesa) de açafrão
1 pitada de pimenta calabresa
Suco de ½ limão
1 tablete de caldo de camarão
1 xícara (chá) de ervilhas frescas
1 xícara (chá) de milho verde
1 ½ xícara (chá) de palmito picado
2 tomates picados
½ kg de camarão
2 xícaras (chá) de mexilhões
½ xícara (chá) de coentro picado
 APOSTILA DE NATAL DE 2007
DO GRUPO SABOREART

Pimenta-de-cheiro e sal à gosto.

Modo de preparo:
Em uma panela refogue cebola, alho e arroz no azeite, acrescente açafrão, pimenta calabresa, caldo de
camarão, suco de limão, água e leve para cozinhar em fogo médio.
Antes de secar toda a água, acrescente o restante dos ingredientes, misture e deixe no fogo baixo para
finalizar.
Receitas enviada por - Celia Linda Santos - celialindsantos@bol.com.br

Pudim de nozes

1 colher de sopa de casca de limão ralada

1 colher de chá de açúcar de baunilha
1 colher de sopa de amido de milho
15 colheres de sopa de açúcar
1 colher de chá) de noz moída
3 xícaras de chá de leite
6 ovos

Bater as claras em neve firme. Juntar 12 colheres de açúcar e a casca ralada de limão. Bater até obter um
merengue espesso. Acrescentar as nozes e misturar bem. Untar com manteiga uma forma com buraco no
centro. Virar o merengue e levar ao fogo médio em banho-maria durante 30 minutos. Baixar o forno para
o mínimo, e assar por mais 30 minutos. Deixar esfriar dentro do forno. Retirar depois de bem frio da
forma e colocar numa prato de vidro. Bater as gemas com 3 colheres de açúcar e colocar no leite frio,
juntamente com o amido de milho e o açúcar de baunilha. Levar ao fogo, mexer sem parar, até engrossar.
Esfriar e servir o pudim com este molho de baunilha.

Receita enviada por Cris Tags - cristags@gmail.com

Sarrabulho (receita de família - da minha bisavó)

Ingredientes:
100 grs de coração de frango
100 grs de moela de frango
100 grs de língua de boi defumada
100 grs de bacon
100 grs de passas brancas
100 grs de farinha de pão
100 grs de azeitonas picadas
1 cebola média
2 dentes de alho
sal
molho inglês
salsa e cebolinha picadas (opcional)
manteiga/azeite de oliva

Modo de Fazer:
1 - Corte as cebolas, os dentes de alho, os corações, as moelas, a língua, o bacon e as azeitonas e reserve.
2- Numa panela, em forno brando, coloque 1 colher de sobremesa de manteiga, 1 pouco de azeite de
oliva, o bacon, o alho, e a cebola. Quando já estiverem refogados vá acrescentando os demais
ingredientes nesta ordem|: coração, moela e língua e deixe-os fritar até ficarem douradinhos. Após,
 APOSTILA DE NATAL DE 2007
DO GRUPO SABOREART

coloque as azeitonas, o molho inglês e as passas. Acerte o sal. Se desejar acrescentar a salsa e a cebolinha
picadas, esta é a hora. E por fim, acrescente a farinha de pão sempre mexendo a farofa para não pegar na
panela. Assim voce terá um excelente e prático recheio para seu peru ou chester de natal. O recheio é
suficiente para rechear a ave e ainda acrescentar no prato para enfeitar, junto com as frutas.

Maria da Graças N.de Oliveira Almeida - gracinhaalmeida@yahoo.com.br

Bacalhau ao Azeite.

Ingredientes:

* 1 kg. de bacalhau;
* 2 cebolas grandes ou 3 médias;
* 1 e 1/2 kg de batatas;
* 1 xícara de chá de azeite extra-virgem;
* 200 g. de azeitonas pretas;
* pimenta-do-reino a gosto;
* 1 maço de cheiro-verde.

Preparo:

Deixe o bacalhau de molho na geladeira e troque a água sempre gelada, por 36 horas, algumas vezes.
Tire a pele e espinhas e corte em postas. Arrume as postas numa assadeira refratária grande, untada com
azeite, intercalando com rodelas de cebola, batatas e azeitonas pretas. Regue com azeite e polvilhe com
pimenta-do-reino e o cheiro-verde picadinho.

Leve ao forno moderado por cerca de 30 a 40 minutos. Sirva bem quente regado com um pouco mais de
azeite.

Receita enviada por - V. Almeida - almeida_valeria@yahoo.com.br

PANETONE:
(p/ 2 panetones médios)
Fácil - de preço razoável e demora 2h30min.

INGREDIENTES:

PARA A PRIMEIRA MASSA:

5 tabletes de fermento (15 g cada um)

1 xícara (chá) de leite morno
1 xícara (chá) de água morna
1 xícara (chá) de açúcar
3 ovos
4 xícaras (chá) de farinha de trigo

PARA A SEGUNDA MASSA:

 APOSTILA DE NATAL DE 2007
DO GRUPO SABOREART

1 xícara (cha) de manteiga

1 lata de leite condensado
raspas das cascas de 1 laranja e 1 limão
3 ovos batidos ligeiramente
1 colherinha (chá) de noz-moscada ralada
1 colherinha (café) de sal
farinha de trifo suficiente
2 xícaras (chá) de frutas cristalizadas
1 xicara (chá) de passas sem sementes

MANEIRA DE FAZER:
1. PREPARE A PRIMEIRA MASSA:
Bata no liquidificador os 5 primeiros ingredientes.
Despeje a
mistura numa tigela grande, junte a farinha de trigo e
misture com o
batedor de arame. Cubra com um pano e deixe fermentar em
lugar quente.
2. PREPARE A SEGUNDA MASSA:
Bata a manteiga em creme, junte aos poucos o leite
condensado e
contineu batendo até obter consistência cremosa. Junte
este creme à
primeira massa já crescida e acrescente as raspas de
limão e laranja,
ovos, noz moscada, sal e farinha de trigo. Misture até
obter uma
massa fofa que não grude nas mãos.
3. SOVE bem a massa e divida-a em duas porções. Junte a
cada uma
delas um pouco de frutas cristalizadas e passas, torne a
amassar e
coloque em formas próprias, untadas com manteiga e
forradas com papel
alumínio.
4. DEIXE CRESCER a massa até quase encher a forma ( o
tempo de
crescimento varia conforme a temperatura ambiente). A
seguir, faça em
cada panetone um corte em forma de cruz, e ponha no centro
uma
pelotinha de manteiga. Pincele com gema e asse em forno
médio durante
1 hora, mais ou menos.

Receita enviada por - Liliane - licabramai@yahoo.com.br

DOCE DE CHOCOLATE COM CASTANHAS

Ingredientes:
 APOSTILA DE NATAL DE 2007
DO GRUPO SABOREART

Doce de chocolate:
10 ovos
250 g de manteiga sem sal
1 barra de chocolate meio amargo
100 g de açúcar de confeiteiro
100 g de creme de leite sem soro

250 g de Chantilly

Creme de castanhas:
1 lata leite condensado
5 ovos (gemas e claras separadas)
1 colher (chá) essência de rum
200 g de castanhas do pará moídas
1 colher (sopa) de manteiga sem sal

Para enfeitar :
Fios de ovos e Cerejas

Confecção:

Doce de chocolate:
Bata na batedeira, a manteiga com o açúcar, muito bem,
até ficar branca.
Junte as gemas e continue a bater.
Derreta o chocolate em banho-maria e junte ao creme,
continuando sempre a bater.
Misture o creme de leite sem o soro.
Finalmente envolva as claras em castelo (30 minutos).
Reserve.

Creme de castanhas:
Passe as gemas numa peneira e misture com o leite
condensado, a
manteiga, as castanhas do pará moídas, batendo
vigorosamente. (pode
bater na batedeira).
Leve ao fogo até desprender do fundo da panela.
Reserve.
Bata as claras até que fiquem em ponto de neve e misture
no creme do
doce de leite;
Só então, coloque a essência de rum e misture tudo muito
bem.

Num prato próprio para charlottes, coloque em camadas:

- doce de chocolate
- chantilly
- purê de castanhas do pará

Enfeite com chantilly.

 APOSTILA DE NATAL DE 2007
DO GRUPO SABOREART

E, se preferir, enfeite também, com cerejas e fios de ovos

para complementar.

Receita enviada por Anne Marie Garcia - annegarcia27@gmail.com

Bolo Preto de Natal

1 kg. de farinha de trigo

1 kg. de açúcar
250 grs. de manteiga
250 grs. de banha
250 grs. de cidra em cubinhos
250 grs. de ameixas pretas sem caroço
250 grs. de nozes picadas
250 grs. de amendoas picadas
6 ovos
1 xc. de chá de melado
2 colhres de sopa de fermento em pó
1 colher de sopa de bicarbonato de sódio
raspa de um limão grande
meia garrafa de leite (use a cerveja como medida)
meia garrafa de cerveja preta
1 cálice de vinho do Porto
1 noz moscada inteira ralada

Misture tudo numa vasilha grande junto com a manteiga e a banha derretidas e por fim misturar tudo
muito bem. Assar em forma de bolo ingles muito bem untada, forrada com papel manteiga e enfarinhada.
Forno médio por mais ou menos 1 hora (fique de olho). Este bolo rende mais ou menos umas 6 formas
pequenas, ideal para presente.

Receita enviada por - Marcia Alves Rossini Vana marciarv2001@yahoo.com.br

Bolo de Rolo

Massa:
200g de açúcar
200g de manteiga
200g de farinha de trigo
04 ovos

Bata o açúcar e a manteiga na batedeira. Coloque os ovos 1 a 1.

Em seguida "misture" a farinha de trigo.

Modo do procedimento:
Unte, nas "costas" de uma forma retangular qualquer, e depois polvilhe com farinha de trigo.
Coloque a massa em cima e com um espátula vá puxando para toda a extensão da forma.(deixo sempre as
pontas ficarem mais grossinhas um pouco)
Fica uma massa fininha.
Leve ao forno pré-aquecido por cerca de +- 3 a 4 min. (depende do forno - cuidado para não queimar - a
massa fica branca mesmo) para verificar coloque a mão em cima da massa e ela não grudará.
 APOSTILA DE NATAL DE 2007
DO GRUPO SABOREART

Retire do forno e vire a massa rapidamente em cima de um pano úmido com açúcar. Coloque a goiabada
em creme (essa é a tradicional, mas pode colocar o recheio que vc quiser) e enrole.
Vá fazendo o mesmo procedimento com a próxima massa. E enrole uma massa por cima da outra
(coloque a próxima massa logo em seguida a massa que vc terminou e está enrolada, dando uma
continuidade da massa) até o tamanho que vc desejar.

Receita enviada por - Adriana Casé amcf34@gmail.com

Pavê de Pêssego

Ingredientes

1 lata leite condensado

2 'latas' leite de vaca
4 colheres de amido de milho (maizena)
4 claras em neve (reserve as gemas)
4 colheres (sopa) de açúcar
1 ou 2 latas de pêssegos
400 g natas espessas (creme de leite) para o chantily
200g biscoito champagne
côco ralado para polvilhar

Modo de fazer:

Bata as claras e qdo estiver no ponto 'neve' (bem duras) acrescente 2 colheres de açúcar.
Reserve.

Pique os pêssegos em pedacinhos e reserve, guarde a calda.

Faça o creme:
Leve ao fogo o leite, leite condensado, o açúcar e as 4 gemas, o amido de milho mexendo sempre e qdo
estiver pronto,desligue o fogo e vá colocando aos poucos as claras em neve, misturando delicadamente.

Monte da seguinte forma:

Umedeça as bolachas na calda dos pêssegos e vá colocando num refratário, ponha por cima o creme,
pêssegos picadinhos e o creme.
Faça outra camada de bolachas, pêssegos, etc.....termine com o creme.
Faça um chantily com a nata (ou creme de leite) e cubra tudo.
Enfeite com pêssegos e o côco ralado.

Receita enviada por Sandrinne -

Bacalhau à Moda do NATAL

Ingredientes:
2 kilos de bacalhau demolhado em lascas
1 kilo de cebola
1 kilo de tomate sem sementes
2 pimentões vermelho e amarelo
salsa cebolinha
 APOSTILA DE NATAL DE 2007
DO GRUPO SABOREART

2 kilos de batata cozida com a casca

1 kilo de cenoura cozida inteira
60 ovinhos de codorna cozidos
300 grs. de azeitona preta
1 kilo de brocolis picadinho e cozido
6 dentes de alho grande
600 ml de azeite extra virgem
Confecção:

Corte a cebola, os tomates e os pimentões em rodelas finas, junte a salsinha e a cebolinha picadinhos
tempere como uma salada com vinagre pouco sal e azeite reserve.
Pegue uma panela grande e leve ao fogo ( esta panela vai a mesa) coloque um pouco de azeite e frite o
alho em lascas tire do fogo e faça camadas comece por espalhar um pouco da mistura da salada, por cima
uma camada de batata cortada em rodelas com a cenouras, uma camada de lascas do bacalhau a assim
sucessivamente no meio da panela coloque a camada do brocolis e por ultima camada as azeitonas e os
ovinhos de codorna termine sempre com uma camada da salada.
Coloque os 600 ml de azeite.
Leve ao fogo bem baixo até ferver.
Sirva com arroz branco

Receita enviada por Frida - frida78@yahoo.com.br

Pudim de Licor

Caramelizar 1 forma para pudim grande ou 2 pequenas

-6 colhere de achocolatado
-2 latas de leite condensado
-2 latas de creme de leite sem soro
-1 pacote de gelatina incolor ou 6 folhas de gelatina incolor,
dissolvidas em 1/2 xicara de agua fervendo
1/2 copo (americano) de licor de cacau
1/2 copo (americano) de conhaque Presidente
Bater tudo no liquidificador, colocar na assadeira caramelizada
e levar ao freezer.
Ao servir, retire do freezer quinze minutos, passe ligeiramente sobre
chama, coloque no prato, decore com folhas de hortelã cerejas.

Receita enviada por - jane mamprim janemamprim@yahoo.com.br

Fiesta com Frutas

- 1 unidade(s) de Ave Fiesta Sadia

- quanto baste de manteiga
- 1 lata(s) de pêssego em calda
- 1 lata(s) de abacaxi em calda
 APOSTILA DE NATAL DE 2007
DO GRUPO SABOREART

Marinada

- 1 unidade(s) de cebola picada(s)

- 2 dente(s) de alho amassado(s)
- 2 unidade(s) de tomate picado(s)
- quanto baste de sal
- 1 colher(es) (sobremesa) de páprica doce
- 2 colher(es) (sopa) de vinagre branco
- 1 xícara(s) (chá) de óleo de milho
- 1 copo(s) de vinho branco
- 1 copo(s) de água
- quanto baste de cheiro-verde

Misture todos os ingredientes da marinada e reserve. Limpe e lave bem a ave fiesta. Deixe-a de molho na
vinha dalhos por uma noite inteira (mínimo 10 horas). Retire da vinha dalhos e coloque numa forma
forrada com papel alumínio e salpicando pedaços de manteiga. Distribua pedaços de manteiga dentro
dela, e em baixo das asas e coxas. Cubra com o papel alumínio e levar ao forno médio, por cerca de 3
horas, banhando sempre com a vinha dalhos. Retire o papel alumínio e regue com um pouco de uma
mistura das caldas de pêssego e abacaxi. Retorne ao forno e vá regando com as caldas das frutas a cada 10
minutos, até que a ave fiesta fique toda dourada (bem marrom, da cor de caramelo). Coloque a ave em um
prato bem bonito, enfeite com os pêssegos e o abacaxi.

GELADO DE BOMBONS
Ingredientes:
Creme
- 1 lata de leite condensado - 395 g
- 1 lata de leite - medida
- 4 gemas
- 2 colheres de sopa de maisena - 20 g
- 1 colher de chá de essência de baunilha
Recheio
- 12 bombons tipo Sonho de Valsa
Cobertura
- 2 claras em neve
- 4 colheres de sopa de açúcar - 48 g
- 1 lata de creme de leite s/ soro - 300 g
Modo de Preparo:
Coloque os ingredientes do creme numa panela e leve ao fogo. Deixe ferver, mexendo sempre, até
engrossar. Espere esfriar e reserve.
Transfira o creme para o recipiente de servir.
Pique 10 bombons e coloque so br e o creme frio.
Para a cobertura, bata as claras em neve, junte açúcar, acrescente creme de leite e coloque so br e os
bombons.
Leve para gelar por 1 hora e sirva decorado com 2 bombons picados.

PAVÊ DE NOZES
Ingredientes
200 g de biscoitos tipo inglês ou tipo amido de milho, umedecidos em calda
Creme de Brigadeiro Branco
1 lata de leite condensado
1 colher (sobremesa) de farinha de trigo
1 lata de creme de leite com o soro
 APOSTILA DE NATAL DE 2007
DO GRUPO SABOREART

1 colher (sobremesa) de manteiga

1 colher (chá) de essência de nozes
1 colher (sopa) de rum
Modo de Fazer
Coloque em uma panela média o leite condensado e a farinha de trigo, mexa bem. Leve ao fogo o creme
de leite e a manteiga, mexendo sempre, até obter um creme espesso. Por último, junte os aromas e deixe
esfriar.
Creme de Nozes
4 gemas peneiradas
150 g de açúcar de confeiteiro
200 g de manteiga macia sem sal
2 colheres (sopa) de chocolate em pó
2 colheres (sopa) de rum ou licor de cacau
1 colher (chá) de essência baunilha
1 colher (chá) rasa de essência de nozes
1 lata de creme de leite gelado sem soro
150 g de nozes moídas
Modo de Fazer
Bata na batedeira as gemas, o açúcar e a manteiga, por aproximadamente 15 minutos ou até obter um
creme liso e brilhante. Junte o chocolate em pó, os aromas e o creme de leite, bata até ficar homogêneo.
Por último, acrescente as nozes moídas e envolva delicadamente.
Torres de Caramelo

1 xícara (chá) de açúcar granulado

1/4 xícara (chá) de água
1 colher (café) rasa de cremor de tártaro

Modo de Fazer
Coloque os ingredientes em uma panela e leve ao fogo, até ficar da cor de caramelo claro. Pingue sobre
uma chapa de alumínio untada com óleo e deixe esfriar.

Decoração
torres de caramelo
nozes inteiras
cerejas frescas - opcional
Montagem
Monte o pavê em uma taça com pé alto intercalando camadas de creme de brigadeiro branco, biscoitos
umedecidos, creme de nozes e chantilly batido, proceda dessa forma até terminar todos os ingredientes,
finalizando com o chantilly. Deixe o pavê gelar até o dia seguinte e decore a gosto.

PUDIM DE MARIA MOLE

Ingredientes
- 1 caixa de pó para maria mole dissolvida em 1 xícara (chá) de água fervente
- 1 pacote de gelatina incolor hidratada em 1 xícara (chá) de água fria e dissolvida em banho-maria
- 1 lata de leite condensado
- 1 lata de creme de leite
- 1 medida da lata de leite de coco
Modo de preparo
Após dissolver o pó de maria mole, bata no liquidificador por mais ou menos 10 min até espumar.
Misture com a maria mole batida o leite condensado, o creme de leite, o leite de coco e bata por 3 min
aproximadamente.
Umedeça uma forma com buraco no meio com água gelada.
 APOSTILA DE NATAL DE 2007
DO GRUPO SABOREART

Despeje a mistura na forma e leve à geladeira por mais ou menos 6 h ou até endurecer.
Sirva com creme de sua preferência.

Torta de chocolate branco e morangos

Preparo da massa:
- 200g de biscoito tipo maizena triturado
- 200g de Cobertura de Chocolate Meio Amargo Garoto picada
Preparo do recheio:
- 300g de Cobertura de Chocolate Branco Garoto
- 1 xícara (chá) de creme de leite
- 200g de cream cheese
- 2 caixas de morango (500g)
- 2 colheres (sopa) de licor Curaçau
- 3 colheres (sopa) de açúcar
- 1 colher (sopa) de gelatina em pó sem sabor (12g)
- 1 xícara (chá) de creme de leite fresco
Para decorar:
- reserve alguns morangos
Modo de Preparo
1- Preparo da massa: derreta o chocolate meio amargo e misture com o biscoito triturado. Forre o fundo e
as laterais de uma fôrma redonda de fundo falso com 28cm de diâmetro. Leve ao forno médio,
preaquecido, por 12 minutos e reserve.
2- Prepare o recheio: coloque num refratário médio o chocolate e o creme de leite. Leve ao microondas,
na potência média, por cerca de 2 minutos, mexendo na metade do tempo. Retire do microondas misture
para que o chocolate derreta completamente e reserve.
3- Bata na batedeira o cream-cheese, o licor e o açúcar por cerca de 5 minutos. Junte o chocolate
reservado, os morangos amassados e reserve. Hidrate a gelatina em 3 colheres de sopa de água e derreta
em banho-maria, reserve. Bata o creme de leite até o ponto de chantilly e misture ao creme de chocolate
com morango. Por último, junte a gelatina dissolvida. Coloque sobre a massa e leve à geladeira até que
fique firme.
4- Decoração: disponha alguns morangos inteiros e cortados sobre a superfície do recheio, coloque um
pouco de chocolate derretido num cone de papel-manteiga e faça riscos sobre a torta. Mantenha em
refrigeração até o momento de servir.

Torta de banana
Ingredientes do recheio:
6 bananas nanicas grandes amassadas com um garfo
1 colher (sopa) de suco de limão
1 colher (so br emesa) de canela em pó
1 pitada de sal
50g de passas pretas sem sementes
1/2 lata de leite condensado
Modo de fazer: prepare o recheio misturando muito bem todos
os ingredientes e reserve.

Ingredientes da massa:
3 ovos médios
1 e 1/2 xícara (chá) de trigo
1 pitada de sal
1 xícara (chá) de óleo de soja
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 xícara (chá) de leite
 APOSTILA DE NATAL DE 2007
DO GRUPO SABOREART

1/2 lata de leite condensado

manteiga para untar e trigo para polvilhar
Modo de fazer: Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata muito bem. Unte e enfarinhe uma
forma redonda, derrame a metade da massa; Espalhe por cima da massa a metade do recheio; Cu br a com
o resto da massa e depois com o resto do recheio (espalhe bem). Misture o açúcar com a canela e polvilhe
por cima de tudo. Asse em forno aquecido em 175 graus por 1 hora (mais ou menos). Deixe esfriar e
sirva.
Ingredientes para polvilhar: misture:
1 colher (sopa) de canela em pó
1 colher (sopa) de açúcar
Porções: 10 a 12 fatias.

Torta de Nozes
Massa:
6 gemas
6 claras
2 xícaras de chá de açúcar
1 xícara de chá de nozes
1 ½ xícara de farinha de trigo
1 colher de sobremesa de fermento em pó
Creme:
500ml de leite
3 colheres de sopa de maisena
2 gemas
1 xícara de chá de nozes
1 xícara de chá de creme de leite
1 xícara de chá de açúcar
1 xícara de chá de leite condensado
Calda:
1 xícara de chá de leite condensado
2 xícaras de chá de leite
Modo de Fazer:
Massa: Bata as claras em neve e reserve. Bata o açúcar e as gemas na batedeira até ficar esbranquiçado,
em seguida desligue a batedeira e misture sem bater a farinha de trigo, o fermento, as nozes e as claras.
Despeje a massa na forma untada e leve ao forno pré-aquecido.
Creme: Coloque na panela o açúcar, as gemas, o leite condensado, a maisena e o creme de leite, cozinhe
até engrossar e acrescente as nozes. Deixe o creme esfriar, recheie e cubra o bolo com o creme. Decore
com nozes inteiras, cerejas e calda de chocolate.

TORTA DE SORVETE
Ingredientes:
Calda:
- 2 xícaras de chá de açúcar
- 1 xícara de chá de leite
- 5 colheres de sopa de achocolatado
- Uma pitada de sal
- 1 colher de so br emesa de margarina
Sorvete:
- 1 lata de leite condensado
- 2 latas de leite
- 5 gemas
- 5 claras batidas em neve
 APOSTILA DE NATAL DE 2007
DO GRUPO SABOREART

- 6 colheres de sopa de açúcar

- 1 lata de creme de leite com soro
Modo de preparo:
Calda:
Misture todos os ingredientes e leve ao fogo, aproximadamente 4 min apos levantar fervura, ela deve ficar
uma calda grossa.Caramelize uma forma de buraco e levar ao freezer. Esta receita rende uma forma de
anel grande ou duas pequenas.
Sorvete:
Leve ao fogo o leite, o leite condensado e as gemas, até engrossar. Deixe esfriar. Bata as claras em neve e
acrescente o açúcar. Junte o creme de leite e creme de gemas já frio. Misture tudo e despeje na forma que
está no freezer. Volte ao freezer. No momento de servir, passe a forma na chama do fogo e desenforme.

Peru ao Champanhe
Ingredientes
- 1 peru (aproximadamente 4 kg)
- sal a gosto
- 1 colher (chá) de pimenta do reino moída
- 2 folhas de louro
- cheiro verde a gosto
- 1/2 xícara (chá) de suco de limão
- 1 garrafa de champanhe
- 5 fatias de bacon
- 2 colheres (sopa) e manteiga
Modo de Preparo
Fure todo o peru com um garfo e espalhe a misture de sal, pimenta, louro, cheiro verde e suco de limão,
esfregando bem por dentro e por fora. Coloque o peru em uma vasilha funda, despeje por cima o
champanhe e deixe neste tempero, de preferência de véspera ou por no mínimo 5 horas. Retire do
tempero, coloque fatias de bacon por dentro do peru, amarre as pernas e prenda as asas com palitos.
Besunte com manteiga. Depois, junte o tempero coado e leve ao forno quente (200°C), coberto com papel
alumínio, por cerca de 5 horas. Vire algumas vezes e regando com o molho da assadeira. Um pouco antes
de retirar o peru do forno, remova o papel alumínio e deixe dourar. Sirva quente com frutas a seu gosto.

Peru ao Caldo de Laranja

Ingredientes
- 1 peru de 4 quilos
Tempere com uma vinha d´alhos feita com:
- 3 dentes de alho
- 1/2 xícara (chá) de salsa picada - ervas a gosto
- sal e pimenta a gosto (não use sal se o peru for temperado)
- suco de 6 laranjas
- 1/2 garrafa de vinho branco
Para Assar:
- 1 xícara (chá) de manteiga
- 1/2 xícara (chá) de salsa
Para o Molho:
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo, dissolvida em
- 1/2 xícara (chá) de água
Modo de Preparo
Deixe o peru no tempero de véspera. Tire da vinha dalhos e coloque numa assadeira adequada ao tamanho
da ave. Passe a vinha dalhos numa peneira, reserve o líquido e a parte sólida (temperos) . Misture, com
um garfo, 1 xícara de manteiga ou margarina e os temperos sólidos nos quais o peru ficou de molho,
acrescentando mais 1/2 xícara de salsa picada. Com uma faca de ponta, faça furos no peito do peru e
 APOSTILA DE NATAL DE 2007
DO GRUPO SABOREART

introduza a manteiga temperada. Coloque na forma o líquido da vinha dalhos. Cubra com papel alumínio
e leve ao forno por umas 2 horas, até que esteja macio. Então, descubra e volte ao forno até que esteja
dourado.
Retire o peru, coloque a assadeira sobre uma boca do fogão e engrosse o molho que ficou do assado
(desengordure, antes de engrossar), com amido de milho. Se quiser, acrescente mais vinho ou mais suco
de laranja, dependendo de seu paladar. Se estiver salgado, junte mais água e engrosse com um pouco mais
de farinha . Decore o peru, sirva-o com o molho à parte.

FAROFA DE ABACAXI
- 2 colher(es) (sopa) de manteiga
- 1 unidade(s) de cebola picada(s)
- 3 fatia(s) de abacaxi picada(s)
- 2 colher(es) (sopa) de açúcar União
- 4 colher(es) (sopa) de uva passa
- 1 xícara(s) (chá) de farinha de mandioca crua
- quanto baste de sal
- quanto baste de salsinha picada(s)
Pique o abacaxi e leve ao fogo, numa panelinha, com açúcar (cerca de 2 ou 3
colheres, dependendo do abacaxi). Deixe ferver uns 3 ou 4 minutos. Escorra e
reserve. Numa frigideira ou panela, leve ao fogo a manteiga e deixe que derreta.
Acrescente a cebola e refogue até que esteja transparente. Junte o abacaxi e as
uvas passas. Refogue bem. Junte a farinha de mandioca, suficiente para soltar os
ingredientes. Mexa continuadamente por alguns instantes. Tempere com sal.
Lembre-se que o sal fará ressaltar o doce do abacaxi. Coloque a salsinha, mexa
bem e desligue o fogo.

FAROFA À BRASILEIRA
- 100 gr de bacon Sadia picado(s) finamente
- 100 gr de lingüiça calabresa defumada Sadia picado(s) finamente
- 2 colher(es) (sopa) de manteiga
- 1 unidade(s) de cebola picada(s)
- 3 xícara(s) (chá) de farinha de mandioca crua
- quanto baste de sal
- 3 colher(es) (sopa) de salsinha picado(s) finamente
- 2 unidade(s) de ovo cozido(s)
Numa panela de tamanho adequado à quantidade, coloque o bacon picado para
fritar sem óleo (o bacon já tem sua gordura). Quando estiver dourado, junte a
manteiga e a cebola e refogue por alguns minutos, até que a cebola esteja
transparente. Tempere com sal a gosto. Junte a farinha de mandioca e mantenha
no fogo, mexendo bem até que a farinha uma coloração típica da farofa
(dourada).Um pouco antes de tirar do fogo, junte a salsa e mexa por mais um
minuto, com cuidado para não deixar queimar a farinha. Retire do fogo, junte os
ovos picados. Importante: Se for congelar a farofa, não coloque os ovos cozidos,
antes de levá-lo ao freezer, pois os ovos perdem a textura e sabor, ficando a
parecer borrachinhas . Deixe para colocá-los na hora de servir, quando aquecer.
 APOSTILA DE NATAL DE 2007
DO GRUPO SABOREART

FIESTA RECHEADO COM FAROFA TROPICAL

INGREDIENTES: 1 Fiesta (cerca de 3,5 kg )
5 colheres (sopa) de margarina
1 cebola grande, picada
1 xícara (chá) de farinha de mandioca
1 xícara (chá) de farinha de rosca
3 bananas nanicas grandes, descascadas e cortadas em rodelas
4 colheres (sopa) de leite de coco
½ maço de cheiro-verde, picado
½ pimenta dedo-de-moça picada
Sal a gosto.
PREPARO: Descongele o Fiesta na parte de baixo da geladeira por aproximadamente 18
horas.
Remova-o da embalagem, retire o saquinho com os miúdos.
Afervente a moela e o pescoço, pique e desfie em seguida; corte o coração e o
fígado em pedacinhos e reserve.
Prepare a farofa: derreta 4 colheres (sopa) de margarina, refogue a cebola com os
miúdos, junte os dois tipos de farinha e toste por mais 2 minutos.
Acrescente as bananas, leite de coco, cheiro-verde, tempere com pimenta e sal,
apague o fogo e recheie todo o interior da ave com esta farofa, fechando a
abertura com palitos e fio dental, num movimento de ziguezague (reserve parte da
farofa para ladear o prato, fazendo a decoração); prenda as asas junto ao peito
com os palitos e cruze as coxas, amarrando-as com fio dental.
Besunte a ave com o restante da margarina, cubra com papel-alumínio e asse em
forno médio (200ºC), pré-aquecido, por cerca de 40 minutos.
Retire o papel e complete o cozimento até o termômetro pular (cerca de 1 hora e
30 minutos).
Passe a ave para uma travessa, remova os palitos e o fio dental, ladeie com o
restante da farofa e sirva em seguida.

RENDIMENTO 6 a 10 porções

MOLHO SABOROSO:
molho
Retire a ave da assadeira e reserve.
Despeje o líquido da assadeira em uma jarra de vidro e aguarde 20 minutos para
que a gordura suba à superfície, elimine então, a gordura.
Coloque novamente a assadeira sobre a chama do fogão, aqueça, regue com vinho
branco para deglaçar (retirar as partículas douradas), deixe o vinho reduzir e
adicione o molho reservado.
Ferva por 10 minutos em fogo baixo, se necessário, adicione um pouco de água
ou caldo de frango.
Misture um pouco de amido de milho com água fria e coloque no molho para que
este engrosse.
Coe transferindo para uma panela.
Sirva com as fatias da ave.

FONTE Receita enviada por - Fabiane Ferrari fabi_ferrari@yahoo.com.br

APOSTILA DE NATAL DE 2007
DO GRUPO SABOREART