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Bacalhau Imperial - Culinarista: Álvaro Rodrigues

Ingredientes:
• 01 kg de bacalhau já demolhado, aferventado e cortado em lascas grossas
• 01 kg de batatas grandes cortadas em rodelas grossas e fritas em óleo quente
Bacalhau Refogado
Ingredientes:
• 01 colher de sopa de manteiga sem sal
• 01 colher de sopa de azeite de boa qualidade
• 01 cebola grande picadinha
• 02 dentes de alho socados
• 01 vidro de leite de coco
• 01 xícara de chá de molho de tomate pronto
• ½ xícara de chá de creme de leite fresco
• salsinha picada
• sal
• pimenta a gosto
• 01 colher de sobremesa de farinha de trigo
• bacalhau já aferventado
Modo de preparo:
• Doure o alho e a cebola no azeite com a manteiga, junte o molho de tomate, o leite de coco e o creme de leite,
misturando bem.
• Acrescente o bacalhau e deixe até ferver, temperando a gosto.
• Por último, acrescente a farinha de trigo, mexendo rapidamente.
• Empregue frio.
Cobertura
Ingredientes:
• 100 gr de manteiga sem sal
• 02 colheres de sopa de farinha de trigo
• 01 litro de leite frio
• 01 xícara de chá de creme de leite fresco
• 100 gr de queijo provolone ralado grosso
• 03 ovos - claras em neve
• requeijão cremoso de baldinho a gosto
• sal, pimenta e noz moscada ralada a gosto
• 1.½ xícara de chá de batata palha
Modo de preparo:
• Derreta a manteiga, junte a farinha de trigo e deixe até que esteja dourada.
• Junte o leite frio de uma só vez, mexendo rapidamente e sempre até obter um creme ralo.
• Desligue o fogo e junte as gemas e os temperos a gosto e deixe esfriar totalmente.
• Depois de frio, misture o creme de leite fresco, o provolone e as claras em neve, misturando delicadamente.
Montagem do prato:
• Unte um refratário com manteiga, coloque as batatas no fundo, o bacalhau, requeijão de baldinho, a cobertura e
salpique a batata palha por cima.
• Leve ao forno por 25 minutos ou até que esteja totalmente dourado por cima.