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Floresta negra

Culinarista: Álvaro Rodrigues

Pão-de-ló de chocolate
Ingredientes:

• 5 ovos grandes e inteiros

• 2 xícaras (chá) de açúcar peneirado

• 1 xícara (chá) de água fervendo

• 1 xícara (chá) de chocolate em pó

• 2 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo

• 1 colher (sopa) de fermento em pó

• 1 pitada de sal

Modo de Preparo:

• Bata na batedeira os ovos inteiros e o açúcar por aproximadamente 20min,


diminua a velocidade da batedeira e acrescente a água e os ingredientes secos
(peneirados juntos), batendo rapidamente. Por último, junte o fermento em pó e
envolva delicadamente. Distribua a massa em uma assadeira redonda de
aproximadamente 30cm de diâmetro untada e forrada com papel manteiga, leve
ao forno pré-aquecido a 180ºC. Asse até que esteja bem dourado e firme, quando
frio, empregue na montagem do floresta negra.

Recheio
Ingredientes:

• 500g de chantilly batido normalmente

• 100g de chocolate cobertura ao leite ou meio amargo raspado

• 1 xícara (chá) de framboesas cozidas em açúcar e escorridas


Decoração
Ingredientes:

• 300g de chantilly batido normalmente

• 150g de chocolate granulado escuro

• 250g de raspas de chocolate cobertura ao leite ou meio amargo

• açúcar impalpável para peneirar

• cerejas inteiras (para decorar)

Montagem:

• Corte o pão-de-ló em três discos iguais, coloque o primeiro disco dentro de um


aro redondo de inox (30cm de diâmetro), regue com calda tradicional, espalhe a
metade do chantilly do recheio e salpique as raspas de chocolate, as framboesas
cozidas e escorridas, repita novamente todas as camadas e finalize com o último
disco de pão-de-ló e uma fina camada de chantilly. Leve o bolo à geladeira por
algumas horas. Desenforme e espalhe o chantilly da cobertura em toda a volta e
superfície do bolo, aplique o chocolate granulado a volta e decore a superfície
com raspas de chocolate. Por último, peneire o açúcar impalpável e finalize com
as cerejas inteiras. Bom apetite.