Bombocados de abacaxí

Culinarista: Álvaro Rodrigues

Calda básica
Ingredientes:

• 250g de açúcar granulado ou cristal

• 200ml de água filtrada
• 5 cravos-da-índia inteiros
• 1 rama de canela
• 1 colher (chá) de manteiga sem sal

Modo de Preparo:

• Coloque numa panela todos os ingredientes, exceto a manteiga e

leve ao fogo sem mexer, até obter uma calda em ponto de fio
médio. Desligue o fogo, junte a manteiga e deixe amornar, quando
então, retire as especiarias e empregue.

Bombocado
Ingredientes:

• 8 gemas passadas pela peneira

• 1 ovo pequeno (gema também passada pela peneira)
• 3/4 xícara (chá) de coco ralado fresco
• 3/4 xícara (chá) de pasta de abacaxi bem apurada
• 2 colheres (sobremesa) de queijo parmesão ralado fino
• 1 colher (chá) de essência de baunilha
• 1 colher (chá) cheia de essência de abacaxi
• 1 colher (sopa) de rum ou conhaque

Modo de Preparo:
 • Coloque todos os ingredientes numa tigela grande e misture bem.
Em seguida, junte a calda morna ou fria e mexa até obter uma
mistura homogênea. Leve a massa do bombocado à geladeira por
aproximadamente duas horas e empregue.

Demais ingredientes:

• 3/4 xícara (chá) de glucose branca líquida

• 1/4 xícara (chá) de água fria

Modo de Preparo:

• Coloque a glucose e a água em uma panela pequena, leve ao fogo

e ao derreter a glucose, empregue em forminhas próprias para
bombocados.

Pasta de abacaxi
Ingredientes:

• 500g de abacaxi fresco desnatado e triturado

• 1/2 xícara (chá) de açúcar cristal
• 1 colher (chá) rasa de manteiga sem sal
• 1 colher (café) de bicarbonato de sódio

Modo de Preparo:

• Coloque todos os ingredientes numa panela e leve ao fogo

mexendo de vez em quando até obter um doce brilhante e
apurado. Empregue quando frio.

Montagem:
 • Besunte as forminhas com a glucose derretida, empregue a massa
do bombocado até a borda das forminhas e leve ao forno pré-
aquecido a 180ºC em banho-maria até que estejam firmes e
dourados. Desenforme frio e coloque em forminhas com tapetinhos
de celofane e sirva.

Rendimento: 20 unidades