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Charlotte de maracujá

Culinarista: Álvaro Rodrigues

Massa

Ingredientes:

• 4 ovos grandes inteiros


• 80g de açúcar refinado
• 2 colheres (sopa) de água quente
• 100g de farinha de trigo
• 20g de manteiga sem sal derretida e quente
• 1 colher (café) de fermento em pó
• 1 pitada de sal

Modo de Preparo:

• Bata os ovos inteiros com o açúcar até obter uma massa bem firme
e esbranquiçada, junte a água e os ingredientes secos batendo
rapidamente. Por último, acrescente a manteiga, envolvendo
delicadamente. Espalhe a massa em fôrma própria, untada e
enfarinhada e asse à 180ºC até ficar dourada. Empregue quando
frio.

Mousse de maracujá
Ingredientes:

• 400g de chocolate branco ralado


• 1 lata de creme de leite sem soro
• 1 colher (sobremesa) de manteiga sem sal
• 2 colheres (sobremesa) de rum
• 3/4 xícara (chá) de suco concentrado de maracujá
• 200g de chantilly batido
• 1 colher (sobremesa) de gelatina branca sem sabor dissolvida em
2 colheres (sopa) de água fria

Modo de Preparo:

• Coloque num refratário o chocolate branco, o creme de leite, a


manteiga e o rum, leve ao fogo em banho-maria ou no microondas
e mexa até dissolver e formar um creme liso, brilhante e
homogêneo. Em seguida, acrescente o suco de maracujá aos
poucos e envolva delicadamente. Deixe esfriar, quando então,
acrescente os demais ingredientes e empregue.

Recheio
Ingredientes:

• 250g de chantilly batido

Montagem:

• Em uma fôrma própria para bolo inglês, monte a charlotte, forre


com papel alumínio iniciando com uma camada de bolo regado,
metade da mousse de maracujá, chantilly, repita mais uma vez e
finalize com massa regada. Em seguida, leve à geladeira por
algumas horas ou até o dia seguinte, desenforme e decore à gosto.

Decoração
Ingredientes:

• 250g de chantilly batido


• frutas tropicais à gosto